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17酱油氨基态氮17.1原理 酿造酱油的主要成分是氨基酸,它是酱油增鲜的主要成分,也酿造酱油的一个重要检测指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。本测定方法的原理是利用酱油氨基酸态氮在一定条件能够与检测液B发生显色反应,氨基酸态氮的含量越高,颜色越深。氨基态氮检测下限:0.10g/100ml。试剂盒密封、常温、避光保存,保质期为6个月。17.2国标限量标准:GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低盐固态发酵酱油中的含量:特级、一级和二级分别应 ≧0.8g、0.7g和0.6g。配制酱油(SB 10336-2000)每100ml中氨基酸态氮含量应 ≧0.4g。17.3 试剂组成Ø 检测液A:1瓶,白盖;Ø 检测液B:2瓶,蓝盖(4℃冷藏);17.4适用样品Ø 以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的酿造酱油和以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。17.5样品处理及检测步骤Ø 取1ml待测样品于样品杯中并加19毫升蒸馏水或纯净水,混匀;Ø 取0.5ml上述溶液于样品杯中,加入蒸馏水24.5ml,混匀,放置2分钟,作为样品处理液;Ø 取1.0ml样品处理液于具塞比色管中,加1.0ml检测液A和4滴B,摇匀,置于沸水浴10min;Ø 冷水冷却至室温,移入1cm比色皿中,放入仪器中检测;Ø 空白调零:1.0ml样品处理液于比色皿中,加1.0ml蒸馏水,放入仪器调零。17.6 注意事项:Ø 使用过的试管应尽快用自来水冲洗干净,并用纯净水冲3遍,在试管架倒立凉干;Ø 检测液B在使用之前应先振荡使其混匀;生活饮用水不能作为测定用稀释液,建议用纯净水或蒸馏水。
http://www.bjzw.com/SuoMingShu/di2bufen.htm二、慢性伤害物质和劣质食品的快速检测(一)食品中甲醛的快速检测(二)食品中漂白剂(二氧化硫)的快速检测(三)吊白块的快速检测(四)苏丹红的快速检测(五)双氧水的快速检测(六)硼酸和硼砂的快速检测(七)碘盐含碘量的快速检测(八)注水肉的快速检测(九)瓶装饮用纯净水的快速检测(十)食醋感官和游离矿酸的快速检测(十一)食醋总酸含量的快速检测(十二)酱油总酸与氨基酸态氮含量的快速检测(十三)味精谷氨酸钠含量的快速检测(十四)伪劣蜂蜜的快速检测(十五)劣质木耳的快速检测
大家还有做快速检测的吗?昨天又有厂家找到老板推销速测仪,还是国标的原理。总觉得速测不靠谱,快速检测的符合程度到底有多大?欢迎讨论!