猪肉系水力测定仪

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

测定高脂肪猪肉中的瘦肉精，哪家试剂盒的前处理比较简便，而且脱脂干净，大家帮我推荐一下把!谢谢

母猪肉、死猪肉、温猪肉一般都是那些做肉馅的买去了，比如：包子馅、饺子馅、还有就是那些做肉饼子馅，我就亲耳听见一个农村的说他家的母猪病死了挎皮（三元一斤）卖给一个打肉饼子的了，而且还叫卖肉的去打成肉馅给他，买肉的怕别人认识不买他的肉饼子！母猪肉、死猪肉、温猪肉谁吃的最多？有谁知道？

最近研究做猪肉劣变过程中挥发性成分的变化，如果采用静态顶空或固相微萃取的方法都会因为孵育时间和孵育温度造成样品测定时成分与采样时成分的不一致，ps现在没有吹扫捕集的条件，该怎么办呢，液液萃取时候是否有部分不挥发性成分萃取出来，这个请高人指导，十分感谢

将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质，由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。该成果的详细报告刊登于《农业工程学报》2009年第12期，题为《便携式猪肉阻抗谱检测系统研制》。　　肉品品质主要包括检测肉品的[color=#d40a00]新鲜度[/color]、[color=#f10b00]肉色[/color]、[color=#f10b00]嫩度[/color]、[color=#f10b00]肌肉系水力[/color]、[color=#fe2419]肌肉脂肪含量[/color]及[color=#f10b00]脂类氧化性[/color]、[color=#fe2419]风味[/color]和[color=#f10b00]pH 值[/color]等。当前肉品品质检测技术主要包括：物理化学分析方法、计算机视觉技术、光谱学方法等。物理化学分析法耗时长，实验条件要求高、投资大，多用于研究性检测；计算机视觉技术依据图像处理方法仅能对肉品的新鲜度做出判定，无法全面地检测肉品的品质信息。据黄岚介绍，生物阻抗是生物组织的一个基本的物理参数，反映生物组织、器官、细胞或整个生物机体电学性质。近年来，阻抗谱分析方法作为一种快速和非破坏性的方法，相关理论和技术已逐渐形成。　　研究人员探索将阻抗谱分析方法应用分析肉品新鲜度以及肉品中水分、蛋白质、肌原纤维等含量，用自制肉品阻抗谱检测仪器针对猪肉样品新鲜度指标设计试验并进行了检测，试验结果表明，随着肉品组织新鲜度的变化，肉品组织复阻抗以及复阻抗实部和虚部值都在发生规律性变化。其中复阻抗虚部特征频率点处表现出来的规律尤为明显，通过分析特征频率点处的复阻抗值可以分辨出肉品在短时间内的新鲜度变化。　　据悉，利用肉品阻抗谱进行肉质检测在国际上已有先例，但均为占地较大且携带使用不便的大型设备，如此轻巧便携的仪器还属我国首创。作者黄岚表示，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。

猪肉价格与去年春节前夕相比跌幅明显。根据农业农村部最新数据，截至1月29日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为每公斤21.77元，去年同期为每公斤46.37元，相当于过去一年，猪肉价格跌超50%。仅2022年一个多月以来，全国农产品批发市场猪肉平均价格较2021年底已出现超5%的跌幅，并没有止跌的意思。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　肉类检测仪能分辨牛肉和猪肉吗，肉类检测仪在分辨牛肉和猪肉方面具有一定的能力，但具体能否准确分辨取决于多个因素。　　技术层面　　光谱分析技术：一些肉类检测仪，如SD-RG肉类检测仪，采用光谱分析技术，通过对肉类样品中特定波长光线的吸收、散射、透射等特性进行测量和分析，可以得出肉类的化学成分、蛋白质、脂肪等信息。在这个过程中，仪器会根据肉类中的特征成分来进行区分和识别。由于猪肉和牛肉在成分上存在差异(如猪肉中的肌红蛋白含量较高，而牛肉中的胶原蛋白含量较高)，理论上肉类检测仪可以通过分析这些特征成分来实现区分。　　DNA检测技术：更先进的肉类检测仪，如真假牛羊肉鉴定仪，采用DNA检测技术。通过对肉制品中的DNA进行精准分析，可鉴别不同动物种类的DNA特征。这种高精准性的检测技术能够更好地区分不同来源的肉类，包括牛肉和猪肉。　　实际应用中的影响因素　　仪器精度和灵敏度：肉类检测仪的精度和灵敏度会受到仪器本身质量、使用方法等因素的影响。如果仪器存在误差或者使用方法不当，就可能导致检测结果的不准确。　　肉类成分的变化：肉类中的成分会受到饲养环境、饲料、生长周期等多种因素的影响，这些因素也会对肉类检测仪的区分准确性造成影响。　　检测方法的局限性：尽管光谱分析和DNA检测技术在理论上可以区分牛肉和猪肉，但在实际操作中可能仍存在一定的局限性。例如，某些特定的添加剂或处理过程可能掩盖或改变肉类的特征成分，从而影响检测结果的准确性。　　结论　　综上所述，肉类检测仪在理论上可以通过光谱分析或DNA检测技术来区分牛肉和猪肉。然而，在实际应用中，其准确性会受到多种因素的影响。因此，在选择和使用肉类检测仪时，需要充分考虑这些因素，并结合其他检测方法或手段进行综合判断，以确保检测结果的准确性和可靠性。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407091127216691_2739_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

建立一种基于表面等离子体共振技术(SPR)测定猪肉中磺胺类药物残留的新方法。采用传感芯片为共振芯片，以0.1mol/L NaOH 溶液为再生溶液，HBS-EP 为缓冲溶液，流速为80μL/min，运用SPR 技术测定猪肉中磺胺类药物残留总量。结果表明，磺胺类药物在0.5～50ng/mL 范围内，传感芯片表面所产生的相对共振强度与质量浓度有良好的响应关系，平均回收率为75.7%～99.2%，精密度实验RSD 为1.3%(n=6)，检测限为2.5μg/kg。该方法简便、灵敏，可以为产品的安全与质量控制提供快速分析方法。

随着人们生活水平提高，以及大家对爱美的追求，越来越多的人食用瘦肉，这就给某些不法商贩提供了赚钱的门道，他们给猪非法添加瘦肉精，让其产生大量的瘦肉，来满足大众口味，而赚取非法利润！ 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。辨别肉的方法：1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。瘦肉精猪肉的危害：人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

鉴别劣质猪肉的方法有以下几种： 注水肉:用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸 试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有 黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。 次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。 死猪肉:死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。 米猪肉:米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

请问有参加CFAPA-284猪肉中氯霉素测定的老师吗？关于检测方法可以交流一下哈

1、看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2、闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3、手指触摸猪肉用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。4、用水煮肉看汤汁颜色煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

[align=center]我与毒猪肉斗智斗勇[/align] 多年前的一个夏天，某地突然发生10+人疑似克伦特罗（俗称“瘦肉精”）中毒事件，本人有幸参与检测及部分调查工作。 1突发案情 某日，数位消费者通过不同渠道反映疑似瘦肉精中毒，次日又有数位消费者反映同样问题。症状基本上为心率加快（120-150次/分）、手抖、头晕等，且均在食用猪肉后数小时出现上述症状。巧的是，经过调查发现，这些消毒者的猪肉均在几个超市购买，而且这些超市均在同一条猪肉配送线路上。因此有理由怀疑此次是瘦肉精中毒，由于案情涉及畜产品，又涉及生猪屠宰场，有关部门决定让我们参与调查及检测工作。 2临危受命 由于2005年前在生猪养殖环节违法使用瘦肉精现象比较猖獗，为了让出具的检测报告具有法律效力，我们实验室采购前处理设备、派员外出培训，于2004年底申请了资质认定，主要项目是食品中克伦特罗残留测定（酶联免疫法），于2005年4月份取得CMA证书。 当时，刑侦检测中心因未配备GC-MS，而未在CMA中申请克伦特罗检测能力；疾控中心配有HPLC，且在CMA中具备克伦特罗检测能力，但关键检测人员外出培训至少需一个月。唯一具备CMA资质且可以迅速开展克伦特罗检测的仅我们实验室一家。临危受命，所有可疑样品均由我们来检测，包括消费者和超市冰箱冰柜中的生猪肉，消费者家中已烹调好的红烧肉、排骨，屠宰场留存的生猪尿样……不管样品如何，先检测了再说，对于未烹调的猪肉，我们按规定出具报告；对于已烹调的猪肉食品，我们提供检测数据和参考意见，但不出具报告。 3条件简陋 现在想起来，当时的检测手段是比较落后的。实验室用于瘦肉精检测的设备只有一台酶标仪，前处理设备也只有匀浆机、旋转蒸发仪、大容量离心机等几台。但好歹我们可以做到当地样品当地检测，省去了送样的时间；而且我们可以收到样品后第一时间开展检测，省去了等待的时间；综合下来，送样到我们实验室的样品，基本可以做到当天收样当天出结果；而如果送样到外地，没有5天以上的时间是不可能拿到结果的。因此，尽管我们只能开展ELISA检测，所得结果也只能仅供参考，但可以排除阴性样品，筛选出的阳性样品再送有关机构检测前，也可以做到心中有数。 4检测及排查 4.1尿样复检 对于屠宰场的待宰生猪，我们每天都采集一部分尿样，进行瘦肉精残留检测。检测结果阴性的，下达准宰通知单，屠宰场凭此进行屠宰作业；检测结果阳性的，该批生猪不得屠宰，一律扣押处理。 正因为如此，所以我们对于当天屠宰的生猪是否含有瘦肉精是心中有数的。但出于慎重考虑，我们启用备样进行检测。结果表明所有尿样均为阴性，可以排除待宰生猪瘦肉精超标的可能。 4.2食品检测 送来的样品很多，如红烧肉、红烧仔排、大排等等。既有不同部门从疑似中毒者家中取来的样品，也有一些听闻消息的消费者担心中毒不敢食用主动送来的样品。对于这些样品，我们均按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果在预想之中，利用从那几个超市购买的猪肉烹调的食品，有一部分检出瘦肉精残留；而利用其他超市或农贸市场购买的猪肉烹调的食品，均为阴性。 4.3鲜猪肉检测 在送来的样品中，还有几块未经烹调的鲜猪肉，我们同样按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果仍是同样的残酷，从那几个超市购买的猪肉，也是有一部分检出瘦肉精残留；而其他超市或农贸市场购买的猪肉，均为阴性。 4.4验证试验 究竟这些毒猪肉是怎么来的？是待宰生猪抽检时漏检了，还是生猪屠宰后被污染或投毒？我们进行了分析： 一是这些肉的源头也就是待宰生猪饲喂瘦肉精的可能性很小。我们对屠宰场待宰生猪的抽检是有严格规定的，每个来源都必须抽样，且抽样比例不低于10%。而当天供应超市的问题肉有多个来源，如果说一个来源没有检测出来还情有可原，但多个来源都漏检的可能性实在很小。 二是瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀。那几个超市每天销售的猪肉超过500公斤，即使按每人消费0.5公斤计算，影响面至少也有1000人。但报告有不良反应的只有10+人，两者很不匹配，说明瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀，瘦肉精超标的应该只有一小部分猪肉。 三是什么原因可能造成猪肉中瘦肉精分布不均？如果生猪在饲养环节饲喂了瘦肉精，那么其肉中的瘦肉精含量尽管有一定程度的差异，但也应该大致在一个数量级水平，而不会说这块肉瘦肉精超标，那一块肉不含瘦肉精的情况。出现瘦肉精分布不均匀的情况，只能说明是在屠宰后接触到瘦肉精的。而如果是在屠宰后接触到的，那么即使同一块肉中，也会出现靠近腹壁的含量较高，而靠皮及脂肪的含量较低。 为了验证这些分析，我们从送来的鲜猪肉中找出一块条肉，将其瘦肉平切成三份，最靠近腹壁的编为1号，中间的编为2号，靠近皮及脂肪的编为3号，进行瘦肉精残留量检测。结果1号样品含量超过100μg/kg，2号含量仅10μg/kg，而3号样品则未检出。 5尾声 从超过100+样品的检测结果，以及我们的分析和验证，可以得出这样的结论：这些猪肉确实是屠宰后接触到瘦肉精。而猪屠宰后接触到瘦肉精，很可能是人为投毒！将这些数据和结果报告给有关部门后，有关部门对相关现场和物品进行了勘察。可惜的是，由于时间已过去多天，加之当时相关现场的监控摄像头恰好损坏后尚未修复，此事只能作为一件悬案束之高阁，实在是一件憾事！

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。猪肉质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全，同时也关乎食品市场的稳定和国际贸易竞争地位。将我国猪肉供体系进行细分，从供应链的角度深入、系统化地研究我国猪肉质量安全问题，可以为我国猪肉质量安全的发展方向及其监管提供参考依据。论文的研究对象涉及猪肉供应链上各个环节猪肉生产经营相关者：饲料、兽药等投入品生产者、经营者，生猪的饲养主体，生猪的屠宰加工主体、生猪和猪肉的运输主体、各级市场销售主体，他们共同决定猪肉质量安全水平。本文首先对猪肉质量安全问题的影响因素、猪肉质量安全总体状况和现有的监管体系进行了描述。在此基础上，本文从供应链的角度，对猪肉生产运销各环节上存在猪肉质量安全问题进行了梳理和归纳。主体研究部分，首先对猪肉质量安全的消费者需求情况进行分析。北京市消费者对猪肉的消费代表了大城市消费者的总体状况，通过实地调研，本文对北京市消费者猪肉认知能力、购买行为和支付意愿进行了分析，从中得出消费者对三种认证猪肉的认知度为无公害最高、有机其次，绿色食品最低的结论；同时消费者认知能力不随学历、收入的变化而变化，而家庭中女性和年纪较长的消费者对猪肉安全的认知能力较高；在对购买种类和支付意愿分析时，收入均为显著变量；而对于品种的选择，还与消费者购买地点、对现有质量安全信息满意度等有关；消费者对各类认证猪肉的支付意愿，相应受到不同因素的影响。本文运用系统论的观点，创造性地提出了松散型、中间型和紧密型猪肉供应链的划分方式。在分析过程中，对松散型猪肉供应链侧重于实证分析的研究方法，对紧密型猪肉供应链侧重于理论分析，对于中间型猪肉供应链，则是从理论和实证两个角度加以分析。得到的主要结论有：松散型猪肉供应链存在投入品环节生产经营与养猪农户之间连接分散、代宰模式下存在主体不清和责任不明问题、各级批发和零售市场秩序混乱、从业者质量安全意识低等问题，这条供应链上质量集中控制能力最低；与之对应的紧密型猪肉供应链，其特点是生猪养殖、屠宰、猪肉的加工销售等环节均在一个大企业内部完成，质量安全集中控制程度最高，企业通过产品和市场的打造以及优质优价机制提供高端猪肉，但受市场质量信号传递不畅的影响导致其提供高端猪肉的品质低于理论值；中间型猪肉供应模式在现实中广泛存在，通过案例分析，从企业组织程度、信息建设、设施设备、认证体系、人员素质等方面进行比较，并运用博弈论，对处在猪肉供应链上下游企业之间以及生猪供应商、屠宰加工企业和猪肉销售商之间分别进行博弈分析，得出应该前移我国猪肉质量的检测关、增大上下游企业检测问题产品的处罚力度、实施供应链质量信息可追溯体系等建议。本文在归纳和总结猪肉质量安全管理存在的问题及原因基础上，还对我国猪肉市场准入制度进行了分析。就现有的市场准入制度安排而言，索证索票、最低标准约束与指定进货渠道三种制度均会引起社会福利的变化，在具体实施过程中，要考虑当地生产主体的能力水平、制度执行的可操作性以及更好地考虑市场和政府边界的问题，防止寻租现象的发生。

酶联免疫吸附测定（enzyme linked immunosorbent assy，ELISA)技术是1971年由Engvall和Perlman 建立的一种生物活性物质微量测定新技术，以其灵敏度高﹑特异性好等优点,在生命科学各领域得到广泛应用。近年来，该技术不断改进，形成了多种分析方法，并且在检测的灵敏度﹑特异性﹑操作简单化﹑高效性等方面都有很大提高。ELISA法一方面是建立在抗原与抗体免疫学反应的基础上，因而，具有特异性。而另一方面又由于酶标记抗原或抗体是酶分子与抗原或抗体分子的结合物，它可以催化底物分子发生反应，产生放大作用，正因为此种放大作用而使本法具有很高的敏感性。因此，ELISA法是一种既敏感又特异的方法。猪肉猪尿中盐酸克伦特罗（CLB)俗名“瘦肉精”，是一种化学合成类物质，曾被国内外当作“促生长剂”和“营养重分配剂”被广泛用于生猪的饲养中，以促进家畜生长，提高瘦肉率，从而获取更大的经济利益。人若食用过量CLB的食品，会引起一系列的心血管系统和神经系统的不良反应症状，严重危害人体健康。因此，各国政府都禁止CLB作为饲料添加剂用于肉用动物的生产中。检测CLB的常用方法有高效液相色谱法（HPLC）﹑[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]联机法（GC-MS）和酶联免疫吸附测定法（ELISA）等。其中克伦特罗单克隆抗体ELISA试剂盒的应用，打破了CLB残留的检测仅限于拥有先进仪器的检测单位能够检测的现状，使得基层单位﹑生产企业现场快速检测成为可能，扩大了我国CLB残留的检测范围和检测数量，使得国家兽药残留监控计划得到更好的实施。1 ELISA测定原理 利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联克伦特罗。将故乡载体上已包被的抗体（羊抗兔IgG)与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450nm，参比波长应大于600nm。2 ELISA测定误差分析及解决方法 目前ELISA法测定克伦特轮最常见的问题就是“假阳性”现象。造成的原因有试剂盒，样品处理，实验操作，环境等方面的因素，产生误差，对结果有一定影响。现将情况列举一﹑二，供参考：2.1 不同厂家的酶联免疫试剂盒产生的差异 在检测中，首先要查看试剂盒的检测对象，检测肉组织，尿液样品等，不要使用非同一试剂盒中的微板孔。酶联免疫试剂盒有一定的准确度，一般组织为±20%的偏差，尿液为±15%的偏差，不能够作为定量检测方法，只能用作筛选方法。2.2 样品处理产生误差 对于处理样品带有低脂肪的肉或组织，需要经过均质，离心，混合，再离心等一系列步骤才能取得最终样品。2.2.1均质不充分 样品没有完全粉碎，与盐酸试剂可能没有充分混合，导致提取的“瘦肉精”丧失了小部分，可使实验结果偏低。2.2.2 取样不具有代表性或不均匀主要表现在肝等实质器官，在采样时取了吸收“瘦肉精”能力较差的部位，可导致最终结果偏低。2.3 操作程序偏差 由于操作过程的主观原因，可造成各种误差。2.3.1加样（试剂）不完全，操作不稳定，一些样品（试剂）会留在微孔的边缘上，比如在加抗体溶液时不完全，可是最终测得结果（盐酸克伦特罗含量）偏高，加入标准或处理好的样品或基质，显色底物试剂不完全，也可使最终结果偏低。2.3.2在加样时，有的枪头会留有一滴液体，造成每个微孔中加入液体体积不一致，最终会出现标准曲线的线性不好或平行性不好的现象。2.4洗板不规范可影响结果 若加样时将液体溅入另一孔中，人工洗板时若不小心将洗涤液溅入另一孔中，造成的酶标记板孔间相互污染也可影响检测结果。3 小结目前通常以ELISA作为猪肉猪尿中盐酸克伦特罗检测的筛选方法，以高效液相色谱-质谱联用法（HP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]）和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用法（GC-MS）作为确认方法。ELISA法以其特异性﹑高效性﹑简单化等特点作为检测猪肉猪尿中盐酸克伦特罗的一种方法在实验室中得到广泛使用。

东营一市民过节买猪肉，回家切开竟发现肉里有包块，里边有白米粒一样的东西，2月21日，东营工商部门接到投诉后，经查，猪肉里的白粒竟是没吸收的兽药。 2月21日，消协胜利消协分会接到张女士投诉，她在某一超市花了119.68元买了11斤猪肉， 回到家中把肉切开，发现里面有个包块，用刀切开，看到很多白色米粒样的东西，张女士连忙找到超市，与负责人交涉无果，遂拨打了投诉电话。接到投诉后，工商执法人员立即赶到该超市调查情况。经查，白粒竟是猪打针时药没有被吸收所致。经过协调，经营者主动给消费者退款，并赔偿消费者双倍价款的猪肉。

春节回家，奇怪村里很少有人买猪肉吃，以前没有这种现象的。一问，自己下了一跳。原来，我们县里有个羊皮加工厂，专门做皮衣用的，在处理羊皮的过程中，产生了大量的皮渣，以前这些都作为垃圾处理了，现在皮渣量多了，也没法处理了，现在都拿去喂猪了，没想到，这猪现在什么都吃啊，它竟然吃那玩艺儿，再加上饲料，这猪3-4个月都出栏了。村里人都恶心这种东西喂的猪，每人吃了，但是这猪肉吧，它肯定流向市场了，以后这猪肉怎么叫人放心吃啊。

近日，合肥工商部门发现市场上流传着一种叫做“牛肉膏”的添加剂，可“神奇的”将鸡肉猪肉等加工成牛肉。先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食一样加热，猪肉就能变成“牛肉”。通常，一瓶40元（500g）的牛肉膏科腌制约50斤猪肉，而目前合肥市场上，新鲜猪肉11元/斤，牛肉20元/斤。目前，该市畜牧水产局工作人员表示，将联合相关部门查处“假牛肉”。现在，还有什么能让我们百姓放心呢？

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404261604167177_1727_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　使用猪肉兽药残留快检仪器进行兽药残留检测时，通常需要遵循以下步骤：　　准备工作：　　确保兽药残留快检仪器已经充电并处于工作状态。　　根据实际需要，准备好待检测的猪肉样品。注意，不同的兽药可能需要不同的样品处理方法和试剂盒。　　取样处理：　　使用干净的容器或采样器具，从猪肉中取样。确保样品的代表性，并避免交叉污染。　　根据检测要求，可能需要对样品进行研磨、稀释等预处理操作。请参照仪器说明书或相关操作规范执行这些步骤。　　检测操作：　　打开兽药残留快检仪器的电源开关，确保设备处于启动状态。　　根据仪器的要求，插入相应的试剂盒或传感器。　　将处理后的样品按照指定的方法滴入试剂盒或传感器中。请注意，滴加的样品量应符合仪器说明书的要求。　　等待一段时间，通常是几分钟，以便仪器完成反应和分析过程。　　结果解读：　　当兽药残留快检仪器完成分析后，结果将显示在仪器的屏幕上或通过其他指示方式呈现。　　根据仪器的说明书和指导，对结果进行解读。通常，结果会显示出兽药残留的浓度或是否超过安全标准。　　请注意，不同型号的猪肉兽药残留快检仪器可能具有不同的操作步骤和特性。因此，在实际使用过程中，建议仔细阅读仪器说明书，并遵循厂家提供的操作指南。此外，为确保检测结果的准确性和可靠性，还应定期对仪器进行维护和校准。　　最后，如果检测结果显示兽药残留超标，应立即采取相应的措施，如停止使用该批次的猪肉，并向相关部门报告，以确保食品安全和公众健康。

肉PH测定仪是什么？跟普通的PH测定仪是一回事吗？如果不是最大的区别是什么？

怎样识别灌水的猪肉　　1.脊峪膨胀甚至破裂。 　　2.未灌水猪肉呈红色，有弹性，灌水猪肉白滞，弹性差。 　　3.灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不贴油脂。 　　4.用手指按一下猪肉，后用两个手指挟试，如不灌水的肉，指间有粘性，灌水肉无粘感，只有水湿感。

1、猪肉和牛肉　　《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。　　2、猪肉与羊肝　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜。　　羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。　　3、猪肉与大豆　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。　　4、猪肉与芫荽　　芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 来源：大洋网

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407110925169542_7085_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　猪肉兽药残留检测仪的用途广泛而重要，它不仅是食品安全监管的得力助手，也是保障消费者健康权益的重要工具。　　首先，猪肉兽药残留检测仪在食品安全监管中发挥着至关重要的作用。随着畜牧业的发展，兽药在动物饲养过程中被广泛应用，然而，不合理的用药方式和兽药残留问题也随之而来。这些兽药残留可能对人体健康造成潜在威胁，因此，对猪肉等畜产品进行兽药残留检测显得尤为必要。猪肉兽药残留检测仪能够快速、准确地检测出猪肉中的兽药残留，为食品安全监管提供有力支持。　　其次，猪肉兽药残留检测仪也是保障消费者健康权益的重要工具。作为消费者，我们有权要求购买到的食品是安全、无污染的。猪肉兽药残留检测仪能够及时发现猪肉中的兽药残留问题，从而避免这些不安全的食品流入市场，保障消费者的健康权益。　　此外，猪肉兽药残留检测仪的使用还能够促进畜牧业的健康发展。通过对兽药残留的严格检测，可以促使畜牧业从业者规范用药，减少不必要的兽药使用，降低兽药残留的风险。这不仅有利于畜牧业的可持续发展，还能够提高畜产品的品质和安全性。　　总之，猪肉兽药残留检测仪的用途广泛而重要，它在食品安全监管、保障消费者健康权益以及促进畜牧业健康发展等方面都发挥着重要作用。我们应该充分认识到这一点，并加强相关监管和检测工作，确保食品安全和消费者健康。

合肥：商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。实验：假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍，记者从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后，记者打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映。”随后，记者联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报。

谁有水产或猪肉中土霉素，四环素和金霉素测定的内部方法？急求！或者哪位按国标或水产的标准坐下来回收率好的，帮帮忙？我按国标和水产的方法做，回收率总是很低，达不到要求。

除了察看肉皮上有无蓝色印章，消费者还可以通过“五看”来识别病猪肉：1.看表皮 2.闻气味 3.看弹性 4.看脂肪 5.看肌肉。 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　二是看闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。　　三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。　　四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

市场上的猪肉都是需要检疫合格才能出售的，但是很多市场上的摊位，就直接告诉你，检疫的猪肉多少钱一斤，未检疫的多少钱一斤，这样就有一些人为了价格，而选择了未检疫过的猪肉，其结果是一个摊主卖一头检疫后的猪肉，可能混卖了3头未经检疫的猪肉，这样的摊主如果被查出，会怎样处理！讲实话，检疫未检疫老百姓真的耶看不明白，就靠卖家的那张嘴!

2012年猪肉出现的食品安全问题　　1、25人制售10万斤“毒猪肉”销往长沙市场　　报道媒体：三湘都市报 时间：2012年5月31日　　2、重庆沃尔玛所售猪肉现瘤状异物 回应称系淋巴可食用　　报道媒体：重庆商报 时间：2012年05月20日　　3、死猪不烧毁直接加工混入市场 私宰场规模如同产业园　　报道媒体：广州日报 时间：2012年05月15日　　更多食品安全事件可以登录“泉城食品安全网” www.food0531.com 进行查询!　　四大招识别病死猪肉　　购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。要识别病死猪肉有四大绝招。　　【看表皮】　　病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　【闻气味】　　变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它异味。　　【看弹性】　　变质猪肉用指头按压后凹陷，不能复原。　　【看脂肪】　　病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　当食品安全事故频发，究竟是人信仰的缺失，还是无良商人追逐金钱利益的道德沦丧，我们对这些无法做出评判，只希望我们能通过自己的力量去让食品回归自然，成为我们生存的能量而不是毒素!