乳品的理化检测

4月23日，教育部组织同行专家，对中国农业大学完成的“乳品真蛋白检测技术研究与方法筛选”项目进行了成果鉴定。 　　课题负责人傅泽田教授向来自国家食品质量监督检验中心、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心、中国计量科学研究院、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市理化分析测试中心、北京市食品安全监控中心和北京市营养源研究所等单位的专家进行了课题研究工作报告。食品学院侯彩云教授做了技术研究汇报。 　　据介绍,早在2004年“阜阳劣质奶粉事件”发生之际，该课题组就将研究重点瞄准了乳品中有可能非法添加的非乳成分检测技术，并针对现行国家标准中所存在的对其中的非蛋白含氮物无法有效鉴别的问题，将生鲜乳中真蛋白检测技术的研究纳入了由副校长傅泽田教授主持的国家“863”项目“生鲜农产品质量安全可追溯系统研究与示范”的研究内容。 　　2008年“三鹿肾结石奶粉事件”被曝光后，课题组第一时间积极与有关部门联系，得到了农业部农产品质量安监局相关部门的支持，及时推出了可以对乳品中真实的蛋白质含量进行测定的标准：NY/T 1678-2008。该标准是迄今国内外与“蛋白质”相关的标准中，唯一不会将三聚氰胺误判为“蛋白质”的标准。 　　课题组提出了一种在对乳品中的真蛋白进行测定的同时，可以对其中是否含有三聚氰胺的现象予以同步监测的方法。该方法无需对样品进行特殊的处理，较现行的三聚氰胺标准测定方法操作更加简便和有效，在非应急的正常生产过程中，也可以对乳品的质量安全进行实时风险评估。在此基础上，课题组提出了“真蛋白率”和“蛋白差”的概念，为间接测定乳品中的水解蛋白以及非蛋白氮含量、进一步规范乳品的生产提供了必要的技术保障。 　　专家们听取汇报后，观看了现场演示，认真审查了技术文件资料，经质询讨论，充分肯定了课题组所提出的乳品真蛋白三氯乙酸-双缩脲比色分析方法以及可同时测定乳品真蛋白和三聚氰胺的毛细管电泳分析方法，并一致认为课题组研制开发的乳品真蛋白数字分析与图像检测系统填补了国内外乳品领域空白，达到国际先进水平。鉴定委员会还建议课题组进一步开展深入研究，拓宽应用领域，加快成果的推广应用，为切实保障乳品质量安全奠定必要的技术基础。

雅士利国际控股有限公司董事局主席张利钿(左四)与卫生部监督局局长苏志(左三)工商总局食品流通监督管理司副司长施玉足(左二)食品药品监管局食品安全 　　6月13日，由国务院食安办、工业和信息化部、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局联合主办的第三届(2011)中国食品安全论坛暨2011全国食品安全宣传周启动仪式在北京隆重举行。 　　据北京商报报道，此次论坛，仅国家相关委办的现职副部级领导就有20多位到场。人民大会堂能容纳730人的小礼堂被挤得满满的。在国内乳制品领军企业负责人，雅士利国际控股董事局主席张利钿看来，这是一次提振消费者对国内食品信心的难得机会。 　　“明明我的产品很好，怎么才能让消费者知道呢?”他常自问。从一定程度上来讲，雅士利主张采用“自检”和“他检”双管齐下的方式是被行业现状给“逼迫”出来的。在2008年的三聚氰胺事件之后，乳品安全更是被提高到了需要“零差错”的高度，乳业生产真正如履薄冰。在这个异常艰难的时期内，张利钿毅然决定抛开成本高企的因素，大力引起高规格的人才。 　　张利钿认为，食品添加剂的添加量一定要严控，不能滥用。“合法添加食品添加剂在国际上都是允许的。在食品中，食品添加剂和营养强化剂，是必须按国家法律法规要求、按国家相关标准、按配方定量添加的。” 正如人们常说的“卤水点豆腐”，没有卤水就不可能有豆腐。 张利钿希望舆论和消费者都能科学地正视食品添加剂的作用。 　　虽然从诞生之日起，雅士利一直秉承“以质量求生存，以信誉求发展”的信条，坚持为母婴提供最优质的营养食品保障，品牌声誉也一向被看好，但张利钿还不放心。他们规定，产品严格执行批批抽查自检，每批次产品抽样不少于5份，对每批奶粉进行64项检验。层层筛查，确保安全。 　　财务数据统计下来连他们自己都吓了一跳。每年在产品日常检测上，企业要花费近5000万元。 　　问题是，由于近几年的行业事件不断发生，雅士利也被屡屡波及，虽然其中有的“坏事变成了好事”，但不可能每次都幸免。去年发生的被某无良媒体无端嫁祸的事件，则让张利钿警醒了很多。从此，这个原本十分低调的满口广东话的乳企总裁，不知不觉中承担了雅士利发言人的不少工作。国内外任何一个大型的企业，都有过形形式式的危机公关事件，有相熟的同行曾经问张利钿：“你这几件危机公关事件都处理得很漂亮，请的是什么专家?”他回答：“没有专家，就是我。” 　　他坚信“兼听则明，偏信则暗”。于是，让第三方检测机构认证乳品安全就显得格外重要。“去年8月，雅士利就专门成立了‘雅士利食品质量安全委员会’，斥巨资聘请6位来自美国、新西兰、澳大利亚、中国香港和内地的顶级权威专家，涵盖食品研究、乳品业研究、食品监管、微生物和理化研究、婴幼儿营养等学术领域。”张利钿介绍说，这是一个从第三方保障雅士利产品质量安全的监督机构。 　　从目前情况来看，这个食品安全委员会的作用已经显现。“不仅为加强雅士利在食品质量和安全方面的监控、管理起到作用，也为雅士利的消费者打了一剂强力信心针。”

仪器信息网讯 2014年29-30日,由AOAC中国分部主办的食品分析检测难点及乳品检测技术标准研讨与培训在四川成都成功召开，来自AOAC组织及国内出入境检验检疫系统、疾控系统、食品药品监督管理系统、食品风险评估中心、食品安全检测实验室、食品企业、仪器厂商等单位的近300位代表出席了本次论坛。会议内容精彩详实受到与会代表热烈欢迎。 会议现场 会议主办方AOAC中国分部主席 鲍蕾博士 　　会议首先邀请了AOAC国际理事会成员AOAC SPIFAN项目主席Darryl Sullivan博士介绍AOAC的最新科研计划及进展。在报告中Darryl Sullivan博士详细介绍了AOAC的发展、取得的成就及下一步的项目计划。在第二天的专题研讨会中，Darryl Sullivan博士就其主持的AOAC SPIFAN项目(婴儿配方奶粉及成人营养素国际标准)细节及检测方法流程做了进一步的介绍，并倡议中国的检测单位和企业积极的参与到此项目中来。 AOAC国际理事会成员AOAC SPIFAN项目主席 Darryl Sullivan博士 　　来自国家食品安全风险评估中心标准室的肖晶研究员所做的主题为&ldquo 食品安全国家标准理化检验方法清理工作及整合要点&rdquo 的报告，吸引了与会代表的广泛关注。 国家食品安全风险评估中心标准室 肖晶研究员 　　肖晶首先在报告中介绍说，食品安全国家标准清理工作已基本完成，此次清理标准包括基础标准、食品产品标准、检验方法与规程等总计4916项，并介绍了质检总局、卫生部、农药部、国标委等部门归口管理标准的情况，对这些标准提出了整改意见，列出了继续有效、转化、修订、整合、废止和不纳入标准目录。具体到理化检验方法标准整合情况，肖晶说，理化检验方法标准原1240项，整合为食品安全国家标准的563项、废止的14项、不纳入的663项。在报告最后，肖晶给出了2014年标准完成计划目录。 　　肖晶研究员详细解答了与会代表提出的标准清理规则等问题，并希望大家积极参与食品安全国家标准制修订的工作中来，对将要制修订的标准提出积极的建议。 　　青岛市食品药品检验所杨钊副所长主持了29日下午的会议，其风趣幽默的语言使大家为之倾倒，其所作的主题为&ldquo 食品和保健品中违禁添加药物的快速检测技术研究&rdquo 报告使大家在轻松的氛围中了解到目前保健品中违法添加药物的严峻形势。 青岛市食品药品检验所副所长 杨钊 　　杨钊在报告中说，目前对食品、保健品中添加化学药缺乏有效的检验标准及检测方法控制其质量，不过国家食药局正在补充检验方法。 　　具体到检验方法，他说HPLC法在遇到食品、保健品成分复杂时，易出现假阳性 HPLC-MS在对比对照品中色谱峰的RT、紫外光谱图、一级质谱、二级质谱图的方法来定性检测，选择性想对较差、操作繁琐。而采用超高效液相色谱串联四级杆质谱法，采用多反应检测模式，选择一对定量离子对和一对定性离子对，并规定了离子比率，使检测方法的选择性更强，灵敏度更高，还可同时进行定性和定量检测。经过三年的时间(2009-2011年)建立了UPLC-MS/MS测定四大类食品及保健品中违禁添加化学药品的检测方法，该方法符合欧盟标准2002/657/EC&ldquo 应用液质联用系统进行复杂体系中微量组分分析&rdquo 的规定，且具有简单易操作、灵敏度高、选择性强、准确和快速的优点。 　　在30日上午的会中，来自福建出入境检验检疫局技术中心的黄晓蓉研究员，所做的主题为&ldquo 商品化食品检测试剂盒的评价&rdquo 的报告引起了相关厂商的兴趣。 福建出入境检验检疫局技术中心 黄晓蓉研究员 　　黄晓蓉研究员介绍说，商品化的试剂盒在酶联免疫分析、放射受体分析、PCR分析、光谱分析等等分析手段的前处理过程中发挥了重要作用，而更方便简单的可直接获得检测结果的产品也推向了市场。而目前由于缺乏规范的评价制度和市场准入门槛，冒牌产品、无证产品和无说明书产品屡见不鲜，质量得不到保证。基于此种现状，由福建出入境检验检疫局牵头，国家认监委、湖南出入境检验检疫局和广东出入境检验检疫局共同完成的国家质检总局科研项目《商品化食品检测试剂盒评价制度的研究》于2011年1月通过鉴定。该项目对试剂盒评价进行了研究，提出评价方法与评价试点规则。评价试点工作于2011年3月正式启动，并与同年的5月20日，在福州首次举办了&ldquo 商品化检测试剂盒评价培训班&rdquo ，对来自检验检疫系统和试剂盒生产企业的技术人员就评价工作的开展以及技术方案设计进行了培训，并建立了评价工作机制。 　　商品化食品检测试剂盒评价依据主要根据《商品化食品检测试剂盒(简称试剂盒)评价规则》(国认科2011[11]号文附件)及SN/T 2775-2011《商品化食品检测试剂盒评价方法》中的有关规定。 　　此次会议中的其他报告同样精彩，如：国家食品安全检测重点实验室(广州)毒理学部程树军部长的&ldquo 食源性神经毒素的体外毒理学检测方法与标准化&rdquo 、中国国家疾病预防控制中心邵兵研究员的&ldquo 乳制品中激素类物质及壬基酚、双酚A检测技术&rdquo 、中国检验检疫科学研究院王娉博士的&ldquo 克罗诺杆菌的检测、中间鉴定及分子分型研究&rdquo 、深圳出入境检验检疫食品检验检疫技术中心林燕奎副主任的&ldquo 食品中多种砷形态测定方法和前处理技术&rdquo 等。(撰稿：孙立桐) 国家食品安全检测重点实验室(广州)毒理学部 程树军部长 中国国家疾病预防控制中心 邵兵研究员 中国检验检疫科学研究院 王娉博士 深圳出入境检验检疫食品检验检疫技术中心 林燕奎副主任 现场 现场 现场 现场 参会代表合影

三聚氰胺、地沟油、麦乐鸡&hellip .食品安全已经日益引起我们的重视，如何更进一步了解我们日常所接触的食品？知道它们之中有哪些我们需要的成分和我们不需要的成分？博纳艾杰尔为您提供粮油、乳品、饲料检测新方案，有利器在手，您可高枕无忧！ 三聚氰胺分析 博纳艾杰尔可提供适合多种方法的耗材，客户可以任意选择： 三聚氰胺分析全攻略 《GB/T 22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》 《GB/T 22400-2008原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》 氨基酸分析方法包 博纳艾杰尔科技推出的Venusil-AA 氨基酸分析方法是基于目前广泛使用的PITC（异硫氰酸苯酯）衍生剂的HPLC 氨基酸分析方法。  ■ 衍生方便、快速，只需室温反应30min；  ■ 衍生物单一、稳定，－20℃可贮存数月；  ■ 分析时间短（水解氨基酸仅需12min）；  ■ 结果准确，试剂、副产物、溶剂等多种干扰因素可通过快速蒸发去除；  ■ 紫外检测（254nm）灵敏度高，可达1 pmol；  ■ 一级、二级氨基酸均可检测。 &beta 内酰胺酶试剂盒 本试剂盒由中国药品生物制品检定所（NICPBP）监制，试剂盒内所采用试药、菌株和培养基均是通过NICPBP验证的国家级标准品，可溯源。完全符合中华人民共和国卫生部《乳及乳制品中舒巴坦敏感&beta -内酰胺酶类药物检验方法》。 NICPBP 2007年发表的文章《Development of a Method for the Detection of &beta -Lactamases in Milk Samples》被AOAC认可为&ldquo 已知的第一个牛奶中&beta -内酰胺酶检测方法&rdquo ，同时NICPBP根据实验结果，开发了&beta -内酰胺酶的专用试剂盒，并授权博纳艾杰尔科技独家代理销售。 牛乳中添加&beta -内酰胺酶并未进行安全性评价，因此，属于非法添加。本试剂盒是检测牛乳中添加&beta -内酰胺酶的专用试剂盒，检测限为4 U/mL。 检测原理：&beta -内酰胺酶可水解&beta -内酰胺类抗生素（如青霉素），使其失去抗菌活性。而&beta -内酰胺酶抑制剂（如舒巴坦）可抑制&beta -内酰胺酶活性，使抗生素（如青霉素）维持其抗菌活性。 免疫亲和柱： 基于抗原抗体反应，特异性抗体连接在柱体内，选择性吸附样品中的待检物，杂质不被吸附，流出柱外，柱上结合的目标物再被特定的洗脱液洗下来，可以用于液相色谱(HPLC)分析或者ELISA含量测定，是一种高效的前处理柱。 特点及应用：主要用于含黄曲霉毒素的样品，如玉米、花生、麦类、面粉、薯干、豆类、花生酱、油类、牛奶、肉类。  ■ 黄曲霉毒素（G1,G2,B1,B2）  ■ 黄曲霉毒素(G1,G2,B1,B2,M1,M2)  ■ 黄曲霉毒素B1  ■ 黄曲霉毒素M1 固相萃取前处理柱： 利用理化原理，用吸附性填料装填萃取柱，用于净化含真菌毒素的样品，高效快速，且成本较低，萃取柱易于保存。 Cleanert PEP&mdash 黄曲霉毒素、呕吐毒素 Cleanert PAX&mdash 赭曲霉毒素 ELISA试剂盒： 竞争性酶联免疫吸附（ELISA）检测方法，通过抗原抗体的特异反应以及辣根过氧化物酶催化TMB显色，样本吸光值与目标物的含量成负相关，采用酶标仪检测，实现目标物的定量测定。 特点及应用：酶联免疫吸附（ELISA）；酶标仪；定量测定  ■ 三聚氰胺  ■ 黄曲霉毒素总量  ■ 黄曲霉毒素总量  ■ 黄曲霉毒素B1  ■ 黄曲霉毒素B1  ■ 黄曲霉毒素M1  ■ 玉米赤霉烯酮  ■ 呕吐毒素 胶体金快速检测试纸： 将特异性的抗体或抗原以条带装固定在硝酸纤维膜的某一区待，胶体金试剂（抗体或单克隆抗体）吸附在结合垫上，当待检样本加到试纸条一端的样本垫上后，通过毛细作用向前移动， 溶解结合垫上的胶体金标记试剂后相互反应，再移动至固定的抗原或抗体区域时，待检物与金标试剂的结合物又与之发生特异性结合而被截留，聚集在检测带上，可通过肉眼观察到显色结果，从而实现特异性免疫诊断。 测试卡分析快速，仅需3-5分钟，无需专业人员操作，无需借助仪器，可以凭肉眼观察到结果，定性检测，测试卡可常温保存。 特点及应用：快速；定性检测；三聚氰胺；常温保存  ■ 三聚氰胺  ■ 黄曲霉毒素总量  ■ 黄曲霉毒素B1

发改价格[2008]3246号 国家发展改革委、国家质检总局关于规范 对乳品及含乳食品进行三聚氰胺 检测收费问题的通知 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团发展改革委、物价局、质量技术监督局： 为规范对乳品及含乳食品进行三聚氰胺检测收费行为，减轻企业负担，确保检测工作的有序进行，根据《乳品质量安全监督管理条例》和《国务院办公厅关于进一步做好婴幼儿奶粉事件处置工作的通知》（国办明电发[2008]36号）精神，现就有关问题通知如下： 一、关于三聚氰胺委托检测收费标准。在三鹿奶粉事件应急处置期间，有资质的检验机构接受企业委托对乳品及含乳食品进行三聚氰胺检测的费用，各地可根据当地实际多渠道筹措解决。检验机构需向委托企业收取三聚氰胺检测费用的，由省级价格主管部门商有关部门按照补偿检测直接成本并兼顾企业承受能力的原则从低制定试行检测收费标准。直接成本主要包括用于检测的试剂药品、消耗材料、检验器具、设备维修、水电燃料和人员等费用，不含房屋及仪器设备等固定资产折旧费用。 三鹿奶粉事件应急处置期结束后，各地可根据三聚氰胺检测的实际成本和检测工作要求等情况，研究制定三聚氰胺检测的收费规定。 二、明确免费检测范围。生鲜乳收购站收购生鲜乳不得向奶畜养殖者收取检测费用，生产企业收购生鲜乳不得向收购站收取检测费用。畜牧兽医、质量监督、工商行政管理等部门依法对乳品及含乳食品进行监督抽查，不得向被检单位收取任何费用，所需费用由同级财政列支。 三、加强监督检查。各级价格主管部门要认真落实对乳品及含乳食品进行三聚氰胺免费检测的相关政策，切实加强检测收费的监督检查，依法查处各种乱收费行为，确保检测收费秩序的正常有序。各级质检部门要加强对检测工作的监督，确保检测质量。 各级价格主管部门和质检部门要按照国务院关于做好三鹿奶粉事件处置工作的统一部署，切实做好检测和相关收费管理工作，维护乳品及含乳食品的正常检测收费秩序。工作中遇到的情况和问题，请及时向国家发展改革委（价格司）和国家质检总局（计划财务司）反馈。 国家发展改革委 国家质检总局 二〇〇八年十二月一日

近日，新西兰牛奶及奶制品被检测出含有低含量的有毒物质双氰胺，新西兰政府已经下令禁售含有双氰氨的奶类产品。国内的奶制品生产企业和政府监管部门也已开始着手建立相应的分析方法。 双氰胺的检测方法主要难点在于： 前处理：三聚氰胺的方法完全不适用，双氰胺极性很大，一般的小柱无法保留； LCMS方法：C18无保留，HILIC方法开发困难；基质干扰严重，干扰定量和定性。 沃特世（Waters® ）公司现推出对应的完整解决方案，包括样品前处理和LCMS方法，可快速实现乳品中残留双氰胺的检测。仪器： Waters ACQUITY UPLC® ，Xevo® TQ-S MS 质谱条件： 目标物 电离模式 MRM 碰撞能量（eV） 锥孔电压（v） 双氰胺 ESI+ 8543 20 22 8568 12 22色谱柱： BEH Amide色谱柱，2.1*150mm 流动相A： 0.05%乙酸水溶液 流动相B： 0.05%乙酸乙腈 流速： 0.3mL/min 梯度洗脱 柱温： 30℃ 标准品5ppb质谱图 固相萃取条件： 取1g奶粉加10mL 1%三氯乙酸溶解并沉淀蛋白，12,000转高速离心10min；取2mL上清液上样到Sep-Pak® AC2小柱上（Sep-Pak AC2上接30mL储液器，wat011390），方法回收率91%。 基质加标（8ppb）过柱后质谱图 结论：乳制品基质较复杂，通过Sep-Pak AC2固相萃取柱可以净化、富集样品；双氰胺极性分子极性很大，传统的C18柱无法保留，沃特世公司的BEH Amide色谱柱为丙基酰胺固定相，在亲水作用色谱HILIC模式下可以使得双氰胺具有很好的保留和峰形；同时ACQUITY UPLC结合Xevo TQ-S MS可实现快速、高灵敏度的分析结果。 订货信息： 方法包 订货号 描述 乳品中双氰胺UPLC® 方法包， 包括： 186004802 BEH Amide,1.7&mu m, 2.1*150mm JJAN20229 Sep-Pak AC2 WAT011390 30mL储液器 乳品中双氰胺HPLC方法包， 包括： 186006724 XBridge&trade Amide XP，2.5&mu m, 2.1*150mm JJAN20229 Sep-Pak AC2 WAT011390 30mL储液器 过滤膜和样品瓶： WAT097962 GHP过滤膜 186000307C LCMS 认证样品瓶 点击此处下载PDF版解决方案 欲了解更多信息，请联系沃特世公司应用技术专员： 纪英华 021-61562612 Yinghua_ji@waters.com 丁娟娟 021-61562604 Juanjuan_ding@waters.com 关于沃特世公司（www.waters.com） 50多年来，沃特世公司（纽约证券交易所代码：WAT）通过提供实用、可持续的创新，使医疗服务、环境管理、食品安全和全球水质监测领域有了显著进步，从而为实验室相关机构创造了业务优势。 作为一系列分离科学、实验室信息管理、质谱分析和热分析技术的开创者，沃特世技术的重大突破和实验室解决方案为客户的成功创造了持久的平台。 2012年沃特世公司拥有18.4亿美元的收入，它将继续带领全世界的客户探索科学并取得卓越成就。 ### Waters、ACQUITY UPLC、Xevo和Sep-Pak是沃特世公司商标。

近日，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全创新团队提出了一种利用免核酸扩增的分子杂交试纸条定量分析策略，成功实现了对乳品成分的准确定量检测。相关研究成果发表在《生物传感与生物电子（Biosensors and Bioelectronics）》上。牦牛奶、骆驼奶等特色乳品因营养高价格高而频频发生被普通牛奶冒充的现象，但目前常用的核酸扩增定性检测方法操作繁琐，且难以实现准确的定量分析，无法满足高效、准确的定量检测需求。该研究创新性地提出了一种利用胶体金试纸条的免核酸扩增乳品成分定量检测方法。以牛乳品中含量丰富、稳定且种属特异的线粒体DNA作为检测靶标，设计特异性单链DNA探针并巧妙利用了聚合酶解链作用，实现了靶标DNA双链的解旋和探针与靶标DNA单链的高效杂交，能够检测到乳品中低至1%（体积比）含量的牛奶，结合便携式试纸条扫描仪，能够精确分析特色乳品中牛奶含量。这种无需扩增的核酸检测方法还避免了传统核酸扩增方法容易引起气溶胶污染的问题，为乳品行业提供了一种高效且准确的乳品成分定量检测手段，为确保乳品质量和真伪鉴别提供了可靠的技术支持。该研究得到了国家重点研发计划、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。

近日，河北省物价局、省质量技术监督局共同发出通知，对乳品及含乳食品进行三聚氰胺检测收费行为进行规范。 　　通知要求，在三鹿奶粉事件应急处置期间，有资质的检验机构接受企业委托对乳品及含乳食品进行三聚氰胺检测的费用，各地可根据当地实际多渠道筹措解决。检验机构需向委托企业收取三聚氰胺检测费用的，按照补偿检测直接成本并兼顾企业承受能力的原则，其试行收费标准为：气相色谱—质谱联用仪、液相色谱—串联质谱仪检验290元/样品 高效液相色谱仪检验260元/样品。三鹿奶粉事件应急处置期结束后，按照三聚氰胺检测的实际成本和检测工作的要求，其试行收费标准为：气相色谱—质谱联用仪、液相色谱—串联质谱仪检验480元/样品 高效液相色谱仪检验330元/样品。 　　通知强调，生鲜乳收购站收购生鲜乳不得向奶畜养殖者收取检测费用，生产企业收购生鲜乳不得向收购站收取检测费用。畜牧兽医、质量监督、工商行政管理等部门依法对乳品及含乳食品进行监督抽查，不得向被检单位收取任何费用，所需费用由同级财政列支。

6月10日，工人在罐装奶粉的包装车间工作。 新华社记者公磊摄 　　新华网石家庄6月11日电(记者杨淑君) 6月10日，记者再次走进河北三元乳品六厂、乳品二厂。自3月4日三元“联合竞拍体”成功竞购三鹿核心资产后，河北三元正式运营已经有三个多月。 　　在河北三元乳品六厂，记者看到包括袋装奶粉及罐装奶粉的包装生产线正在正常运转。而在3月初，这里还处于停产整顿阶段。乳品六厂厂长刘忠告诉记者：“六厂自4月7日开始正式恢复生产，生产量在逐步恢复。4月份产量为146吨，5月份产量增加至223吨，6月份产量预计将与5月持平或有所上升。” 　　3月初记者在这里采访时，乳品六厂只有一部分工人在做恢复生产前的准备工作，而大部分工人在做质量、卫生方面的培训。“现在我们已有218人上岗，员工工作热情高涨。通过这一两个月的生产，员工的信心得到了很大程度的恢复，对企业前景充满了希望。”刘忠说。 　　位于乳品六厂二层的质检中心，承担着河北三元所有原副材料产品的出厂检验工作。据质量管理部负责人刘玲君介绍，质检中心拥有检验人员49名，均是大专以上学历。整个检测中心下属有理化检测室、微生物检测室、色谱分析室、光谱分析室4个检测室。“河北三元所有生产的液态奶及奶粉都将在这里汇总数据出具检测报告。”刘玲君说。 　　在河北三元乳品二厂，这个原三鹿集团最大的液态奶生产基地，记者看到6条利乐生产线及1条百利包生产线正在运转。据乳品二厂厂长李英杰介绍，该厂是1999年投资建成的，2003年进行了改造，主要生产超高温系列的产品，共有生产线11条，可以生产4个系列的数10个品种的产品，日处理鲜奶能力可达380吨。 　　“自去年12月开始恢复生产以来，日处理鲜奶能力目前已经恢复到250吨至270吨，在岗员工430多人。”李英杰表示。 6月10日，工人在液态奶生产车间工作。新华社记者公磊摄 6月10日，质检中心的技术人员在对产品质量进行检测。新华社记者公磊摄 6月10日，质检中心的技术人员在对产品质量进行检测。新华社记者公磊摄

以“携手全球乳业共发展”为主题的，中国乳制品工业协会年会暨第十六次乳品技术精品展示会8月19日-21日在广州举办。本次展会是中国乳制品行业最高规格的展会，展会面积2万平米，展位650多个，共有近200家国内外企业参展。本次技术展所展出产品不仅有乳制品生产加工机械、包装灌装机械、检验检测设备、包装材料、乳品加工原辅料、企业信息管理等传统产品，还有产品质量电子追溯系统、快速检验设备与技术、乳品互联网销售平台等新技术和设备。PerkinElmer作为全球领先的乳品检测方案提供商亮相本届展会。 8月19日展会开幕式本次展会PerkinElmer联合其旗下品牌Perten和Delta共同参加，形成了一套从质量到安全，从牧场到餐桌的全套解决方案。Delta品牌的乳品全组分分析仪和体细胞检测仪，主要检测原奶中的营养成分包括脂肪、蛋白等几十项指标，Perten的近红外和粘度仪主要用于奶粉生产过程的质量控制以及酸奶生产的检测，PerkinElmer的光谱色谱质谱仪器主要针对乳品的安全项目进行检测，例如对乳品中重金属、违禁添加物、兽药残留等进行检测；除此之外，PerkinElmer还关注乳制品包装的安全检测。众多乳制品企业技术人员对乳制品食品安全议题十分关注，前来PerkinElmer展位与技术人员进行了交流。展会交流现场2016年10月份PerkinElmer将推出新的三重四极杆质谱仪和ICPMS产品，在乳制品检测方面的应用还会继续深入和拓展，欢迎大家继续关注。

针对食品分析检测人员在实际工作中出现的技术需求，为提高食品安全检测技术水平，进一步交流毒理学替代检测技术、食品掺假、食品溯源等国内外最新食品安全检测技术，了解AOAC 关于SPIFAN ( International Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals)国际婴幼儿乳品标准项目进展，了解AOAC 标准的制定程序，AOAC 中国分部将举办食品分析检测难点及乳品检测技术标准研讨会议。现将有关事项通知如下： 　　一、会议时间 　　2014 年5 月29-30 日，5 月28 日报到。 　　二、会议地点 　　成都高新皇冠假日酒店，成都高新西区西芯大道1 号。 　　三、会议内容(一)食品安全检测难点、热点及解决方案研讨 　　1、化学污染物检测难点(农兽药残留、生物毒素、重金属、非法添加等) 　　2、食品毒理检测难点3、营养元素检测难点4、食品掺假鉴别分析、食品溯源检测难点5、微生物检测难点 　　(二)AOAC SPIFAN (International Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals )国际婴幼儿乳品标准项目最新进展及中国实验室的参与(三)AOAC 标准的制定程序 　　四、报名方式及会议费请将附件参会报名表发送至section@aoacchina.org ，或登录 　　http://www.aoacchina.org/_d276317864.htm 进行网上报名。会议不统一安排住宿，食宿、交通费用自理。会议费：800 元。请在5 月25 日前汇至帐户(户名：青岛市公定 　　分析学会 帐号：80219-02-0029405-7 开户行：青岛银行浙江路支 　　行)，汇款请注明参会人姓名、单位及发票抬头。具体事宜请联系：梁军舰电话：18615951165 E-mail: section@aoacchina.org 静平电话： 15192010681 E-mail: jingp@aoacchina.org

牛奶分析仪如何提升乳品口感品质？通过牛奶分析仪，可以对牛奶的各种特性进行检测和分析，为生产者提供关键数据和信息，从而提升乳品口感品质。更多牛奶分析仪产品信息→https://www.instrument.com.cn/netshow/SH116147/C541293.htm1、成分测定：牛奶分析仪可以测定乳制品中的脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量。这些成分直接影响乳品的口感和质地。例如，调整脂肪含量可以改变乳品的口感和口腔感受，使其更加丰富或轻盈。2、理化性质分析：牛奶分析仪可以测定乳制品的密度、冰点、PH值、电导率等理化性质。这些性质影响着乳品的口感和稳定性。例如，PH值和电导率可以指示乳品的酸碱度和盐度，而密度则与口感的浓稠度相关。3、水分控制：牛奶分析仪可以测定乳制品中的水分含量，从而帮助生产者控制产品的水分含量。过高或过低的水分含量都会对口感产生负面影响，因此控制水分含量是提升口感品质的关键之一。4、异物检测：牛奶分析仪可以检测乳制品中的异物和杂质。及时发现并清除异物可以保证产品的纯净度和口感。5、微生物检测：牛奶分析仪可以检测乳制品中的微生物含量，包括有害微生物和益生菌。合理控制微生物含量可以延长产品的保质期，并确保口感品质。综上所述，牛奶分析仪通过提供准确的成分分析和理化性质测定，帮助生产者控制产品的水分含量、微生物含量等关键参数，从而提升乳品口感品质。

江苏目前有78家乳品企业，2008年9月中旬发现&ldquo 三聚氰胺导致结石婴儿事件&rdquo ，把全国的乳品企业推到了风口浪尖。事件一开始，国家就采取了紧急措施，派出5000名监管员进驻乳品企业。在江苏，所有乳品企业和在销乳制品一律交由各产品质检所强制免费检测三聚氰胺残留量。 苏州普今公司作为一家以提供色谱4S技术服务为核心竞争力的公司，有幸为质检所成功检测三聚氰胺残留量提供了一点帮助。因为一般乳品企业对该检测项目不太了解，所以在2008年10月初，公司向大部分乳品企业发放了一份宣传页&mdash &mdash 能检测乳品中三聚氰胺5ppm残留量的最实用的液相色谱仪方法包。 10月初，本公司参与竞标江苏某乳制品&ldquo 三聚氰胺液相色谱仪&rdquo ，经过近二十天多次的技术交流，实测样品，参观仪器，走访类似应用的实验室，普今公司利用自身的技术优势和岛津LC-20 Prominence 稳定的性能，特别是UV和DAD检测器超高的灵敏度，在七个国内外液相色谱品牌中脱颖而出，最终以高出第二名2分的优势竞标成功。 10月底，普今公司已经与该乳品企业正式签单商务合同和长期服务技术合同。并且据客户讲，其有可能是江苏首家上三聚氰胺检测设备的公司。 2008年12月份，公司将联合质检所举办江苏首次&ldquo 原料乳及乳制品中三聚氰胺HPLC检测方法&rdquo 免费培训班。江苏感兴趣的用户或个人可以随时留意本公司的动态，或直接给本公司留言。 在仪器安装调试时，本公司市场部将会对此次调试过程做详细的图片记录。同样会通过仪器信息网这个好的平台，向广大乳品企业展示，以希望能帮助到广大乳品企业解决该检测难题。

近日，中国农业科学院农业质量标准检测技术研究所畜产品质量安全创新团队围绕高值乳品鉴别开发了一系列快速、定量和多重检测方法，为高值乳品市场监管提供了技术支撑。相关研究成果发表于《食品化学》(Food Chemistry)等。实时荧光LAMP微流控芯片用于高值乳品多重鉴别 中国农科院供图　　论文作者陈爱亮研究员介绍，近年来，随着我国乳制品行业的快速发展，市场上出现了许多高值乳品，如山羊奶、牦牛奶、骆驼奶、马奶、A2牛奶等。这些高值乳品有着更丰富的营养元素、独特的风味以及保健作用等。因此，开发高值乳品鉴别方法对于保护消费者权益、保障人民生命健康十分必要。　　为了满足不同物种乳品的现场快速鉴别需求，该团队针对线粒体种属特异性基因设计了扩增引物，开发了牦牛奶等重组酶聚合酶-核酸试纸条快速检测技术。该方法无需PCR等复杂仪器，只需要简单水浴或体温加热即可完成，配合团队开发的乳品DNA快速提取方法，可以在40分钟内完成牦牛奶的鉴定。　　同时，为了符合农业领域检测低成本的要求，团队设计了基于C3终止加尾引物，避免了现有核酸试纸条技术中昂贵抗原抗体的使用，同时还提高了检测效率。　　为了解决液态奶样品掺假定量检测的问题，团队开发了基于单拷贝核基因作为标志物，利用特异性基因与参考基因荧光定量PCR检测的Ct值之比，推断液态奶样品中待检牛奶占总牛奶的含量，分别建立了驴奶、骆驼奶的含量测定方法。该方法无需预先知道掺假乳品种类，一次分析即可确定高值奶的纯度，避免传统PCR方法因为沾染可能造成误判的现象，也为根据掺假程度进行合理执法提供了技术依据。　　围绕高值奶多重鉴别，团队还开发了基于实时荧光LAMP技术的微流控芯片产品。通过提前将各物种奶环介导等温扩增引物固定到芯片上，检测时只需要把提取DNA加到芯片上，通过上机检测，可在90分钟完成多个样品多个指标的同时检测。　　此外，围绕乳企A2奶牛选育和市场A2乳品鉴别的需求，团队针对CSN基因突变位点，设计一对可以分别特异扩增A2和A1基因的PCR引物，同时设计了牛内参引物作为方法质控对照，利用ARMS-PCR技术，成功开发了A2奶牛鉴定和A2牛奶鉴别的荧光定量PCR试剂盒。　　上述研究得到“十三五”国家重点研发计划等项目资助。

乳品安全一直是人们关注的焦点，我国乳品标准有66项，包括产品标准及检验标准。产品标准中对乳品中某些“重金属污染物”含量有明确的限量要求，并针对这些限量要求发布了一系列“重金属污染物”含量检验的国家标准。 国家标准《GB 2762-2012食品中污染物限量》对鲜乳中铅（Pb）、砷（As）、铬（Cr）元素的限量要求分别为0.05 mg/kg、0.1 mg/kg、0.3 mg/kg；对乳粉中铅（Pb）、砷（As）、铬（Cr）元素的限量要求分别为0.5 mg/kg、0.5 mg/kg、2 mg/kg。 乳品中重金属污染物含量的检测参考国家标准《GB 5413.21—2010婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定》、《GB/T 5009.12食品中铅的测定》、《GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定》、《GB/T 5009.123食品中铬的测定》等国家标准。 本方案中，日立高新依据相关国家标准，采用原子吸收分光光度法，对乳制品中的砷（As）、铅(Pb)、铬（Cr）、铜(Cu)、镉(Cd)、铁(Fe)、钙(Ca)等金属元素进行了检测。 详细信息请参考：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/s268719.htm 关于日立高新技术公司: 　　日立高新技术公司是一家全球雇员超过10,000人，有百余处经营网点的跨国公司。企业发展目标是“成为独步全球的高新技术和解决方案提供商”，即兼有掌握最先进技术水准的开发、设计、制造能力和满足企业不同需求的解决方案提供商身份的综合性高新技术公司。日立高新技术公司的生命科学系统本部，通过提供高端的科学仪器，提高了分析技术和工作效率，有力推进了生命科学领域的研究开发。我们衷心地希望通过所有的努力，为实现人类光明的未来贡献力量。　　更多信息请关注日立高新技术公司网站：http://www.hitachi-hitec.cn

8月13日，记者从卫生部专家组专家处了解到，为了便于对比乳品中的雌激素水平，此次由卫生部送检的乳品，不仅圣元一个品牌的乳品，甚至还有母乳。检测结果最快过一两天即可得出。 送检品牌不只有圣元 前日下午，一场有关“性早熟”患儿的会议在卫生部召开，参会者包括中国疾控中心食品安全和妇幼保健专家、中华医学会儿科学会、北京以及地方儿科内分泌的专业医生等人。针对“疑似某品牌婴儿奶粉早熟门”事件，就在同一天，卫生部表示，已由中国疾病预防控制中心牵头，成立由内分泌、儿科、妇幼、食品安全等领域9名专家组成的专家组。 昨日，专家组成员之一，浙大医学院儿童医院内分泌科主任梁黎透露，会上，专家对武汉三名儿童的检测数据和报告进行会诊，同时，卫生部有关人士也介绍了目前奶粉检测的情况。 她说，为了保证奶粉检测的安全可靠，此次卫生部选择在北京、上海两地检验乳品，并且送检的品牌也不仅是圣元一家，甚至还包括母乳。 专家称此次检测很细致 梁黎认为，多品牌送检有助于对奶粉中雌激素等指标进行对比，得出更准确的结论；多地检测则保证了数据的真实。“这次检测是很细致的。” 作为儿科内分泌的国内知名专家之一，梁黎说，按照国外论文的结论，无论是奶粉还是牛奶、母乳，都含雌激素，如果最后的检测结果一点都没有，那是不可能的。 自某品牌奶粉被疑引起婴儿性早熟以来，奶粉的检测结果一直受到期待。前日的研讨会上，卫生部人士透露，乳品检测结果最快在两三天后即可得出。但是并未明确何时以何种形式发布。 ■ 对话 “我相信他们的专业知识” 卫生部专家组专家、浙大医学院梁黎认为，武汉的检测很细致 武汉当地完成对三名“性早熟”儿童的专家会诊后，得出了“单纯乳房早发育”的结论。但家长对检测结果提出了质疑。昨日，浙大医学院儿童医院内分泌科主任梁黎对其中一些疑问做了回答。她说，如果专家在结果中，称“三名儿童与成年人雌激素水平相比，在正常范围内”才是不专业的。 记者：儿童雌激素水平能否与成人比较？ 梁黎：这是不能和正常成人相比的。人体不同阶段，雌激素的正常范围是不一样的，至少这样对比是不专业的。哪怕是成年女性，是否在经期，激素水平也会不同。 根据临床经验，儿童的雌激素水平一般在“20”以下，我们在卫生部看到了三名儿童的检验报告和详细病历，只有一个儿童在其中一次的检查中，比“20”高一些。 记者：此后是否会对婴儿进行再次检查？ 梁黎：这要看卫生部的安排，但是目前我并没有得到通知。 对于这三个孩子的情况，我们看了详细的病历和检查单子，检查还是很详细的，有些激素水平测试做了好几次。 从检查和病历上看，这些孩子都属于“单纯性乳房早发育”。孩子骨龄没有超标、生长也没有加速。遗憾的是没有做子宫卵巢的B超，我看报道说，也是家长不想让孩子再服用镇定药了。 我也看到，湖北的会诊专家中，有两个人在全国还是很有名的，都是儿科内分泌的专家，我相信他们的专业知识。 记者：婴儿雌激素水平下降是否与停服奶粉有关？ 梁黎：到底跟奶粉有没有关系，还要看奶粉的检测结果，现在我们无法定性。 但是，我记得有一个孩子第二次复查，雌激素水平反而比之前高了，甚至超过了“20”。所以也不能说，所有的孩子雌激素水平都下降了。 一般的检测，雌激素水平超过“20”才会显示出来。而且很多婴儿的检测达不到这个值，所以我们临床上一般以“20”作为婴儿的一个检测标准。成人的雌激素水平都在“100”以上，甚至有几百的。 这次检查武汉做得非常细致，有的孩子都标出了“十几”的值，只有一个孩子超过了“20”，所以我们认为他们做得很细。

针对食品分析检测人员在实际工作中出现的技术需求，为提高食品安全检测技术水平，进一步交流毒理学替代检测技术、食品掺假、食品溯源等国内外最新食品安全检测技术，了解AOAC 关于SPIFAN ( International Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals)国际婴幼儿乳品标准项目进展，了解AOAC 标准的制定程序，AOAC 中国分部将举办食品分析检测难点及乳品检测技术标准研讨会议。 　　现将有关事项通知如下： 　　一、会议时间 　　2014 年5 月29-30 日，5 月28 日报到。 　　二、会议地点 　　成都高新皇冠假日酒店，成都高新西区西芯大道1 号。 　　三、会议内容 　　(一)食品安全检测难点、热点及解决方案研讨 　　1、化学污染物检测难点(农兽药残留、生物毒素、重金属、非法添加等) 　　2、食品毒理检测难点 　　3、营养元素检测难点 　　4、食品掺假鉴别分析、食品溯源检测难点 　　5、微生物检测难点 　　(二)AOAC SPIFAN (International Stakeholder Panel on Infant Formula and Adult Nutritionals )国际婴幼儿乳品标准项目最新进展及中国实验室的参与(三)AOAC 标准的制定程序 　　具体日程： 　　四、报名方式及会议费请将附件参会报名表发送至section@aoacchina.org ，或登录 　　http://www.aoacchina.org/_d276317864.htm 进行网上报名。会议不统一安排住宿，食宿、交通费用自理。会议费：800 元。请在5 月25 日前汇至帐户(户名：青岛市公定 　　分析学会 帐号：80219-02-0029405-7 开户行：青岛银行浙江路支行)，汇款请注明参会人姓名、单位及发票抬头。 具体事宜请联系：梁军舰 电话：18615951165 E-mail: section@aoacchina.org 静平电话： 15192010681 E-mail: jingp@aoacchina.org

型号推荐：乳制品检测实验室设备-一款快速分析乳品安全的仪器2024实时更新，乳制品作为高蛋白质食品，在人们的日常饮食中占有重要地位。乳制品安全检测是确保消费者健康的关键环节。乳制品检测实验室设备提供了一套完整的检测方案，用于评估乳制品的质量与安全性。 一、准确检测营养成分 实验室配备的乳制品检测设备能够精确测定乳制品中的脂肪、蛋白质、乳糖等关键营养成分。这些检测结果对于确保产品标签的准确性和满足消费者的营养需求至关重要。 二、主要特点1、Android智能系统，使用更加简便快捷 2、7寸触摸屏，操作交互体验更好 3、外观设计精致，内部管路精简 4、样品需求量少，检测重复性好，电量消耗低 5、采用高质量蠕动泵防止奶垢残留 6、内置自动清洗功能，只需简单清洗维护，不用化学试剂 7、内置热敏打印机，可灵活编辑打印检测报告 8、具备wifi联网，蓝牙连接功能，数据可无线上传至平台或PC 9、配置数据管理平台，长期保存所上传数据，进行长短期数据分析管理 三、质量控制与风险评估 这些设备在乳制品生产过程中发挥着质量控制的作用，帮助企业及时发现生产中的问题并采取措施，从而降低食品安全风险，保障产品的整体质量。 四、法规遵从与市场监管 乳制品检测实验室设备支持企业遵守食品安全法规，确保产品在市场中的合规性。同时，它们也是政府监管部门进行市场抽检的重要工具，保护消费者免受不合格产品的影响。 乳制品检测实验室设备是确保乳制品安全的关键工具，它通过精确检测营养成分、筛查微生物污染、进行质量控制与风险评估，以及支持法规遵从与市场监管，为乳制品行业的健康发展提供了重要保障。随着技术的进步和消费者对食品安全要求的提高，这些设备将在乳制品安全检测中发挥更加重要的作用。

2010年10月国家质检总局根据目前国内婴儿乳品产品质量安全的现状对乳制品及婴幼儿配方乳粉企业提出了新的要求，即上述企业需按照相关文件要求重新提出生产许可申请并在2011初重新接受审查。与原有细则相比，新细则中尤其针对婴幼儿配方乳粉产品增加了多项自检项目，包括：三聚氰胺、有害重金属污染元素、营养元素、农残、脂肪酸和反式脂肪酸、维生素等。 图1： PerkinElmer 婴儿乳品检测分析解决方案 针对国内乳品企业的实际情况和应用需求，PerkinElmer 为更好地提升客户服务，全新打造了针对国内婴幼儿配方乳粉企业的服务流程，包括从开始的应用分析项目解决方案的准备、客户应用分析项目标准操作流程（SOP）的建立、仪器到货后的安装、用户实际操作的现场培训等，目的在于最大限度地满足国内乳品企业的实际需求。 图2-6：2011年1月PerkinElmer 应用技术支持人员在完达山乳业用户现场为操作人员讲解实际应用操作 在完全按照国标的要求建立相应的应用分析标准操作流程（SOP）的基础上，PerkinElmer还根据自身仪器的特点，开发了石墨炉原子吸收直接进样分析奶粉、液体奶中重金属铅的应用，可以大大简化实际分析操作流程、提高分析的准确性，为进一步满足用户的需求奠定了良好的基础。 如有客户感兴趣该应用，请即点击并下载应用资料，或致电PerkinElmer 8008205046获取更多帮助。 图7：石墨炉原子吸收法直接测定高奶粉中的金属元素 － 铅之应用方案

型号推荐 食品亚硝酸盐检测仪-一款测定乳品中亚硝酸盐含量的仪器2024实时更新,在乳品安全检测中，亚硝酸盐含量的控制至关重要。食品亚硝酸盐检测仪作为一种高效、精确的检测工具，对于乳品中亚硝酸盐的测定提供了极大帮助。 一、快速精确测定，确保乳品安全 食品亚硝酸盐检测仪采用先进的检测技术，能够快速而准确地测定乳品中亚硝酸盐的含量。通过简单的操作，仪器能够在较短时间内给出精确的测定结果，确保乳品中亚硝酸盐含量符合安全标准。 二、提高检测效率，降低生产成本 相比传统的检测方法，食品亚硝酸盐检测仪具有更高的检测效率。它能够同时处理多个样品，大大缩短了检测时间，降低了生产成本。此外，该仪器操作简单，无需特殊技能，降低了对检测人员的要求。 三、实时监控，保障乳品质量 食品亚硝酸盐检测仪可以实时监控乳品中亚硝酸盐的含量变化。在生产过程中，一旦发现亚硝酸盐含量超标，可以立即采取措施进行调整，确保乳品质量稳定可靠。 四、功能介绍 1、安卓智能操作系统，采用更加高效和人性化操作，仪器具有网线连接、wifi联网上传、GPRS无线远传功能，快速上传数据。 2、一体化便携式快检设备，满足现场及流动检测使用需求，能够在同一软件下实现所有检测项目的检测，并可通过同一窗口直观显示检测结果。 3、智能化程度高，仪器具有自检功能：具有开机自检和调零功能，具有自动检测重复性功能。 4、检测通道：≥12个检测通道，可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。 5、显示方式：≥7英寸液晶触摸屏显示，人性化中文操作界面，读数直观、简单。 6、配备新一代嵌入式热敏打印机，可选择手动打印或者自动打印，检测完成可自动打印检测报告和二维码。 7、光源采用进口超高亮发光二极管，高精度、稳定性强、光源可控、可以关掉不使用的光源，功耗更低。 8、采用USB2.0接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，并且可用计算机控制仪器。实现数据查询、浏览、分析、统计、打印等。 9、仪器具有品类多种类样品菜单库，可灵活选择检测样品，不同的检测通道可同时检测不同的样品项目。 食品亚硝酸盐检测仪在乳品中亚硝酸盐含量测定中发挥着重要作用。它通过快速精确的检测、提高检测效率和实时监控等功能，确保了乳品的安全性和质量稳定性。在乳品生产过程中，使用食品亚硝酸盐检测仪是保障乳品安全、提高生产效益的重要手段。

近日在新西兰恒天然集团的样本检测中发现了二聚氰胺(双氰胺)残留。目前国际标准未对食品中的双氰胺限量，但高剂量的双氰胺对人体是有毒的，含有双氰胺的奶类产品可能会对婴幼儿产生副作用，婴幼儿器官的构造、发育和机能都不完善，对食品十分敏感，容易导致堵塞肾脏等情况发生。 针对此次食品安全事件，迪马科技应用实验室快速做出反应，根据目标物双氰胺的结构特征，采用独特的ProElut DCD双氰胺专用固相萃取小柱，很好保留目标物双氰胺，去除干扰物，达到净化目的，回收率在80%以上。 详细检测方法如下： 乳品中双氰胺的检测 1 适用范围 本方法适用于牛奶、奶粉等乳制品中双氰胺的检测。 2 样品准备 (1) 奶粉：称取1 g样品于离心管中，向离心管中加入2 mL水，混匀； 牛奶：称取2 g样品于离心管中； (2) 向离心管中加入1mL乙酸铅(200 g/L)、2 g NaCl、10 mL乙腈，涡旋混合2 min，6000 rpm下离心5 min； (3) 收集上清液，残渣依次用10 mL、10 mL乙腈按照步骤(2)提取两次。 (4) 合并三次上清液，混匀，取15 mL(相当于0.5 g奶粉或者1 g牛奶)待净化。 3 SPE柱净化&mdash &mdash ProElut DCD（Cat.#: 65359） (1)活 化： 10 mL乙腈； (2)上 样： 将待净化液加入小柱，弃去流出液； (3)淋 洗： 向柱中加入10 mL乙腈，弃去流出液； (4)洗 脱： 向柱中加入30 mL5%氨水-乙腈溶液，收集流出液； (5)重新溶解： 将洗脱液35 ℃下减压蒸至近干，用流动相定容至1 mL，上机分析。 4 分析条件 色谱柱： Inspire Hilic，250 mm× 4.6 mm，5 &mu m（Cat# 81406） 流 速： 1.0 mL/min 检测器： 218 nm 柱 温： 30 ℃ 进样量： 20 &mu L 流动相： A：0.01 mol/L乙酸铵(用乙酸调节pH至4.0) B：乙腈 A : B=5 : 95 5添加回收结果 目标化合物 基质 添加水平(mg/kg) 回收率(%) 双氰胺 牛奶 0.25 80.88 奶粉 0.5 81.06 双氰胺标准溶液色谱图(0.25 mg/L) 牛奶中双氰胺检测(添加水平0.25 mg/kg)的液相色谱图 牛奶中双氰胺检测(空白)的液相色谱图 奶粉中双氰胺检测(添加水平0.50 mg/kg)的液相色谱图 奶粉中双氰胺检测(空白)的液相色谱图 乳品中双氰胺检测相关产品信息（大部分现货供应）: 货号 名称 规格 样品前处理 65359 ProElut DCD双氰胺专用SPE小柱 1 g/12 mL，20/pk 244358 12管防交叉污染真空SPE萃取装置 12位 4806 考克(控制流量) 15/pk 99011 真空/正压两用泵，无油 1/pk 37177 ProMax针头式过滤器 Nylon 13 mm,0.22 &mu m 100/pk 37180 ProMax针头式过滤器 Nylon 13 mm,0.45 &mu m 100/pk 色谱柱及保护柱 81406 Inspire HILIC色谱柱 250 mm× 4.6 mm，5 &mu m 标准品 12-N-11681-5G 双氰胺[461-58-5], Purity is 98% 5 g 56-41924-50MG 双氰胺[461-58-5]，pharmaceutical impurity standard, &ge 95.0% (HPLC) 50 mg HPLC溶剂 缓冲盐 离子对试剂 50101 乙腈 HPLC级 4 L 50138 乙酸铵HPLC级 100 g 50132 乙酸 HPLC级 50 mL 通用色谱产品 52401B 瓶架/蓝色 50 孔 52401A 瓶架/白色 50孔 5323 样品瓶（棕色/螺纹） 2 mL, 100/pk 5325 样品瓶盖/含垫（已经组装） 100/pk H80465 HPLC进样针 25&mu L

8月2日下午，华测检测认证集团股份有限公司(以下简称“CTI华测检测”)与天津海河乳品有限公司（以下简称“海河乳品”）签订了战略合作框架协议，全面深化双方在食品安全领域的战略合作。未来，双方将围绕产品检测、方法开发、审核评估、管理咨询等乳业全产业链各环节展开深度合作，进一步推动食品安全在乳品行业的深入内化和创新共赢。海河乳品党委书记兼董事长邹旸、党委副书记兼总经理刘继忠、副总经理朱立民等，CTI华测检测食品产品线总 经理张婵、食品线津冀区区域总经理辛慰、健康与营养中心负责人吉利利等出席了签约仪式。 　　CTI华测检测食品产品线总经理张婵表示： 　　CTi华测检测作为中国第三方检测与认证服务的开拓者和领先者，为全球各行各业提供检验测试、认证审核、培训咨询、计量校准、能力验证服务。针对食品领域，我们非常重视乳品板块的战略布局和投资，未来双方加强交流，利用双方集团优势，推进战略前景和新的业务机会合作，协同创新中心能力提升项目的合作只是一个起点，未来我们的合作会更加深入广泛。CTI华测检测愿与海河乳品携手，共同推动其高质量发展。 　　海河乳品党委书记兼董事长邹旸表示： 　　“海河”品牌始创于1957年，隶属于天津食品集团。新厂投建于2019年4月，是一座集自动化、柔性化、智能化、绿色环保相结合的现代化乳品工厂，企业以现代化企业高质量运行为攻坚战目标，不断为产业链赋能。海河乳品与CTI华测检测的战略合作将会开启行业全新的商业模式，促进双方产业升级。 　　双方代表共同参观了CTi华测检测北方基地食品实验室，食品产品线总经理张婵详细介绍了实验室的数字化、自动化运营模式及规划，随后双方代表针对人员管理、检测技术、食品安全、奶源管理等领域进行了深入地交流和探讨，再次表达了对未来持续深入合作的期望。 　　面向未来，双方将持续深化战略合作，追求卓越品质，不断探索发展新思路。同时，双方还将拓展更多合作领域，扎实推进合作项目的实施，实现双方资源共享、优势互补、共赢发展。

我要测讯 2013年1月25日，有媒体爆出新西兰牛奶中发现了有毒物质—双氰胺，可能会对该国总额11亿纽元(约合人民币57亿元)的乳品行业造成打击。据了解，新西兰农民在牧场使用双氰胺主要用以防止硝酸盐等流入河流造成污染。在新西兰1.2万个牧场中，约有500家使用双氰胺。而双氰胺的在食品中检出的相关国际和国家标准尚无。　　双氰胺又名二氰二氨、二聚氰胺，缩写DICY或DCD，白色结晶粉末。主要用作三聚氰胺的原料、染料固色剂、化肥、精细化工中间体等。由于无相关标准可循，双氰胺的检测并未作为食品的必检项目，检测方法方面，查询相关文献报道了解到，目前的检测方法主要有高效液相色谱质谱法、高效液相法、分光光度法等。　　自事件发生后，相关检测实验室对事件做出积极响应，根据自身具备的条件，快速开发出双氰胺的检测方法，如广州金域检验中心，方法如下：奶粉中双氰胺的检测方法(UPLC-MS/MS法)　　一、实验原理　　样品经水浸泡并混匀，加入乙腈沉淀蛋白，通过冷冻离心去除脂肪，取清液经过固相萃取SPE小柱净化，氮气浓缩至干，后用1.00 mL 50%乙腈水溶液复溶，过滤膜上UPLC-MS/MS测定。采用电喷雾正离子电离(ESI + )模式和多反应监控(MRM) 扫描模式，外标法定量。该方法在5ng/ml ～ 500ng /ml范围内线性关系良好，相关系数(r2 )大于0. 999。　　二、仪器和试剂　　超高效液相色谱串联质谱联用仪(UPLC-MS/MS)，涡旋振荡器，超声波清洗机，氮吹仪。双氰胺标准品，固相萃取SPE小柱，Venusil HILIC液相色谱柱，微孔滤膜，乙酸铵、甲酸、乙酸、乙腈为色谱纯，实验用水为超纯水。　　三、实验方法　　1.提取、净化　　称取2.5g试样于50ml具塞离心管中，准确加入5ml水浸泡溶解后，准确加入乙腈20ml，振荡混匀，超声10min，5500r/min冷冻离心5min，取5ml上清液过固相萃取SPE小柱净化，氮气浓缩至干，后用1.00 mL 50%乙腈水溶液复溶，过0.22um滤膜上UPLC-MS/MS测定。　　2.图文详解　　①称取奶粉样品1.00g于50mL具塞离心管中，涡旋振荡混匀　　②目标物提取和离心　　③固相萃取净化　　④氮吹浓缩　　⑤溶解定容　　⑥上机测定　　3.仪器参数　　3.1色谱条件：　　色谱柱：Agilent HILIC puls 3.5μm 2.1*100mm 　　流动相：A：2mmol/L乙酸铵(pH=4.0)　　B：乙腈　　A：B=10:90　　进样量：2ul 　　柱温：30℃ 　　流速：0.3 ml/min。　　3.2质谱条件　　液相色谱串联质谱联用仪：Agilent UPLC 1290 & QQQ 6460 　　离子源：电喷雾离子源 　　扫描方式：正离子扫描 　　检测方式：多反应监测MRM 　　干燥气温度(Gas Temp)325℃ 干燥气流量(Gas Flow)5mL/min，雾化器压力(Nebulizer)50psi，鞘流气温度(Sheath Gas Temp)400℃，鞘流气流量(Sheath Gas Flow)12mL/min，毛细管电压(Capillary)3500(+)V，MRM条件：双氰胺85.268.1(CE=19eV)，85.243.0(CE=21eV) 　　4.实验结果　　4.1线性关系和检出限　　准确称取双氰胺标准品50mg于50ml容量瓶中，加水溶液并稀释至刻度，作为标准贮备液 　　分别量取一定量的标准贮备液，用乙腈稀释，配置成浓度为5ng/ml，10ng/ml，20ng/ml，50ng/ml，100ng/ml和500ng/ml的标准溶液，按照上述液质方法，结果见下表1：表1 双氰胺线性方程和定量限(UPLC-MS/MS法)名称保留时间线性方程相关系数最低定量限（S/N=10）双氰胺1.15minY=8777.2X+7435.90.99985ng/ml　　4.2检测方法稳定性考察　　选用50.0ng/ml的标准溶液连续进样6针，计算其保留时间和峰面积的RSD值，结果见表2：表2 检测方法定性和定量稳定性考察考察(UPLC-MS/MS法)标号保留时间，min峰面积11.1538295021.1638795031.1738284041.1539982051.1837858061.19383810RSD，%0.651.92　　4.3.准确度和精密度　　选取市售某品牌奶粉试样，进行添加回收实验，结果见表3。采用空白样品稀释法判断检测方法的基质效应影响。空白净化液稀释和乙腈稀释的标准溶液，双氰胺峰面积和相对丰度比无明显变化，故判断该方法无基质效应的影响。表3 0.10mg/Kg添加回收实验结果平行1，%平行2，%平行3，%平均值，%RSD，%84.680.790.285.25.61　　5 检出限　　本方法仪器最低检测浓度5ng/mL，按照上述样品前处理计算，本方法检出限0.01mg/kg。未检出样品以0.01mg/kg报值。　　附：广州金域检验中心　　金域检验创立于1994年，总部位于广州。是中国最早获得《医疗机构执业许可证》的独立实验室和进入医学检测服务领域的企业之一。业务范围涵盖：医学检验、卫生检验(食品、药品安全检测)、新药临床试验(CRO)、健康体检。经过十五年的发展，金域检验员工人数逾3800 人，2011年营业额达7个亿，在广州、香港、南京、济南、西安、合肥、郑州、重庆、成都、长春、昆明、贵阳、杭州、天津、长沙、南宁、沈阳、和上海等19个城市建立了综合性检测中心，目前已经发展成为立足广州辐射全国的现代生物技术服务的集团企业。

在三鹿婴幼儿奶粉事件发生后，岛津公司在第一时间内推出了三聚氰胺的分析方法，并特别推出了专门针对三聚氰胺检测的培训。 2008年10月15~17日，岛津公司在黑龙江省技术监督局举办了乳品中三聚氰胺检测的专项培训，来自28个地、市、县质检所的检测人员参加了这次培训。他们将通过此次培训，提高各所的分析检测能力，以确保乳制品安全，严把质量关。黑龙江省技术监督局提供培训场地、前处理设备、仪器样机及实验条件，岛津公司的分析中心和技术部的培训讲师，详细介绍了三聚氰胺事件背景、色谱法检测乳制品中三聚氰胺的原理、仪器及软件操作等，并对样品前处理方法进行了具体演示和讲解。各质检所检测人员对此次培训表现出了极大的重视，培训现场提问踊跃。 培训以及上机实习的场景 培训后，岛津公司协助黑龙江省农标中心对各个质检所进行牛奶液体样品中三聚氰胺检测的考核，各质检所的考核结果良好，该次培训充分显示了岛津公司对此次食品安全事件的高度重视。

由国务院责成卫生部牵头五个部门、三个以上协会和70多位专家制订的国家食品安全标准，却成众矢之的。旨在加强监管的国家标准出台过程，暴露出监管者的超能与无能。 　　66项乳制品相关“食品安全国家标准”，从一落地就面临舆论炮火。特别是乳品新标中蛋白质含量和微生物菌群总数这两项理化指标，自从广州市奶业协会理事长王丁棉和国内最大巴氏奶生产企业光明乳业总裁郭本恒炮轰其“倒退25年”“全球最差”“垃圾生产出来的就是垃圾”后，“谈乳色变”的国人施以更为激烈的讨伐。 　　愤怒当然是因为乳品安全关乎亿万民众切身利益，但吊诡的是，被舆论批评为“垃圾”的乳品新标，本身就是应“全面加强生鲜乳及乳制品质量和安全监管，尽快恢复消费者对国产乳品的信心”而进行的“高标准严要求”回炉再造。 　　集十余部委机构、70多位专家耗时两年拿出的强制性新国标，6月1日起实施。但不仅没能如三聚氰胺事件后背负信任危机的政府所愿，为奶业的全面整顿和重新振兴保驾护航，反而让监管者陷入更大的监管混乱和民众质疑。这个为加强监管而出台的国家标准，它的难产与先天不足本身，就暴露出了监管者的超能与无能。 　　不如没有的国家标准 　　事实上，很多乳品质量安全标准工作专家组成员，在确定“乳品质量安全标准目录”之时，并不认为后来引起轩然大波的《生乳》标准(GB19301-2010)有制定的必要。 　　所谓生乳，指的是从奶农那里收购或由企业养殖基地生产的原奶。“生乳仅仅涉及收购环节，是原料商与生产商之间的乳品原料买卖，并非供给消费者直接饮用。”国家卫生部食品卫生专家咨询委员会主任、食品卫生标准委员会主任陈君实院士对财新《新世纪》表示。在他看来，无论是生乳中蛋白质的含量，还是微生物菌群的总数限制，都应由乳品行业来自行制定相应的原料收购标准，而国家标准只需对最终消费品的质量和卫生安全进行规范就够了。 　　此前一直使用的生乳卫生标准，是1986年原国家农牧渔业部颁布的一项农产品收购标准。本次生乳标准的修订初稿，由卫生系统的黑龙江省卫生监督所承担起草，伊利集团的一位专家也参与了起草工作，主要沿袭的是卫生部2003年发布的《生鲜乳卫生标准》。 　　无论是初稿，还是2009年8月底专家组递交给标准制定主持单位卫生部的送审稿中，蛋白质含量最低线均沿袭了原标准2.95%(即100克生乳含2.95克蛋白质)的规定，最高容许的菌落总数50万 CFU/毫升比农业部《生鲜牛乳收购标准》原有的50万、100万、200万、400万分级规定要高。 　　应该说，初稿如此规定，尽管经历了反复妥协，还是在最初修订新国标的目标轨道之中：既将原来由不同部门颁布的卫生标准、质量标准、农产品标准以及行业里的强制条款全部整合起来，形成一套国家级的安全性强制标准，又符合2008年底《乳品质量安全监督管理条例》以及《奶业整顿和振兴规划纲要》的原则，“把提高原奶质量放在突出重要的位置，努力提高原料奶的乳脂率和乳蛋白含量，降低菌落总数”。 　　然而，卫生部2009年10月20日公布的征求意见稿里，蛋白质指标2.95%之外，被附加上了每年5月至9月为2.8%的“尾巴”。到2010年4月22日《生乳》新国标网上公布时，蛋白质最低线已下调至2.8%，菌落总数则悄然提升为200万CFU/毫升——这正是王丁棉、郭本恒等批评“一夜退回25年前”的主要例证。 　　黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛认为，这样的国家标准不如没有。“在其他国家，生乳标准都是由行业和企业来制定，一旦出了问题，该承担民事责任还是法律责任都由他们自行承担，而我们政府管的实在太宽了，标准制定的行政干预太多。” 他强调，现在人们都知道了标准的重要价值，各种力量因此更有动力影响和左右标准的制定，但这种介入和干预不仅会造成标准的利益部门化，更可能导致真正的责任者失位，“说是专家组制定的，但专家送审稿交上去又被改了。一到谈责任的时候，大家全都跑了”。 　　在最终正式颁布的66项乳品质量安全国标中，人们发现，每一项标准的末尾并没有针对立项部门、起草部门以及主要起草人的说明。 　　“这说明他们心里没底，不敢承担责任。”一位不愿透露姓名的乳业专家评价到。 　　几乎所有程序环节都被批评 　　既想左右标准，又不愿承担责任，作为“加强监管”的制度起点，乳业新标以倒逼始，以倒退终，期间的拉扯与冲突自然而然。一个标准制订的所有重要环节，牵头部委、起草组中专家和利益相关者组成、论证基础和调研数据支撑、最终定稿程序等等，几乎都存在着让那些参与者至今愤愤摇头的争议。 　　“我感觉就是在不断‘拉抽屉’。”一位不愿透露姓名的专家组成员向财新《新世纪》记者描述说，因为参与者各自代表不同的利益，“反复讨论同一个问题”在整个国标修订过程中成为家常便饭：任何一项指标，就算在此前讨论中已经获得了一个倾向性的意见，但日后只要又出现新的不同声音，已有的定论便宣布作废，相关议题仍要被拉出来从头来过。 　　如果说“拉抽屉”还是一个让专家充分发表意见的过程，莫名其妙的是，即使是这样反复“拉抽屉”达成的最后意见，也会遭遇类似于像蛋白质和菌落指标这样的大幅度更改，而参与专家们大多不知其详。 　　做了50多年乳业研究的西南民族大学教授魏荣禄参与了专家组终审，他告诉财新《新世纪》记者，专家组中的绝大多数人不知道《生乳》标准中相关指标从送审稿到最后定稿之间究竟发生了什么事，为什么最终确立的标准居然是专家组此前已经明确给予否定意见的数值。 　　尽管专家组组长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天对媒体表示，乳品质量安全标准的清理整合与修订坚持公开透明的原则，广泛听取各方意见，并积极借鉴国外管理经验，但来自专家的反馈却非如此——“现在左右这个事情的，是权力而不是专家。参与制订标准的专家组，不仅没有拍板权，连知情权都欠奉”。王竹天的同事和前辈陈君实，也直截了当地对财新《新世纪》记者说：“标准制订，专家只能给出意见。标准的组织牵头是卫生部，而最后数字的变化，则是农业部要求的。这个标准，是部门之间妥协的结果。” 　　多年来在中国一直实施分段管理的食品安全问题，本来就涉及多个部门。“源头种植养殖是农业部管，生产加工是质监总局管，市场销售是工商总局管，到了消费场合(食堂饭店)又归卫生部管，另外还有一个药监局是负责‘综合管理’。”原国家标准化管理委员会主任李忠海对财新《新世纪》记者说，各监管者基于自己的监管范畴定立法规，但之间权力交叉不可避免，扯皮打架的事常有，“自《食品安全法》的制定过程中，关于‘谁牵头’的问题各部委就争得很厉害”。 　　具体到标准问题，按照中央国家机关的三定方案，国家标准化管理委员会是国务院授权，统一负责组织国家标准的制定、修订、审查、批准、编号和发布的行政管理机构。但标准委是由国家质量监督检验检疫总局管理的副部级事业单位，在一些涉及利益面广的国家标准制定上常常处于弱势。 　　2008年9月，三聚氰胺毒奶粉事件震惊全国。10月9日，紧急出台的《乳品质量安全监督管理条例》正式将乳品质量安全监督管理的综合协调职权交给卫生行政部门。国务院决定改变“九龙治水”的乱局，实施统一归口管理，正式赋予了卫生部组织制定乳品质量安全国家标准的职责，要求用一年左右时间整合现行乳品标准，抓紧组织修订乳品质量安全标准，作为国家强制标准执行。 　　2009年2月28日由十一届全国人大常委会第七次会议通过的《食品安全法》，第21条再次明确写入“食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布” 第22条则要求“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准”。 　　在此之前，行将获得法定赋权的卫生部即已开始会同农业部、工信部、工商总局、质检总局、食品药品监督管理局、标准委以及中国轻工业联合会、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等部委协会，于2008年12月29日正式成立乳品安全标准工作协调小组和乳品安全标准工作专家组，卫生部副部长陈啸宏担任协调小组组长，农业部副部长陈晓华、国家标准委副主任孙晓康等担任副组长，专家组的70多名专家成员来自相关部委、大专院校及乳品企业。 　　2009年3月27日，乳品质量安全标准第二次协调小组会议召开，初步确定清理后的标准共94项，包括15项产品标准、4项生产规范、63项理化检测方法和14项微生物检验方法，随后各项标准进入起草阶段。 　　营养添加、检验检测这是卫生部的老本行，作为轻工行业的乳品生产规范也早已成熟，唯独乳品产品标准是卫生部陌生的领域，尤其是作为生产原料的生乳，一向只有管理畜牧养殖的农业部握有话语权。 　　因此由各部委机构推荐的专家组成员尽管个个资历不凡，却多被指为几乎没有调研过生乳或没有真正学术研究成果的“圈外人士”。 　　据慧聪食品工业网登载的一份报告介绍，《生乳》标准参考借鉴了新西兰原料乳接收标准、欧盟有关原料奶、热处理奶与奶类制品生产和投放市场的卫生法规等国外文献 卫生部的材料也透露，《生乳》标准的修订主要参照了1986年农业部《生鲜牛乳收购标准》(GB6914-1986)和2003年卫生部《鲜乳卫生标准》(GB19301-2003)，但专家组成员、原上海奶业行业协会副秘书长顾佳升认为，交到专家组讨论的《生乳》初稿几乎就是照搬旧版卫生部《鲜乳卫生标准》中的项目设立，对其理化指标也不曾有多大改动。 　　“他们只改了我们提的一条意见，‘本标准不包含即食生乳”，这是生乳标准第一条。”顾佳升说，“一开始还叫鲜乳呢。我们说，鲜乳在行业里指的是卖给消费者的新鲜牛奶，你怎么能把生乳叫成鲜乳呢。” 　　而最终颁布的《生乳》标准与2003年卫生部《鲜乳卫生标准》的两个主要区别，就是蛋白质指标和微生物指标。根据卫生部的解释，这来自于农业部的调查结果和修改意见。“牛奶蛋白含量与季节及牛的品种等因素有关，夏季大约有51%的牛产的奶达不到2.95克/100g的蛋白质要求……农业部的代表指出，如果蛋白质设定为2.95克/100g，则我国约有5%-10%养殖场达不到要求。 　　目前我国养殖业并不发达，100头以上的规模养殖场仅占20%，5-10头左右的个人养殖户占40%左右。因此，综合我国养殖规模、饲料成本、牛品种以及季节性等因素，农业部建议将蛋白质设定为2.8克/100克。对于最高容许菌落总数由50万提升到200万，卫生部同样解释为已经比原农业部《生鲜牛乳收购标准》最多400万CFU/毫升的微生物指标有所进步。 　　“这正说明卫生部没底气。”顾佳升说，“制订国家标准应该有一个完整的采样计划，有一个相当代表量的采样数据支撑，他们有吗?” 　　有采样数据支撑的是农业部。财新《新世纪》记者从一家大型乳企的内部人士获知，农业部下属拥有一只“人数众多”的农调队，常年负责数据采样工作。他透露，农业部每年的采样数据大约在1万个，2010年采样提升到12000个。此外，针对乳业新国标的制定，农业部还向各大乳企征集了阶段性的生乳数据。 　　但中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平认为，农业部的采样科学性有很大不足。“奶牛的养殖环境千差万别，个体养殖和集体养殖、牛的品种、产奶的初期后期以及季节等都会影响奶的品质，因此数据采样理应是一件非常复杂而严谨的工程。”20世纪90年代，王世平为了完成冰点检测法的一项国家标准，曾自己花一年多时间组织完成了全国范围的数据采样，采样数超过10万个。这一数字显然远远高于农业部的常规采样量。 　　还是两套标准 　　批评、指责甚至撤销乳品新国标的呼吁此起彼伏，卫生部最近在几次回应中强调，《生乳》国家标准定位于质量安全，是生乳生产和收购的准入门槛。根据陈君实对财新《新世纪》记者的解读，这句话的另一层含义是，25年前由农业部牵头制定的原《生鲜乳收购标准》，并未被《生乳》标准所取代。 　　“农业部的生乳分等级质量标准目前依然有效。”他说，“只不过每个等级的具体标准需要参照《生乳》规定的底线做相应调整。” 　　尽管这种妥协可以避免乳品新国标“被夭折”的尴尬，却也意味着它并未完成当初所定立的重要任务：之所以要制定新一版乳品质量安全国家标准，原本是要解决此前与乳品相关的多个标准交叉、重复、矛盾的问题，进行统一归口监管，但如今乳企至少在生乳收购环节仍需同时遵守两个部门制定的两套国家标准。这同样意味着，不同部门权力、不同利益之间的交锋还将继续。 　　“我们政府层面的法治建设和规范化有一个根源上的问题：虽然法律是人大通过的，但起草多是部门做的。”已经退休的李忠海说，“这主要表现在立法体制上，后来大家对标准也逐渐认识了，这过程中，由于职权的问题，争论有时候非常多、非常大。” 　　曾参与《食品安全法》等多项法律立法建议的中国人民大学商法研究所所长刘俊海教授同时还担任全国消费者协会副会长，他注意到，尽管《食品安全法》第23条明确规定，制定食品安全国家标准，应广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，但本次乳品新国标没有消费者代表参加。 　　“这样的法规标准本是协调生产者和消费者利益的，不能成为维护部门利益或争权夺利的武器。”他说，“法是国家的法，是天下公器，不是部门的法。立法过程部门化的结果是部门利益法律化，巩固和强化部门的监管权力。” 　　每一次骇人听闻的食品安全事件之后，加强监管都会成为朝野共同的呼吁。而当监管权在这些扩权欲望强烈的部门间争夺之时，一个必然的结果就是协调机构的无能为力。刘俊海指出，无论是国家法制局还是标准委，最可能的选择就是“和稀泥”，所谓的协调不过是采取简单的“一字否决”原则：有任何一个权力部门对某条内容提出反对意见，该内容肯定不会被写入最后的定稿之中。 　　“如果有人认为这是和谐，这种以牺牲公众利益成就的部门利益和谐，只会导致更大的不和谐。”刘俊海说，“质量安全国家标准出来了，如果还是没人能回答老百姓究竟能不能喝上放心奶的疑问，“这样的和谐有存在的意义吗?”

中国的食品业又一次丰富了公众的化学、生物学以及医学知识。2011年12月24日，国家质检总局发布《液体乳产品质量国家监督抽查结果》公告，称已对21个省、自治区、直辖市128家企业生产的200种液体乳产品进行了抽查，发现有包括蒙牛在内的2种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准。 　　每天一杯奶，强壮中国人。这个耳熟能详的广告语，已经被中国奶企自己击碎。随着各种各样的问题的相继暴露，牛奶，喝还是不喝，已经成为中国很多人每天萦绕在心头的难解之困。2011年岁末，当人们都以为2011年年末的大事已告终结，可以放心盘点当年各大新闻的时候，奶业又爆出黄曲霉素超标的特大新闻，这让2011年注定成为新世纪以来大事最多的一年。 　　检测结果延迟2个月公布 　　“总局此次处理的意见已经在网站公布，欢迎大家浏览。”在面对本报记者关于问题奶企的整顿情况的提问时，国家质检总局新闻办陈熙同处长这样答复。 　　据国家质检总局官网介绍，被检出问题的蒙牛乳业(眉山)有限公司和福建长富乳品有限公司的产品都是位于福州的国家加工食品质检中心发现的。蒙牛乳业(眉山)有限公司的纯牛奶黄曲霉素M1实测为1.2μg/kg，较0.5μg/kg的国家标准超标140%，另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶(精品奶)实测值为0.9μg/kg，超标80%。 　　这200份抽查样本的生产日期最晚为2011年10月20日，也就是说，在酝酿了两个多月之后，国家质检总局才最终将其发布。三聚氰胺之后，奶业又一次与致癌物质联系起来，稍有不同的是，此次的黄曲霉素M1基本属自然生成，人工添加的可能性较小。 　　在1960年代，英国东南部的10万只火鸡发病死亡事件让人们认识到了黄曲霉素(Aflatoxin)的存在。研究结果表明，黄曲霉素有剧毒，是目前发现的最强致癌物之一，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。 　　“在牧场中，黄曲霉素主要来源于饲料。如玉米、棉籽、草料等，如果堆放时间过长，遇到潮热的环境就容易发生霉变，产生黄曲霉素B1，而奶牛吃了问题饲料后会将大部分的B1毒素排出体外，少量B1会在体内积淀，进入血液循环后在奶汁中出现，这时的黄曲霉素就是毒性较小的M1了。”奶业专家、广东省奶业协会副会长王丁棉对时代周报记者介绍。 　　但尽管牛奶中的黄曲霉素M1毒性只有B1的十分之一左右，在1993年，黄曲霉素M1同样被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类致癌物。由于各类黄曲霉素均能直接诱发肝脏疾病，在肝病毒传播最为广泛的东亚，其毒害尤为值得警示。 　　早在2011年11月27日，国家质检总局就签发了给各省市质监局的“特急明电”—《关于立即对乳制品中黄曲霉毒素M1超标问题开展处置工作的通知》，其中提到，发现部分省份的个别批次的乳制品黄曲霉素M1超标，决定在全国范围开展专项督查检查。 　　不过，国家质检总局网站如今并没有这份通知，但在多个省份的质监公告中对这份文号为国质检明发〔2011〕30号的通知多有提及。 　　“黄曲霉素比三聚氰胺要好检得多。”来自青岛新希望琴牌乳业有限公司的检测员刘威曾对青岛的一家媒体演示了检测黄曲霉素的整个过程。 　　这位从业者称，检测的基本流程是首先在每个样品中会加入一种名为黄曲霉素单克隆抗体的物质进行孵育，大约需要孵育2个小时，之后，便可以使用一台名为酶标仪的仪器进行检测，黄曲霉素的具体数值几分钟后就能在仪器中显示。 　　至于国家质检总局为何在延宕2月之久才公布这个几分钟就可以测出的数值质，有内部人士在回答时代周报记者这个问题时说：“其中利益关系错综复杂，一言难尽。” 　　黄曲霉素连过三个检测关 　　“本来，在问题牛奶进入奶企之前，有三道关口能够发现黄曲霉素。”资深乳业专家、广东省奶业协会副会长王丁棉说，“首先是饲料，无论是大型牧场还是个体奶农，都知道霉变饲料对牛只的毒害，一般而言，牧场的饲料堆放到一定时间会进行清储，将问题饲料排除，奶农没有这样的条件，但也能够凭经验将霉变的饲料分辨出来。” 　　据王丁棉介绍，农业部负责，农业部、各省的农业厅、各地市的农业局下面都设有专门的饲料管理办公室，负责饲料的质量安全，会定期地抽查饲料厂的质量安全。 　　值得关注的是，根据相关规定，乳制品企业和牧场在购买饲料时，会要求对方出具检测报告，包括饲料的营养情况和质量安全情况。而蒙牛致癌门事发后，至今相关方并未公布相关批次饲料的检测报告。 　　据王丁棉介绍，检测项目主要包括蛋白、水分、酸性纤维、碱性纤维、农药残留、黄曲霉素等，由于一般饲料都是大宗商品买卖，存储期有半年之久，保存不当可能会出现受潮霉变，因此饲料使用前应该进行再次检测。 　　“最大的可能是有人通过关系低价购入粮仓的霉变粮食，加工成饲料出售，牧场或者牧户有时会购入这种饲料，但并不知道其含有黄曲霉素。”王丁棉这样认为。 　　“奶源是第二道关，如果牧场，在运出牛奶前会进行检测，如果是奶农，则收奶站会进行检测。上面两个过程主要由地方畜牧局进行监管。”王丁棉凭经验认为，畜牧局的监管也许并未能起作用，“畜牧局的检查通常是两三个月一次，连牧场都难以覆盖，更不用说牧户了。” 　　对于生产环节，主要靠企业自检，而且应该做到批批检测。“奶企是第三道关，但往往也是虚设。”王丁棉说，“很多奶企的检测工作室基本就是堆放杂物用的，在恶性竞争下，为了争夺奶源，更快地进货出货，奶企更愿意省去检测鲜奶的过程。” 　　按照《生鲜牛乳收购标准》，“抗生素残留”和黄曲霉素M1都是必备检测项目，《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》也规定，乳制品生产企业需要检测项共有37项，其中黄曲霉素M1也是明确要求为“必检项”。 　　也就是说，无论是原料奶还是成品奶，在产前产后都要进行检测，而这次是由国家质检总局抽检出来的，按照常规，国家质检总局抽检的都是企业自行检测合格之后的成品奶。 　　广东省一位基层质监人士说，奶企通常是将牛奶送检，同时还有从国家到省地市不同级别的抽检。“抽检原则上不会被奶企所知道，只要严格执行，一般不会出问题。”该名人士说。 　　在食品中要有就有害 　　事实上，肆虐的不仅仅是牛奶中的黄曲霉素M1，在如玉米、花生、大米等谷物、坚果类食品中，黄曲霉素B1有着更广泛的存在。 　　据质检总局日前的公布，在广东省云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市宝油有限公司生产的部分产品被检出致癌物质黄曲霉素超标。 　　这并不让人意外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾从各省市市面采集284份样本检测，发现玉米中黄曲霉毒素的检出率为70.27%，并有14.86%的玉米样品中黄曲霉毒素B1含量超出国家限量标准 花生中黄曲霉毒素的检出率为24.24%，其中3.03%的花生样品中黄曲霉毒素含量超出国家及国际食品法定限量标准。 　　在蒙牛黄曲霉素事件爆发后，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波教授在博客上对黄曲霉素的危害以及防控向公众作了提醒。 　　“黄曲霉素是强致癌物质，它在食品中只要有就是有害的。不像有些东西，定个量，在什么数值以上是有害的，多少数值以下是无害的。”罗云波对本报记者说，“黄曲霉素就是不能有，但是又做不到不能有，所以现在又有些标准，这个叫技术标准。” 　　所谓技术标准，就是在技术条件下可以达到的最低的限量。比如说黄曲霉素的含量，在奶制品中是0.5μg/kg，而在大米里头就是10μg/kg。 　　“这是因为大米里黄曲霉素含量的控制比较难。所以我说，奶里面其实就是一点点，真正多的还是在其他里面。”罗云波说。 　　罗云波认为，只要人吃东西就有可能接触到黄曲霉素，但要能理性分析，尽可能的少伤害。“现在说不好听的话，你把母乳拿来检测，都有可能检测出黄曲霉素。特别是在农村，如果你吃了陈化粮或者发了霉的棒子面，那你肯定跑不掉的。还是要从监管上看，管好源头控制，尽可能减少其可能性。”他建议说。 　　而在王丁棉看来，作为一种能在人体沉淀的致癌物质，黄曲霉素本身就不应该在食品中存在，而不能简单地认为量小就毒性不大。他说：“1.2μg/kg跟0.5μg/kg相差十多倍，何况还有将婴幼乳品M1标准定为0.025的，光看数值就知道差别了，为什么还认为差别不大?” 　　食品安全存在三套标准 　　“这个很奇怪，你说汽车，每年召回汽车多少啊。这个牌子一点不受影响 为什么到了食品就不行了呢，就不能出一点问题呢?人们看待汽车和食品的看法不一样。”中国工程院院士陈君石如此感慨。 　　陈君石向时代周报记者介绍：“总体来说，食品安全问题还是少数，光靠监督也还是不行的，企业自己也得更严格地查，这一次就是因为蒙牛自己遗漏了。按说这是一个常规检查，又不是很贵。没有什么技术难度。不能说蒙牛没有责任。” 　　近来，陈君石正在为媒体对他的讲话断章取义而头疼。在2011年12月初，他参加了食品安全国家标准审评委员会第六次主任会议，该会议的主题之一就是研究食品安全国家标准规划(2011-2015)征求意见稿。在2011年12月底，他接受了媒体采访，但他认为，该媒体刊登的报道将其讲话断章取义，导致公众对他产生不满。 　　“我确实讲过‘标准是妥协的产物’这句话，但掐头去尾作为标题，误导性很强。”陈君石对本报记者说，“大众会认为‘妥协’是指不顾人民健康，向企业利益妥协，向差劲的国情妥协，这根本不是我的原意，在保障健康方面，标准绝无妥协。” 　　陈君石认为，一个标准的制定是基于科学依据，在能够保障健康安全的前提下，以兼顾国情和协商的方式确定的，这是标准制定的原则，国内国外都是如此。 　　“在我国，往往各部门、各位专家之间的看法不一，在是否制定某些标准和指标方面存在分歧，最后通过协商的方式达成一致，即为妥协。所谓的安全和不安全就是个量的问题。”陈君石表示。 　　“现在食品安全国家标准的问题，已经讨论得差不多了。我们根本的问题是，这个标准是本来不该有的，这个跟食品安全一点关系也没有，这是一个质量问题，不是安全问题。”陈君石这样告诉时代周报记者。 　　陈君石认为，在《食品安全法》颁布之前，中国是世界上唯一有多套国家级食品标准的国家。就同一食品而言，有食品卫生标准，根据的是食品卫生法，主管部门是卫生部 其次有产品质量标准，根据的是产品质量法，主管部门是国家质检总局 还有农产品质量安全标准，根据的是农产品质量安全法，主管部门是农业部。 　　“这三套标准都具有国家强制性，其间矛盾显而易见。比如，同一食品测定铅含量，若按这个标准是合格，按那个标准就不合格了。”陈君石认为，“由于存在多套执法标准，给企业和执法都造成了不必要的困难。所以，2009年颁布的《食品安全法》规定，今后我们国家只有一套国家级强制性的食品安全标准。” 　　据陈君石讲述，从2009年开始，国家开始清理整顿，所遵循原则是只有一套国家强制性食品安全标准。据其透露，整顿过程中最大的困难就是清理整顿标准中，各部门、各位专家之间的看法不一，存在分歧。“不过，最后总能通过妥协达成一致意见。”张君石补充说。 　　据上述地方质监局人士透露，由于标准不同，各质量监督部门不得不围绕在各自的标准和领域内各自为政。“如果单提奶源这一块，质监局基本管不了。”他说，“因为按照分工划分，牛奶进入奶企前属于农业口，由地方农业部门负责，到了奶企生产阶段交给质监，到上了货架则是工商的事情了。”

用于酒类检测的LQA300 TM FT-IR（傅里叶变换红外光谱）和用于液态乳品检测的LactoScope 300TM FT-IR系统，配备云技术软件和简化版工作流程，可在45秒内给出结果；产品包装材料采用100%可回收原料，助力可持续发展。珀金埃尔默日前推出新型FT-IR（傅里叶变换红外光谱）液态食品检测平台，包括仪器、软件和简化版工作流程。作为平台的一部分， 针对葡萄酒检测的LQA300系统采用了珀金埃尔默领先的FT-IR光谱技术，可在酿酒工艺的各个环节（从葡萄收获到成品装瓶）快速测定关键的品质参数，包括酒精、糖、酸度、pH和密度等。同时，LQA300系统还可自主增加新液体样品检测功能，可用于其他类型的液态食品样品，包括但不限于白酒、啤酒、烈酒、食用油、软饮等。LactoScope 300系统是珀金埃尔默FT-IR乳品检测产品系列的新成员，可检测乳品中的多个参数，例如牛奶、奶油和乳清中的脂肪、蛋白质和乳糖水平。此外，还可检测生乳和加工乳中的掺杂物，包括尿素、硫酸铵、麦芽糊精、蔗糖和水。分步式的前处理工作流程以及直观的触摸屏和软件界面，可大幅简化用户操作：只需将液态样品放入仪器，按动一个按钮，仪器的12英寸触摸屏在45秒内就会显示结果；仪器每小时可检测60个样品。这种简单的操作方法，即便是新手用户也可以快速掌握，充满自信地开展重要的分析任务。作为珀金埃尔默践行可持续发展的一部分，仪器的包装材料均为100%可回收材料。珀金埃尔默副总裁兼食品业务总经理Greg Sears表示：“乳品、酒和其他液态食品是全世界餐桌上的主要食品。获取这些重要检测数据的方法应该简便易行，以保障食品的安全和质量。LQA300和LactoScope 300 FT-IR系统所提供的分析检测解决方案兼具直观强大的功能性和经济性，可使客户做出明智的实时决策，采取措施提高质量、减少浪费，同时满足监管要求和消费者需求。”新型FT-IR平台是珀金埃尔默公司丰富的食品分析产品组合的一部分，可用于对包括乳品、饮料、谷物、海鲜、肉类、农产品、食用油、香料和大麻等产品的检测流程。关于珀金埃尔默珀金埃尔默是全球领先的端到端解决方案提供商，帮助科学家、研究人员和临床医生更好地开展疾病诊断、发现新的个性化药物、监测食品的安全与质量，并推进卓越的环境及应用分析。85年来，珀金埃尔默秉承为打造更健康的世界而持续创新的使命，不断推动科学技术的进步。在全球，我们拥有超过16,000名专业人员，与商业、政府、学术及医疗健康领域的客户保持密切合作，为之提供涵盖试剂、检测方法、仪器、自动化、信息化技术和战略服务的全面解决方案，助力客户加快工作流程，并带给其切实可行的洞见以作出更好的决策。珀金埃尔默也在通过极具活力的ESG和可持续发展项目，积极践行企业公民责任。2021年，珀金埃尔默年营收约50亿美元，服务于190个国家和地区，为标准普尔500指数的一员。了解更多有关珀金埃尔默的信息，请访问www.perkinelmer.com.cn

12月25日上午，天津商业大学生物技术与食品科学学院与农业部乳品监督检验检测中心、天津市三元乳品有限公司在我校举行校企合作签字仪式。乳品监测中心刘峰岩主任、天津三元乳业有限公司总经理邱志刚 学院院长张坤生、书记鲁晓翔、副院长陈庆森、食品系主任胡志和、实验中心主任王风铃等出席了签字仪式。 　　签字仪式由书鲁晓翔主持，张坤生、刘峰岩、邱志刚分别讲话，强调校企合作的意义及重要性，指出：校企合作是学校培养应用型学生的有效途径之一，为学生的就业、实习、毕业设计论文等搭建了一个良好的平台，同时学校可以利用优质软硬件资源为企业的科技创新、提升品质、培养人才等进行服务。发挥企业、学校各自的资源优势，相互提高、相互促进。同时三方还就当前我国乳品行业的安全保障、生产销售、国家要求等进行了广泛深入的交流。签字仪式后参观了学院实验室。

食源性致病菌污染是乳制品安全问题的重要隐患之一。乳品中常见的食源性致病菌有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌等。目前乳品致病菌检测以培养法为主，但此类方法操作较为繁琐并耗时长，不能满足检测时效的需求。在本期的推送中，探索了荧光定量PCR技术在乳品中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌快速检测方面的应用，并进行了大量验证试验、实际检测，形成乳品中致病菌快速检测创新体系，该创新体系可以实现金黄色葡萄菌和沙门氏菌24h内完成增菌和检测。缩短了整体检测时间，并降低了检测成本，为进一步改良乳品中致病菌快速检测提供了可参考的数据。珀金埃尔默旗下的良润生物研发出创新检测体系，优化了样品前处理过程，并引入了荧光定量PCR分子检测技术，可以实现金黄色葡萄菌和沙门氏菌在24h内完成增菌和检测。扫描下方二维码，即可下载珀金埃尔旗下良润生物《乳品中致病菌快速检测解决方案》及《微生物快速检测产品信息》另外为更好的了解乳制品企业致病菌的检测需求，精准的提供致病菌检测解决方案，珀金埃尔默旗下良润生物展开线上有奖问卷调查。点击下方链接，即可访问调研页面。https://mp.weixin.qq.com/s/Pu5LRwaQSfCxsOp7ZNbbbg

新标准出台过程令人费解，关键指标的显著降低让人惊讶，而非止一处的标准模糊或硬伤，令人担忧其是否堪当整饬乳业的重任 　　来自商务部、卫生部等中央部委的数十名官员共商食品安全议题。一名听众当场质问国家食品药品监管局食品安全监管司司长徐景和：“食品安全监管到底谁说了算?究竟能不能管好?管不好应该如何问责?”徐景和一时语塞。 　　在食品安全成为重大公共话题之际，由卫生部牵头制定，今年4月下旬公布、6月陆续开始实施的《生乳》(GB19301-2010)等66项新乳品安全国家标准(下称“新国标”)，自公布之日起即引起行业震动，其中不乏亮点，但同时饱受行业内外争议和责问。 　　“新国标”取消了1986年“国标”中生鲜乳收购标准的四个等级，只设最低限度。尤其是生乳收购标准中的蛋白质最低值及微生物限量这两项核心指标，与1986年相比显著降低。 　　1986年“国标”中，就必须优先遵照、因此最具可比性的生鲜乳第一等级而言，规定蛋白质最低值为2.95%,而2010年“新国标”设定蛋白质最低值为2.8%。中国主要奶牛品种为荷斯坦奶牛，在国际奶牛养殖界，通常认定这种奶牛的蛋白质最低值为3.18%。 　　1986年“国标”中，生鲜乳第一等级的微生物限量为每毫升50万个；“新国标”微生物限量为每毫升200万个。美国、欧盟生鲜乳微生物限量为每毫升小于10万个，香港的限量为每毫升小于20万个，丹麦一级奶的微生物限量为每毫升小于10万个，优级奶则为每毫升小于3万个。 　　1986年“国标”与国际标准已有明显差距，2010年标准在其基础上又大幅降低。不少乳业界人士直斥“新国标”是“历史性倒退”。 　　“中国奶业完了，新标准名义上照顾奶农利益，实际上却把牛奶搞得乱七八糟。”中国畜产品加工科技事业的开拓者和奠基人、国务院学位委员会学科组成员、享有中国“乳业泰斗”之誉的骆承庠对《财经》记者表示。 　　“全世界恐怕都没有这样低的指标。”曾参与“新国标”讨论的上海奶业行业协会副秘书长顾佳升认为。 　　利拉伐(上海)乳业机械有限公司总经理张家淇亦称，新标准与科学化饲养奶牛、提高奶牛品质单产的产业初衷相背离。“既然随便饲养都能合格，农民还有什么动力改善质量。”5月中旬，在绵阳举行的一次乳业发展论坛上，张家淇对《财经》记者表示，长远来看，“新国标”可能造成的遗患将难以消弭。 　　作为食品卫生标准的一个试点，乳业新标准的制定有望给整个食品安全新标准探路。而对于尚未完全从三聚氰胺事件沉重打击中恢复过来的中国乳业，“新国标”无疑将影响其未来方向。 　　关键指标的降低只是一个火药引子，在专业人士眼里，“新国标”中非止一处的模糊界定甚至明显硬伤，令人担忧其是否堪当整饬乳业的重任。 　　经过最近“黄金十年”的快速发展，虽有行业丑闻困扰，且受经济低迷打压，中国乳业的发展速度仍然稳健。 　　据中国乳制品工业协会今年4月公布的数字：2009年全国规模以上乳制品企业工业总产值累计1650.2亿元，同比增长12.38%,乳制品总产量1935.1万吨，同比增长12.88%.如此涉及数亿消费者的千亿元规模的行业，国家标准的些微改动，均易牵涉各方力量与利益的复杂博弈。 　　火线任务 　　2007年年初，卫生部即开始组织有关部门对中国现行乳与乳制品标准进行清理与归并，筹备制订乳业“新国标”,但进展甚缓。 　　2008年9月，三鹿事件爆发。次月9日，国务院火速出台《乳品质量安全监督管理条例》，其中规定：“县级以上人民政府卫生行政部门依照职权负责乳品质量安全监督管理的综合协调、组织查处食品安全重大事故的职责，并赋予卫生部组织制定乳品质量安全国家标准的责任。” 　　当月，卫生部就召集乳品企业加工代表及卫生系统专家，参与制订乳业新标准。知情者回忆，此次会议上，专家对于乳业标准制订归属权争论尤为激烈，反对者称，标准制订者应为奶牛养殖归口单位农业部，而非对乳业并不熟悉的卫生部。 　　11月，不甚明晰情况的卫生部提出，生乳标准以农业部意见为主，并希望农业部每月单独例会讨论后反馈意见。 　　由于乳业涉及部门众多，2008年12月开始，卫生部会同农业部、国家标准委、工业和信息化部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、中国疾病预防控制中心、轻工业联合会、中国乳制品工业协会、中国奶业协会等机构，成立了乳品安全标准工作协调小组和乳品安全标准工作专家组，正式开展标准制修订工作。 　　卫生部副部长陈啸宏担任协调小组组长，农业部副部长陈晓华、国家标准委副主任孙晓康等担任协调小组副组长。专家组组长由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天担任。逾70名专家成员来自相关部委、大专院校及乳品企业。 　　《财经》获悉，“新国标”具体起草任务由卫生部监督局委托卫生部疾病预防控制中心营养与食品安全所承担，参与起草的人数超过70人，标准分设乳品产品、婴幼儿配方食品、理化检测方法、微生物检测方法及乳品生产规范五个工作组，参与讨论人数超过600人。 　　2008年12月29日，卫生部联合农业部、国家标准委等部门在京召开乳品质量安全标准工作第一次协调小组会议，会议决定，标准制订工作分四个阶段开展。 　　第一阶段为准备阶段，时间为2008年12月末起到2009年2月，主要工作是调查和分析现行乳品标准存在的问题，参照国际标准的框架和原则，拟定乳品质量安全标准框架和制修订原则。 　　第二阶段为制修订标准阶段，时间为2009年2月-5月。 　　第三阶段为广泛征求意见阶段，时间为6月-7月，包括社会征求意见和世贸组织成员征求意见。 　　第四阶段为标准批准程序，时间为2009年8月-9月。 　　但卫生部整体协调工作费时费力，导致标准进展一再拖延。 　　2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》再次认定了卫生部作为标准起草者的主体地位。 　　该法规定：“国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。” 　　直至2009年底，标准起草实际工作方见起色。这很大程度上是由于，2009年12月，陕西金桥乳业、上海熊猫乳品有限公司再次爆出生产销售三聚氰胺超标产品丑闻，国务院责令乳业“新国标”早日出台。 　　至2010年2月6日，国务院又高调设立国务院食品安全委员会。作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构，共有15个部门参加，由国务院副总理李克强任主任，国务院副总理回良玉、王岐山任副主任。重压之下，国务院食品安全委员会第一次全体会议召开。 　　在此形势下，乳业安全新标准，被当做食品安全标准制定的试点，出台紧迫性日甚一日。 　　应急而生 　　标准参与讨论者上海奶业行业协会副秘书长顾佳升称，在众多标准中，耗时最久的是《生乳》(GB19301-2010)标准，而熟悉情况的农业部几乎没有参与。“卫生部并不了解奶业的实际情况，导致会议多数时间浪费在无意义的讨论上，使得标准推出时间大大延期。”顾佳升告诉《财经》记者。 　　农业部乳品质量监督检验测试中心高工程师张宗城说，与会专家普遍对奶业状况缺乏了解，迫于时间压力，最终的工作只是对数千项指标的整理合并。 　　在会议上，与会专家多是各省疾控中心的官员，主要讨论的是如何合并的问题，而没有借鉴提高。“很多都是原封不动地合并，所以工作量并不大。”张宗城回忆道。 　　会议对既有的混乱体系做了归纳修订，以黄青霉素为例，既有法规中，对指标检测的不同规定就达五种，对乳品脂肪含量的不同规定亦达三种。 　　在标准制订过程中，一稿至三稿的评审均秘密进行，并未广泛征求意见，只在最后一稿进行了公示。在整个过程中，卫生部没有主动征求奶农意见。 　　征求意见稿的统一过程耗时甚久，临近截稿，各类反馈意见仍未能逐一采纳，卫生部不得已最终采用“一刀切”的办法。 　　卫生部最终在对160余项现行和正在制订中的乳品相关标准进行分析和讨论的基础上，形成了75项乳品安全国家标准，包括产品标准、生产规范和检测方法标准三大类，其中产品标准17项，生产规范2项，检测方法56项。 　　其中66项通过食品安全国家标准审评委员会的审查，发布为国家安全标准。 　　和原来160余项数量繁多、相互打架的乳品“国标”相比，现在颁布的66项标准大为精简，其中值得称道的是，吸纳了原属于“政府规章制度”的关于“液态乳标鲜、标纯、标复原”的“三标”内容，大大提升了这项规定的法律地位，这使得消费者可通过各类标识一目了然地区分市场上的各种液态奶。 　　前全国食品工业标准化技术委员会秘书长郝煜称，作为目前惟一强制执行的标准，“新国标”最大遗憾是“守旧”. 　　专家组工作的原则只是“整合梳理”,因而缺乏应有的“与时俱进”动力。 　　同时，“新国标”没有注明起草单位、参与起草人及后续承担宣传解释的对应部门。“这种不符合立法规范的情况在乳业历史上还是头一回。”一名熟悉乳业相关法律法规起草规程的内部人士称。 　　《财经》记者多次向卫生部提出采访要求，但截至发稿，亦未获安排。一位卫生部官员告诉《财经》记者，鉴于乳业标准已引起行业内外巨大争议，卫生部将于近期组织一次媒体交流会，就相关问题进行说明。 　　受质疑的专业性 　　长久以来，奶业管理沿袭前苏联模式，行政权力条状分割非常明显，涉及部门多达15个，质检总局负责制定产品标准，卫生部门制定卫生标准，农业部门制定农业标准，商务部门制定商业标准，工信部制定加工标准，这些标准常有相互抵触之处。生乳标准的话语权历来不在最为熟悉情况的农业部，而在其他各类主管部门。 　　“这导致众多政策推行不力，问责不清。”中国奶业协会副理事长王怀宝称，以学生奶为例，推行十年普及率至今不足2%. 　　政出多门导致各主管部门的专业能力缺乏。“卫生部专家知识背景多是公共卫生和分析检验，但缺乏乳品行业背景尤其是乳品工艺，因而导致很多标准避重就轻。”顾佳升称。 　　专业性不足导致乳业“新国标”体系结构与国际标准存在很大不同，国内以最终的产品标准为主，检验方法也是为终端成品“把关”需要而配置的。术语标准和工艺标准则几乎是空白。而国际标准体系的结构则主要由三个部分组成：专业术语定义、生产和加工过程工艺、检验方法，产品成品标准退居其次。 　　一名三元乳业的高管表示，“新国标”规定生乳是“健康奶畜所产”,但究竟什么是“健康奶畜”却缺乏明确规定，在检测指标里，也未对用于判定是否健康奶畜的体细胞检测作出规定。 　　另外对于一些重要参数缺乏基础研究依据，例如“200万微生物含量”依据何来。“很多东西看起来是拍脑袋决定的。这就不是一个很完善的标准，合理性大打折扣。”上述三元高管表示。 　　“新国标”中关于生产工艺的规范只有寥寥两项，且含混不清。例如《杀菌乳安全标准》，对究竟采用何种加工工艺、加热温度与受热时间等关键元素指标只字未提。“现在的标准是重检测轻过程控制，本末倒置。”中国奶业协会原常务理事王丁棉称。 　　乳品加工的基本原则是尽可能减少加工过程营养的损失和有毒有害物质的生成。在国际上，各国政府都对杀菌工艺过程进行参数限定，并列入现场监管范畴。 　　“新国标”这种轻工艺过程的做法存在巨大安全隐患，例如超高温瞬间灭菌技术(UHT)在加工过程中使用超高温和长时间存放会导致褐变，产生的有毒元素达到一定量可致癌。 　　王丁棉认为，“新国标”对乳品行业的核心加工要素--热处理方法、强度不作具体规定，会导致企业滥用这一技术。过度热处理不但使营养损失，有害物质大大增加，而且改变了乳的质地与风味，反过来促使企业使用稳定剂和香料等食品添加剂，从而增加了乳品的不安全性。 　　但是这些建议均未得到采纳。 　　据顾佳升统计，世界上“乳与乳制品”不安全事件80%以上集中在“食品的物理、生物和化学三大危害”之一的“生物危害”上，而中国则几乎集中在“化学危害”.他认为这与乳企特别偏爱通过“过度热处理”杀灭乳品细菌，进而在过程中添加香料改进口感息息相关。 　　谁在推动标准降低 　　生乳“新国标”关于蛋白质及微生物含量两项核心指标趋低，引起业内激烈反弹。 　　中国奶业协会乳品工业委员会副主任、中国畜产品加工研究会乳品加工委员会副主任、原“卫生部全国乳与乳制品定标组”副组长曾寿瀛对《财经》记者表示，“没有好面蒸不出好馒头。原料奶蛋白质含量降低带来的不是一般的问题，会带来乳品加工行业一系列的深层次问题。” 　　曾寿瀛回忆，早在2009年6月19日召开的全国乳品安全委员会工作会议前，关于蛋白质含量标准的讨论已有十余次，绝大多数与会者支持沿用原来的2.95%标准。两大乳业巨头蒙牛和伊利则属于“降低派”。会议主持人动员曾寿瀛宣讲维持2.95%的必要性。 　　“一直到8月底，所有专家委员会成员都再也没有对蛋白质的标准提出异议。”曾寿瀛说。 　　但其后进展却颇多变数。作为生乳“新国标”后期的参与审稿者，曾寿瀛回忆，直至2009年8月底，在送交农业部与卫生部的审稿中，蛋白质含量都是2.95%.10月20日，卫生部网站上公布的征求意见稿的标准已经修改为：每年5月至9月标准为2.8%,其余时间为2.95%，到2010年4月22日“新国标”正式网上公布时，标准已悄然变为2.8%。 　　“短短几个月为什么会发生如此大的变化，我问了其他参与审稿的人，没有一个人能说得清楚。作为制订参与者，我们没有裁决权，甚至连一点知情权都没有。”曾寿瀛说。 这一重大更改事前没有通知，事后也没有任何解释，变更原因至今未明。 　　就生乳标准与卫生部有过密切配合的一位农业部官员表示，卫生部将2.8%确定为“新国标”这一决策的不透明性，他也不理解。 　　《财经》记者获悉，将蛋白质最低值标准降至2.8%的最大推动力，来自农业部。 　　农业部畜牧业司副巡视员、奶业管理办公室主任王俊勋接受《财经》记者采访时表示，“抛开现在的论争，”新国标“会在今后的实践中得到检验。”他认为，标准的高和低只是看法问题，标准低并不代表不正视问题。 　　王俊勋透露，2008年10月，卫生部首次与农业部讨论的就是原奶收购标准。在标准起草之初，卫生部曾希望提高原奶收购标准，但农业部认为在现有时机提高原奶收购标准并不合适。 　　农业部奶业管理办公室成立于2008年10月24日。此前农业部对全国原奶整体指标也缺乏了解。为了配合完成生乳标准制订，王俊勋迫在眉睫的工作就是收集原奶收购方的各类数据。 　　在其努力下，农业部一年之内收集到十余万个原奶收购数据，这些来自国内规模较大的乳品企业、第三方渠道以及奶站的基础数据，对于标准最终确定发挥了重要作用。 　　农业部调查数据显示，国内最大的一些乳品加工企业，夏天时蛋白质含量基本都达不到2.95%,个别情况下甚至低至2.26%,达标的企业寥寥无几。“没有哪个企业敢说它没有收过2.95%以下的牛奶，与其桌面下偷偷摸摸做，不如把事情拿到桌面上解决。2.8%就是立足国情实事求是。”王俊勋称。 　　中国奶协数据显示，国内奶牛养殖仍以小规模散养为主，1头-5头奶牛农户比例达78%,6头-20头所占比例约13%,其散养规模占全国奶牛总存栏量的80%-90%,王俊勋称，“短时间内扭转这种局面是不切合实际的。” 　　另一项中国奶协调研数据显示，2009年3月，全国奶牛养殖户亏损面超过50%,黑龙江省一度达到75%,时至今日，亏损面尚有35%。“奶业需要的是休养生息，长此下去整个产业基础就全没了。”王俊勋表示。 　　他认为，蛋白质含量标准设置太高会危及奶农生存。在既有利益分配格局中，对奶农而言，尚无一个合理退出机制，不甘被动退出的人会以造假形式蒙混过关，从而引发质量隐患。 　　达能营养中心(中国)总代表张国雄也主张，相对宽松的标准，可以避免奶农作假。以微生物含量为例，他认为，在既有饲养水平没有改善的情况下，过高的标准会刺激更多危险行为，一些奶牛饲养者可能会采用臭氧消毒灭菌的办法，在此过程中会产生致癌溴化物。 　　王俊勋甚至认为，2.8%的标准其实亦显多余。之所以还要规定蛋白质最低值，是由于《乳品质量安全管理条例》中明确规定要制定乳品的“质量安全标准”。“不仅是安全标准，也有质量标准。” 　　“不管蛋白质高低，牛奶都是可以饮用的。不同的原奶可以生产不同的产品。不应该将一部分奶农排除在市场以外。这里面也有维稳的因素。”王俊勋表示。 对于农业部降低标准的主张，全球最大乳制品包装企业利乐公司中国副总裁杨斌认为，监管部门把民生问题与产业发展问题相混淆了。“保护弱势群体是否必须以牺牲整个产业安全和消费者利益为代价，这种做法值得商榷。” 　　内蒙古奶联科技有限公司董事、副总经理李兆林认为，标准的降低使收奶范围放宽，变相地为养殖水平低的农民散户养牛开绿灯，短期内有利于农民增收，长远来看与国家推行规模化饲养并不匹配。 　　隐现利益博弈 　　在标准降低的背后，一些业内人士多次提及蒙牛、伊利两大乳业巨头的表现。 　　一位知情者透露，在标准讨论过程中，伊利负责奶源的会议代表曾表示，按照现行2.95%标准，内蒙古、黑龙江分别有10%、6%原奶无法达标，河北亦有相当比例原奶无法合格，全国数量更为惊人，以此希望降低标准。 　　蒙牛、伊利两者共占据中国乳业市场31%份额，且增势凶猛。 　　“如果蒙牛、伊利的牛奶都不合格，监管部门会怀疑标准制定的普遍适用性，如此大的体量使得监管部门不得不参考其意见。”一名知情者称。 　　据称蒙牛也希望“国标”放宽口子。针对卫生部网上公布的乳业标准公开征求意见稿，有消息称蒙牛曾提供反馈意见，希望将细菌含量放宽至每毫升1000万个。这几乎是欧盟标准的100倍。 　　但蒙牛方面对《财经》记者坚决否认有过上述主张，相关人士解释道，蒙牛目前可控奶源占其全部奶源的70%以上，并要以更高品质标准来赢得市场，无须主张降低标准。 　　全国乳业目前50%以上均是手工挤奶，刚挤下的原奶中微生物含量一般每亳升不超过30万个，微生物超标的原因主要是二次污染及疾病。一旦当地收购半径过大难以及时辐射，这些牛奶通常会存放在奶罐中一到两天甚至更久。 　　与蒙牛方面提供的数据相反，业内人士认为蒙牛对散户奶源的依赖性极强。降低细菌标准，客观上它是受益的，可以借此扩大收购半径，缓解原料匮乏压力，并降低原奶收购成本。 即使是一些看起来有进步意义的标准，在实际制订过程中，也不得不达成某种妥协。 　　在2009年8月5日和8月19日的专家组会议上，卫生部决定引入原农业部和质检总局关于“三标”的规定内容，将其提升至法律地位 同时在相应乳品标准里，增加各种液态乳的基本特性描述和主要技术指标等内容，并配套设立相应的检验方法标准，为具体落实“三标”规定提供判别技术支撑。 　　但是，到了10月20日，在卫生部网站公示的“乳品安全标准征求意见稿”里，各种液态乳基本特性描述和主要技术指标内容及相应检验方法标准均被删除，仅保留了“三标”内容。 　　这一结果被业内专家认为有利于常温奶的壮大。常温奶占据着中国的90%乳品市场。而市场上的常温奶40%-50%是用复原乳制成，并且只有极少数产品在包装上标明“复原”字样。“消费者从口感上很难知道这一点。如果知道了，很多人可能就会选择不喝。”一位业内知情者说。 　　蒙牛、伊利都是以常温奶为主，主要生产“利乐包/枕”包装、保质时间长的超高温灭菌奶，借助强大营销攻势占领市场。但其全国性销售网络及超长供应链使其能够达到“标鲜”标准的产品极少。“‘三标’规范越详细，无疑越不利于它们的发展。”一位行业知情者说。 　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局一名官员曾对起草专家说：“标准是各方利益协调的产物，很遗憾有关工艺规范的内容没能保住，希望你们能够理解。” 在标准起草的前期，蒙牛、伊利还负责起草了与乳品生产企业最为密切的三大产品标准：《巴氏杀菌乳安全标准》和《灭菌乳安全标准》由蒙牛起草，《生鲜乳安全标准》由伊利起草。 　　尽管政府机构邀请大型企业参与标准起草，不乏国际惯例，但蒙牛和伊利作为标准起草者的资格仍遭受质疑。有人认为与其发展规模相比，蒙牛这种奶业巨头并未承担应有的社会责任，在三聚氰胺事件中也存在重大污点。 　　在由王丁棉组织的2009年7月17日中国(重庆)奶业高峰论坛上，来自全国20多个城市奶协、20多家乳品企业和数家大中院校的代表，在会上纷纷公开指责蒙牛、伊利在标准修订过程中于己牟利。 　　“由常温奶企业起草巴氏杀菌乳标准，背后是利益集团的影子。参与标准修订的乳企显然不愿意自我束缚手脚。”王丁棉称，这导致在标准制订过程中缺乏透明度，很多时候只是走程序。 　　国家科技进步一等奖获得者、中国畜产品加工研究会名誉副会长魏荣禄透露，蒙牛在起草之初即希望将“复原乳”一词写进《巴氏杀菌乳安全标准》和《灭菌乳安全标准》中，以求将其法律化。而在定稿《灭菌乳安全标准》中，蒙牛成功使得“复原乳”成为“灭菌乳”定义的一部分。在该标准中，“超高温灭菌乳”和“保持式灭菌乳”的定义都含有以下文字：“以生牛羊乳为原料，添加或不添加复原乳……” 　　“复原乳”一词最终没被写进《巴氏杀菌乳安全标准》中。但魏荣禄等业内人士认为，《巴氏杀菌乳安全标准》中，“巴氏奶”的定义--“仅以生牛羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品”,由于定义模糊，最终可能为用复原乳制作巴氏奶提供了缝隙。 　　魏荣禄称，“这个标准使蒙牛等大量用复原乳生产纯牛奶的企业，有可能撇开之前‘24号文’(2005年国务院出台的《关于加强液态奶生产经营管理的通知》)关于必须标注‘复原乳’名称的规定 其次，用法律文件的形式，间接明确了巴氏奶阵营可以使用复原乳生产巴氏奶，瓦解传统巴氏奶厂家‘鲜’的核心卖点。” 　　2005年的“24号文”出台之际，蒙牛和伊利就曾极力反对标注“复原乳”. 　　作为复原乳的反对者，魏荣禄和顾佳升均没被邀请参加该标准最终讨论。2009年中在北京香山饭店举行的闭门研讨会上，魏“不请自来”到会场旁听，在会上他提出标准要营养和安全并重，大力倡导发展巴氏奶，遏制复原乳的畸形发展，但很快遭到各方驳斥--“一些人以会议讨论的是安全问题、与营养无关为由，根本不让我发言。” 　　在2009年5月研讨会议上，光明乳业牵头制定的《酸奶安全标准》，曾遭到蒙牛、伊利炮轰。光明试图将自己独自掌握的一种无菌酸奶工艺写进标准之中，但蒙牛、伊利激烈反对在新标准中写入这一新工艺。 　　在乳业标准的意见稿中，农业部曾希望删除鲜奶收购中的“感官指标”标准，“它主观性太强，在操作中不可能有标准的眼睛和鼻子去看去闻，因此经常被奶企用于原奶收购时克扣奶农。”但这一建议遭到蒙牛反对，最终流产。 　　但对于上述情况，蒙牛、伊利最终均谢绝接受《财经》记者正式采访，不愿进行公开的回应。