中氮茚

日常生活中应清淡饮食、多休息，保证每日摄入足量蛋白质和新鲜果蔬，每天1~2个鸡蛋，喝点牛奶，吃些鱼肉、鸡肉等优质蛋白，有利于身体尽快康复，切忌大吃大喝或“报复性进食”。

请问有知道生活饮用水水质中总氮测定过程中，总氮测定时空白试样是除以10mL无氨水代替试料外，采用与测定完全相同的试剂、用量和分析步骤进行平行操作对吗？那么每次做完标准曲线后再做水样前，做空白吗？ 标准曲线一般多久做一次？还有做标样前做空白，那么做标样时测一下空白可以吗？

饮食中缺乏蛋白质，会让头发生长缓慢、容易脱落，还会让发质变差。蛋奶、瘦肉、豆类、鱼肉、谷薯类都是补充蛋白质不错的选择。

[font=&][color=#666666]氨氮可对水体环境、鱼类等水生生物造成危害，并且引起饮水卫生问题，因此成为水质的重要监测指标之一。现行氨氮国标检测方法存在操作繁琐、引入污染、干扰因素多等弊端。与国标方法相比，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法具有检测形态更稳定、特异性强、干扰因素少、操作简单、环境友好等特点，且其灵敏度高、准确度高、重现性好，在基层生活饮用水检测工作中更具优势，但目前该法尚未被纳入国标方法中。为顺应当前标准方法向无害化、仪器化方向发展的趋势，促进广大基层水质检测工作高效、便捷、环保展开，建议增加[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法作为生活饮用水中氨氮的国标检测方法，替代纳氏试剂分光光度法。[/color][/font]

我最近在做乳饮料中甜蜜素的测定，因乳饮料中含有一定量的蛋白质，需除去样品中的蛋白质，再进行衍生化处理！我该用什么处理好？

“三氮”和总氮在环境监测中存在的问题 作者：齐文启 孙宗光和石金宝（1）由于总氮限值不合理，集中式饮用水水源可使用劣V类湖库水“三氮”是指无机态硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和氨氮。我国地表水氨氮超标较严重。总氮是有机氮和无机氮的总和，其测定方法是将其水样用碱性过硫酸钾消解后转化成硝酸盐氮供测定。在GB3838-2002国家地表水环境质量标准中，V类湖库水总氮限值为2.0mg/L，而集中式饮用水水源中硝酸盐（以N计）的限值为10mg/L，即劣V类的湖库水可以作为饮用水水源，这显然不合理的。（2）地表水氨氮标准与湖库水相同，不合理地表水III~V类氨氮标准（1.0、1.5和2.0mg/L）与湖库水中的总氮相同，不合理。因为湖泊、水库的水深普遍超过5米，即使是江河，一旦水深超过5米，就必须分层采样。水中“三氮”之间存在着氧化-还原平衡，硝酸盐氮在光照和水温偏高的地方占优势，氨氮在深水底层淤泥以上0.5米处占优势，而亚硝酸盐不能稳定存在，难以准确测定，因此GB3838-2002中取消了亚硝酸盐项目。（3）氨氮测定结果有时会大于总氮，这可能吗？总氮的测定采用HJ 636-2012碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法，方法是将水样用高压锅在120~140度下消解30分钟，冷却至室温后测定。由于在碱性介质中氨氮会以氨气形式逸散在水样中和消解用的比色管的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相[/color][/url]中，用这种方式测得的总氮只有硝酸盐氮、亚硝酸氮和少量氨氮，当水样中氨氮含量较高时，必然出现氨氮高于总氮的结果。 注：各地环境监测外业人员在采集地表水时，一般不使用水深计监测水深，或者国家采测分离小组采样时也仅仅测量水深而不分层采样。 因此，对于深度超过5米的地表水，他们不会从河底淤泥上0.5米处采集水样，而是随意将采样器或水桶扔到水中，在水面以下0.1至2米（估计值）的深度处采集样品。 因此，虽然我国地表水氨氮超标较严重，但地表水氨氮结果仍普遍偏低。

求助谁知道哪卖阴离子交换介质呀！－－用于分离生物基质中的蛋白混合物颗粒最好小些，5微米左右的，孔径大于300埃的至少300埃。不要柱子，只要填料。

知道哪卖用于HPLC上的阴离子交换介质呀！－－用于分离生物基质中的蛋白颗粒度-5或3微米,孔径大于等于300埃的 请高手指教

有从事过生活饮用水氨氮测定的老师，求教一些事情。

请问一下总氮标液的硝酸钾与做氯离子的硝酸银是易制爆药吗，购买这两种需要备案才能买吗？如果实验室的易制爆物品多了，会不会增加被抽查的概率呢？

每次测混标中的硝酸盐氮，硝酸盐氮偏低很多。自己把单标混合成混标又能做出来，不知道是什么原因。

我用瑞士万通的自动电位滴定仪测定30%单氰胺中单氰胺的含量，效果特别好。把检测方法介绍给大家。电位滴定法测定30%工业单氰胺中单氰胺的含量关键词：检测方法电位滴定法单氰胺Keyword：method ; Cyanamide ;electric titrimetryThe content of Industrial Cyanamide工业单氰胺中主含量的分析一般为化学法：酸性条件下加入过量的硝酸银，使样品中的氯离子转化为氯化银沉淀，过滤溶液；滤液中加入过量氨水，使得样品中的单氰胺与硝酸银生成氰化银沉淀，再次过虑溶液，滤液用硝酸酸化后，用硫氰酸钾滴定剩余的硝酸银，据此计算出样品中单氰胺含量。本文分析原理与化学法基本相同，利用电位滴定仪进行沉淀滴定，在有效保证分析结果准确性的前提下，简便了操作步骤，缩短分析时间。1 实验方法1.1 原理在酸性介质中，以复合银电极为指示，用硝酸银滴定样品溶液，使其中的氯离子生成氯化银沉淀；在碱性介质中，以复合银电极为指示，用硝酸银滴定样品溶液，使其中的氰根和氯离子生成沉淀。据此计算出单氰胺的含量。1.2 试剂和溶液1.2.1 硝酸溶液25%：量取308毫升硝酸，稀释至1000毫升。1.2.2 硼酸钠缓冲溶液：A液：称取30.92克硼酸溶于2500毫升水中；B液：称取10克氢氧化钠溶于2500毫升水中。A液+B液=1+1，混匀。1.2.3 硝酸银标准滴定溶液：C(AgNO3)=0.1mol/L,按GB/T601规定配制和标定。1.3 仪器1.3.1 自动电位滴定仪1.3.2 复合银电极1.3.3 磁力搅拌器1.3.4 磁力搅拌子1.4 分析步骤1.4.1 游离氯测定称取约2克样品（精确到0.0002克），记作m1，置于150毫升烧杯中，加水60毫升，放上搅拌子置于磁力搅拌器上搅拌溶解，用硝酸（1.2.1）溶液调至PH1，，插入复合银电极，用硝酸银标准滴定溶液（1.2.3）电位滴定，终点消耗硝酸银的体积记作V1。1.4.2 沉淀总量测定称取样品0.09～0.13克（精确到0.0002克）之间，记作m2，置于150毫升烧杯中，加硼酸钠（1.2.2）80毫升，放上搅拌子置于磁力搅拌器上搅拌溶解，插入复合银电极，用硝酸银标准滴定溶液（1.2.3）电位滴定，终点消耗硝酸银的体积记作V2。同时做空白试验，空白试验消耗的硝酸银体积数记为V0.1.4.3 计算单氰胺%= C(V2-M2*V1/M1-V0)*0.02102*100/M2式中：C—硝酸银标准滴定溶液浓度的准确值，单位mol/L;V0

[align=left][font='宋体'][size=16px]导读： 日前，国家工业和信息化部发布2023第38号公告，由中国饮料工业协会牵头起草的《复合蛋白饮料》（QB/T 4222-2023）行业标准获得批准，将于2024年7月1日正式实施。[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]近年来我国消费者对食品安全的关注度持续提升，国务院及有关部门陆续颁布了一系列涉及食品、乳品的法律法规及标准，形成了完善的法规标准体系，对于规范蛋白饮料企业生产经营、保障产品质量安全、维护消费者利益发挥着重要作用。[/size][/font][size=16px][/size][size=16px][font='宋体'] [/font][font='宋体']日前，国家工业和信息化部发布2023第38号公告，由中国饮料工业协会牵头起草的《复合蛋白饮料》（QB/T 4222-2023）行业标准获得批准，将于2024年7月1日正式实施。[/font][font='宋体'][color=#c00000]复合蛋白饮料是指以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。 [/color][/font][/size][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/01/202401101157586438_1004_5874949_3.jpeg[/img][font='宋体'][size=16px]行业标准《复合蛋白饮料》（QB/T 4222-2023）由中国饮料工业协会组织国内多家复合蛋白饮料生产企业修订完成。在该标准修订过程中，进行了深入的行业调研、专家审定等相关工作。[/size][/font][size=16px][font='宋体'] [/font][font='宋体']该标准规定了复合蛋白饮料的原辅料、感官、理化、食品安全等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、包装、运输和贮存的内容，在修订时充分考虑了目前蛋白饮料产品在原辅料等方面的创新需求，兼顾了产品质量分级的市场需求。[/font][/size][size=16px][/size][size=16px][font='宋体'] [/font][font='宋体']与2011版相比，[/font][font='宋体'][color=#c00000]该标准对复合蛋白饮料的定义、蛋白质贡献率进行了修改完善，提高了蛋白质含量，并且根据产品质量分级，新增了浓型复合蛋白饮料、特浓型复合蛋白饮料，为复合蛋白饮料产品质量升级奠定了基础，满足了消费者对不同蛋白质含量的消费选择。同时对复合蛋白饮料产品的标签标示进行了完善，更有利于向消费者明示产品信息。[/color][/font][font='宋体'] [/font][/size][size=16px][/size][size=16px][font='宋体']复合蛋白饮料是我国蛋白饮料的主要品类之一，近年来，随着人们健康意识的不断加强，复合蛋白饮料迎来新的发展机遇。根据行业对主要生产企业的统计，复合蛋白饮料年产量达到60万吨以上。行业标准《复合蛋白饮料》（QB/T 4222-2023）的实施将在饮料健康产品的丰富度方面[/font][font='宋体']起到促进作用。[/font][/size][size=16px][/size][size=16px][font='宋体'][color=#c00000] [/color][/font][font='宋体'][color=#c00000]2021年国家“十四五”规划和2035年远景规划中明确“碳达峰、碳中和”为国家整体规划布局的重要组成部分，鼓励“绿色、健康、可持续发展”，《国民营养计划》明确“植物蛋白”为主要的营养基料，植物基产品发展前景广阔。[/color][/font][/size]

[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181708281978_835_3392428_3.png[/img]各们大神，我在做生活饮用水氨氮的标准曲线时(GB/T5750.5-2006)，低浓度部分老是做不好。0.1、0.2、0.3一直偏低，从0.5往后做得还行。今天又重新做了一下，发现空白值都比0.3的高。有谁知道怎么能做的更好？我在做的过程中注意了以下几点：1、我把标准工作液10ug/ml，抽取10ml，稀释定容至100ml，往比色管加标准溶液时，分别加入了1ml、2ml、3ml.....，以保证溶液中氮氮含量的准确性。2、加氮氮、酒石酸钾钠、纳氏试剂，每一步都摇匀了。3、静置十分钟后，在测试以前又援匀一次。3、移液管均置换2次，保证试剂的纯度。

本人菜鸟哇，用酚二磺酸光度法测样液中的硝氮。昨晚取了5ml的提取液稀释到100ml，因为不知道溶液里面的氯离子含量，所以就采用滴加的方式加硫酸银，结果一加起来就没完没了了。现在滴加硫酸还有絮状沉淀产生，这是怎么回事呀？？？？？目前所加的硫酸银含量已超过30ml了。 所以，求问大家是怎么确定样液中的氯离子含量的，这样我就不用跟无头苍蝇似的毫无止境地滴加硫酸银了～ 在此先拜谢各位～

超市里看到一个声称是纳米银的食品保存餐具，上面说纳米银具有出色的抗菌力，抑制细菌的繁殖同时杀灭细菌，能有效杀死99.9%的病菌，能承受-20度到120度的环境，并说产品呈淡黄色，但这个淡黄色是把银分解成10亿分之一之后引起的天然色，对于银，有这么一个颜色和功效吗？

二氮杂菲测水中阴离子表面活性剂---定容某市环境监测中心 董捷 姜程程（图片无法显示，文章未完，请下载附件给予批评指正，谢谢）1. 范围本标准GB/T 5750.4-2006规定了用二氮杂菲萃取分光光度法测定生活饮用水及其水源水中的阴离子合成洗涤剂。本法适用于生活饮用水及其水源水中阴离子合成洗涤剂的测定。本法最低检测质量为2.5μg。若取水样100mL水样测定，则最低检测质量浓度为0.025mg/L(以十二烷基苯磺酸钠计)。生活饮用水及其水源水中常见的共存物质(mg/L)对本标准无干扰：Ca2＋、NO3-(400)、SO42-(100)、Mg2+(70)、NO2-(17)、PO43-(10)、F-(7)、SCN-(5)、Mn2+、Cl2(1)、Cu2+(0.1)。阴离子表面活性剂质量浓度为0.1 mg/L时，会产生误差为-28.4%的严重干扰。2. 原理水中阴离子合成洗涤剂与Ferroin(Fe2+与二氮杂菲形成的配合物)形成离子缔合物，可被三氯甲烷萃取，于510nm波长下测定吸光度。3. 仪器3.1 分液漏斗，250mL。3.2 302B自动液液萃取仪。3.3 VIS-723G分光光度计。4. 试剂4.1 三氯甲烷4.2 二氮杂菲溶液(2g/L)：称取0.2g二氮杂菲(C12H8N2•H2O，又名邻菲罗啉)，溶于纯水中，加2滴盐酸(ρ20=1.19 g/mL)，并用纯水稀释至100mL。4.3 乙酸铵缓冲溶液：称取250g乙酸铵(NH4C2H3O2)，溶于150 mL纯水中，加入700 mL冰乙酸，混匀。4.4 盐酸羟胺-亚铁溶液：称取10g盐酸羟胺，加0.211g硫酸亚铁铵溶于纯水中，并稀释至100mL。4.5 十二烷基苯磺酸钠标准储备溶液：称取0.500g十二烷基苯磺酸钠(C12H25-C6H4SO3Na，简称DBS)，溶于纯水中，定容至500 mL。4.6 十二烷基苯磺酸钠标准使用溶液：取十二烷基苯磺酸钠标准储备溶液(4.5)10.00mL于1000mL容量瓶中，用纯水定容。5. 分析步骤5.1 分别取0mL，0.5mL，1.00mL，2.00mL，3.00mL，5.00mLDBS标准使用溶液(4.6)于100mL容量瓶中，加纯水至100mL，混匀。5.2 按如下步骤进行实验操作。5.2.1 加入标准溶液于六个分液漏斗中分别加入配置好的100 mL DBS标准使用液，如图1。图1. 100 mLDBS标准使用液5.2.2 加入2 mL二氮杂菲溶液于六个分液漏斗中加入2 mL二氮杂菲溶液(4.2)，萃取强度设为50Hz，运行时间60s，停止时间0s，萃取一次将标准使用液与二氮杂菲混匀，如下图2。 图2. 二氮杂菲与标准液混匀5.2.3加入10 mL缓冲液于上述分液漏斗中再加入10 mL缓冲液(4.3)，萃取强度设为50Hz，运行时间60s，停止时间0s，萃取一次使其混匀，如下图3。 图3. 缓冲液混匀图5.2.4 加入1.0mL盐酸羟胺-亚铁溶液于六个分液漏斗中一次加入1.0mL盐酸羟胺-亚铁溶液(4.4)，萃取强度设为50Hz，运行时间60s，停止时间0s，萃取一次使其混匀，如下图4。 图4.盐酸羟胺-亚铁混匀图5.2.5 加入10mL三氯甲烷 于上述分液漏斗中加入10mL三氯甲烷，萃取强度设为50Hz，运行时间60s，停止时间30s，萃取两次使其混匀，如下图5。 图5. 三氯甲烷萃取图5.2.6 静置分层静置数分钟，使得三氯甲烷与水相分层，如下图6。 图6. 静置分层5.2.7 放液，定容 于分液漏斗颈部塞入一小团脱脂棉，慢慢旋开活塞，使得三氯甲烷成滴滴入干燥的10mL比色管中，并将少量三氯甲烷加入分液漏斗中清洗脱脂棉，并合此三氯甲烷并于比色管中，最后用三氯甲烷定容至10mL，混匀，以供测定。如图7所示。图7. 放液图5.3 于510nm波长，用3cm比色皿，以三氯甲烷为参比，测定吸光度。5.4 绘制工作曲线。未完，详细资料请下载附件，谢谢！

求助：丹参中丹参酮类的行列计算方法？先要计算出隐丹参酮和丹参酮I的保留时间？还是直接用丹参酮IIA的峰面积乘以校正因子来计算3个成分的含量？

[font=SimSun, STSong, &]请问各位前辈，乳铁蛋白能用在固体饮中吗？在14880里面只有调制乳、风味发酵乳和含乳饮料，并未有固体饮料这一项，但是有看到某些固体饮料产品中添加了乳铁蛋白，求解惑……[/font]

生活饮用水检测硝酸盐氮，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法用硝酸盐氮标液制作曲线，测出来的是硝酸根含量还是硝酸盐氮的含量？用硝酸盐氮标液制作曲线的过程中可不可以通过标液浓度换算，从而使[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]检测的结果直接是硝酸盐氮的含量？还有就是我方实验室使用硝酸根离子标液制作曲线的检测结果和第三方检测机构使用硝酸盐氮标液制作曲线的检测结果基本相同，但是对方声称在制作曲线的时候已经换算过硝酸根离子和硝酸盐氮，结果不用再换算。求助各位大神，有这种操作吗？

你是不是觉得自己经常精力不足，上班犯困、想熬夜看球又担心第二天萎靡不振、运动后疲惫不堪？你会选择什么方式补充体力？很多人会选择喝能量饮料，而在你畅饮时是否知道它可能对你身体造成危害？【能量饮料风险：多喝易增心脏负担】能量饮料要少喝！你会选择什么方式补充体力？很多人会选择喝能量饮料。有研究表明，喝了能量饮料后一段时间内会给心脏带来巨大负担，能量饮料咖啡因含量高，与酒混饮危害大，或致身体严重脱水。

有些公司使用蛋白粉－水解动物蛋白－生产乳饮料，如何在产品的检测中检验产品是否含水解动物蛋白？是不是很难检出？若有方法检出，成本是不是很高？谢谢：）

以前发过一个帖子，请教大家对试剂中，尤其是有机试剂中英文符号的读音，但是最终没有弄清楚，现重提此事，望指点一二。5-Cl-PANAB前者为氯，读作绿，后者按照英文字母发音；L-半胱氨酸、铬天青S按照英文字母发音；N-苯甲酰-N-苯基羟胺、N-苯基邻氨基苯甲酸中的N如何发音？是否试剂名称中的元素一般按照元素的音，如上例中的Cl；如果表示某种分子形式，读作字母音，如L、S；但是在不清楚分子构成的情况下，如何发音，N到底是元素氮，还是分子形态符号？能否提供具体的标准？

如题，请问在氯胺（NH2Cl）消毒饮用水中，使用纳氏试剂分光光度法测定氨氮时是否需要脱氯？标准方法上说，水中余氯可与氨氮结合生成氯胺，可用硫代硫酸钠脱氯。但是在使用氯胺消毒的饮用水中检测氨氮，如果用硫代硫酸钠脱氯，氯胺与硫代硫酸钠反应是不是会生成氨氮,那检测的氨氮浓度不会偏高吗？能否给出硫代硫酸钠与氯胺反应的化学方程式？

[font=&][size=18px]石油中的氮化物大致分为碱性氮化物和非碱性氮化物两大类。碱性氮化物包括吡啶类、喹啉类和吖啶类化合物等，非碱性氮化物包括酰胺类、吡咯类、吲哚类、咔唑类以及金属卟啉类化合物等。[/size][/font][font=&][size=18px] 石油及其产品中氮含量的测定方法分为总氮测定方法和碱性氮测定方法。迄今为止，国内外有关总氮的测定方法已有数种，有代表性的有克氏定氮法、杜马定氮法、微库仑定氮法、化学发光定氮法及热导定氮法等。几种方法比较而言，对于氮含量较高的样品的测定，热导法、克氏定氮法和杜马定氮法比较合适，但以热导法为zui佳，它不受氮化物类型的影响，测定结果较为可靠，且分析速度较快，操作方便。相比之下，克氏定氮法和杜马定氮法都存在着不同程度的缺陷，如：克氏定氮法对于含N-O键和N-N键的化合物的测定结果往往偏低，且分析速度较慢；杜马法的测定往往因样品燃烧不完全致使结果偏高。对于低含量样品的测定，微库仑定氮法和化学发光定氮法比较合适，它们的灵敏度较高，分析速度较快，而化学发光法的优点更为突出，它比微库仑法具有更高的灵敏度，操作简便且不受样品中硫、氯元素的干扰。化学发光法是目前zui为的测定低含量氮（＜1％）样品的方法。[/size][/font]

饮用水中阴离子合成洗涤剂用二氮杂菲萃取分光光度计法测定，十二烷基苯磺酸钠标准使用液浓度是10ug/mL，能自己配制吗？请问用过这个方法的老师们，曲线好做吗？都有啥注意事项吗

在原子荧光中有双阴极灯、单阴极灯，如何区别还有在做Se的时候，不小心把阴极灯最外面的圈给弄坏了装上去以后，有荧光值、比原来的小了一倍，元素等自动识别时就成了Sn,这样的灯还能用吗？

饮水之忌水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞、每个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每天需饮水2～3 千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20％时，就会发生机体代谢的紊乱，当失水量超过25％时，即会导致死亡。但饮水也有禁忌：一、忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代谢紊乱、失常，以致死亡。二、忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。三、忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷、恶心。拉痢、体力衰退、性情急燥等症状。四、忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发生。五、忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一些重金属元素，其中如钢、铝、铁、砷、汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人体健康有害，易导致神经、消化、泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们惯用旧保温瓶装茶水、牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，遇到酸、碱、醇、脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水、牛奶、果汁，显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。忌饮的四种开水经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，因此要特别警惕。