泽麦定

以燕麦为原料开发的谷物饮料具有广阔的市场前景，但是由于饮料中淀粉、纤维素含量较高且含有一定的蛋白质，经高温灭菌后，在6～12个月的保质期内容易出现析水、沉淀、浮油及絮集等稳定性问题。本文应用LUMiSizer610稳定性分析仪对3种增稠剂——卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素的不同添加量对燕麦饮料稳定性的影响，筛选出稳定性最佳的增稠剂。

食品色泽是影响消费者购买欲望的首要因素。很多食品的重要成分就是色素添加剂，若色泽控制不当，会造成食品的整体外观发生不可估量的变化。与人工合成色素相比，天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化等)的影响，往往很难保持相同的颜色，比如出现褪色、变色等现象，从而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。本文根据天然色素的特点，提出了一种测量方法，该方法不但操作简单，而且测量精确，还能测一般测色仪无法测量的焦糖色。

近年来谷物杂粮饮品迅速发展，受到越来越多消费者的青睐，但是谷物杂粮饮品易出现分层、沉淀等不稳定现象，影响其感官品质。因此，在加工过程中提高浆液体系稳定性非常重要。造成谷物杂粮饮品不稳定的主要原因是谷物原料中含有较多的淀粉、蛋白质等大颗粒物质，Stocks定律认为，流体粒子的沉降速度与粒子的半径有关，粒子的半径越小，沉降速度越小，体系的稳定性越高。而高压均质正是一种有效降低颗粒粒径的方法，谷物杂粮饮品通过高压均质后，不仅使得脂肪球和蛋白等颗粒细化，还使得糖、胶体等物质分散的更加均匀。当前采用均质工艺提高饮品稳定性的研究主要通过静置分层高度和离心沉淀率等指标进行评价[，但在实际实验中静置分层观察耗时较长，离心沉淀率在评价粘度较高的饮品时存在较大的不准确因素，采用一种耗时短、准确性高的稳定性评价方法是关键。因此，本论文针对酶解和调配后燕麦浆的稳定性问题，利用LUMisizer稳定性分析仪研究了均质次数和压力对浆液稳定性的影响，为燕麦浆类产品的开发提供参考。

近年来谷物杂粮饮品迅速发展，受到越来越多消费者的青睐，但是谷物杂粮饮品易出现分层、沉淀等不稳定现象，影响其感官品质。因此，在加工过程中提高浆液体系稳定性非常重要。造成谷物杂粮饮品不稳定的主要原因是谷物原料中含有较多的淀粉、蛋白质等大颗粒物质，Stocks定律认为，流体粒子的沉降速度与粒子的半径有关，粒子的半径越小，沉降速度越小，体系的稳定性越高。而高压均质正是一种有效降低颗粒粒径的方法，谷物杂粮饮品通过高压均质后，不仅使得脂肪球和蛋白等颗粒细化，还使得糖、胶体等物质分散的更加均匀。当前采用均质工艺提高饮品稳定性的研究主要通过静置分层高度和离心沉淀率等指标进行评价[，但在实际实验中静置分层观察耗时较长，离心沉淀率在评价粘度较高的饮品时存在较大的不准确因素，采用一种耗时短、准确性高的稳定性评价方法是关键。因此，本论文针对酶解和调配后燕麦浆的稳定性问题，利用LUMiSizer稳定性分析仪研究了均质压力对浆液稳定性的影响，为燕麦浆类产品的开发提供参考。

用全自动定氮仪测定小麦籽粒蛋白质的结果与经典凯氏定氮法的吻合, 不仅具有很好的精确度和准确度, 还具有操作简便和快速省力的特点, 可广泛用于小麦籽粒的蛋白质含量测定。

采用杜马斯法与凯氏定氮法分析大麦中N/蛋白质含量，所得的蛋白质值在GAFTA认证的标准材料的预期蛋白质范围内，这证明了两种VELP设备备、凯氏定氮系统和Dumas分析仪NDA702的高性能。这两种技术都保证了优良的重复性，低RSD值就是证明。

通过模拟小麦粒在不同温度条件下的加工过程，评估热处理对小麦粒品质的影响，包括色泽、风味、营养成分和微生物安全性。

以蔗糖、麦芽糖、明胶、大麦若叶粉和柠檬酸为原料，探究大麦若叶凝胶软糖的制备配方。通过单因素和正交实验确定最佳配方：明胶添加量5%，柠檬酸添加量2%，大麦若叶粉添加量0.3%，蔗糖∶麦芽糖1∶1。依此配方制得的软糖酸甜适口，质地均匀，色泽纯正，蕴含淡雅茶香味，对产品进行干燥失重和还原糖指标检验，产品理化指标符合行业标准要求。

1介绍粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的变化反映了稻谷常用的品质劣变程度。在国标的谷物储藏判定规则中，作为稻谷、小麦的宜存指标。本文采用并改进了国标中的第二法，实验证明JH-T5电位滴定仪测定结果重复性良好，满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

施用氮肥时春大麦氮素吸收的动态变化Dynamics of the nitrogen uptake by spring barley at injection application of nitrogen fertilizers

对肉制品而言，色泽是影响消费者购买欲望的最重要的因素之一。对肉制品生产企业而言，从来料到加工储藏，再到最终的产品，都需要进行颜色控制，即可实现成本损耗最小化，利益的最大化，以及保持品牌的完整性和供应链的效率，从来料到加工储藏对颜色进行控制成为重中之重。本文提供了一种使用便携式色差仪测量肉类色泽的方法。色差仪MiniScan EZ不但设备轻便、操作简单，而且只需一只手便可完成颜色测量。它设计独特，可用于恶劣的生产场合。且它可配带透明玻璃的测量孔，从而避免样品表面不平整对测量结果的影响，并避免样品对仪器的污染。

本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色译、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质仇良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。

小麦胚粉是以小麦胚芽为主要原料，经科学灭活加工而成，是一种蛋白质和维生素含量都比较高，而热量脂肪和胆固醇都相对比较低的一种营养品。参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》测定小麦胚粉中的蛋白质。

就有一定病史或急性肾功能衰竭患者来说，体外血液透析是维系生命的唯一方式。这个过程广泛使用的是人造的、排放成捆的中空纤维聚砜超滤膜（PSU）。为了提高透析膜的生物适应性以及避免该膜与血液接触时发生并发症，需要对透析膜的内层表面进行改良处理。Zeta电位在PSU的改良处理起到一定的协助作用。

荞麦仁富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性物质，如肌醇、生育酚、类胡萝卜素、植物甾醇、维生素、谷胱甘肽和褪黑素等。荞麦不仅具有粮谷类食物的基本营养功能，还具有更多的抗氧化物质和更高的清除自由基能力。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对荞麦仁进行蛋白质含量的测定。

麦芽作为啤酒生产的主要原料，麦芽的质量与生产出来的啤酒的口味/风味息息相关?。将麦芽控制在合适的水分活度以及温度条件下，麦芽中的自由基处于稳定的水平，可以确保得到合适/稳定口味的啤酒。

ZETA电位（Zeta potential）是指剪切面(Shear Plane)的电位，又叫电动电位或电动电势（ζ-电位或ζ-电势），是表征胶体分散系稳定性的重要指标。Zeta电位的重要意义在于其绝对值与检测对象的稳定性呈正相关，即Zeta电位是对颗粒之间相互排斥或吸引力的强度度量，在一定程度上来讲，分子或分散粒子越小，Zeta电位绝对值越高，则体系越稳定。反之，若Zeta电位绝对值越低，分子之间则越倾向于凝结或凝聚。Zeta电位测量技术已经被广泛的应用于工业和科研各个领域，比如陶瓷生产领域，我们需要测量陶瓷浆料的Zeta电位来考察浆料的存储稳定性；在生物制药领域，我们需要测试蛋白溶液的Zeta电位以尽量避免蛋白大分子的团聚；而在水处理领域则恰恰相反，需要加絮凝剂并将其电位调节到等电点附近，从而让其变得更容易絮凝沉淀以便去除水中的颗粒杂质。Zeta电位既然如此重要，那我们如何才能得到一个悬液体系准确的Zeta电位数据呢？胤煌科技将通过美国MAS系列的高浓度Zeta电位分析仪带您了解Zeta电位分析的具体过程。

使用单颗粒光学传感 （SPOS） 技术的颗粒计数器和粒度分析仪。具有多种配置可选，但所有系统都包括SPOS传感器，脉冲高度分析仪（或计数器）和样品流通池，用于通过传感器传输样品。许多样品流通池自动将样品稀释至最佳浓度，以获得最准确的结果。在多达 1024 个粒径通道中报告粒径分布信息。

“内蒙古农业大学”对将燕麦粉进行不同程度的炒制，研究炒制程度对燕麦粉营养、理化性质以及对燕麦面团质构特性的影响，旨在为燕麦粉加工工艺的改善和指导燕麦企业生产提供一定的理论依据。

泡沫弹性蒸馏过程戊聚糖和热能输入对黑麦醪液中泡沫积累的影响Foam-Resilient Distillation Processes—Influence of Pentosan and Thermal Energy Input on Foam Accumulation in Rye Mash Distillation蛋白质使用格哈特杜马斯定氮仪检测，样品量100毫克，蛋白质转换系数5.83 Protein (N × 5.83) content analysis was conducted using sample sizes of 100 mg and a nitrogen analyser (Dumatherm, Gerhardt GmbH & Co. KG,Königswinter, Germany) according to Dumas combustion method

1 前言麦芽糊精是淀粉经酶法或酸法水解后精制而得的一种产品，为白色或类白色的粉末或颗粒，主要用作药用辅料、包衣材料、稀释剂、黏合剂和增稠剂等。《中国药典 2015年版》要求其蛋白质的含量有不超过0.1%，并给出了测定方法，本实验参照药典中的方法对麦芽糊精中的蛋白质进行定量测定。

对于市场上面粉中添加增白剂（过氧化苯甲酰）危害消费者的问题，有人探讨了测定面粉增白剂过氧化苯甲酰的方法，这里我们介绍一下样品前处理过程。一、过氧化苯甲酰的介绍　　过氧化苯甲酰是国内外广泛使用小麦粉的改良剂和增白剂。它的使用可使面粉白度提高一个等级，并能改善面粉筋性和色泽，由此带来明显的经济效益，所以过氧化苯甲酰是许多小麦粉生产企业普遍使用的一种食品添加剂。但加入过多的过氧化苯甲酰会对人体健康造成损害。我国规定了过氧化苯甲酰的最大允许添加量为0.06g/kg。在《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》的标准中提及了两种采用气相色谱来检测过氧化苯甲酰的方法。其中第二法样品前处理方法简便，适宜于小批量样品的测定。下面介绍一下。二、试验仪器1.垂直振荡器，天津市恒奥科技发展有限公司2.恒温水浴摇床，天津市恒奥科技发展有限公司3.过滤器，天津市恒奥科技发展有限公司4.真空泵，天津市恒奥科技发展有限公司三、样品前处理过程（1）原理　　小麦粉中的过氧化基甲酰在酸性石油醚（500ml石油醚中加入15ml冰乙酸，此条件与胃酸接近）的条件下被还原生成苯甲酸，用溶剂提取定容再用气相色谱进行定性定量测定。（2）处理步骤　　称取试样5.00g于具塞三角瓶中，加入30ml酸性石油醚和搅拌块，在垂直振荡器中剧烈振荡使样品分散，放入30℃恒温水浴摇床中，每隔15分钟振荡一次。4小时后样品溶液用过滤器快速过滤，将滤液滤入50ml容量瓶中，用酸性石油醚洗净三角瓶残余试样，收集滤液于容量瓶中。最后用酸性石油醚定容。此即为进行色谱分析的测定液。　　此法只在前处理过程上占有一定优势，但经过实验得知其准确性和重复性有一定的误差，而且受溶剂影响比较大，不推荐使用。另外，在使用第二法时，冰醋酸在苯甲酸出峰的时间段有峰出现，这严重影响了测定结果的准确性。

本法参考《中华人民共和国药典 2020年版 一部》采用高效液相色谱法对中药材泽泻中有效组分23-乙酰泽泻B进行测定，其理论塔板数符合药典要求，可鉴定泽泻主成分。

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，学名:石英二长岩。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，学名:石英二长岩。麦饭石对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。 麦饭石的主要化学成分是无机的硅铝酸盐。

青稞麦仁是使用优质青稞去皮加工而成，含有丰富的蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α 、β 两种淀粉酶，含有极易被人体吸收利用的、丰富的纤维素，其蛋白质的含量比大米高，容易被人体吸收。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》标准，对青稞麦仁进行蛋白质含量的测定。

喷墨墨水的色素是在溶液中呈胶态分布的。色素的一定分散对避免沉降、不稳定或结块引起的喷墨失败都是很有必要的。为了确保理想配比并生产，我们需要一个可靠的方法来确定最终产品的粒度分布。PSS的AccuSizer系统——单颗粒计数原理(SPOS)是一个理想的工具，它可以测出喷墨墨水是否包含任何可能构成阻塞喷射器、导致性能降低等风险的粒子。本应用阐述了AccuSizer在解决喷墨墨水制造业方面问题的一些例子。

蛋白质在人体内有多种角色，包括催化剂、细胞膜受体和通道、细胞内和器官之间的分子输送者。它们在很多疾病的治疗中扮演了重要角色，因为它们通常是经过胃肠外（例如静脉注射）供给的。为了最优化处方，监测蛋白质溶液的稳定性很重要。在这篇应用文章中，Litesizer 500用电泳光散射（ELS）表征一种常用蛋白质溶菌酶的Zeta电位。

在食品方面的研究领域中，对麦角生物碱的研究，常见的方法有：比色分析法（Colorimetry），但此方法只适合总碱含量测定，不能区分麦角生物碱的差向异构体；薄层色谱分析法（Thinlayerchromatography，TLC）分析方法简便、快速、成本低，但灵敏度低、重现性差，因此目前多用于定性分析及半定量分析；酶联免疫吸附法（ELISA），具有检测时间短、特异性强、仪器设备和样品前处理简单的特点，适用于大批量样品筛查与现场检测，然而也存在酶标记抗体保存时间有限且用量大，交叉反应；气相色谱法（Gas Chromatography，GC）一般要求被分析物在一定温度下易气化且在气化温度下较稳定。采用GC检测肽型麦角生物碱时，肽型麦角生物碱在进样口温度（250~300℃）下不稳定、易分解，肽型麦角生物碱会发生热分解，产生缩氨酸部分。利用质谱法（Mass spectrometer，MS）可以区分肽型麦角生物碱和其他麦角生物碱，但对于肽型麦角生物碱的差向异构体，如：麦角胺和麦角胺宁，则不能进行区分；高效液相色谱分析法（High performance liquid chromatography，HPLC），该方法具有分析效率高、重现性好、专一性强、灵敏度高等优点，是目前常用的一种麦角生物碱的检测方法，该方法不宜鉴定新化合物、区分特征麦角生物碱及其异构体；综合来说，液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）应用广泛，这种方法能定量分析麦角生物碱的同时确定麦角生物碱的相对分子质量，还可能得到新的化合物。本方案参考GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》采用液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）。

麦冬主要含糖类、皂苷、黄酮等，其中麦冬皂苷对心肌缺血和实验性心律失常有一定的治疗作用。