面包咀嚼性质构仪

上班族早晨的时间都很紧张，大部分都没有时间煮早餐，都以简单的面包牛奶、包子豆浆代替，早餐作为我们一天之中最重要的一餐，简单的面包也可以满足要求，但要注意一些小细节，把面包的营养好好“吃”进去。 细节一、硬、淡、粗　　挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的，这类面包油脂含量一般较低，含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。相反，夹馅面包软甜可口，但热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。　　因此，面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。　　细节二、烤面包更适合当早餐　　有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼（科学表明：咀嚼可助减肥）而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。对于胃酸过多的人来说，面包，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去，往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。这是因为，烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。　　但专家建议，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1—2片即可；　　细节三、刚出炉的面包不宜马上吃 刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。　　细节四、剥面包皮吃？　　面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。

[b] 不同的麦芽糖淀粉酶的添加量对全麦面包的感官评分有着明显的影响，如图２所示。 与对照组相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１０ｍｇ／ｋｇ时，全麦面包的滋味、表面光滑度评分最优，面包的焦香味明显，有咸甜味和麦香味，表皮无裂纹，平滑无斑。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的表面色泽、形状、气孔等指标评分最优，样品表面色泽为浅棕色，均匀一致，表面无坍塌，形状饱满，对称性好，切面气孔较为均匀，空洞较少。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的韧性、弹性评分最优，咬劲较好，较为耐咀嚼，面包柔软而富有弹性，按下复原很快。 总体而言，与对照相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，感官评分总分最优，提高了１４.９％。 有研究表明在面包的加工过程中，添加麦芽糖淀粉酶能够在不影响面团操作的前提下，改善面包的质构，保持面包的柔软性、湿润性和弹性。[img=,655,526]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409052137168740_7234_6545943_3.png!w655x526.jpg[/img][/b]

感觉还不如搞几个美食家来尝尝比较实在①硬度：样品达到一定变形时所必须的力。硬度值指第一次穿冲样品时的压力峰值。在感官上是指用牙咬断样品所用的力，其反义词为柔软度。②弹性：变形样品在去除变形力后恢复到变形前的条件下的高度或体积比率。它的度量是第二次穿冲的测量高度同第一次测量的高度的比值(长度2／长度1)。③ 粘聚性或粘结性：该值可模拟表示样品内部粘合力，即将样品拉在一起的内聚力，其反义词为可压缩性。当粘聚性远远大于粘着性，探头同样品充分接触，探头仍可保持清洁而无样品粘着物。它的度量是第二次穿冲的作功面积除以第一次的作功面积的商值(面积2／面积1)。④粘着性：该值模拟表示在探头与样品接触时用以克服两者表面间吸引力所必需的力，当粘着性远远大于粘聚性，在探头上将附有部分样品残留物。他的度量是用负的峰值面积除以第一次穿冲中下压穿冲阶段面积的比值(面积3／面积4)。在感观上指样品的表面对其他材料(如舌头、牙齿、盘子、手指等)表面的粘附能力。⑤胶着性：该值摸拟表示将半固体的样品破裂成吞咽时的稳定状态所需的能量。计算公式为：硬度×粘聚性。⑥ 咀嚼度：该值摸拟表示将半固体的样品咀嚼成吞咽时的稳定状态所需的能量。计算公式为：胶着性×弹性(或硬度×粘聚性×弹性)⑦恢复性：该值度量出变形样品在与导致变形同样的速度、压力条件下恢复的程度。计算方法是在第一次穿次中的“回收”阶段的面积同下压穿刺阶段面积的商(面积5／面积4)

全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香。购买全麦面包，要注意保存期限。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，更利于微生物存活，所以更易发生霉变。

申报咀嚼片临床应检测哪几项？？？需要测溶出吗？？[em61]

如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，恭喜你：你已经加入了高科技抗癌领域。 　　不可忽视的抗癌奇兵“唾液” 　　科学研究早就证实，唾液包含血浆中的许多成分，如身体必须的一些电解质和一些酶，具有重要的生理作用，如抗衰老、消炎、助消化等，以至于《黄庭经》曰：“玉泉清水灌灵根”。“玉泉清水”即唾液，其功效可见一斑，所以历代养生家皆以吞津咽唾作为防老祛病的妙用(即回津之术)。 　　随着研究的深入，作为一种具有生物活性的物质，唾液的生理功效不断被揭示，尤其是其在抗癌方面的功效，更是引起医学上的高度重视。 　　食物中的致癌物质 　　“病从口入”的道理无人不知，据统计，40%的癌症与食物摄入有关。可见，在防癌抗癌的征途中，食物卫生具有多么重要的位置。 　　进一步研究表明，之所以癌症与食物相关，原因就在于食物中含有一些致癌物质，如亚硝酸化合物、化学合成剂、防腐剂等，这些物质被机体摄入后可以刺激、促进细胞突变，从而带来机体癌变。 　　所以，如何控制、对付食物中的这些致癌物质就成了抗癌的一个关键。对付食物中的这些致癌物质，唾液发挥了桥头兵的作用。 　　咀嚼30秒唾液搞定致癌物 　　我们的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。 　　研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。 　　此外，唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。美国乔治亚大学曾有科学家做实验，将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物，以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知，唾液含有过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质，所以起到抗癌作用。 　　正是由于唾液的良好抗癌作用，所以值得高度重视。但正如实验所揭示，加入唾液的致癌物在30秒内才完全降解，所以为了充分发挥唾液的抗癌作用，就必须养成良好的咀嚼习惯。 　　养成良好的咀嚼习惯 　　在饭店或食堂里，甚至在家庭里，常见用餐人用餐之迅速，如风卷残云，又如猪八戒吃人参果，狼吞虎咽，大快朵颐，实在是配得上“电光石火”。 　　当然，现在工作、生活节奏加快了，人们没有太多的时间来享受美食，连吃饭也变得这么“凶猛”，这也是情理中的事情。但从健康角度讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”，才符合养生之道，也才能发挥唾液的抗癌功效，因为只有细嚼慢咽，才能充分发挥唾液的抗癌解毒作用。 　　很简单的道理，如果进餐时狼吞虎咽，很快就放下筷碗，食物刺激时间短，那么唾液的分泌量一定就少，唾液量少，抗癌功效一定会打折扣;如果进餐时慢慢品尝，细嚼慢咽，在食物的持续刺激下，唾液就一定会分泌得多，抗癌功效自然会增强。 　　更为关键的是，只有细嚼慢咽，才能让食物与唾液充分混合，并且搅拌时间持续较长，这样才能让唾液里的酶充分降解食物里的致癌物质，从而充分发挥唾液的抗癌功效。 　　怎样保持咀嚼频率 　　那么，应该保持怎样的咀嚼频率呢?科学家给出了精确的答案。 　　专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低。如果你按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，这就是科学家给出的标准答案。 　　鉴于唾液的奇妙功能，日本营养学家西岗说：“细嚼慢咽对人体健康不但意义重大，我甚至把预防癌症和很多疾病的希望寄托于此。”按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分发挥唾液的抗癌功效。如此简单的举措，何乐而不为呢? 　　补充阅读：唾液养生法 　　唾液养生法传说为西汉蒯京所创，蒯京因“食玉泉”而肤色红润，牙齿坚固，清风道骨，享年120岁。 　　其方法是： 　　晨起端坐床上，或闲时端坐(不受时间地点限制)，自然放松肢体，排除杂念，闭目，合口，用舌先从左上牙床内侧转至右，然后，舌再从右上牙床外侧转向左; 　　再从左下牙内侧转向右，又从右下牙外侧转向左，如此反复各搅9次。 　　继之上下牙轻叩36次，用口中唾液鼓腮漱口9次。津液自生，渐至满口，分作3次，缓缓咽下。持之以恒，可收到精盈、气足、神全的效果。 　　历代名人名医的唾液养生术 　　古人称唾液为“华池之水”、“玉泉”、“甘露”、“琼浆”，中国医库有“金津玉液”之美称。三国时期有位百岁老人名叫皇甫隆，耳聪目明，体力不衰。曹操向他请教长寿之术，他说：“要想寿命延，朝朝服玉泉。” 　　唐代名医孙思邈在《养生铭》中说，“晨兴漱玉津”可祛病益寿。他每天早上醒来，用舌搅出唾液，徐徐咽下，活了102岁。 　　宋代大文学家、养生学家苏东坡在谈到自己的养生之道时说：“每天用舌搅唇齿内外，漱练津液，津液满口即低头咽下。”他认为其“功用不可量，比之服药，其效百倍”。 　　明代名医王蔡亦指出：“每朝早起啄齿漱口，唾满咽之”能使人耳聪目明延年。 　　年过八旬的乾隆皇帝，其养身法之一就是“齿常叩，津常咽”。 　　现代人中也不乏重视唾液健身而寿长百岁者。如武当道姑李诚玉1996年时已寿高108岁，仍面如中年妇女，其养生之道中就有一条叫做“白玉齿边有玉泉，涓涓育我度长年”。

面包制作中添加了酵母，出厂检验还是以7099的微生物标准执行或不执行，酵母属不属于7099中的未熟制的发酵配料，要是按7099执行，出厂检验菌落总数不合格，大概率就是酵母在熟制过程中未杀死了是不是

需要一台面包体积比容仪.实实在在报价

前天看电视，好像是相约星期六有个女嘉宾说：爱情不能没有面包还有说:希望男人要有上进心、责任心？我想知道什么叫爱情、面包、上进心、责任心？

中国人的面包时代会来临吗：随着大米能直接变成面包，这将成为一种可能。　　“用家里的大米做面包”―这看上去是条疯狂的广告语？不，更加疯狂的消费欲望让三洋电机的面包机GOPAN在日本上市不到三周便决定暂停买家的预订。　　有人会质疑：这不就是一款面包机吗？三洋给出的惊喜不仅仅是可以借助机器做出可口的面包。这款全球发售的面包机的独特性在于可以直接用大米等原料烤制成面包，或者小麦包，又或者是营养丰富的糙米和全麦面包，甚至可以利用GOPAN做出生面团和富含天然酵母的面包，一共是22种口味。　　GOPAN来源于日语中的两个词：“御饭（GOHAN）”和“面包（PAN）”，意为可以像蒸米饭那样轻松简单地烤面包。只需把洗净的大米、水、一定比例的盐和糖放入面包机箱，再往机身顶部的配料盒中放入酵母，按下开始键，大约4小时后，香喷喷的大米面包就出炉了―显然，这比把大米做成寿司更富有想象力。　　事实上，用大米发酵做面包并非什么新鲜事，但能用机器完成大米的浸泡、发酵、调制乃至烘烤这全过程却绝非易事。从最开始研发大米面包机到GOPAN真正问世，三洋电机的研发团队耗费了整整七年时间。　　这还要从日本人的生活习惯说起。日本的代表农作物是水稻，大米一直是人们的主食，但除了把大米做成寿司，可供选择的品种似乎并不多。虽然也有“蒸馒”、“烧馒”这类面食小点心，但它们不足以作为每天给人们提供能量的主食。“如何把大米和人们的生活习惯联系起来”，三洋电机看到了把大米做成面包的商机。　　2003年5月，三洋电机以商业化开发大米面包为目标做出了研发大米面包机的提案。5个月后，第一款米粉面包机上市。虽然反响不错，但由于这款面包机生产的大米面包是用含小麦粉的混合粉做成的，因此小麦过敏体质的人会对其产生不良反应。为了进一步扩大消费受众，三洋电机开始着手研发如何用大米做面包。　　虽然机器研发的过程很顺利，但不含任何小麦粉的混合粉却很难在普通超市买到。三洋机电研发部的人开始想象用一般家庭都能在超市里买到的大米作原材料。这样的想法产生后，GOPAN的最大卖点开始形成。　　用大米做面包听上去似乎并不比用米粉做面包复杂，但这一目标却给研发小组带来了前所未有的挑战。从粉状米到固态米，如何成功地完成这一转换，研发团队完全处于摸索状态。最初他们在琢磨如何对大米进行干式粉碎上兜圈子，甚至还试图与石臼会社合作，但失败多次后仍然无法将其打成像面粉一样约0.075毫米大小的粉状颗粒。　　2005年，研发小组无意间得到了“做饭大叔下泽先生”的启发，他是鸟取三洋电机公司担当电饭锅研发的职员，他建议说，要不试试在先加水的状态下磨碎大米？这一主意打破了碾碎大米的固定思维，结果却出乎意料的成功。　　但研发并没有结束。为了使研磨机和家用面包机一体化，三洋面包机采用一台马达和马达轴实现研磨和揉面功能。这一设计中，马达采用的是可高速旋转的机型，逆时针旋转时以约每分钟6300转的转速驱动研磨叶片，顺时针旋转时以约每分钟400转的转速驱动和面叶片，由于揉面叶片经由夹具与轴相连，因此在逆时针旋转时不会旋转―这也保证了使用研磨功能时，机箱里的材料不会四处飞散。　　不过，这种在加水状态下进行的“米浆法”又带来了新的问题。新技术中，由于大米遇水后常凝固成团，如果想只经过一次研磨就得到适合做面包的粗细粒度，几乎不太可能。但如果多次使用马达，将会让还来不及散热的零件粘上研磨好的大米，不但影响大米粗细粒度，还会让马达增加负担。　　除了不断试验似乎也没有其他的好办法。从2003年三洋电机提出大米面包的提案，三洋的研发小组终于在2010年成功推出全球首款直接使用大米做面包的家庭面包机。三洋家电事业制造总部副部长滝口隆久表示，每个家庭为1斤面包而购买米粉需花费336日元，而使用家中现成的大米只需148日元。除大米外，小麦和其他粗粮也都可以当做烤面包的原料，而且可以根据个人的喜好任意添加调味品，制作各式各样的面包。　　根据一份产业报告显示，“家庭面包房”的概念近年来走俏日本，类似GOPAN面包机的产品销量在2008年至2009年间猛增30.7% 。食品行业研究人员永山久夫则认为，现在日本人更倾向于西方饮食方式，随着生活节奏的加快，可用来煮饭的时间越来越少。　　三洋电机代表董事社长佐野精一郎说，“日本国内家用面包机市场在2010年将达到65万台，2012年将超过100万。”他希望2010年度GOPAN的销量能达到6万台，2011年度开始向中国及其他亚洲国家出口，届时包括日本国内销量在内，总销量能够达到20万台左右。　　为了推广这款面包机，三洋在大阪府丰中市家电卖场内设了GOPAN专柜，还开展了使用各地大米制成不同口味面包的活动，但这些推广手段都不及与政府合作来得直接有效。农林水产大臣政务官佐佐木隆博表示，“三洋提供了新型的大米消费方式，我们很期待能提高本国粮食自给率。”　　但是，这款热销中的大米面包机却将成为即将消失的“三洋”品牌最后的超人气作品。　　始于2008年的金融危机让同位于日本大阪的三洋和松下两家亏损企业“抱团取暖”，当时松下以约64亿美元的价格收购三洋电机70%的股权。今年7月，松下再度出手收购三洋的剩余股份。三洋在明年4月即将成为松下的附属会社，SANYO这个品牌也即将在2012年4月消失。三洋官方的说法显得很悲壮：“大米面包机集三洋技术之大成，一定会成为一段传说”。

结局迥然不同的两位偷面包女子作者：何清涟最近读到两个偷面包的故事，一个发生在今天的中国沈阳，一个发生在1935年的美国，时间相距72年，故事主角都是女性，但命运却迥然不同。中国那位偷面包的女孩最后因深感无助与无望而自杀，尽管有许多迟到的同情与愤怒，但生命之花毕竟无可挽回地夭折了。而店主在事故发生后的冷漠无情与一些似是而非的专业评述，让人再次深感在这个“窃国者侯，窃钩者诛“的社会里，人们的同情之心已被磨灭近至于无。也因此，笔者感到有必要讲述那个发生于72年前的美国故事──当然不是期望这个故事能使中国今后不再发生类似事情，但希望国人知道在一个社会成员关系正常，彼此互信的国度里，偷面包的故事会有另一种激发人类同情向善之心的结局。下面简述这个故事：1935 年，纽约市长拉古迪亚（Fiorello LaGurdia)曾在纽约贫民区的一个法庭旁听了一桩面包偷窃案庭审。偷面包的是一位老太太。在法官问老太太是否愿意认罪时，老太太嗫嚅着回答：“我需要面包来喂养我那几个饿着肚子的孙子，要知道，他们已经两天没吃到任何东西了。”法官裁定：“我必须秉公执法，你可选择10美元的罚款，或是10天的拘役。”──那时的物价大约是8美分一杯咖啡，10美元的罚金绝非这位穷苦老太太所能缴纳，否则她也不会被迫去偷几美分的面包了。因此老太太只能“选择”拘役。意想不到的事情发生了。审判结束后，身为纽约市长的拉古迪亚从旁听席上站起身，脱下自己的帽子，往里面放进10美元，然后面向旁听席上的人说：“现在，请每个人另交50美分的罚金，这是我们为我们的冷漠所付的费用，以处罚我们生活在一个要老祖母去偷面包来喂养孙子的城市与社区。”在场的每个人都默默无声地捐出50美分。这只是许多关怀贫弱者故事中的一个。二战以后的美国，由于民权运动的不断推动，社会对弱者的关怀已经蔚然成风，并已成为设计社会政策的出发点。以教育为例，美国公立学校的经费主要来自于社区居民的房地产税，富裕者集中的区域自然办学经费充足，学校品质相应也高。为了使穷人的孩子能够搭便车，许多州的法律规定：房地产开发商在建造新的社区时，必须按一定比例建造低收入房。因有这项政策，不少穷人的孩子得以在条件较好的社区公立学校上学──这项政策的目的就是为了避免将穷人与富人隔离开来，与今天中国刻意建造将穷人遮罩在外的富人社区有着完全不同的人道考虑。除了联邦与州县的各种政策之外，美国还有各种自发的社会帮助。尽管美国的社会政策给予贫困线以下的人以生活与医疗保障，但从事救助贫困者的机构仍然不少。我在社区公共图书馆的海报栏里不止一次读到这样的消息：与穷孩子一起共进午餐。邀请机构列明时间、地点，邀请公众与贫困家庭的孩子一起午餐，参加者付自己与一位穷孩子的午餐费之外，可按自己的心愿捐助。募来的钱将用于为这些孩子购买一些生活必需品与学习用品──我曾经参加过一次这样的聚会，来者尽管只有20 多人，但举办者认为，募款只是这种聚会的功能之一，更重要的是让孩子们感受到社会的关爱。即使对陌生人的求助，美国人也不会无动于衷。在从纽约到新泽西的火车上，我曾两次经历过这样的事情：火车开动后，一位乘客站在车厢的入口，陈说自己遗失了钱包，希望其他乘客能够解囊相助，帮他购买一张火车票。这种求助从未遭到拒绝，车上的人大都一元、两元地出钱，説明丢包者凑足一张车票钱。助人者行之自然，求助者也比较自尊，拿到够买车票的钱之后就停止求助──这种情况当然只可能发生在社会成员互信且均将人格尊严看得很重要的国度，不可能发生于中国这种借行乞“发财”建房、社会成员缺乏信任且互相疑忌的国度里。中国政府提出建立“和谐社会”的口号，但显然忽视了一条：社会和谐的首要前提是社会成员在人格上须是平等的；其次所有社会成员在权利上必须是平等的。恃权者可以任意压迫无权者的社会，不仅无法和谐，最后连人类的同情之心都消泯殆尽。来自大河网

大家好，请问哪里有面包酵母的生产许可审查细则，麻烦帮忙给个链接，谢谢！

最近遇到一个问题，我们面包产品（冷加工）做霉菌检测时平板上会培养出很多酵母菌，正常吗，看到贴的朋友，可以交流一下

多咀嚼促进食物消化。唾液中含消化酶，咀嚼次数越多，口腔分泌的唾液越多，越能和食物搅拌在一起，促进消化。

日本和台湾又从中国大陆进口商品中发现三聚氰胺；香港从两款饼干中验出含过量三聚氰胺 【《财经网》综合报道】日本和台湾又先后在从中国大陆进口的商品中发现三聚氰胺；香港则从两款饼干中验出含过量三聚氰胺；而日本一名在中国居住的幼童因食用三鹿“问题奶粉”被查出患有肾结石。 香港食物安全中心10月18日公布，两个Munchy's 夹心饼样本被验出含过量三聚氰胺，已要求业界停售并发信警告零售商及进口商。 该两款产品是Munchy's迷你花生夹心饼及Munchy's迷你芝士夹心饼，45克装、食用期限2009年7月15日；三聚氰胺含量为百万分之5.4和百万分之3.8。 根据香港《2008年食物内有害物质（修订）规例》，该等产品的三聚氰胺法定上限为百万分之2.5。这意味着，一个3岁幼童每日分别食13包这款花生味夹心饼，或食19包芝士味夹心饼，就会超出安全标准。 而台湾“卫生署”10月18日宣布，即日起禁止中国大陆制铵粉进口。此前，台湾东碱公司自大陆进口的碳酸氢铵（俗称铵粉）被检出三聚氰胺，东碱公司表示，已配合“卫生署”全面封存碳酸氢铵，但碳酸氢铵与三聚氰胺是两种不同的化学品，为何会检出三聚氰胺，公司将进一步厘清真相。东碱公司目前主要产品为硫酸钾，为钾肥的一种。 东碱公司指出，“卫生署”自市面销售的碳酸氢铵检出三聚氰胺，但碳酸氢铵每公斤售价10元新台币，三聚氰胺每公斤市价约30元至40元新台币，按理实在没有添加的必要。 东碱公司原本自行生产碳酸氢铵，但自1991年4月停产，改由海外进口。东碱自大陆进口的碳酸氢铵是合法进口，有“卫生署”的进口许可。 东碱公司强调，目前已将碳酸氢铵库存完全封存，并已通知客户停止使用碳酸氢铵。 日本驻华大使馆10月18日则证实，一名在中国居住的日本幼儿因食用“问题奶粉”后患上肾结石。但这名2岁男童病症不算严重，没有住院治疗。患儿居住在山东省，出生后一直食用三鹿奶粉。幼儿父母在“问题奶粉”曝光后，带孩子去医院检查，查明患有肾结石。 此前一天，日本三井物产食品公司进口用来制造面包、甜点、饲料的中国制干燥蛋粉，被验出含有害物质三聚氰胺，日本政府已下令要求业者自主彻底检查并回收问题商品。 蛋粉是将鸡蛋的蛋黄与蛋白干燥后磨成粉，大多由食品公司购买作为食品制造添加之用。三井物产进口的蛋粉被验出含2.80ppm至4.60ppm的三聚氰胺，虽然尚属微量，但已超过日本厚生劳动省设定的2.50ppm回收标准。 三井物产表示，“问题蛋粉”是中国大连韩伟食品有限公司制造的，三井物产上个月约进口20吨，全都卖给食品大厂“丘比”的子公司“丘比蛋”，其中约有400公斤的蛋粉被铺货到日本东北地区岩手县内的面包工厂，且被用来制造约50万至60万个面包。发现问题时，这些面包恐怕已被消费一空。 但“丘比蛋”公司表示，检查其中四种甜点面包，并没验出含三聚氰胺。■（《财经》实习记者 郭继） 链接：食品级碳酸氢铵 碳酸氢铵是一种碳酸盐，化学式为NH4HCO3,相对分子质量79，含氮17％左右。 碳酸氢铵是一种无色或浅色化合物，呈粒状，板状或柱状结晶，比重1.57，容重0.75，较硫酸铵(0.86)轻，略重于粒状尿素(0.66)易溶于水，0℃时溶解度为11.3％；20℃时为21％；40℃时为35％。 碳酸氢铵在食品行业被当作膨化剂而广泛使用。碳酸氢铵与其他膨化剂如小苏打等成本接近，但是碳酸氢铵的膨胀效果较好，常用于制作菠萝面包、沙琪玛、叉烧包、泡芙、及油条。也有人将其用来发泡海带、鱿鱼。

如何做面包、馒头中的硬度、粘度？帮帮忙，进口的食品质构仪太贵！

我用湿法消解，加氧化镧和不加氧化镧结果差很多，加了是不加的两倍左右，结果不管加不加都不对，是前处理有问题么，是不是泡腾片，咀嚼片不宜用湿法消解，要用微波消解去做？？

刚才做了一个面包，耗时3.5小时。

加拿大近日发出通报，加拿大卫生部收到一份申请，要求准许按（2.25g）/100g的90I.U.标准，选择添加维生素D2制作酵母发酵烘焙产品。加拿大卫生部完成了一项强化酵母发酵面包和非标准化酵母发酵烘焙产品提案的安全评估，如：比萨、面包混合材料、甜甜圈、牛角面包及百吉饼。现有数据评估证明，上述食品按产品（2.25g）/100g的90I.U.标准添加维生素D是安全的。评估还确定维生素D不限于一种酵母源。因此，加拿大卫生部建议修改法规，准许面包、强化（维生素）面包、葡萄干面包、全麦面包、黑面包及非标准化酵母发酵烘焙产品，按烘焙产品（2.25g）/100g的90I.U.标准有选择的添加维生素D。作为提高监管系统应答能力的一种手段，在履行法规协调程序的同时，特发布临时营销许可（IMA），批准烘焙产品直接添加维生素D。

买了一袋面包粉，上面标注的成分是：小麦粉、淀粉、酶制剂、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、磷酸钙。后四种成分在面包粉里的作用是什么？其含量对食品安全有没有影响？

[color=#333333]面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。[/color]

导读：奶茶、蛋黄派、鲜榨果汁、全麦面包……都是现代人追求的速食营养食品。奶茶里真的含有牛奶吗？百分百橙汁真的无添加剂吗？蛋黄派真的是蛋黄做的吗？让我们来看看这其中的真相。据山东广播电视台齐鲁频道《健康早知道》报道，很多人早餐爱买一些全麦面包，里面有麸皮，颜色黑黑的，吃起来口感还不错。但是有些所谓全麦面包大部分全麦粉含量并不高，消费者不要被商家的噱头所蒙骗。为了让面包看起来像是全麦制的，商家会额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，为改善口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，杜主任提醒，真要吃的话在选择面包的时候一定要注意选择，用肉眼辨识是否是全麦面包具有相当的困难，更加建议自己动手，丰衣足食。不久前，有则新闻引起网友热议，有位司机因开车上班途中吃了一个蛋黄派，被交警拦下，酒精测试为酒驾，最终发现“元凶”竟然是蛋黄派。记者查看了蛋黄派、早餐蛋糕、提拉米苏等糕点的食品配料一栏中，发现都标有含有食用酒精。杜主任表示，在这些食品中添加酒精，是食用酒精有股特殊香味，可增加产品风味。但这些食品中的酒精可能会使对酒精过敏的人脸红、心跳加快，因此，建议这一类人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻烦。记者暗访发现，为使奶茶的口味更好，闻起来更香，商家往往用奶精代替牛奶，1千克装、20元的奶精粉，冲泡30杯的奶茶，再添加各种香精和添加剂，就成了我们平时饮用的奶茶。杜主任表示，长期大量摄入这些添加剂，对人体健康肯定是不利的，早餐建议大家还是喝纯牛奶或者是纯酸奶。果汁和水果当中，谁的维生素含量高？试验结果显示，新鲜的水果含维C是最高的，市面上一些号称富含维C的饮料，里面添加很多的糖和香精，不像我们想象的一样营养成分那么高。近年来，有些粗粮饼干、纤维饼干打着无蔗糖的旗号，借此来吸引怕吃饼干后血糖升高的消费者。对于“不含蔗糖”的饼干，杜主任指出，饼干里能让血糖快速上升的不仅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足够快。另外，以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，在升高血糖方面比蔗糖有过之而无不及。往往在声称“无蔗糖”的饼干中，经常可以看到这些配料，消费者要注意鉴别。节目现场，杜主任为大家揭秘了牛奶、蛋黄、维生素C果汁等营养成分的含量，也提醒大家日常购买食物的时候都需谨慎一些，不能只看广告或包装上的各种华丽诱人说辞，记得经常看看食品配料表，谨防包装带上的文字陷阱。随着生活质量的提升，大家越来越注重养生。健康食品变成了最受欢迎的食品，于是很多食品都打着粗粮、健康、无蔗糖等字样宣传。但我们从上面可知，这些食品其实也是加入了各种添加剂，并不是真如宣传的那样。我们在购买食品时，还是应多关注食品配料表，自己学会甄别。

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