海能仪器:电位滴定法检测煎炸油的酸价和过氧化值
众所周知,方便面是一种快餐食品。其中的酱包中含有油脂的成分,方便面公司在生产过程中需要随时监测油脂的新鲜度。主要测试项目如下:酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准中对于食品的过氧化值测定方法就有明确的规定。本文按照标准规定的方法,用电位滴定仪进行测试,步骤简单,结果准确,操作人员更加安全。