红辣椒水份测定仪

有人做过红辣椒粉中铅没 做的质控样结果偏高 湿法消解做的

请大家帮忙推荐一台用于检测辣椒酱水分的水分快速测定仪。谢谢！

老家的秋风与晨阳，辣椒串串红相伴！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310201132130477_9230_1642069_3.png[/img]

有谁测过辣椒酱水份是用什么方法测呢？是直接干燥法还是蒸溜法，减压干燥法？请各位帮帮忙！

辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。作用：辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。

请问辣椒的水分和辣椒素有什么关系吗？我最近想验证一下，但同事说没意义，水分少了辣素少了，体积小了 称的质量大了。是这样吗？

我在测定辣椒油的酸价这个项目时，遇到了不小的麻烦，因为辣椒油本身有很红的颜色，在滴定时很难确定终点，请各位大侠多多指点，有什么更好的办法。

请问辣椒碱软膏（Capsaicin Ointment）中的辣椒碱用什么方法测定？

[align=center][b][color=#fe2419][size=3]高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质[/size][/color][/b][/align][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]范围：[/font][font=宋体]用高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。[/font][font=宋体]本方法的检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为[/font][font=Times New Roman]1mg/Kg[/font][font=宋体]，线性范围为[/font][font=Times New Roman]1mg/L-150mg/L[/font][font=宋体]。[/font][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]仪器[/font][font=宋体]液相色谱仪、色谱柱、柱温箱、超声波清洗器、过滤器、滤膜、氮吹仪、液相进样针[/font][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]试样提取：[/font][font=宋体]在样品中加入甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]浴条件下，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]30min[/font][font=宋体]。用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]10min[/font][font=宋体]，重复两次，将三次过滤收集的滤液合并，用氮吹仪在[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]温度下浓缩至[/font][font=Times New Roman]10ml-20ml[/font][font=宋体]，然后用甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂定容至[/font][font=Times New Roman]50ml[/font][font=宋体]，经过滤器[/font][font=Times New Roman]（0.45µ m[/font][font=宋体]微孔过滤膜[/font][font=Times New Roman]）[/font][font=宋体]过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度，必要时可以适当调整稀释倍数。[/font][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]色谱参考条件：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]色谱柱：[/font][font=Times New Roman]Kromasil C-18 （4.6mm*250mm 5um） [/font][font=宋体]流动相：甲醇：水[/font][font=Times New Roman]=65[/font][font=宋体]：[/font][font=Times New Roman]35 [/font][font=宋体]进样量：[/font][font=Times New Roman]10 µ l [/font][font=宋体]流速：[/font][font=Times New Roman]1.0 ml/min [/font][font=宋体]紫外检测波长：[/font][font=Times New Roman]280nm [/font][font=宋体]柱温箱温度：[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]℃[/font][font=Times New Roman]5.[/font][font=宋体]结果：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]按照色谱条件，进行[/font][font=Times New Roman]HPLC[/font][font=宋体]分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性；根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量。[/font]

现在我需要辣椒红色素与黄色素的测定方法，需要知道辣椒中红色素与黄色素的比值R/Y，我找了很久都没有找到具体的检测方法，那位有啊，能告诉一下吗？最好是具体一点的检测步骤。谢谢！

现在我需要辣椒红色素与黄色素的测定方法，需要知道辣椒中红色素与黄色素的比值R/Y，我找了很久都没有找到具体的检测方法，那位有啊，能告诉一下吗？最好是具体一点的检测步骤。谢谢！

[color=#444444]有人用HPLC做辣椒红素的测定吗？我想咨询几个问题，请问辣椒红素的标准品只有国外的吗，大概价位是多少？液相的色谱条件是什么啊？我找的文献中方法都有些不一样，能提供一个具体方法吗？或者提供几个英文的参考文献。麻烦大家了[/color]

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。基本信息中文名称辣椒油树脂外文名称capsicum oleoresin别称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油外观暗红色至橙红色粘稠油状液体目录1简介2化学成分3物性数据4辣椒油树脂的提取5用途折叠编辑本段简介辣椒油树脂，又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿 也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯 略溶于石油醚、二硫化碳 不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色 遇Pb形成沉淀。如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。折叠编辑本段物性数据1、性状:暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。2、溶解性:可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。折叠编辑本段辣椒油树脂的提取辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。折叠工艺流程原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒，经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎，过60目筛，分别收集、待用。②连续浸提。称取原料10克，置连续浸提装置中，用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出，缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂，放置3小时后，打开底阀，控制流速每分钟2毫升，浸提液流完后，再加入20毫升新鲜溶剂，继续连续浸提。待连续浸提完后，压出原料中余液与浸提液合并。③蒸馏浓缩。提取液在70℃，80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇，去除部分水分，获得含油辣椒油树脂，置于称量皿中，先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时，再在105℃干燥至恒重，得辣椒油树脂。成品为暗红色黏稠液体，辛辣，折射率为1.3854，相对密度1.0628，pH值为5.2，黏度0.006帕。

用石墨炉法测定辣椒酱中的铅，辣椒酱经过前处理以后，有很多油，无法进行检测！如何更好的处理辣椒酱？

绿色辣椒样品由95%乙醇超声提取，显色体系为0.1M碳酸钠溶液900μL+1N福林酚300μL+样品100μL，仪器为nanodrpo one。目前问题是叶绿素等杂质干扰了660nm处的吸光度，请问如何避免这种情况，求高手解答，谢谢！！请问可以将样品+碳酸钠溶液作空白对照，测定样品+碳酸钠+福林酚的吸光度，再与标准曲线比较吗？

题 目：食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍姓 名：汪郑雪晴时 间：2021年7月 [align=center][font='黑体'][size=20px][color=#000000]食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]摘 要[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]：[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素别名辣椒红，是一种常用的食品添加剂。本文将对辣椒红的理化性质、限量、检测、标准及应用等方面展开分析讨论。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]关键词[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]：[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素，性质，检测，应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]一、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.辣椒简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒原本分布于墨西哥到哥伦比亚，明代时期传入中国。经人工选择和定向培育，出现了许多优良品种，目前广泛种植于世界多地[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，我国多地也种植辣椒。辣椒有很高的营养价值，含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。其中，辣椒中维生素C在蔬菜中含量最高。辣椒不仅具有食用价值，还具有药用价值，现代医学临床证明辣椒还有许多临床应用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，比如治疗腰腿痛、一般外科炎症、冻伤冻疮、外伤瘀肿等。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒色素，顾名思义，存在于辣椒中，是类胡萝卜素的一种。包括极性较大的红色组分，主要是辣椒红和辣椒玉红, 占总量的50%～60%；其中的黄色组分包括玉米黄质（约占14%），β-胡萝卜素（约占13.19%），隐辣椒质（约占5.15%）；此外, 还有辣椒黄素、堇莱黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯、辣椒素(包括辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱和高辣椒碱等)；维生素(包括VB、VC、VP等), 有机酸(亚油酸、油酸、棕榈酸等)，蛋白质，糖和矿物质等多种成分[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素，又名辣椒红、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]椒红素[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，是一种具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][4][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄-橙红色的天然红色素, 属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物, 其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。目前提取的辣椒红色素大部分是以辣椒红素和辣椒玉红素为主体的混合物[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][5][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251435367352_5970_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=12px][color=#000000]图1 辣椒红素及辣椒玉红素的分子结构[/color][/size][/font][/align][align=left]2、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的理化性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.物理性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到，辣椒红色素是深红色粘[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，无辣味，纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状晶体。辣椒红色素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正乙烷等有机溶剂，不溶于水和甘油，与浓无机酸作用显兰色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][6][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.化学性质（稳定性）[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]）[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]光的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]0.005%的丙酮色素溶液,分别置于暗室、室内光线、日光灯、紫外灯下，定时取样测其吸光度的变化。实验结果表明，在暗室和室内光线下, 色素无褪色现象,且损失较小，6d 后仍有96%以上保留，在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽，色素几乎为无色，紫外光对色素有明显的影响，3d左右几乎都损失，可见避光保存对辣椒红色素效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left]（2） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度对辣椒红色素有一定影响。温度愈高, 色素损失愈多。但辣椒红色素在20℃~90℃相对稳定。[/color][/size][/font][/align][align=left]（3） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]pH的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]实验表明，在pH分别为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12（用NaOH，Na[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]HPO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，HCl等调节的缓冲溶液）环境下色素（0.005%的溶液）颜色及稳定性均无影响,说明色素的耐酸、耐碱性较好。[/color][/size][/font][/align][align=left]（4） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]金属离子的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]经实验，Cu[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素有影响,生产中应避免使用铜制设备,或者预先加入抗干扰剂。含有Fe[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对色素的稳定性影响很小, Sn[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、A[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]l[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在其浓度较高,即大于 0.3mg[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]ml[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]-1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]时, 对色素的稳定性有一定的影响。[/color][/size][/font][/align][align=left]（5） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂浓度的增加对色素的影响较小，因此辣椒红色素可与还原剂在食品中同时添加。[/color][/size][/font][/align][align=left]（6） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]氧化剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红素对氧化剂不稳定，浓度越高稳定性越差。因此，在食品加工中要避免与氧化剂接触。[/color][/size][/font][/align][align=left]（7） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂随浓度的增加对色素的稳定性影响较小，辣椒红色素可以和防腐剂在食品中同时使用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]3、 [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的分析鉴定[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.分光光度法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团使其在紫外[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可见光区有着独特的吸光区，因而其深液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或黄色。到目前为止，辣椒红色素最大的吸收峰的波长λ[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]max[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]约为460~475nm[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][8][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]；所以人们经常将样品溶解在乙醇（95%）、丙酮或正己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来确定辣椒红色素的色价及浓度，用摩尔消光系数ε来计算辣椒红色素的含量；此法操作简便，适应辣椒红色素粗提阶段的浓度测定及定性分析。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.色谱法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]目前应用最广也最适用于天然色素分析的是高效液相色谱（HPLC），它具有分离效能高、分析速度快、样品用量少等优点，同时又不受样品的沸点和热稳定性限制，因此可用于辣椒红色素的分析测定。用高效液相色谱分析检测辣椒红色素必须有辣椒红色素的标准品，根据其在某一流动相的保留时间，绘出浓度与峰面积的标准曲线，从而测得样品中辣椒红色素的含量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][9][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]4、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的分离提取[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到，辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。当辣椒红色素被提取出来以后, 失去了细胞膜等生物保护机制, 在有氧条件下会产生自氧化反应, 外界的光照、高温及助氧化剂的存在, 都会加速其氧化分解而褪色。所以, 提取的辣椒红色素稳定性较差, 在不良条件下容易褪色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][10][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素提取方法大致可归为三大类, 即油溶法、溶剂法、超临界流体萃取法。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.油溶法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在常温条件下, 用食用油(豆油、棉籽油、菜籽油等)浸渍红辣椒果皮或干辣椒粉, 使辣椒红色素溶解在食用油中, 再通过一定的工艺流程从油中提取出辣椒红色素。这种方法的缺欠是提取率低, 油与色素分离困难, 难以得到色价高的产品。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.溶剂法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在一定的温度条件下, 用有机溶剂( 丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 浸提红干辣椒粉, 将浸提液减压蒸馏浓缩成辣椒油树脂。这种粗制品含有辣味素和其他物质, 需要去除, 其主要方法有:(1)先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏, 去除异臭味, 再用碱溶液处理、有机溶剂提取、蒸馏, 获得辣椒红色素。或先用碱水处理辣椒油树脂, 再用溶剂提取、浓缩、添加食用油, 用水蒸汽蒸馏去除异味。(2)在粗制的辣椒油树脂中加入脂肪醇和碱性物质(甲醇、甲醇钠、乙醇、乙醇钠、正丙醇、正丙醇钠、异丙醇、异丙醇钠、丁醇、丁醇钠等) , 碱性物质作为催化剂, 促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应, 然后蒸除过量的醇, 在残渣中加入水或食盐水, 用酸调至中性, 分层, 油层中加入非极性或低极性溶剂(正己烷、石油醚、二氯乙烷、乙醚、二硫化碳等) , 析出固体, 过滤，得辣椒红色素。(3)先以15 %～40%的NaOH(或KOH)水溶液处理辣椒油树脂, 使辣椒红色素中的脂肪发生皂化反应, 再用有机溶剂(丙酮等)进行提取、浓缩，再用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理，可得到无异味的辣椒红色素。(4)以20%的NaOH(或KOH)处理辣椒油树脂, 然后再加入适量的碱金属化合物, 形成一个水溶液体系, 再以稀酸(稀酸与碱金属化合物的重量比为1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]～[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1 .1:1) 在室温条件下处理该水溶液体系, 形成盐后, 过滤, 分出固体, 水洗, 再用有机溶液提取, 减压浓缩可获得辣椒红色素。以上介绍的(2)、(3)、(4)三种方法都可以获得质量较好的辣椒红色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]临界流体萃取法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取是一种新的分离技术。利用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体作萃取剂, 从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料, 这种技术工艺简单, 能耗低, 萃取溶剂无毒, 易回收, 产品纯度高。国内外的研究结果表明,用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法, 脱除辣椒色素中的残留溶剂, 制备高纯度辣椒红色素是成功的[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可行的。超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体纯化辣椒红色素, 使产品符合FAO/WHO标准的最佳工艺条件是萃取压力18MPa, 萃取温度25 ℃[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]萃取剂流量2.0 L/min, 萃取时间3h[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]11[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。陈洁等研究认为, 采用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法,在压强大于30MPa, 4h左右超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]能从红辣椒中高效地萃取红、黄色素及辣味素等有效成分, 得率较高, 经多级萃取及分离,能获得较纯的产品[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。孙君社研究认为, 在18MPa, 25℃纯化2h, 色价损失低于5%[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]五、辣椒红色素的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]从辣椒中提取的天然色素, 其安全性已得到世界公认, 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒色素列为A类色素, 在使用中不加以限量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。根据我国食品卫生法, 辣椒红色素可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]调味酱、米制品、烘烤食品等食品中, 还广泛应用于化妆品和制药业中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。我国既是辣椒红色素原料的生产大国，又是红色素的需求大国。因此，开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒红色素在食品工业中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品时，不仅对人体无毒副作用，而且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的使用特点是：着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有着广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][15][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]夏邦旗等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][16][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置3个月，表面几乎无漂浮分层等现象发生，烹调鱼的汤汁色红。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]日本和我国均研制出既具有良好稳定性，又具有优异着色效果，制造方便，不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][17][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]张志强等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]把辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明，辣椒色素在这2种食品的表现效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素在医药上的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（1）在药品中用于着色[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]天然食用色素在医药的应用也很广泛，如用于片剂、液状口服液、粉状口服药，以及药布等保健药品的着色，各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是治病的，不能因其有色而影响人们健康。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]王明轩等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][18][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]将辣椒红色素作为药品糖衣着色剂的应用研究结果表明，辣椒红色素在乙醇和增溶剂吐温-80的作用下，可均匀分散在糖浆中，用作糖衣片着色剂时，色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是用作小儿药的效果更佳，同时兼有防潮作用。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（2）作为抗氧化剂，预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。氧化与慢性病、癌症及机体老化都有一定的关系。不少实验结果显示，各种抗氧化剂都在一定程度上有防癌的功效，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度，罹患癌症的概率都比西方国家少。抗氧化剂还能防止低密度脂蛋白被氧化成有害的脂类，所以辣椒、胡萝卜等蔬菜中的强抗氧化剂——类胡萝卜素，能预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][19][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（3）保健作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。同时，对所有癌症患者来说，体内低浓度胡箩卜素及低VA者，患癌症的危险性为其正常浓度人的2倍。因此，许多嗜辣的民族，如东南亚和印度等地区的人，罹患癌症的概率都比西方国家少。辣椒红色素还具有一定的保健作用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][20][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4.辣椒红色素在预防辐射方面的作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究报告表明，香辛料能够保护细胞的 DNA 不受辐射线的破坏，尤其是对于伽玛射线的伤害，香辛料的保护作用最为显著。辣椒红色素取之于辣椒，是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较，以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现辣椒红色素的保护功效最为显著[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]5.辣椒红色素在化妆品中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]近年来，化妆品的“天然化”和“保健化”已成热门，其中也涉及色素的使用。化妆品中（如口红、胭脂等）的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别是对经常使用者（诸如文艺工作者）的影响比较大，目前已有少量天然色素的试制品。因此，为美化人民的生活，并有利于身体健康，应大力开发天然化妆品，将天然食用色素（辣椒红色素等）应用于化妆品中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。此外，日用品中的色素也不可忽视，诸如肥皂、洗涤剂、香波等的着色，也需转向天然食用色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6.辣椒红色素在饲料中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]李晓双[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明，将辣椒红色素的物理改性与皂化改性相比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理改性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品配合使用，效果更明显。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]六、结语[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]综上所述，辣椒红色素是一种优良的食品添加剂，它安全性好、营养价值高，还有一定的药理作用。辣椒红色素应用广泛，市场前景好，继续深入研究，一定能获得更广阔的未来。[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]参考文献：[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]邹学校.杂交辣椒制种与高产栽培技术[M]. 湖南:湖南科学技术出版社, 1993.[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]Dc Amit, Krish - na,Agarwal ,Kalapana,et al..Inhibition by Capsaicin against cyclopho s phamide [J] .induced clastogenicity and DNA damage in mice.Mutant Res. , 1995(3): 253—258[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][3]黄巍,邹学校,马艳青. 辣椒红色素的研究进展[J]. 辣椒杂志. 2008(02)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]李秋荣,佟琪,赵笑红.辣椒红素的提取工艺及稳定性研究[J]. 化工中间体, 2004,1(3): 20—22[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]5[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张华,吕玉璋.辣椒红色素的制取和应用研究概述[J]. 杂粮作物,2000(6): 38—43[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]史兰香,赵全海,冯美卿等.辣椒红素的应用及提取工艺评述[J].[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]河北轻化工学院学报, 1998(2): 77—79[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]7[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张志强，江英. 辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究[J] . 现代食品科技，2006（5）：83[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]86[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][8]丁来欣,陈理. 薄层色谱法分离测定辣椒红色素中的辣椒红. 色谱，1995.134(4)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][9]江英,武占省,田丽萍. 辣椒红色素提取与检测方法的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2005(03)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][10]袁西恩,郑新荣,杜迅等. 辣椒橙色素的稳定性研究[J]. 河南科学, 1998, 16(2):213～217[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][11]张中义, 孙君社, 章银良等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]纯化辣椒红色素的研究[J]. 郑州轻工业学院学报, 1996, 11(4) :55—58[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][12]陈洁,陈庶来,陆道礼等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取辣椒红色素的研究初探[J] . 农业工程学报, 1993, 9(2) :89—94[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][13]孙君社. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取纯化辣椒红色素的研究[J]. 食品工业, 1996( 3) :27[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][14]钟建华,孙成东,陈家威. 辣椒红色素的粗提取[J]. 湖北大学学报(自然科学版), 1992, 14(2) :164—166[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][15]Katayams，Ossmu. 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大家都用什么样的水分测定仪？我们做酚醛树脂的，想买2万以下的容量法的水分测定仪，给推荐个好用的吧，谢谢

辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒的好处共有以下10种：开胃消食辣椒不仅是一种开胃美食，它对口腔和胃肠还有刺激作用，食用后胃肠道的蠕动会加快，食欲增加，并能抑制肠内异常发酵。促进血液循环辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改善女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。另外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。肌肤美容辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。止痛散热辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。抵抗癌症辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。保护心脏经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。对糖尿病有利对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。 减肥　 辣椒中含有一种叫辣椒素的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加强身体的 新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果。所以适当吃辣椒还能减肥。