舌味觉指纹分析仪

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 这是世界上一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！ 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）优势特点:★真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化★应用简单的宏功能可以简化操作步骤★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理★独特的防电磁干扰技术确保分析过程的高稳定性 产品应用：★新型食品产品研发★食品味觉质量检测、设定产品赏味期★评估食品市场喜好，进行趋势分析★统计市售食品的味谱图，制作产品的味觉特征图★药品苦味评估和苦味一抑制的研究 多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示技术参数应用案例 创新点：★采用人工脂膜传感器技术，真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统 ★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标，可以定量 ★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性 ★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化 ★应用简单的宏功能可以简化操作步骤 ★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

北京盈盛恒泰科技有限责任公司举办的&ldquo 电子舌-味觉分析技术专题报告会议&rdquo 于8.13日在乌鲁木齐圆满举行，本次会议作为食品科学国际年会的分会场之一受到广大食品科研人员的好评。 盈盛恒泰高级工程师代表在电子舌会议现场针对电子舌的应用案例，电子舌的味觉感受原理，电子舌的核心技术等内容作了详细阐述，并且通过对TS-5000Z味觉分析系统的真机操作，让现场的老师们感受到了这套成熟的商业电子舌的强大功能和简单操作。而老师们更关注与自己课题相关的问题例如肉品的味觉分析，调味汁的味觉分析，饮料的味觉分析，啤酒的苦度分析，汤料的鲜味分析，食品添加剂的调味效果分析等等，这些也都在会上通过实际应用案例做了充分的交流讨论。与会代表纷纷表示味觉分析技术在食品、农产品品质评价，尤其是感官评价方面具有重要地位，并且能够帮助他们解决课题中味觉指标量化的问题。

食物的味道，向来是衡量食物优劣 重要的指标之一，从过去的手工作坊时期，到如今的大规模工业化生产，食物的制造者们一直是依靠常年的经验积累和传承运用自己敏锐的味蕾来判断食物的味道，并指导实际生产和开发的。而在离我们不远的日本，食物的研究人员及制造者们对食物味道的判断已经开始借助于一项成熟的味觉传感器技术，实现了将模糊的味觉描述可视化的重大突破。而这一突破也令味觉感官评价的标准化成为了可能。在诸多食品企业中，味觉分析技术正在帮助研发人员进行产品的开发、口味偏好的市场分析、原材料的筛选、生产环节的质量控制、产品尝味期（赏味期）的研究等等多方面的工作。 这项味觉传感器技术的成熟应用就是我公司（北京盈盛恒泰科技有限责任公司）于2011年引进国内的TS-5000Z味觉分析系统（电子舌）。作为《食品科学》的战略合作伙伴，盈盛恒泰将在本届食品科学国际年会（2012.8.12-2012.8.16· 乌鲁木齐）期间设立分会场，开展题为&ldquo 电子舌-味觉分析技术&rdquo 的专题报告。届时将由盈盛恒泰高级技术工程师对味觉分析技术进行详细的介绍，从技术原理，技术特征，仪器功能特点，到技术应用案例等多方面展示。 如果您想解决以下这些问题，欢迎您前来了解TS-5000电子舌-味觉分析系统！http://www.ensoultech.com/alexcando-Products-6033903/ 食品尝味期咸味测定鲜味测定酸味测定甜味测定涩味测定苦味测定回味测定药物苦度分析啤酒的味道分析 调味品的味道分析味觉分析标准咖啡的浓厚度汤汁的丰富度分析添加剂对味道的影响水果的酸甜味测定肉质的鲜美味分析茶的味道分析茶叶的尖锐度与质量等级的关系 等等· · · · · · ·

电子舌利用其味觉分析的优势，可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试，进而获得数据，对数据进行主成分分析及相关性分析处理，从而评判菜肴等级。电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型，可以替代传统的菜肴调味技术，从而实现菜肴成品味觉的标准化 。将电子舌运用于中式菜肴加工，对菜肴标准化 、工业化发展具有重要的现实意义。 北京农业职业学院采用日本INSENT公司的电子舌就27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、丰富性，这些味觉指标决定了宫保鸡丁的味觉品质，菜肴味觉质量不是简单的数据，而是能够让人感到舒服愉悦的一种状态。

药品按服用人群可分为儿童药、成人药，药品走向市场不仅需要满足治病的功能，还应该具有良好的服用感受。药物的口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响，导致理想治疗效果难以达到或维持，还有可能导致体内药物暴露量不稳定，从而带来安全性隐患。因此，口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。口感并非儿童用药的特有的评价内容，所有通过口服途径给药的制剂均应考虑其口感问题。药物味觉量化的意义近日，国家药品监督管理局药品审评中心发布《儿童用药口感设计与评价的技术指导原则（试行）》，其将“口感”界定为与制剂的剂型、质地、容积或体积（大小和形状）、气味、味道、余味等相关，涉及易吞咽性和适口性两个核心评价维度。《指导原则》所指的儿童用药泛指在我国研发的专用于儿童的药品或可用于儿童的药品。《指导原则》指出，口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响或带来安全性隐患。儿童因其生理和心理发育特点，在不良感觉的耐受性方面有别于成人，口感不佳所导致的不良用药行为风险也相应增高，因此，相比于成人用药，儿童用药口感评价具有更强的临床意义与价值。味觉量化新技术日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌），使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，具有可定量化、不易疲劳、数据电子化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。

广播作为三大媒体之一曾一度辉煌，纵使在信息化高度发达的今天，日本广播产业也方兴未艾，听众群依旧庞大。谈到日本广播，NHK将无一例外被人提及，因为NHK是日本唯一的公共广播电视机构，其广播节目开播于1925年。旗下NHK世界台则是日本放送协会的英语电视频道，以播放新闻、纪录片和文化节目等形式向 介绍日本。 NHK -Science View J-Innovators Special 2015 鉴于“日本料理”刚被加入到联合国科教文组织的非物质文化遗产名录，此事件社会影响力大。近期NHK在Science View J-Innovators Special 2015中将依托该事件推出一期节目，即《2015食品科技的世界》。 目将热点聚焦日本料理以及带动日本食品工业发展的4项创新技术，其中一项创新技术是由日本INSENT公司研发的电子舌-味觉分析系统，该系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以将看不见味道转化成可视化的数值数据，从而用来制造匹配每个国家的偏好食物。 日本INSENT公司总裁池崎秀和 电子舌-味觉分析系统是世界上唯一一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器 ，适用于食品药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！该系统也大大推动了日本食品领域的发展。 《2015食品科技的世界》节目将于3月28日日本时间09:10（国内时间08:10分）播放，之后以6小时为单位滚动播放4次，敬请大家关注。 另附：预告片网址：http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/scienceview/ 播 放 网 址：http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/index.html

免费直播课，欢迎大家扫码报名参加！！随着人们消费意识的不断增强，对肉与肉制品的食用品质越来越重视。快速、便捷的检测仪器在食品行业需求也随之加大。日本 INSENT 电子舌在肉类中的应用已非常广泛，主要在溯源、新鲜度、品质分级和质量安全监控等方面。本次讲座以应用案例为主，希望为肉类领域的研究者提理论基础和研究思路。主题：电子舌在肉制品的味觉指标量化及评价中的应用时间：2022年10月21日 下午2点腾讯会议：397-769-617北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO、德国OWR等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。

日本INSENT公司技术工程师于12月19日-12月23日在北京盈盛恒泰公司，对盈盛恒泰售前、售后团队的全体人员进行了维期5天的集训，内容针对TS-5000Z味觉分析系统---即电子舌，从前期应用指导、操作技能、日常保养、维修维护技术等全方位的系统培训。 经过半年多的前期商务、技术互访，北京盈盛恒泰与日本INSENT公司双方共同努力，就将INSENT公司 领先的电子舌技术TS-5000Z引入中国市场达成共识。日前，第一台TS-5000Z味觉分析系统已经运抵北京盈盛公司总部。经过此次系统培训，这台电子舌将对广大用户单位开放实验。 据国内专家预期，这项卓越的味觉分析技术将促进中国食品的感官评价实现革命性进步，进而对中国食品行业的产品质量提升产生深远的影响。

TS-5000Z味觉分析系统(电子舌)的开发历经数年，其研发团队从上世纪80年代开始研究味觉传感器，从 初的交互敏感型响应，到现在可以实现对酸、甜、苦、咸等基本味道专一选择性的响应，其间发表论文数百篇，以下仅列举近年来的与大家分享：1.Detection of Aromatic Nitro Compounds with Electrode Polarization Controlling Sensor. Sensors and Actuators, B, Vol.108, pp.427-434　(Feb, 2005). K. Masunaga, K.Hayama, T. Onodera, K. Hayashi, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko2.Gas Sensor Using Percolation Phenomenon of Corbon Nanoparticle Dispersed in LipidsEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.370-373 (Apr, 2005)K. Hayashi, A.Nagahama and K. Toko3.Odor Sensor System for Early Fire Detection and Its Application to Utility Mobile RobotEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.334-339 (Apr, 2005)Y. Takei, T.Tashiro, H. Nanto, H. Kasahara, Y. Iwasaki, T. Oyabu and K. Toko4.Development of Intergrated Multi-Channel Odor Sensor Recognizing Partial Structures of Odor Molecules Using Surface-Polarization Controlling MethodEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.280-283 (Apr, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko5.Evaluation of the Odor Quality by Substructures of Odor Molecules Using Integrated Multi-Channel Odor SensorThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.147, pp.1884-1887 (Jue, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K, Hayashi and K. Toko6.Development of Electrode Polarization Controling Sensor for Aromatic Nitro CompoundsThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.156, pp.1919-1922 (Jue, 2005)K. Masunaga, T.Onodera, K. Hayashi and K. Toko7.A New Electrochemical Sensor for Heavy-Metal Ions by the Surface-Polarization Controlling MethodThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.145, pp.1876-1879 (Jue, 2005)M. J. Ju, K.Hayashi, K. Toko, D. H. Yang, S. W. Lee and T. Kunitake8.Development of Highly Sensitive Biosensor for Explosive SubstancesSystems and Human Science, Chapter 21, pp.287-295(Jue, 2005)T. Onodera, R.Harada, D.R.Shankaran, T. Sakai, J. Liang, K. Matsumoto, N. Miura, T. Imato and K. Toko9.Development of Nitro-Compounds Sampling System for SPR-based Landmine DetectorProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005,ICEE-F0576　(Jul, 2005)T. Onodera, K.Miyahara, M. Iwakura, K. Hayashi, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko10.Development of Measuring System for Ethanol Concentration with Lipid/polymer MembranesProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005, ICEE-F0573　(Jul, 2005)M.Iwakura, H.Ueda, K. Hayashi, Y. Arikawa, J. Toida and K. Toko11.Development of Sweetness-sensitive Taste Sensor with High Selectivity and SensitivityProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005, ICEE-F0409　(Jue, 2005)H. Cui, M.Habara, H. Ikezaki and K. Toko12.Surface Plasmon Resonance Immunosensor for Highly Sensitive Detection of 2,4,6-TrinitrotolueneBiosensors and Bioelectronics, Vol.20, pp.1750-1756 (Aug, 2005)D.R.Shankaran,K.V.Gobi, T. Sakai, K. Matsumoto, K. Toko and N. Miura13.A Novel Surface Plasmon Resonance Immunosensor for 2,4,6-Trinitrotoluene(TNT) Based on Indirect Competitive Immunoreaction: A Promising Approach for On-Site Landmine DetectionIEEE SENSORS JOURNAL, Vol.5, No.4, pp.616-621　(Aug, 2005)D.R.Shankaran,K.V.Gobi, T. Sakai, K. Matsumoto, T. Imato, K. Toko and N. Miura14.Preparation and Characterization of a Polyclonal Antibody from Rabbit for Detection of Trinitrotoluene by a Surface Plasmon Resonance BiosensorTalanta, Vol.68, pp.305-311　(Sept, 2005)K. Matsumoto, A.Torimaru, S. Ishitobi, T. Sakai, H. Ishikawa, K. Toko, N. Miura and T. Imato15.Selectivity Control in a Sweetness Sensor Using Lipid/Polymer MembranesSensors and Materials, Vol.17, No.7, pp.385-390　(Sept, 2005)H. Cui, M.Habara, H. Ikezaki and K. Toko16.Application of Odor CodeThe 7th Int. Joint Symp. between Chungnam National Univ. and Kyushu Univ. pp.142-145　(Sept, 2005)K. Hayashi and K. Toko17.Integrated Multi-Channel Odor SensorThe 7th Int. Joint Symp. between Chungnam National Univ. and Kyushu Univ. pp.134-137　(Sept, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko18.Development of Odor Code Sensor Surface Recognizing Molecular Substructures of OdorantsProc. the 22nd Sensor Symposium, PO-35, pp.285-288　(Oct, 2005)K. Hayashi, P.Ivarsson, S. Michiwaki, K. Masunaga, R. Izumi and K. Toko19.Study of Sweetness-sensitive Taste Sensor using Lipid/polymer MembranesTech. Digest the 6th East Asia Conf. on Chem. Sensors, 2S4-5, pp.166-167　(Nov, 2005)M. Habara, H.Ikezaki and K. Toko20.Performance Evaluation and Comparison of Four SPR Immunoassays for Rapid and Label-free Detection of TNTElectrochemistry, Vol.74, No.2, pp.141-144(Jan, 2006)D. Ravi Shankaran, K. Matsumoto, K. Toko and N. Miura21.Development and comparison of two immunoassays for the detection of 2,4,6-trinitrotoluene (TNT) based on surface plasmon resonanceSensors and Actuators B, Vol.114, No.2, pp.71-79(Feb, 2006)D. Ravi Shankaran and K. Matsumoto and K. Toko and N. Miura22.Fabrication of Taste Sensor Chip and Portable Taste Sensor SystemProc. 2006 International Conference on Microtechnologies in Medicine and Biology, pp.TA6-180-183(May, 2006)S. Etoh, M.Iwakura, K. Nakashi, R. Hattori, K. Hayashi and K.Toko23.Detection of Smell Pollution by the Flavor-Water Measuring MethodProc. Asia-Pacific Conference of Transducers and Micro-Nano Technology-APCOT 2006, 95-CSM-A0208(Jue, 2006)Y. Kugimiya, Y.Kobayashi, Y. Naito, H. Ikezaki, A. Taniguchi, K. Hayashi and K. Toko24.Development of Artificial Olfactory EpitheliumProc.Asia-Pacific Conference of Transducers and Micro-Nano Technology-APCOT 2006, 95-CSM-A0262(Jue, 2006)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko25.Development of Sensor Surface for Recognition of Molecular SubstructuresTech. Digest. 11th International Meeting on Chemical Sensors, TO3.3.3#228(Jul, 2006)K. Masunaga, S.Michiwaki, R. Izumi, P. Ivarsson, F. Bjorefors, I. Lundstrom, K. Hayashi and K.Toko26.Development of SPR Biosensor using Displacement Immunoassays for Detection of 2,4,6-TrinitrotolueneTech. Digest. 11th International Meeting on Chemical Sensors, WP64#217(Jul, 2006)T. Onodera, K.Harada, K. Horikawa, P. Singh, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko27.Gas Sensor Characteristics for Smoldering Fire Caused by A Cigarette Smoke11th International Meeting on Chemical Sensors, TP46#174(Jul, 2006)A. Sawada, T.Shimbo, T. Oyabu, Y. Takei, H. Nanto and K. Toko28.Evaluation of Surface Plasmon Resonance Based Immunoassay for Rapid and Label-free Detection of TNT with Ultra-high SensitivityTech. Digest. The 11th International Meeting on Chemical Sensors, p.120(Jul, 2006)D. R. Shankaran, T. Kawaguchi, S. J. Kim, K. Matsumoto, K. Toko, N. Miura29.Taste Sensor Measurements of Umami Substances Made with Other Basic Tastes11th International Meeting on Chemical Sensors, TP70#163(Jul, 2006)S. Iiyama, S. Ezaki and K. Toko30.Evaluation of the Molecular Recognition of Monoclonal and Polyclonal Antibodies for Sensitive Detection of 2, 4, 6-trinitrotoluene(TNT) by Indirect Competitive Surface Plasmon Resonance ImmunoassayAnal Bioanal Chem, Vol.386, pp.1313-1320(Jul, 2006)D. R. Shankaran and T. Kawaguchi and S. J. Kim and K. Matsumoto and K. Toko and N. Miura31.Design of Highly Efficient Receptor Sites by Combination of Cyclodextrin Units and Molecular Cavity in TiO2 Ultrathin LayerBiosensors and Bioelectronics, Vol. 22, No.8, pp. 388-392(Sept, 2006)D. H. Yang, M. J. Ju, A. Maeda, K. Hayashi, K. Toko, S. W. Lee and T. Kunitake32.Detection of Aldehydes Using Silver Mirror ReactionSensors and Materials, Vol.18, No.6, pp.329-338(Sept, 2006)M. Matsufuji, K. Masunaga, K. Hayashi and K. Toko33.Anchoring of Cyclodextrin Units On TiO2 Thin Layer For Effective Detection Of Nitro-AromaticsChemistry Letters, Vol. 35, No.12, pp.1340-1341 (Nov, 2006)D. H. Yang, M. J.Ju, K. Hayashi, K. Toko, S. W. Lee, and T. Kunitake34.Detection of Aromatic Nitro Compounds Using Preconcentrator And SPR ImmunosensorIEEJ Trans. SM, Vol. 126, No.11, pp.621-626, (Nov, 2006)T. Onodera, K.Miyahara, M. Iwakura, K. Hayashi, N. Miura, K. Mmatsumoto and K. Toko35.Highly Sensitive Surface Plasmon Resonance Sensor on Nanoscale Bioactive Surfaces for Specific Detection of Tri-Nitro TolueneMaterials Research Society,Vol.951,pp.7-12(Dec, 2006)P. Singh,T. Onodera, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko36.High-Performance Surface Plasmon Resonance Immunosensors for TNT DetectionElectrochemistry, Vol.75, No.1, pp.13-22 (Jan, 2007)N. Miura，Dhesingh Ravi Shankaran, T. Kawaguchi, K. Matsumoto and K. Toko37.Novel DNP-KLH Protein Conjugate Surface for Sensitive Detection of TNT on SPR ImmunosensorSensors and Materials, Vol.19, pp.261-273 (May, 2007)P. Singh, T. Onodera, Y. Miｚuta, K. Matsumoto, Ｎ. Miura and K. Toko38.Odor Quantification of Aromatic Alcohols Using Artificial Olfactory EpitheliumSensors and Materials, Vol.19, pp.299-307 (May, 2007)R. Izumi, H. Abe, K. Hayashi and K. Toko39.A Nanowire Sensor for Aromatic Nitro Compounds Using Charge Transfer InteractionThe 14th International Conference on Solid-State Sensors, Actuators and Microsystems , Transducers & Eurosensors ' 07, pp.1413-1414 (Jun, 2007)K. Masunaga, M. Sato, K. Hayashi and K. Toko40.Improved Binding of 2,4-Dinitrotoluene in a γ-CD/Metal Oxide Matrix and Its Sensitive Detection Via a Cyclic Surface Polarization Impedance (cSPI) MethodChemical Communications, pp.2630-2632 (Jul, 2007)Myung-Jong Ju, Do-Hyeon Yang, N. Takahara, K. Hayashi, K. Toko，Seung-Woo Lee and T. Kunitake41.What Relationship Does Color Have with Desirability in Fruits and Vegetables？Proceedings of the 23 Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, pp.363-368 (Oct, 2007)Y. Kohi, K. Shidoji, K. Toko and S. Etoh42.Surface Plasmon Resonance Immunosensor Using Au Nanoparticle for Detection of TNTSensors and Actuators B Vol.133, pp.467-472 (Aug, 2008)Toshikazu Kawaguchi, Dhesingh Ravi Shankaran, Soon Jin Kim, Kiyoshi Matsumoto, Kiyoshi Toko and Norio Miura43.Development of an Oligo(ethylene glycol)-based SPR Immunosensor for TNT DestectionBiosensors and Bioelectronics Vol.24, pp.191-197(Oct, 2008)Yutaka Mizuta, Takeshi Onodera, Praveen Singh, Kiyoshi Matsumoto, Norio Miura and Kiyoshi Toko44.Taste Sensor Chip for Portal Taste Sensor SystemSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.151-160(Oct, 2008)Shinichi Etoh, Lingyan Feng, Kenichi Nakashi, Kenshi Hayashi, Akira Ishii and Kiyoshi Toko45.Temperature Dependence of Bitter Taste and Output Characteristics of Taste SensorSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.161-169(Oct, 2008)Miki Yahiro, Shu Ezaki, Ryoji Takamatsu and Kiyoshi Toko46.Development of Caffeine Detection Using Taste Sensor with Lipid/polymer MembranesSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.171-178(Oct, 2008)Haifeng Shen, Masaaki Habara and Kiyoshi Toko47.Study of Surface-modified Lipid/polymer Membranes for Detecting Sweet Taste Substances3rd International Conference on Sensing Technology, Tainan, Taiwan, pp.610-614(Nov, 2008)Hong Cui, Masaaki Habara, Hidekazu Ikezaki and Kiyoshi Toko48.Influence of Alkyl Cain Length of Lipid in Caffeine Detection Using Taste Sensor with Lipid/polymer Membranes3rd International Conference on Sensing Technology, Tainan, Taiwan, pp.652-655(Nov, 2008)Haifeng Shen, Masaaki Habara and Kiyoshi Toko49.Preparation of Anti-Dinitrotoluene Polyclonal Antibody and Effect of the Hapten Spacer Length in Coating Antigen on Immunoassay SensitivityJournal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol.54, No.1, pp.165-171(Feb, 2009)K. Nagatomo, K. Matsumoto, S. Ishitobi, M. Koga, N. Miura and K. Toko50.Preparation of Anti-2,4-Dinitrotoluene Monoclonal Antibody by Using Rat Medial Iliac Lymph Node Cells and Its Characterization Using Solid Phase Enzyme-Linked Immunosorbent AssayJournal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol.54, No.1, pp.173-178(Feb, 2009)K. Nagatomo, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko51.Development of a Sensitive Surface Plasmon Resonance Immunosensor for Detection of 2,4-Dinitrotoluene with a Novel Oligo(Ethylene Glycol)-Based Sensor SurfaceTalanta, Doi:10.1016 / j.taltanta.2009.02.018, pp.1-7(Feb, 2009)K. Nagatomo, T. Kawaguchi, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko52.Flavor Evaluation Using Taste Sensor for UHT Processed Milk Stored in Cartons Having Different Light PermeabilitiesMilchwissenschaft, Vol.64, No.2, pp.143-146(Mar, 2009)Y. Mizota, H. Matsui, M. Ikeda, N. Ichihashi, K. Iwatsuki and K. Toko53.A Novel Formation Process of Polyaniline Micro-/Nanofiber Network on Solid SubstratesSynthetic Metals, Vol. 159, No. 11, pp.1077-081(Mar, 2009)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko54.Dendrimer Modified Biochip for Detection of 2,4,6 Trinitrotoluene on SPR Immunosensor Fabrication and AdvantagesSensors and Actuators B, Vol. 137, No. 2, pp.403-409 (Apr, 2009)P. Singh, T. Onodera, Y. Mizuta, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko55.High Sensitive Detection of Sulfuric Compounds Using Electrochemical ImpedanceEEJ, Vol.4, pp.372-377(May, 2009)A. Yamaguchi, K. Masunaga, K. Hayashi and K. Toko56.Gas Sensing Character of Polyaniline with Micro-/ Nano-Fiber Network StructureAIP Conference Proceedings, Vol. 1137, pp.357-360(May, 2009)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko57.Fabrication of Odor Sensor Surface Recognizing Substructure of OdorantSensors and Materials, Vol. 32, No. 4, pp.191-199(May, 2009)Y. Sasaki, K. Hayashi and K. Toko58.Development of an Artificial Lipid-Based Membrane Sensor with High Selectivity and Sensitivity to the Bitterness of Drugs and with High Correlation with Sensory ScoreIEEJ Trans 2009, Vol. 4, No. 6, pp.710-719(Oct, 2009)Y. Kobayashi, H. Hamada, Y. Yamaguchi, H. Ikezaki and K. Toko 59.Electrochemical Deposition of Nanostructured Polyaniline on an Insulating SubstrateElectrochemistry Communications, Vol. 12, No. 1, pp.36-39(Jan, 2010)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko60.Preparation of Anti-fragrant Monoclonal Antibodies by the Rat Lymph Node Method and Their Characterization Using Enzyme-linked Immunosorbent Assays Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol. 55, No. 1, pp.91-96(Feb, 2010)S. Ohashi, K. Nagatomo, K. Miyamoto, K. Toko, N. Miura and K. Matsumoto61.Advanced Taste Sensors Based on Artificial Lipids with Global Selectivity to Basic Taste Qualities and High Correlation to Sensory ScoresSensors, Vol. 10, No. 4, pp.3411-3443(Apr, 2010)Y. Kobayashi, M. Habara, H. Ikezaki, R. Chen, Y. Naito and K. Toko62.Highly Sensitive Detection of TNT Using a Poly(amidoamine) Dendron-Based SPR ImmunosensorSensors and Materials, Vol. 22, No. 4, pp.193-200(Jun, 2010)Y. Mizuta, T. Onodera, P. Singh, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko63.Development of Surface Plasmon Resonance Based Sensitive Immunosensor for Benzaldehyde DetectionIEEJ Trans. SM, Vol. 130, No. 7, pp.269-274(Jul, 2010)T. Onodera, T. Shimizu, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko64.Development of Sensor with High Selectivity for Saltiness and Its Application in Taste Evaluation of Table SaltSensors and Materials, Vol. 22, No. 6, pp.313-325(Sep, 2010)R. Chen, H. Ikezaki and K. Toko

随着味觉分析系统TS-5000Z电子舌技术引进国内，我们盈盛恒泰也会陆续将相关的优秀著作翻译成汉语并在国内出版。现在，第一本关于味觉分析（电子舌）的汉语书《舌尖上的味道分析》已经正式出版。书中集合了国外多家使用TS-5000Z味觉分析系统（电子舌）的用户自述的应用介绍，他们中有做肉品、底汤精、咖啡饮料、药物苦味等方面研究的。如有读者需要此书，可电话联系我们购买，或登陆 知味网-味觉分析技术网站 留言。

一、项目基本情况1.项目编号：SDSHZB2023-449项目名称：中国海洋大学味觉分析系统、同步热分析仪、液相色谱仪、超灵敏微量量热等温滴定量热仪等设备采购项目预算金额：730.0000000 万元（人民币）采购需求：本项目分为8个包，预算总金额：730万元，其中：A1包：超高效液相色谱仪（接受进口产品），预算金额：60万元；A2包：超灵敏微量量热等温滴定量热仪（接受进口产品），预算金额：120万元；A3包：高压离子色谱系统（接受进口产品），预算金额：80万元；A4包：流过式介质通路放电源（接受进口产品），预算金额：60万元；A5包：全自动高通量微生物液滴培养仪（接受进口产品），预算金额：65万元；A6包：同步热分析仪（接受进口产品），预算金额：70万元；A7包：气相色谱仪（接受进口产品），预算金额：140万元； A8包：味觉分析系统（接受进口产品），预算金额：135万元。合同履行期限：详见附件本项目( 不接受 )联合体投标。2.项目编号：HYHAQD2023-0391项目名称：中国海洋大学台式扫描电子显微镜、浅地层剖面仪系统设备采购项目采购方式：竞争性磋商预算金额：150.0000000 万元（人民币）最高限价（如有）：150.0000000 万元（人民币）采购需求：简要技术需求详见竞争性磋商公告附件。预算金额及最高限价：150 .00万元，其中：第一包：80.00万元，第二包：70.00万元。合同履行期限：合同签订后开始履行，至项目完成（质保期满）为止。本项目( 不接受 )联合体投标。二、获取招标文件时间：2023年08月02日 至 2023年08月08日，每天上午8:00至11:30，下午13:00至16:00。（北京时间，法定节假日除外）地点：青岛市市北区敦化路138号甲西王大厦24楼23A01房间或邮件报名方式：以下方式二选一：（1）现场报名：须携带加盖单位公章的营业执照副本复印件及现金，按照上述时间、地点获取招标文件。（2）邮件报名：有意参加本次采购活动的投标人填写项目名称、项目编号、包号、公司名称、联系人、联系电话、邮箱、营业执照扫描件及标书费汇款底单发送至shzbqdb@163.com,邮件名称命名为：中国海洋大学味觉分析系统、同步热分析仪、液相色谱仪、超灵敏微量量热等温滴定量热仪等设备采购项目-“投标单位名称”。未按规定报名的投标人其报名无效。开户银行：兴业银行青岛市北支行，开户名：山东盛和招标代理有限公司，银行账号：522130100100053768，提交标书费须从投标人基本账户或一般账户转出，电汇时须备注2023-449-包号、资金用途注明标书费。未按规定报名的投标人其报名无效，本项目实行资格后审，获取招标文件成功不代表资格后审通过，招标文件售后不退。售价：￥300.0 元，本公告包含的招标文件售价总和三、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。1.采购人信息名 称：中国海洋大学　　　　　地址：青岛市崂山区松岭路238号　　　　　　　　联系方式：崔老师0532-66781979 　　　　　　2.采购代理机构信息名 称：山东盛和招标代理有限公司　　　　　　　　　　　　地　址：青岛市市北区敦化路138号甲西王大厦24楼23A01房间　　　　　　　　　　　　联系方式：孙萌、肖颖梦0532-67737979　　　　　　　　　　　　3.项目联系方式项目联系人：孙萌、肖颖梦电　话：　　0532-67737979

汽水+麦茶=啤酒，你相信吗？啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名其后，中国每年消耗啤酒达到4000多万吨。对于一些朋友聚会，既不用担心醉酒，又可以活跃餐桌气氛，有人研究说汽水加上麦茶能喝出啤酒的味道，你相信吗？实验材料:碳酸汽水、麦茶、啤酒，搭配比例：碳酸汽水20ml+麦茶50ml检测仪器：日本INSENT电子舌检测结果：通过电日本INSENT电子舌对几种味觉指标的检测，可知麦茶味甘性平，麦茶与碳酸汽水混合后，酸味增大，苦味减弱，口味与啤酒非常相似，但是这种“啤酒“苦味偏弱。该“啤酒“特别适合不同形式的聚会。

INSENT仪器公司研发部的崔红博士近日来到中国，在盈盛恒泰的陪同下共同走访了武汉工业学院，为INSENT公司研发制造的具有多项专利技术的TS-5000Z味觉分析系统在中国的第一批使用者开展了内容丰富，实操性强，专业度高的培训教程。 通过手把手的指导，科研人员很快就熟悉了TS-5000Z的使用过程，并见证了该项技术的独特优势，味觉传感器既能够测量出食品当中的酸味强度、涩味强度等六大基本味觉指标，同时还能测量涩的回味、苦的回味、鲜的回味，这些回味指标能够清晰的表征食品中难以界定某些味觉特点，比如茶水的尖锐度，啤酒的收敛感，汤汁的回味悠长等等。科研人员纷纷表示味觉分析技术可以帮助他们实现以前难以开展的课题，特别是感官品质评价，味道的分析等，并大大提高科研效率。 短暂的培训讲座已经结束，但是长期的技术服务还将继续，盈盛恒泰将携手INSENT公司味觉分析技术的专家们持续为国内的食品科学工作者们提供长期的技术支持，希望通过盈盛恒泰的共同努力，帮助他们早日解决味觉评价乃至感官评价的重要课题。崔红博士与李扬工程师在武汉工业学院崔红博士的技术讲座

电子舌技术已经应用于食品的风味评价、加工、鉴别和品质管理等方面，作为一种可以快速检测批量样品，对样品味觉特征实现量化的仿生仪器，电子舌未来的应用前景十分广阔。基于电子舌技术对鲜食花生味觉指标的评价还未见的相关报道，“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。一、实验检测设备味觉检测仪器电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。味觉分析系统 TS-5000Z，日本INSENT公司二、实验检测结果电子舌检测结果采用TS-5000Z味觉分析系统收集33份鲜食花生材料（包含9个品种和24个高世代品系TC，后者来自吉花02-1-4和中花26的杂交组合）干燥籽仁的味觉相关指标数据，对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味进行主成分分析（PCA），确定了苦味、涩味、鲜味、咸味和甜味为有效的味觉指标。通过对有效味觉指标PCA分析，对第1主成分贡献较大的是咸味、鲜味和甜味，对第2主成分贡献较大的是咸味、鲜味和苦味。扶花1号等9个品种与TC品系具有明显的差异，对TC1～TC进行PCA聚类区分，鲜味、苦味、甜味等对第一主成分贡献较大，咸味对第二主成分贡献最大，其次是苦味等；对扶花1号等9个品种的花生进行PCA聚类分析，咸味对第一主成分贡献最大，其次是涩味等；甜味对第二主成分贡献最大，其次是涩味回味和苦味等。苦味方面，TC20～TC24的苦味最强，为6.5～7.0，其余品种苦味在6.5以下；涩味方面，TC5和TC6的涩味和涩味回味均偏低外，黑甜花和黑珍珠涩味回味最大，其它样本的涩味均为3.0～4.5；甜味方面，四粒红的甜味最大，黑珍珠的甜味最小，甜味值在21以上的品种有16个，TC品系的大部分样本的甜味值较高；鲜味和咸味方面，扶花1号等9个品种和TC17、18、19的鲜味较低，TC20～TC24的鲜味也相对偏低，其它TC品系的鲜味则较大；吉花403、吉花43和冀花甜1号、冀花甜2号4个品种接近，且鲜味和咸味均最低。三、实验结论探讨本研究为鲜食花生的味觉指标评价提供一种新思路，对鲜食花生的风味指标的确立及分析具有一定的指导意义，同时对智能感官分析在鲜食花生的育种及深加工的应用提供了参考。

添加聚葡萄糖对低钠盐香肠品质特性的影响《食品工业科技》林欢1，2王海滨1，2胥伟1，2王琦1，2陈季旺1，2熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：将聚葡萄糖膳食纤维以0%、1%、2%、3%添加到香肠中，并结合不同配比的低钠盐，研究聚葡萄糖对低钠盐香肠的色泽、感官评定、电子舌味觉、保水性、质构等品质特性的影响。结果表明：随着聚葡萄糖添加量的增加，低钠盐香肠的亮度减小、红色增大而黄色减少；用"KCl+Ca Cl2"部分替代Na Cl的低钠盐香肠的感官评分较低；电子舌的味觉雷达图表明仅酸味和鲜味有区别；KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠保水性有上升趋势。质构测定结果表明，不同替代比例的复合盐对香肠质构指标的影响相对较大，而添加聚葡萄糖对KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠的硬度、胶粘性和咀嚼性有增强的作用。关键词：低钠盐香肠； 聚葡萄糖； 电子舌； 保水性； 质构；宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析《肉类研究》耿翠竹1季鑫1王海滨1，2胥伟1，2陈季旺1，2王琦1熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律，以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料，检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况，并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。结果表明：在宣恩火腿加工过程中，股二头肌的水分含量持续下降，灰分含量持续上升，而pH值则一直较稳定；总氮含量先下降再上升；水溶性氮含量先上升，从发酵末期开始稍有下降；非蛋白氮含量先持续升高，从发酵中期开始下降；呈味氨基酸在腌制期和发酵中/后期大量生成；火腿的酸味、苦味、涩味总体上不断减小，而鲜味、浓厚味和咸味这些较好的风味不断增加。关键词：宣恩火腿； 股二头肌； 理化指标；红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律《食品科学》‍ 邓亚军 刘登勇 郭晨 韩耀辉渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 摘 要：经过招募、筛选和培训，构建由10人组成的感官评价小组。要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团，对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、p H值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物含量进行动态跟踪并结合电子舌检测技术评价其味觉变化规律。结果表明：在咀嚼过程中，食团的水分含量显著上升，脂肪含量持续降低，在吞咽点时分别达到质量分数55.65%和19.40%；除咀嚼初期外，p H值无显著变化；氯化钠含量与风味核苷酸含量逐渐降低并在吞咽点时略有升高，其含量分别达到1.07%和79.90 mg/100 g。相关性分析显示：食团的氯化钠含量与其p H值呈显著负相关，风味核苷酸含量与其脂肪含量呈显著负相关。结合电子舌分析红烧肉咀嚼过程中的食团咸味和鲜味释放规律，咸味和鲜味释放呈先上升后下降趋势，且在咀嚼中后阶段咸味和鲜味值最强。关键词：食团； 红烧肉； 咀嚼； 咸味； 鲜味； 释放；

电子舌作为一种快速检测食品滋味的仪器,能够解决人工感官评价中耗时、耗成本的缺点,客观地评价了食品的味道。电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。目前关于甜味物质的测定,该方面研究主要是基于色谱法鉴定单一甜味物质及测定其含量,注重的是鉴定种类和测定含量,可以将香气物质与味觉物质之间的相互作用分为3种,即协同作用、掩盖作用和无作用。减少添加糖的摄入日益受到世界范围的关注,全球政策的引导加快了减糖食品产业的发展和新产品的上市,满足了人们对健康食品的需求,低糖食品正在成为新的趋势。如何科学地打造配方,在保障健康饮食的同时,满足人们挑剔的味蕾,“减糖不减味"成为食品行业面临的共同问题。运用“多感官融合"的原理,通过增强其他感官感受以同步增强甜味的感知,是一种“减糖不减味"的有效方式。通过多感官融合技术,添加特定的香气成分可以有效增强甜味剂的甜味属性。该技术可以广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领域中,添加特定的香气成分,保持风味的完整性,满足味蕾的需求。“云南中烟工业有限责任公司技术中心"在“基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律"一文中采用人工感官评价结合日本insent电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

就在北京国家会议中心！盈盛恒泰邀您参加北京分析测试学术报告会暨展览会！北京盈盛恒泰科技有限责任公司北京盈盛恒泰科技有限责任公司是全国知名的仪器供应商，专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务。 公司发展总部位于北京，历经十多年的稳步发展，在北京设有商务中心、技术服务中心、食品仪器应用实验室，在天津设有环境仪器研发制造中心、仓储中心、环境仪器运维服务中心，在上海、广州、成都、南京、银川等地设有分公司和办事机构。从事方向全国知名的仪器供应商，专业从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务。品牌发展公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、德国OWR、美国Navas、日本QS公司、美国Filtation Engineering等世界仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心。主营产品产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。主要产品：电子鼻、电子舌、质构仪、食品热量分析仪、肉品新鲜度测定仪、凯氏定氮仪、杜马斯定氮仪、碳氮元素分析仪、脂肪仪、纤维素仪、膳食纤维仪、油脂氧化分析仪、近红外成分分析仪、恶臭气味监测仪、多组分在线气体监测仪、快速毒气检测仪及常规实验室前处理仪器等。新品推荐CN 802碳氮元素分析仪意大利VELP公司新上市的CN 802碳氮元素分析仪是应用广泛的多功能、云控制的全自动的碳氮元素分析的解决方案，可测定TC，TOC(酸化后)，TIC，TN和C/N比，适用于土壤，食品，饲料，淀粉，污水，沉积物和过滤残渣等样本，且符合AOAC、AACC、ASBC、ISO、DIN、IFFO、OIV、ASTM和EPA等国际标准。一种全新的物种鉴定试剂盒，采用DNA技术，可以同时鉴定多种常见的物种，整个过程无需电泳操作，可用于肉样掺假筛查和鉴定。01 感官评定产品系列日本Insent电子舌TS-5000Z系列智能味觉分析系统，即电子舌，采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味（丰富度），多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。这是世界上一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！德国AIRSENSE电子鼻PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究以及环境监测等领域被广泛应用，目前已是智能感官分析仪器嗅觉气味分析的经典代表性仪器。美国FTC质构仪

10月20-23日，法国Alpha M.O.S.参加了第14届世界食品科技大会暨国际食品展览会。展位号为A61。 在此期间，本公司现场展出了多台处于国际电子感官分析领域领先水平的仪器。包括用于气味指纹分析的FOX电子鼻，用于味觉指纹分析的ASTREE电子舌，以及超快速便携式气相色谱指纹分析仪HERACLES。同时,我司的技术负责人也在大会上作了“气味指纹技术在食品分析中的应用”的报告。

近日我公司感官实验室做了一项趣味小实验，采用日本INSENT电子舌测试了将40g黄瓜和5g蜂蜜混合在一起味道变化的情况。通过电子舌对甜味、鲜味、咸味、苦味和丰富度等味觉特征的检测，由图可见黄瓜味道清淡，甜、咸味很小，而甜味是蜂蜜的显著特征，黄瓜与蜂蜜按比例混合后，甜味、丰富度方面都有了一定的变化，测定发现二者按比例混合在味道上与哈密瓜很接近。日本INSENT电子舌让黄瓜、蜂蜜及混合物的味觉特征数值化、可视化，为果蔬的味觉分析提供可靠的数据支撑。

日本INSENT电子舌让咖喱粉的滋味与市场份额关系可视化 咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品， 原产于印度， 盛行于东南亚一带， 是用多种调料碾制而成的一种粉状调料。 咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣而香， 且具有提辣增香、 去腥和味增色、 增进食欲的作用， 它在西餐中是不可缺少的一种调味料， 现广泛用于中餐中。 下图7种咖喱粉咸味、苦味和市场**气泡图，图中气泡的大小展示了对应咖喱粉的市场**。 通过日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）对咖喱粉味觉特征的检测分析可知，苦味杂味在浓度相对比较低的情况下也可以被认为是“滋味的丰富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此这些提供了对不同样品的味觉非常有价值的信息。市场**大的产品滋味并不是最强突出的，反而是滋味最均衡、温和的，强列刺激的产品或口感偏清淡的产品在市场***上均偏小。该研究通过电子舌将不同的咖喱粉味觉特征与市场**的关系很好的用数据图谱展示出来，为产品营销策略提供科学的支撑。日本INSENT电子舌

目的 使用一种无需进行样本萃取、过滤、稀释和色谱分离的简单而快速的技术对食品中的香精成分进行成功鉴定。 背景 对包括嗅觉、味觉和口感在内的各种感官有吸引作用的香精是促成食品成功销售的最重要因素之一。每个食品制造商都创造并保持自己的风味特征，从而与竞争者的产品区别开来。不同食品中的香精成分特征存在差异。为确保产品质量和标示准确，需要通过化学分析法对香精成分和最终成品进行分析和验证。然而，大多数化学组成分析方法需要进行包括萃取、过滤、稀释和色谱分离在内的耗时而费力的样本制备程序。因此迫切需要拥有一种能快速检验香精特征并验证产品质量的筛查工具。 ASAP只需不到3分钟的时间就能为各种饮料和食品中香精成分的化学组成指纹鉴定。 方法 沃特世（Waters® ）大气压固相分析探头（ASAP）与四极杆质谱仪联用能满足这种需求。ASAP无需进行样本萃取、稀释和色谱分离，可用于快速的对诸如香草精、咖啡、冰淇淋和曲奇饼等各种饮料和食品中香精成分化学组成的指纹鉴定。 通过直接将毛细管穿过样品表面，曲奇饼和冰淇淋样本被加载至ASAP探头的密封玻璃熔融毛细管上。将密封玻璃熔融毛细管的顶端浸入样本中，这样香草精和咖啡样本就被加载到ASAP探头上。ASAP探头被插进密封的源里面，脱溶剂气被快速加热至200 ℃。 图1-4的数据通过使用ESCi正离子质量扫描模式，在15V的锥孔电压下用3分钟的运行时间采集得到。去背景 质谱图通过从样本的总离子流图扣除参考谱图的基线而得到的。 图1-4比较了真假香草精、法国香草味咖啡和爱尔兰奶油味咖啡、两种曲奇饼样本A和B、以及两种冰淇淋样 本A和B之间的质谱图。数据表明这些产品的香精特征存在差异。 总结 ASAP无需进行样本萃取、稀释和色谱分离，可用于快速指纹鉴定各种食品中香精特征并验证产品质量。由于免除了样本制备和溶剂使用，因此这种用时3分钟的筛查解决方案可通过节省分析时间而很有可能增加实验室的产能。它也可减少环境影响，而这与绿色化学的原则相符。最终的结果是实验室的日常运营成本降低。

北京盈盛恒泰科技有限责任公司于2014年在北京成立了感官仪器应用分析实验室，旨在通过智能感官设备对食品、药品、农产品进行感官评价，以实现感官评价的数字化，另外本实验室还可承接样品的营养成分分析检测项目。◆服务对象包括全国各高校、研究所、企业及社会机构，不仅可为客户提供客观准确的实验数据和分析报告还可就客户需求定制及实施实验方案。◆实验团队拥有丰富的行业经验和扎实的专业知识，为快速、准确的检测服务提供了强大的技术保障。◆实验室配备专业检测设备，主要包括日本INSENT电子舌、德国AIRSENSE电子鼻、美国FTC质构仪、ZP辣度快速检测仪，日本jwp公司卡路里分析仪，以及意大利VELP的凯式定氮仪、杜马斯定氮仪、纤维素/膳食纤维测定仪、脂肪测定仪、油脂氧化分析仪等。◆承诺检测时效，缩短结果输出时间，全面提升检测的准确性和时效性且对检测结果进行保密。◆我实验室还提供快检产品和检测耗材，包括DNA肉品/肉源/毛发/细菌病原体鉴定试剂盒。利用以上快速检测产品，用户可自行开展所需检测。 检测项目◆电子鼻PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合功能强大的数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测。检测指标：样品总体挥发性风味特征。◆电子舌电子舌可以客观数字化的评价食品或药品等样品基本味觉感官指标，多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示。检测指标：样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜及回味（丰富度）◆质构仪物性分析仪可用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。检测指标：分析食品的硬度、嫩度、弹性、适口度、脆性、咀嚼性、胶粘性、粘附性、拉伸强度、延展性、恢复性、杨氏模量等物性指标。◆辣度快速检测仪采用电化学辣味传感器技术，可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。其他检测领域：大蒜中的己二烯二硫化物（大蒜气味的主要物质）含量测试；白葡萄酒中SO2的含量测试；生姜中的姜辣素含量测试；姜黄中的姜黄素含量测试；香草精中的香兰素含量测试。检测指标：辣度值（单位SHU）◆卡路里分析仪采用近红外光谱分析原理，可以直接测量单一食品材料和混合类食物的热量，检测时间只需5min。检测指标：热量/卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。 我公司提供多种检测项目，欢迎咨询！

“酒"是一种世界性饮品，酒在世界各国都具有悠久的历史，每个国家都有自己的酒品和酒文化，对于喝酒，各个国家态度不一，但都是不可或缺的饮品。作为入口的东西，滋味的评价可谓尤为关键重要，味觉的评价在食品、饮料和医药行业均有着重要的意义。 【日本INSENT电子舌】采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 电子舌已经广泛用于各种的酒的滋味评价中，评估结果准确，为酒的品牌种类鉴别、品质分析、工艺改良、新品开发等提供科学的数据支撑。系统化的感官评价可以提高研发效率及提升产品开发成功率，为研发工作提供营销诉求及品质控制的能力。分享几篇电子舌在酒方面的应用文章供大家参考，了解更多应用资料请关注我们！ 1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines创新糯玉米酿造用混合曲(发酵发酵剂)的生产及不同糯玉米酒的品质比较 南京农业大学2、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性海南大学 3、Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics oflongan (Dimocarpus longan Lour.) wine异常威克汉姆酵母和酿酒酵母混合接种和依次接种对龙眼酒的理化性质和芳香性的影响贵州理工学院4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains霉菌与酵母菌混合发酵剂发酵黄酒的风味特征上海应用技术大学

药学的发展与人类的健康事业息息相关。在药学领域，以“神农尝百草" 为滥觞，千百年来，人类借助基本的感觉器官，通过口尝、眼观、鼻嗅、耳听、手触，进行最原始的药物筛选、鉴别、质控与分析等，这些方法具有简便、灵活的特点， 在药学发展的历史长河中起到了至关重要的作用，但因其同时具备模糊、易疲劳、主观性强、重复性差等不足， 因此不能适应发展的需求。随着技术发展，具备灵敏度高、可靠性强、重复性好等优势的感官设备如电子舌、电子鼻、质构仪等相继推出 ，并且在新药研发、 制剂工艺的优选、 配方的改良、 药材的鉴定、药品的质控、药物的分析等多个药学领域中也得到了广泛的应用，极大推动药学研究的发展。味觉分析系统—电子舌在药品味觉指标检测中的应用（1）分析不同产地、种类等药物及原材料味道上的差异；（2）了解竞争药物间味道的差异；（3）药物的掩味作用研究；（4）分析不同加工工艺对药物滋味的影响；（5）药物质量控制及药物味觉图谱的建立等。 嗅觉分析系统—电子鼻在药品气味特征检测中的应用（1）药物气味指纹图谱的建立 （2）不同产地、种类等药物气味鉴定中的应用 （3）不同药物采收期的气味分析 （4）药物工艺过程控制中的气味的评价 （5）药物生产过程质量控制的应用 物性分析系统—质构仪在药品物性指标检测中的应用（1）中草药的硬度、拉伸强度、穿剌强度、韧性等物性指标的变化情况；（2）研究不同工艺处理、不同辅料、添加剂的使用等对药品物性指标变化情况；（3）研究药品在储藏、运输过程中各项物性指标是否正常等。

p 　　最近，来自萨里大学的研究人员与荷兰法医研究所、智能指纹研究机构共同合作，开发出一种检测手段，能够快速精准检测出各手指上残留的卡因及代谢物，同时识别出指纹主人的身份。如果这个测试在不久的将来被广泛应用于可卡因以及其他非法药物的检测，那么传统的尿液、血液或唾液药物检测将有可能遭到淘汰。 /p p 　　 strong 有效性达99% /strong /p p 　　此项研究中，研究人员使用了一种名为纸喷雾质谱分析(paper spray mass spectrometry)的技术进行代谢指纹分析，用以辨别受试者是否服用过可卡因等其他非法药物。这项突破性的研究日前发表在Clinical Chemistry期刊上。 /p p 　　研究人员选择了一批接受戒毒康复治疗的患者，从他们身上采集了指纹以及唾液，并设置非吸毒者作为对照组。试验中，气相色谱-质谱(GS-MS)技术用来检测病人唾液中是否含有可卡因和苯唑啉 相应地，解析电喷雾电离(DESI)和基质辅助激光解吸电离(MALDI)用来对患者进行代谢指纹分析，检测其中可卡因、苯甲酰爱康宁(BZE)和甲基爱康宁(EME)成分。 /p p 　　研究将两种检测结果进行对比，发现二者之间具有良好的相关性。研究作者之一Catia Costa博士透露其有效性能够达到99%。可卡因服用者代谢过程中会分泌出微量的BZE和EME，这些化合物会出现在他们的指纹残留物中，即便洗过手也能被检测到。 /p p 　　“纸喷雾质谱分析(paper spray mass spectrometry)正在法医学领域里流行起来，不仅因为它非凡的敏感度，而且建立这样的测试系统也很容易，也能节省实验时间。”他解释说。 /p p 　　美国国家统计局2015-2016年的数据显示，16 至59岁的美国成年人每12人中就有1人使用非法药物(总人数接近270万)。在同一时间段内，超过8500人因毒品和药物滥用所致的精神和行为紊乱而寻求医疗帮助。 /p p 　　在医疗和戒毒治疗之外，行政执法、法律案件处理等方面的日常工作也频繁需要进行药物滥用检测。就采集指纹而言，目前的做法只能说明某人是否有过毒品接触，但不能确认他是否服用过毒品。而采集人体体液(如尿液，唾液，血液)的药物检测，中间的不仅存在样本掺假和污染的风险，样本处理者本身还可能受到生物危害。 /p p 　　 strong 优势明显 /strong /p p 　　将代谢指纹分析与现有的药物测试方法相对比，前者的优势会更加明显。首席研究作者Melanie Bailey博士概括这种检测手段为“卫生、实时、无创，分分钟提供可靠性结果”，他说：“把这种检测手段引入市场将是我们工作中一个真正的突破。”Bailey博士坦言他们已经开始考虑如何把检测时长缩短，只需花费30秒就能从样本中获得受试者的身份以及药物使用情况。 /p p 　　代谢指纹检测快速、可靠且无创的优点使它有很大优势成为未来药物测试的“首选”。这种快速且无创的测试在意义和应用上都是相当广阔的。指纹检测可能会给行政执法、法律案件处理和戒毒治疗中的日常药物测试带来革命性改变，不必再由专门受训人员进行每日采血，尿检所涉及的隐私担忧也会就此消除。与体液检测相关的生物危害，连同样本存放和处置问题都迎刃而解，即便遇到不在场测试的情况也不成问题。 /p p 　　“这项令人兴奋的研究清晰指出指纹在简化药物筛查过程中所起的重要作用，肯定了指纹的诊断基质价值，对我们同步进行的便携式、即时性诊断的研发也是一种补充。”智能指纹(Intelligent Fingerprinting)的首席执行官Jerry Walker博士总结道。 /p

线上课堂丨食品药品智能感官分析综合解决方案随着人们生活水平和消费认识的提高，消费者在关注食品、药品安全的同时，更关注产品的食用体验，故而建立可靠、科学、稳定的感官评价方法显得尤为重要。感官评价的核心主要是味觉分析、嗅觉分析和物性分析，传统的感官评价主要是通过人进行感官评定，而此方法通常会受到评价员的经验、心情及身体状况等环境因素的影响，难以获得客观、一致的品评结果，为提高感官评价的客观性，减少人为差异，近年来智能设备电子舌、电子鼻、辣度仪和质构仪越来越多的应用到了食品的感官评价之中。课程详情电子舌技术采用同人的舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂质膜传感器技术，实现客观数字化的评价食品药品的各项味觉指标；辣度仪采用革命性的辣味传感器技术，快速检测辣味食品的辣度值；电子鼻技术则是对样品挥发的气味进行定性判断和定量预测；物性分析俗称质构仪则是分析食品在口腔中咀嚼时的感官，核心是分析食品在咀嚼时的力量、形变和时间的变化关系。目前智能感官设备越来越多的应用到了食品药品的感官评价当中并取得了良好的效果，在此以常见的食品和药品等为例介绍智能感官设备在感官综合解决方案中的应用。讲师简介李轩：硕士研究生，毕业于河北农业大学自2015年加入北京盈盛恒泰科技有限责任公司技术部后主要负责智能感官设备（电子舌、辣度仪、电子鼻和质构仪）在食品、药品、农产品等中应用的方法开发和应用支持，经过多年的实践经历在智能感官设备应用方面积累了大量工作经验。联系方式单位名称：北京盈盛恒泰科技有限责任公司扫码听课

仪器信息网讯 为整体提高我国感官科学技术的研究水平，推动感官分析技术的实际应用，由中国标准化研究院、浙江工商大学、欧洲感官科学中心(CESG)联合举办的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”于2010年10月21日-22日北京召开。仪器信息网作为大会特邀媒体参加此次会议。 研讨会现场 　　来自国内外相关领域的专家、学者、企业代表近200人参加研讨会，主要围绕感官分析前沿发展与标准化；感官生物学；智能感官分析；感官与仪器关联分析；食品质构与流变；感官分析方法与应用等6个主题分别以专题演讲及会议研讨的形式进行技术报告与交流。 　　感官分析标准化现状与发展趋势 　　中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士的报告介绍了国内外感官分析标准现状、特色、发展趋势等。 　　目前颁布的感官分析国际标准和国外发达国家、国际权威团体的标准共135项，70%以上为方法标准(98项)。其中，ISO感官分析标准体系健全、标准内容涵盖范围广 ASTM感官分析标准实用性、可操作性强 主要发达国家的感官分析标准保持与ISO国际标准一致，国际通用性强。感官分析标准的应用越来越的到重视，标准对象由食品领域向非食品领域拓展 标准层次由通用方法标准向产品专用评价方法标准发展 方法标准中加强了对消费者测试的研究，更加注重标准的实际应用。 　　我国已颁布感官分析标准共40项，国家标准20项，行业标准20项。感官分析国家标准分别为感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析环境与人员管理标准6项。 中国标准化研究院食品感官分析实验室主任赵镭博士 　　赵镭博士还对我国感官分析标准与技术发展提出了几点建议。感官分析规范化，通过统计学和心理学方法的应用，规范感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿等标准化要素；感官分析精确化，以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，研发定性与定量相结合的仪器辅助感官分析方法；感官分析特色化，研发具有我国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法，构建我国特有的感官分析数据资源，建立“中国消费者食品感官品质偏好基础数据库”等；感官分析智能化，开展智能感官技术的研究，开发国产智能感官分析仪器和系统。 　　感官分析基础理论研究 　　浙江工商大学邓少平教授做题为“两个样品之间有多大的差别?”的报告。邓少平教授将感官分析理解为一种基于差别度测量的理论与方法，提出了一种新的思考与理解感官科学的角度。 　　报告中指出，感官分析是一种基于样品间或人群间相对差别的比较检验和测量的心理学实验方法，而不是一种绝对物理量的测量方法。没有不同类型样品、或同类内不同样品之间、以及不同人群之间的相对比较，就没有感官分析。感官分析在本质上可以说是基于感觉差别度的一种心理测量。因为，人的感觉域与食品风味域是一个演化过程的结果，而且仍然处于一种相互适应演化状态中，而且这种演化过程中其感官标度是有限的、守恒的，这种守恒是基于差别阈限来决定的。 浙江工商大学邓少平教授 　　感官分析技术包括品尝员、感官分析环境和感官分析方法三要素。要客观进行感官分析，除了要重视对品尝员的培训，更重要的是通过科学的数理统计的方法对品评结果进行统计分析，才能消除各种因素的影响，真实的反映评价结果。西北农林科技大学王华教授的“数理统计分析与葡萄酒感官评价”报告中介绍了葡萄酒感官质量分析中的鉴别分析、描述分析中常用的差异分析、方差分析等数理统计方法。 IFT前会长Herbert Stone博士、西北农林科技大学王华教授 法国欧洲感官科学中心江滔教授、北京生命科学研究所罗敏敏研究员 （部分做报告专家） 　　智能感官分析、感官分析方法与应用 　　智能感官分析以电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器和多元统计分析技术为核心，在一定程度上模拟人的嗅觉和味觉的给出样品的有关评判结果和指纹信息。 　　基本上，电子鼻包括一组传感器和一个数据分析系统。传感器的作用就像生物受体一样，而数据分析系统可以将传感器从气味获得的信息转换为“嗅觉图象”，类似于我们的嗅觉。第一台商业化的“电子鼻”于1994 年诞生。从事电子鼻开发研究的机构欧洲有17 家, 美国和加拿大有9家；世界上电子鼻商业产品的供应商已达到18 家。代表性电子鼻产品如：法国Alpha-MOS的桌面型FOX、美国加利福尼亚Cyranosciences公司的Cyranose等。常见的电子鼻按原理分类：金属氧化物传感器类、电化学传感器类、石英振荡天平QCM类、表面声波SAW类、气相色谱类、质谱类、光谱类以及其他。 　　电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器，电子舌系统中的传感器阵列即相当于生物系统中的舌头，感受不同的化学物质，采集各种不同的信号信息输入电脑，电脑代替了生物系统中的大脑功能，通过软件进行分析处理，针对不同的物质进行区分辨识，最后给出各个物质的感官信息。 中国海洋大学冯天谨教授、枢纽科技首席顾问姚念周博士 北京工商大学宋焕禄教授、中科院神经科学研究所王佐仁研究员 （部分做报告专家） 　　多位专家以及企业代表的报告围绕着电子鼻、电子舌等技术以及其与气相色谱质谱联用(GCMS)、气相色谱嗅觉测量(GCO)等仪器相结合，着重探讨了其在烟、酒、茶、果蔬、肉制品、醋、乳制品、香精、纺织等领域的检测识别中的应用。 　　新技术，特别是电子鼻技术和电子舌技术的发展，为食品品质检测提供了广阔的前景。然而，这些新技术的应用范围与人们的期望还存在距离，导致它们的应用只有少数实现，其原因是还有一些问题没有解决好。这些问题主要有：传感器的灵敏度和选择性、稳定性、合适的数据分析方法、如何建立起完整的检测数据库。这些问题的解决，将使电子鼻技术和电子舌技术逐步从实验室走向实用。 与会代表合影 　　编者手记： 　　作为一个工业中的新兴事物，感官分析的发展不过短短四十几年的历史，但因为其在产品研发、质量控制、风味营销和质量安全监督检验等方面的强大功能，感官分析已迅速成为现代食品科学技术及食品产业发展的重要技术支撑之一。感官评价在中国具有悠久的历史，特别是在白酒、茶叶、烟草等传统嗜好性食品的生产、加工与流通管理中。20世纪90年代以后，伴随中国食品工业的快速起步，对感官分析技术的需求日益增长，食品企业及相关研究部门开始越来越重视感官科学的研究与应用，食品感官评价技术的研究也得到了蓬勃的发展。 　　此次召开的“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”历时两天，报告内容丰富，受到的关注度高，可以说与会者“品尝”了一次丰盛的感官“大餐”。 　　与会者中50多人来自高校、科研院所，80多人来自相关企业。研讨会围绕六个主题进行了41个学术报告，大体上反映了我国近几年感官科学领域的发展。其中，来自台湾的两位专家，枢纽科技顾问股份有限公司首席顾问姚念周博士、中台科技大学食品科技系刘伯康助理教授为大家介绍了感官分析在台湾地区的发展状况。台湾的感官科学技术发展较好，此次的交流带给与会者，尤其是来自企业的代表关于感官分析的独特视角。而来自茅台、联合利华、伊利等企业的专家介绍了其围绕自身产品所做的感官分析应用研究。 　　目前，我国感官科学发展较快，但与国外发达国家相比还有相当大的差距，此次“感官科学技术与应用国际研讨会(2010)”的召开将为加快建立具有中国特色、风格的感官分析科学贡献力量。

对于啤酒而言，饮用的场景很多。一般来说，炎热的夏季仿佛成了啤酒最佳的饮用时期，清爽解暑成了啤酒口感的特定属性。那么啤酒只能在夏季得到畅销吗？其实并非如此，不同季节温度环境下，其实人们食用需求也是有区别的。结合电子舌对啤酒味觉检测结果可知，4月份推出的新品强调苦味和适度的酸味，追求醇厚的口感；6月份推出的新品与市售同类产品比较鲜味提高5%，更讲究口味的适度和鲜爽；7月份推出的新品与4月份的相比，苦味明显降低，酸味提高，结合炎热夏季，更强调清爽的刺激。日本INSENT电子舌可以有效的对各类啤酒味觉进行别和区分，该技术可以开发适应不同季节需求的啤酒。

从某种程度上来说前处理决定了实验的结果准确度今天以含脂肪的样品为例教大家如何做好电子舌实验前处理请收下这份精心准备的指南吧 肉类、鱼类、肉制熟食等味觉分析系统 日本INSENT品牌 图1 取样、搅拌、加热1. 取样若干（50g），已猪肉样品为例，由于不同部位的肉在味道上会存在差异，尽量在相同部位取样；2. 混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；3.加热，将样品封于自封袋中，放于40°的恒温水浴锅中加热直至肉品的中心达到40°；图2 称量、加水、搅拌4. 称量，准确称取样品50g置于料理机中；5. 加水，按1:5的比例添加40°的蒸馏水；6. 混匀，在料理机中混匀1min；图3 混匀、离心、静置、取上清液7. 确认样品是否混合均匀；8. 离心，3000rpm，离心10min；9. 静置分层，确保样品完全分层；10. 用移液管取上清液测试。

前言 与赵镭博士初识在中国标准化研究院与法国阿尔法莫斯公司合作签约仪式上，彼时正值中国标准化研究院食品感官分析实验室筹建之时，时隔2年之后，笔者来到位于北京昌平科技园的中国标准化研究院昌平实验基地，此时一个功能齐备，设施完全的食品感官分析实验室呈现在眼前。 中国标准化研究院食品感官分析实验室 赵镭博士 笔者与赵博士相坐在宽敞明亮的评价员状态调整室里，一边品茗，一边聊起了基于该实验室平台之上的相关的食品感官分析“十一五”课题的研究情况以及我国食品感官分析的过去、现在和未来等。 谈话源起于电视剧《大宅门》的一个片段：京城百草堂的两位老先生涂二爷、许先生带着七爷白景琦去安国置办药材，在人声鼎沸的药材市场上，二位老先生通过观察草药的品相和闻其气味就能判断药材的产地和质量的好坏。…… “以人为本”的感官分析技术 “这应该就是大家普遍认识的，也是最为传统的感官评价活动。”赵镭博士说到，“这种看一看、闻一闻、尝一尝经验型地评价是感官分析技术发展的初期阶段。而实际上，为了保证感官分析结果的可靠性、有效性，避免环境因素和人的生理因素、心理因素等对感官分析的影响，客观地评价人对食品的反应和食品固有的质量特性，感官分析技术在发展过程中融合了许多学科的知识与技术。简单来说，食品感官分析就是将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性，另一方面也能获知产品所能引起的人的反应（接受、偏爱）。” 当介绍到食品感官分析实验流程时，赵镭博士用仪器分析的实验流程做了一个类比。食品感官分析实验流程大体上也是：方法设计——样品前处理——“仪器调试”——测量——分析——结果解释与结论，具体到每个步骤做法就有所不同了。如方法设计里包括了评价方法的设计、评价人员的选用、评价程序的建立和评价环境的控制；而样品前处理既包括评价样品的制备也包括对送检样品进行去除包装、分装、分形等无损处理，保证提供给评价员的样品是一个双盲样品，以保证评价的客观性；“仪器”这里就是指具体的人了，通常我们做仪器分析实验需要调试基线平稳等，对于感官分析的主体——人也需要一个调试，如心理、生理调试等；之后测量就是采集评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官知觉以及联觉对产品的反应；分析就是采用适合的统计学方法对采集的数据进行统计分析；最后就是结果解释与结论了，这与仪器分析一样对采用的方法、实验的局限性和可靠性等进行合理的解释与判断。 食品感官分析技术是一个以人为中心的分析技术，在这个过程中人的作用是巨大的，而人又是主观的、易受外界环境以及自身的生理和心理影响，因此会在一定程度上造成对产品评价的主观性和评价结果的变异性。此外，人也无法一次进行大量的检测和对有害物质的检测。针对这些问题，现代感官分析技术也就应运而生。 仪器分析、智能感官技术为感官分析“锦上添花” 现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具，辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。赵镭博士介绍说，目前这也是我们课题研究的重点之一。具体来说，一方面就是以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，将感官分析技术与现代仪器分析技术相结合，多技术融合进行产品品质特征的评价与控制，为规模化和自动化工业生产提供产品感官品质精确评价与控制的技术与方法。 我们知道食品的感官特性一般可归于色、香、味、形几个方面。于是，研究者们就将分析仪器测定的不同指标与这些感官特性之间的关联性做了大量的研究。研究表明，对于食品的色泽可以应用色差计来进行测定；而对于香气则可应用气相色谱—质谱联用技术来测定食品中的挥发性成分；对于味觉的研究则应用高效液相色谱仪对甜味、酸味、苦味、辣味物质进行测定；对于形方面，则使用流变仪、质构仪对食品的流变学特性、拉伸、硬度、脆度等物理特性进行测定。 另一方面就是以模拟人的嗅觉和味觉的电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器为手段，来研究食品的香、味。用气敏和味敏的传感器阵列模拟人的嗅觉和味觉细胞采集气味物质和滋味物质的传感器信号，再用类似人中枢神经的模式识别系统对传感器信号进行判断识别，得出类似人的嗅觉和味觉感知的结论。 传统食品感官分析日渐成熟 现代食品感官分析尚待发展 当问及我国食品感官分析的现状时，赵镭博士介绍说：我国在传统的以人为核心的感官分析技术研究正日渐成熟，特别是在茶叶、白酒等嗜好性产品方面；而在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代食品感官分析方面属于起步发展阶段。 目前我国颁布的产品类专用感官分析标准只有15项，其中国标5项、行标8项，产品种类涉及酒类1项烟草类2项、茶叶类7项、调味料类1项、饮料／饮用水类2项、其他类2项。标准的类型主要涉及某类产品感官评价术语标准、感官品质要求标准、感官评价方法标准和感官评价环境标准。至于分析仪器及智能感官仪器介入的食品感官分析方法标准在国内外至今还是空白。随着我国食品工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，而且传统的食品感官评价也需要向科学分析型转变。 2006年国家加大了对感官分析标准技术研究的投入，我们申请并承担了国家“十一五”科技支撑计划《关键技术推进工程》项目《重要基础性技术标准研制》的子课题《食品感官分析技术与重要标准研制》。课题主要针对解决食品感官分析领域的两大重点与难点问题，即“传统感官评价的规范化”，提高依赖于人的传统感官评价的可比性和可靠性；以及“传统感官评价的现代化”，将人的感官评价与现代仪器分析、智能技术相结合，解决感官评价的不确定性和不精确性。我们研究的重点在：1、嗜好性食品：茶叶、酒；2、工业化食品：果汁、乳品、方便食品。 截止目前我们已经完成了《感官分析 建立感官分析实验室一般导则》、《感官分析 采用三点选配法（3-AFC）测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》和《感官分析 方便面感官评价》等6项国家标准的研制，其中4项已颁布，2项今年即将颁布。 赵镭博士表示，虽然目前还没有感官标准涉及分析仪器和智能感官仪器，但是在我们研究课题中已经把这两种技术手段加入到感官分析标准的体系中，相信不久的将来，我国的感官标准就能呈现基础感官分析标准、仪器辅助及智能感官分析标准相结合的面貌。 食品安全监测 感官分析也显威力 近几年来我国频发食品安全事件，但都是以仪器分析作为检测手段，那么食品感官分析在这方面是否可以发挥作用呢？当笔者问及此问题时，赵镭博士说：“感官分析可应用于食品的质量评价、偏好评价和安全评价，前二者应用于产品质量稳定性评估和品质控制等质量管理及新产品开发、产品配方重组和改进、消费者调查和产品定位等产品的研发与营销；而安全评价则可解决一般理化分析所不能解决的人的复杂的生理感受和综合判断问题。当然，更多时候感官分析在食品安全监测中起到的是一个快速筛查的作用，通过感官分析可以初步判定其有问题，但是具体是什么物质引起的问题，还是要通过仪器分析来确定。” 在我国质监部门和卫生部门的监督检查以及企业内部的质控过程中，产品感官指标的检验通常是例行的检查项目。感官鉴别不仅可以直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地觉察到。例如，食品中混有杂质、异物，发生霉变、沉淀等不良反应时，质量监督人员和消费者能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官都能给予应有的鉴别。 后记 随着社会经济的发展，人们将从关注食品安全到关注食品的感官品质，人们不仅要求吃的安全，更要求吃得可口，这就为食品感官分析技术提供了一个很好的发展契机。作为国家的公益机构中国标准化研究院适时建立食品感官分析实验室，致力于传统食品感官分析技术的推广与规范化、科学化工作以及现代食品感官分析的食品感官评价与仪器数据相关性研究工作，将使这项在中国有悠久历史的感官品评技术焕发出新的光芒。 采访编辑：杨娟 附录：赵镭博士简介 赵镭，副研究员，博士。1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位。1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教。1995年至2001年，任北京三鸣生物工程有限公司新产品开发部经理。1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位。2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月至今，就职于国家质检总局中国标准化研究院，负责食品感官分析标准化领域工作。 在食品领域具有最高和较高影响力的国外知名SCI原投刊物和国内学报及核心期刊上发表文章30余篇，其中SCI原投科技论文6篇；编撰书籍5部；开发成功了获中华人民共和国卫生部批准的保健食品2个；主持或主要参与国家十一五课题、省部级项目和博士后基金项目等10余项，获得鉴定成果1项，成果水平达到国际先进；负责起草或参与起草了《感官分析 方法学 排序法》、《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》和《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》等感官分析国家标准10项。