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一种加工茶叶的新技术可使其残存的农药、化肥等有毒物质被清除,并能恢复茶叶良好的口感,提高茶叶的抗霉能力和贮藏期限。这种茶叶加工新技术的关键在于鲜茶叶选捡后进行杀青作业时,选用特殊的处理液熏蒸杀青,或者喷洒后杀青。其余工艺与传统的茶叶加工工艺相同。处理液的主要成分是一种硅酸盐白土,可以从天然沸石矿中筛分获得。硅酸盐白土内含二氧化硅63.21%、氧化铝12.47%、三氧化二铁1.23%、氧化钙2.5%、氧化钠1.77%等等。处理液的制备方法是将硅酸盐白土研成粉末,过筛。得到的粉末溶于数倍的水中,搅拌均匀,然后静置一段时间,其胶体状物质上面的清液即为处理液。然后把处理液放入蒸压槽内汽化,将鲜茶叶放入蒸压槽内进行蒸汽杀青。杀青后的茶叶按常规进入揉制、干燥、精制工序,最后获得绿茶。
[color=#DC143C][B]微波技术在现代制茶行业的应用[/B][/color]自1945年人们发现微波热效应以来,微波加热的应用日益广泛。由于茶叶中含有水分,水分子在微波电磁场中被极化,具有偶极子特性,并随着电磁场的频率不断地改变极性方向,分子作高速振动,产生摩擦热,使茶叶从内部深层升温,并且各处温度一致。利用微波加热的这一特性,能使茶叶快速升温,达到钝化酶的临界点温度,加速茶叶结构水的迁移,非常适合于绿茶杀青工艺和茶叶后期干燥作业。日本、韩国将微波用于茶叶加工,制成的绿茶有效营养成分能基本不损失,而且色、香、味均好于传统的加工方法。由此可见,微波技术用于茶叶的杀青和后期干燥是一种比较理想的方式,应用的关键是如何匹配微波频率、功率、物料运行速度、微波加热设备的结构及研究出微波技术用于茶叶杀青、干燥工艺的技术规范等。 微波杀青、干燥是微波发生器将微波辐射到杀青、干燥的物料并穿透到内部,诱使物料的水等极性分子随之同步旋转,每秒钟旋转几十亿次。如此高速旋转的结果,使物料瞬时产生摩擦热,导致物料表面与内部同时升温,且内部温度高于物料表面温度,使得酶失去活力、同时部分水分子蒸发,达到杀青、干燥目的。这种杀青、干燥方法的特点是加热时间短,内外温度一致,其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致,不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到物料内部,存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。微波能透入物料内部加热以及无需高温热介质的特点,当应用于茶叶加工时,从根本上改变了依赖高温介质和热传导方式加热升温的常规加热方式,同时由于微波电磁场在杀青、干燥过程中具有非热效应,大大缩短了加工时间,显示出微波的独特优势。 与传统的燃煤方式相比,微波杀青、干燥的综合成本可降低8.5个百分点,而且加工出的茶叶售价要高出30%。用电能取代燃煤、燃柴的供能方式,无噪声,无烟雾、无灰尘之害,加上微波有较强的杀菌作用,茶叶产品卫生安全。同时微波技术改变了制茶工人的劳作方式,减轻了劳动强度,对茶叶加工技术的进步有现实的意义。日本、韩国将微波技术应用于茶叶加工取得良好的经济效益、我国是个茶叶生产大国,茶叶的现代化加工技术应用有广泛市场前景。经过多年努力微波设备制造技术完全可以满足市场需求,杰全微波设备公司以专业的水准推出多种茶叶微波处理设备,已经被越来越多的茶叶加工企业认可。 茶叶微波处理设备1、 隧道式微波干燥机: 用途:茶叶杀青、灭酶、干燥生产线 组成:微波多模谐振腔加热箱,微波抑制器、微波抗流门、测温控温系统、食品级物料传动系统、高稳定微波源、上下料以及自动铺料装置,计算机控制系统。 组合式机构,可以根据茶叶加工单位生产量的大小,选定微波设备装机微波功率,可小批量生产,又可连续大批量生产;每组微波多模谐振腔加热器为2KW微波功率,设备装机功率从4~60KW,对应的杀青产量每小时20~400公斤。 操作简单、维修方便。由于采用了国外先进的设备制造技术和PLC控制,使得成为智能化高科技设备,傻瓜型操作界面,故障率极低,一般的电工经过短训,就可以掌握设备的日常维护和修理工作。 2.、箱式工业微波炉: 用途:分批加工对茶叶杀青、灭酶、干燥处理 组成:微波作用室、微波抗流门、茶叶立体旋转系统、多组线性可调微波源,温度检测系统。时间控制器以及工业控制器。 一次铺料面积1~3平方米 微波作用均匀性好,处理后产品指标一致。 微波装机功率在2KW~10KW之间,日处理量50~600公斤左右,设备占地面积1~4平方米,对环境要求低。 实验室、家庭、中小单位均适合使用,此外还可以加热、干燥多种食品、药品、农副产品 3、微波真空干燥机: 用途:对杀青后的茶叶进行低温干燥处理,保留茶叶的色泽和品质。多数情况下用于较高档次茶叶加工。 组成:微波真空作用室、微波抗流门、茶叶立体旋转系统、多组线性可调微波源,温度检测系统、真空系统。 一次铺料面积1~3平方米 微波作用均匀性好,脱水温度30度左右。 微波装机功率在2KW~10KW之间,日处理量50~600公斤左右。 4、微波真空冷冻干燥机 用途:对杀青后的茶叶进行冷冻干燥处理,完好保留茶叶的色泽和品质。用于高档次茶叶加工。组成:微波真空作用室、微波抗流门、茶叶立体旋转系统、多组线性可调微波源,温度检测系统、冷井、制冷机组、高真空系统、 一次铺料面积1~3平方米 微波作用均匀性好,茶叶在零下10度以下脱水。 微波装机功率在2KW~5KW之间,日处理量20~200公斤左右, 干燥成本低于普通冻干设备。 5、微波提取机 用途:茶叶浓缩液制取,茶叶多酚类物质的提取,与传统方法相比,具有省时、高效、节能等优点。几分钟时间对茶多酚的一次浸取率就可达90%以上。大大降低生产运行成本。 组成:微波作用室、微波抗流口、搅拌系统、多组线性可调微波源,温度检测系统、冷却系统、进出料装置 容量有2L、10L、100L、500L、1000L、3000L六个机型。 同等容量提取罐处理量相当的传统提取罐产量的3~5倍 微波装机功率在700W~100KW之间。[color=#DC143C]来源:网络[/color]
[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/04/201004201523_213522_2034074_3.jpg[/img]尽管很多“初制所”都不承认用烘干机制茶,但记者在云南还是看到很多工厂里有这种烘干机。 传统的普洱茶加工过程,毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质,但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制,目前不少茶厂为了多产,采用了烘干机高温烘干的方法。多数业内专家认为:烘干机烘过的普洱茶会越存越苦,没有任何收藏价值。 专家“烘青”普洱越存越苦 据云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹介绍:云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件,规定必须使用晒青加工工艺,不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料。 “鲜叶经过高温杀青,破坏了酶的活化,但多酚类化合物并未消失,变化仍在进行,只是氧化的途径有所改变,主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化。湖南农学院专家测定,如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24%,杀青叶仍有14.5l%”。 “烘青与晒青的唯一区别,在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上,只用6~7分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,凝固了茶叶内的多酚类化合物,中断其进一步发展变化的条件,或改变了发展变化的方向。科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命,只会越存越苦”。邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理,他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机”。 近几年来,市面上出现了大量的机制晒青毛茶,即经滚筒杀青或锅炒杀青后,经揉捻机揉捻成条,再经日光干燥而成。邹家驹说,茶菁经摊晾萎调,含水量降低,用滚筒进行杀青不致温度过高,所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响。但是,毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒,则是具有决定性意义的加工环节。 “毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性!烘干机的高温,宣告了烘青茶在某种意义上的终结。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败。”邹家驹如是说。 调查加工厂多配有烘干机