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不知道之前有没有人汇总过这两种牛奶的共同点和区别,斗胆在这一板块发一篇文章。 ————————分割线 一、执行标准不同 鲜奶:执行标准是[color=#000000]GB19645-2010食品安全国家标准巴氏杀菌乳[/color] 纯牛奶:执行标准一般是GB25190-2010食品安全国家标准 灭菌乳 二、杀菌温度不同 鲜奶:又叫巴氏奶或巴氏鲜牛奶,其杀菌温度一般选择70-85℃之间,杀灭牛奶中生长型的病菌; 纯牛奶:属于超高温杀菌产品,杀菌温度一般在140℃以上。 三、保质期不同 鲜奶由于杀菌温度低、并没有杀灭所有细菌,存活了部分益生菌和其他细菌,其保质期一般在5-10天。 纯牛奶的杀菌温度高,完全杀灭所有细菌,保存时间一般在6个月左右。 四、保存条件不同 鲜奶的保存为了抑制部分细菌的繁殖生长,一般保存在2-8℃。 纯牛奶的保存温度为室温。 五、奶源不同 鲜奶的工艺很好保存了牛奶中的营养成分,所以对奶源要求较高,奶源越好其营养价值越高,一般不用复原乳做奶源,奶源也一般就近选择牧场; 纯牛奶由于杀菌温度较高、部分营养成分也受到了损害、对奶源要求较低、也有使用复原乳做奶源的产品。 六、运输条件不同 由于鲜奶的保存温度很低,所以必须全程做到冷链运输; 纯牛奶可以使用普通物理车运输。 七、发货时间不同 鲜奶和纯牛奶都需要做出厂检测; 鲜奶时间最长的出厂检测是微生物,部分工厂用原始的国标法检测微生物,结果隔天可以初步判断,可以隔天出货,有钱的工厂用快速微生物检测仪器检测,只需要3-8小时就可以有结果,可以当天出货; 纯牛奶最长的出厂检测是商业无菌检测,一般要10天后才能出货。 总结:综上所述,鲜奶和纯牛奶的工艺、奶源、保存条件、运输方式、出货时间等方面,鲜奶的营养价值、成本都高于纯牛奶,所以有条件的话就选择购买鲜奶。
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