肉毒碱

最近奶粉中肉毒杆菌兴风作浪，鉴于肉毒杆菌的毒性比较强。百度搜索到：肉毒杆菌致病，主要靠强烈的肉毒毒素。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物，毒性比KCN强一万倍；目前的检测方法只知有 肉毒杆菌毒素快速检测卡。肉毒毒素是一种蛋白质，分子量大，LCMS有可能对它进行检测，不知能否把肉毒毒素衍生化或其他前处理，再用GCMS检测呢。

事件背景：新西兰初级产业部8月3日宣布，新西兰乳制品巨头恒天然集团旗下部分产品可能含有肉毒杆菌毒素,质检总局公布包括娃哈哈、多美滋、上海糖业烟酒集团在内的4家中国境内进口商进口了可能受肉毒杆菌污染的新西兰恒天然产品。 多美滋公司采购新西兰恒天然问题乳粉7批次共计208.55吨，市质监局已全部封存多美滋公司现场涉及问题乳粉的原料及成品，同时要求多美滋公司启动召回。新西兰初级产业部发表声明，建议新西兰父母暂停为6个月以上宝宝喂食“可瑞康”牌2段婴儿配方奶粉，因为这种奶粉可能使用含有肉毒杆菌的浓缩乳清蛋白粉，涉嫌受污染产品的总量约40吨。受影响国家包括澳大利亚、中国、马来西亚、泰国、越南和沙特阿拉伯。肉毒杆菌相关知识：肉毒杆菌（肉毒梭状杆菌）是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。 肉毒梭菌在厌氧环境中可产生外毒素，即肉毒梭菌毒素(简称肉毒毒素)。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。

鉴于目前恒天然奶粉出肉毒杆菌一事，一起学习一下肉毒杆菌和肉毒素。肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（也叫肉毒梭菌Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适温度为18～30℃。肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。肉毒杆菌家族一共兄弟7个，本身其实没有毒性，但其中有4个能在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染，食前对带有毒素的食品又未加热或未充分加热，就易引起中毒。在我国的新疆、青海等少数民族地区几乎每年都会出现自制发酵肉制品导致的肉毒中毒、甚至死亡。肉毒毒素（botulinum toxin，AX）是肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素，它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹是致死的主要原因。肉毒毒素真正被大众了解，是因为一些明星注射肉毒来除皱。虽然这个毒素的毒性比较大，一点点就能毒死人，但它本身对热不稳定，煮开几分钟就破坏掉了，真正难解决的是它的芽孢。肉毒杆菌在感觉不舒服的时候就像作茧一样用一些蛋白和糖类物质把自己包起来，然后就能“刀枪不入”，一般的加工手段都杀不死它。等它重新进入合适的环境，比如人的肠道，它又能苏醒过来继续干坏事。成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，有可能对宝宝造成较大影响。　　我国乃至全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准，因为肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它写入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。用标准管理有限的问题，用过程的控制实现更全面的安全保障，这才是科学的食品安全管理理念。对于负责任的大企业，其质控项目数量和质控要求都是远远高于国家标准要求的。

9月1日与2日，深圳市疾病预防控制机构接到所在辖区有关医院的报告，称接诊了发生疑似食物中毒事件的患者（总共有13名），分别有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、手足颤抖等症状。经福田区疾病预防控制中心及南山区疾病预防控制中心专业人员到现场进行认真调查，发现上述13名患者分两拨于2010年9月1日晚、2010年9月2日晚在位于福田区某菜馆用过蛇餐。后经专业人员现场采集蛇样并送实验室化验分析，结果显示：蛇样检出违禁药瘦肉精。上述13名患者被诊断为因食用含瘦肉精的蛇餐而发生了瘦肉精中毒。经积极对症治疗，13名患者已全部康复出院，健康状态良好。据了解，瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭、微苦，化学性质稳定，加热到172摄氏度才能分解（126℃油煎5分钟才会破坏减半）。因此，一般的烹调加热方法不能将动物食品中残留的瘦肉精毒性破坏。它的主要作用机理是作为一种强效激动剂，选择性地作用于肾上腺素受体上而出现加强脂肪分解与促进蛋白质合成的作用。瘦肉精在体内消除缓慢，主要蓄积于内脏、视网膜等组织中，长期食用含有瘦肉精的肉类和内脏会引起人体心血管系统和神经系统疾病。人类食用含有瘦肉精的动物性产品而发生中毒，其毒性反应剂量因人而异。一般食用15分钟至6小时出现症状，症状可持续90分钟至6天。通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。疾控专家提醒市民，购买食品时应提高警惕，注意防范，加强自我保护，市民尤其是餐饮单位，不要在无证摊贩处购买未经检疫的动物及其制品，餐饮单位采购食品时应严格执行食品索证制度。及时就医非常重要，可很快康复，降低危害。市民若进食了可疑的动物食品而出现乏力、心悸、手足颤抖等瘦肉精中毒的临床表现时，应及时到正规医疗机构接受诊治。急性瘦肉精中毒症状是一过性的，治疗及时，能恢复健康，一般不会留下后遗症。我国政府明文规定严禁瘦肉精用于动物饲料添加剂，但因利益驱动，不良生产经营者在“地下”、“黑市”违法使用，成为有关职能部门监管的难题。从食品中瘦肉精的源头即动物饲养环节就要进行监管，还需要对畜禽类、水产品、蛇等动物流通环节的监管。集贸市场、农贸市场、社区超市等应当严格执行进货检查验收、索证索票和建立购销台帐制度，采购经检验合格的食材，并且可以追溯来源。

一、背景信息　　近期，加拿大和美国召回可能被肉毒杆菌污染的肉酱、鱼罐头等产品，再次引起大家对肉毒杆菌的关注。在既往解读饮料中肉毒杆菌污染基础上，本期解读肉制品肉毒杆菌污染。二、专家解读　　（一）罐装和家庭自制的发酵肉制品属于易被肉毒杆菌污染的食品。　　肉毒杆菌是一种厌氧菌，即在缺氧环境下才能繁殖、生成芽胞、产生毒素，芽胞具有一定耐热性，肉毒毒素具有耐酸性，因此，低酸性罐头食品（含铁罐、玻璃罐）及家庭自制的密封腌渍食物是易被肉毒杆菌污染的食品。　　（二）我国已制定食品中肉毒杆菌及其毒素的相关检测标准。　　鉴于肉毒毒素的可能危害性，其已在全球范围内得到高度重视，美国和欧洲每年均会发布关于该菌的流行病学调查报告。美国于1973年制定了低酸性食品罐头的良好作业规范（GMP），对低酸性食品罐头实行严格的加热杀菌管理，减少可能存在的肉毒杆菌污染风险。我国对于密封罐头等可能存在肉毒杆菌污染风险的食品，其微生物要求均为“应符合商业无菌”，并制定了相应肉毒杆菌及肉毒毒素检验方法标准和食物中毒诊断标准。　　（三）企业应主动依法召回“可能给消费者带来风险的食品”。　　根据资料显示，美国、加拿大报道的四起食品召回事件并不是由于肉毒杆菌导致食源性疾病暴发后的行动，而是在调查监测中发现问题和潜在风险（可能存在肉毒杆菌污染）后，生产企业的自愿召回行为，属于对社会的食品安全风险预警和对消费者的健康保护。

[size=16px]　　肉类新鲜度检测仪检测参数有哪些标准　　肉类新鲜度检测仪的检测参数和标准可能因不同仪器、不同国家和地区而有所差异。但一般而言，肉类新鲜度检测仪的检测参数主要包括以下几个方面：　　pH值：pH值是衡量肉类新鲜度的重要指标之一，通过测量肉类的pH值可以判断其腐败程度和微生物的生长情况。　　电导率和溶解氧：这两个指标也与肉类的新鲜度密切相关，可以反映肉类中水分和氧气的变化情况。　　组胺：组胺是肉类腐败过程中产生的一种有害物质，其含量可以作为肉类新鲜度的判断依据。　　挥发性盐基氮(TVB-N)：TVB-N是肉类腐败过程中产生的另一种指标，其含量与肉类的新鲜度呈负相关。　　此外，肉类新鲜度检测仪还可能包括其他检测参数，如细菌毒素等，以全面评估肉类的质量和安全性。　　至于检测标准，通常是由各国或地区的食品安全机构或相关部门制定的。这些标准会根据当地法律法规、食品安全要求以及消费者的需求进行制定和更新。因此，具体的检测标准可能因地区而异。　　总的来说，肉类新鲜度检测仪的检测参数和标准都是为确保食品安全而设计的，旨在保障消费者的健康权益。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403221030551508_5435_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]

新西兰乳制品巨头恒天然8月3日发布消息称，在三批次浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌。多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家企业涉案，并启动召回工作。　　肉毒杆菌的毒素被用来开发成生化武器，是世界上最毒的物质之一。此次婴儿配方奶粉和运动饮料使用了受肉毒杆菌污染的乳清蛋白粉，会有哪些风险？肉毒杆菌真的有这么恐怖吗？　　艺康(中国)食品安全经理陆有开告诉《第一财经日报》记者，肉毒杆菌(也叫肉毒梭菌)是一种产芽孢的革兰氏阳性杆菌，主要来源于土壤、水、水底沉积物及动物粪便等。　　“肉毒杆菌生长到一定数量时会产生神经毒素，这种神经毒素是世界上最毒的物质之一，可以抑制人体神经信号的传递，让人出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，因此，有些国家把它开发成生化武器。”陆有开称。　　不过，肉毒杆菌对生长条件要求“苛刻”。陆有开说，肉毒杆菌需要在ph值4.6以上的非酸性食品和无氧气或很少氧气的环境下才能生长。肉毒杆菌生长体本身耐热性并不强，通常100℃烹煮过程就能将肉毒杆菌生长体杀死，但其在不良环境下芽孢的抵抗力更强，芽孢是细菌的休眠体，对干燥、热处理和消毒剂等具有很强的抵抗力，121℃热杀菌10秒左右才能杀死90%的肉毒杆菌芽孢。芽孢本身不能进行生长繁殖，也不能导致食品的腐败，但是，一旦碰到合适的条件，芽孢会发芽变成生长体而进行繁殖。肉毒杆菌最适合的生长温度范围为30℃~37℃，大部分菌株在10℃以下不能生长，但有的菌株在3℃以上就能生长。　　肉毒杆菌能在奶粉中生长吗？陆有开说，奶粉中的水分活度较低，因此肉毒杆菌在奶粉中不能生长。但这并不意味着奶粉中就完全不存在肉毒杆菌的芽孢。“在奶粉上检出的应该是肉毒杆菌的芽孢，它的来源估计是由杀菌工艺失效和杀菌后污染引起。”　　肉毒杆菌的中毒路径有两种，一种是对一岁以下的婴儿来说，吞食了含有肉毒杆菌毒素芽孢的食物，由于婴儿肠道内的正常肠道细菌群落还没有建立，肉毒杆菌毒素芽孢发芽生长产生毒素，导致婴儿中毒；另一种是对一岁以上的人群来说，由于他们的肠道菌群已经建立，肉毒杆菌毒素芽孢不可能发芽生长，因此，其致病性就是由于肉毒杆菌先行在食物中生长产生了毒素而使人致病。　　陆有开称，在西方，肉毒杆菌中毒案例主要发生在家庭自制罐头上。　　他说，目前的奶粉没有检测肉毒杆菌的项目和要求，根据风险评估的结果，在婴儿奶粉中，肉毒杆菌的风险要比其他致病菌风险小得多，如沙门氏菌和阪崎肠杆菌，也不可能将所有的致病菌都进行检测，这主要靠良好的操作规范和卫生保持来控制。

肯德基鸡肉样品疑检出抗病毒药 质监要求召回上海市食品药品监督管理局公布对百胜集团8个批次鸡肉样品的检测结果。其中，8批次样品的抗生素等抗菌药物、糖皮质激素等药物指标均符合国家有关规定，1件样品疑似检出金刚烷胺。金刚烷胺俗名叫“病毒灵”，属于一种人用抗病毒药，最早用于抑制流感病毒。对此新闻，各位版友怎么看？

为加强对A型肉毒毒素的监督管理，卫生部、国家食品药品监督管理局决定将A型肉毒毒素及其制剂列入毒性药品管理。　　根据《医疗用毒性药品管理办法》的相关规定，结合当前形势，卫生部、国家食品药品监督管理局就进一步加强A型肉毒毒素及其制剂生产、经营和使用管理事宜发出通知。　　一、经批准生产A型肉毒毒素制剂的药品生产企业应严格按照《病原微生物实验室生物安全管理条例》的要求，加强对生产A型肉毒毒素制剂用菌种的保藏管理，未经批准，严禁向任何单位和个人提供菌种。　　二、药品生产企业应制定A型肉毒毒素制剂年度生产计划，严格按照年度生产计划和药品GMP要求进行生产，并指定具有生物制品经营资质的药品批发企业作为A型肉毒毒素制剂的经销商。　　药品生产企业应当将A型肉毒毒素年度生产计划、生产情况及指定经销商的情况及时报所在地省级食品药品监督管理部门备案,药品生产企业所在地省级食品药品监督管理部门应当将生产企业指定经销商的情况通报相关省（区、市）食品药品监督管理部门。　　三、药品批发企业只能将A型肉毒毒素制剂销售给医疗机构，未经指定的药品经营企业不得购销A型肉毒毒素制剂。药品零售企业不得零售A型肉毒毒素制剂。　　四、医疗机构要切实加强对A型肉毒毒素制剂的管理。医疗机构应当向经药品生产企业指定的A型肉毒毒素经销商采购A型肉毒毒素制剂；对购进的A型肉毒毒素制剂登记造册、专人管理，按规定储存，做到账物相符；医师应当根据诊疗指南和规范、药品说明书中的适应症、药理作用、用法、用量、禁忌、不良反应和注意事项开具处方，每次处方剂量不得超过两日用量，处方按规定保存。　　五、进口A型肉毒毒素制剂的流通和使用按照上述规定执行。　　《通知》要求各级卫生行政部门、食品药品监督管理部门严格按照《医疗用毒性药品管理办法》和本通知要求，采取有效措施，切实强化对A型肉毒毒素及其制剂生产、经营和使用的监督管理，对非法生产、经营和使用A型肉毒毒素的单位和个人，依法严厉查处。

最近，又处理多起“瘦肉精”中毒事件。作为消费者，我们这儿还算安全，但我检测了猪肝、猪肉后真不敢相信，瘦肉精含量会如此高。 不知道何时我们的猪肉会安全，“瘦肉精”真是“害人精”！

9月1日与2日，深圳市疾病预防控制机构接到所在辖区有关医院的报告，称接诊了发生疑似食物中毒事件的患者（总共有13名），分别有面色潮红、头痛、胸闷、心悸、手足颤抖等症状。经福田区疾病预防控制中心及南山区疾病预防控制中心专业人员到现场进行认真调查，发现上述13名患者分两拨于2010年9月1日晚、2010年9月2日晚在位于福田区某菜馆用过蛇餐。 后经专业人员现场采集蛇样并送实验室化验分析，结果显示：蛇样检出违禁药瘦肉精。上述13名患者被诊断为因食用含瘦肉精的蛇餐而发生了瘦肉精中毒。经积极对症治疗，13名患者已全部康复出院，健康状态良好。 据了解，瘦肉精是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭、微苦，化学性质稳定，加热到172摄氏度才能分解（126℃油煎5分钟才会破坏减半）。因此，一般的烹调加热方法不能将动物食品中残留的瘦肉精毒性破坏。它的主要作用机理是作为一种强效激动剂，选择性地作用于肾上腺素受体上而出现加强脂肪分解与促进蛋白质合成的作用。瘦肉精在体内消除缓慢，主要蓄积于内脏、视网膜等组织中，长期食用含有瘦肉精的肉类和内脏会引起人体心血管系统和神经系统疾病。人类食用含有瘦肉精的动物性产品而发生中毒，其毒性反应剂量因人而异。一般食用15分钟至6小时出现症状，症状可持续90分钟至6天。通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。 疾控专家提醒市民，购买食品时应提高警惕，注意防范，加强自我保护，市民尤其是餐饮单位，不要在无证摊贩处购买未经检疫的动物及其制品，餐饮单位采购食品时应严格执行食品索证制度。及时就医非常重要，可很快康复，降低危害。市民若进食了可疑的动物食品而出现乏力、心悸、手足颤抖等瘦肉精中毒的临床表现时，应及时到正规医疗机构接受诊治。 急性瘦肉精中毒症状是一过性的，治疗及时，能恢复健康，一般不会留下后遗症。我国政府明文规定严禁瘦肉精用于动物饲料添加剂，但因利益驱动，不良生产经营者在“地下”、“黑市”违法使用，成为有关职能部门监管的难题。从食品中瘦肉精的源头即动物饲养环节就要进行监管，还需要对畜禽类、水产品、蛇等动物流通环节的监管。集贸市场、农贸市场、社区超市等应当严格执行进货检查验收、索证索票和建立购销台帐制度，采购经检验合格的食材，并且可以追溯来源。食客用蛇餐后中毒 货源“瘦肉精蛇”来自南昌——13楼 连蛇都添加这种违禁药物，真的让人不可思议？

生物除皱之一……肉毒素美容美容手术 肉毒素除皱现在风糜全球，现在我们来认识一下这个倍受国家首脑和明星们追捧的美容产品。 肉毒素又名肉毒杆菌肉毒素Ａ，是一种神经毒素。1970年首先用于治疗儿童斜视，后又用于睑痉挛及半侧面肌痉挛，都取得较高的成功率。A型肉毒素是美国FDA批准的可用于注射的第一种微生物复合蛋白，必须有严格的质量规范及严格控制剂量。近几年来肉毒素用于治疗面部皱纹，被证明是非常有效的的生物制剂。 肉毒素历史： 1 1897年，Van Ermengem分离成功。 2 1920年，Sommer得到天然型肉毒素。 3 1946年，Schantz获得晶体型肉毒素。 4 1949年，Burgen阐明了其作用机制，并用于肌肉痉挛治疗。 5 1980年，Scott用于眼肌痉挛。 6 90年代以来用于除皱。 那么肉毒素是怎样起到除皱效果的呢？ 首先，肉毒素注射入肌肉部位后，作用于神经肌肉运动终板（也就是神经末梢与肌肉接触部位），作用外周胆碱能神经末梢，抑制周围运动神经突触前膜释放乙酰胆碱，引起肌肉暂时性松弛性麻痹。肉毒素可能通过两种途径引起松弛性麻痹，(1)抑制胆碱乙酰转移酶活动或封闭从突触间隙中吸收的胆碱，从而阻碍与辅酶Ａ合成乙酰胆碱；(2)抑制乙酰胆碱的释放。这样，神经冲动不能有效传导到表情肌，导致肌肉收缩在一定程度上障碍，引起肌肉松弛，从而舒展皱纹。 我们知道，面部的皱纹在很大程度上是由表情肌收缩引起的，比如皱纹是眉间的皱眉肌收缩引起，形成川字纹，鼻背的横形皱纹是降眉肌收缩引起的，鱼尾纹是由眼轮匝肌收缩引起的，抬头纹是由额肌收缩引起的，脖子上的皱纹是颈阔肌收缩引起的。如果这些肌肉不能有效收缩，则这些相对应的皱纹就不会出现。 目前在美容中的应用范围：适用于消除眉间纹，额纹，鱼尾纹，颈阔肌纹，鼻背纹，治疗咬肌肥大，小腿腓肠肌肥大等。腋臭，多汗症等。 使用注意事项： 1 禁用： (1)孕妇、哺乳期妇女 (2)重症肌无力症、多发性硬化症患者 (3)上睑下垂者 (4)有心肝、肺、肾等内脏疾病者 (5)身体过敏体质者。 2 低温保存，溶解后4小时内用完，用不完者必须丢弃。 3粉状肉毒素必须保存于-20——-5摄氏度情况下，保质期为两年 肉毒素除皱的优点确实非常明显：如操作容易，见效快，立竿见影。非常适合现代有一定经济实力，要求效果好，无明显恢复期的微创美容群体。 唯一的缺点就是半年就要注射一次，有些人可能会想：太麻烦了。不过也可想一想：好多人花大把的钱买高档的化妆品和频繁出入高档美容SPA会所，而肉毒素一针就可以解决这些问题，虽然半年注射一次，但比较起来，所需时间和费用远比平常生活美容要低得多。 在门诊，经常有年轻女孩要求除皱的，其实她们是肉毒素的最佳人群，现在越来越多的人接受这种午间微创注射除皱。特别适合于小康的人群。 肉毒素的化学去神经支配作用已获得丰硕成果，并成功地应用于美容整形外科领域。治疗是安全、有效、可预测、微创和可重复。其在面颈部活动性肌肉上的暂时性作用，以及其后产生的消除表面皱纹的作用，使肉毒素成为美容外科面部年轻化中一有效的辅助治疗手段。如果由有经验的医生对经过仔细挑选的患者进行操作，这一治疗方法可对衰老的面部年轻化提供一可行的非手术疗法的选择。

针对新西兰企业在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌一事，国家质检总局2日晚要求进口商立即召回可能受污染产品。新西兰恒天然公司当天发布消息，称该公司一个工厂2012年5月生产的浓缩乳清蛋白粉检出肉毒杆菌。国家质检总局对此高度重视，立即与新西兰驻华使馆取得联系，要求新方立即采取措施，防止问题产品影响中国消费者健康。国家质检总局要求进口商立即召回可能受污染产品，并要求各地检验检疫机构进一步加强新西兰输华乳制品的检验监管。国家质检总局将对此事继续给予关注。

事件回放：新西兰乳制品巨头恒天然集团3日宣布，旗下部分婴儿奶粉和运动饮料等产品可能 “受到污染”，含有肉毒杆菌。之后，娃哈哈，可瑞康，多美滋，可口可乐均中招相继中招。据专家介绍，低的ph值不适宜细菌生长，高温也可以破坏毒素，但是这个温度未必可以杀死芽孢。肉毒杆菌芽孢抗热性很强，芽孢通常认为对人是无害的，但在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，但是对儿童的危害是不容忽视的，对成人也是不能排除的。肉毒杆菌，全名肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌)，是目前毒性最强的毒素之一，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。目前检测方法有：GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验SN/T 2525-2010 食品中肉毒梭菌的PCR检测您是否做过有关肉毒杆菌的检测？有什么样的简便方法？而对于这样的一种细菌毒素，全世界都没有奶粉中肉毒杆菌的限量。于是，不仅是事件本身，限量标准也引起了大家的讨论。有专家表示：肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，而标准的管理是要考虑成本的，正因如此，各国都不把它列入标准。但这并不意味着根本不管，比如这次恒天然是在企业的质量控制中发现的问题。你认为该不该制定相关的标准？为防止肉毒杆菌的污染，在食品的生产过程中该如何控制和监管？

据英国食品安全局消息，鉴于近期一款即食橄榄酱检出肉毒杆菌的事件，11月25日该局再次就食品的贮藏以及使用方法向民众发出建议。 该局表示，肉毒中毒事件在英国非常罕见，当民众贮藏与处理食品时有必要遵守基本的卫生建议。对此英国食品安全局提出以下建议： .在食用食品前需检查包装是否完好，有无扭曲或破裂，如果盖子已"爆破"或者封口破损，那么请不要食用。 .按照包装上的说明进行保藏。如果要求放于冰箱中冷藏，那么需确保冰箱的温度在5度以下，可在室温下保藏的食品开盖后需冷藏。 .不要食用过了有效期的食品。 .打开包装后需在两天内食用，有特殊声明的情况除外。 .按照包装上的说明进行蒸煮或者加热 该局认为，企业在生产产品时需注意肉毒杆菌以及其它安全风险因素，以确保产品食用安全。英国食品安全局首席专家Andrew Wadge表示，食品被肉毒杆菌污染后会酿成食源性肉毒中毒事件，肉毒毒素只有在无氧的环境中才能生成，密封类食品存在肉毒毒素污染风险。

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[align=center]我与毒猪肉斗智斗勇[/align] 多年前的一个夏天，某地突然发生10+人疑似克伦特罗（俗称“瘦肉精”）中毒事件，本人有幸参与检测及部分调查工作。 1突发案情 某日，数位消费者通过不同渠道反映疑似瘦肉精中毒，次日又有数位消费者反映同样问题。症状基本上为心率加快（120-150次/分）、手抖、头晕等，且均在食用猪肉后数小时出现上述症状。巧的是，经过调查发现，这些消毒者的猪肉均在几个超市购买，而且这些超市均在同一条猪肉配送线路上。因此有理由怀疑此次是瘦肉精中毒，由于案情涉及畜产品，又涉及生猪屠宰场，有关部门决定让我们参与调查及检测工作。 2临危受命 由于2005年前在生猪养殖环节违法使用瘦肉精现象比较猖獗，为了让出具的检测报告具有法律效力，我们实验室采购前处理设备、派员外出培训，于2004年底申请了资质认定，主要项目是食品中克伦特罗残留测定（酶联免疫法），于2005年4月份取得CMA证书。 当时，刑侦检测中心因未配备GC-MS，而未在CMA中申请克伦特罗检测能力；疾控中心配有HPLC，且在CMA中具备克伦特罗检测能力，但关键检测人员外出培训至少需一个月。唯一具备CMA资质且可以迅速开展克伦特罗检测的仅我们实验室一家。临危受命，所有可疑样品均由我们来检测，包括消费者和超市冰箱冰柜中的生猪肉，消费者家中已烹调好的红烧肉、排骨，屠宰场留存的生猪尿样……不管样品如何，先检测了再说，对于未烹调的猪肉，我们按规定出具报告；对于已烹调的猪肉食品，我们提供检测数据和参考意见，但不出具报告。 3条件简陋 现在想起来，当时的检测手段是比较落后的。实验室用于瘦肉精检测的设备只有一台酶标仪，前处理设备也只有匀浆机、旋转蒸发仪、大容量离心机等几台。但好歹我们可以做到当地样品当地检测，省去了送样的时间；而且我们可以收到样品后第一时间开展检测，省去了等待的时间；综合下来，送样到我们实验室的样品，基本可以做到当天收样当天出结果；而如果送样到外地，没有5天以上的时间是不可能拿到结果的。因此，尽管我们只能开展ELISA检测，所得结果也只能仅供参考，但可以排除阴性样品，筛选出的阳性样品再送有关机构检测前，也可以做到心中有数。 4检测及排查 4.1尿样复检 对于屠宰场的待宰生猪，我们每天都采集一部分尿样，进行瘦肉精残留检测。检测结果阴性的，下达准宰通知单，屠宰场凭此进行屠宰作业；检测结果阳性的，该批生猪不得屠宰，一律扣押处理。 正因为如此，所以我们对于当天屠宰的生猪是否含有瘦肉精是心中有数的。但出于慎重考虑，我们启用备样进行检测。结果表明所有尿样均为阴性，可以排除待宰生猪瘦肉精超标的可能。 4.2食品检测 送来的样品很多，如红烧肉、红烧仔排、大排等等。既有不同部门从疑似中毒者家中取来的样品，也有一些听闻消息的消费者担心中毒不敢食用主动送来的样品。对于这些样品，我们均按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果在预想之中，利用从那几个超市购买的猪肉烹调的食品，有一部分检出瘦肉精残留；而利用其他超市或农贸市场购买的猪肉烹调的食品，均为阴性。 4.3鲜猪肉检测 在送来的样品中，还有几块未经烹调的鲜猪肉，我们同样按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果仍是同样的残酷，从那几个超市购买的猪肉，也是有一部分检出瘦肉精残留；而其他超市或农贸市场购买的猪肉，均为阴性。 4.4验证试验 究竟这些毒猪肉是怎么来的？是待宰生猪抽检时漏检了，还是生猪屠宰后被污染或投毒？我们进行了分析： 一是这些肉的源头也就是待宰生猪饲喂瘦肉精的可能性很小。我们对屠宰场待宰生猪的抽检是有严格规定的，每个来源都必须抽样，且抽样比例不低于10%。而当天供应超市的问题肉有多个来源，如果说一个来源没有检测出来还情有可原，但多个来源都漏检的可能性实在很小。 二是瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀。那几个超市每天销售的猪肉超过500公斤，即使按每人消费0.5公斤计算，影响面至少也有1000人。但报告有不良反应的只有10+人，两者很不匹配，说明瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀，瘦肉精超标的应该只有一小部分猪肉。 三是什么原因可能造成猪肉中瘦肉精分布不均？如果生猪在饲养环节饲喂了瘦肉精，那么其肉中的瘦肉精含量尽管有一定程度的差异，但也应该大致在一个数量级水平，而不会说这块肉瘦肉精超标，那一块肉不含瘦肉精的情况。出现瘦肉精分布不均匀的情况，只能说明是在屠宰后接触到瘦肉精的。而如果是在屠宰后接触到的，那么即使同一块肉中，也会出现靠近腹壁的含量较高，而靠皮及脂肪的含量较低。 为了验证这些分析，我们从送来的鲜猪肉中找出一块条肉，将其瘦肉平切成三份，最靠近腹壁的编为1号，中间的编为2号，靠近皮及脂肪的编为3号，进行瘦肉精残留量检测。结果1号样品含量超过100μg/kg，2号含量仅10μg/kg，而3号样品则未检出。 5尾声 从超过100+样品的检测结果，以及我们的分析和验证，可以得出这样的结论：这些猪肉确实是屠宰后接触到瘦肉精。而猪屠宰后接触到瘦肉精，很可能是人为投毒！将这些数据和结果报告给有关部门后，有关部门对相关现场和物品进行了勘察。可惜的是，由于时间已过去多天，加之当时相关现场的监控摄像头恰好损坏后尚未修复，此事只能作为一件悬案束之高阁，实在是一件憾事！

挥发性盐基氮是肉制品新鲜度检测的指标，大家有没有相关的标准，我只找到水产品中挥发性盐基氮的测定 ，这个应该不是吧，望老师不吝赐教

瘦肉精的学名叫盐酸克伦特罗，又名氨哮素、克喘素，是一种白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦。常被不法分子添加在饲料中，用于增加家畜家禽的体重和提高瘦肉含量。 瘦肉精对人体有很强的毒副作用，其不良反应主要有：（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，甚至不能站立，头晕，头痛，乏力，恶心，呕吐等症状。原有心律失常的患者更容易发生反应，如心动过速，室性早搏，心电图提示S－T段压低与T波倒置。（2） 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、青光眼、前列腺肥大、甲状腺功能亢进者上述症状更易发，危险性也更大，可能会加重原有疾病的病情而导致意外。（3）与糖皮质激素合用可引起低血钾，可能与交感神经兴奋导致血浆醛固酮水平增高，使肾小管排钾保钠作用增强所致。低钾使心肌细胞兴奋性增加，这种双重作用的结果，会使心脏猝死发生的机会大大增加。（4）白细胞计数降低。（5）反复使用还会产生药物耐受性，对支气管扩张作用减弱，持续时间也将缩短。（6）长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。（7）有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。 为防止在饲料中添加瘦肉精，造成食物中毒，2002年出台了《最高人民法院 最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》（法释［2002］26号），明确对违法使用“瘦肉精”情节严重者，可以生产、销售有毒有害食品罪追究刑事责任。 为此，要做到：（1）控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲料中掺入瘦肉精。（2）加强对上市猪肉、牛肉、羊肉和家禽的检验。（3）购买鲜肉类，特别是猪肉的消费者，不要购买肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄等有可能使用过“瘦肉精”的猪肉，少吃内脏，发现问题，要及时举报。

佛山“问题猪肉”案暴露病害动物尸体处理与监管有漏洞从出售病死猪（生猪养殖户）→私宰（一级收购商）→加工（二级收购商）→销售（集贸市场或餐饮企业）“一条龙”产业链式.病死猪肉制成腊肉、香肠或者将部分猪肉碎块调味后制作肉丸出售。

A型肉毒毒素曾被美容院宣称为“美容除皱神药”。7月底，这种肉毒毒素被医药监管部门列为毒性药品，加强了监控管理。但近日记者发现，大量不明来源的“肉毒毒素”正在悄然流入市场，并风靡于京城大大小小的整形美容机构。　　整形机构依旧大力推广　　被列入毒性药品管理的A型肉毒毒素，从生产到经营理应面临更为严格的控制。然而，记者经过调查发现，众多美容整形机构对于A型肉毒毒素的使用仍然极不规范，存在重大安全隐患。　　9月1日至4日，记者调查发现，在北京多家美容整形机构，注射肉毒毒素除皱仍是主推的项目之一。“除皱针”、“瘦脸针”这两个肉毒毒素的代名词也频频出现在很多美容整形机构的宣传册，依旧被大力推广着。　　9月4日，北京伊美尔长岛医院一位张姓工作人员向记者介绍，该院依旧提供肉毒毒素注射除皱的服务。同日，伊美尔幸福医院的一位李姓工作人员也表示，该院可以进行注射除皱。据称，两院所用的肉毒毒素都是兰州生物制品研究所生产的衡力A型肉毒毒素。此外，北京伊美尚整形机构及一些生活美容机构也称，可以提供肉毒毒素进行除皱，产品依旧为“衡力A型肉毒毒素”。　　“现在正规的综合性医院想要进肉毒毒素都很难，何况是普通的整形美容机构，更别提生活美容机构了”。9月5日，北京市海淀区一家综合性医院皮肤科医生透露，现在肉毒毒素市场混乱，很多假冒产品流入市场。据这位不愿透露姓名的医生介绍，一些整形美容机构的肉毒毒素进货渠道与综合性医院的进货渠道完全不同，因此其货品的质量很值得怀疑。　　9月4日，北京中关村整形医院皮肤科副主任医师苏明山介绍，自7月底以来，A型肉毒毒素的管理就相当严格了，在医院“一人一次处方只能开一针，剂量在100单位，且不能在科室里储存，使用的情况需要每天登记”。　　然而，9月4日，北京伊美尔长岛医院门诊部客服部一位朱姓咨询师表示，伊美尔给顾客注射肉毒毒素时没有什么限制，“任何时间都可以打”。　　货源来历不明　　尽管肉毒毒素的“除皱”功能一直未获国内认证，但是偷偷使用这种药物“去皱”，在国内美容整形界已是公开的秘密。被纳入毒性药品管理后，通过正规渠道供应的肉毒毒素因被严格限制而数量有限。然而，市场上美容整形机构的肉毒毒素供应量并未见少，那些市场上号称的肉毒毒素究竟来自何方？　　9月3日，记者在网络上看到多家提供衡力A型肉毒毒素的卖家，且均称自己的货品为正品，并称向北京多家整形美容机构供货。一位卖家甚至表示，可以向记者提供来自法国的肉毒毒素。记者查询得知，目前经允许在国内上市的肉毒毒素，并无出身法国的。　　此外，很多声称代理A型肉毒毒素产品的卖家也活跃在网络上。4日，记者联系了淘宝上一位名为“浪漫满屋0202”的北京卖家。该卖家表示，所提供的衡力A型肉毒毒素来自于国药控股。　　然而，该卖家的说法并未得到国药控股的印证。9月4日，国药控股北京有限公司一位工作人员介绍，该公司“A型肉毒毒素已经缺货很长一段时间了”，该工作人员还强调，在列入毒性药品管理后，任何单位要进A型肉毒毒素，都必须出示医疗机构经营许可证。而“浪漫满屋0202”却坦诚，自己只是开了一个针灸工作室，并非医疗机构。　　事实上，A型肉毒毒素不仅在药品批发企业出现短缺，生产厂家也对其流入市场进行了严格把控。9月4日，国内唯一一家正规A型肉毒毒素生产单位——兰州生物制品研究所A型肉毒毒素咨询处一位工作人员介绍，需要进货的单位，必须出示医疗机构经营许可证明。“主营科目仅为美容整形的，不会准予采购”。　　根据国家食品药品监督管理局联合卫生部于7月21日发布的《关于将A型肉毒毒素列入毒性药品管理的通知》，A型肉毒毒素生产企业须将A型肉毒毒素年度生产计划、生产情况及指定经销商及时报所在地省级药监部门备案,并将生产企业指定经销商的情况通报药监部门。此外，按照规定，药品批发企业只能将A型肉毒毒素制剂销售给医疗机构，未经指定的药品经营企业不得购销A型肉毒毒素制剂。　　不可用于美容　　即便使用正规渠道获得的A型肉毒毒素，不少美容整形机构却违反国家相关规定，利用肉毒毒素为顾客“除皱”、“瘦脸”。　　9月4日，国家药监局药品安全监管司特殊药品监督处一位工作人员表示，目前在国内上市的肉毒毒素批准的适应证并无“除皱”一项。记者查询得知，目前国内批准上市的两个A型肉毒毒素保妥适和衡力，主要适用于眼脸痉挛、面肌痉挛等成人患者及某些斜视等，并无美容“除皱、瘦脸”项目。　　根据《关于将A型肉毒毒素列入毒性药品管理的通知》，医疗机构医师应当根据A型肉毒毒素药品说明书中的适应证、药理作用等开具处方。　　对此，伊美尔长岛医院的工作人员称，并未获得此通知，并表示医院作为正规的医疗机构，可以使用肉毒毒素进行除皱、瘦脸。至于处方的开具，则由医生来进行“操作”。不过，在伊美尔长岛医院，上述朱姓咨询师在看完记者的脸型，并让记者做出简单的几个动作之后，便作出了记者可以“注射A型肉毒毒素瘦脸”的判断，并称如记者愿意的话，可以安排医生开具处方并进行注射。　　北京市卫生局12320一位工作人员表示，按照国家规定，医疗机构应在适应证范围之内使用A型肉毒毒素，如有违背应按照相关规定进行处罚。　　本报记者 朱瑞娟 实习生 洪丽 付丽红（责任编辑：盛卉）

[align=center][font=黑体, SimHei][size=24px]市场监管总局办公厅关于印发《肉制品生产监督检查操作指南》的通知[/size][/font][/align]各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、 委）：为进一步加强肉制品食品安全监管，指导各地市场监管部门规范肉制品生产监督检查工作，提升食品安全监管科学化、规范化水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规、行政规范性文件和食品安全国家标准的规定，总局组织制定了《肉制品生产监督检查操作指南》（以下简称《指南》），现印发给你们，请结合实际认真贯彻落实。《指南》为业务指导文件，不作为执法依据。各省级市场监管部门要结合地方性法规规定和食品安全地方标准要求，进一步补充、细化《指南》内容，并指导地方市场监管部门通过专题培训、现场交流、实地教学等方式，帮助基层监管人员熟练掌握肉制品生产企业检查要点和检查方法，切实提升监督检查水平。[align=right]市场监管总局办公厅[/align][align=right]2024年7月8日[/align]（此件公开发布）[list][/list][list][*]附件下载[*][/list][list][*][url=https://www.samr.gov.cn/cms_files/filemanager/1647978232/attach/20247/e4c14278b5ab4f6d83765ddd9dd6f2a3.pdf?fileName=%E8%82%89%E5%88%B6%E5%93%81%E7%94%9F%E4%BA%A7%E7%9B%91%E7%9D%A3%E6%A3%80%E6%9F%A5%E6%93%8D%E4%BD%9C%E6%8C%87%E5%8D%97.pdf]肉制品生产监督检查操作指南.pdf[/url][/list]

SNT 2525-2010 食品中肉毒梭菌的PCR检测方法

广州市应急管理部门相关负责人向媒体通报，截至昨日上午10时，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，发病共67人，较前一日的报告新增加10宗，增加病人21人。目前仅有7人留院观察，4名患者在永和医院，3名学生患者在广州市儿童医院，所有留院观察病人情况稳定，已无明显症状。 自18日有疑似瘦肉精中毒报告以来，广州市委、市政府高度重视，省委常委、市委书记、市人大常委会主任朱小丹，市委副书记、市长张广宁，市委副书记、市政法委书记张桂芳，副市长陈国等领导先后作出重要批示：要高度重视，追根溯源，加强监督，确保人民群众生命安全。同时要求农业部门进一步加强监管，防止在饲养环节出问题；要求公安部门迅速组织力量调查中毒原因，依法惩处违法人员。市应急办跟踪协调，全力做好“瘦肉精”中毒事件处置工作。 广州市疾控中心及天河区、增城市、黄埔区、越秀区疾控中心共采集标本56份进行瘦肉精检测，包括尿样31份、剩余食物4份、市场猪内脏21份，一共有9份标本结果呈阳性。其中病人尿液6份呈阳性，检出率19.35%；剩余食物3份呈阳性，检出率75%；在市场采集的猪内脏样品均未检出瘦肉精。根据流行病学、临床表现和实验室检测结果，本次事件初步判定为市民食用含有“瘦肉精”的猪内脏而引起的食物中毒事件。 经查，瘦肉精生猪来源于广州某一生猪批发市场，其生猪又分别来自湖南冷水江市、衡阳县和新化县，具体情况仍在进一步调查中。为贯彻落实曹鉴燎副市长的指示精神，20日晚8时，市政府副秘书长陈绍康召开紧急会议部署查处瘦肉精生猪有关事项，要求各单位务必高度重视瘦肉精中毒事件处置工作，全力救治中毒人员；工商、农业、卫生等有关单位要明确责任，密切联系和协调，加强对屠宰企业和市场的监管，集中精力开展调查追查源头，采取有效措施，控制出售瘦肉精生猪的市场，彻查瘦肉精生猪源头和流向，从昨晚开始对全市所有生猪批发市场和屠宰场开展全面的、“地毯式”的搜查，防止瘦肉精生猪继续流向市场。

[color=#333333]乳清蛋白中检查出肉毒杆菌违反了食品安全法的哪些条款[/color]