急性食物中毒检测

常见急性食物中毒快检箱主要包含多种检测工具和试剂，用于快速检测食品中的有害物质，以判断食品是否安全。具体的快检箱内容可能因品牌、型号和用途的不同而有所差异，但通常会包含以下几类物品：　　试剂和试纸：这些试剂和试纸能够迅速与食品中的特定有害物质发生反应，通过颜色变化、沉淀产生等方式来指示食品中是否存在有毒物质。　　采样工具：如试管、采样勺、采样袋等，用于从食品中取得适量的样品进行检测。　　检测仪器：如便携式光谱仪、电化学检测仪等，能够通过光学、电化学等手段对食品中的有害物质进行定量分析。　　辅助工具：如手套、口罩、防护服等，确保检测人员在操作过程中的安全。　　此外，快检箱中通常还会附带详细的操作说明和解读指南，以帮助用户正确地进行检测和解读结果。　　请注意，不同品牌和型号的快检箱可能具有不同的特点和功能，因此在选择和使用时，建议根据具体需求和场景进行选择，并遵循产品说明进行操作。同时，为了确保检测结果的准确性和可靠性，建议定期对快检箱进行校准和维护。　　如需获取具体常见急性食物中毒快检箱的型号、内容或价格等信息，建议查阅相关产品说明书或咨询相关供应商。此外，食品安全是关乎民生的大事，如果怀疑食物中毒，建议及时就医并向当地食品安全部门报告。

一、什么是食物中毒食物中毒是由于食用含有某种细菌、细菌毒素或混有重金属、农药或其他毒物的食物，以及食用有毒的动植物之后所引起的急性中毒。细菌中毒传染型一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等，严重的能引起昏迷和虚脱，甚至死亡。非细菌性中毒的症状，则视毒素的性质而异。二、食物中毒的分类按病原物质分类可分为： 细菌性食物中毒 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染 3、卫生状况差，蚊蝇滋生 4、食品从业人员带菌污染食物 并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒。那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。 细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。 真菌毒素中毒 真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食使用这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。 动物性食物中毒 食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。 植物性食物中毒　 主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。 化学性食物中毒 主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明确的化学毒物时更为重要。 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。 此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。

食物中毒后，大家如何检测，好像有时候等结果出现的时候，病人已经出院了。

1．什么是食物中毒食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物，就会引起急性中毒性疾病，这就是食物中毒。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。2．食物中毒的特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系，没有传染性。3．食物中毒的主要原因（1）食品的生产经营单位，特别是食堂和饮食服务单位，在加工、运输、贮藏、销售环节疏于食品卫生管理，使食品受到污染。此类食物中毒发生率最高。（2）滥用食品添加剂或使用非食品原料。如用甲醇配制假酒、食用油中掺入液体石蜡。（3）误食亚硝酸盐、河豚鱼、毒蘑菇和农药、鼠药等污染的食物。这类中毒病情危重，死亡率高。（4）食品加工、贮存不当。如四季豆和面豆没有烧熟煮透，没把有毒成分皂素、植物血凝素破坏掉；马铃薯发芽会产生有毒的龙葵素。（5）农药、鼠药管理不善。如鼠药和沾有鼠药的食饵到处丢弃，使食物受到污染；滥用农药造成上市农作物中农药残留超标。（6）投毒。常见的有剧毒鼠药或亚硝酸盐。

我们单位想做一个毒物检测专项,对应食物中毒的毒物检测，向大家请教该准备哪些仪器设备啊？有没有相关实验室筹备的资料

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜 1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄 50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜 1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄 50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

解决食物中毒问题之根本在于预防！然而，仅仅预防显然不够！在我们日常生活中难免会遇到，遇到后如何快速定性，解决中毒者的痛苦，便是至关重要的了！对于类似霍乱弧菌性食物中毒案例来说，除了治疗现有中毒者外，还得找到传染源......请大家多举案例，一起讨论分析！参与者（灌水除外）一律加分！

土豆在窗口部门接触到这样的送样一妇女抱一病怏怏小孩：我孩子呕吐，发热，医生说怀疑食物中毒，但医院只能检测食物是否细菌感染，我怀疑小孩吃了杏仁才中毒的，你们能不能检验，看，呕吐物我都带来了...土豆汗：这个，我们检不了但是土豆也不清楚：这个东西，应该送去哪个实验部门检测啊？因为好像疾控部门只能检验呕吐物是否细菌感染，检测不了是否含杏仁吧？特此请教各位高人或这行业的人士。不然土豆更加内疚了，对方可是抱着小孩来的。

现在，食物中毒很多，你会把食物饲喂动物，看其是否会中毒若是你，你会采用这种手段吗？说出理由

(来源：东方早报 )本报讯 (记者 陆玫) 核心提示：“从病人症状、呕吐物检测和对食物留样的检测，已确认这起食物中毒事件是由'瘦肉精'引起的。”昨天，嘉兴秀洲区委宣传部副部长李湘泉告诉早报记者。 　　“从病人症状、呕吐物检测和对食物留样的检测，已确认这起食物中毒事件是由‘瘦肉精’引起的。”昨天，嘉兴秀洲区委宣传部副部长李湘泉告诉早报记者。 　　10日起，嘉兴中茂塑胶公司多名员工在企业食堂午餐后出现心率加快、呕吐等症状，先后有70人到医院检查，40多人有症状，其中19人症状明显。目前，全部病人已出院。　　“这批病人症状相似：心率加快、恶心呕吐、头晕、发抖等。”位于嘉兴的浙江武警总队医院急诊室的申医生告诉早报记者，医院随即进行了抗炎、营养心肌的治疗，“检查结果显示，有部分病人出现低血钾。” 　　事件发生后，秀洲区食药监局立刻调查，发现病人的午餐中都有同一个菜——红烧肉，没有吃肉的同事未出现中毒症状。据了解，该企业食堂的猪肉由一位姓陶的肉摊老板提供，陶某是从倪姓中间商进的货，倪某则直接向养殖户收购猪肉。 　　“养殖户、中间商是调查重点，”秀洲区食品药品监督管理局局长庄国佩表示，初步检验后发现，陶某处有一批90斤的猪肉“盐酸克伦特罗”检测呈阳性。其中，中茂公司买去20斤、封存40多斤、8斤左右送检，剩余的已被出售。据监测，目前没有其他人出现疑似中毒症状。 　　李湘泉表示，卫生部门已将90斤猪肉涉及的5家养殖户的存栏生猪尿样、留存饲料及企业食堂午餐食物留样、陶某倪某处其他猪肉送检。从秀洲区委昨天公布的检测情况看，病人呕吐物及午餐食物留样中均检出“盐酸克伦特罗”呈阳性，养殖户存栏生猪尿样检测则呈阴性，其他检测结果还须等两三天。

[color=#333333]常见的细菌性食物中毒细菌有哪些？[/color]

各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心： 2010年第二季度，我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告58起，中毒1945人，死亡58人。与2009年同期相比，报告起数减少24.7%，中毒人数减少36.5%，死亡人数增加20.8%。现将有关情况通报如下：一、食物中毒事件报告情况（一）按月份报告情况。 月份报告起数中毒人数死亡人数418628145187721962254525合计58194558第二季度，5月份食物中毒人数最多，占总中毒人数的39.7%；6月份食物中毒的死亡人数最多，占总死亡数的43.1%。（二）按中毒原因分类情况。中毒原因报告起数中毒人数死亡人数微生物性2111675化学性1114717有毒动植物1829333不明原因或尚未查明原因83383合计581945[/si

※细菌性食物中毒细菌性食物中毒是各类食物中毒中最为多见的，中毒的起数和人数均占较大比例。餐饮业常见的致病菌有：沙门氏菌属、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致病性大肠杆菌、产气荚膜杆菌等。*细菌性食物中毒发生的原因：1、食品被致病性微生物污染；2、有适宜的温度、水分、PH和营养条件；3、有充足的时间导致微生物大量繁殖；4、加工过程未消灭病原菌及其毒素。*临床表现特点：1、急性胃肠炎症状；（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）；2、体温升高（活菌作用）或正常（毒素作用）；3、有潜伏期和特异表现；4、常出现群体暴发。一、沙门氏菌食物中毒1、病原、发病机理、临床表现略2、中毒食品：主要是污染该菌的畜禽肉类、蛋、奶及其制品和淡水产品。3、污染途径：①生前感染②宰后污染③二次污染并繁殖④工具容器交叉污染。4、流行病学特征：人群普遍易感，全年皆可发生，夏秋季（6-9月份）多发。5、预防措施：①不食用病死牲畜肉（采购时索取检疫合格证明），加工冷荤熟肉一定要做到生熟分开（场所、人员、工具、冷藏和消毒）。②肉禽蛋类食品要热透、煮熟后食用，剩余食品再食用也应彻底加热。③储存食品要在5℃以下，若做到避光、断氧，效果更佳。④搞好环境卫生，刀、砧板等用具要经常清洗，并要保持干爽，以免细菌滋生。二、副溶血性弧菌食物中毒l、病原、发病机理、临床表现略2、中毒季节：辽宁7-9月份，广东4-9月份。3、污染途径:①海水带菌、海产品带菌，生食海鲜中毒②工具容器交叉污染，尤其凉拌菜危险③从业人员带菌者污染（苍蝇传播）④加热不彻底或熟后污染繁殖。4、预防措施：①注意对海产品的加工处理一定要烧熟煮透②减少水池和地面的污染③加强对工具容器的生熟分开和消毒并杜绝落地存放④淡水处理海产品，醋泡10分钟以上。三、葡萄球菌食物中毒l、病原、发病机理、临床表现略。2、污染途径:该菌广泛分布于自然界（空气、土壤、水）， 其污染途径有：①带菌的人直接污染食品，如人体的化脓病灶、上呼吸道感染者污染等；②畜禽患化脓性炎症直接污染食品：如被化脓性炎症污染的牛奶和肉；③蝇虫把化脓性炎症畜禽的金葡菌或其毒素带染于食品。3、中毒食品：肉、蛋、奶及其制品，淀粉类食品和豆制品；4、预防措施：①防止污染、低温贮存、防蝇防尘、空气消毒；②注意个人卫生（厨师有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品）；③保持环境卫生、经常除四害。四、蜡样芽胞杆菌食物中毒1、病原、发病机理、临床表现略2、中毒食品：国内外均以米饭为主，熟肉、奶汁、鸡汤次之。米饭中毒多是煮热后存放时间过久，加盖盖上怕凉，给菌以良好的温度和充足的时间所致。计数达100万个/克食品可引起中毒。※该菌污染的食品色味不变，但吃了就可能中毒。3、预防措施：保持空气洁净（防止尘土、昆虫及其他不洁物污染食品）、容器干净，低温短时间存放米饭（蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖）、再食用时回锅彻底加热。

一、细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。 (一)几种常见细菌性食物中毒的特点 1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。 2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。 3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。 预防措施： （1）严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。 （2）注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。 （3）食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 （4）食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。 （5）食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。 （6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。 （7）加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 （8）蜡样芽孢杆菌在15 oC以下不繁殖，剩饭剩菜应低温保藏。该菌污染的食品一般无腐败变质的异味，不易被察觉，因此，剩饭剩菜一定要在餐前彻底高温加热。 （9）带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。 （10）储存食品要在5oC以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。 二、化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。 毒鼠强中毒：又名没鼠命、四二四、三步倒、闻到死。毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。 预防措施： （1）严禁将有害化学物与食品一处放置。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。 （2）不随便使用来源不明的食品或容器。 （3）蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗节精）溶液浸泡30分钟再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药（或从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡、反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好）。 （4）水果宜洗净后削皮食用。 （5）手接触化学物后要彻底洗手。 （6）加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。 （7）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 （8）食堂应建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。 三、有毒动植物中毒 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。 近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。 1、四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。 一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。 预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 2、生豆浆中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。 进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。 预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。 3、发芽马铃薯中毒 马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。 一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。 预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。 4、河豚鱼中毒 河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。 误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。 预防措施：加强宣传教育，防止误食。 5、毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。 一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。 预防措施：加强宣教，防止误食。 6、蓖麻籽中毒 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可导致严重中毒或死亡。 食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。 蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。 预防措施：加强宣传教育，防止误食。 7、马桑果 马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。 误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。 因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。 预防措施：加强宣传教育，防止误食。

从今天(8月12日)起,细菌性食物中毒预警信息将在东方明珠移动电视上定时滚动发布,覆盖全市的公共交通、楼宇、水上巴士、旅游集散中心等32000个收视终端.粗略估计,每天有超过1500万的市民可通过东方明珠移动电视收看到有关细菌性食物中毒的预警信息,为保障本市食品安全、维护市民身体健康发挥重要作用.　　细菌性食物中毒预警系统是上海市食品药品监督管理局和上海市气象局联合研发的.该系统于2009年6月1日开始运行,运行两年多来,在预防食物中毒、保障食品安全方面发挥了重要作用.该系统可以对本市未来三天内发生细菌性食物中毒的概率进行预测并确定风险等级.预警的风险等级分为高、中、低三级.如风险等级高,则表明发生细菌性食物中毒的概率大,应特别注意食品安全;风险等级中或低,则发生细菌性食物中毒的概率依次递减,但仍应注意食品安全.　　据悉,这是上海市食品药品监管局、上海市气象局与东方明珠移动电视的首次合作,第一时间将食品安全信息更广泛地传播至广大户外流动人群中,进一步扩大预警信息受众面.

食物中毒的定义、分类及原因　　食物中毒是指由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的总称。　　食物中毒大致分为细菌性中毒与非细菌性中毒两大类。其中又分为：沙门氏菌食物中毒、嗜盐菌食物中毒、葡萄链球菌中毒、有毒动植物中毒、化学中毒等。　　造成食物中毒的原因很多。如人们吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物没有烧熟煮透或放置时间过久，在操作中不注意卫生，使病毒大量繁殖产生毒素所致；误食或处理有毒的植物不当引起的食物中毒，如误食河豚鱼、毒蕈等，处理不当的发芽土豆、鲜黄花菜、白菜、苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有铅、锌、砷、铜等金属化合物的炊具，滥用人工合成食用色素和食品添加剂等，都会引起食物中毒。　　生活中发生食物中毒怎么办？　　催吐，如果吃下有毒食物的时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。有的患者还可用手指、鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。　　导泻，如果病人吃下中毒食物时间已超过2-3小时，而精神较好，则可服用些泻药，以促使食物尽快排除体外。一般用大黄30克，一次煎服。　　如果经上述急救，症状仍未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时要补充足量的淡盐开水。　　如何预防食物中毒　　俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。　　注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。　　烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食用前要彻底加热。　　避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品，生、熟食物要分开存放。　　饭前、便后要洗手。　　避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。　　不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品。　　按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。　　瓜果、蔬菜生吃时要清洗干净。　　肉类食物要煮熟，防止外熟内生。　　不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。　　不吃腐败变质的食物。

11月30日，上海闵行区一家名为“亨特制造”的窗饰产品工厂发生群体性食物中毒事件，共有100名左右的工人在午餐时出现肠胃不适和呕吐、腹泻症状。 下午1时20分左右，中毒的工人被陆续送往闵行区中心医院，截至发稿时，据上海媒体公布的数据，正在接受治疗的工人有107人，但医院方面对本报表示，准确人数还未最终确定。 “我们是中午12点多吃的饭，吃完饭过了一个小时左右，大家发现肠胃不适，浑身都难受，紧接着就是上吐下泻。”一位穿着蓝色工服，臂章上挂着“辅工”的工人告诉本报。“午餐就是一般的家常菜，鸡腿、鱼等，一般的菜价在10-15元。” 在闵行区中心医院一楼门诊大厅处，用蓝色的帘幕紧急开辟了输液区域，至记者当晚8时赶到现场时，仍有约50余人在现场进行输液。而另一部分情况较严重的病患则被送往了边上的急救室。 在输液区域的一位正在接受治疗的员工说，刚来到医院时自己的指甲、嘴唇都发紫，经过治疗后已好转。而急救室内的中毒工人表情尤为痛苦，在经过临时处理后，他们已被转往重症区等。医生告诉本报记者，情况严重的大概有十多人。 据参与治疗的医生介绍，此次病人中毒的原因为急性亚硝酸盐中毒。此类中毒，一般是因食用不新鲜的，或腌制不够充分的蔬菜及熟剩菜引起，主要症状为口唇、指甲及皮肤出现紫绀、有头晕、头痛、呼吸急促、腹痛等，发病潜伏期为1小时至3小时。 现场医生表示，大部分病人在脱离危险期后，仍需要接受肾功能、肝功能等其他各器官的统一检查，整个观察期将持续72小时。 至当晚8时40分左右，位于楼下紧急输液区内的中毒人员已陆续被安置进入医院病房，进入持续观察期。 据悉，此前上海每年均有发生类似食物中毒事件，但中毒人数超过百人的事件并不多见。 由于今年以来食品价格持续上涨，上海十月份食品价格同比增长了10.2%.业内人士担忧，这可能让一些劣质蔬菜和食物混入市场，成为引发食物中毒事件的隐患。 记者为此致电上海食品药品监督管理局闵行分局，对方称目前事故尚在进一步调查中，预计明早可给出初步调查结果。 根据闵行区食品药监局2009年出台的《闵行区食品安全突发事件应急预案（修订）》，中毒人数在100人以上即被列为特大食物中毒事件，须在事发后1小时内向区政府书面报告，并上报市有关部门。 据本报查证，中毒工人来自一家名为“亨特制造”的建筑产品和窗饰产品生产公司。该公司总部位于荷兰鹿特丹，现在中国开设有11家独资企业和8家销售办事处。此次出事的亨特窗饰产品（上海）有限公司位于闵行区莘庄工业园内。 记者于事发后致电亨特窗饰产品（上海）有限公司，对方无人回应。在医院现场，记者看到有员工收到外籍老板发来短信，要工人们“好好养护身体”,并称老板会马上过来看望大家。

）4月9日发生在黑龙江省中医研究院的群体食物中毒事件，卫生部门已查明系化学性食物中毒，为“氟乙酰胺”鼠类药品所致。黑龙江省卫生应急指挥中心主任、卫生厅副厅长王恩海10日在接受记者采访时表示，此次食物中毒原因有待查明，但从目前情况看，不排除人为可能。 黑龙江省中医研究院9日发生食物中毒事件，共有203人出现恶心、呕吐等中毒症状。经过公安部门和黑龙江省疾病控制中心的检测认定，此次中毒事件非食物变质性中毒，而是化学性食物中毒，为“氟乙酰胺”鼠类药品所致。 针对此次中毒事件，卫生部门制定了详细的治疗方案，对中毒患者进行全面周到的治疗，目前中毒患者除一名心血管重症患者9日下午死亡外，其他患者包括4名较重患者状态比较平稳。 据了解，黑龙江有关部门已紧急请求调拨特效治疗药物“乙酰胺”，3000余支“乙酰胺”注射液10日运到哈尔滨。 记者与黑龙江省公安厅和哈尔滨市公安局联系，了解对事件原因调查的进展，省、市警方未提供任何信息，目前人们仍不知“氟乙酰胺”鼠类药品是如何进入了当天的食物当中。

食物中毒是由吃了被污染的食物而引起的。家中一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状时，千万不要惊慌失措，应冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施： 　　催吐 如果进食的时间在1~2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200亳升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。 　　导泻 如果病人进食受污染的食物时间已超过2～3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服。体质较好的老年人，也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服，也能达到导泻的目的。 　　解毒 如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 　　如果经上述急救，症状未见好转或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张；病人应注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

近日，单位购进一台离子色谱（戴安ICS-1100）从中看到相关资料，可以测定食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，常用 的食品检测食品中的硝酸盐和亚硝酸盐的方法费时，且涉及到使用蛋白沉淀剂或固相萃取等一系列的样品前处理步骤，当处理应急事故时，显得很滞后.按照GB/T5009.33-2003 要求，处理、提取、上机。 问题：　　　一、请问如何考虑亚硝酸盐类型的食物中毒事件？　　　　　　二、处理亚硝酸盐类的食物中毒的步骤又是什么呢？　　　三、用离子色谱测定亚硝酸盐样品时注意什么？（往往含量很高）　　　　　四、对于亚硝酸盐检测的分离柱有什么要求？　 很希望有经验的版友，不吝赐教！感谢！！

[B]易引起食物中毒的“祸首”[/B]夏季气温升高，湿度大，适合各种致病微生物的繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了这种被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。尤其是熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。中毒食品以冷荤凉菜、剩米饭和肉制品等食品为主，同时海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易导致食物中毒的食品。

食物中毒后的应急措施可以参照下列办法进行处置：当食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

昨天召开的市政府新闻发布会上，市卫生局、市食品药品监管局党委书记、副局长王龙兴介绍了今年全市餐饮、保健食品、化妆品和药品、医疗器械安全的总体状况。今年以来，本市查处餐饮单位4250户次，罚没金额约1500万元；食物中毒发生率控制在1/10万以下，不到十年前的1/10；肉品合格率从89%上升至98%以上。本报记者 顾金华　　食物中毒发生率为0.87/10万　　王龙兴介绍说，就今年统计到10月份的数据来看，本市立案查处了4250多户次，罚没金额1500万元左右；在抽检密度方面，今年本市已抽检食品和加工环节样品4万多件。截至日前，今年集体性食物中毒事件共发生了8起（201人），食物中毒发生率为0.87/10万，在几个直辖市中也处于最低的水平。据王龙兴介绍，上海食物中毒发生率逐年走低，在2001年到2004年间为9-12/10万，2006年到2007年也还在6/10万左右。　　截获2件“瘦肉精”，2批病死猪　　本市定点生猪屠宰场共15户，每天生猪屠宰量为1万头左右，约占上海市场每天肉品销量的1/3。而本市地产生猪约占总销量的30%，外地进入本市约70%。但就是在这样一个“大流通、大消费”的背景下，上海市售肉品的合格率还是从89%上升至目前的98%以上。　　据介绍，截至11月，今年全市共监督抽检生猪、牛肉产品1556件，其中2件牛肉产品检出克伦特罗（“瘦肉精”）含量超标，均已及时得到有效控制处理。今年，全市共发现并没收无检疫合格证肉品153公斤，货值3300余元，给予责任单位2万元罚款行政处罚。还截获了2批将要流入市场的病死猪肉，已对违法人员追究刑事责任。

瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。 瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力，恶心，呕吐等症状。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏，心电图提示S－T段压低与T波倒置。（2） 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。低钾使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。（4）白细胞计数降低。（5）反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。（7）有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。 为防止在饲料中添加瘦肉精，造成食物中毒，2002年出台了《最高人民法院 最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》（法释［2002］26号），明确对违法使用“瘦肉精”情节严重者，可以生产、销售有毒有害食品罪追究刑事责任。 为此，要做到：（1）控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。（2）加强对上市猪肉、牛肉、羊肉和家禽的检验。（3）购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏，发现问题，要及时举报。

食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。最常见的引起中毒的食物有：1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。2.真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。3.有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

6时开始，普陀区中心医院和利群医院先后收治了78名食物中毒的病人，他们均为真北路一在建工地的工人。据了解，这78名工人是在食用了工地食堂前天提供的中饭和晚饭后，陆续出现腹泻、胸闷等症状的。目前，有关部门正在调查确切原因。　10人宿舍中9人腹泻不止　记者赶到普陀区中心医院后，发现医院的急诊室里已经坐满了人。工人吴必左告诉记者，他们都是真北路上海新伟商务大厦在建工地的工人。昨天凌晨1时左右，吴必左在一阵强烈的腹痛感中惊醒，就在他起身上厕所的时候，同寝室的室友也陆续出现了相同症状，厕所门口甚至排起了长队。到早上5点左右，宿舍里十个工人中有九个腹泻不止，当大家到医院后才发现这里已经有许多工人来看病了。　78人入院治疗　据普陀区中心医院医务科叶医生介绍，经过初步判断，这些工人为急性肠胃炎，但不排除食物中毒可能。经过输液治疗，入院工人目前均无生命危险。据院方统计，已有62名工人因为腹泻、胸闷等症状前往普陀区中心医院治疗。此外，据了解，另有16名症状较轻的工人在附近的利群医院接受治疗。至下午，共有78名工人入院接受治疗。 一工人称已腹泻14次。　记者在采访中发现，最先出现腹泻症状的工人名叫陈建武。据他介绍，从前天中午吃了单位提供的中饭后，胃里就一直感觉不舒服，下午1点多就接连拉了几次肚子，到现在已经跑了14次厕所了。陈建武告诉记者，当时因为担心自己是食物中毒，吃晚饭前，他还特地询问了食堂的工作人员，但食堂工作人员称饭菜没问题。　工人觉得鸡腿不太新鲜　由于工地共有3个食堂，工人食用的餐饭内容也各有不同，据多名工人回忆，前天的中饭和晚饭里有黄瓜、土豆、鸡腿、白切肉、青菜等。有不少工人表示，吃饭的时候，这些菜都是凉的，特别是鸡腿，好像不太新鲜。但是，具体是哪道菜出了问题，谁都说不清楚。　食堂卫生脏乱差　随后，记者来到了上海新伟商务大厦在建工地。由于正值午饭时间，工人们陆续前往食堂就餐。但是，3间原本独立经营的食堂只开放了2间，另一间已经停止提供饭菜。据一名工人介绍，关门原因是由于许多工人表示，之前就是在这间食堂吃了饭菜才引起了不适。　此外，记者发现，工地食堂的卫生状况不容乐观，生熟饭菜不但混乱摆放，而且油污满地，时不时有苍蝇飞过。此外，负责打菜的人员也没有按照规定戴上口罩。　工地食堂有卫生许可证　记者从医院处了解到，截至下午，78名入院治疗的工人已经全部出院。另据记者调查，该工地的食堂具有合法的卫生许可证。