手持餐具卫生检测仪

为保障广大市民在春节期间能用上安全卫生的消毒餐具，成都市卫生执法监督支队昨日开展了节前餐饮具集中消毒单位专项检查。 　　昨日下午，市卫生执法监督支队执法人员会同温江区卫生执法监督大队执法人员对位于温江区海峡科技园内一家餐饮具消毒企业实施了突击检查。下午1点左右，执法人员来到了位于温江海峡科技园内的晟洁环保科技有限公司。工人刚刚开始清洗餐具，记者发现整个过程基本由机器完成，主要环节分为除渣、喷淋、浸泡、清洗、烘干、消毒等步骤。使用过的餐具从除渣到重新包装出品仅需20分钟。随后执法人员用ATP荧光检测仪对已经消过毒的餐具进行检测，仪器显示数值为0(上图)。 　　据市卫生执法监督支队传染病与职业卫生监督大队大队长胡晓玲女士介绍，ATP是三磷酸腺苷的缩写。一般有机生命里都含有这种物质，而ATP荧光检测仪就是通过荧光对三磷酸腺苷进行染色后检测餐具表面清洁度的一种仪器。如果仪器读数在30以下即为合格，30～100则是警戒水平，需要返工清洗。如读数在100以上则为不合格。 　　据胡晓玲介绍，以往的检测往往需要将样本送往实验室检验才能知道餐具的表面清洁度是否达标，这往往需要20个工作日，而现在启用的ATP荧光检测仪仅需15秒就能知道初步检测结果，大幅提升了检测效率。 　　据执法人员介绍，市民如想尽可能地把餐具洗干净，一定要注意沥干餐具中的水，最好是将餐具倾斜放置，以免细菌滋生。

洗碗水循环使用。 圆圈处有残留物。 用整理箱清洗脏餐具。 苍蝇乱飞。 　　近年来，一些餐馆将餐具封上塑料膜自称消毒餐具提供给消费者。按理说，专业消毒公司清洗加上真空收缩膜包装，这些餐具应提升用餐卫生指数，但记者在河南暗拍餐具消毒厂卫生极差，脏水重复使用。云南调查发现，在一些餐具消毒企业，污水横流、苍蝇乱飞，脏水循环使用，用抹布擦擦就封口，所谓的消毒餐具并不干净。 　　消费者投诉 消毒餐具残留红椒末 　　近日，河南省武陟县的古先生在县城一家餐馆准备用餐时，发现没开封的餐具表面竟有残留的红椒末，让他大倒胃口。 　　这套消毒餐具的外包装上标明：餐具经过机械消毒，而且是采用防二次污染的包装膜包装的。既然经过了专业消毒，餐具上怎么还会有残留物呢?为此，记者找到这些消毒餐具的生产厂家辉县市天大消毒服务机构。令人意外的是，对于消毒餐具里的残渣，天大消毒服务机构负责人竟说，洗得再干净也会挂一漏万，不一定哪个地方洗不到。这位负责人还说，因为停水停电没有正常生产。 　　虽然没有看到这些餐具是如何消毒的，但记者发现，这家餐具消毒企业位于一个农村的院子里，车间总面积不到80平米。 　　卫生部今年5月11日颁布实施的《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中明确规定：餐具集中消毒单位不得建于居民楼内，包括清洗、消毒、包装在内的生产场所总面积不得小于200平米。参照这一规范，这家企业的生产条件明显不合格。 　　这家企业负责人透露，他们这里餐具消毒企业还有不少，而且都和这家工厂的规模差不多，几乎都无法达到规定的要求。 　　记者调查 洗餐具脏水循环使用 　　在天大消毒服务机构附近，是中洁餐具消毒中心。还没走近这家工厂，远远就能闻到一股食物残渣发酵后的馊臭味。在工厂门外的一堆垃圾旁边，摊开摆放着许多刚洗完的筷子。据辉县市中洁餐具消毒中心的工人介绍，筷子摆在外面晒晒就算消毒了。 　　这家工厂的车间是一间不到50平米的小屋，残留在餐具表面的食物残渣混合着污水在屋子里面四处流淌。车间里的工人正忙着清洗餐具，他们先把餐具放在一个装有洗涤剂的整理箱中，经过简单清洗后，将餐具放到另一个装有清水的整理箱中。工人洗完一箱餐具后，将剩下的洗碗水倒进另外一箱等待清洗的餐具里。 　　中洁餐具消毒中心的工人说，洗过餐具的水里有洗洁精，洗一箱就倒掉，成本太高了，要洗两箱才倒掉。但工人洗完两箱餐具后并没有将用过的洗碗水倒掉，而是倒进了下一箱等待清洗的餐具中。在记者调查过程中，工人先后清洗了5箱餐具，而清洗餐具用水却没换过。 　　擦餐具抹布一天一洗 　　在离洗碗工人两三米处，有两人在用抹布将洗过的餐具一一擦干。工人说，这些抹布一天洗一次。工人把擦干的餐具放到另一个整理箱中，虽然象征性地在上面盖了一块布，但仍有餐具裸露在外，并不时有苍蝇落在上面。 　　工人说，这不影响餐具的消毒效果，因为餐具在清洗后，还要经过专业消毒机消毒。但记者并未见到消毒机，只看到一台封口机，封口机的粘蝇板上粘满了苍蝇，放封口机的桌子上还有几支蜡烛。 　　工人说，没电时就用蜡烛封口。工人还承认，厂里根本没有专业消毒设备，所谓的消毒就是手工清洗，“(我们)洗一遍，到这边再洗洗，洗完用抹布抹抹，抹完以后再封个口。”也就是说，这家餐具消毒厂的消毒过程就是将餐具简单地冲洗、擦干，再用塑料膜包装，最后用封口机封口。 　　《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定：餐具集中消毒单位应远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上，生产场所按清洗消毒流程设置回收初洗区、清洗消毒区、包装间、成品区等区域。中洁餐具消毒中心门口就是垃圾堆，不但没有分区设立工作区，甚至连最基本的消毒设备都没有。在这里，他们每天能加工1000多套消毒餐具，并最终流入当地餐馆。 　　执法检查 不合规范却证照齐全 　　据调查，类似情况并不只存在于武陟这样的小城市，在一些大中城市，消毒餐具加工企业的卫生状况也不容乐观。 　　《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》中规定：餐饮具独立包装上应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期以及保质期限等内容。今年7月，昆明市卫生执法监督局对当地消毒餐具进行全面检查时发现：有一种消毒餐具的外包装上，厂名、厂址、电话等按要求必须标注的信息一概没有，只印有“益康消毒餐具”几个字。然而，这个没有标注基本信息的消毒餐具，外包装上却印有“昆明市第一批餐饮具消毒服务机构卫生监督检验合格企业”的标识。 　　据了解，这个标识是昆明市卫生部门颁给合格餐具消毒企业的。而昆明市卫生监督部门调查发现，在昆明市公布的合格餐具消毒企业所生产的产品中，并没有叫“益康”的产品。 　　记者和昆明市卫生执法人员对这家餐具消毒厂展开调查。这家餐具消毒厂位于一个汽车配件市场的角落里，一走进工厂，就看见工人在用抹布擦拭洗过的餐具。经调查，这家工厂消毒车间总面积不超过60平米，根本不达标。企业负责人虽然承认企业规模不达标，却声称他们是正规企业，并拿出营业执照印证自己的说法。这里的工人透露，他们厂不仅证照齐全，还有专门的消毒设备对餐具进行消毒处理。但记者发现，厂里的消毒柜根本没有使用。 　　执法人员说，就算这台消毒柜在正常使用，他们的流程也不规范。因为，这家消毒厂没有固定的清洗池，初洗在整理箱里进行，之后没有通过专业的远红外或者喷淋和高温消毒设备，餐具达不到消毒效果。眼见执法人员道破玄机，工厂负责人不得不承认，没消毒就直接包装了。 　　盗用合格标识欺骗消费者 　　不合规范要求的企业生产的消毒餐具包装上怎么会出现合格企业的标识呢?益康消毒餐具厂负责人说，他们才开业，他也不清楚。 　　最终，卫生部门确认，益康消毒餐具厂达不到合格企业要求，其产品包装上的“昆明市第一批餐饮具消毒服务机构卫生监督检验合格企业”的标识属于对合格标识的盗用。 　　昆明市卫生执法监督局副局长邵伟民说，从消费心理上讲，因为政府部门有规定，消费者和餐厅老板看不到黄标就不会使用他的餐具，所以，消毒厂就盗用这个黄色标记，来欺骗消费者，欺骗餐饮经营者，从而混淆了整个市场。 　　行业现状 最高罚款五千 　　昆明市卫生监督部门的执法人员说，他们在消毒餐具行业监管中已采取多种措施，虽然取得了一定成效，却没有从根本上改变消毒餐具行业水平较低的状况。 　　同时，消毒餐具生产企业如果严格按照相关规范，设计生产布局、购买相关设备、将粗洗和精洗区域分开、将消毒和包装间进行有效的密闭处理，至少需要投入几十万元，而建立全自动流水线的成本则更高。如果这些企业不按照规范设计和操作，按照现行的《消毒管理办法》只能处以5000元以下罚款，违法成本过低也是一直以来消毒餐具行业整体水平难以提高的重要原因之一。 　　厦门市卫生监督所传染病防治监督科科长谢彬龄说：“我们只是按照《消毒管理办法》进行5000元以下的处罚，企业觉得违法成本不是太高，几千块钱对他们起不到震慑作用。” 　　监管存在漏洞 　　据了解，目前我国有100多个城市在推广消毒餐具。据全国消毒行业协会统计，截止到去年7月底，全国共成立专业餐具消毒公司1126家，其中江西、湖南、广西等省区消毒餐具已普及到县城。 　　然而，与消毒餐具快速普及的现状不匹配的是，我国对消毒餐具行业的监管还存在漏洞。目前，卫生、工商等职能部门已着手针对监管中的漏洞和问题采取更有针对性的措施，切实有效地提高消毒餐具行业的整体质量水平。 　　相关统计数据显示：手工清洗消毒餐具杀菌合格率只有20.5% 用化学洗涤剂清洗消毒餐具杀菌合格率也只有72.8%，同时残留在餐具上的化学物质对人体健康还会造成危害 而集中式物理清洗餐具消毒杀菌合格率高达98.5%以上。合格企业生产的合格消毒餐具无疑会大幅提高公众用餐的卫生安全指数，但现在一些消毒餐具生产企业没有按照规范操作，提供消毒餐具卫生状况难以令人放心。 　　要解决这个问题，生产企业规范生产行为，照章办事是一个重要方面，而相关监管部门如何弥补监管中存在的漏洞，有效加强监管，对提高消毒餐具的质量至关重要，对消毒餐具行业的健康发展也将起到决定性作用。

2月26日，海淀区食品药品监督管理局的执法人员来到人大附小，利用手持餐具表面洁净度检测仪对学生食堂的餐具进行快速检验。 　　"看，利用这个手持快速检测仪，15秒内就能知道食堂对餐盘清洗得是否彻底。"昨天，记者跟随海淀食药监局执法检查人员在人大附小食堂的后厨看到，执法人员利用技术手段，对学校食堂后厨的卫生状况进行定性。 　　拦住一排刚清洗完的餐盘架，海淀食药监局餐饮服务监管科科长戴惠玲随机取出一个不锈钢餐盘和一个橙色的密胺餐盘。她手持着一个类似POS机的"先进武器" 说："如果餐盘没洗干净，有1个植物或动物的细胞，这个检测仪都能检测出来。细胞含量在30个以下，都是合格的，说明已清洗得足够干净。" 　　记者在现场看到，检查人员从餐具表面洁净度检测仪顶端，抽出一个试管样的东西，用一个长长的棉签，在不锈钢餐盘表面涂抹了几下，"需要在 10cm× 10cm的区域内进行采样。"戴惠玲解释说，然后将棉签放入试管摇匀，再插进检测仪。这时候，记者看到检测仪表面的显示屏不停有数字变化，15 秒定格，显示出数字"2". 　　"这说明餐盘表面仅有两个残留细胞，还是比较干净的。"检查人员随后又检测了橙色的密胺餐盘，很快，检测数据显示为"26",也是合格的。 　　目前，全市中小学已集中开学，海淀区的学校特别集中，海淀食品药品监管局决定即日起对247所中小学校的食堂，进行"拉网"式专项检查。这也是今年海淀食药监局正式履职后的首次专项安全检查。 　　截至目前，9成多被检查的中小学食堂均为"良好"以上等级。执法人员表示，将重点检查学校采购的索证索票、台账登记情况，包括食品添加剂管理、餐具清洗消毒情况，从业人员个人卫生及食品加工场所环境卫生等，一旦发现问题将及时要求经营者整改，确保开学师生的食品安全。