[b][b]https://www.jinchutou.com/p-92333759.html牛奶中脂肪含量的测定[/b][/b]
乳饮料,酸牛奶等脂肪含量的测定国标是用GB/T5009.6-2003法中第二法,可是用第二法酸水解法测定这类含乳饮品类,误差较大,且繁琐.我们经常参照乳制品的脂肪含量来测定,即用盖勃法,你们的含乳饮料脂肪是怎么检测的
有人检测过牛奶脂肪中的植脂末含量吗,有没有检测方法,谢谢三聚氰胺使人们认识了牛奶中的蛋白,但是脂肪掺假又是一个问题,听说有加入植脂末的,不知道有没有具体的检测方法,谢谢,有人研究这方面吗,一起学习一下,谢谢!!!
全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。
用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术检测牛奶中脂肪、蛋白质及乳糖含量利用近红外漫反射光谱1100-1700nm快速检测牛奶中脂肪、蛋白质及乳糖含量,采用偏最小二乘法回归建立了测量光谱与牛奶主要成分浓度之间的校正模型,并对其重复性进行了研究,进而探讨了非线性校正方法径向基(RBFN)函数网络的可行性。并与PLS线性校正模型进行对比,探讨了PLS校正模型如何提高预测精度的相关问题。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=69231]用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术检测牛奶中脂肪、蛋白质及乳糖含量[/url]
牛奶蒸蛋。牛奶的钙含量很高,蛋黄中含有丰富的维生素D和脂肪,在蒸蛋时加入牛奶,维生素D可以促进钙的吸收,脂肪可以增加钙的溶解度,双管齐下效果更佳。
用GC-MS/FID测牛奶中的脂肪酸,FID内标法定量。方法依照ISO 16958,先提脂再用KOH甲醇溶液衍生化成脂肪酸甲酯。内标物用十一烷酸甲酯。计算脂肪酸含量的公式如图。m我用的是每次样品提取的脂的质量。但计算得的最终含量FAi随着m变化很大,m一般是20mg左右,但偶然一次m为80mg时FAi也为原来的四分之一左右,变动很大。按道理来说不应该,请问这是什么原因?[color=white][font=微软雅黑][color=white]1。58 [/color][/font]SO [font=微软雅黑][color=white]ISO 16958 [/color][/font]16958 [img=,644,424]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/05/202105081756085253_264_4154743_3.png!w644x424.jpg[/img][/color][font=微软雅黑][color=white][/color][/font]
[align=left][color=#888888]听说全脂牛奶里都是脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]喝全脂牛奶一定会胖![/color][/align][align=left][color=#888888]听说脱脂牛奶里没有脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]喝脱脂牛奶绝不长肉![/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]于是[/color][/align][align=left][color=#888888]很多担心喝全脂牛奶会发胖的朋友[/color][/align][align=left][color=#888888]尤其是想美丽漂亮营养瘦身的[/color][/align][align=left][color=#888888]转头去选了脱脂牛奶[/color][/align][align=left][color=#888888]还有甚者干脆不喝牛奶了[/color][/align][align=left][/align][align=left][color=#888888]这想法真的是[/color][/align][align=left][b][color=#888888]太 天 真[/color][/b][/align][align=left][color=#888888]!!![/color][/align][align=left][img=,300,300]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240118453572_8293_3244451_3.png!w300x300.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]其实真的没必要担心[/color][/align][align=left][color=#888888]因为牛奶中 85% 以上的成分是水[/color][/align][align=left][color=#888888]即使是全脂牛奶[/color][/align][align=left][color=#888888]脂肪含量也仅占 3.5% 左右[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]我来帮你算一下[/color][/align][align=left][color=#888888]一盒 250ml 的牛奶大约有 9g 脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]每克脂肪产能 9kcal[/color][/align][align=left][color=#888888]也就等于[/color][/align][align=left][color=#888888]可以提供 80kcal 左右的能量[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]而这些能量[/color][/align][align=left][color=#888888]大约步行十多分钟就能消耗掉了[/color][/align][align=left][img=,420,338]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240119496713_7673_3244451_3.gif!w420x338.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]可能有朋友想着[/color][/align][align=left][color=#888888]还要走路多麻烦[/color][/align][align=left][color=#888888]直接喝脱脂牛奶不就行了[/color][/align][align=left][color=#888888]方便又省力[/color][/align][align=left][color=#888888]躺着也能瘦[/color][/align][align=left][color=#888888]魏老爸接下来就聊聊[/color][/align][align=left][color=#888888]脱脂牛奶的那些事儿[/color][/align][align=left][img=,240,240]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240119596304_954_3244451_3.gif!w240x240.jpg[/img][/align][align=left][color=#007aaa][b]你知道吗[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]脱脂牛奶在脱除脂肪的同时[/color][/align][align=left][color=#888888]脂溶性维生素A、D、E[/color][/align][align=left][color=#888888]和类胡萝卜素也所剩无几[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#007aaa][b]你知道吗[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]脱脂牛奶达不到全脂牛奶的饱腹感[/color][/align][align=left][color=#888888]通俗地说[/color][/align][align=left][color=#888888]就是没有全脂牛奶“抗饿”[/color][/align][align=left][color=#888888]饿了就会想进食[/color][/align][align=left][color=#888888]反而增加了其它食物的摄入[/color][/align][align=left][img=,580,326]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240120078201_1362_3244451_3.gif!w580x326.jpg[/img][/align][align=left][color=#007aaa][b]你知道吗[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]牛奶丝滑的口感[/color][/align][align=left][color=#888888]和香醇的味道[/color][/align][align=left][color=#888888]几乎都来自于脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]所以脱脂牛奶喝起来没有那么香[/color][/align][align=left][color=#888888]口感也略涩[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#007aaa][b]你知道吗[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]为了弥补脱脂牛奶味道和口感上的缺失[/color][/align][align=left][color=#888888]有些产品会加入糖、增稠剂等[/color][/align][align=left][color=#888888]反而不健康[/color][/align][align=left][color=#888888]你以为没了脂肪就会瘦吗[/color][/align][align=left][color=#888888]还有糖在等着你[/color][/align][align=left][color=#888888]当然了,这些已经是饮料了[/color][/align][align=left][color=#888888]不能称为奶[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#007aaa][b]你知道吗[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]虽然脱脂牛奶的脂肪含量低[/color][/align][align=left][color=#888888]但是仍然可以提供能量[/color][/align][align=left][color=#888888]过量饮用同样会导致肥胖[/color][/align][align=left][img=,430,220]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240120170072_3408_3244451_3.gif!w430x220.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]那么[/color][/align][align=left][color=#888888]脱脂牛奶适合什么样的人呢?[/color][/align][align=left][color=#888888][b]1、高血脂、高胆固醇及患有心血管疾病的人群[/b][/color][/align][align=left][color=#888888][b]2、每天喝大量牛奶的肥胖人群[/b][/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]根据 2016 版中国居民膳食指南[/color][/align][align=left][color=#888888]成年人轻体力活动每天需要的能量是 2250 kcal[/color][/align][align=left][color=#888888]其中脂肪摄入量占全天总能量的 20 - 30%[/color][/align][align=left][color=#888888]换算一下[/color][/align][align=left][color=#888888]等于我们每天需摄入脂肪 50 - 75 g[/color][/align][align=left][/align][align=left][color=#888888]再来看看[/color][/align][align=left][color=#888888]我们日常生活里[/color][/align][align=left][color=#888888]常见食物中脂肪的大概含量[/color][/align][align=left][img=,690,1193]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240120300253_8997_3244451_3.png!w690x1193.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]如果很介意牛奶里的脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]那你会介意煎鸡蛋么[/color][/align][align=left][color=#888888]油条呢?[/color][/align][align=left][/align][align=left][color=#888888]看到了吧[/color][/align][align=left][color=#888888]如果想控制脂肪的摄入[/color][/align][align=left][color=#888888]真正要控制的[/color][/align][align=left][color=#888888]是食用油、肉类和高脂零食[/color][/align][align=left][color=#888888]这些才是一不留神就会摄入超量的食物[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]其实[/color][/align][align=left][color=#888888]减肥[/color][color=#888888]并不单单要控制脂肪的摄入[/color][/align][align=left][color=#888888]更需要控制的[/color][/align][align=left][color=#888888]是[/color][color=#888888][b]总能量[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]毕竟一罐牛奶里脂肪的能量 80 kcal[/color][/align][align=left][color=#888888]才占每日所需能量 2250kcal 的 3.5%[/color][/align][align=left][color=#888888][/color][/align][align=left][color=#888888]与其纠结于全脂牛奶中的那一点脂肪[/color][/align][align=left][color=#888888]不如多控制一下其它摄入[/color][/align][align=left][color=#888888]比如,[/color][color=#888888][b]糖[/b][/color][/align][align=left][color=#888888]这也是导致发胖的主要原因之一啊[/color][/align][align=left][color=#888888]还记得那些年的[/color][/align][align=left][color=#888888]饮料、奶茶、冰淇淋、蛋糕吗[/color][/align][align=left][color=#888888]说过了都是泪[/color][/align][align=left][img=,270,270]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240120509285_4452_3244451_3.png!w270x270.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]最近耳边经常响起[/color][/align][align=left][color=#888888]电影《西虹市首富》中那首魔性的插曲[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=left][img=,240,280]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240121025706_6850_3244451_3.gif!w240x280.jpg[/img][/align][align=left][img=,240,240]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240121028416_4576_3244451_3.gif!w240x240.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]看看上面的歌词[/color][/align][align=left][color=#888888]想想电影中的画面[/color][/align][align=left][img=,389,186]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240121164220_3610_3244451_3.gif!w389x186.jpg[/img][/align][align=left][color=#888888]果然[/color][/align][align=left][color=#888888]管住嘴,迈开腿[/color][/align][align=left][color=#888888]才是减肥亘古不变的真理啊[/color][/align][align=left][img=,214,214]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808240121322915_5959_3244451_3.gif!w214x214.jpg[/img][/align]
1.干物质:是指有机体在60℃--90℃的恒温下,充分干燥,余下的有机物的重量,是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要的指标。2.针对牛奶,准确的应该说是总固体含量,其总含量就等于脂肪含量加上非脂乳固体含量,非脂乳固体又包括脂肪和蔗糖含量。 3.干物质作为奶粉生产的重要指标之一,例如现有原料奶的检测干物质含量为13%,原料奶总吨数为100吨,则理论上这些原料奶的出粉吨数为13%*100=13吨。当然这是理论数值,也就是说只有在理想状态下生产设备的回收率能过达到100%,按实际的生产情况,在没有添加的状态下,最好的能够达到98%,生产的过程难免会有损失。说了这么多其实实验过程很简单4.实验部分4.1试剂材料平底皿盒:带盖子的不锈钢或铝盒石英砂或海砂:海砂需要用25%的盐酸溶液浸泡过,当然了现在你买的海砂都是经过处理之后的,要不谁还能拿出3天的时间专门弄这东西。4.2仪器设备天平:感量为0.1mg干燥箱:建议用鼓风干燥箱水浴锅:建议温度能升至90度4.3.实验步骤4.3.1 将准备好平底皿盒中加入20g海砂,在102℃的干燥箱中干燥两个小时。在转移至干燥箱中干燥30min,称重,反复干燥至恒重。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/08/201408151957_510532_2227357_3.png4.3.2在烘箱内取出皿盒时,必须佩带线手套,在取出时要将皿盒盖子盖上,防止取出后皿盒立即受潮。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/08/201408151958_510533_2227357_3.png4.3.3称取盒重量结果数值为m1。再称取约5g(记为m2),重后的皿盒内,(在称量的过程中必须佩带线手套,防止手直接接触后在上面留下汗渍或脂肪,造成最终结果的偏差,在向皿盒内滴加牛奶时要使其分布均匀。防止部分海砂结块,部分无液体)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/08/201408151958_510534_2227357_3.png4.3.4将样品放置在水浴锅上蒸干(这步 不建议用国标上规定的玻璃棒,这样实际做时反而会影响实验结果,而且这个步骤禁止用电炉子加热这样很容易导致样品焦糊,致使干物数值偏高)。待样品蒸干后将样品转移至鼓风干燥箱中102℃干燥3小时。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/08/201408151959_510535_2227357_3.png4.3.4将样品取出(同时盖上盖子,放入干燥器中冷却30min,称重后,在于鼓风干燥箱中102℃干燥1h。反复直至恒重。即前后两次的质量相差不超过1.0mg,记为质量为m3.4.3.5计算:牛奶中总固体=(m1-m3)/m2注意事项:1. 在称量的过程中必须佩带线手套,防止手直接接触后在上面留下汗渍或脂肪,造成最终结果的偏差,在向皿盒内滴加牛奶时要使其分布均匀。防止部分海砂结块,部分无液体2.在加热过程中,禁止用电炉子加热,样很容易导致样品焦糊,致使干物数值偏高。3.建议在长期的试验中掌握住干燥的规律,尽量避免多次的反复恒重。4.使用鼓风干燥箱时,一定注意安全,建议将此类的热源仪器归类放置。
想咨询一下大侠们用盖勃法测牛奶中脂肪时的准确性有多大呢,如果往牛奶中加植物甾醇和鱼油的话仍用这种方法的话准确性会下降么,其中的浓硫酸会对这两者的准确性产生什么影响呢,谢谢!
牛奶中乳糖含量知多少 牛奶是一种营养丰富,易于人体消化吸收的食品。其营养成分全面,主要的化学成分包括:水,脂肪,蛋白质,糖类,无机盐等。虽然牛奶中的糖类物质种类繁多,但其中99.8%为乳糖,通常测定牛奶中总糖的含量来近似评价牛奶中乳糖的含量。目前乳糖的常规检测方法仍采用国标中的直接滴定法。该方法操作繁琐,费时费力。因此,建立一个快速、灵敏且简单易行的乳糖测定方法,对乳制品行业具有重大意义。1. 实验原理与材料1.1 原理:乳糖是一种光活性物质,利用旋光仪在波长589.3~589.4 nm处测量其旋光度即可求出乳糖的含量。计算公式:file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrator/Application%20Data/Tencent/Users/350900202/QQ/WinTemp/RichOle/~1 1.2 试剂:纯牛奶(市售), 乳糖(AR), 21.9%乙酸锌溶液:称取21.9g乙酸锌,加水溶解并稀释至100 ml, 10.6%亚铁氰化钾溶液:称取10.6g亚铁氰化钾,加水溶解并稀释至100 ml。1.3 仪器:全自动旋光仪 P850 (海能仪器)2. 实验结果与讨论:2.1 比旋度的测定: 取纯品乳糖,在80℃干燥2 小时后,精密称定,加水溶解并定量稀释制成每1ml中含本品0.10g与氨试液0.02ml的溶液,测其比旋度。2.2 牛奶中乳糖含量的测定: 准确吸取50ml消毒牛奶于100ml容量瓶中,加入乙酸锌溶液、亚铁氢化钾溶液及冰乙酸各2 ml.混合均匀后室温下静置30min,用干燥滤纸过滤,弃去初滤液,用1dm旋光管测定。记录旋光度,代入公式,算出溶液中乳糖含量。实验结果见表1。表1 牛奶中乳糖含量的测定结果123平均值乳糖含量(g/100 ml)[/size
喝牛奶会致癌? 解读那些年被我们误解的牛奶随着健康观念的提高,牛奶已成为很多家庭的必需品,然而,有关牛奶的种种传言却在影响着人们的饮食生活。本期,让我们一起来看看事实的真相到底如何。 喝牛奶腹泻是因质量问题? 生活中,有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题,而是因为这部分人的体内消化道缺乏乳糖酶,故而无法消化牛奶中的乳糖,乳糖进入结肠后,经结肠中的细菌发酵,产生大量气体和醋酸等物质所致,这种现象被称为"乳糖不耐受".在中国,成年人中最为多见,学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以通过以下几个措施来改善这以状况。 1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶经过乳酸菌发酵变成酸奶后,大部分乳糖被乳酸菌分解了,可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。此外,酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸,可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。 2.不要空腹喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶,也可以在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物,这样可以"稀释"乳糖的浓度,减轻不耐受者的症状。 3.少量多次喝奶。可以先从少量(如50毫升)开始喝,让胃肠慢慢习惯,然后再逐渐增加。 4.选择低乳糖牛奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,这种牛奶的乳糖大部分已经被分解,可以减少及避免不耐受问题,而且价格也不是很贵,是乳糖不耐受人群的不错选择。比如市面上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶,它采用EHT酶水解技术,将牛奶中的乳糖分解为更易被吸收的半乳糖和葡萄糖,微化营养易吸收,并含有新型益生元(低聚木糖),调理肠胃,让营养吸收更全面。 喝牛奶会致癌? 有关于这个致癌的说法有两个原因,有一种来源是说牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子)导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌。但实际上,目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性,迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的,从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外,经过加热、消化、吸收之后,食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。 另一个认为牛奶致癌的来源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的这一点最早怀疑是在一些乳制品使用量特别高的国家和地区,比如说北欧。但在很长一段时间的研究之后,到现在并不认为酪蛋白是致癌的,而且酪蛋白也是存在所有哺乳类动物乳汁中的一种蛋白,比如羊奶,包括人奶中都含有酪蛋白。 因为牛奶还是一种还有饱和脂肪酸的食物,如果说摄入过量,热量摄入过多也是被认为可能会增加癌症风险的,所以对一些乳制品摄入过量的地方来讲,如果牛奶对于他们代表着摄入了很多的饱和脂肪那么有可能会增加癌症的风险。但是大多数中国人的乳制品的摄入量都是严重的低于推荐值的所以我们不用担心这个问题。 总之,只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶,在适宜的情况下去喝牛奶,人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。 常温奶不如巴氏奶好? 根据灭菌方式不同,牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。很多人都认为巴氏奶更好,其实事实并不是如此。 需要在冷柜里面的储存的奶叫做巴氏消毒奶,而常温奶叫做超高温消毒奶。它们的区别在于,超高温消毒奶在加工的过程中经历了更高温度更长时间的加热,可以彻底杀死里面的细菌和有害微生物,这样其保存时间很长,一般为30天以上;而巴氏消毒奶的灭菌温度较低,只达到70℃~80℃,能够部分杀死牛奶当中的有害微生物,让其中的一些微生物的活性也降低,因此导致巴氏奶的保质期较短,一般为2~5天。其实这两者有一些营养差别但不是非常的明显,因为牛奶中毕竟也有一些维生素是对热敏感的。但是大多数人喝牛奶主要是为了获取钙和蛋白质,还有一些矿物质,还有一些维生素D,这些在超高温和巴氏杀菌温度的区别上不会有很大的影响,它都比较热稳定。 所以总体上来讲大家不用担心巴氏奶和常温奶营养差别上的区别,但是巴氏奶和常温奶有不同的使用范围,如果说你住的地方购买牛奶很方便,你可以隔两天就去买,巴氏奶是一个很好的选择,如果你没有精力经常去买的话,因为常温奶的保质期很长,可以让你经常喝到在保质期内的牛奶,这会是一个更好的选择。此外,市面上已经有产品突破常规巴氏奶与常温奶的界限。比如说蒙牛的纯甄酸奶,在前期公益使用巴氏杀菌工艺,在后期储运采用常温包装技术。既保证了营养口味,又可以长期留存。 牛奶脂肪越低越好? 根据脂肪含量计算,牛奶又分为全脂奶(脂肪含量为3%左右)、低脂奶(脂肪含量为1.0~1.5%)和全脱脂奶(脂肪含量为0.5%)。很多人担心自己发胖,认为牛奶中的脂肪含量越低越好。 其实,每天饮用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶,摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说,每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上,牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%,并不算高。 并且,牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先,香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么香味的。其次,牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分,它们对健康防病作用很大。还要考虑到,牛奶脂肪中含有多种抗癌物质,特别是共轭亚油酸。 所以,如果完全脱除牛奶的脂肪,会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此,建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶,体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。值得推荐的是蒙牛乳业推出的焕轻系列牛奶就考虑到了这一特殊人群,焕轻舒活牛奶特别添加鱼油提取物、磷脂等。众所周知,深海鱼油中的DHA、EPA可降血脂,磷脂可降低胆固醇,这是中国首款可双效促进心血管健康的高端功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。
联合国机构为牛奶中三聚氰胺含量设定新标准 根据世界卫生组织4日提供的消息,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。 国际食品法典委员会说,三聚氰胺含量新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。 国际食品法典委员会曾在两年前规定,每公斤用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克,其他食品中,三聚氰胺含量不得超过每公斤2.5毫克。 三聚氰胺是一种有机化学物质,广泛用于塑料、粘合剂、厨房台面、餐具等。曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积。由于牛奶被稀释,牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司,一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。因此,添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平,从而造成蛋白质水平虚高。向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。曾有食品生产企业非法将三聚氰胺添加到食品中,以明显提高蛋白质含量。 国际食品法典委员会系联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构,专门负责协调政府间的食品标准,建立有关食品的国际标准体系。 专家称我国牛奶三聚氰胺含量比国际标准宽16倍 据《西雅图时报》今晨报道,世界卫生组织昨日称,联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准,今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。 该委员会说,新标准将有助于各国政府更好地保护消费者权益和健康。 新标准 不超0.15毫克/千克 禁人为添加 新标准规定,今后每千克液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。委员会曾规定,每千克用于制造奶粉的牛奶中三聚氰胺含量最多不得超过1毫克,其他食品中,三聚氰胺含量不得超过每千克2.5毫克。 世卫组织专家表示,三聚氰胺含量标准指食品中三聚氰胺自然的、不可避免的含量,而非人为添加的含量。制定三聚氰胺含量上限标准,有助于各国区别食品中无法避免且对健康无碍的三聚氰胺含量与蓄意添加三聚氰胺的行为。 向食品中添加三聚氰胺从未获得过联合国食品法典委员会的批准。 该标准不具备法律约束力。 国际食品法典委员会是联合国粮农组织和世界卫生组织1963年联合设立的机构,该机构由184个国家加欧盟地区的代表组成,专门负责协调政府间的食品标准,建立有关食品的国际标准体系。 小链接:三聚氰胺是一种有机化学物质,广泛用于塑料、黏合剂、厨房台面、餐具等。添加三聚氰胺能提高牛奶的含氮量水平,从而造成蛋白质水平虚高。 曾有牛奶生产者向原料牛奶中掺入了水以增加体积,导致牛奶中蛋白质含量降低。而使用牛奶进行下一步加工的公司,一般通过测量牛奶中含氮量来检测蛋白质含量。 乳业专家 国标比国际标准宽16倍 北京东方艾格咨询公司乳业分析师陈连芳上午接受《法制晚报》记者采访时表示,中国国家标准并不低于国际食品法典委员会的标准。他认为,把这样的标准在国际范围内合法化是一件好事。“从前是靠企业自觉,确立标准之后,一旦检测出三聚氰胺含量超标,便成了‘违规’。” 2011年4月20日,我国五部委就三聚氰胺问题发布公告,规定除婴儿配方食品中三聚氰胺限量值为1毫克/千克,其他所有食品(注:包括液态奶)均不得超2.5毫克/千克。 陈连芳表示,如此看来,我国2.5毫克/千克的标准远低于国际食品法典委员会新出台的标准。 “中国的标准更大程度上是临时限定,制定国标的原则就是参考国际食品法典委员会并考虑本国情况,相信中国的标准会根据实际情况进行修订。”陈连芳说。 2008年三鹿奶粉事件之后,欧美等国纷纷采纳了美国的“1毫克/千克”和“2.5毫克/千克”这两个指标,作为各国的规范,“中国也正是参考了这一数值,才制定了临时限量。”
牛奶是一种营养成分齐全,组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋白质含量平均为3%,消化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质。脂肪含量约为3%~4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖,有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用,并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。复原乳是指把浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。同时,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
[color=#191919]是为了解决温饱吗?不是。如果为了解决温饱,那应该养牛然后宰了吃肉,肉里含有大量的脂肪蛋白,而养牛吃肉,牛只要足够大就行了。可是如果我们要获得牛奶,还需要让奶牛交配、生小牛,随后才能获得牛奶,可是牛奶中88%是水,含有的脂肪和蛋白跟吃肉是没法儿比的,但是为什么只有牛奶才称为最接近完美的食物呢?因为人们很早就认识到,只有乳才能把我们养大,让我们发育、健康成长,除了它什么都不行。随着科学研究的发展,尤其是生命科学的发展,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如[/color][color=red]生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯、反式脂肪酸、乳矿物质、生长因子、乳中的约16种激素、维生素和核苷酸[/color][color=#191919],已被证明具有有利于人体健康的特性和功能。这些已被证实的有益作用包括抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥、益生菌和益生元。[/color]
牛奶,是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多,如高钙低脂牛奶,就强调其中增添了钙质。 英文:Milk 法文:Lait 牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。一般牛奶的主要化学成分含量为: 水分:87.5% 脂肪:3.5% 蛋白质:3.4% 乳糖:4.6% 无机盐:0.7% 组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐,是构成骨骼和牙齿的主要成分。人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上。儿童、青少年生长发育需要充足的钙,同样孕妇及成人、中老年人,也需要补充钙质,缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育,导致佝偻病。大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的。
纯牛奶脂肪检测什么方法最准确?盖博法还是毛氏法?
知道自己或许缺钙的人很多,经常服用补钙品的人也很多。可是,在膳食中该如何促进钙吸收,却不一定是每个人知道的。稍不小心,就有可能陷入误区当中,选择了错误的食品,结果妨碍了钙的吸收。中国营养学会理事范志红博士指出常见的补钙误区,有哪些正好击中了你?1以为吃牛肉有利于骨骼不少人多相信欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉。事实上,很多吃牛肉甚多的人,正是钙缺乏相当严重的人。这是因为牛肉本身含钙极低——所有的肉都是这样。同时,肉里面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯。它们让血液趋向酸性,身体不得不用食物和骨骼中的钙离子来中和成酸性元素,因而增加体内钙元素的流失,减少钙的吸收。所以,缺钙的中老年人应当适当控制肉类的摄入量,不论是红肉还是白肉。2以为吃蔬菜与骨骼健康无关不少人在热爱动物食品的同时,却很少注意补充蔬菜。他们以为蔬菜里面只有些膳食纤维和维生素,与骨骼健康无关。实际上,蔬菜不仅含有大量的钾、镁元素,可帮助维持酸碱平衡,减少钙的流失,本身还含有不少钙呢。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源,如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等,都是不可忽视的补钙蔬菜。近年来的研究证实,绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素,而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。3以为菠菜对补钙毫无益处许多人都知道,菠菜不可与豆腐一起吃,因为其中含有大量的草酸,会与钙结合成不溶性的沉淀。然而,这些人没看到问题的另一个方面——菠菜当中也含有大量促进钙吸收的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。菠菜是公认的维生素K的宝库,含量在各种生鲜食品中位居第一。维生素K不怕热,而且和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收,因而吃凉拌菠菜的时候一定要放些香油。4以为吃水果代餐有利于骨骼健康很多减肥女性认为只要吃水果就可以得到足够的蛋白质和维生素,经常用水果代替一餐饭。实际上,水果是一种有益酸碱平衡的食品,却不是钙的好来源,而且严重缺乏蛋白质。骨骼的形成需要大量的钙,也需要胶原蛋白作为钙沉积的骨架。如果用水果代替三餐,则蛋白质和钙摄入量都严重不足,只会促进骨质疏松的发生。5以为喝饮料与补钙无关为了改善口感,饮料中大多含有磷酸盐,而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收,促进钙的流失。可乐是其中害处最大者——因为其中含有磷酸。把人的牙齿和骨头泡在可乐当中,它们就会慢慢地溶化!其中的精制糖也不利于钙吸收。所以,凡是需要补钙的人,都要严格控制甜饮料的数量。茶水含有丰富的钾离子,其中含磷量低,还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素,因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。但要小心所谓的“茶饮料”,它们的颜色可能是焦糖色素染成的,并不能提供茶的好处。6相信喝了骨头汤就不会再缺钙骨头里面的钙绝不会轻易溶出来。有实验证明,在高压锅蒸煮两小时之后,骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面,但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙,只有一个方法:加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是:这时一定不要用高压锅,最好用砂锅来炖,避免在骨头汤中溶出过多的铝。7相信喝牛奶对补钙没有帮助虽然有人到处宣称,牛奶含有大量蛋白质,会让体质偏酸而促进钙的流失,但这话并不正确。实际上,牛奶中的蛋白质含量仅有3%而已,水分含量却高达87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的钙,有丰富的钾和镁,还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶与肉不同,并非成酸性食品,而是弱成碱性食品。所以,牛奶并不会让人体液偏酸,也就不会促进钙的流失。综合评价,牛奶仍是最佳的补钙食品。8相信豆浆是高钙食品营养学家经常劝告,不能喝牛奶的人可以喝豆浆作为替代。的确,在很多方面,豆浆都是一种非常优秀的食品,但从钙含量上来说,它却远远比不上牛奶,差的不是一倍两倍。这是因为,大豆钙含量虽然不算太低,但加10杯水磨成豆浆之后,含量就稀释得很低了。喝一杯豆浆,不过是吃几十粒豆子而已,其中的钙很少。豆浆对骨骼的真正好处,在于它可以提供植物雌激素,减少更年期妇女的钙流失。9相信海带可以补钙不少媒体文章都告诉你,海带里面的钙很多——但只限于干海带。可是干海带谁能大量吃呢?一旦吸了水,钙含量就不算多了。而且,海带里面的海藻胶等可溶性膳食纤维会妨碍钙的吸收,因为它们可以和钙形成牢固的复合物,裹挟着钙一起“穿肠而过”。但海带也不是毫无裨益,它是典型的成碱性食品,经常食用,对减少体内钙的流失有一定帮助。10用内酯豆腐来补钙很多人都知道,豆腐是植物食品中最好的补钙食品。大豆本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂,所以不喝牛奶的人大都会有意识地多吃豆腐。然而,内酯豆腐却不是钙的好来源,因为其中没有添加含钙凝固剂,而是使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂的。同时,内酯豆腐水分太多,蛋白质和钙含量都很低。除了内酯豆腐,“日本豆腐”也不可用于补钙。
牛奶中脂肪和非脂乳固体有快速检测法吗?5009的方法简直是太慢了
一、原料奶、鲜奶及花色奶半成品及成品的脂肪检验方法——盖勃法本方法适用于原料奶,巴氏消毒奶、加钙奶、AD奶、铁锌奶、精品奶,超高温百利包、大小枕及利乐砖产品、各种包装形式的酸奶产品、发酵乳酸菌饮料以及调制酸奶饮料脂肪的检验。1. 仪器:盖勃牛乳乳脂计、乳脂计架、25~50 mL烧杯、1 mL牛乳细管、恒温水浴锅、盖勃离心机、硫酸自动吸管、异戊醇吸管。2. 试剂:硫酸:比重为1.820~1.825、异戊醇比重为0.8090~0.8115,沸点128~132℃3. 操作规程:用硫酸自动吸管向牛乳乳脂计中加入硫酸10 mL,颈口勿沾湿硫酸,用11 mL细管吸取牛乳样品至刻度,加入同一牛乳乳脂计中(测酸奶脂肪时吸5 ml酸奶+6 ml蒸馏水),再加入异戊醇1 mL,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65~70℃的水浴锅中保温5分钟,然后放入离心机中以离心因数等于350旋转5分钟,再放入65~70℃的水浴锅中保温5分钟,取出立即读数,读数时要将乳脂计柱下弯月面放在与眼睛同一水平面上,以弯月面下限为准。所得读数即为脂肪的百分数。
现今整天喝牛奶、喝酸奶、吃奶油蛋糕,午餐、晚餐之后还要消灭一个冰淇淋,像这样成天和“奶”打交道的孩子不在少数。而这样的后果就是很容易患上缺铁性贫血。 专家表示,其实,牛奶中铁的含量非常少。一般而言,每100毫升牛奶仅含铁0.1-0.5毫克,而幼儿每天需要的铁含量为12毫克。因此即使孩子每天被灌满各种各样的奶制品,还是远不能满足对铁的正常需求量。[em09511][em09511][em09511]
牛奶实在是让国人爱恨交加。一方面,人们希望通过喝奶来补充营养。尤其是孩子,父母们总是希望给他们“最好的奶”,以至于各种通过炒作名词来进行忽悠的“高端牛奶”能大行其道。另一方面,层出不穷的牛奶事件以及“牛奶有害说”又让人们忧心忡忡:牛奶,到底喝还是不喝?于是,各种其他动物的奶——比如羊奶、水牛奶、甚至骆驼奶,出现在人们面前的时候,往往会伴以“比牛奶更有营养”“最好的奶”“奶中之王”等等鼓动。不管是对差钱还是不差钱的人,这都是巨大的诱惑。也就经常有人问:哪种奶“最好”?要评价奶的“好坏”,首先得有一个标准。这个标准可以是“更接近人奶”,也可以是“含有更多营养物质”。各种动物的奶都是那种动物的幼崽最适合的食物。但最适合那种动物的,并不意味着适合人类。从这个意义上来说,“最好的奶”,应该是最接近母乳的奶。按照这个标准,没有一种动物的奶是合格的。与牛奶、羊奶、水牛奶或者骆驼奶相比,人奶的蛋白质含量低,只有牛奶的三分之一,水牛奶的四分之一左右,而乳糖含量却要高得多,此外多种矿物质的含量也相差较大。所以,对于以奶为主要营养来源的婴儿,不管哪种动物的奶都“很差”。以模仿母乳为目标,“人工调配”出来的婴儿配方奶才能够“接近母乳”。不过动物的奶往往是给大人或者大一些的孩子喝的,也就用不着考虑“接近人奶”的标准。“营养价值是牛奶的几倍”也就成了最常用的广告词。这种说法本身,也还是忽悠。“营养价值”“营养成分”都是很空泛的词。如果把奶中的固体物质都当作“营养成分”,那么牛奶和羊奶差不多(羊奶通常指山羊奶,绵羊也产奶,成分跟山羊奶相差还较大,但是不常见),稍微高于10%,骆驼奶最高可接近15%。水牛奶则更高,不过一般也不超过20%。如果以此为指标,那么牛奶和羊奶接近,水牛奶可以达到牛奶的1.5倍,骆驼奶介于它们之间。以固体含量为指标也并不合理。营养成分是人体需要的食物成分。当人体缺乏某种成分,那种成分就“有营养”;如果一个人的总体食物中那种成分过多,它就成了负担。比如说脂肪,奶中主要是饱和脂肪。按照科学界的主流看法,饱和脂肪会升高血脂以及胆固醇含量,不利于心血管健康。此外,脂肪的高热量也不利于控制体重。在这个意义上,脂肪含量越低的奶“越好”,这也是现在营养学推荐喝脱脂牛奶的原因。未经脱脂的奶中,水牛奶的脂肪含量能够达到8%,而牛奶中一般不超过4%。在相同的固体基准上相比,水牛奶的脂肪也还是要多于牛奶。按照这个标准,牛奶羊奶又会优于水牛奶。对心血管健康来说,胆固醇含量是一个更引人关注的指标。每100克牛奶中含有14-17毫克,100克羊奶在11-25毫克之间,而100克水牛奶中在10毫克以下。如果只考虑这个指标,则水牛奶又会胜出。对于很多人来说,喝奶是获得蛋白质和钙方便实惠的途径。原奶中的含量跟饲养条件紧密相关。商业化的牛奶,蛋白质含量有比较恒定的控制标准,一般在3%左右。骆驼奶和水牛奶商业化程度不是那么高,比如骆驼奶,可以低到2.5%,也可以高到4.5%。而水牛奶的蛋白含量,典型值是4.5%。至于钙,牛奶羊奶中的差别不大,骆驼奶和水牛奶中的含量要高一些,大致跟它们的蛋白质含量成比例。也就是说,如果从蛋白质和钙的角度来考虑,100毫升的水牛奶大致相当于150毫升的牛奶。奶中含有一些矿物质和维生素。不同动物的奶,甚至相同动物但是不同养殖条件下所生产的奶,其中的含量可能相差很大。这种奶含这种成分多,那种奶含那种成分多。不同的人所稀缺的种类不同,也就更难来比较哪种奶“更好”了。不管是牛奶、羊奶,还是骆驼奶、水牛奶,都是不错的食物,都能为人体提供优质的蛋白质,都是摄取钙很经济方便的途径。它们的成分不尽相同,但是奶毕竟只是食谱的一部分,对人体健康真正起作用的,是人们的总体食谱。所以,这些奶之间的不同对人体健康有什么样的影响,很难进行简单的比较。商家炒作某种奶“更有营养”,甚至某种奶“最好”,跟炒作“高端牛奶”一样,仅仅是断章取义的忽悠而已。作为消费者,除了需要关注食物中营养成分的浓度,更需要关注它们与价格的比值。人体需要的不是“浓度”,而是“总量”。比如说蛋白质,如果花同样的钱买到的牛奶和水牛奶一样多,那么水牛奶“更好”;如果买到的牛奶是水牛奶的2倍,那么牛奶就“更好”。
在挑选时,除了选大品牌,挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外,还要仔细看配料表,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高,质量就越好。因为跟蛋白质不一样,脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。买回家后,大家可以通过以下方法来判断牛奶的质量。首先,好牛奶颜色乳白(可以略显黄色),乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚,是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。其次,可将买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂的,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。再次,在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。最后,如果喜欢煮牛奶喝,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,牛奶质量较好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花状的是坏奶。
[size=12px][font=新宋体] 牛奶是人们最常喝的乳制品,其占比高达乳制品总消费的95%。牛奶是优质蛋白质的重要来源,其含量虽然不如肉类和蛋类,但更易被人体吸收,因此颇受青睐。牛奶中的乳糖不仅能促进消化液分泌和肠道蠕动,还可以调节胃酸和肠道菌群微生态平衡。牛奶含有丰富的矿物质,如钙、硼、钾等;同时还有多种微量元素,如铁、铜、锌、硒、碘、锰等;以及各种维生素,如维生素A、维生素B2等。这些物质不但能帮助人体提高免疫力、促进骨骼发育,还能提升睡眠质量,深受大家喜爱。[/font][font=新宋体] 羊奶分为绵羊奶和山羊奶,其颜色相比牛奶略白,市面上的羊奶产品更多以奶粉形式存在。羊奶与牛奶相比的主要优势包括:[/font][font=新宋体] 1.适合消化能力较差人群。羊奶中的脂肪酸多呈短链或中链,更易被人体消化,并且不易发胖,从而受到减肥人士的青睐。除此之外,与牛奶相比,羊奶的蛋白质分子量更小,更易被胃蛋白酶消化,口感也更柔和,即使是婴儿对羊奶的消化率也能达到94%以上。这也是很多家长为婴儿选择羊奶的原因。[/font][font=新宋体] 2.适合乳糖不耐受患者。由于肠道中缺乏相关的消化酶,牛奶中的乳糖不能完全被人体消化分解,所以有些人在喝牛奶后会出现肠道不适的现象。而山羊奶的乳糖含量为0.2%-0.5%,远低于牛奶中乳糖的含量,更为适合乳糖不耐受患者。另外羊奶中α-S1酪蛋白的含量非常低,而这种酪蛋白被认为是牛奶当中的一种致敏源,因此喝羊奶还能够在一定程度上改善牛奶致敏的情况。[/font][font=新宋体] 3.营养更加丰富。羊奶中的蛋白质和矿物质,尤其是钙和磷的含量,都比牛奶高,其维生素A和维生素B的含量也高于牛奶,因此更有利于恢复体能和保护视力。[/font][font=新宋体] 然而,羊奶中含有较多的低级挥发性脂肪酸,是其存在一定膻味的主要原因。许多消费者无法接受这种特殊风味,导致羊奶在乳制品中的市场占有率低。[font=新宋体]近年来,骆驼奶成为人们口中的“网红奶”,因其高营养价值被广泛推荐。骆驼奶富含优质蛋白,且氨基酸种类齐全,特别是能促进血红蛋白合成,提升食欲和增进人体生长的色氨酸含量显著高于牛奶。骆驼奶的不饱和脂肪酸含量丰富,其中有助于促进人体营养吸收和大脑发育的亚麻酸含量在总脂肪酸中的比例要远远领先于牛奶和羊奶。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 其实,牛奶、羊奶和骆驼奶都能为人体提供足够的营养,但市售的骆驼奶价格是牛奶价格的5-10倍。是什么导致了骆驼奶价格与牛奶价格的天差地别呢?原来,在挤奶过程中,奶骆驼没有奶牛的工作配合度高,它们只有嗅到幼崽的气味才会分泌乳汁,一只骆驼的单次挤奶时间只有90秒左右,一天挤奶2-3次,每日产奶量只有2.5-3.5公斤。而一头奶牛一天可泌乳20公斤以上。这也就不难理解为何骆驼奶价格如此之高了。[/font][font=新宋体][/font][font=新宋体] 骆驼奶资源的稀缺使部分商家开始萌生以添加牛羊奶或者其他动物奶来混淆视听的想法,再加上奶企生产经验和检测能力不足,造成市面上衍生出很多不规范的“驼奶”和“驼奶品牌”。而这些品牌大多都不是纯正的骆驼奶,甚至其产品中骆驼奶的含量都寥寥无几。不仅如此,很多驼奶品牌为获取更多消费者的青睐,甚至喊出了抗癌抗肿瘤的口号,以虚假宣传来博得消费者的眼球。实际上,骆驼奶只是一种普通奶制品,并不具备保健功能,更不能说其具备药物的功效。因此,消费者选择骆驼奶时一定要擦亮双眼,保持谨慎,理性购买。[/font][/font][/size]
文/罗欣 (食药农化事业部)谈到奶茶,我想大部分年轻人是矛盾的,对它又爱又恨。一方面奶茶以良好的口感吸引着消费者,另一方面又因为奶茶带来的健康问题而烦恼。引起奶茶健康问题主要是反式脂肪酸的存在,其次就是热量高和含有添加剂等问题。那么,奶茶中的反式脂肪酸的含量具体是多少呢,以下将一一解答。[b]1.奶茶的定义[/b]什么是奶茶?顾名思义,奶茶的核心成分就是奶和茶。根据每个人的口味不同,还会加入糖等辅料来调节奶茶的甜度。这里的奶不仅仅指“真奶”,比如牛奶或羊奶等,还有一种是牛奶的替代品—植脂末(奶精)。用植脂末替代牛奶做出来的奶茶在外观和口感上非常接近,使得制作一杯奶茶的成本大大降低。使用植脂末来代替牛奶也就成了引起奶茶是否健康问题的来源。茶就是指中国的各种各样的茶叶泡制出来的茶了,比如红茶、绿茶、乌龙茶等等。随着网络的发展和创新,出现了越来越多以奶茶位基底制作出的新型奶茶产品,比如奶盖茶、红茶玛奇朵等等。这些新型奶茶的制作都离不开制作奶茶的原料,即奶和茶。[b]2. 奶茶的种类[/b]从目前市场制售的奶茶来看,可把奶茶分为现制奶茶、包装奶茶饮料和奶茶粉三类。现制奶茶就是指街头奶茶店现场制、当即售卖的奶茶。通常分为两种,一种是用植脂末冲调成奶,再加入新鲜泡制的茶底,然后用蜂蜜或糖调节甜度的奶茶。在点餐牌上一般写为招牌奶茶或乌龙奶茶,如果茶底为绿茶,则可称为“奶绿”。另外一种则是用鲜牛奶和现泡茶调制而成的奶茶,也可加入糖调节甜度。在点餐牌上标明为红茶拿铁或乌龙拿铁,价格略贵于用植脂末冲泡的奶茶。通常人们认为拿铁(latte)是指一种咖啡,但拿铁在意大利语中就是牛奶的意思。如果在奶茶店看到“拿铁”字样,一般都是指用新鲜牛奶制成的饮品了。根据GB/T 21733-2008《茶饮料》中的定义,奶茶饮料和奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。出于成本考虑,奶茶饮料中“奶”的部分绝大多数都是用植脂末调配而成。冲调奶茶粉属于固体饮料的一种。根据GB/T 29602-2013《固体饮料》,奶茶固体饮料的定义为以茶叶的提取液或其他提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。[b]3.植脂末的定义[/b]QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末进行了明确的定义,即以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。这里的食用油脂包括精制植物油、氢化植物油或酪蛋白等。我们日常所用的咖啡伴侣是属于植脂末的一种。从植脂末的原料成分来看,氢化植物油的使用是造成人们对植脂末疑虑的主要来源。因为氢化植物油的制作伴随着反式脂肪酸的产生。[b]4.反式脂肪酸的危害[/b]反式脂肪酸(TFA)是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,有天然存在和人工制造两种情况。天然脂肪中有少量存在,牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4~9%。由于不可避免的存在反式脂肪酸,世界卫生组织(WHO)建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(约2g)[sup][/sup]。人工制造产生的反式脂肪酸主要来源为制作氢化植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。反式脂肪的含量跟氢化工艺和加氢程度有关,如果所有的双键都加上氢也就没有反式脂肪了,改良加氢工艺也能大大降低反式脂肪的产生。[color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]可[/color][color=#333333]降低有益的高密度胆固醇(HDL)的含量而使有害的低密度胆固醇(LDL)增加,增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率,这一发现在国际上引起普遍重视。[/color][color=#333333]还有研究表明,反式脂肪酸[/color][color=#333333]使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症,对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成,干扰婴儿的生长发育[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]大量摄取[/color][color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]的人,认知功能的衰退更快,[/color][color=#333333]对于[/color][color=#333333]老年人[/color][color=#333333]更[/color][color=#333333]容易引发老年痴呆症[/color][color=#333333]。[/color][sup][color=#333333][[/color][/sup][sup][color=#333333]2][/color][/sup][align=left][img=,503,91]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139069187_2475_3051334_3.jpg!w503x91.jpg[/img][/align]因此,反式脂肪酸的摄入过量会对健康有所损害,大大提高患心血管疾病的风险,还应合理并限量食用含有反式脂肪酸的食品,控制其摄入量。[b]5.现制奶茶和奶茶粉中反式脂肪酸的含量[/b]由于现制奶茶分为以鲜奶和植脂末为原料两种类型,还需分别计算其反式脂肪酸含量。对于以鲜奶为原料来制作的奶茶,其反式脂肪酸唯一来源于牛奶。我们计算反式脂肪酸含量只需知道牛奶中的反式脂肪酸含量即可。考虑到反式脂肪酸是一种天然存在的产物,根据相关数据研究表明鲜牛奶中的反式脂肪酸含量占总脂肪酸含量的4-9%。美国农业部公布的全脂液态奶中脂肪的含量为3.31g/100g(https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)。根据我国液体纯牛奶的营养标签上的说明,可知牛奶中的总脂肪含量约为3.5g/100ml。假设制作一杯400ml奶茶时,牛奶与鲜茶的比例为1:1,根据前面的数据,可计算出400ml的奶茶中总脂肪含量最多为7g,反式脂肪酸含量最多为0.63g,约占一杯奶茶的0.16%,远低于世界卫生组织建议的限值。对于用植脂末代替牛奶来制作的奶茶中反式脂肪酸含量的计算,还需借鉴他人的研究成果。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室对奶茶中反式脂肪酸的进行了重点研究。研究人员随机从市场上购买了几种现制现售的奶茶、超市售卖的常见的奶茶粉以及植脂末产品,利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对这三类产品的反式脂肪酸含量进行了测定。结果表明:一杯300ml的现制奶茶,其反式脂肪酸的含量在0.5~2.7g之间;奶精中的反式脂肪酸含量在0.12g/100g~8.6g/100g,果粉中的反式脂肪酸含量则在1.0~2.2g/100g之间;奶茶粉中的反式脂肪酸主要来自于奶精和果粉,以C[sub]18[/sub]脂肪酸为主,反式C[sub]16[/sub]脂肪酸较少;不同类型、不同品牌的奶茶和不同口味的果粉,其反式脂肪酸的含量存在显著性差异。[sup][[/sup][sup]2[/sup][sup]][/sup][img=,690,426]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139410871_7586_3051334_3.jpg!w690x426.jpg[/img]样品A、B、C、D、E五种奶茶为购于街头的现制现售奶茶。根据表1所示,样品C的反式脂肪酸含量最低,为0.418g/300ml,这与前面计算用鲜奶制的奶茶中反式脂肪酸的含量相差不大,可判断出该奶茶中奶来源于鲜牛奶。而测得样品D中的反式脂肪酸含量最高,达到2.745g/300ml,约为样品C中的7倍,可得出该样品中的奶不仅仅来自于牛奶,而是添加了植脂末来充当牛奶的作用。样品F、G和H为不同口味的奶茶粉。品牌的不同和奶茶口味的不同,脂肪酸组成也不一样,反式脂肪酸的比重也不一致。奶茶粉中反式脂肪酸含量低的保持在0.25%~1.46%,而含量高的可达到4%左右。南昌大学的食品研究人员还探究了我国几个不同地区生产的植脂末(奶精)中各种脂肪酸的相对含量,由表2可知,几种植脂末中反式脂肪酸的含量范围普遍在0.115g/100g~6.011g/100g,个别含量达到8.64g/100g,含量都普遍偏高。[img=,690,190]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241140029263_9518_3051334_3.jpg!w690x190.jpg[/img]因此,用鲜牛奶制的奶茶中反式脂肪酸含量远低于用植脂末替代牛奶制作的奶茶;奶茶粉中的反式脂肪酸普遍偏高,但根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》4.4规定:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(部分)氢化油脂时,在营养成分中还应标示出反式脂肪酸的含量。此外,还说明了当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时,营养标签上可以标注为“无”。[b]6.选购奶茶的建议[/b]根据不同奶茶类型,有不同的选购建议。针对现制现售奶茶,有以下建议:首先,出于健康的考虑,建议大家选购用鲜牛奶制作的奶茶,其反式脂肪酸含量最少,且多喝对健康没有大碍。但由于茶的作用,建议精神衰弱的人应适量食用。而对于植脂末为原料制作的奶茶,一杯300ml的奶茶中,其反式脂肪酸的含量0.5g~2.7g之间,已经达到了WHO推荐的上限。因此建议少喝此类产品,每个月喝1~2次也是没有大碍的。其次,选择奶茶操作空间公开透明的奶茶店,顾客在等位时可清楚看到奶茶的制作流程,比如可看到是否加入了除茶、奶、糖以外的辅料,加入的各种原料的信息,或者储藏冷柜里盛放的原料等等。这样保证了制作奶茶的公开透明,大众也比较放心此类产品。另外,应选择知名度高,品牌信誉较好的奶茶店,大的企业对产品的原料和制作流程环节的管控更为严格,让消费者更为信赖。针对奶茶粉和瓶装饮料奶茶:第一,消费者首先可直接看食品外包装上的营养标签,注意反式脂肪酸的含量和配料信息。随着我国对食品标签的监管越来越严格,营养标签上注明的反式脂肪酸含量可以直接作为参考。如果反式脂肪酸含量很低,每天来一点瓶装奶茶饮料是对健康没有很大影响的。第二,同样选择知名的奶茶生产品牌,一方面他们所使用的原料更加优良,管控更为严格,另一方面,他们有统一的标准化生产模式,对生产过程中的各个环节有严格把控,保证了产品的质量。[b]7.小结[/b]奶茶中的反式脂肪酸的含量根据奶茶的制作原料的种类而不同。以鲜牛奶制作的奶茶中反式脂肪酸含量最低,添加了植脂末的奶茶中反式脂肪酸含量略高于世界卫生组织建议的量,而奶茶粉和奶茶饮料中的反式脂肪酸含量可通过查看食品标签可知。鲜奶制的奶茶含有牛奶和茶共同的有益成分,可根据个人口味食用;而对于添加了植脂末的奶茶或奶茶饮料,应当根据每日人均推荐摄入适量食用,以降低有反式脂肪酸引起的心血管等其他病症。参考文献 赖晓英, 武德银, 伍飏,等. 反式脂肪酸的危害及其检测方法. 现代食品科技, 2007, 23(2):79-82. 曹君, 李静, 覃雯,等. [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定奶茶中的反式脂肪酸. 食品科学, 2011, 32(18):159-163.
甲醛不属于奶制品检查范围。据专家了解甲醛在水果、蔬菜、水产品、牛奶等平时摄取的食品中普遍存在,世界卫生组织发表的资料显示,苹果的甲醛含量是17.3ppm,洋白菜 4.7ppm,鲜牛奶平均0.027ppm,加工牛奶平均0.164ppm等,因此消费者应引起注意,但还是应该谨慎看待,不要惊慌。牛奶里的甲醛是怎么来的吧?可能是在饲料中含有甲醛造成的。饲料中为什么要加甲醛呢?这就是为了降低成本,也是为了迎合消费者的消费心理。首先,甲醛处理过的蛋白质可以促进牛分泌生长激素(GH)有利于喂养从而降低成本;其次,经过甲醛处理过的脂类进入牛体内,可以提高牛奶中的所谓营养物质DHA等的比重;最后,也是比较重要的一条是,经过甲醛处理的饲料可以降低牛奶中的脂含量和蛋白含量。参照GB21126-2007 标准对一牛奶中的甲醛含量进行了检测:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404241957_497267_2166779_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404241958_497268_2166779_3.png色谱柱: AQ-C18柱,4。6*150mm,3um流速:0。8mL/min工作曲线系列:0、1。0、2。0、6。0、10。0ug。1。0ug甲醛的色谱图:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404242001_497272_2166779_3.png2。0ug甲醛含量的色谱图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404242001_497273_2166779_3.png甲醛的工作曲线:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404242001_497271_2166779_3.png牛奶样品的检测结果http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404242001_497269_2166779_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/04/201404242001_497270_2166779_3.png由谱图可知:样品的甲醛含量为3。404ug,代入计算可得:15mg/kg,超出了正常奶制品的水平(0。2mg/kg).
[align=center]关于牛奶和奶沫[/align]1、Lactose 乳糖牛奶中那个淡淡的甘甜味主要来自于乳糖及氯化物,乳糖是牛奶中的糖,精确地说,是由葡萄糖及半乳糖组成的双糖,在液体中较蔗糖不易溶解,因此被认为甜度较低,以相对甜度来比较,若蔗糖为100,则乳糖大约只需要16的甜度,然而,随着牛奶温度的增高,会增加乳糖在牛奶中的溶解度,因此而增加了牛奶的甜度。2、Fats 脂肪市售牛奶的脂肪含量可由零脂肪到全脂的4%,虽然乳脂肪与牛奶味道并无直接关系,但它赋予牛奶风味实质的醇厚感,在口感丰富性及牛奶打发时也扮演了重要角色。当然,奶泡也是不可或缺的主角。[color=#535353]3[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins [/color][color=#535353]蛋白质[/color][color=#535353]蛋白质是奶泡形成的主因,简单来说,当你在打发牛奶时,就是把空气注入牛奶中,而蛋白质所扮演的重要角色即是变成极为细薄的分子薄膜附着在所碰触到的液体或固体分子上,因而强化了这些空气泡泡的稳定性及持久性,而牛奶中乳脂肪及蛋白质的关系即会影响奶泡形成的容易度及牛奶与空气混合的最佳温度。[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]、[/color][color=#535353]Proteins and Fats [/color][color=#535353]蛋白质与乳脂肪[/color][color=#535353]奶泡的稳定性在乳脂肪[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]时到达最低[/color][color=#535353](4%[/color][color=#535353]以上称全脂牛奶[/color][color=#535353])[/color][color=#535353],随乳脂肪含量的提高稳定度也随之升高,在乳脂肪到达[/color][color=#535353]10%[/color][color=#535353]以上时,稳定性迅速增加。然而乳脂肪的增加却同时会降低奶泡生成的量,也就是说,脱脂牛奶会提供最多的奶泡量,但其本身的香浓度绝对不及全脂鲜乳的香浓,口感上自然也不及全脂鲜乳。神奇的是,乳脂肪超过[/color][color=#535353]5%[/color][color=#535353]后,我们又可以看到奶泡量及稳定度都再度稳定地上升。一般而言,以市售鲜奶为例,其乳脂量约[/color][color=#535353]3.8%[/color][color=#535353],较低的乳脂量却有利于奶泡的稳定性及奶泡量的产生,然而,一个好的[/color][color=#535353]Barista[/color][color=#535353]应该可以透过技巧上来克服这些困难,而达到一杯既香浓,奶泡又绵密稳定的[/color][color=#535353]Latte[/color][color=#535353]。[/color][color=#535353]5[/color][color=#535353]、细说蛋白质[/color][color=#535353]牛奶中有两种不同的蛋白质,乳清蛋白和酪蛋白,而牛奶中[/color][color=#535353]80%[/color][color=#535353]的蛋白质由酪蛋白组成,但二者都在奶泡形成中占了重要角色,酪蛋白良好的表面活动力,因此在打发奶泡时扮演了重要的机能角色,而乳清蛋白则能稳定奶泡的持久度。[/color][color=#535353]6[/color][color=#535353]、乳脂肪:[/color][color=#535353]我们可以将其分为以下三个方面来讨论:[/color][color=#535353]奶泡绵密度:乳脂肪越高,绵密度即越高;[/color][color=#535353]奶泡生成量:当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下,乳脂肪越高,奶泡量越低;[/color][color=#535353]奶泡稳定度:当乳脂肪[/color][color=#535353] 5%[/color][color=#535353]以下,乳脂肪越高,奶泡稳定度越低;除此之外,甘油存在于脂肪中,即是三酸甘油脂的主要组成物质,在新鲜度不足的牛奶中,会促使奶泡破裂,而降低奶泡稳定性。鲜牛奶的保存重点光线:光线会缩短牛奶的寿命,因此在选择牛奶时,尽量选择不透光容器;温度:保存温度最好不高于摄氏[/color][color=#535353]4[/color][color=#535353]度,一旦超过,每超过[/color][color=#535353]2.5[/color][color=#535353]度,其保存期限即减半,而在摄氏[/color][color=#535353]18[/color][color=#535353]度以上,牛奶即开始迅速变质而丧失其发泡能力,而即使一直储存在正确的温度下,在经过九天后,其发泡能力大约降低[/color][color=#535353]20%[/color]
高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、调味奶、果蔬奶、养生奶……商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢?牛奶并非越香浓越好。“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗?”罗永康描述,它们有一股淡淡的乳香,喝起来非常爽口。“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的,但有些企业开始添加增稠剂、各种香精以后,消费者的口味被改变了,越来越追求香浓的口感,不添加的反而被认为没味道、加了水。”高钙牛奶意义不大。“牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往里面加钙意义不大。”王兴国说。《生命时报》记者发现,高钙牛奶里加的大多是碳酸钙。罗永康认为,这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此,罗永康指出,牛奶中的蛋白含量其实很低,只占2.9%左右,还不如乳糖(4.6%)和脂肪(3.1%)高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质,而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要,但对成人没多大意义。脂肪不一定越低越好。罗永康说,脂肪是人体能量的一个重要来源,每个人对它的需求量不一样,血脂高和需要减肥的人,以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶,但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好喝全脂奶。谷物奶适合做早餐。所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉。王兴国说,它们没什么营养价值,但能让人产生饱腹感,维持能量的时间也比较长,所以适合早餐时喝。果蔬奶营养太少。罗永康说,所谓的果蔬奶,里面添加的果粒大多经过高温处理,本身营养价值受到很大影响。还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量,《生命时报》记者在某品牌的牛奶包装上看到,其含量为100毫克/100克。王兴国说,那就相当于每100克里有0.1克,人一天需要二三十克膳食纤维,牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上。
未加热的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438721_2352694_3.jpg冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438722_2352694_3.jpg喜欢煮牛奶,可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是好奶,表面奶皮呈豆腐花状的是坏奶。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438723_2352694_3.jpg同等价位产品选择脂肪含量高的。一般原料奶乳脂肪含量越高,质量就越好。跟蛋白质不一样,乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。同等脂肪含量产品,选择低温灭菌的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438724_2352694_3.jpg鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。瓶盖要盖好,以免他种气味串入牛奶里。过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时,其品质会受损害。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438725_2352694_3.jpg不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光,日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。牛奶倒进杯子、茶壶等容器。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/05/201305071148_438726_2352694_3.jpg
[align=center]牛奶为什么这么稀?[/align][align=center]作者:小王[/align] 很多消费者经常会反馈,说某品牌牛奶和以前比稀了,是不是加水了?也有消费者反馈,说某品牌牛奶和以前相比稠了,是不是加增稠剂等食品添加剂了?不同的消费者,有不同的说法,针对这种情况,我们该如何来和消费者解释。 首先我们从全乳固体这个指标来解释。上一期关于奶皮子的文章也提到了,这次在这里强调一下。牛奶主要有水和全乳固体构成。公式如下: 牛奶=水+全乳固体……(1)全乳固体俗称干物质,那干物质由什么构成。我们看下面这个公式:全乳固体=脂肪+蛋白质+乳糖+灰分……(2)其中灰分代表矿物质的含量,钙铁锌钠钾镁铜等的含量,一般含量在0.68-0.72%左右浮动,平均0.7%。脂肪含量在4%左右浮动,由于品种的不同而不同,娟珊牛等品种脂肪含量高一些,荷斯坦牛稍微低一些。也会因为一年四季的不同而不同,饲养水平的不同而不同,饲料品质的不同而不同,甚至每天三次挤奶,也会有一些差异。蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白构成。含量在3%左右浮动,有的能达到3.6%,一般在3.2%以上。变化范围和脂肪类似。两者的比例叫脂蛋比,脂蛋比的变化反映奶牛的一些生理指标。脂蛋比是一项反映奶牛日粮配比中谷物类饲料的粗饲料比例是否合适,以及日粮中蛋白质代谢的效率,能准确的反映出奶牛瘤胃中蛋白质代谢的有效性。因此我们可以根据DHI报告中脂蛋比的数据来正确分析奶牛的营养和代谢情况,反映出饲料营养供应量是否合适,进而指导日粮配方调整,达到改善奶牛体况,降低饲养成本的目的。正常情况下,中国荷斯坦牛的脂蛋比为1.12-1.36,其比值高,说明日粮中可能添加了脂肪,或日粮中蛋白不足 比值低则相反,可能是日粮中谷物类精料太多或缺乏纤维素,应对日粮应进行适当调整。 在脂蛋比数据分析中:脂蛋比1.4 反映日粮蛋白不足或分解蛋白不足(一般蛋白受到遗传的影响较大) 产后100天内脂蛋比1.4 可能是干奶期日粮不合理,膘情差 产后120天以内脂蛋比1.4 则意味着日粮中精料多,缺乏优质粗纤维饲料 若泌乳早期乳脂率较高,则意味着奶牛在快速利用体脂,应检查奶牛是否发生酮病。当脂蛋比低于1.1时表明:奶牛粗饲料在瘤胃中的发酵率降低、粗饲料的质量差、精料比例过大、瘤胃亚临床或临床型酸中毒、奶牛反刍减少,日粮中缺乏缓冲物质。 当脂蛋比高于1.4时表明:奶牛日粮中蛋白质不平衡,品质差,缺乏必需氨基酸,如蛋氨酸和赖氨酸、日粮中能量不足,瘤胃微生物蛋白合成不足、奶牛干物质采食量不足、夏天热应激、饲料中添加了大量的油脂类。乳糖的含量大约在5%的范围内波动。牛奶中的甜味主要来自乳糖。其含量相对比较稳定。脂肪、蛋白质和乳糖三个指标中,脂肪变化最大,蛋白其次,乳糖变化很小。所以引出了另外一个指标,非脂乳固体SNF。 非脂乳固体=全乳固体-脂肪……(3) 全乳固体约大,牛奶越浓稠,反之亦然。这下你明白了吗?