熟马铃薯块茎质构测试报告
1研究背景 马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用最主要的加工方式,马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类,以便于对马铃薯品种的选育,加工工艺参数确定提供指导。 本次实验将对不同蒸熟时间处理后的马铃薯块进行TPA全质构测试,以探索不同蒸煮条件下,马铃薯硬度、脆性、咀嚼性等质地变化,以此为马铃薯的加工提供指导意见。2 实验准备2.1 仪器和材料物性测试仪:上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TAtouch或TAXTC都可以开展该实验)。