牛肉膏

合肥：商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。实验：假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍，记者从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后，记者打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映。”随后，记者联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报。

近日，合肥工商部门发现市场上流传着一种叫做“牛肉膏”的添加剂，可“神奇的”将鸡肉猪肉等加工成牛肉。先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食一样加热，猪肉就能变成“牛肉”。通常，一瓶40元（500g）的牛肉膏科腌制约50斤猪肉，而目前合肥市场上，新鲜猪肉11元/斤，牛肉20元/斤。目前，该市畜牧水产局工作人员表示，将联合相关部门查处“假牛肉”。现在，还有什么能让我们百姓放心呢？

专家曝料方便面普遍含牛肉膏 康师傅否认 最近传得沸沸扬扬的“猪肉变牛肉”事件，让市民闻“牛肉膏”色变。昨天，广东有专家称牛肉膏早已成为市民的家常便饭，方便面中的牛肉味调味包里，就普遍含有牛肉膏成分。　　据广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授透露，牛肉膏如果不是作为商品去经营，对家庭来讲，是用来放在汤里增香调味的，就像家庭常用的鸡精。牛肉膏属于咸味类香精，方便面中的牛肉调味包其实也含有牛肉膏。　　事实果真如此吗？昨天，记者在超市买回了几包牛肉味的方便面。对比配料表发现，无论是红烧牛肉面还是麻辣牛肉面，粉包里都有一种名叫“牛肉精粉”的成分。而资料显示，牛肉膏的成分，是由肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质组成，看上去与方便面的酱料包成分比较相似。　　不过，昨天，康师傅方便面重庆顶益食品公司新闻发言人孙先生解释说，顶益生产的方便面中含的牛肉粒，绝对没有添加所谓的“牛肉膏”，以红烧牛肉面为例，酱包中的牛肉香味是用真正的牛肉熬制而成的。 配料表中提到的牛肉精粉是否与市面上的牛肉膏是类似的物质呢？他说，这种牛肉精粉实际上是干粉，是从牛肉中天然萃取的物质，与市面上鱼龙混杂的牛肉膏有很大区别。　　“牛肉膏本来就不是有毒物质，它属于复合调味料，也是食品添加剂，且国际公认为天然香精。”孙先生说，根据国家相关标准，只要是在规范内使用，并没有安全隐患。“真正有问题的是违规使用的单位，而不是牛肉膏本身。”　　那么牛肉膏该怎么检测？用什么仪器！

最近有报道说多地发现牛肉膏，可将鸡肉猪肉制成“牛肉”！！报道详见 http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110421/3261311/。牛肉膏是什么东西呢，有以下切入点可以讨论：1.其成分是什么呢？2.使用了有什么用处？3.食用了有什么害处？大家都来发表一下看法吧。

刚到药厂上班时配培养基经常用的牛肉浸膏还都是八几年的产品，一打开确实能闻到很香的肉汤味，当时同事都说它真是用牛肉做的，后来新买的牛肉浸膏味道就不那么香了，不知道牛肉浸膏真是用牛肉做出来的？后来的产品偷工减料了？

牛肉浸膏，这玩意怎么闻起来这么香

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏（精），把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为"牛肉膏"所起的"神奇"作用。这“牛肉膏”添加剂 是啥做成的呢？香精？

网事　　搜索“牛肉膏”，相关词条已达近50万条，其关注度可见一斑。仅一条帖子评论就达一万多条，网友“飞来飞去”说：“瘦肉精、染色馒头，现在连肉都能作假了，这还让人敢吃什么呢？！”　　牛肉膏属添加剂　　初次曝出“牛肉膏”的安徽省合肥市政府新闻办18日正式回应，“牛肉膏”属合法食品添加剂，不能使猪肉变牛肉，相关报道失实。　　然而，广州、江西、福建等地纷纷曝出“牛肉膏”使得这一事件持续受到高度关注。“牛肉膏”到底为何物？是否危害健康？记者采访了安徽省质量监督局农业标准化检测中心加工食品部副部长夏春。　　牛肉膏到底是啥　　夏春介绍，“牛肉膏”属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制(即熬煮、熬制)，从中得到的一种肉或骨类提取物，再添加味精和食用盐配制而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。　　夏春说，“牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添加剂，如果合法使用，不会对人体健康构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用，可能会对人体健康产生危害。　　调查二　　是否危害人体健康　　网事　　尽管“牛肉膏”经相关部门调查认为无法使猪肉变牛肉，并且属于有着“合法身份”的食品添加剂，但网民们还是对其表示质疑。新浪广西南宁网友说：“合法就无害吗？！不要每次查出什么问题食品添加剂，就说是合法。”　　用量难以监督　　记者走访安徽多个批发市场了解到，“牛肉膏”虽是合法的添加剂，但其用量却难以监督，甚至有黑心商户将此用来使变质的肉增鲜。　　在最早曝出“牛肉膏”事件的安徽合肥周谷堆农产品批发市场，记者看到至少有七八家商铺在公开出售名为“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各种瓶装牛肉膏，每斤价格在40到70元不等，产地为福建、山东、河南等省，均标有QS标志。不过，个别商户仍在无证经营销售食品添加剂，有的还在销售无质量标志的猪肉精，甚至违禁的“大烟油”等添加剂和调味品。　　使变质肉变鲜　　更令人惊心的是，“牛肉膏”被部分不良餐馆经营者用于使变质肉变得鲜美，对人体健康的危害显而易见。　　合肥市某饭店的闫老板告诉记者，牛肉膏、猪肉精等食品添加剂，本来是增香提味，但现在有一些饭店或卤菜店用来使不新鲜或变质肉变得口感鲜美，掩盖变质气味，危害食品安全和消费者的身体健康。　　另一位餐饮老板说，有的烧烤店为节省成本，也利用“牛肉膏”“羊肉膏”等添加剂，将猪肉冒充牛羊肉销售，赚取更多利润。　　夏春说：“不应以伪造为目的使用食品添加剂。如果以掩盖产品质量甚至偷梁换柱等伪造目的使用，就是一种违法行为。”　　调查三　　到底由谁来管　　网事　　网友“梧桐树”说，“瘦肉精”“染色馒头”“牛肉膏”等等层出不穷，这让大家怎么相信有关部门所称的“合法食品添加剂”和“对人体无害”？！网民们普遍对食品添加剂滥用表示了极大的忧虑，也暴露出目前食品添加剂的监管漏洞。　　交叉管理留空白　　记者随机走访发现，目前市场上各类食品添加剂种类繁多，“牛肉膏”“羊肉膏”“猪肉精”“麻油精”等，有的有QS标志，有的却连产品执行标准和生产批号都没有。记者购买的一袋猪肉精，还在用途上赫然写着“掩盖不良气味”。　　记者采访了多个相关部门发现，目前对于这些食品添加剂的使用监管仍然存在着盲区，存在“交叉管理无人真管”的空白和监管手段缺乏等问题，加快完善相关规范已是当务之急。　　作坊摊贩是盲区　　安徽省食品药品监督管理局食品药品稽查专员米华阳介绍，目前对于纳入食药监督管理范围内的餐饮业，管理部门有比较严格的管理办法，“但现在最头疼的就是小作坊、小摊贩，这块的食品安全监管还是盲点”。　　由于没有统一的专门性的监督管理办法，各省市县政府自行制定相关的管理办法，有的归城管，有的归食药监督局，还有的归卫生或者质监部门，管理主体的不同，也带来了目前对小作坊和小食品摊贩在食品安全问题上的监管漏洞。　　一些餐饮业者和食品安全管理人员认为，食品加工小作坊和食品摊贩这些食品生产经营的“小散户”本来就是食品安全事故的高发群体，因此必须尽快改变目前各自为政的管理方式，出台统一的专门管理办法，将其纳入严格的管理体系，填补监管漏洞。

最近广州工商局表示只要国家没禁用，牛肉膏存在就合法。新闻链接：http://news.ifeng.com/mainland/detail_2011_04/19/5825208_0.shtml你认为合理吗？欢迎大家讨论并给出理由

一、目的与要求（一）学习制备培养基的基本技术。（二）制备牛肉膏蛋白琼脂培养基。二、原理牛肉膏蛋白培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌培养基，这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质，可供作繁殖之用，制作固体培养基时须加2%琼脂，培养细菌时，应用稀酸或稀碱将PH调至中性或微碱性。牛肉膏蛋白培养基的配方：牛肉膏0.5%，蛋白胨1%，NaCl0.5%，pH7.4～7.6。三、材料与仪器（一）试剂 牛肉膏，蛋白胨、NaCl、琼脂、1mol/L NaOH、1mol/L HCl。(二)其他 试管，三角烧瓶，烧杯，量筒，漏斗，乳胶管，弹簧夹，纱布，棉花，牛皮纸，线绳，pH试纸，电炉，台称。四、操作步骤（一）称量 根据用量按比例依次称取成分，牛肉膏常用玻棒挑取，放在小烧杯或表面皿中称量，用热水溶化后倒入烧杯，蛋白胨易吸湿，称量时要迅速。（二）溶解 在烧杯中加入少于所需要的水量，加热，ZHU一加入各成分，使其溶解，琼脂在溶液煮沸后加入，融化过程需不断搅拌。加热时应注意火力，勿使培养基烧焦或溢出。溶好后，补足所需水分。（三）调PH 用1mol/L NaOH或1mol/L HCl把PH调至所需范围。（四）过滤 趁热用滤纸或多层纱布过滤，以利于某些实验结果的观察，如无特殊要求时可省去此步骤。（五）分装 按实验要求，可将配制的培养基分装入试管内或三解瓶内，分装装置如实验图8所示；分装时注意，勿使培养基沾染在容器口上，以免沾染棉塞引起污染。1．液体分装 分装高度以试管高度的1/4左右为宜，分装三角瓶的量则根据需要而定，一般以不超过三角瓶容积的1/2为宜。2．固体分装 分装试管，其装量不超过管高的1/5，灭菌后制成斜面，斜面长度不超过管长的1/2。分装三解瓶，以不超过容积的1/2为宜。3．半固体分装 装置以试管高度的1/3为宜，灭菌后垂直待凝。（六）加棉塞 分装完毕后，在试管口或三解瓶口塞上棉塞（或泡沫塑料塞及试管帽等，以阻止外界微生物进入培养基而造成污染，并保证有良好的通气性能。（七）包扎 棉塞头上包一层牛皮纸，扎紧，即可进行灭菌。（八）保存 灭菌后的培养基放入37℃养箱中培养24小时，以检验灭菌的效果，无污染方可使用。

福建龙海被指假牛肉泛滥 猪肉加香精变身牛肉干核心提示：记者近日在福建漳州调查发现，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。　　牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，是备受国人喜爱的一种休闲食品。不过，进入消费者口中的“牛肉干”，也许空有其名。记者近日在福建漳州调查发现，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，很大一部分是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。　　“福建这边牛肉干基本都是假的，用猪肉来做成牛肉味的”　　素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，是一个食品生产大县。公开资料显示，食品制造是当地的七大支柱产业之一。这个位于漳州市东部的临海“百强县”，密集分布着数十家食品公司，是业内知名的牛肉产品生产基地。但令人惊讶的是，这里出产的牛肉干（片）价格十分便宜，竟和生牛肉批发价差不多。　　在福建省龙海市源成食品有限公司（下简称“源成食品”），总经理姚源成告诉记者，该公司最便宜的牛肉干（片）22.5元/斤，最贵的30元/斤，“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品，价格为23.5元/斤的销得最好，销售量最大”。　　记者了解到，这个价位和生牛肉的批发价接近。以商务部公布的2013年6月3日全国各地牛肉价格行情来看，牛肉批发价为22-28元斤。　　如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？　　“用猪肉代替牛肉，把猪肉做出牛肉味，”姚源成直言不讳地告诉记者，“现在在市场上，福建这边牛肉干已经没有什么优势，基本都是假的，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，两斤肉才能做成一斤肉干，（真）牛肉干光成本就要六十多元。”　　记者查阅最新的猪肉价格行情发现，全国各地的猪肉批发价为元/斤。按两斤肉做一斤肉干计算，源成食品的“牛肉干”价格为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。　　“100斤肉加5斤白糖，能多赚七八十块钱。”姚源成告诉记者，秘诀就在“加工”上--大量加糖，加粉（淀粉）。记者粗略计算：　　100斤肉加5斤白糖，按猪肉9元每斤，按白糖2.85元每斤计算，成本为914.25元；加工后出55斤成品，合1237.5元；毛利为323.25元（如果再加些淀粉，成本就更低）。如果不加5斤白糖，则毛利为210元。　　“我们龙海生产的肉干都是半干的，两斤肉出一斤肉干，低于元一斤的牛肉干，肯定是假的。　　如果是全干的（风干牛肉），就更贵了。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，如果在100（元）以下，基本上都是猪肉来做的。”姚源成介绍，“市场上最低价的产品，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。总之价格越低，加糖、加粉越多，水分越重。”　　而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，源成食品在部分产品外包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。　　姚源成展示给记者的沙嗲味、五香味、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，其配料为“精选牛肉”、白砂糖、食用盐等，外包装上还画着一头黄牛--实际上根本没有牛肉。　　用猪肉冒充牛肉加工牛肉干（片），源成食品并不是个例。记者走访龙海市多家食品公司发现，类似的手法是行业内公开的秘密。　　如金佳源食品有限公司生产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，配料表中同样标称“鲜牛肉”，但实际也是猪肉制成。　　记者了解到的一个细节，某种意义也佐证了猪肉冒充牛肉加工牛肉干的潜规则。“和其他地方不同，我们这里母猪肉非常紧俏，母猪肉比普通猪肉要贵几毛钱，因为母猪肉加工出来更像牛肉干。”姚源成说。　　“以猪肉冒充牛肉生产牛肉干属于以次充好，是严重的消费欺诈。”国际食品包装协会秘书长董金狮在接受记者采访时表示，相关部门应对此不法行为予以严厉打击。　　“标注牛肉干风险太大，我们只标注肉干，出了事大不了被罚款”　　同样是用猪肉加工成牛肉干，龙海有些食品企业在“做法”上则谨慎得多。　　香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家福”）地处龙海市紫泥工业区，是当地规模较大的食品厂家之一。　　旺家福老板姚美聪告诉记者，他们这里很少做真牛肉干，做的主要是“牛肉味”的肉干。“我们的产品基本都是猪肉做的，牛肉太贵。”　　他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，其配料为“精选赤肉”、白砂糖、味精、五香粉等。　　之所以不标注牛肉干，“主要是风险太大，”姚美聪告诉记者，“尽管一般人吃不出来，但消费者中也有行家，一吃就能尝出不是牛肉。所以我们既不标注是牛肉干，也不标注是猪肉干，只标注是肉干。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，只标明是赤肉、鲜肉。”　　在他看来，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保护，“真出了事，也就是标识不清，大不了罚款，不会吊销生产许可证。”姚美聪笑着说。　　记者网络查询发现，在经销商手里，旺家福肉干的确摇身变成了牛肉干。如在阿里巴巴等网站，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，最高价格为元，合30.55元/斤。　　有趣的是，在阿里巴巴食品农业版块的“常州市凌家塘平余炒货批发部”，这家网店大肆宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均采用“精选牛后腿”，经“独家秘法、纯手工精制”，“保持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品详细信息中却又透露，产品类别为“猪肉类”，种类为“猪肉条”。　　像“旺家福”这样打擦边球规避风险，同样是业界公开的秘密。　　记者走访当地多家食品企业发现，标识不清的牛肉味“肉干”几乎是各企业的必备产品。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂生产的“周水秋”牌台式五香味肉干，也不标明是猪肉还是牛肉制成，配料表中只笼统地标示“精肉”。　　牛肉香精加牛油兑出牛肉味：“70斤肉加2斤牛油”　　明明是猪肉，却做出了牛肉味，期间经过了怎样的秘制，使用了哪些秘方？　　记者注意到，在大部分牛肉味肉干产品外包装的“食品添加剂”一栏，对此均语焉不详。如“旺家福五香肉干”就只标称食品添加剂为高级香辛料、红曲红（食用色素的一种）；“周水秋台式五香味肉干”则标称食品添加剂为水分保持剂、天然红曲红、香辛料。　　不过，源成食品对此有较为明确的标注。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，食品添加剂一栏，赫然写着“牛肉精膏”字样。而在源成食品生产车间内，记者也的确发现了多个盒装牛肉膏。　　“牛肉味就是加牛肉香精做出来的，”源成食品总经理姚源成对记者坦言，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。”　　据姚源成介绍，龙海市做肉制品的传统始于年代，当时龙海有两家国营食品企业，后来国营企业倒闭，掌握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”，演变成今天龙海市大大小小的食品企业，所以各个工厂技术差别不大。　　“牛肉味主要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。”王林（化名）告诉记者。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理，龙海市的肉制品加工厂大都是他的客户，而向各个厂家供应牛肉香精是他的主要业务之一。　　经过对多个厂家的调查，记者发现从猪肉到成品牛肉味肉干的工艺流程大致为：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉分开，使用瘦肉）煮肉-切割（块、片、丁）或手撕成条-炒制-烘焙-包装。　　其中最为重要的是炒制环节，正是在这一环节，加入牛肉精膏。　　在旺家福生产车间内，记者现场目睹了炒制的全过程。在炒制前，先是配料。　　只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，再直接用手搅拌（没戴手套）后，又加入了一大块乳白色牛油。　　女工告诉记者，“70斤肉加2斤牛油。”然后，这些配料和切割好的猪肉一起送入炒制机炒制。业内人士告诉记者，配料中还会加一些食用盐、防腐剂、着色剂（红曲红）等，以得到更好的颜色和口感。　　“酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，牛肉味肉干就这样出炉了。　　记者注意到，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为，0.1-0.3%。　　这些厂家的实际用量是多少呢？王林告诉记者，每100斤猪肉加2两香精，“香精加多了也不好。”　　业内人士告诉记者，使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量应用起到画龙点睛的作用。　　代加工猫腻：行销全国，主打农村和网购市场　　龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里？　　多个厂家的老板告诉记者，全国各地的客户都有，而且销量很好。“现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的，那么为什么销量还这么好呢？因为纯牛肉做出来的很难嚼碎，太硬。”源成食品总经理姚源成说。　　他拿了几份样品告诉记者，其中有猪肉做的有牛肉做的，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，并教给记者如何区分是不是真牛肉。“纯牛肉会非常硬，且越嚼越香。猪肉嚼着更香，但越嚼越没味。因为猪肉是加的牛肉香精，没有底味，所以越嚼越没味。从纹理看，牛肉较粗，猪肉则较细。”　　“这边基本以假的为主，真的牛肉很少。”姚源成拆开一小袋“牛肉片”告诉记者，“这个就是假的。我们自己的吃的话，也比较喜欢吃这种假的。”　　据姚介绍，他们这里的“牛肉干”，通常主要的销售渠道有三条：大型商场超市、市场流通和网站。他们主要做后两种渠道。因为“商场超市的质量要求高，如果产品变质的话，罚款会非常高。”　　所谓的

亿思牌牛肉干被曝无一丝牛肉 两年销售2000万元，牛肉干里都是什么？

没有牛肉的“牛肉汤”

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。 2、牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、牛肉含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 4、牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。 5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。6、牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。 7、牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。 8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

那天我去吃牛肉拉面,面端到我面前,我怎么看,怎么翻也找不到一块牛肉.于是我找老板娘晦气:"怎么牛肉拉面没有牛肉?"谁知她说:"你吃老婆饼能吃出个老婆来吗?"真是气得我没话说!

请问您认为用“牛肉香精”制售牛肉是“牛肉香精（食品添加剂）”的过错吗？您怎么看？参考阅读：云无心又发大招：看看“牛肉香精”是怎么做出来的最近，媒体又报道了一起“制售假牛肉”的事件。事件核心其实不法商贩用把猪肉“假扮”成牛肉来卖——因为牛肉比猪肉贵，这种行为属于欺诈。不过，在报道中，“牛肉香精”再次中枪，公众的群情激愤对于“食品添加剂”的愤怒大大超越了欺诈本身。牛肉香精到底是什么东西？它又是怎么怎么做出来的呢？牛肉香精的作用自然是为了产生“牛肉香味”。所谓“肉香”，是肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生的鲜味和气味的总和。氨基酸和还原糖发生美拉德反应得到的产物，是肉香中最核心的部分。所以，只要有了这些成分，模拟肉香产生的过程，就可以得到“肉味香精”。下面是一个制作牛肉香精的例子：首先，需要一些牛肉，它们除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。先把这些牛肉切小煮熟，再磨细调成适当浓度的牛肉糊，然后加入木瓜蛋白酶进行水解。木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的一种天然酶，可以用于“嫩肉”。在60 °C左右的温度下水解十多个小时，肉糊就成了肉汤。把它煮开，蛋白酶就失去了活性，从而水解反应就停止了。把油和肉的残渣去掉，就得到了“牛肉蛋白水解物”。把它的酸度调整到偏酸的目标范围，再煮2小时，然后进行喷雾干燥，就得到了“牛肉粉”。牛肉粉也可以作为“牛肉味调料”使用，可以算是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，进行进一步的调制。调制所用的另一种主要原料是酵母提取物。酵母就是发面和啤酒发酵时所用的微生物。把酵母调到偏酸性，在50 °C左右的温度下保持二十多个小时，酵母也变成了汤。酵母中天然存在许多酶，高温让它们失去活性之后，去掉残渣就得到了“酵母提取物”。这样的酵母提取物有一定苦味和啤酒味，可以用活性炭来去除。下一步就是制造现代化的“牛肉香精”了。把90份牛肉蛋白水解物、10份酵母提取物、2份盐酸半胱氨酸（半胱氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，盐酸半胱氨酸是它的一种稳定形式）、以及1份葡萄糖混在一起，调节到弱酸条件，在90°C下反应两个小时，然后喷雾干燥，就得到了“牛肉精”。实际上，牛肉精只能大致模拟牛肉香味。如果用1～9的之间的数字来描述与“真正的牛肉香味”的相似程度（1表示“完全不是牛肉味”，9表示“真正的牛肉味”），一般的牛肉精大概能得到5～7分。广告与新闻报道中说“以假乱真”，是不现实的。从技术上说，完全可以做出安全有效的牛肉香精以及其他肉味香精。不管是在中国还是国外，肉味香精都是合法的食品添加剂。只要原料合格、工艺合格，肉味香精跟酱油、味精、鸡精一样，为把食物做得更好吃提供了更多的技术选择。牛肉香精是否安全、是否好用，是纯粹的技术问题，而用它把猪肉“变成”牛肉然后当牛肉卖，则是商业欺诈问题。也就是说，“假牛肉”的案件中，如果使用的猪肉、牛肉香精或者其他食品添加剂不合格，那么是“制售不安全食品”；如果都合格，那么是“商业欺诈”。牛肉香精，只是被媒体打偏了靶子无辜中枪而已。(松鼠云无心)

为什么牛肉炖不烂？牛肉的主要成分是蛋白质，而蛋白质在高温下会发生变性，使得牛肉变得更加紧实。因此，要想让牛肉变得软嫩，就需要通过其他方法来软化它。红茶叶就是这样一个神奇的食材。为什么放红茶叶能炖烂？红茶叶中含有一种名为茶多酚的物质，具有很好的抗氧化作用。同时，茶多酚还具有很好的保水性。当我们将红茶叶加入炖牛肉的过程中，茶多酚会在高温下释放出大量的水分，这些水分会渗透到牛肉中，帮助牛肉吸收水分，使其变得更加软嫩。另外，茶多酚还能与牛肉中的氨基酸发生反应，生成一种名为“肉碱”的物质，这种物质能使牛肉变得更加鲜嫩。除了红茶叶之外，高压锅也是让牛肉炖得软嫩的另一个关键因素。高压锅的工作原理是在密闭的环境中利用高压使水的沸点升高，从提高锅内的温度。这样一来，我们可以在更短的时间内将牛肉炖煮至软嫩的状态。而且，高压锅还能锁住牛肉中的水分，使其在烹饪过程中不易流失，从而使牛肉更加美味。?那么，如何将红茶叶和高压锅结合起来使用呢？其实很简单。首先，将新鲜的红茶叶放入锅中炒香。然后，将切好的牛肉放入锅中翻炒；接着，加入适量的水和调料（如生姜、大葱、八角等），用高压锅炖煮约30分钟；最后，关火后让高压锅自然冷却，即可食用。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。?要想让牛肉炖得软嫩可口，关键是要掌握好烹饪技巧。通过加入红茶叶和使用高压锅，我们可以轻松地实现这一目标。下次再炖牛肉时，试试这个方法吧！相信一定会给你带来意想不到的美味体验！茶叶放多小干的茶叶可以吗红茶的茶多酚哪来的大量水分？！青藏高原没有高压锅煮啥都不爱熟。所以炒青稞，烤肉干。别的地方都是火到自然烂！入秋多吃牛肉，炖牛肉时，掌握2个技巧，20分钟软烂，不腥不塞牙?入秋以后，天气转凉，虽说中午出门，还稍微有点热，但是早晚已经到了穿长袖长裤的时候了。随着温度变化，我们也是时候进补了，...?[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334200893_2520_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310241334203279_7587_1642069_3.png[/img]

[font=SimSun, STSong, &]产品依据SB/T 10379，产品名称是牛肉丸(速冻调制食品），类别是肉糜类制品，牛肉含量是必须大于8％吗，我们主料是猪肉，猪肉有大于10％了，是否已经满足了图里的要求（10379附录），请教各位大佬！[/font]

活牛被活活灌死、分割的牛肉浸泡在污水中……据知情者透露，进入本市部分农贸市场的注水牛肉，均来自嘉善里泽的一个屠宰场，并通过本市曹安路农贸批发市场批发进入部分农贸市场。　　记者于是顺藤摸瓜，启程前往嘉善里泽的屠宰场，揭开了注水牛肉背后的黑幕。　　对此事，本市食药监管局已及时进行立案调查，并对相关经营注水牛肉的人员进行了查处。　　接到市民的举报后，记者立即前往本市的曹安路农贸市场暗访调查。据悉，本市约50%的牛肉都是由该市场批发出来的。　　在一个个牛肉摊位前，所有牛肉的颜色看上去十分新鲜水润，特有光泽，但颜色却明显比正常的牛肉要淡。当记者询问牛肉来自何处时，摊主们均告知记者牛肉“是从嘉善来的”。　　当记者用力按压这些牛肉时，有水从肉里渗出。当记者做这个动作时，摊贩们均表现得很紧张，有一个摊贩甚至立即拨开记者的手说：“侬不要揿呀，揿坏了我卖给啥人呀！”　　随后，记者与事前约好的李老板碰面了。李老板从1998年就开始在上海从事牛肉批发生意，在这个行业里已经干了十多年。他告诉记者：“从去年七八月份起，从嘉善过来的牛肉含水量越来越高，有的甚至含水量高达80%以上，严重坑害着消费者。我心里越来越不安，自己明明知道这些都是注水的牛肉，我要是再不说出来，我良心上实在过不去。”　　第二天，记者清晨6时不到，就跟着李老板到长宁路上一家集贸市场，把刚刚从曹安路批发市场批发而来的牛肉一一挂上，记者注意到原本批发价每500克15元左右的牛腿肉，转眼加价到每500克23元。　　记者随手掏出了事前准备好的一张白纸，随手挑了一块牛肉，将纸贴在肉的表面上，并轻轻按压，很快纸就吸满了水分。　　记者再用手指按压这些肉，发现受压后凹陷下去的肉长时间弹不上来，即便恢复后，陷下去的凹痕也不能完全恢复。李老板告诉记者：“购买牛肉的消费者，可能都想不到这些牛肉都是注水肉。” 记者嘉善实地暗访：　600斤的牛最多灌水150斤　　根据李老板提供的情况，记者来到了浙江嘉善的屠宰场进行暗访调查。在嘉善一个叫里泽的地方，记者对位于里泽与姚庄交界处的一家屠宰场展开了暗访行动。　　经努力，记者最终和李老板进入了该屠宰场。记者看到偌大的屠宰场被分隔成若干个小区，趁无人注意时，记者从小边门里溜进去，来到了宰杀活牛的现场。　　立即，一排排被系在铁栅栏上的活牛进入记者的视野。在另一边的地上，则躺着尚未宰杀的大大小小约20头活牛，其中有几头牛在地上作垂死的挣扎，它们的嘴里不停地向外喷射着白沫。　　忽然，记者看到一名工人用一把锤子似的东西，击打牛的脑袋，牛被敲昏倒地后，他就将塑料管子捅入牛的嘴里，这根管子的另一头则接在一个水泵上。只见工人打开阀门，水顺着塑料管被注入牛的胃里。牛肚子迅速膨胀起来，苏醒后的牛拼命甩着头，试图将管子甩掉，但因为绳子扎得很紧，管子根本不可能被甩掉。　　随着进水量的增加，牛拼命蹬着的腿也慢了下来。约五分钟后，牛就不再动弹了，此时水开始从牛嘴里倒着喷出来，工人再上前拔除管子，再用绳子将牛嘴扎紧。　　记者上前与这名注水的工人搭讪起来：“这一头牛能灌进多少水？”这名看上去老实巴交的农民一边扎牛嘴，一边回答记者：“大概100到120斤左右。”　　离开这家屠宰场后，根据李老板事前的指点，记者又来到不远处的费家浜村。李老板曾经告诉过记者，许多在屠宰场打工的工人都住在这个村子里。　　在那里，记者以问路的形式，与一名来自河南的农民搭上了话。在攀谈中记者了解到，一般情况下，一头约600斤重的牛，灌进去的水少则80斤，多的可达150斤，也就是说一斤牛肉里，要有2-3两水。这些生产加工的牛肉85%是在上海几个大型农贸市场销售。　　在那里，记者还看到大量已经被切割了的牛肉，浸泡在污水里。　　暗访结束后，记者于截稿前再次来到上海曹安路农贸批发市场进行调查。此时，上海的食药监管部门已经对相关违法销售注水牛肉的肉贩进行了处罚。记者在市场里转了转，没有再发现注水牛肉

选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。2.牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。3.羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。 贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。

一个月前，一只牛肉煎包卖3元，元旦一过涨到3.5元了，老板说今年又要涨工资了，所以牛肉煎包先领涨了。可惜煎包涨了16.67%，工资估计还涨不到6.67%。已经好长时间没吃那个煎包了，于是买了几个尝尝。有几个发现：一是里面的牛肉糜变少了，大约是以前的三分之二；二是竟然不是纯牛肉，似乎还混了荸荠之类的素菜。还要了一碗12元的牛肉汤，果然都是是汤啊，用汤勺掏了一下，碗底确实有几片纸那样薄的牛肉片，也算是实至名归了。

瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。　　就这些问题，国务院食品安全委员会办公室主任张勇昨日接受采访时表示，目前我国的食品安全状况“总体稳定向好，问题仍然不少”，但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距。国务院食安办说皮革奶牛肉膏报道夸大或不实，你怎么看待这种说法？

牛肉，是秋冬季节，吃的最多的肉类之一，当然了还有羊肉，也是不错的滋补食物，但是因为有膻味，孩子完全接受不了，所以平时还是牛肉吃得多。天冷了，常吃牛肉进补身体，补充蛋白质、钙质、矿物质等。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311080641326587_9416_1642069_3.png[/img]

近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家， “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？大家一起来讨论；杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，你知道吗？钱江晚报记者从杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行权威的DNA测试。 动检实验室实验人员对8个样本分别进行了牛羊猪的动物源性成分检测，经过多次检测，反复比对，确保实验结果的准确性。2个工作日后，检测报告出来了——8份牛肉制品样本中，5个未检出牛源性成分。通俗的说，就是没有牛肉成分。结论是：这8个牛肉样品中全部检测出猪源性成分，也就是说，它们都掺入了猪肉。样本编号 特征购买地点 价格检测结果一号熟牛肉块萧山某农贸市场熟食摊位48元/斤未检出牛源性成分，检出猪源性成分二号红烧水牛肉切片下沙某卤味城35元/斤未检出牛源性成分，检出猪源性成分三号冷冻肥牛串 萧山某路边的烧烤店3元/串未检出牛源性成分，检出猪源性成分四号冰冻牛肉串杭州市区某饭店2元/串检出牛源性成分，检出猪源性成分五号 袋装牛肉丸 杭州某小超市19.9元/斤检出牛源性成分，检出猪源性成分六号散装牛肉丸杭州某饭店10元/斤未检出牛源性成分，检出猪源性成分七号 散装冷冻牛肉卷 下沙某农贸市场12元/斤未检出牛源性成分，检出猪源性成分 八号腌制牛柳杭州某农贸市场30元/斤检出牛源性成分，检出猪源性成分原来这些“牛魔王”全是“二师兄”！！！银子雪白，良心墨黑，这么多不法摊贩让我们如何安心？我国的食品安全监管体系到底在干嘛呢？

美国发生重大食用牛肉中毒　　美国疾病控制中心11月1日宣布，一位家驻纽约地区的成年人因食用遭细菌污染的牛肉馅而不幸身亡。另一名居住在新罕布什尔州的美国人因感染O157:H7大肠杆菌而死亡。有关方面正在调查此人死因是否也同牛肉有关。据悉，共有28人因为食用了上述带菌牛肉而生病。　　在本次牛肉污染事件中生病的28人中，有25人居住在美国东北部地区，共有16人因此住院治疗。在上个周末，一家专门生产农肉的纽约州农场已经召回了248吨可能被污染的牛肉。这些被污染的牛肉制品都是今年9月中旬生产的，并在9月底被投入美国八个州的市场上销售。 　　事件已造成2人死亡16人送医　　美国疾病控制和预防中心二日表示，一批遭大肠杆菌污染的牛肉馅已经导致二十八人生病，其中有十六人送医，另有两人死亡，据信与食用这批带菌牛肉有关。　　美国疾病控制和预防中心发言人罗素表示，一名本身患有疾病的纽约成人在食用上述牛肉后死亡，另一名居住在新罕布什尔州的美国人因感染“O-157:H7”大肠杆菌而死亡，汇报的州卫生官员表示，病人因并发症死亡。　　掌管肉品安全的美国农业部表示，这批牛肉是由总部位于纽约州的一家农场出售的，被验出带有致命的“O-157:H7”大肠杆菌，可能与康涅狄格州，缅因州和马萨诸塞州的大肠杆菌病例有关。据知，这家农场目前已召回超过五十四吨的新鲜牛肉馅。　　据知，这些被污染的牛肉制品都是今年九月中旬生产的，并在九月底被投入美国八个州的市场上销售，可能销售被污染牛肉馅的地区包括：康涅狄格、马里兰、马萨诸塞、新泽西、纽约、北卡洛莱纳，宾西法尼亚和弗吉尼亚等地。　　食用遭大肠杆菌污染的牛肉制品可能引起腹泻和脱水，还可能会有出现严重的带血腹泻，甚至导致肾衰竭等并发症。感染大肠杆菌的症状通常会在食用染菌食品三至四天后，甚至八天后出现症状。罗素透露，美国每年约有七万人感染“O-157:H7”大肠杆菌，平均约五十二人死亡。 　　美国牛肉出口　　在牛肉制品中，对人类健康威胁最大的当属疯牛病。这种疾病最早于1986年在英国被发现。1996年则出现多起人类感染此病病例。美国也有多名长期吃汉堡的儿童患上了疯牛病。2003年，美国养牛场发现疯牛病疫情，牛肉出口因此遭受重创。人类可因食用“疯牛肉”而感染疯牛病。资料显示，30月龄以下肉牛的脑、头、眼、脊椎、脊髓等部位，都不属于世界动物卫生组织认定的疯牛病“高风险物质”。肉牛在感染后病程一般为14-90天，而潜伏期却能长达4-6年。起初，这种疾病主要由含有动物性制品的饲料传播。有研究人员宣称，在人类感染“疯牛病”的比例可能在百万分之一左右。　　人类到现在为止得过狂牛症的人，大概有100多个人，主要集中在英国。而2003年12月爆发在美国的例子。使得狂牛症向美国转移，它的潜伏期间相当长，有的时候7年，有的甚至长达10年。从2003年12月之后，全世界都禁止美国的牛肉进口。然后美国开始用它庞大的外交影响力 在2005年、2006年一步一步的希望全世界恢复进口美国牛肉，接着是美国牛的内脏。　　不久前，中国台湾当局刚刚公布了“修正美国牛肉及其产品之进口规定”，允许从美国进口30月龄以下的带骨牛肉，但内脏与牛舌头将接受严格检疫，并禁止从美国进口牛肉馅，理由是美国农业部未对牛肉馅签发品质系统评估证书。不知道本次牛肉馅污染风波会对台湾进口美国牛肉造成何种影响。

日本人引以为豪的国产牛——“和牛”正在成为让消费者杯弓蛇影的“核牛”（“辐射牛”）。自7月8日，东京首次发现含放射性铯超标的牛肉以来，两周时间里“辐射牛”事件并未趋缓，反而有越来越多的报告显示，不安全的牛肉已经遍布日本。截至21日，流入市场、疑被铯污染的肉牛已达1349头。日本政府回购污染牛肉也无法遏制恐慌情绪 辐射牛已流向全国东京都食用肉类市场是日本关东地区第一大牲畜屠宰和肉类批发市场。“辐射牛”事件中第一头放射性铯超标的肉牛就是在这里检测到的。“辐射牛”事件曝光后，牛肉价格受到很大影响。作为牛肉定价标准的“A4”级牛肉价格从7月12日的每公斤1635日元（约合21美元）下跌到19日的每公斤607日元（约合8美元），降幅超过六成。“我们这里每天最多可以屠宰430头肉牛，经过各级批发商销往全国，想要追查这些牛肉的去向很困难。”食用肉类市场员工金谷和明说。

牛肉便宜了 还是猪肉便宜了