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采用质构仪硬度测定原理
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采用质构仪硬度测定原理相关的方案
质构仪TPA测定蓝莓果实硬度
1实验目的蓝莓(Blueberry),意为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树,因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器,具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点,近年来在食品行业已被广泛应用。TPA建立于1967年左右,适用于通用的质构测试仪,它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数,这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化,从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。本实验利用TPA方法测定三种品种蓝莓的物性特征,为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。
用保圣质构仪测定猫粮硬度
保圣TA.XTC 质构仪由于其具有构架简洁、操作方便、检测精度高、性能稳定等特点,逐渐成为国内大多院校、研究所、食品产业、食品机构实验室研究食品物性的常用工具。利用质构仪对宠物食品的硬度进行测定,不仅操作简便,更能在数据的处理上大大节约时间,处理得出的图形能非常直观地反映出产品的品质好坏。
保圣科技TA.XTC质构仪测试饼干的硬度和脆裂性
保圣科技TA.XTC质构仪测试饼干的硬度和脆裂性。TA.XTC质构仪配有三点弯曲探头(HDP/3PB),用TA.XTC质构仪测试饼干的硬度和脆裂性的原理是一旦TA.XTC质构仪探头的感应力达到,曲线开始表达出样品被探头下压过程的效果。曲线最大压力数值可以表达样品的破裂强度。其他可表明的数字还有:破裂距离和斜率。破裂距离表明样品的脆性,显示样品能抗多长距离后被破坏。斜率表明样品的硬度,斜率越高,硬度越大。
香肠球的硬度分析-美国FTC质构仪
采用美国FTC质构仪对香肠球进行硬度分析,快速和简单的测试给出了可重复的,客观的结果,几乎是实时处理允许更简洁的控制产品的结构属性,减少了因产品不符合质量标准而停机的可能性。
利用Brookfield博勒飞CTX质构仪评估肉的硬度和坚实度
使用博勒飞质构仪评估肉的质地是确定肉硬度/坚实度的一种客观方法。采用多叶片的Kramer 剪切单元,可实现可变几何形状的剪切。因此,硬度和所做的功是剪切可变形状样品所需力的平均值。通过在剪切单元底部的槽,这种夹具结合了压缩、剪切和挤压的质构方法。
保圣科技TA.XTC质构仪对比面条的硬度和粘性
保圣科技TA.XTC质构仪对比面条的硬度和粘性,TA.XTC型质构仪,具备优良的软件控制及自动分析数据的性能,测试参数全部通过软件输入,软件带有控制键,无需手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作,数据分析时不需另外撰写分析程序,用户可直接勾选所要的参数,软件即可自动计算结果,而且测试精度高、位移精准,实验方法丰富,可通过更换探头、夹具、力量感应元等,适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。
面团的硬度和粘性分析-美国FTC质构仪
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响,温度是主要考虑因素,特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分,以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水,但也可能包括酵母(或另一种膨松剂),可能还包括其他液体、脂肪或添加剂,以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制,加工人员需要知道面团产品的差异,而感法可以在一定程度上评估差异,我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析,可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中,让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
保圣科技TA.XTC质构仪测试花生酱的延展性和硬度
保圣科技TA.XTC质构仪测试花生酱的延展性和硬度。TA.XTC型质构仪,具备优良的软件控制及自动分析数据的性能,测试参数全部通过软件输入,软件带有控制键,无需手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作,数据分析时不需另外撰写分析程序,用户可直接勾选所要的参数,软件即可自动计算结果,而且测试精度高、位移精准,实验方法丰富,可通过更换探头、夹具、力量感应元等,适合不同的样品测定分析。
保圣科技TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度
保圣科技TA.XTC质构仪通过穿刺试验测试不同品牌巧克力的硬度。TA.XTC型质构仪,具备优良的软件控制及自动分析数据的性能,测试参数全部通过软件输入,软件带有控制键,无需手接触仪器,只需点击鼠标可以进行仪器各种操作,数据分析时不需另外撰写分析程序,用户可直接勾选所要的参数,软件即可自动计算结果,而且测试精度高、位移精准,实验方法丰富,可通过更换探头、夹具、力量感应元等,适合不同的样品测定分析。 该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。
硬粉果番茄硬度遗传分析-美国FTC质构仪
本研究选取河北省农林科学院经济作物研究所新配置的F 1 组合15 # 、P27 (母本)、P31 (父本)为试材,利用硬粉果骨干亲本材料,并利用质构仪(TPA)研究上述番茄生长过程中果实硬度变化及果实耐贮性遗传,旨在培育出符合市场需求的优质耐贮硬粉果番茄新品种.
BROOKFIELD博勒飞质构仪CT3之口红硬度检测方法
用BROOKFIELD CT3质构仪2毫米针探针对口红的硬度进行评价。BROOKFIELD CT3纹理分析器也可以显示不需要的空气的存在气泡或颗粒状的纹理,被看作是在穿透过程中力值的波动。
质构仪用于测定颗粒饲料的硬度
饲料的颗粒硬度不仅制约生产成本,也对动物的生产性能有一定的影响。颗粒硬度过高的饲料不利于动物采食,而淀粉糊化度较高的饲料可以提高动物的采食量和各种营养物质的消化率。
LLOYD物性分析仪(质构仪)用于休闲食品的质构测定
TA1物性测试仪又叫质构仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛,测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可用于测定休闲食品的质构或物性,测试指标包括:硬度、粘性、脆性、稠度、剪切强度等。
面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器:ST-Z16质构仪 探头:P/36R柱型探头
重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪
采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明,重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97,表现出极显著正相关(P<0.01);胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95,表现出极显著正相关(P<0.01);弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63,表现出显著相关(P<0.05),但相关系数较低;而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此,可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明,重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著,胶黏性与黏性的相关性显著,咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此,重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。
质构仪(物性测试仪)用于金耳的硬度测定
测定金耳的硬度,探讨不同气调条件对低温贮藏金耳品质的影响,优化金耳气调保鲜初始气体比例,为金耳的冷链物流储运提供理论支持。
质构仪(物性分析仪)在大米品质评价中的操作
以13种稻谷样品为材料,用ST-Z16质构仪(物性分析仪)测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标
黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪
采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后,得到其咀嚼性(chewiness)、胶粘性(gumminess)、硬度(hardness)和内聚性(cohesiveness)4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试,得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据,在此基础上,质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理,得到多元线性回归方程为:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。
荔枝果肉质构特性测定参数的研究
使用质构仪测定了荔枝果肉的硬度.研究了测试时探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对荔枝果肉硬度测定结果的影响 结果表明:测定时探头速率在2O 1O0 ram/rain和200~500 ram/rain组内差异不显著,但组间差异显著。样本质量对果肉的单位硬度无显著影响;样本摆放方向对测定结果有显著影响。利用设定的参数测定淮枝、黑叶和白腊3个品种荔枝果肉的硬度.其中白腊品种的果肉硬度显著高于淮枝和黑叶品种。荔枝罐藏后在3O℃ 下贮藏30d,果肉硬度明显下降。结论:在荔枝采后度加工中,使用质构仪进行测定,可以客观地反映果肉硬度等质构特性的变化。
质构仪-南瓜的感官品质、质构及生化分析
摘 要:在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明:南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。
质构仪用于果冻的品质分析
质构仪作为物性分析仪器,具有客观、指标量化、重现性好等特点,可用于测定果冻的硬度、弹性、内聚性和咀嚼性等指标。通过测定果冻质构的变化来反映不同胶凝剂对果冻品质的影响。
LLOYD质构仪乳制品物性解决方案
LLOYD品牌的TA1物性分析仪(质构仪)是AMETEK公司旗下的精确感官分析仪器,专注于食品、制药、化工等领域的物性分析,具有稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便等优点,深受广大用户的认可,成为物性分析领域的专业品牌。采用多套探头,可以测定乳制品的粘性、涂布性、硬度、延展性、挤出强度等多项指标。
FTC质构仪-乙醇处理湿面在贮藏期间 T P A质构特性变化
摘要:为了利用质构仪快速准确的判断湿面在贮藏期间是否变质, 研究了乙醇处理湿面在常温( 2 3±1 ) ℃ 和冷藏 4℃ 条件下 T P A 质构特性的变化, 在微生物不超标条件下, 以 1 4d 为周期测试贮藏期间湿面的硬度、 粘附性、 内聚性、 弹性和胶粘性。试验结果表明, 湿面在常温条件下发生变质, 但在冷藏条件下都没有发生变质。硬度、 粘附性和弹性随贮藏时间增加呈下降趋势, 内聚性和胶粘性呈上升趋势。以硬度值为例, 贮藏在常温条件下, 不添加乙醇的湿面在第4天发生变质, 硬度值下降4 8. 7 5% 。添加5%乙醇处理湿面在第7天发生变质, 硬度值下降 3 6. 5 6% 。添加 7% 乙醇处理湿面在第 9 天发生变质, 硬度值下降 4 3. 8 9% ; 冷藏条件下, 不添加乙醇、 添加 5% 乙醇、 添加 7% 乙醇处 理 的 湿 面 在 第 1 4 天时均未 发 生 变 质 现 象, 但硬度值分别下降了3 0. 0 7% 、 2 6. 8 9% 、 1 7. 7 5% 。从上述结果可以判断, 硬度值变化幅度超过 3 0. 0% 即可能变质, 所以, 通过测定质构变化能够初步判断湿面是否变质。
人造黄油的硬度和延展性的测定解决方案
硬度作为涂抹食品的一种不连续的感官性质在确定延展性时是不明确的。涂抹食品给人的第一感觉是其坚固性产品的硬度通过延展测试压入样品而测得。延展性用实用的术语讲就是一层薄的面包片延展的难易程度。硬度可以根据变形所需的压力或在指定压力下的变形量来测得。 ST-Z16质构仪(物性分析仪)可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标,包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品,采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则,运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
凝胶胶囊断裂强度-美国FTC质构仪
美国FTC质构仪(1)目的测定药用凝胶胶囊的抗破性能,以控制套管的制备;(2)可重复的,快速的使用一个软件控制的质构分析器;(3)精密的压缩探针可以粉碎胶囊,使其发生爆裂和断裂事件;(4)定量硬度值,以比较可接受的回弹性对包装和储存负荷。
质构仪用于腌制芥菜品质的测定
芥菜腌制过程中会发生褐变、质地、风味变差、微生物 大量繁殖,尤其是大肠菌群、霉菌和酵母菌以及菌落总数超标会对腌制芥菜的品质和食用安全性造成不利影响。因此,对不同储藏条件下的腌制芥菜进行品质分析,具有重要的理论意义和实用价值。可以用上海腾拔质构仪测定腌制芥菜的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和穿刺强度等指标。
质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响
摘 要:研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响,用质构仪测定面团及馒头的质构特性,用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明:在玉米粉添加量为20g/100g面粉时,面团的质构特性变化差异显著,低于20g/100g面粉时,面团质构特性变化不大;随着玉米粉添加量的增加,馒头的硬度及胶黏性变小,弹性增加,内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著;馒头的硬化速率增加,抗老化效果变差;玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此,玉米粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词:玉米粉;小麦粉;质构特性;面团;超微结构
质购仪-用于鹅血添加量对鹅血香肠质构和感官特性的影响
摘要:为研究鹅血添加量对蒸煮香肠的影响,在制作肠馅中添加鹅血量占总量分别为4% 、8% 、12% 、16% 、20% ,对所得样品分别通过TPA测定、色差测定和感官评定。结果表明:感官评定与质构测定、色差测定的结果较一致;鹅血的添加量为16% 时,香肠的质构、色泽和口感较好,此时香肠TPA测定硬度、弹性、黏聚性、恢复性、咀嚼性分别为1564. 41 g、0. 21 m m 、0. 26、0. 05、429. 60 g,色差分析中a*值 大,香肠颜色 好。
美国FTC质构仪-木糖醇部分替代蔗糖对蜜汁叉烧肉品质的影响
本实验采用美国FTC质构仪研究使用木糖醇替代蔗糖后,对蜜汁叉烧肉的粘附性、内聚性、咀嚼性、硬度、弹性、胶黏性等质构特性的影响。
鱼丸、肉丸质构测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对鱼肉丸及牛肉丸进行TPA质地剖面法测定,从而对两种肉丸进行硬度、弹性等物性特征进行分析。
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