食品微生物采样箱

一、适用范围适用于食物中毒样品中致病菌的快速筛查，常规样品中卫生指标菌与致病菌的日常监测以及检测样品的采集。 二、工作意义食品在生产、加工、储存、运输和销售等各个环节都有可能受到有害微生物的污染，从而引起食品腐败变质和食源性食物中毒的发生，而且一些危险的致病菌不断涌现出来。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。中国社科院发布的首部食品安全绿皮书《中国食品安全报告（2007）》指出，当前我国食品安全的形式依然严峻，其中微生物污染和化学性食物中毒是影响我国食品安全的最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。2000年至2002年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化学性食物中毒占38.56％；动植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。为了减少和防止由微生物污染事件的发生，对食品采用有效的检验方法进行检测和监督是非常必要的。利用传统的检测方法，主要包括形态检查和生化方法，其准确性和灵敏性均较高，但涉及的实验较多、操作繁琐、需要时间较长、准备和收尾工作繁重。有条件的实验室采用了PCR仪、全自动细菌鉴定仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等先进设备进行检验，具有快速、灵敏、准确的优点，但这些先进设备价值昂贵，基层检测监管单位和食品生产企业一般难以配备。1955年德国学者F.J.Forg 发明了一种简单快速的大肠菌群快速检测法—纸片法，使原来的检测周期由72小时缩短到15小时，材料成本降低了四分之三，同时大大简化了操作程序。从此，这种集化学、高分子学和微生物学于一体的检测方法开始发展起来，近十几年来发展更为快速。纸片法或测试片法是基于微生物具有复杂多样的酶系统，通过加入特异性酶的底物，在酶的作用下游离出发色基团，直接观察菌落颜色即可对菌类做出鉴定。从而使传统方法需要几步不同反应、几天甚至更长时间才能完成的检测过程简化为一步完成，检测时间缩短到24小时以内，不但能够大大提高检测工作的效率，还可减少大量人工成本。目前国外已有一些知名品牌，国内一些企业出品的此类产品其质量也是越来越好，为此项工作的开展与普及奠定了基础。另外，在国标检测方法基础上研发出的大肠菌检测试剂盒以及致病菌增菌检测试剂盒，采用包被技术将干燥培养基包被在试剂盒中，随时取用，也大大简化了实验前的准备工作。而且，大肠菌检测试剂盒秉承了国标方法中大肠菌阳性结果时的产酸产气的观察理念，保证了检测结果的准确性。至于致病菌增菌检测试剂盒，除日常卫生指标的控制外，更加有利于食物中毒因子的筛选和卫生保障应急处理时使用。

食品采样，尤其是微生物检验的，在采样的时候需要注意些什么，欢迎讨论

目的：检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。参照标准：中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979－1995、《HACCP原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检验方法细菌总数测定》GB/T18204.1－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方法。采样与检测方法：3.1空气的采样与测试方法3.1.1样品采集：(1)取样频率：a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情况。b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验。d)实验性新产品，按客户规定频率采样检验。e)正常生产状态的采样，每周一次。

[b]01 样品取样部位[/b] 在样品前处理的实际操作中，首先，我们应该遵循的基本原则是取样品的可食部分进行前处理并检验。比如排骨样品我们要取其中的肉，花生或核桃等坚果类的样品我们应该取果仁部分等。其次，还应该考虑消费者在食用这类食品时候的一些常见的习惯，判断这类习惯是否会食入非可食部分的微生物的可能性。比如同属于坚果类样品，花生、核桃等样品需要去壳取果仁部分进行检测，而瓜子一般情况下是带壳进行前处理的。这是因为在食用过程中，花生核桃等一般是用手剥开果壳取出果仁食用，果壳上的微生物不太可能通过食用的途径进入体内；而瓜子在食用过程中，很多人是直接将瓜子放入嘴里磕开果壳食用果仁，这种食用方式会增加微生物通过食用的途径进入体内的可能性。第三还应考虑前处理过程中的样品处理的复杂程度和引入污染的风险程度，核桃和花生等样品比较大，去壳过程比较简单便捷，而瓜子由于颗粒比较小，去壳检测的难度也比较大，在操作过程中也更容易造成样品污染。 [b]02 样品取样量[/b] 目前食品微生物样品的检验通常需要遵循二级采样法或三级采样法，每个检验项目一般也需要25g或25mL。因此在取样过程中就应该考虑到取样量的问题。特别是对于含有非可食部分的样品，用于检验的可食部分的样品的含量充足，以保证每份样品都能在前处理过程中得到足够的样品进行检验。在实际工作中，如果某种产品的单个包装的样品净含量少于25g就需要计算好样品数量。比如某种产品的单个包装的净含量为20g，不足25g，如果该产品需要检测菌落总数，且需要进行三级采样法检测菌落总数（n=5），就需要将两个独立包装的产品视作一份样品，共计采样10个单独包装，分作五份样品。如果该产品需要同时检测菌落总数和沙门氏菌，那么在此基础上还应再加倍取样，每四个单独包装的产品视作一份样品。当然，在取样时必须要注意到，同一批次的产品才能如此操作，否则无法根据标准要求对产品进行检验和报告。 [b]03 样品前处理操作[/b] 无菌操作是微生物检验全流程都需要注意的重要事项，尤其是在样品的前处理阶段。由于样品通常保存在非无菌环境中，因此样品的外包装一般也不是无菌状态，打开样品包装的过程比较容易污染样品。在打开包装前，使用75%的酒精对表面进行全面的消毒是最常用的方法，同时开包装用的工具（比如剪碎或捣碎样品的剪刀、捣碎机以及取样用的镊子、取样勺等），均需要灭菌处理。 [b]04 称量样品量[/b] 打开样品包装后，需要称取（固体或半固体）或量取（液体）一定量的样品加入到稀释液或增菌培养基中。目前食品微生物学检验系列标准（以下称GB4789系列）要求的样品量一般都是25g/mL。对于量取液体样品，由于使用的移液管或[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液器[/color][/url]，可以较为准确的量取25mL，但对于固体和半固体样品，如何准确的称取25g就是一个比较麻烦的问题。鉴于目前GB4789系列标准中要求的天平感量都是0.1g，并且标准中只给出了25g这一数值，而不是一个称量范围，那么是不是就意味着我们必须要准确称量25.0g呢？当然准确称取25.0g，是实验室追求的，然而，考虑到实验室工作效率和微生物学检验的特殊性，要求每份样品必须称取25.0g可能并不是特别合理。那么实验室究竟应该如何操作，称取多少样品量呢？据小编了解，目前国内大多数实验室是采用“四舍五入”的原则，即称取样品量为24.5g-25.4g，这也是很多专家老师们推荐的操作方式。而ISO 7218:2007中的5.3.1条款要求：除非另有说明，称量样品时，最大允许误差应当低于1%。如果按照这个要求，我们称取样品的量应该为24.75g-25.25g，然而我们的天平的感量是0.1g，所以我们称取的样品量就应该是24.8-25.2之间。由于现在我们的标准中没有准确要求，以上两个称量范围的要求都可以供实验室参考，因此，建议实验室制定自己的作业指导书，并在其中规定具体采用哪个称量范围。

在熟肉制品、糕点、冰淇淋、桶装饮用水等市场抽查中，微生物超标是产品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶装水）超标可能达几百倍、甚至是上千倍。菌落总数超标，存在于生产、储运、销售环节等诸多环节，随着包装技术的进步，在储运及销售环节的二次污染防控能力逐步加强。但在生产过程中的冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染存在许多不可控因素，绊倒了不少品牌企业，成为企业与行业健康发展的一大威胁。 食物被细菌污染主要有以下几个原因： 1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物；其中后三个因素均存在于食品加工过程中。 因此，我们需要加强在食品加工各个环节的微生物检测与控制：　　　　1.设施设备的卫生。分析每种产品、每个生产工段的设施设备在保持卫生方面应采取的措施，包括防蝇、防鼠、防蜂螂，空气净化（防止细菌和尘埃飘落），防止铁锈油漆剥脱、落屑及其他防止异物的措施等。　　　　2.机械器具的卫生。生产加工过程中使用的各种用具、容器、机械类、管道、灶台等均不能有细菌生存繁殖的死角。这里需要强调的是实行机械化、管道化、密闭化的同时，必须重点把握住管道内彻底的洗涤消毒。否则，这种管道化、密闭化就增加了细菌生长繁殖的死角和条件，提高了产品的污染程度。　　　　3.从业人员的个人卫生。所有从业人员必须经过卫生知识培训及格和体格检查及格，要有良好的个人卫生习惯。如工作服清洁、合体，生产前和便后洗手消毒，销售时不用手抓直接入口的食品等。　　　　4.控制微生物的繁殖。微生物得以繁殖需具备3个基本要素，即水分、温度、养分。在处理水分多的食品原材料的企业，能控制的就是温度，与此有密切关系的是时间。在规定工艺总体温度控制（包括加热烹调与灭菌工艺）的同时还需要规定各工段温度控制的基本时间。　　　　5.日常的微生物监测监控。食品企业必须建立日常的微生物监测监控体制，并确实地实行。这一工作不仅限于对成品、原材料采样检验，还要求按工段采工段样品，检验容器、工具机械等。还应该制定企业内控标准（指标应该与国标），按企业标准（不仅是成品）检查每个工段每批产品过程是否都能达标。　　　　去年6月食品安全法实施之后，国内企业的食品安全意识日益增强。对于产品质量，消费者会通过他们的购买进行判断，那些提供高品质产品以及在食品过程中严格遵循相关质量标准的企业将最终获得消费者的青睐。对于食品生产企业无论手工生产还是自动化生产，HACCP都是一个非常好的工具，建议食品企业严格遵循HACCP要求，广泛开展食品安全保障工作

高智能食品微生物综合分析仪是一款集成了多种先进检测技术的智能设备，主要用于快速、准确地检测食品中的各种微生物和有害物质。以下是关于高智能食品微生物综合分析仪的详细介绍：　　一、工作原理　　高智能食品微生物综合分析仪的工作原理通常涉及多种检测技术的结合，如光学、电化学、生物传感等。它通过预先建立各种微生物及配套试剂的数据库，将检测样品放入仪器进行检测。检测时，仪器会对数值进行求解，通过与数据库比较得到实际含量，并与相关标准进行比较，确定含量是否超标。　　二、功能特点　　微生物检测：该仪器能够对食品中的微生物进行快速检测，包括细菌、霉菌、酵母菌等，确保食品生产的卫生安全。　　有害物质检测：除了微生物检测外，高智能食品微生物综合分析仪还可以检测食品中的农药残留、重金属、添加剂、防腐剂等有害物质，确保食品的成分符合标准。　　快速检测：由于采用了最先进的检测技术，该仪器可以在短时间内完成准确的检测，大大提高了食品安全检测的效率和准确性。　　数据共享：该仪器可以与食品安全监管平台进行对接，实现数据的实时共享和监管，为食品安全监管提供有力的技术支撑。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405091025302849_1159_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　三、应用场景　　食品生产环节：在食品生产过程中，高智能食品微生物综合分析仪可以快速检测原料、半成品和成品中的微生物和有害物质含量，确保食品生产的卫生安全。　　食品流通环节：在食品储存、运输、销售等过程中，该仪器可以对食品进行快速检测，及时发现食品中的问题，避免食品流入市场，保障消费者的健康。　　食品安全监管：高智能食品微生物综合分析仪在食品安全监管中也具有不可替代的作用，可以为监管部门提供准确的检测数据和科学的监管依据。　　总之，高智能食品微生物综合分析仪是一款功能强大、快速准确的食品安全检测设备，对于保障食品安全、维护消费者健康具有重要意义。

现代食品微生物学（第五版）第一部分 历史背景第二部分 分布、分类和生长参数第三部分 食品中的微生物第四部分 食品中微生物及其产物的鉴定第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射细菌的特性第六部分 食品安全的微生物指标、质量控制原理和微生物标准第七部分 食物污染的疾病[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68977]现代食品微生物学（第五版）[/url]

一，无菌室和超净工作台是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。（一）无菌室无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。（二）超净工作台　　超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。二，培养箱　　主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。（一）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。（二）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。（三）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。　 （四）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。三，干燥箱四，灭菌器五，天平　　一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。六，显微镜　　主要用于微生物和微小物品结构，形态等的观察。七，分光光度计　　在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。八，酸度计　　在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。九，电导率仪和浊度仪　　在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。十，折光仪　　在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。十一，恒温水温浴锅　　在ＱＳ中用于生产方便面，速冻面米食品企业。十二，定氮装置在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。十三，杂质度过滤机　　在ＱＳ中用于生产乳品企业。实验室配套常用设备　一，通风柜　二，离心机　三，纯水器　四，烘箱　五，低温冰箱实验室常用消耗品　一，玻璃器皿　二，试剂　　　营养琼脂，乳糖胆盐发酵培养基，乳糖发酵培养基，伊红美蓝琼脂，，，等。

分享食品微生物检验[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=28247]GB食品微生物检验[/url]

[size=15px][b][font=微软雅黑]出口食品难控制的微生物[/font][/b][/size][b][font=微软雅黑][/font][/b][font=微软雅黑]1、[/font][b][font=微软雅黑]大肠埃希氏菌[/font][/b][font=微软雅黑]：又叫大肠杆菌，是肠道致病菌，在出口国家的规定中多数是不得检出，或者采用三级采样方案进行限定，有多种传播途径：通过食物传播、通过水传播、通过接触传播。大肠杆菌是革兰氏阴性无芽孢杆菌，[/font][b][font=微软雅黑]对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分[/font][font=微软雅黑]细菌[/font][font=微软雅黑]存活[/font][font=微软雅黑]，生存力极强。[/font][/b][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑]2、[/font][b][font=微软雅黑]沙门氏菌：[/font][/b][font=微软雅黑]沙门氏菌是全球和我国细菌性食物中毒的主要致病菌，出口食品均要求不得检出，出口食品之前发生过因为沙门氏菌检出被召回的案例不在少数。沙门氏菌的检测是定性方法检测，检测周期较长，但风险较高，最好的方式还是预防。[b]沙门氏菌最适繁殖温度是37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。[/b][/font][font=微软雅黑][/font][b][font=微软雅黑]3、金黄色葡萄球菌：[/font][/b][font=微软雅黑]金黄色葡萄球菌污染主要发生于乳制品、肉制品、水产制品，即食制品、冷冻饮品、即食调味品、速冻食品等，金葡的致病性主要源于其产生的肠毒素，金葡菌本身不会对人体健康产生危害，但其繁殖过程中产生的肠毒素是主要的致病因子。[/font][font=宋体][color=#1f1f1f]该[/color][/font][font=微软雅黑]菌最适宜生长温度为37℃，pH为7.4，耐高盐，可在盐浓度接近10%的环境中生长。金黄色葡萄球菌引发的食物中毒报道层出不穷，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25％左右。[b]金黄色葡萄球菌对高温有一定的耐受能力，在80℃以上的高温环境下30min才可以将其彻底杀死，另外金黄色葡萄球菌可以存活于高盐环境，最高可以耐受15％浓度的NaCl溶液。[/b][/font][font=微软雅黑][/font][b][font=微软雅黑]4、单增李斯特菌[/font][/b][font=微软雅黑]：是重要的食源性致病菌，该菌的生长范围为2-42℃(也有报道在0℃能缓慢生长)，[b]最适培养温度为35--37℃，低温仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。[/b]在乳制品、包装熟制腌肉等产品中采用二级采样方案限量规定，具体为n=5，c=0, m=0（即在同一批产品中随机取样5个样品，不允许任一样品检出单增李斯特菌）[b]需要警惕的是李斯特菌还能形成生物膜，一旦形成生物膜就很顽固了，更难去除[/b][/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑]5、[/font][b][font=微软雅黑]副溶血性弧菌[/font][/b][font=微软雅黑]：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要存在于水产品中。该菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死，对热的抵抗力较弱。在出口水产品的客户要求中不得检出。一般是原料携带而来，在加工海产品的案板上检出率很高，需要严格做好使用原料的微生物把控及食品接触面的严格清洗、消毒。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑]6、[/font][b][font=微软雅黑]蜡样芽孢杆菌[/font][font=微软雅黑][/font][/b][font=微软雅黑]蜡[/font][font=微软雅黑]样芽孢杆菌是一种革兰氏阳性需氧芽孢杆菌，广泛分布于水、土壤、尘埃、淀粉制品、乳及乳制品中，并可在其中生长繁殖，引起人类食物中毒。[/font][b][font=微软雅黑]污染蜡样芽孢杆菌的食品在16-40℃极易繁殖，并且多数菌株都能产生肠毒素或者呕吐毒素，毒素具有耐酸、耐碱、耐蛋白酶，且在121摄氏度加热20分钟仍有活性，所以也属于耐热芽孢杆菌，属于高抗性微生物。[/font][font=微软雅黑]90%以上具有多重耐药性，婴儿食品中100cfu/g左右就可能引起食物中毒。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]（转载自[/font][font=system-ui, -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Helvetica Neue', 'PingFang SC', 'Hiragino Sans GB', 'Microsoft YaHei UI', 'Microsoft YaHei', Arial, sans-serif][color=rgba(0, 0, 0, 0.298039)]食品微生物工程师[/color][/font][font=微软雅黑]）[/font][/font][/b]

一，无菌室和超净工作台　　是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。　　(一)无菌室　　无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的　　空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。　　(二)超净工作台　　超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。　　二，培养箱　　主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。　　(一)普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温+5～65度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。　　(二)生化培养箱：一般控制的温度范围为：5～50度。　　(三)恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：5～50度，控制的湿度范围为：50～90%。可作为霉菌培养箱。　　(四)厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。　　三，干燥箱　　四，灭菌器　　五，天平　　一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。　　六，显微镜　　主要用于微生物和微小物品结构，形态等的观察。　　七，分光光度计　　在QS中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。　　八，酸度计　　在QS中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。　　九，电导率仪和浊度仪　　在QS中用于生产饮用水的企业。　　十，折光仪　　在QS中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。　　十一，恒温水温浴锅　　在QS中用于生产方便面，速冻面米食品企业。　　十二，定氮装置　　在QS中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。　　十三，杂质度过滤机　　在QS中用于生产乳品企业。　　实验室配套常用设备　　一，通风柜　　二，离心机　　三，纯水器　　四，烘箱　　五，低温冰箱　　实验室常用消耗品　　一，玻璃器皿　　二，试剂　　营养琼脂，乳糖胆盐发酵培养基，乳糖发酵培养基，伊红美蓝琼脂，，，等。

一，无菌室和超净工作台是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。（一）无菌室无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。二）超净工作台超净工作台作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台湾队根据风向分为水平式和垂直式。二，培养箱　　主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。（一）普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温＋５～６５度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。（二）生化培养箱：一般控制的温度范围为：５～５０度。（三）恒温恒湿箱：一般控制的温度范围为：５～５０度，控制的湿度范围为：５０～９０％。可作为霉菌培养箱。（四）厌氧培养箱：适用于厌氧微生物的培养。五，天平　　一般要求具备精度达到万分之一的分析天平。六，显微镜　　主要用于微生物和微小物品结构，形态等的观察七，分光光度计在ＱＳ中用于生产方便面，茶饮料，肉制品，乳制品，棉白糖的企业。八，酸度计在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，白沙糖，饮用水类的企业。九，电导率仪和浊度仪在ＱＳ中用于生产饮用水的企业。十，折光仪在ＱＳ中用于生产果蔬罐头，饮料类的企业。十一，恒温水温浴锅在ＱＳ中用于生产方便面，速冻面米食品企业。十二，定氮装置在ＱＳ中用于生产乳制品，含蛋白质饮料的企业。十三，杂质度过滤机在ＱＳ中用于生产乳品企业。实验室配套常用设备一，通风柜三，纯水器四，烘箱五，低温冰箱实验室常用消耗品营养琼脂，乳糖胆盐发酵培养基，乳糖发酵培养基，伊红美蓝琼脂，，，等。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406241035541757_6274_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　食品微生物检测仪，作为现代食品安全检测的重要工具，其在食品生产、流通、监管等各个环节中发挥着不可替代的作用。随着科技的不断进步和人们对食品安全要求的日益提高，食品微生物检测仪的应用也日益广泛，成为了确保食品安全的重要手段之一。　　一、食品生产环节中的应用　　在食品生产过程中，原料、设备、环境等多种因素都可能对食品的微生物污染产生影响。食品微生物检测仪能够快速、准确地检测食品中的微生物含量，帮助生产企业及时发现污染问题，确保食品生产的卫生安全。同时，该仪器还可以对食品中的营养成分、添加剂、防腐剂等成分进行检测，确保食品的成分符合标准，保障消费者的健康权益。　　例如，在乳制品生产过程中，食品微生物检测仪可以检测原料乳中的微生物含量，确保原料乳的卫生质量。在加工过程中，该仪器可以检测乳制品的卫生状况，防止因加工设备、生产环境等污染导致的产品质量问题。此外，食品微生物检测仪还可以对乳制品中的营养成分进行检测，确保产品的营养价值符合标准。　　二、食品流通环节中的应用　　在食品流通环节，食品微生物检测仪同样能够发挥重要作用。食品在储存、运输、销售等过程中，容易受到外界环境的影响，导致微生物污染和食品变质。食品微生物检测仪可以在短时间内对食品进行快速检测，及时发现食品中的问题，避免食品流入市场，保障消费者的健康。　　例如，在超市中，食品微生物检测仪可以对销售的食品进行抽检，确保食品的卫生质量。在冷链物流中，该仪器可以检测食品在运输过程中的温度变化和微生物污染情况，确保食品在运输过程中始终保持低温状态，防止微生物的繁殖和污染。　　三、食品安全监管中的应用　　食品安全监管部门可以利用食品微生物检测仪对市场上的食品进行抽检，快速了解食品的质量状况，及时发现和处理问题食品，保障消费者的健康权益。同时，该仪器还可以与食品安全监管平台进行对接，实现数据的实时共享和监管。监管部门可以通过平台对食品生产、流通等环节进行全程监管，确保食品安全的每一个环节都得到有效的控制。　　例如，在食品进口环节，海关可以使用食品微生物检测仪对进口食品进行快速检测，确保进口食品的卫生质量符合国家标准。在食品生产企业监管中，监管部门可以使用食品微生物检测仪对企业的生产环境、原料、成品等进行抽检，确保企业的生产符合卫生标准和食品安全要求。　　随着科技的不断进步和人们对食品安全要求的日益提高，食品微生物检测仪的应用将更加广泛和深入。未来，食品微生物检测仪将向更高精度、更快速度、更多功能的方向发展，以满足不同领域和不同需求的检测要求。同时，随着物联网、大数据等技术的应用，食品微生物检测仪将与食品安全监管平台实现更紧密的对接和协作，为食品安全监管提供更加全面、高效、智能的支持。

英国食品标准局消息，该局近日将对一系列关于食品中的病原微生物和化学污染物，以及一项与猪尸体外观检验相关的试验展开调查，还包括食品中的农药残留，并征求与此相关的研究。此次调查的目的为研究于食品病原微生物以及化学污染物有关的情况，包括以下几个方面：英国零售产品中的丙烯酰胺；牛、羊、自由放养的有机鸡的铅含量以及英国富铅地区农场所产的鸡蛋中的铅水平；英国具有代表性复合食品样品中所含的环境化学物质；英国谷物食品中麦角生物碱以及麦角菌的品种和含量；中小食品经营场所出售的预包装即食肉片中的单核细胞增生利斯特菌（listeria monocytogenes）以及其它病原菌；贝类动物中的诺沃克（Norovirus）病毒此外，其他两种由FSA委托代理的研究项目为：研究室内养殖猪的猪尸体外观检验是否可用于室外养殖肥猪，该研究的目的为更新肉制品卫生处理方案，以确保进行风险评估同时向消费者提供合理的安全限值。研究食品中农药残留处理过程中的影响因素。对储藏时间、清洗程序、脱皮与烹调方法等展开研究，目前已针对苹果与土豆所含部分农药开展了处理方法。该方法将被考虑应用于更广泛领域食品中的农药残留。

现行有效的4789系列食品微生物学检验标准共计38个，其中[color=#f10b00]1个[/color]为[color=#f10b00]2002版[/color]，[color=#f10b00]19个[/color]为[color=#f10b00]2003版[/color]，[color=#f10b00]8个[/color]为[color=#f10b00]2008版[/color]，[color=#f10b00]10个[/color]为[color=#f10b00]2010版[/color]。具体汇总整理如下：GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB/T 4789.13-2003 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB/T 4789.14-2003 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验GB/T 4789.28-2003 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验GB 4789.30-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体检验方法GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验 双歧杆菌检验GB 4789.35-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数GB 4789.40-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=144184]食品微生物实验[/url]

食品安全监督执法包、食品采样箱、食品安全快速检测试剂等这些，哪家较好些？

请问食品微生物项需要样品量都是多少？都需要5份吗？望老师不吝赐教

通过实验室的检测结果看来本地学校食堂的食品还是具有生物性危害的食源性病原微生物是通过被污染食品而引发人类疾病的一类微生物，从人类诞生至今，食品安全的一行重要任务就是与这类病原菌作斗争，就像猎人和猎物斗智斗勇一样，几百年来微生物的变异和检测技术的革新上演着一幕又一幕的故事。进入21世纪，食品卫生状况依旧不容乐观，每年因食源性病原微生物引起的食物中毒事件居高不下。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病已成为最主要的公共卫生问题之一。国际权威组织及各国对食源性疾病都有明确的定义。世界卫生组织将食源性疾病定义为由于摄入食物中所含致病因子而引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。在我国GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》中将其定义为因摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。由此可见，食源性疾病即是以食物为载体或媒介，通过食品引发或传播的疾病。根据食品中有毒有害成分的特征分析，区分为生物性、化学性和物理性危害，病原微生物是生物性危害主要因素。食源性病原微生物包括食源性细菌、病毒、寄生虫等。笔者就将此次食品中检测食源性致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌这4中细菌的检测情况作以总结。此次食品采样全部是县区学校的食堂，有米饭+菜，盒饭。这也是按照当地政府的安排，食药局采样送我单位进行的细菌检验，样品全部合格。试验过程所用试剂大多数是广东环凯公司的成品试剂，试验过程同时带有标准菌株作为阳性参考品。试验过程按照国家标准进行。

今年是我国发展历程中具有重要意义的一年，也是“十二五”时期承上启下十分关键的一年，加强食品安全工作意义十分重大。进一步做好食品安全工作是惠民生、促和谐的重要抓手，不断提升食品安全水平是调结构、转方式的重要任务，确保我国食品安全是牢牢把握扩大内需这一战略基点的重要保障。各地区、各有关部门一定要继续全力以赴，攻坚克难，扎实做好食品安全工作，让群众吃得安心、吃得放心。深入开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂、违法犯罪等专项整治和乳制品、酒类、保健食品等综合治理工作，依法严厉惩处了一大批违法违规企业和相关责任人，及时应对和稳妥处置食品安全事件，积极推进食品安全监管体系建设，广泛开展食品安全宣传教育培训，有效维护了人民群众利益，维护了市场秩序。同时也要看到，我国现阶段食品安全基础仍然薄弱，制约食品安全的突出问题仍未得到根本解决，违法违规行为时有发生，食品安全形势依然严峻，加强食品安全工作须臾不可放松。上海国际食品检测展2012，上海国际食品仪器展2012，上海国际食品添加剂展2012，上海国际食品安全展2012，上海国际保健食品展2012，上海国际食品饮料2012展，亚洲食品安全展2012，华东食品安全展2012我们期盼2012CFSE中国国际食品安全展（2012年10月30日-1日）在上海光大会展中心（漕宝路88号）隆重召开，我们期待您的参与。主办单位将努力为参展企业构建“展示成果、推广技术、洽谈贸易、加强交流、促进合作”的平台。我们相信，在政府相关部门和行业协会的大力支持和指导下，由上海富邦展览服务有限公司主办的2012 CFSE中国国际食品安全控制及检测仪器设备展览会一定能办成一届成功、精彩、令人难忘的国际行业盛会。咨询人：童辉先生，电话：021-62203235，13621640786 QQ：841271890药物残留检测仪器 、气相色谱 、液相色谱 、气质联用 、液质联用 、薄层色谱 、离子色谱、毛细管电泳仪、 紫外/可见分光光度计 、酶标仪、重金属检测、形态分析仪器、原子荧光光谱、原子吸收光谱、ICP-AES、 ICP-MS、紫外/可见分光光度计、测汞仪食品微生物/毒素检测仪器 、ATP荧光检测仪、菌落计数器 、培养基 、生物显微镜 、基因扩增仪、 生物大分子相互作用仪 、生物芯片、可见分光光度计、微生物检测系统凯氏定氮仪 | 蛋白质测定仪 | 氨基酸分析仪 | 脂肪测定仪 | 纤维素测定仪 | 糖度仪 | 食品品质检测仪 | 牛奶分析仪 | 饮用酒检测仪 | 水活度仪 | 冰点仪 | 食用油品分析仪 | 油脂氧化稳定性分析仪 | 盖勃离心机 | 食品体积测定仪 | 近红外光谱仪 | 红外光谱仪 | 测油仪、农药残留速测仪 | 食品安全速测仪 | 激光拉曼光谱 | 近红外光谱仪 | 生物芯片 | 生物大分子相互作用仪 | ELISA试剂盒 | 试剂卡/试纸条

食品微生物实验室建设时无菌室的建设很关键，食品微生物检测对象主要分为细菌、真菌、致病菌，一般要求独立设置细菌检测、真菌检测、致病菌检测的无菌室，但受资金、场地等条件限制时，只够建设一间无菌室，细菌、真菌、致病菌接种操作均在同一间无菌室进行，是否可行？有哪些注意事项？

“民以食为天”这句话表示了“食”在生活中有多么重要，在这个有五千多年历史的中国，更是如此。随着科学技术的发展和人们消费水平的提高，人们渐渐对“食”有了更高的要求。几年前，三聚氰胺事件闹得沸沸扬扬，弄得人心惶惶。当劣质奶粉被公布于众时，全国震惊，食品安全敲响了警钟。食品微生物检测是食品检测必不可少的构成部分，是判断被检食品是否可被食用、衡量食品卫生状况的重要判定依据之一。食品微生物检测结果反映出食品卫生环境和食品加工环境的具体现状，能评价食品被微生物污染的状况，为食品安全监督和管理工作提供重要的科学依据。 通过一个多月的工作，我的专业理论知识和实际操作都得到了启发与进步。首先，认识了食品中的常规菌与致病菌；第二，学习了更加严格的无菌操作技术与灭菌技术，还有各种培养基的制备，制片、染色、分离纯化技术等等，从接样，称样，实验，培养再到证实试验，对一个个步骤有了更系统，清晰的了解；第三，了解了实验室各种仪器设备的操作与使用记录，如培养箱的温度记录，实验室与操作器具的消毒记录等。此外，食品微生物检验时的注意事项也非常多，如培养基的灭菌与使用、做样时的环境的维持、器具的洁净度、样品的采集与称量、微生物的培养过程等等。每一个需要注意的地方都会影响到检测的结果，所以让我感受到了检测的严谨性与科学性。 虽然工作时间不长，但内容丰富，涉及面广，理论与实践相结合，可谓受益匪浅，不仅丰富了知识，还拓宽了思路，这对我以后的工作一定能起到积极的影响。在今后的工作中，我将不断累积经验，克服不足，不断提高自身素质。

食品微生物学实验技术看看大家有没有用.[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68950]食品微生物学实验技术[/url]

大家好，我是土豆，今天刚刚上任食品微生物检测版块版主（感慨下，貌似俺这跨度还蛮大的，想当年...以下省略五十字）。 如果说有一个中年人，以前没做过食品检测、也没有做过微生物检测。更早的以前也没有学过食品检测、也没有学过微生物检测。但是现在突然就到了食品微生物检测科室，你们可以想象得到此人（不要猜了就是我了）内心的忐忑和惶恐。 所以希望各位微生物检测的前辈、老师们多加指点，以后我在版块也会经常问一些小白问题，莫笑莫笑。 各位觉得对于像我这样啥基础也没有的小白，应该先接触哪些方面、看哪些书、或者学习哪些材料呢。

食品贮藏是食品生产和食品消费之间的重要中间环节，涉及到生产、运输、销售和消费的各个步骤。食品贮藏除了应采取措施避免食品受物理性、化学性污染、机械性损害和鼠类、昆虫危害外，最重要的还是预防和控制微生物对食品的污染和腐败。我国每年因微生物污染、腐败而损失的粮食、水果、水产、蔬菜、禽蛋、粮食制品、其他副食品，数量十分惊人。因此，做好食品贮藏，减少损失，无异于增加生产。在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防。一旦出现微生物污染，应采取措施控制。 1 、食品微生物污染的预防 许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，内部一般不常含有微生物，但其外表往往带有各种各样的微生物，在某些条件下，其数量相当巨大。这些微生物的存在，由于它们已适应于这些食品的环境条件，因而极易大量而迅速繁殖。 作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。 2 、减少和去除食品中已有的微生物 食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。 减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。 3 、控制食品中残留微生物的生长繁殖 经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。

食品微生物检验是食品安全监测的重要组成部分，在实际工作中存在许多复杂因素影响食品微生物学的检验，可能给检验结果带来偏差甚至错误。影响食品微生物检验结果的因素主要有以下几个方面：1．样品的接收和预处理。样品送达实验室时，应检查样品标记是否与样品相符，样品包装状况是否正常。送检的样品，一般需保持在0～4℃的环境中，食品微生物学实验室在收到样品后，必须及时进行检验，以防止病原菌死亡或细菌数量增加。2．仪器设备。微生物实验室的主要仪器及设备包括：无菌室、显微镜、菌落计数器、高压灭菌器、干热灭菌器、离心机、蒸馏设备、培养箱、厌氧箱、水浴箱、冰箱、超净工作台、酶标仪、洗板机、PCR仪、电泳仪、凝胶成像系统等。要求所有的仪器和设备均应按照生产厂家提供的方法和有关规定正确使用，操作人员应了解仪器工作原理并遵守操作规则。

食品微生物实验室质量管理手册本书融入国内外先进的规章、标准、实验室质量管理理念和管理模式，从质量管理体系、实验室设备和环境条件、人员和组织、分包和客户服务、文件、记录的管理和控制、实验室的生物安全管理、样品、实验室设备、实验器具和材料、微生物检验方法、内部质量控制和外部质量评估、微生物测量不确定度的评定、结果的处理和报告、移动微生物实验室的质量控制等方面提出相应的质量管理措施。