电子鼻快速检测煎炸油品质
煎炸食品质量与煎炸油品质密切相关.一些食品加工企业为降低成本,油脂高温下长时间煎炸使用,严重危害人体健康;近年来煎炸油非法回收利用现象时有出现,油脂质量监控成为监管部门的重要任务。传统油脂品质检测方法主要是根据黏度、碘值、酸价、过氧化值、紫外吸光度、极性组分含量等理化指标及感官指标进行评价。 本实验利用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统,研究大豆色拉油高温煎炸过程中挥发性成分的动态与品质变化,以期为煎炸油品质快速检测及评价提供依据。 结论:利用电子鼻系统可快速分析辨别煎炸油新鲜程度及品质。