电子舌

电子舌利用其味觉分析的优势，可以改变通过舌头对味觉辨别以及对味道喜好的评价方法。电子舌对菜肴不同味道的测试，进而获得数据，对数据进行主成分分析及相关性分析处理，从而评判菜肴等级。电子舌还可以被大型酒店、餐饮连锁店对菜肴味道的监测和调节味型，可以替代传统的菜肴调味技术，从而实现菜肴成品味觉的标准化 。将电子舌运用于中式菜肴加工，对菜肴标准化 、工业化发展具有重要的现实意义。 北京农业职业学院采用日本INSENT公司的电子舌就27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、丰富性，这些味觉指标决定了宫保鸡丁的味觉品质，菜肴味觉质量不是简单的数据，而是能够让人感到舒服愉悦的一种状态。

电子舌技术已经应用于食品的风味评价、加工、鉴别和品质管理等方面，作为一种可以快速检测批量样品，对样品味觉特征实现量化的仿生仪器，电子舌未来的应用前景十分广阔。基于电子舌技术对鲜食花生味觉指标的评价还未见的相关报道，“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种（系）干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究，利用主成分分析法对所测数据进行分析，为鲜食花生感官分析提供新的方法。一、实验检测设备味觉检测仪器电子舌采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。电子舌具有强大的测试分析能力，适用于各种需要进行客观味觉评估的环节。味觉分析系统 TS-5000Z，日本INSENT公司二、实验检测结果电子舌检测结果采用TS-5000Z味觉分析系统收集33份鲜食花生材料（包含9个品种和24个高世代品系TC，后者来自吉花02-1-4和中花26的杂交组合）干燥籽仁的味觉相关指标数据，对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味进行主成分分析（PCA），确定了苦味、涩味、鲜味、咸味和甜味为有效的味觉指标。通过对有效味觉指标PCA分析，对第1主成分贡献较大的是咸味、鲜味和甜味，对第2主成分贡献较大的是咸味、鲜味和苦味。扶花1号等9个品种与TC品系具有明显的差异，对TC1～TC进行PCA聚类区分，鲜味、苦味、甜味等对第一主成分贡献较大，咸味对第二主成分贡献最大，其次是苦味等；对扶花1号等9个品种的花生进行PCA聚类分析，咸味对第一主成分贡献最大，其次是涩味等；甜味对第二主成分贡献最大，其次是涩味回味和苦味等。苦味方面，TC20～TC24的苦味最强，为6.5～7.0，其余品种苦味在6.5以下；涩味方面，TC5和TC6的涩味和涩味回味均偏低外，黑甜花和黑珍珠涩味回味最大，其它样本的涩味均为3.0～4.5；甜味方面，四粒红的甜味最大，黑珍珠的甜味最小，甜味值在21以上的品种有16个，TC品系的大部分样本的甜味值较高；鲜味和咸味方面，扶花1号等9个品种和TC17、18、19的鲜味较低，TC20～TC24的鲜味也相对偏低，其它TC品系的鲜味则较大；吉花403、吉花43和冀花甜1号、冀花甜2号4个品种接近，且鲜味和咸味均最低。三、实验结论探讨本研究为鲜食花生的味觉指标评价提供一种新思路，对鲜食花生的风味指标的确立及分析具有一定的指导意义，同时对智能感官分析在鲜食花生的育种及深加工的应用提供了参考。

电子舌作为一种快速检测食品滋味的仪器,能够解决人工感官评价中耗时、耗成本的缺点,客观地评价了食品的味道。电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。目前关于甜味物质的测定,该方面研究主要是基于色谱法鉴定单一甜味物质及测定其含量,注重的是鉴定种类和测定含量,可以将香气物质与味觉物质之间的相互作用分为3种,即协同作用、掩盖作用和无作用。减少添加糖的摄入日益受到世界范围的关注,全球政策的引导加快了减糖食品产业的发展和新产品的上市,满足了人们对健康食品的需求,低糖食品正在成为新的趋势。如何科学地打造配方,在保障健康饮食的同时,满足人们挑剔的味蕾,“减糖不减味"成为食品行业面临的共同问题。运用“多感官融合"的原理,通过增强其他感官感受以同步增强甜味的感知,是一种“减糖不减味"的有效方式。通过多感官融合技术,添加特定的香气成分可以有效增强甜味剂的甜味属性。该技术可以广泛应用于饮料、烘焙、冰淇淋等领域中,添加特定的香气成分,保持风味的完整性,满足味蕾的需求。“云南中烟工业有限责任公司技术中心"在“基于人工感官、电子舌和σ-τ法研究食品甜香成分对甜味的相互作用规律"一文中采用人工感官评价结合日本insent电子舌味觉分析系统和 σ-τ 法对甜香物质与甜味之间的相互作用规律进行研究, 使香气物质与味觉感官联系起来, 旨在更加安全合理地使用这些物质, 尽可能地减少甜味剂的添加, 符合人们对美好生活的追求, 对安全健康食品的开发具有重要的指导意义。

添加聚葡萄糖对低钠盐香肠品质特性的影响《食品工业科技》林欢1，2王海滨1，2胥伟1，2王琦1，2陈季旺1，2熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：将聚葡萄糖膳食纤维以0%、1%、2%、3%添加到香肠中，并结合不同配比的低钠盐，研究聚葡萄糖对低钠盐香肠的色泽、感官评定、电子舌味觉、保水性、质构等品质特性的影响。结果表明：随着聚葡萄糖添加量的增加，低钠盐香肠的亮度减小、红色增大而黄色减少；用"KCl+Ca Cl2"部分替代Na Cl的低钠盐香肠的感官评分较低；电子舌的味觉雷达图表明仅酸味和鲜味有区别；KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠保水性有上升趋势。质构测定结果表明，不同替代比例的复合盐对香肠质构指标的影响相对较大，而添加聚葡萄糖对KCl部分替代Na Cl的低钠盐香肠的硬度、胶粘性和咀嚼性有增强的作用。关键词：低钠盐香肠； 聚葡萄糖； 电子舌； 保水性； 质构；宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析《肉类研究》耿翠竹1季鑫1王海滨1，2胥伟1，2陈季旺1，2王琦1熊幼翎2，31. 武汉轻工大学食品科学与工程学院2. 农产品加工湖北省协同创新中心3. 美国肯塔基大学动物与食品科学系 摘 要：为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律，以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料，检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况，并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。结果表明：在宣恩火腿加工过程中，股二头肌的水分含量持续下降，灰分含量持续上升，而pH值则一直较稳定；总氮含量先下降再上升；水溶性氮含量先上升，从发酵末期开始稍有下降；非蛋白氮含量先持续升高，从发酵中期开始下降；呈味氨基酸在腌制期和发酵中/后期大量生成；火腿的酸味、苦味、涩味总体上不断减小，而鲜味、浓厚味和咸味这些较好的风味不断增加。关键词：宣恩火腿； 股二头肌； 理化指标；红烧肉咀嚼过程中咸味和鲜味的释放规律《食品科学》‍ 邓亚军 刘登勇 郭晨 韩耀辉渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 摘 要：经过招募、筛选和培训，构建由10人组成的感官评价小组。要求10名评价员自然咀嚼红烧肉样品并在不同咀嚼阶段收集食团，对咀嚼过程中食团的水分含量、脂肪含量、p H值、氯化钠含量、核苷酸及其降解产物含量进行动态跟踪并结合电子舌检测技术评价其味觉变化规律。结果表明：在咀嚼过程中，食团的水分含量显著上升，脂肪含量持续降低，在吞咽点时分别达到质量分数55.65%和19.40%；除咀嚼初期外，p H值无显著变化；氯化钠含量与风味核苷酸含量逐渐降低并在吞咽点时略有升高，其含量分别达到1.07%和79.90 mg/100 g。相关性分析显示：食团的氯化钠含量与其p H值呈显著负相关，风味核苷酸含量与其脂肪含量呈显著负相关。结合电子舌分析红烧肉咀嚼过程中的食团咸味和鲜味释放规律，咸味和鲜味释放呈先上升后下降趋势，且在咀嚼中后阶段咸味和鲜味值最强。关键词：食团； 红烧肉； 咀嚼； 咸味； 鲜味； 释放；

日本INSENT电子舌 英文文献分享1Encapsulation of caffeine into starch matrices: Bitterness evaluation and suppression mechanism淀粉基质中咖啡因的封装:苦味评价和抑制机制单位：华南理工大学　2Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对哈尔滨红肠的风味特征进行表征单位：东北农业大学3Enrichment of the umami‐taste‐active amino acids and peptides from crab sauce using ethanol precipitation and anion‐exchange resin利用乙醇沉淀法和阴离子交换树脂富集蟹肉酱中鲜味活性氨基酸和肽单位：广西大学4Ffect of different drying methods combined with fermentation and enzymolysis on nutritional composition and flavor of chicken bone powder不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响单位：江南大学5Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines创新糯玉米酿造混合曲(发酵剂)的生产及不同糯玉米酒的品质比较单位：南京农业大学6Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue,and HS-SPME/GC-M使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评价受糖烟熏时间的影响的煮熟鸡腿的风味特性单位：东北农业大学

“酒"是一种世界性饮品，酒在世界各国都具有悠久的历史，每个国家都有自己的酒品和酒文化，对于喝酒，各个国家态度不一，但都是不可或缺的饮品。作为入口的东西，滋味的评价可谓尤为关键重要，味觉的评价在食品、饮料和医药行业均有着重要的意义。 【日本INSENT电子舌】采用了人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价样品的苦、涩、酸、咸、鲜、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 电子舌已经广泛用于各种的酒的滋味评价中，评估结果准确，为酒的品牌种类鉴别、品质分析、工艺改良、新品开发等提供科学的数据支撑。系统化的感官评价可以提高研发效率及提升产品开发成功率，为研发工作提供营销诉求及品质控制的能力。分享几篇电子舌在酒方面的应用文章供大家参考，了解更多应用资料请关注我们！ 1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines创新糯玉米酿造用混合曲(发酵发酵剂)的生产及不同糯玉米酒的品质比较 南京农业大学2、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性海南大学 3、Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics oflongan (Dimocarpus longan Lour.) wine异常威克汉姆酵母和酿酒酵母混合接种和依次接种对龙眼酒的理化性质和芳香性的影响贵州理工学院4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains霉菌与酵母菌混合发酵剂发酵黄酒的风味特征上海应用技术大学

近日我公司感官实验室做了一项趣味小实验，采用日本INSENT电子舌测试了将40g黄瓜和5g蜂蜜混合在一起味道变化的情况。通过电子舌对甜味、鲜味、咸味、苦味和丰富度等味觉特征的检测，由图可见黄瓜味道清淡，甜、咸味很小，而甜味是蜂蜜的显著特征，黄瓜与蜂蜜按比例混合后，甜味、丰富度方面都有了一定的变化，测定发现二者按比例混合在味道上与哈密瓜很接近。日本INSENT电子舌让黄瓜、蜂蜜及混合物的味觉特征数值化、可视化，为果蔬的味觉分析提供可靠的数据支撑。

课程概要茶叶滋味是评价茶叶品质的主要指标。茶叶中呈味物质的种类、含量的变化形成了不同的滋味类型，不同茶树品种、 栽培方法、生长环境、 采收时节、工艺方法、包装储藏、冲泡方法、冲泡温度以及冲泡水质等都会对茶叶的滋味产生影响。电子舌技术的出现可以获取茶叶滋味整体信息且能客观准确地表征茶叶的滋味品质， 为茶叶滋味量化评价提供了一种新的技术手段。品牌：日本INSENT公司 电子舌时间安排主题：日本INSENT电子舌在茶叶滋味评价中的应用日期：2022年6月16日时间：14:00-15:00主讲人：李轩组织单位北京盈盛恒泰科技有限责任公司

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。 这是世界上一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款非常难得的有效工具！ 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）优势特点:★真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化★应用简单的宏功能可以简化操作步骤★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理★独特的防电磁干扰技术确保分析过程的高稳定性 产品应用：★新型食品产品研发★食品味觉质量检测、设定产品赏味期★评估食品市场喜好，进行趋势分析★统计市售食品的味谱图，制作产品的味觉特征图★药品苦味评估和苦味一抑制的研究 多种图形表达功能，适合不同测试结果的形象化展示技术参数应用案例 创新点：★采用人工脂膜传感器技术，真正同人的味觉感官评价相吻合的味觉分析系统 ★直接分析样品的酸、甜、苦、咸、鲜、涩及各种回味的味觉指标，可以定量 ★丰富的图形展示结果充分显示样品的味觉感官特性 ★向导型触摸面板设计使仪器操作更轻松、更加人性化 ★应用简单的宏功能可以简化操作步骤 ★强大的数据管理服务器确保随时随地进行数据结果的安全有效处理 日本INSENT味觉分析系统（电子舌）

北京盈盛恒泰科技有限责任公司举办的&ldquo 电子舌-味觉分析技术专题报告会议&rdquo 于8.13日在乌鲁木齐圆满举行，本次会议作为食品科学国际年会的分会场之一受到广大食品科研人员的好评。 盈盛恒泰高级工程师代表在电子舌会议现场针对电子舌的应用案例，电子舌的味觉感受原理，电子舌的核心技术等内容作了详细阐述，并且通过对TS-5000Z味觉分析系统的真机操作，让现场的老师们感受到了这套成熟的商业电子舌的强大功能和简单操作。而老师们更关注与自己课题相关的问题例如肉品的味觉分析，调味汁的味觉分析，饮料的味觉分析，啤酒的苦度分析，汤料的鲜味分析，食品添加剂的调味效果分析等等，这些也都在会上通过实际应用案例做了充分的交流讨论。与会代表纷纷表示味觉分析技术在食品、农产品品质评价，尤其是感官评价方面具有重要地位，并且能够帮助他们解决课题中味觉指标量化的问题。

汽水+麦茶=啤酒，你相信吗？啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水、茶，排名其后，中国每年消耗啤酒达到4000多万吨。对于一些朋友聚会，既不用担心醉酒，又可以活跃餐桌气氛，有人研究说汽水加上麦茶能喝出啤酒的味道，你相信吗？实验材料:碳酸汽水、麦茶、啤酒，搭配比例：碳酸汽水20ml+麦茶50ml检测仪器：日本INSENT电子舌检测结果：通过电日本INSENT电子舌对几种味觉指标的检测，可知麦茶味甘性平，麦茶与碳酸汽水混合后，酸味增大，苦味减弱，口味与啤酒非常相似，但是这种“啤酒“苦味偏弱。该“啤酒“特别适合不同形式的聚会。

对于啤酒而言，饮用的场景很多。一般来说，炎热的夏季仿佛成了啤酒最佳的饮用时期，清爽解暑成了啤酒口感的特定属性。那么啤酒只能在夏季得到畅销吗？其实并非如此，不同季节温度环境下，其实人们食用需求也是有区别的。结合电子舌对啤酒味觉检测结果可知，4月份推出的新品强调苦味和适度的酸味，追求醇厚的口感；6月份推出的新品与市售同类产品比较鲜味提高5%，更讲究口味的适度和鲜爽；7月份推出的新品与4月份的相比，苦味明显降低，酸味提高，结合炎热夏季，更强调清爽的刺激。日本INSENT电子舌可以有效的对各类啤酒味觉进行别和区分，该技术可以开发适应不同季节需求的啤酒。

免费直播课，欢迎大家扫码报名参加！！随着人们消费意识的不断增强，对肉与肉制品的食用品质越来越重视。快速、便捷的检测仪器在食品行业需求也随之加大。日本 INSENT 电子舌在肉类中的应用已非常广泛，主要在溯源、新鲜度、品质分级和质量安全监控等方面。本次讲座以应用案例为主，希望为肉类领域的研究者提理论基础和研究思路。主题：电子舌在肉制品的味觉指标量化及评价中的应用时间：2022年10月21日 下午2点腾讯会议：397-769-617北京盈盛恒泰科技有限责任公司是从事食品分析检测仪器和环境应急检测仪器的销售、技术支持和售后服务的仪器供应商。公司目前是日本INSENT、日本JWP、意大利VELP、美国FTC、德国AIRSENSE、美国ZP、日本QS公司、日本KURABO、日本ATTO、德国OWR等仪器制造商的中国区营销合作伙伴和技术服务中心，产品覆盖食品感官分析、食品营养分析、食品安全检测及环境应急监测等。

随着味觉分析系统TS-5000Z电子舌技术引进国内，我们盈盛恒泰也会陆续将相关的优秀著作翻译成汉语并在国内出版。现在，第一本关于味觉分析（电子舌）的汉语书《舌尖上的味道分析》已经正式出版。书中集合了国外多家使用TS-5000Z味觉分析系统（电子舌）的用户自述的应用介绍，他们中有做肉品、底汤精、咖啡饮料、药物苦味等方面研究的。如有读者需要此书，可电话联系我们购买，或登陆 知味网-味觉分析技术网站 留言。

日本INSENT电子舌让咖喱粉的滋味与市场份额关系可视化 咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品， 原产于印度， 盛行于东南亚一带， 是用多种调料碾制而成的一种粉状调料。 咖喱粉的特点是颜色姜黄，味辣而香， 且具有提辣增香、 去腥和味增色、 增进食欲的作用， 它在西餐中是不可缺少的一种调味料， 现广泛用于中餐中。 下图7种咖喱粉咸味、苦味和市场**气泡图，图中气泡的大小展示了对应咖喱粉的市场**。 通过日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌）对咖喱粉味觉特征的检测分析可知，苦味杂味在浓度相对比较低的情况下也可以被认为是“滋味的丰富感（或者 mouthfulness口感厚度）”，因此这些提供了对不同样品的味觉非常有价值的信息。市场**大的产品滋味并不是最强突出的，反而是滋味最均衡、温和的，强列刺激的产品或口感偏清淡的产品在市场***上均偏小。该研究通过电子舌将不同的咖喱粉味觉特征与市场**的关系很好的用数据图谱展示出来，为产品营销策略提供科学的支撑。日本INSENT电子舌

近日，贵州毕节市纳雍县农业局电子舌、电子鼻项目安装调试完毕，顺利交付客户使用。设备安装调试过程以交流探讨和实操演练的方式开展，由我司技术工程师现场操作演示，讲解相关使用常识，加深实验人员对仪器设备性能的了解，并对日常操作中容易出现的问题进行剖析，便于使用人员更加精准地掌握新仪器的操作流程和使用要点。现场研究人员对我们的工作非常满意，称赞我司工程师在整个安装和调试过程中表现专业。对日本INSENT电子舌和德国AIRSENSE电子鼻给予肯定，这两台科研级设备将为他们的研究工作提供很大的帮助。我们将继续努力，为客户提供先进的科研仪器和专业的服务，做好品质产品，为科研事业做出贡献。

项目编号：[350700]FJJX[GK]2022018 项目名称：武夷学院武夷岩茶绿色创新中心检测仪器设备（电子舌、电子鼻、全自动间断化学分析仪、光合作用仪）采购项目 采购方式：公开招标 预算金额：3050000元 包1： 采购包预算金额：3050000元 采购包最高限价：3050000元 投标保证金：30500元 采购需求：（包括但不限于标的的名称、数量、简要技术需求或服务要求等）品目号品目编码及品目名称采购标的数量（单位）允许进口简要需求或要求品目预算（元）中小企业划分标准所属行业1-1A031211-食品检测、监测设备电子舌1（台）是详见招标文件1300000工业1-2A031211-食品检测、监测设备电子鼻1（台）是详见招标文件650000工业1-3A031211-食品检测、监测设备全自动间断化学分析仪1（台）是详见招标文件500000工业1-4A031211-食品检测、监测设备光合作用仪1（台）是详见招标文件600000工业 合同履行期限： 自合同生效之日起至合同约定的合同义务履行完毕 本采购包：不接受联合体投标

福建农林大学茶叶研究所购买的电子鼻，电子舌于2014年3三安装调试培训完成，仪器目前正忙碌开展检测试验。 福建农林大学茶业科技与经济研究所于2005年4月28日正式成立，该研究所以提高茶产业经济效益和茶资源利用率为中心，主要开展茶叶经济、茶叶科技进步、产业发展战略、茶叶经营管理、茶叶市场与贸易、国际化经营与竞争力、茶文化、茶资源综合利用、新产品开发等方面的研究以及海峡两岸茶叶科技交流合作。该研究所瞄准学科前沿，倡导学术自由、学风严谨、努力创新、团结协作、团队精神，通过文理渗透，重视交叉科学，拓展学科领域，发挥茶产业优势，延伸茶叶产业链，提高茶产业竞争力和效益。聘请了多名校外兼职教授、研究员，福建省茶叶学会副会长杨江帆研究员任所长和首席专家。该研究所注重与茶叶经济密切结合，与国内多家著名茶叶企业有着广泛的合作与交流。在人才培养、科学研究、技术创新上取得丰硕成果，培养茶叶经济方向硕士生10名 (其中在读7人)，主持多项福建省重大、重点科技攻关项目和省长基金项目，主持福建乌龙茶原产地域保护专家组研究工作。出版专著5部，已获国家发明专利 2项，申报国家发明专利5项，通过省级鉴定成果3项。已开发出保健系列功能茶、“沁妃茗”牌、“科大”牌等系列茶产品。

从某种程度上来说前处理决定了实验的结果准确度今天以含脂肪的样品为例教大家如何做好电子舌实验前处理请收下这份精心准备的指南吧 肉类、鱼类、肉制熟食等味觉分析系统 日本INSENT品牌 图1 取样、搅拌、加热1. 取样若干（50g），已猪肉样品为例，由于不同部位的肉在味道上会存在差异，尽量在相同部位取样；2. 混匀，将样品放于食品料理机中，打碎搅拌1min；3.加热，将样品封于自封袋中，放于40°的恒温水浴锅中加热直至肉品的中心达到40°；图2 称量、加水、搅拌4. 称量，准确称取样品50g置于料理机中；5. 加水，按1:5的比例添加40°的蒸馏水；6. 混匀，在料理机中混匀1min；图3 混匀、离心、静置、取上清液7. 确认样品是否混合均匀；8. 离心，3000rpm，离心10min；9. 静置分层，确保样品完全分层；10. 用移液管取上清液测试。

1、Characterisation of the flavour profile of dry fermented sausages with different NaCl substitutes using HS-SPME-GC-MS combined with electronic nose and electronic使用HS-SPME-GC-MS结合电子鼻和电子探针对不同NaCl替代品的干发酵香肠的风味特征进行表征 东北农业大学 Meat Science2、1H NMR-based metabolomics and sensory evaluation characterize taste substances of Jinhua ham with traditional and modern processing基于1H nmr的代谢组学和感官评价对金华火腿传统加工和现代加工的风味物质进行了表征 宁波大学 Food Control 126 (2021) 1078733、Chemical compositions and sensory characteristics of pork rib and Silkie chicken soups prepared by various cooking techniques用不同的烹饪方法制成的猪肋排和鸡汤的化学成分和感官特征 河南牧业经济学院 Food Chemistry 345 (2021) 1287554、Characterization of selected Harbin red sausages on the basis of their flavour profiles using HS-SPME-GC/MS combined with electronic nose and electronic tongue利用HS-SPME-GC/MS结合电子鼻和电子舌对选定的哈尔滨红香肠的风味进行表征 东北农业大学 Meat Science 172 (2021) 1083455、Effect of different drying methods combined with fermentation and enzymolysis on nutritional composition and flavor of chicken bone powder不同干燥方法结合发酵和酶解对鸡骨粉营养成分和风味的影响 江南大学 DRYING TECHNOLOGY6、Evaluation of the flavour properties of cooked chicken drumsticks as affected by sugar smoking times using an electronic nose, electronic tongue,and HS-SPME/GC-MS使用电子鼻、电子舌和HS-SPME/GC-MS评估熟鸡腿的风味特性与吸糖次数的关系 东北农业大学 LWT - Food Science and Technology 140 (2021) 1107647、Effect of ageing time on the flavour compounds in Nanjing water-boiled salted duck detected by HS-GC-IMSHS-GC-IMSHS-GC-IMSHS-GC-IMS检测老化时间对南京水煮板鸭风味成分的影响 肉类加工与质量控制教育部重点实验室 LWT Available online 26 November 2021, 1128708、Comparison of Sensory Qualities in Eggs from Three Breeds Based on Electronic Sensory Evaluations基于电子感官评价的三个品种鸡蛋感官品质比较 中国农业科学院饲料研究所 Foods 2021, 10(9), 1984 9、Effect of microwave combined withultrasonic pretreatment on flavor and antioxidant activity of hydrolysates based on enzymatic hydrolysis of bovine bone微波联合超声预处理对牛骨酶法水解产物风味及抗氧化活性的影响 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 Food Bioscience Volume 44, Part A, December 2021, 10139910、Improving the taste profile of reduced-salt dry sausage by inoculating different lactic acid bacteria通过接种不同乳酸菌改善低盐腊肠口感 东北农业大学食品学院 Food Research International Volume 145, July 2021, 11039111、Effects of bromelain on the quality of smoked salted duck使用冷压芝麻籽饼使法兰克福香肠的磷酸盐含量降低50% 12、Exploration of flavor and taste of soft-boiled chicken at different post-mortem aging time: Based on GC-IMS and multivariate statistical analysis基于GC-IMS和多元统计分析对不同死后陈化时间的嫩煮鸡肉风味和口感的探索 南京农业大学食品科学技术学院 Food Bioscience Volume 43, October 2021, 10132613、Characterization of umami compounds in bone meal hydrolysate骨粉水解液中鲜味化合物的表征 河南农业大学肉制品加工重点实验室 J. Food Sci. 2021 1–12.14、Evaluation of flavor characteristics of bacon smoked with different woodchips by HS-SPME-GC-MS combined with an electronic tongue and electronic nose用电子舌和电子鼻结合HS-SPME-GC-MS评价不同木屑熏培根的风味特征 东北农业大学食品学院 Meat ScienceVolume 182, December 2021, 10862615、Effect of different drying methods on the characteristics of chicken powder added with basil during storage不同干燥方法对添加罗勒鸡肉粉贮藏特性的影响 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 Drying Technology Received 15 Jan 202116、A novel two‐step process to produce high‐quality basil flavoured chicken powder: Effect of ultrasonication followed by microwave vacuum and hot air drying一种生产高品质罗勒风味鸡肉粉的新方法:超声波、微波真空和热风干燥 江南大学理工学院 Flavour Fragr J. 2021 36:323–331.

药品按服用人群可分为儿童药、成人药，药品走向市场不仅需要满足治病的功能，还应该具有良好的服用感受。药物的口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响，导致理想治疗效果难以达到或维持，还有可能导致体内药物暴露量不稳定，从而带来安全性隐患。因此，口感评价通常作为药品研发环节中的一项特殊研究内容。口感并非儿童用药的特有的评价内容，所有通过口服途径给药的制剂均应考虑其口感问题。药物味觉量化的意义近日，国家药品监督管理局药品审评中心发布《儿童用药口感设计与评价的技术指导原则（试行）》，其将“口感”界定为与制剂的剂型、质地、容积或体积（大小和形状）、气味、味道、余味等相关，涉及易吞咽性和适口性两个核心评价维度。《指导原则》所指的儿童用药泛指在我国研发的专用于儿童的药品或可用于儿童的药品。《指导原则》指出，口感是影响口服制剂临床应用的因素之一，不良口感可能对患者的服药依从性产生影响或带来安全性隐患。儿童因其生理和心理发育特点，在不良感觉的耐受性方面有别于成人，口感不佳所导致的不良用药行为风险也相应增高，因此，相比于成人用药，儿童用药口感评价具有更强的临床意义与价值。味觉量化新技术日本INSENT公司的味觉分析系统（电子舌），使用具有广域选择特异性的人工脂膜传感器，模拟生物活体的味觉感受机理，通过检测各种味物质和人工脂膜之间的静电作用或疏水性相互作用产生的膜电势的变化，实现对5种基本味（酸、甜、苦、咸、鲜）和涩味的评价，还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。无需借助任何统计分析和建模，具有可定量化、不易疲劳、数据电子化、无潜在安全性风险等较多优势，可弥补口尝法的不足，因此具有良好的应用前景和发展潜力。

“民以食为天,食以味为先"，作为面类食品主要组成部分之一的汤料,直接影响味的形成。汤料的种类很多,从汤料状态分有粉末、酱体和液体三种 从风味分有中国风味、日本风味、西方风味等多种。汤料已从过去单一的化学调味料,逐步发展到蛋白质水解物、脱水蔬菜和肉类、调味油的加入,汤料的种类和风味大大增加了,营养也得到了改善。特别是同一包汤料除了有粉末汤料外,还有油包、脱水蔬菜和肉类等另外的汤料包,这种汤料深受广大顾客欢迎。 究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？ 日本INSENT电子舌用数据告诉你：

食物的味道，向来是衡量食物优劣 重要的指标之一，从过去的手工作坊时期，到如今的大规模工业化生产，食物的制造者们一直是依靠常年的经验积累和传承运用自己敏锐的味蕾来判断食物的味道，并指导实际生产和开发的。而在离我们不远的日本，食物的研究人员及制造者们对食物味道的判断已经开始借助于一项成熟的味觉传感器技术，实现了将模糊的味觉描述可视化的重大突破。而这一突破也令味觉感官评价的标准化成为了可能。在诸多食品企业中，味觉分析技术正在帮助研发人员进行产品的开发、口味偏好的市场分析、原材料的筛选、生产环节的质量控制、产品尝味期（赏味期）的研究等等多方面的工作。 这项味觉传感器技术的成熟应用就是我公司（北京盈盛恒泰科技有限责任公司）于2011年引进国内的TS-5000Z味觉分析系统（电子舌）。作为《食品科学》的战略合作伙伴，盈盛恒泰将在本届食品科学国际年会（2012.8.12-2012.8.16· 乌鲁木齐）期间设立分会场，开展题为&ldquo 电子舌-味觉分析技术&rdquo 的专题报告。届时将由盈盛恒泰高级技术工程师对味觉分析技术进行详细的介绍，从技术原理，技术特征，仪器功能特点，到技术应用案例等多方面展示。 如果您想解决以下这些问题，欢迎您前来了解TS-5000电子舌-味觉分析系统！http://www.ensoultech.com/alexcando-Products-6033903/ 食品尝味期咸味测定鲜味测定酸味测定甜味测定涩味测定苦味测定回味测定药物苦度分析啤酒的味道分析 调味品的味道分析味觉分析标准咖啡的浓厚度汤汁的丰富度分析添加剂对味道的影响水果的酸甜味测定肉质的鲜美味分析茶的味道分析茶叶的尖锐度与质量等级的关系 等等· · · · · · ·

TS-5000Z味觉分析系统(电子舌)的开发历经数年，其研发团队从上世纪80年代开始研究味觉传感器，从 初的交互敏感型响应，到现在可以实现对酸、甜、苦、咸等基本味道专一选择性的响应，其间发表论文数百篇，以下仅列举近年来的与大家分享：1.Detection of Aromatic Nitro Compounds with Electrode Polarization Controlling Sensor. Sensors and Actuators, B, Vol.108, pp.427-434　(Feb, 2005). K. Masunaga, K.Hayama, T. Onodera, K. Hayashi, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko2.Gas Sensor Using Percolation Phenomenon of Corbon Nanoparticle Dispersed in LipidsEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.370-373 (Apr, 2005)K. Hayashi, A.Nagahama and K. Toko3.Odor Sensor System for Early Fire Detection and Its Application to Utility Mobile RobotEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.334-339 (Apr, 2005)Y. Takei, T.Tashiro, H. Nanto, H. Kasahara, Y. Iwasaki, T. Oyabu and K. Toko4.Development of Intergrated Multi-Channel Odor Sensor Recognizing Partial Structures of Odor Molecules Using Surface-Polarization Controlling MethodEleventh International Symposium on Olfaction and Electronic Nose-ISOEN' 05, pp.280-283 (Apr, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko5.Evaluation of the Odor Quality by Substructures of Odor Molecules Using Integrated Multi-Channel Odor SensorThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.147, pp.1884-1887 (Jue, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K, Hayashi and K. Toko6.Development of Electrode Polarization Controling Sensor for Aromatic Nitro CompoundsThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.156, pp.1919-1922 (Jue, 2005)K. Masunaga, T.Onodera, K. Hayashi and K. Toko7.A New Electrochemical Sensor for Heavy-Metal Ions by the Surface-Polarization Controlling MethodThe 13th International Conference on Solid-State Sensors, Transducers' 05, 3E4.145, pp.1876-1879 (Jue, 2005)M. J. Ju, K.Hayashi, K. Toko, D. H. Yang, S. W. Lee and T. Kunitake8.Development of Highly Sensitive Biosensor for Explosive SubstancesSystems and Human Science, Chapter 21, pp.287-295(Jue, 2005)T. Onodera, R.Harada, D.R.Shankaran, T. Sakai, J. Liang, K. Matsumoto, N. Miura, T. Imato and K. Toko9.Development of Nitro-Compounds Sampling System for SPR-based Landmine DetectorProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005,ICEE-F0576　(Jul, 2005)T. Onodera, K.Miyahara, M. Iwakura, K. Hayashi, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko10.Development of Measuring System for Ethanol Concentration with Lipid/polymer MembranesProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005, ICEE-F0573　(Jul, 2005)M.Iwakura, H.Ueda, K. Hayashi, Y. Arikawa, J. Toida and K. Toko11.Development of Sweetness-sensitive Taste Sensor with High Selectivity and SensitivityProc. Int. Conf. Ele. Eng. 2005, ICEE-F0409　(Jue, 2005)H. Cui, M.Habara, H. Ikezaki and K. Toko12.Surface Plasmon Resonance Immunosensor for Highly Sensitive Detection of 2,4,6-TrinitrotolueneBiosensors and Bioelectronics, Vol.20, pp.1750-1756 (Aug, 2005)D.R.Shankaran,K.V.Gobi, T. Sakai, K. Matsumoto, K. Toko and N. Miura13.A Novel Surface Plasmon Resonance Immunosensor for 2,4,6-Trinitrotoluene(TNT) Based on Indirect Competitive Immunoreaction: A Promising Approach for On-Site Landmine DetectionIEEE SENSORS JOURNAL, Vol.5, No.4, pp.616-621　(Aug, 2005)D.R.Shankaran,K.V.Gobi, T. Sakai, K. Matsumoto, T. Imato, K. Toko and N. Miura14.Preparation and Characterization of a Polyclonal Antibody from Rabbit for Detection of Trinitrotoluene by a Surface Plasmon Resonance BiosensorTalanta, Vol.68, pp.305-311　(Sept, 2005)K. Matsumoto, A.Torimaru, S. Ishitobi, T. Sakai, H. Ishikawa, K. Toko, N. Miura and T. Imato15.Selectivity Control in a Sweetness Sensor Using Lipid/Polymer MembranesSensors and Materials, Vol.17, No.7, pp.385-390　(Sept, 2005)H. Cui, M.Habara, H. Ikezaki and K. Toko16.Application of Odor CodeThe 7th Int. Joint Symp. between Chungnam National Univ. and Kyushu Univ. pp.142-145　(Sept, 2005)K. Hayashi and K. Toko17.Integrated Multi-Channel Odor SensorThe 7th Int. Joint Symp. between Chungnam National Univ. and Kyushu Univ. pp.134-137　(Sept, 2005)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko18.Development of Odor Code Sensor Surface Recognizing Molecular Substructures of OdorantsProc. the 22nd Sensor Symposium, PO-35, pp.285-288　(Oct, 2005)K. Hayashi, P.Ivarsson, S. Michiwaki, K. Masunaga, R. Izumi and K. Toko19.Study of Sweetness-sensitive Taste Sensor using Lipid/polymer MembranesTech. Digest the 6th East Asia Conf. on Chem. Sensors, 2S4-5, pp.166-167　(Nov, 2005)M. Habara, H.Ikezaki and K. Toko20.Performance Evaluation and Comparison of Four SPR Immunoassays for Rapid and Label-free Detection of TNTElectrochemistry, Vol.74, No.2, pp.141-144(Jan, 2006)D. Ravi Shankaran, K. Matsumoto, K. Toko and N. Miura21.Development and comparison of two immunoassays for the detection of 2,4,6-trinitrotoluene (TNT) based on surface plasmon resonanceSensors and Actuators B, Vol.114, No.2, pp.71-79(Feb, 2006)D. Ravi Shankaran and K. Matsumoto and K. Toko and N. Miura22.Fabrication of Taste Sensor Chip and Portable Taste Sensor SystemProc. 2006 International Conference on Microtechnologies in Medicine and Biology, pp.TA6-180-183(May, 2006)S. Etoh, M.Iwakura, K. Nakashi, R. Hattori, K. Hayashi and K.Toko23.Detection of Smell Pollution by the Flavor-Water Measuring MethodProc. Asia-Pacific Conference of Transducers and Micro-Nano Technology-APCOT 2006, 95-CSM-A0208(Jue, 2006)Y. Kugimiya, Y.Kobayashi, Y. Naito, H. Ikezaki, A. Taniguchi, K. Hayashi and K. Toko24.Development of Artificial Olfactory EpitheliumProc.Asia-Pacific Conference of Transducers and Micro-Nano Technology-APCOT 2006, 95-CSM-A0262(Jue, 2006)R. Izumi, S.Etoh, K. Hayashi and K. Toko25.Development of Sensor Surface for Recognition of Molecular SubstructuresTech. Digest. 11th International Meeting on Chemical Sensors, TO3.3.3#228(Jul, 2006)K. Masunaga, S.Michiwaki, R. Izumi, P. Ivarsson, F. Bjorefors, I. Lundstrom, K. Hayashi and K.Toko26.Development of SPR Biosensor using Displacement Immunoassays for Detection of 2,4,6-TrinitrotolueneTech. Digest. 11th International Meeting on Chemical Sensors, WP64#217(Jul, 2006)T. Onodera, K.Harada, K. Horikawa, P. Singh, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko27.Gas Sensor Characteristics for Smoldering Fire Caused by A Cigarette Smoke11th International Meeting on Chemical Sensors, TP46#174(Jul, 2006)A. Sawada, T.Shimbo, T. Oyabu, Y. Takei, H. Nanto and K. Toko28.Evaluation of Surface Plasmon Resonance Based Immunoassay for Rapid and Label-free Detection of TNT with Ultra-high SensitivityTech. Digest. The 11th International Meeting on Chemical Sensors, p.120(Jul, 2006)D. R. Shankaran, T. Kawaguchi, S. J. Kim, K. Matsumoto, K. Toko, N. Miura29.Taste Sensor Measurements of Umami Substances Made with Other Basic Tastes11th International Meeting on Chemical Sensors, TP70#163(Jul, 2006)S. Iiyama, S. Ezaki and K. Toko30.Evaluation of the Molecular Recognition of Monoclonal and Polyclonal Antibodies for Sensitive Detection of 2, 4, 6-trinitrotoluene(TNT) by Indirect Competitive Surface Plasmon Resonance ImmunoassayAnal Bioanal Chem, Vol.386, pp.1313-1320(Jul, 2006)D. R. Shankaran and T. Kawaguchi and S. J. Kim and K. Matsumoto and K. Toko and N. Miura31.Design of Highly Efficient Receptor Sites by Combination of Cyclodextrin Units and Molecular Cavity in TiO2 Ultrathin LayerBiosensors and Bioelectronics, Vol. 22, No.8, pp. 388-392(Sept, 2006)D. H. Yang, M. J. Ju, A. Maeda, K. Hayashi, K. Toko, S. W. Lee and T. Kunitake32.Detection of Aldehydes Using Silver Mirror ReactionSensors and Materials, Vol.18, No.6, pp.329-338(Sept, 2006)M. Matsufuji, K. Masunaga, K. Hayashi and K. Toko33.Anchoring of Cyclodextrin Units On TiO2 Thin Layer For Effective Detection Of Nitro-AromaticsChemistry Letters, Vol. 35, No.12, pp.1340-1341 (Nov, 2006)D. H. Yang, M. J.Ju, K. Hayashi, K. Toko, S. W. Lee, and T. Kunitake34.Detection of Aromatic Nitro Compounds Using Preconcentrator And SPR ImmunosensorIEEJ Trans. SM, Vol. 126, No.11, pp.621-626, (Nov, 2006)T. Onodera, K.Miyahara, M. Iwakura, K. Hayashi, N. Miura, K. Mmatsumoto and K. Toko35.Highly Sensitive Surface Plasmon Resonance Sensor on Nanoscale Bioactive Surfaces for Specific Detection of Tri-Nitro TolueneMaterials Research Society,Vol.951,pp.7-12(Dec, 2006)P. Singh,T. Onodera, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko36.High-Performance Surface Plasmon Resonance Immunosensors for TNT DetectionElectrochemistry, Vol.75, No.1, pp.13-22 (Jan, 2007)N. Miura，Dhesingh Ravi Shankaran, T. Kawaguchi, K. Matsumoto and K. Toko37.Novel DNP-KLH Protein Conjugate Surface for Sensitive Detection of TNT on SPR ImmunosensorSensors and Materials, Vol.19, pp.261-273 (May, 2007)P. Singh, T. Onodera, Y. Miｚuta, K. Matsumoto, Ｎ. Miura and K. Toko38.Odor Quantification of Aromatic Alcohols Using Artificial Olfactory EpitheliumSensors and Materials, Vol.19, pp.299-307 (May, 2007)R. Izumi, H. Abe, K. Hayashi and K. Toko39.A Nanowire Sensor for Aromatic Nitro Compounds Using Charge Transfer InteractionThe 14th International Conference on Solid-State Sensors, Actuators and Microsystems , Transducers & Eurosensors ' 07, pp.1413-1414 (Jun, 2007)K. Masunaga, M. Sato, K. Hayashi and K. Toko40.Improved Binding of 2,4-Dinitrotoluene in a γ-CD/Metal Oxide Matrix and Its Sensitive Detection Via a Cyclic Surface Polarization Impedance (cSPI) MethodChemical Communications, pp.2630-2632 (Jul, 2007)Myung-Jong Ju, Do-Hyeon Yang, N. Takahara, K. Hayashi, K. Toko，Seung-Woo Lee and T. Kunitake41.What Relationship Does Color Have with Desirability in Fruits and Vegetables？Proceedings of the 23 Annual Meeting of the International Society for Psychophysics, pp.363-368 (Oct, 2007)Y. Kohi, K. Shidoji, K. Toko and S. Etoh42.Surface Plasmon Resonance Immunosensor Using Au Nanoparticle for Detection of TNTSensors and Actuators B Vol.133, pp.467-472 (Aug, 2008)Toshikazu Kawaguchi, Dhesingh Ravi Shankaran, Soon Jin Kim, Kiyoshi Matsumoto, Kiyoshi Toko and Norio Miura43.Development of an Oligo(ethylene glycol)-based SPR Immunosensor for TNT DestectionBiosensors and Bioelectronics Vol.24, pp.191-197(Oct, 2008)Yutaka Mizuta, Takeshi Onodera, Praveen Singh, Kiyoshi Matsumoto, Norio Miura and Kiyoshi Toko44.Taste Sensor Chip for Portal Taste Sensor SystemSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.151-160(Oct, 2008)Shinichi Etoh, Lingyan Feng, Kenichi Nakashi, Kenshi Hayashi, Akira Ishii and Kiyoshi Toko45.Temperature Dependence of Bitter Taste and Output Characteristics of Taste SensorSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.161-169(Oct, 2008)Miki Yahiro, Shu Ezaki, Ryoji Takamatsu and Kiyoshi Toko46.Development of Caffeine Detection Using Taste Sensor with Lipid/polymer MembranesSensors and Materials Vol.20, No.4, pp.171-178(Oct, 2008)Haifeng Shen, Masaaki Habara and Kiyoshi Toko47.Study of Surface-modified Lipid/polymer Membranes for Detecting Sweet Taste Substances3rd International Conference on Sensing Technology, Tainan, Taiwan, pp.610-614(Nov, 2008)Hong Cui, Masaaki Habara, Hidekazu Ikezaki and Kiyoshi Toko48.Influence of Alkyl Cain Length of Lipid in Caffeine Detection Using Taste Sensor with Lipid/polymer Membranes3rd International Conference on Sensing Technology, Tainan, Taiwan, pp.652-655(Nov, 2008)Haifeng Shen, Masaaki Habara and Kiyoshi Toko49.Preparation of Anti-Dinitrotoluene Polyclonal Antibody and Effect of the Hapten Spacer Length in Coating Antigen on Immunoassay SensitivityJournal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol.54, No.1, pp.165-171(Feb, 2009)K. Nagatomo, K. Matsumoto, S. Ishitobi, M. Koga, N. Miura and K. Toko50.Preparation of Anti-2,4-Dinitrotoluene Monoclonal Antibody by Using Rat Medial Iliac Lymph Node Cells and Its Characterization Using Solid Phase Enzyme-Linked Immunosorbent AssayJournal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol.54, No.1, pp.173-178(Feb, 2009)K. Nagatomo, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko51.Development of a Sensitive Surface Plasmon Resonance Immunosensor for Detection of 2,4-Dinitrotoluene with a Novel Oligo(Ethylene Glycol)-Based Sensor SurfaceTalanta, Doi:10.1016 / j.taltanta.2009.02.018, pp.1-7(Feb, 2009)K. Nagatomo, T. Kawaguchi, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko52.Flavor Evaluation Using Taste Sensor for UHT Processed Milk Stored in Cartons Having Different Light PermeabilitiesMilchwissenschaft, Vol.64, No.2, pp.143-146(Mar, 2009)Y. Mizota, H. Matsui, M. Ikeda, N. Ichihashi, K. Iwatsuki and K. Toko53.A Novel Formation Process of Polyaniline Micro-/Nanofiber Network on Solid SubstratesSynthetic Metals, Vol. 159, No. 11, pp.1077-081(Mar, 2009)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko54.Dendrimer Modified Biochip for Detection of 2,4,6 Trinitrotoluene on SPR Immunosensor Fabrication and AdvantagesSensors and Actuators B, Vol. 137, No. 2, pp.403-409 (Apr, 2009)P. Singh, T. Onodera, Y. Mizuta, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko55.High Sensitive Detection of Sulfuric Compounds Using Electrochemical ImpedanceEEJ, Vol.4, pp.372-377(May, 2009)A. Yamaguchi, K. Masunaga, K. Hayashi and K. Toko56.Gas Sensing Character of Polyaniline with Micro-/ Nano-Fiber Network StructureAIP Conference Proceedings, Vol. 1137, pp.357-360(May, 2009)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko57.Fabrication of Odor Sensor Surface Recognizing Substructure of OdorantSensors and Materials, Vol. 32, No. 4, pp.191-199(May, 2009)Y. Sasaki, K. Hayashi and K. Toko58.Development of an Artificial Lipid-Based Membrane Sensor with High Selectivity and Sensitivity to the Bitterness of Drugs and with High Correlation with Sensory ScoreIEEJ Trans 2009, Vol. 4, No. 6, pp.710-719(Oct, 2009)Y. Kobayashi, H. Hamada, Y. Yamaguchi, H. Ikezaki and K. Toko 59.Electrochemical Deposition of Nanostructured Polyaniline on an Insulating SubstrateElectrochemistry Communications, Vol. 12, No. 1, pp.36-39(Jan, 2010)C. Liu, K. Hayashi and K. Toko60.Preparation of Anti-fragrant Monoclonal Antibodies by the Rat Lymph Node Method and Their Characterization Using Enzyme-linked Immunosorbent Assays Journal of the Faculty of Agriculture, Kyushu University, Vol. 55, No. 1, pp.91-96(Feb, 2010)S. Ohashi, K. Nagatomo, K. Miyamoto, K. Toko, N. Miura and K. Matsumoto61.Advanced Taste Sensors Based on Artificial Lipids with Global Selectivity to Basic Taste Qualities and High Correlation to Sensory ScoresSensors, Vol. 10, No. 4, pp.3411-3443(Apr, 2010)Y. Kobayashi, M. Habara, H. Ikezaki, R. Chen, Y. Naito and K. Toko62.Highly Sensitive Detection of TNT Using a Poly(amidoamine) Dendron-Based SPR ImmunosensorSensors and Materials, Vol. 22, No. 4, pp.193-200(Jun, 2010)Y. Mizuta, T. Onodera, P. Singh, K. Matsumoto, N. Miura and K. Toko63.Development of Surface Plasmon Resonance Based Sensitive Immunosensor for Benzaldehyde DetectionIEEJ Trans. SM, Vol. 130, No. 7, pp.269-274(Jul, 2010)T. Onodera, T. Shimizu, N. Miura, K. Matsumoto and K. Toko64.Development of Sensor with High Selectivity for Saltiness and Its Application in Taste Evaluation of Table SaltSensors and Materials, Vol. 22, No. 6, pp.313-325(Sep, 2010)R. Chen, H. Ikezaki and K. Toko

【德国AIRSENSE电子鼻】作为一种新型的仿生检测设备，对气味的客观评估弥补了人类感官描述的模糊性、主观性、不精确性以及色谱的繁杂性等缺点，特别是在中药材基源鉴别、中药材质量检测以及中药材炮制品等方面得到了应用运用。电子鼻建立中药气味指纹图谱，以建立不同药材产地、不同品种药材、储藏期的中药电子鼻识别模型，进行质量评价，为中药材鉴别及中药材品质的保证提供了有效的方法。1 基于电子鼻和电子舌技术分析紫菀药材的气味特征亳州职业技术学院药学院，安徽省中医药科学院亳州中医药研究所，安徽中医药大学目的：基于电子鼻和电子舌技术分析紫菀药材的气味特征。方法通过电子鼻和电子舌检测出样品的响应值和味觉值，利用主成分分析法、线性判别分析、Loading等分析法对数据进行分析。结果：电子鼻技术能把不同药用部位区分开，电子舌结果显示安国紫菀鲜味大于亳州，苦味、甜味、涩味、丰富度小于亳州紫菀；无硫紫菀鲜味大于有硫紫菀，苦味、涩味、甜味小于有硫紫菀，丰富度相似；亳州紫菀根的甜味大于根茎，亳州紫菀根的苦味小于根茎；根占比例越大甜味、苦味、涩味越大，根茎占比例越大丰富度越大，根和根茎都含有鲜味。结论：基于电子鼻和电子舌技术能够快速、客观、简便地区分紫菀不同产地、不同加工方法及不同部位的气味特征，可为紫菀药材规格鉴别提供的新方法。 2 电子束辐照对川麦冬品质及抗氧化活性的影响西南科技大学生命科学与工程学院，四川省原子能研究院，辐照保藏四川省重点实验室为探讨高能电子束辐照对麦冬的影响，以川产道地药材麦冬为研究对象，研究不同剂量0（CK）、2、4、6 kGy电子束辐照对其微生物数量、感官品质、理化品质、活性成分含量及抗氧化活性的影响。结果表明，电子束辐照能明显降低麦冬中需氧菌、酵母及霉菌总数；此外，所有样品中均未检出大肠埃希氏菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)及沙门氏菌(Salmonella)。电子束辐照有利于提高麦冬总皂苷含量，对水分、总灰分、水溶性浸出物、总黄酮、总多糖、总酚含量及抗氧化活性均无显著影响(P0.05)。电子束辐照后麦冬颜色变暗，主要表现为a*值增加。主成分分析(PCA)及线性判别分析(LDA)结果表明，2 kGy电子束辐照剂量对麦冬风味影响较小。综上，2 kGy辐照处理能有效降低麦冬中微生物数量，对其活性成分含量及抗氧化活性无显著影响，能保持麦冬的色泽及风味品质。本研究为电子束辐照技术在麦冬及其制剂的加工应用提供了一定的理论依据。3 基于电子鼻与多元统计分析判别三七品质西北民族大学生命科学与工程学院，云南中医药大学中药学院，西北民族大学生物医学研究中心中国-马来西亚国家联合实验室，甘南牦牛乳研究院目的：基于电子鼻与多元统计分析判别三七Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的品质。方法：在优化电子鼻检测条件基础上，对传感器响应信号进行多元统计与神经网络分析。结果：电子鼻检测三七较佳条件为样品量1.5 g；顶空生成时间15 min；顶空体积250 mL；载气体积流量400 mL/min。多元统计表明主成分分析和典则判别分析均能区分三七主根与支根，但后者效果优于前者；利用三七主根和支根气味信息结合典则判别分析，可实现对三七产地的定性判别，其中主根气味信息的判别效果更好。多层感知器神经网络分析可以实现对三七主根、支根及产地的定量判别，主根与支根分类准确率达99.49%；主根产地判别准确率为99.49%；支根产地判别准确率为95.95%。结论：电子鼻结合多元统计与神经网络分析可以实现对三七品质的判别，且该方法高效快速可用于实际生产。 4 基于电子鼻技术分析生、制九香虫药材“气"特征辽宁中医药大学药学院目的：基于电子鼻技术，对九香虫生品和炮制品药材"气"特征进行分析与表征，为九香虫生品和炮制品的质量控制提供实验依据。方法：九香虫样品生品13批、炮制品14批，采用PEN3电子鼻系统，分析九香虫样品的"气"特征，并将所得数据分别进行Loadings、PCA及LDA等统计学分析。结果：在所选的10个传感器中，有5个传感器对九香虫生品及炮制品的"气"特征具有较好的响应，分别为有机硫类、芳香成分、甲烷等短链烃类、小分子氮氧化物类、醇醚醛酮类成分；其中对九香虫生品敏感性较强的为6号传感器，即甲烷等短链烃类成分；对九香虫制品敏感性较强的为9号传感器，即芳香类成分。结论：电子鼻技术可用来解析九香虫药材生制品中"气"特征；九香虫生品与制品的共性成分为机硫化合物，可能为其功效的主要物质；九香虫生品"气"的标志性成分为甲烷等短链烃类成分，九香虫制品"气"的标志性成分为芳香类成分；为揭示九香虫生品和制品"气"的科学内涵及其药材质量控制提供了实验依据。 5 电子鼻技术应用于川贝母真伪及规格辨识的可行性分析河南中医药大学，河南中医药大学第一附属医院中药饮片临床应用现代化工程研究中心目的：基于电子鼻技术，建立一种快速而准确的川贝母真伪及规格辨识新方法，并探讨该技术用于中药饮片鉴定的可行性。方法：以川贝母为研究对象，收集80批待测样品，以电子鼻嗅觉感官数据为自变量X，以2020年版《中华人民共和国药典》所载方法结果为主，并参考传统经验辨识结果作为标杆辨识信息Y，利用判别分析(DA)，最小二乘支持向量机(LSSVM)，主成分分析-判别分析(PCA-DA)，偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)4种化学计量学方法分别建立川贝母饮片真伪及商品规格辨识模型Y=F(X)；以辨识准确率、耗时为指标，对结果进行探讨。结果：经留一法交互验证，在真伪辨识中，上述4种模型正确率分别为93.75%，91.25%，95.00%和95.00%，以PCA-DA与PLS-DA辨识模型为最优；在规格辨识中，4种模型辨识正确率分别为86.67%，88.00%，89.33%和68.00%，以PCA-DA辨识模型为最优。电子鼻辨识真伪及规格模型的准确率均较高,耗时相对较短。结论：电子鼻技术可准确、快速地对川贝母进行鉴别，在时效性和正判率方面均具有显著优势。 随着这一技术的不断发展，电子鼻在中药气味掩盖效果评价和辅助中药安慰剂制备等方面也得到进一步的应用。同时电子鼻与气质联用也会在中药药理药效研究、中药制剂研究、生产与质量控制等方面更加广泛的应用。

1、Production of an innovative mixed Qu (fermentation starter) for waxy maize brewing and comparison of the quality of different waxy maize wines一种创新的混合曲(发酵发酵剂)的生产和不同的糯玉米酒的质量比较 南京农业大学 J Sci Food Agric 20202、Taste-active indicators and their correlation with antioxidant ability during the Monascus rice vinegar solid-state fermentation process红曲霉米醋固态发酵过程中味觉活性指标及其与抗氧化能力的相关性 北京市食品科学研究院 Journal of Food Composition and AnalysisVolume 104, December 2021, 1041333、Sensory Characteristics of Two Kinds of Alcoholic Beverages Produced with Spent Coffee Grounds Extract Based on Electronic Senses and HS-SPME-GC-MS Analyses基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性 海南大学食品科学与工程学院 Fermentation 2021, 7(4), 254 4、Flavor characteristics of rice wine fermented with mixed starter by molds and yeast strains用霉菌和酵母菌株混合发酵剂发酵米酒的风味特征 上海工程学院香精香料技术学院

电子传感技术以其信号易于获得、信息丰富、能够从整体上表征样品性质等优势,近年来在中药材及农产品分析领域得到日益广泛的应用.对常用的电子传感技术电子眼、电子鼻、电子舌等进行介绍,对上述技术在中药、烟叶、食品、饮料等领域的应用报道进行综述,并对其相关的多变量数据分析技术、多源数据融合技术、品牌保护技术及未来仪器研发进行展望,以期为电子传感技术在中药材及农产品领域的推广应用提供借鉴. 电子传感技术在中药材及农产品分析领域的应用研究进展_冯绘敏.pdf

1、Identification of novel umami peptides from myosin via homology modeling and molecular docking基于同源建模和分子对接的新型肌球蛋白鲜味肽的鉴定 渤海大学 Food Chemistry 344 (2021) 1287282、Enrichment of the umami‐taste‐active amino acids and peptides from crab sauce using ethanol precipitation and anion‐exchange resin利用乙醇沉淀和阴离子交换树脂从蟹酱中富集鲜味活性氨基酸和多肽 广西大学 J Food Process Preserv. 2021 00:e153903、In silico identification of novel small molecule umami peptide from ovotransferrin卵转铁蛋白新鲜味小分子肽的硅胶鉴定 4、Proline-glucose Amadori compounds: Aqueous preparation, characterization and saltiness enhancement脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物:水相制备、表征和盐度增强 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 Food Research International Volume 144, June 2021, 110319

目前，茶叶品质大多数是通过人的感官评定的。人感觉器官的灵敏度易受外界因素的干扰而改变，从而影响评定的准确性。电子鼻技术的兴起让人们看到综合评价气味整体信息的巨大潜力。近年来 ，电子鼻得到了广泛的研究和应用，尤其在食品和饮料工业方面。电子鼻把具有不同特性的气体传感器组合成气体传感器阵列，使其检测范围更宽 ；同时在模式识别数据处理方面也在不断发展完善各种识别方法，使得检测结果更准确。电子鼻在茶叶审评中探测香气方面有着广阔的应用前景。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一, 历来受到茶叶研究者的重视。 以下是德国AIRSENSE电子鼻在茶叶品质评价中的应用部分参考文献，有需要原文的老师可以联系我们。标题单位发表期刊茶叶中茶多酚含量电子鼻技术检测模型研究河南农业大学机电工程学院河南农业大学学报基于电子鼻技术的信阳毛尖茶咖啡碱检测方法拳河南农业大学机电工程学院传感技术学报龙井茶叶品质的电子鼻检测方法浙江大学生物系统工程与食品科学学院农 业 机 械 学 报电子鼻GC-MS与技术分析贵州凤冈有机茶香气成分的对比研究防化指挥工程学院全国中药创新与研究论坛 论文集电子鼻在六堡茶陈化年份识别中的应用广西亚热带作物研究所南方农业学报 基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别云南农业大学西南农业学报福鼎白茶风味的电子鼻和电子舌评价中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院食品工业科技正交试验优选脉冲电场提高晒青茶醇类香气的参数研究云南昭通农业学校食品工业电子鼻技术对不同藏地的普湛茶香气分析云南农业大学西南大学学板电子鼻技术及其在茶叶中的应用研究宁德职业技术学院食品与机械基于电子鼻技术的茶叶贮藏时间检测方法蚌埠学院兰州文理学院学报基于电子鼻技术对云南普洱熟茶的香气品质判别云南农业大学西南农业学报基于电子鼻技术的黄山毛峰茶品质检测方法蚌埠学院湖北工程学院学报HS_SPME_GC_MS结合智鼻对不同产地苦荞茶香气成分分析与鉴别西华大学分析与检测

2003年 8月12-16日，上海瑞玢科学仪器有限公司参加了在广州举办的食品科学与人类健康国际研讨会，公司经理朱继梅女士在会上发言，对感官分析整体解决方案进行了详细的阐述，并重点介绍了iNose电子鼻和Smartongue电子舌及其在食品领域的广泛应用。 公司在会期间一方面进行iNose电子鼻和Smartongue电子舌海报的展示，另一方面向在会的食品领域专家、老师和学生发放iNose电子鼻和Smartongue电子舌宣传册，让更多的人了解由国内组装的电子鼻和电子舌。由于iNose电子鼻和Smartongue电子舌样品预处理简单，检测速度快，传感器寿命长，清洗快捷等诸多优点，引起了许多在会专家和老师的浓厚兴趣。 通过这次展示，将进一步促进iNose电子鼻和Smartongue电子舌在食品科学领域的推广和应用，继续推动食品科学的发展，在保障食品质量和安全上不懈努力。