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发酵箱
仪器信息网发酵箱专题为您提供2024年最新发酵箱价格报价、厂家品牌的相关信息, 包括发酵箱参数、型号等,不管是国产,还是进口品牌的发酵箱您都可以在这里找到。 除此之外,仪器信息网还免费为您整合发酵箱相关的耗材配件、试剂标物,还有发酵箱相关的最新资讯、资料,以及发酵箱相关的解决方案。
发酵箱相关的方案
不同配料及发酵剂对羊肉发酵香肠滋味及香气成分的影响
本研究制作对照组、发酵剂组、Vc组及Vc发酵剂组四组羊肉发酵香肠,采用SPME-GC-MS技术结合电子鼻、电子舌进行风味差异分析,通过主成分分析和雷达图分析等对 组羊肉发酵香肠的挥发性风味成分进行鉴定,研究发酵剂和Vc对羊肉发酵香肠滋味及香气成分影响情况,为改善发酵香肠风味提供理论依据。
发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析
以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异,采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。
电热恒温培养箱在酸奶发酵实验中的应用
在制作酸奶时,适宜的温度和湿度是确保发酵顺利进行的关键因素。电热恒温培养箱能够模拟和控制这些条件,从而加速发酵过程,同时保证食品的质量和安全性。通过监控发酵过程中的微生物种群,电热恒温培养箱还能帮助了解发酵的进展情况,及时发现异常并采取相应措施,确保食品发酵的稳定性和一致。
利用厌氧培养箱发酵香肠的实验过程与方法
香肠是一种备受喜爱的食品,其独特风味和优质品质与发酵过程紧密相关。为了制备出更高品质的香肠,本实验选取厌氧培养箱进行发酵,以深入探索最佳发酵条件。
电热恒温培养箱在醋酸杆菌发酵中的应用
电热恒温培养箱通过精确控制温度,为醋酸杆菌提供了稳定的生长环境,这对于发酵过程中的温度控制至关重要。通过对比实验,电热恒温培养箱在发酵过程中的温度控制效果较好,能够满足发酵实验的需求。
低钠复合盐对发酵香肠滋味影响分析
本实验以低钠复合盐(58%氯化钠、 30%氯化钾、 7%氯化钙、 5%甘氨酸) 为实验组, 以100%氯化钠为对照组, 将气相色谱-质谱与电子舌技术结合, 应用于低钠复合发酵香肠的风味表征中, 探究低钠复合盐对发酵香肠理化性质、 感官品质及风味的影响, 以期为低钠发酵香肠的加工提供一定理论依据。
复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究
研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为复合乳酸菌发酵剂对鱼肉香肠品质的影响。采用响应曲面法对鱼肉香肠的发酵工艺进行优化,并通过对发酵过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBA)、亚硝酸盐的测定,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。
外源酶促进香肠发酵成熟及其感官品质的研究
以传统自然发酵香肠作对照,采用正交试验优化确定香肠发酵过程中添加外源蛋白酶和脂肪酶的最佳配比及发酵条件,通过色差分析(CDA),质构剖面分析(TPA)测定和综合感官评价研究外源酶对发酵香肠感官品质的影响.
恒温恒湿培养箱模拟白酒发酵实验的方法
白酒发酵是一个复杂的生物化学过程,受到温度和湿度等环境因素的显著影响。为了更好地理解和控制这个过程,使用恒温恒湿培养箱来模拟白酒发酵实验是一种有效的研究方法。
发酵香辣鸭肉干制备工艺优化与品质分析
“徐州工程学院”选用乳酸片球菌和戊糖片球菌为发酵菌种,采用响应面优化菌种配比、发酵时间、发酵温度等条件,以获得发酵香辣鸭肉干的最佳工艺,并对产品品质和挥发性物质进行分析。
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度,具有速度快,小于5分钟,准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的,自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉,而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间,改善风味和嫩度。
麦汁在发酵罐中发酵进度监测
为了保证产品质量的稳定和达到预设标准,啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确的终点测定,减少实验室和处理时间,可以节省大量的资源。安东帕的 Fermentation Monitor 5100 已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测,可以直接安装到发酵罐中,实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。
发酵金鲳鱼糜制品工艺条件的优化及发酵过程中品质变化分析
以金鲳鱼糜为主要原料,毛霉为发酵菌种,通过单因素试验得到发酵金鲳鱼糜制品的较佳主发酵工艺条件,同时研究发酵过程中蛋白酶活性、理化指标及质构特性等的变化。
生化培养箱用于发酵加工黑蒜
黑蒜这种天然健康食品通过发酵加工工艺处理后其生物活性所有提高。
东北传统干发酵香肠分离酵母菌的工艺特性及风味形成潜力
本文对从传统干发酵香肠中分离的酵母菌株的工艺特性和风味形成潜力进行了评价。共分离46株酵母菌株,并在菌株水平上进行基因分型。
发酵罐在乳酸菌培养中的应用
乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。
啤酒发酵度测量
为了保证产品质量的稳定和达到预设标准,啤酒发酵过程的在线监测变得越来越重要。通过精确的终点测定,减少实验室和处理时间,可以节省大量的资源。安东帕的 Fermentation Monitor 5100 已经被证明非常适合于啤酒发酵过程的连续监测,可以直接安装到发酵罐中,实时测量残糖和酒精含量以及发酵程度。
质构仪用于固态发酵鱼的品质分析
传统固态发酵鱼制品主要采用传统的自然发酵制作,发酵时间长,发酵条件难以控制,只能在秋末、冬季生产。为缩短发酵时间,防止产品的随机性,国内不少学者对定向分离筛选、接种发酵进行了研究探讨。质构仪作为物性分析仪器,可以对固态发酵鱼的质地进行数据化评价和客观分析,以期对固态发酵鱼的质地进行控制及对发酵条件进行优化。
固体发酵罐的工作原理、应用及其特性
培养基单纯,发酵原料成本较经济,基质前处理较液体发酵少;此种低灭菌步骤即可施行的发酵,能产生特殊产物,如红麴产生的红色色素是液体发酵的十倍;固体发酵相当于使用相当高的培养基,且能用较小的反应器进行发酵,单位体积的产量较液体为高。
如何有效评估酵母的发酵能力
发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。
乳酸菌混合发酵毛酸浆果汁工艺优化及发酵特性分析
锦州医科大学食品科学与工程院以毛酸浆果汁为原料,采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁,分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标 、黄酮、多酚含量和挥发性气味成分变化情况,为乳酸菌发酵毛酸浆果汁类产品的开发提供了基础数据气味是果蔬汁品质的重要评价指标之一。
发酵罐在乳酸菌培养中的应用
乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。
发酵酸鱼工艺条件的优化及品质分析
本研究采用德国AIRSENSE电子鼻和美国FTC质构仪,选用金鲳鱼作为原料,通过海南黎族发酵酸鱼的方法进行自然发酵,通过单因素和响应面设计方法对发酵酸鱼的工艺条件进行jing准优化,得到Z佳发酵工艺条件。
在生物量发酵工艺及酵母菌培养工艺中检测有机酸
本文中使用Nexera有机酸分析系统,监测生物量发酵试样及酵母培养液的有机酸随时间的变化。本系统中采用的柱后pH缓冲-电导检测法下,通过色谱柱分离后与pH缓冲试剂混合,可以高灵敏度且可选择地检出有机酸。本系统非常适合分析生物量发酵液等夹杂组分角度的试样。此次与高效分析用色谱柱Shim-pack™ Fast-OA相组合,使分析时间缩短一半,得以迅速地确认发酵时有无问题。
电子鼻技术建立酵母菌发酵乳风味 指纹图谱的研究
摘要:利用电子鼻对酸乳和酵母菌发酵乳的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)分别分析了酸乳与酵母菌发酵乳在不同发酵时间的风味特性,结合其质构特征,建立酵母菌发酵乳风味指纹图谱。结果表明:利用PCA和LDA分析了不同发酵时间的发酵乳的气味特性,快速区分酸乳与酵母菌发酵乳的不同风味特征,区分效果良好。酵母菌发酵乳质构特性参数有显著变化,硬度和稠度在发酵4 h和后熟24、36、48 h以及14 d时差异显著,而黏结性和黏度指数除个别时间外,两者之间差异均显著,并结合电子鼻的检测八卦图谱建立了酵母菌发酵乳风味随时间变化的风味指纹图谱
美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响
为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima, Mp) 对火龙果酒品质特性的影响,Mp 与 酿酒酵母(Saccha-romyces cerevisiae, Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判。同 时,分析混合发酵过程中菌株生长特性和发酵特性动态变化。
不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h~24 h时其变化最为明显。
水浴恒温振荡器啤酒发酵过程研究
啤酒的发酵过程是酿造啤酒的关键步骤,涉及到酵母的代谢活动,产生酒精和二氧化碳,同时影响啤酒的风味和品质。水浴恒温振荡器作为一种实验室设备,能够提供恒定的温度和振荡条件,模拟啤酒发酵环境,从而进行啤酒发酵过程的研究。本文将介绍使用水浴恒温振荡器WYC-110X50进行啤酒发酵过程研究的实验过程和结果分析。
发酵罐的安全使用
发酵罐的安全使用
两种发酵方式柑橘果醋品质特性的比较
以柑橘为原料,在单因素试验的基础上通过正交试验对柑橘果醋一次发酵法发酵条件进行优化,并对一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋的品质特性进行比较。以柑橘果汁为参比,一次发酵法与二次发酵法制备的柑橘果醋相比,黄色度(b*值)、透光率、嗅觉成分、味觉中的鲜味和丰富度更相近于柑橘果汁。
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