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面包咀嚼性质构仪
仪器信息网面包咀嚼性质构仪专题为您提供2024年最新面包咀嚼性质构仪价格报价、厂家品牌的相关信息, 包括面包咀嚼性质构仪参数、型号等,不管是国产,还是进口品牌的面包咀嚼性质构仪您都可以在这里找到。 除此之外,仪器信息网还免费为您整合面包咀嚼性质构仪相关的耗材配件、试剂标物,还有面包咀嚼性质构仪相关的最新资讯、资料,以及面包咀嚼性质构仪相关的解决方案。
面包咀嚼性质构仪相关的方案
面包咀嚼度测定的解决方案
面包咀嚼度测定的解决方案硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系,即这三个指标数值越大,吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系,即数值越大,面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。
美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用
美国FTC质构仪的使用,为衡量面包的存储条件、包装或配方的变化如何影响 终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。
ST-Z16物性分析仪(质构仪)在面制品方面中的应用
1.面包的评价通过36mm柱形探头对面包进行全质构分析(TPA),来反映面包的硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性等指标。实验表面硬度值、胶着性、咀嚼性与面包品质 成负相关。即这3个指标数值越大,面包吃起来就越硬,缺乏弹性、绵软、爽口的感觉;弹性值、黏性值与面包品质成正相关,即数值越大,面包吃起来柔软又筋 道、爽口不黏牙。
面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器:ST-Z16质构仪 探头:P/36R柱型探头
盛泰仪器面包硬度(柔软度)测定的解决方案
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造,由於时代科技的进步,许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质,烘焙添加剂,能保持面包的柔软度,面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定,柔软度上升能相对减少陈面包的退货率,有利于控制库存以及物流发货,从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明,果胶能够有效的延长面包的架售时间,添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后,才会达到对照组的硬度,也就是说,果胶能够比对照组延长5天的架售时间
EZ-Test 面包新鲜度质构评价
面包在储藏过程中,随着时间的延迟,面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技 术,改善面包储藏手段。因此,使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。
紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配,以面包品质(感官和比容)和质构特性为指标,旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包,不仅能够增加紫薯产品的种类,还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应,创造可观的经济价值。
蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中,研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验,以质构特性、比容和感官评分作为依据,确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方,从而提高蓝莓渣的有效利用率,为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。
面团性质和面包品质分析
WSF-2000MH系列(日本ATTO)通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。
美国FTC质构仪-晋中麦区小麦品质与面包质构及色差评价
本研究以山西省晋中麦区为试验地点,选用黄淮冬麦区、北方冬麦区、北方晚熟冬麦区的39个优质小麦品种为材料,以相关分析、主成分分析及聚类分析相结合的方法,探讨小麦品质与面包质构及色差的关系,充分挖掘山西优质小麦品种资源,为山西小麦粉的品质改良提供理论依据,为我国农业产业结构的调整和食品加工业的发展提供参考。
质构仪(物性分析仪)模擬咀嚼的多次挤压裝置
多次挤压装置研究用于观察半固体的结构破碎。结构破碎是口中咀嚼导致的结果,或者是产品加工过程中、例如在混合、揉制过程中发生的破碎。利用添加剂加工软化的工艺,好比面团混合过程中的焙烤食品的脂肪,会影响最终的产品质量。 产品结构破碎测量的装置和方法是存在的,但是这些原来的方式,不是无法连续测定,就是受到测定过程样品滑动或黏性的影响所干扰(如混和/搅拌器所形成的扭距)。山东盛泰仪器有限公司的ST-Z16
不同种类切片面包物性差异测试报告
1研究背景面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来,面包从西方引用中国,经过中国点心师的改进,已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品,随着生活的改善,人们对面包的品质要求也越来越高,既需要面包包含较高的营养,也需要面包保持较好的口感。在过去,我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价,实验体量大并且实验过程相对复杂,并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法,对不同品牌面包片进行物性分析。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。探头选择:TA/36R 柱形探头(直径为36mm,没有锋利切边的圆柱形探头)2.2 样品准备选取单片厚度为12.5mm的面包片两片,从而保证每组样品厚度为25mm。
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料,也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐,并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中,并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照,分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质,对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
宠物食品咀嚼性测试不同产品材料和形状的有效性
玛氏宠物护理公司还发明了一种“咀嚼机器人”,用于研究和测试犬类牙科产品。该机器人是以SMS质地分析仪用于显示新产品或样板在去除牙菌斑方面的表现性能。3D打印模型通过扫描真实的狗嘴和下巴来构建,可复制狗的正常咀嚼动作以及它可能对牙齿咀嚼施加的压力,这可以使其更快地测试不同产品材料和形状的有效性,然后在研发过程的早期阶段改进产品。
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响,从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相关产品,期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
发芽燕麦面包的研制
以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。
重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪
采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明,重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97,表现出极显著正相关(P<0.01);胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95,表现出极显著正相关(P<0.01);弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63,表现出显著相关(P<0.05),但相关系数较低;而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此,可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明,重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著,胶黏性与黏性的相关性显著,咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此,重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。
物性测试仪-质构仪在挂面物性品质中的应用
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同蒸煮时间的挂面进行拉伸测试,测量拉伸过程中力量的变化,可以分析出不同成熟度下面条拉伸强度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性的差别。从而客观分析出挂面的粘弹性、筋力特性。
一种芫根咀嚼片配方优化及特性
“四川旅游学院”试验通过选取芫根冻干粉、硬脂酸镁、淀粉、填充剂(蔗糖︰乳糖︰甘露醇=2︰1︰2)的添加量为影响变量,通过单因素试验和正交试验,以感官得分为评价值,对芫根咀嚼片配方进行优化,并对最优组合特性进行分析。检测结果以期为芫根咀嚼片的工业化生产提供理论和指导依据,对推动芫根的深加工和丰富咀嚼片产品具有积极意义。
豆腐豆干的咀嚼度测定的解决方案
豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。ST-Z16质构仪(物性分析仪)作为一种感官物性分析类仪器,可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标,包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品,采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则,运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案
果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案
在无麸质面包中添加生咖啡内果皮的效果-油脂氧化分析
本篇文章使用了velp oxitest油脂氧化分析仪来评估在无麸质面包中添加不同比例的生咖啡内果皮的影响,以在保质期内改善结构、质量和化学性质。
北京微讯超技:脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低;随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;复合小麦粉所制面包比容下降,感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大(超过5%时),需同事配合使用小麦粉改良剂。
索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量
面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成,具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点,对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。
基于质地多面分析法对不同苹果品种果肉质构特性的分析
摘?要:为了细致研究“华红”苹果贮藏期间果肉质地变化和不同苹果品种质构特性差异,本实验以套袋和未套袋“华红”苹果为试材,应用质地多面分析法定期测定贮藏期间果肉质地参数;以及以不同熟期“华红”、“华苹”、“寒富”、“红星”、“嘎拉”、“津轻”为试材,比较不同苹果品种果肉质地品质差异,同时分析各质地参数之间相关性。“华红”套袋和未套袋果肉质地参数在常温贮藏过程中变化趋势基本一致,且未套袋果肉的各项质地参数稍高于套袋的。硬度呈下降趋势,在黏附性、内聚性、弹性、咀嚼性、回复性方面,贮藏0 d的果实与48 d相比稍有升高。“华红”果肉贮藏期间质地参数变化相关性和6 个苹果品种之间质地参数相关性有相似处,聚性与弹性、回复性、咀嚼性都呈正相关,弹性与回复性、咀嚼性都呈较好地正相关,回复性与咀嚼性呈较好的正相关。不同的是,“华红”果肉硬度与黏附性、内聚性呈负相关,而不同品种之间果肉硬度与内聚性、弹性、回复性、咀嚼性呈高度正相关。不同品种之间各质地参数也进行了量化比较。综上说明本实验选用的P5探头测定的果肉内聚性、弹性、回复性、咀嚼性能反映“华红”果肉质地变化规律,适用于苹果果肉质地品质的客观评价。硬度、内聚性、弹性、回复性、咀嚼性质地参数中的一项或多项可以作为评价“华红”果肉质地和比较这6个苹果品种果肉质地差异性的重要参数。
使用保圣质构仪进行米线质构测试
米线是我国具有悠久历史的传统食品,其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。保圣科技质构仪为您提供以下米线质构测试方案,供您参考:
OXITEST油脂氧化分析仪-早餐面包棒的油脂氧化稳定性
OXITEST可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期,且得到相同的结果。OXISoftTM结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关,采用传统工艺计算,保质期约为1年。
油炸面包凡纳滨对虾(南美白对虾)中油脂含量和面包虾外裹层黄酮物质含量的测定
芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响油脂质量分数测定参考 GB 5009.6―2016面包虾外裹层黄酮物质含量的测定 剥离真空油炸面包虾产品外裹层后,采用索氏抽提法将所含油脂去除后进一步检测
微波消解蛋白锌硒咀嚼片
蛋白锌硒咀嚼片是一种保健食品,以葡萄糖酸锌、硒化卡拉胶、蛋白粉、牛磺酸、乳糖为主要原料的一种高科技生物制品,是具有生物活性的蛋白质复合物,极易于人体吸收,是无机锌、硒吸收率的数十倍,是良好的微量元素补充剂,可以提高人体的免疫力。通过微波消解方法对蛋白锌硒咀嚼片进行前处理,有利于后续样品中锌元素含量的快速准确测定。
微波消解蛋白锌硒咀嚼片
蛋白锌硒咀嚼片是一种保健食品,以葡萄糖酸锌、硒化卡拉胶、蛋白粉、牛磺酸、乳糖为主要原料的一种高科技生物制品,是具有生物活性的蛋白质复合物,极易于人体吸收,是无机锌、硒吸收率的数十倍,是良好的微量元素补充剂,可以提高人体的免疫力。通过微波消解方法对蛋白锌硒咀嚼片进行前处理,有利于后续样品中锌元素含量的快速准确测定。
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