【设备更新】不同类型粤式月饼的营养品质特征Nutritional Quality Characteristics of Different Types of Guangdong-Style Mooncakes17个品牌(安琪、迪斯尼、东海堂、广州酒家、广州人家、广州四宝、香港皇冠、香港品佳、香港溏心、金玉香、莲香楼、美心、趣香、荣华、陶陶居、天星隆、状元坊)粤式月饼脂肪、蛋白质以及脂肪酸的测定脂肪含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪,以石油醚为溶剂进行提取测定。蛋白质使用全量凯氏定氮法测定,转换系数6.25。脂肪酸含量使用格哈特SOX416全自动快速防爆索氏提取仪,以石油醚为溶剂进行提取后,使用无水硫酸钠处理,按氢氧化钠/甲醇法制备脂肪酸甲酯,使用Agilent 6890N/5975B气质联用仪分析脂肪酸甲酯。建议相关烘培食品企业【设备更新】考虑将效率较低且安全缺乏保障的传统玻璃索氏提取装置或较简易索氏提取仪,更新为全自动快速防爆索氏提取仪,提高产品质检和研发效率,以满足已于2024年4月1日实施的最新版标准“GB/T19855-2023 月饼质量通则”的最新要求。鉴于烘培热加工会增加脂肪与其他成分的结合情况,推荐使用酸水解仪处理样品后再使用索氏提取仪提取样品,可获得更为准确和稳定的脂肪含量数据。
不同浓度(重量%)的甘油水溶液的冰点为:10%,-1.6℃;30%,-9.5℃;50%,-23.0℃;66.7%,-46.5℃;80%,-20.3℃;90%,-1.6℃。实验所需仪器1、SH128 全自动冰点测定仪,采用嵌入式系统设计,试验全过程自动检测;彩色触摸屏;可以对试验结果进行存储;可以查看历史数据;仪器上打印结果,机械自动搅拌,实验结果可以通过 U 盘导出,存入电脑后可以多次试验对比。