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近日,有媒体报道江苏某地生产的面粉增白剂中加入了石灰粉,含量高达30%。虽然事件联合调查组在16日发布的报告中指出在该地生产的增白剂中未发现石灰粉成分,但面粉增白剂问题再次引发广泛关注。 据了解,面粉增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰,其规定适用范围是小麦粉,我国《食品添加剂使用卫生标准》规定过氧化苯甲酰的最大用量为0.06克/公斤面粉。欧盟已经禁用。面粉增白剂虽无害,但也没有任何营养价值。添加了增白剂以后,面粉中一些维生素A、胡萝卜素会因氧化而被破坏,实际上破坏了面粉的营养结构。 北京朝阳医院营养科主管营养师宋新指出,消费者应尽量通过正规渠道买面粉,这样对面粉中的添加剂情况也才能做到心中有数。没有添加过氧化苯甲酰的面粉,做出来的面食一般呈黄色或暗黄色。而在很多主食店或超市中购买的馒头包子等呈雪白色,都是面粉增白剂的功效,主要是为了“卖相”好,从健康的角度考虑,最好少买。 据北京某品牌面粉的销售经理透露,目前由于消费观念的改变,也出于控制成本的需要,很多大面粉厂在面粉配粉过程中已不使用面粉增白剂。但一些大包装的面粉由于主要销售给食品加工业者,不添加增白剂不好销售。所以目前市面上小包装的面粉大都不使用增白剂,而大包装的面粉则仍使用增白剂。 记者在一家超市面粉专柜看到,很多五公斤包装的面粉上都标明了不含增白剂,并注明面粉由于不使用增白剂所以颜色呈淡黄色,希望消费者理解。除这些不添加增白剂的面粉,市场上仍有部分面粉在使用增白剂。 本报记者 刘映 实习生 贺潇 [table=100%][tr][td=1,1,65%] [/td][td=1,1,35%]作者:[/td][/tr][tr][td] [/td][td]文章来源:新京报[/td][/tr][/table]
一个偶然的机会,在查别的化学物质性质时,显现出一条——面粉增筋剂,偶氮甲酰胺,恍然大悟,一直以来都在怀疑面粉中除了掺有增白剂、滑石粉外是否还有别的添加剂,为什么自己拿麦子去磨的面与从面粉厂买回的面在做手工面条时是有区别的,原来如此呀。那让我给大家揭开面粉增筋剂的真实面目吧。 3月15日,我国卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》征求意见稿,其中偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg.。欧盟因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,以及与食品接触的包装物中的使用。 偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名,它不直接与面粉起作用,或者说作用较小,但当它与面粉加水搅拌成面团时,很快释放出活性氧,将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键,使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构,从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。欧盟对于偶氮甲酰胺的致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM),而氨基脲对小鼠具致癌作用。 这就是为什么现在癌症成为多发病至少其中的一个原因吧,真不知道现在还有什么食品敢让大家放心的吃,悲哀!
超市作坊面粉增白剂调查:否认添料但面粉很白2009年03月12日13:17 来源:《法制日报》记者近日走访了北京华联、华堂、沃尔玛等超市,看到超市中出售的都是以5公斤、2.5公斤为单位的袋装面粉,价格在3.2元/公斤至5元/公斤之间,面粉包装的较显眼位置都印有“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。 华联超市的销售人员告诉记者,超市对供应商有要求,所供面粉中不得含有增白剂。 当时一位正在选购面粉的消费者说:“自己平时购买任何食品都会比较注意是否含有添加剂。”但对于如何识别的问题,他表示判断的依据只能是看包装上的说明或标识。 3月7日,记者走访了南湖菜市场、望京新城菜市场等地,看到有一些散装面粉正在出售,颜色都比较白,价格相比小包装的低不少,最低的一种仅2.4元/公斤,价格还能商量。 在得知记者买来自用后,老板说,一般自用的都是买小包装的,原材料好,筋道,做出来的面食口感也不错。而散装面、大包装面粉基本卖给一些拉面店、包子铺等,“他们用的量大,也不可能用太好的面粉”。 但对于“散装面粉是否有”的追问,店主笑了笑说:那就不知道了。 3月7日,望京地区一家包子铺的老板向记者透露:“大多数面食店用的面粉里都有增白剂。” 他表示,普通人肉眼一般很难辨别面粉中是否含有增白剂,除非面粉白得有些异样。而他之所以肯定其购买的面粉中含有增白剂,是因为出笼的小笼包、馒头的色泽不错,比较白,“按照那个价格,如果不添加增白剂,蒸出来的面食颜色会比较差。” “消费者需要价廉物美的食品,而如果不添增白剂,要么商家买优质的面粉,那面食的价格就会上升,本来3元/屉的小笼包卖5元/屉,估计销量会很差;要么就做出黄颜色的面食,估计也没几个人愿意来买。” 他认为:“既然国家允许面粉生产企业添加增白剂,就说明这类面粉食用没有危害,禁止是没有道理的。” 3月7日,记者在北京望京地区随机采访了20位当地居民,所有人都明确表示:反对在面粉中使用增白剂。 “好好的面粉为什么非要增白?”王大爷说起这事就非常生气,他说现在的面食一点麦香味都没有,都是加这加那造成的,他很怀念过去那种有些黄甚至带点灰的馒头,“如今的馒头越来越白,营养价值却越来越少了”。 在中学教书的李先生说,他原来觉得馒头白点没什么不好,五年前陪妻子回安徽长丰县走亲戚,老家人用自己磨的面蒸馒头,其貌不扬但口感绝佳,亲戚无意间的一句话让他终身难忘———你们城里人真胆大,什么都敢吃。 3月8日,记者电话采访了北京大磨坊面粉有限公司和北京古船食品有限公司。 大磨坊公司工作人员向记者表示:公司的面粉主要在北京、河北保定等地销售,因为这些地区消费者对面粉质量的要求比较高,所以我们面粉中一律不添加增白剂,这是对消费者的健康负责。而据他透露,很多小作坊生产的面粉大多加增白剂。 古船公司狄总向记者表示:虽然国家允许限量添加增白剂,但出于对市场和消费者健康的考虑,其公司十公斤以下的小包装面粉自2001年开始就不添加增白剂了。 狄总同时表示,如果有单位需要加增白剂的面粉,例如面食加工企业,他们也提供生产此类面粉,但增白剂添加的量绝对控制在国家标准之内。“现在问题出现在很多企业乱加增白剂,扰乱了市场,危害了群众的健康。”(记者 周斌)