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烘焙面包水分检测仪
仪器信息网烘焙面包水分检测仪专题为您提供2024年最新烘焙面包水分检测仪价格报价、厂家品牌的相关信息, 包括烘焙面包水分检测仪参数、型号等,不管是国产,还是进口品牌的烘焙面包水分检测仪您都可以在这里找到。 除此之外,仪器信息网还免费为您整合烘焙面包水分检测仪相关的耗材配件、试剂标物,还有烘焙面包水分检测仪相关的最新资讯、资料,以及烘焙面包水分检测仪相关的解决方案。
烘焙面包水分检测仪相关的方案
盛泰仪器面包硬度(柔软度)测定的解决方案
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造,由於时代科技的进步,许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质,烘焙添加剂,能保持面包的柔软度,面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定,柔软度上升能相对减少陈面包的退货率,有利于控制库存以及物流发货,从而减少面包浪费。 其中通过质构仪试验证明,果胶能够有效的延长面包的架售时间,添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后,才会达到对照组的硬度,也就是说,果胶能够比对照组延长5天的架售时间
硫酸镁检测仪检测面包中硫酸镁含量的实验操作步骤
使用硫酸镁检测仪检测面包中硫酸镁含量的实验操作步骤如下: 准备实验材料和设备: 面包样品硫酸镁检测仪研钵和研杵无水乙醇玻璃滴管蒸馏水毛细管或塑料移液管热板或加热器样品制备:
蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中,研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验,以质构特性、比容和感官评分作为依据,确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方,从而提高蓝莓渣的有效利用率,为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料,也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐,并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中,并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照,分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质,对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
离子色谱-质谱联用测定面包中溴酸盐
溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂,在面团的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种氧化性致癌物,可导致生命组织发生癌变。
安赛蜜含量检测仪检测肉松面包中安赛蜜的操作方案
本操作方案旨在规范使用安赛蜜含量检测仪对肉松面包中的安赛蜜进行准确检测,确保结果的可靠性。
水分活度和储存条件对面包蛋糕保质期的影响
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖(生长速率)的影响。首先,利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化,研究了食品配方对水分活度的影响。其次,我们模拟了储存条件(相对湿度、温度、时间)和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件(10-40℃)和不同的相对湿度(40-85%)。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响(温度和相对湿度)。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外,在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数:生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型(1993)描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度(awmin、awopt和awmax)和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。
使用苯甲酸钠检测仪检测面包中苯甲酸钠含量的实验操作步骤
苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂,用于抑制食品中微生物的生长,延长食品的保质期。以下是使用苯甲酸钠检测仪检测面包中苯甲酸钠含量的实验操作步骤:实验材料和仪器:面包样品苯甲酸钠检测仪(检测仪器的型号和规格根据实际情况而定)甲醇(苯甲酸钠的提取溶剂)离心机称量器具量筒或移液管玻璃容器滤纸紫外-可见分光光度计操作步骤:样品准备:从面包样品中随机选取一部分,确保样品具有代表性。将选取的样品称量并记录质量。样品提取:将称量好的样品放入一个适当大小的玻璃容器中。加入适量的甲醇,使样品完全浸泡在甲醇中。甲醇有助于提取样品中的苯甲酸钠。使用搅拌棒轻轻搅拌样品,促使苯甲酸钠溶解在甲醇中。将容器密封,放置一段时间,使样品充分提取。提取液离心:使用离心机对提取液进行离心,以分离固体残留物和液体提取物。将提取液转移至另一个干净的容器中。这个提取液含有从样品中提取出的苯甲酸钠。滤除固体残留物:将提取液通过滤纸过滤,以去除可能的固体残留物。紫外-可见光谱测定:
高智能食品安全检测仪检测面包中白糖添加剂甜蜜素的方案
高智能食品安全检测仪检测面包中白糖添加剂甜蜜素的方案
探讨如何管控烘焙食品“发毛”的方法很关键
烘焙食品有在一定的温湿度下,特别容易吸收空气中的水分,导致食品发生霉变,特别是现在这个季节,温度适宜,空气湿度大,特别容易滋生霉菌,所以在生产过程中,企业更应该管控好食品的水分含量和水分活度,以保证烘焙食品的货架期。
北京微讯超技:脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性(粉质特性、拉伸特性)、面包烘焙特性的影响。结果表明,挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低;随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加,面团吸水率、弱化度增加;面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低;面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低;复合小麦粉所制面包比容下降,感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大(超过5%时),需同事配合使用小麦粉改良剂。
不同种类切片面包物性差异测试报告
1研究背景面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来,面包从西方引用中国,经过中国点心师的改进,已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品,随着生活的改善,人们对面包的品质要求也越来越高,既需要面包包含较高的营养,也需要面包保持较好的口感。在过去,我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价,实验体量大并且实验过程相对复杂,并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性,并可对结果进行准确的数量化处理,从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法,对不同品牌面包片进行物性分析。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)。探头选择:TA/36R 柱形探头(直径为36mm,没有锋利切边的圆柱形探头)2.2 样品准备选取单片厚度为12.5mm的面包片两片,从而保证每组样品厚度为25mm。
使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆,不同咖啡豆烘焙度也是不一样的,包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时,有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出,这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙;第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂,这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。
使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆,不同咖啡豆烘焙度也是不一样的,包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时,有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出,这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙;第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂,这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。近红外提供了一种快速而简单的方法来鉴别烘焙度,并且具有可比性。不管是完整咖啡豆还是研磨咖啡豆,深度烘焙、中度烘焙、轻度烘焙都有明显的差别。使用工作流,公司可以快速检测他们的样品(每个样品少于30秒)来判断样品是否符合所需要的烘焙度。
烘焙食品中安赛蜜、和阿斯巴甜的检测解决方案
迪马科技应用实验室建立的烘焙食品中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的检测解决方案,使用反相固相萃取柱ProElut C18进行前处理净化,有效去除干扰物,选用对三种甜味剂均具有良好保留效果的极性改性反相色谱柱Suprsil C18-EP进行色谱分析,实现12分钟内三种甜味剂的完全分离。该方法具有操作简便,回收率结果理想,重现性好的优点。可供广大食品分析工作者采用作为烘焙食品中甜味剂的检测方法。
慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作,综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响,从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量,得到相关产品,期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。
赛默飞离子色谱在食品饮料及药物分析方面应用
溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用,一是增白,二是对面团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧性,外观更加漂亮。溴酸钾的添加有两种途径,一是在面粉生产过程中使用,一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称,由于各个企业烘焙技术不同,对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。
利用精密鼓风干燥箱烘焙曲奇饼干的实验
利用精密鼓风干燥箱进行烘焙实验是一次有趣且成功的尝试,为我们制作曲奇饼干提供了可靠的参考。
油脂氧化稳定性对烘焙食品的重要性
植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。
索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量
面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成,具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点,对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。
无麸质烘焙产品的气调包装试验
Ultrapharm的质量控制实验室使用Gaspace Advance、氧气和二氧化碳顶空分析仪定期监测其改进后的空气包。该网站专门从事改良大气包装,以实现长达6个月的较长保质期,以及冷冻面包、面包卷、馅饼和馅饼的过程
烘培食品中水分活度的指导作用
当前烘培食品市场十分广大,但是食品的品控却令人忧心。烘焙食品检测的不合格项目主要涉及防腐剂、大肠杆菌、菌落总数、酸价、铝残留量、霉菌、致病菌等。在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活度是极其重要的。
攻克“合成着色剂”高难度检测基质----面包(GB 5009.35-2016)
在食品安全检测中,同样的目标物,存在于不同的基质中时,前处理方法是完全不同的。月旭曾提供过饮料、红酒、硬糖中的人工合成着色剂检测方案。这一次,当常见的人工合成着色剂,存在于面包中时,由于面包基质杂质干扰大,影响目标物的前处理效果和回收率,使其前处理变成了一个全新的方法开发工作。
测定面包和烘焙产品中丙酸和山梨酸含量的快速方法
将10g研磨好的样品,加入10g KHSO4,0.5 mL硫酸(7.1 M)和3ml D2O的混合物,放入自动蒸馏仪(Vapodest 200,德国Gerhardt)的800ml样品蒸馏管中,设定75%蒸汽输出,蒸馏时间4分钟,使用100ml容量瓶(加少量水,让馏出液管位于水液面下)接收,蒸馏完用自来水补到100ml。
食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤
食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤
美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用
美国FTC质构仪的使用,为衡量面包的存储条件、包装或配方的变化如何影响 终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。
油炸面包凡纳滨对虾(南美白对虾)中油脂含量和面包虾外裹层黄酮物质含量的测定
芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响油脂质量分数测定参考 GB 5009.6―2016面包虾外裹层黄酮物质含量的测定 剥离真空油炸面包虾产品外裹层后,采用索氏抽提法将所含油脂去除后进一步检测
使用食品含水率检测仪检测小麦中水分的实验操作步骤
以下是使用食品含水率检测仪检测小麦中水分的基本实验操作步骤:准备材料和设备:小麦样品食品含水率检测仪电子天平烘箱干燥皿清洁干净的试验器具(钳子、铲子等)计时器笔记本和笔操作步骤:样品准备:从小麦样品中随机采集足够数量的样品,确保代表性。将样品放入干燥皿中。烘干前准备:打开食品含水率检测仪,并按照仪器说明进行校准和预热。打开烘箱,将温度设定为一定的值(通常为105°C),等待烘箱达到稳定温度。样品称重:使用电子天平称量干燥皿和样品的总重量(称为W1)。记录下来。烘干样品:将装有样品的干燥皿放入预热好的烘箱中。设定烘干时间(通常为1小时),开始计时。烘干后操作:烘干时间结束后,使用钳子将干燥皿从烘箱中取出,注意使用防热手套,因为容器会很热。将干燥皿和样品放在凉爽的环境中,待其冷却至室温。样品再次称重:使用电子天平称量冷却后的干燥皿和样品的总重量(称为W2)。记录下来。计算水分含量:根据以下公式计算水分含量:\text{水分含量(%)} = \frac{{(W1 - W2)}}{{W1}} \times 100其中,W1 为烘干前的总重量,W2 为烘干后的总重量。
面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器:ST-Z16质构仪 探头:P/36R柱型探头
面团的硬度和粘性分析-美国FTC质构仪
焙烤面团产品的硬度受到许多因素的强烈影响,温度是主要考虑因素,特别是对于冷冻或冷藏的产品。不同的以面团为基础的烘焙食品除了面团成分外还含有多种其他成分,以达到最终烘焙产品所需的口感。面包、饼干、饼干、蛋糕、饺子、面饼等基本上包括面粉和水,但也可能包括酵母(或另一种膨松剂),可能还包括其他液体、脂肪或添加剂,以改善口感、保质期、颜色和口感。为了进行质量控制,加工人员需要知道面团产品的差异,而感法可以在一定程度上评估差异,我们的客户希望采用更客观和可量化的测量方法。使用与感官相关的质构分析,可以让制造商将客观值放入他们的历史数据中,让他们更全面地了解这些影响因素对产品硬度的影响。
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