不同新鲜度杏鲍菇物性测试报告
1研究背景杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感, 适合保鲜、加工。杏鲍菇采摘后,含水量大、酶活性强、生理代谢旺盛、营养物质消耗块,常温下不耐贮藏,容易出现变软等物性变化,从而极大影响其口感品质[1]。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验设计将使用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)测定不同新鲜度杏鲍菇物性特征,从而对比其质构品质变化,为杏鲍菇贮藏保鲜提供物性数据支撑。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。