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现在大多数人习惯用保温杯泡茶,但渐渐的却传出了这样的流言“不能使用不锈钢杯子泡茶喝,因为那会溶解出大量的铬,有害健康。”并且这种说法得到了很多人的认可,不锈钢泡茶喝到底有没有危害呢?不锈钢材质会被酸性物质腐蚀,但是其中释放出来的铬几乎为零。有研究发现,用食醋在不锈钢杯子中煮沸加热半小时,其中铬的含量仅仅增加了0.4毫克。而想要让茶水中的铬上升0.4毫克,需要将茶水煮沸浸泡在不锈钢杯子中246个小时,也就是大约需要浸泡十天的时间。但是茶水不可能在杯子里沸腾。因此,只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品,一杯茶别放太久,就不用担心迁移出的铬元素超标了。但是,不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器,尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料,还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。
http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif前些日子,江苏发现市售不锈钢保温杯,有37%存在重金属迁移安全风险。北京媒体跟进,发现北京市场上不同品牌保温杯,重金属迁移是普遍现象,锰尤其多。这种报道年年都有。 解读分两派,一派强调锰超标会导致记忆力衰退和帕金森综合征,一派反驳小题大做,所谓锰超标危害是杞人忧天。 早在几年前,某大品牌不锈钢锅出问题的时候,本着砸锅卖铁,也要让自己用上一口安全锅的坚定信念,我特地做了一段时间实验,摸清楚了不锈钢锅问题的症结所在,实验结果就只能发个中文期刊的,也就一直没有成文。只是写了一篇“这里的迁移静悄悄”的小文章。 一追问锰超标是避重就轻,追究不合格材质才是关键 材质中铬的重量比达到12.5%以上,才有资格叫不锈钢。铬含量为18%、镍含量为8%的不锈钢,才担得起不锈的美誉,铬、镍、锰才能老老实实在锅里、杯里各就各位,不至于跑出来危害人体健康。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif 镍的价格是锰的10倍,有的商家不仅拼命减少铬含量,还用锰代替镍,明目张胆偷梁换柱,导致不锈钢表面铬的氧化保护膜极易被破坏,金属们没了约束,想出来就出来,超量析出那是肯定的事情。 不锈钢产品安全与否,在于用料守规矩。江苏省质监局发现的市售55%不锈钢水壶都使用非食品级的“高锰钢”,这才是大家应该关注的根本问题。 安全的不锈钢杯子、水壶和锅,是用优质不锈钢生产出来的,不是重金属迁移实验检测出来的。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif 锰在实验室被抓住跑出来了,实质是多的锰降低了不锈钢制品稳定性,不锈钢里其他重金属,都会不甘寂寞,纷纷跑出来。 二杯子和水壶里迁移的这点锰,不足为惧,尾气里的锰要警惕 铁,铬,镍,锰叫做兼性污染元素,只可微量,不得过量。跑进人体容易,撵出人体困难。 当然,一直背着“超标”锅的锰,是有些冤枉的,从嘴巴里吃进去的锰,总是穿肠过,消化道吸收率仅只1-5%,不至于吃出来锰中毒的。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif 盯着不锈钢的锅和杯子中逃出来的锰,那是舍本逐末,呼吸道才是主要暴露途径。为了逃脱铅的魔掌,人类开始启用甲基环戊二烯三羰基锰,替代四乙基铅作为汽油的抗爆剂。只是,或许又自掘了一个锰的陷阱。锰随着越来越多的汽车尾气,锰以前所未有的速度扩散到环境中。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif2011年不锈钢食用器皿新国标中,没有锰释出量的标准,一个原因在于,不锈钢中锰含量增加,炊具就不耐腐蚀、爱生,这种产品就不能用作炊具或者不能叫不锈钢炊具了。这个标准明显把商家都想得太善良了。 现在一些国家不仅要检测锰含量,铁含量也纳入了迁移检测范围。这些微量元素,慎有余。 三挑不锈钢用品,不要只看价格,要学会看标识2011《食品安全国家标准不锈钢制品》规定不锈钢制品的主体材料,应选用符合相关国家标准的材料,也就是符合GB/T3280的材料及牌号。同时规定必须在不锈钢产品或最小销售包装上标注不锈钢种类和牌号,充分保护消费者的知情权、选择权和监督权。GB/T3280中规定,各种存放食品的容器应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9,1Cr18Ni9),也就是说,电水壶、保温杯和锅,严格说都应该是奥氏体不锈钢。那些重金属迁移超标的,当然就是违规产品。http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif304不锈钢这种说法,是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。咱们购买不锈钢餐具上的时候,可以看看“13-0”、“18-0”、“18-8”、“18-10”三种代号,前面数字表示铬含量,后面数字代表镍含量,18-8表示产品含铬也含镍,这才是不锈钢,18-10就更好。 虽说国家标准在迁移上很严格,在材质要求上不严格,但现在手机都用奥氏体了,咱们吃到肚子里的,更要用啊。 四不锈钢的不锈是相对的,像保养铁锅那样去保养 完全不锈的钢只是广告语罢了,通常意义上的不锈钢,无非是指能抵抗弱腐蚀介质腐蚀的钢而已,腐蚀速度每年小于0.01mm的称为完全耐蚀,腐蚀速度小于0.1mm的称为耐蚀。http://bbs.instrume
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/04/201504161141_542275_2999737_3.jpg近日,有节目报道称,泡茶会腐蚀不锈钢杯子,溶出铬危害人体健康。多家网络媒体转载了该节目内容,并冠以“千万别用不锈钢杯子泡茶!有毒!”的惊人标题,一时间引来了许多关注。在节目中,记者进行了如下实验:用全新的不锈钢杯泡茶,放置72小时后,不锈钢杯的内壁出现“被腐蚀的痕迹”,由此便得出“不锈钢释放铬危害健康”的结论。而至于这个过程中究竟溶出了多少铬,节目中却没有给出检测数据。用不锈钢杯子泡茶,真的要担心铬带来的风险吗?这要从不锈钢的性质开始说起。不锈钢大家族在日常生活中,我们经常能看到形形色色的不锈钢制品,但这些“不锈钢”的性质并不是完全相同。严格来说,不锈钢是一类合金钢的总称,根据其结构和化学成分又可以细分为铁素体钢、奥氏体钢、马氏体钢、双相钢和沉淀硬化钢等等。奥氏体、马氏体之类的名词平时不常被提起,而“301钢”、“304钢”之类的名字更加为人所知。这些编号指的是AISI的钢牌号。不同编号的不锈钢性能特点各不相同,他们有的更耐腐蚀,有的更易成型,有的则强度更高。不锈钢也会生锈“不锈钢”这个名字会自然地让人们认为这种钢材不会生锈,而事实上,不锈钢并不是“金刚不坏之身”,它只是相对不容易发生锈蚀而已。不锈钢的耐腐蚀能力主要取决于其中铬元素的含量。当不锈钢中铬的含量达到12%时,在大气环境或氧化环境中,铬可以自发形成一层薄薄的钝化膜,阻止进一步的氧化与腐蚀,因此日常使用时一般不会生锈。但是,在遇到酸、碱、盐(碱性物质对不锈钢的影响相对较弱)等物质或者钝化膜被破坏的时候,腐蚀的情况还是可能发生。不锈钢水杯泡茶会析出铬吗?首先可以肯定地说,在某些情况下,不锈钢确实会被腐蚀,并导致部分铬溶出。但是必须强调的是,在正常使用的情况下,符合国家标准的不锈钢食具中铬的析出量极少,并不需要担心它影响人体健康。考虑到铬(特别是六价铬化合物)的健康风险,世界各国都针对不锈钢食具中铬成分的迁移量制定有严格的规定。在中国的相关国家标准中规定,不锈钢器皿的铬迁移量应不超过0.4毫克/平方分米,而这个迁移量的测定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分钟然后浸泡24小时。4%的醋酸溶液pH值约为2.5,将一块不锈钢丢在里面煮沸30分钟再浸泡24小时后,每平方分米表面迁移出的铬不应超过0.4毫克。而与醋酸溶液不同,茶水只有非常微弱的酸性(茶水的pH根据种类和浓度各不相同,通常在5~7之间),对不锈钢的腐蚀作用也要小得多。假设用pH为5.5的茶水来做这样的浸泡实验,要想迁移出0.4毫克的铬,大约需要246个小时,也就是连续浸泡10天,这还得是在保证不锈钢表面没有钝化膜存在、反应一直发生的前提下才能达到。在实际情况中,茶水不会在不锈钢杯里沸腾30分钟,再考虑上钝化膜的因素,实际反应速度还会更慢。因此,只要你使用的不锈钢杯子是符合标准的产品,一杯茶别放太久(如果真把茶水放上好几天,发霉变质恐怕才是首先需要担心的问题),就不用担心迁移出的铬元素超标了。对于不锈钢餐具和厨具在实际使用中的金属离子释放量,也有不少研究数据可以参考。有研究指出,与其他厨具相比,用不锈钢锅烹调的食物中铬与镍的含量有轻微上升,但食物中绝大部分的铬和镍依然来自食材本身,这一点轻微的上升也不会使日常摄入超过世界卫生组织推荐的每日可耐受摄入量(TDI)。另一项研究发现,将酸性较强的腌柠檬(pH=2.6)在不锈钢餐具中放置数小时,释放到其中的铬含量约为1.31~2.47x10-10克/千克,而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶时则没有检测到明显的重金属释放。在对不锈钢电热水壶和咖啡机的检测中,也没有发现明显的铬离子释放。需要说明的是,虽然日常使用不必担心,但不锈钢制品确实不适合作为长期存放食品的容器,尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品。存放这些食品调料,还是用合格的陶瓷或玻璃器皿比较好。挑选不锈钢,小窍门靠谱吗?在节目视频中还提到了一些挑选不锈钢制品的方法,例如利用不锈钢识别剂和磁铁来分辨不锈钢材料的好坏,这些方法又是否靠谱呢?视频中的不锈钢识别剂其实就是一种元素分析试剂,将它滴在不锈钢制品表面,观察反应物颜色,再与标准卡片比较,可以初步判断不锈钢制品中的含镍量,由此鉴定不锈钢种类。然而,这种测试只能在一个大概的范围内鉴别某几种不锈钢,其鉴定结果不能直接代表不锈钢质量,只能作为参考。利用磁性分辨不锈钢的“小窍门”也同样不可靠。视频中说到,磁性较弱的才是真正的不锈钢,而如果能将磁铁牢牢吸住,就说明它是冒充不锈钢的“不锈铁”(注:不锈铁是废钢、废铁回收处理的产物,其成本较低,耐腐蚀性比不锈钢差)。一般情况下,奥氏体(304钢)是无磁或者弱磁的,而铁素体和马氏体是带磁性的,但在冶炼的过程中,化学成分经常会出现微小波动或变化,而冷处理过程中的成分偏析会使得304不锈钢的组织结构中出现少量铁素体或马氏体,这些变化都可能使304不锈钢获得磁性。更甚者,在冷处理过程中的冷变形也会导致组织结构向马氏体转变,而且冷变形量越大,转变越多,这种情况下304不锈钢甚至会变成强磁性。另一方面,不锈铁经过脱磁设备处理之后,也可以轻松逃过磁铁的检验。由此可见,用磁铁来辨别不锈钢既有可能放过“坏人”,也有可能冤枉“好人”,实在没有多少参考价值。如何挑选不锈钢制品?那么,不锈钢器具到底要怎么挑选呢?首先,要看材料。在常见不锈钢品种中,304钢是铬迁移量较少的一种,因此我们可以首选304钢制成的器皿。怎么判断是不是304钢?看编号。一般不锈钢制品上都会印有“18-0”,“18-8”之类的编号,前面的数字表示铬含量,后面的表示镍含量,“18-8”对应的就是304钢。不锈钢含镍量提高,其耐腐蚀性能也会随之提升。