豌豆素

豌豆中的钾元素含量丰富，每100克约含有钾元素332毫克。钾元素能维持人体心肌的兴奋性和自律性，保持神经系统正常，有助于缓解焦虑与失眠。

[color=#3e3e3e]　 一、豌豆　　豌豆(Pisum sativum L.)，英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，扁身的别称很多，又称为青豆、荷兰豆(Snow pea)、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆属于豆科(Leguminosae)，蝶形花科(Fabaceae)，豌豆属(Pisum)，染色体2n=14。　　二、毛豆　　大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上 特大粒:百粒重24.1-30克 大粒:百粒重18.1-24克 中粒:百粒重12.1-18克 小粒:百粒重6.1-12克 极小粒:百粒重6克以下。　　[color=#3e3e3e]便秘人士可常吃豌豆、毛豆等鲜豆，因为它们都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占[/color][color=#3e3e3e]3%[/color][color=#3e3e3e]，毛豆达[/color][color=#3e3e3e]4%[/color][color=#3e3e3e]。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。[/color][/color]

豌豆归脾、胃经，具有止泻痢、健脾胃等食疗作用。最佳做法:比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不错。

豌豆、毛豆等鲜豆都是高纤维食物。豌豆的膳食纤维含量约占3%，毛豆达4%。每天可以在蒸饭、煮粥时加把豆。

[color=#444444]如题。以前就知道好像大豆类的成分或产品都需要脲酶定性检测。那如豌豆等的其他豆类也需要检测脲酶定性吗？[/color]

[size=4]武汉市查获大量漂白染色豌豆 食用可引起中毒 [/size] 中国食品产业网 （2009年4月16日12:03） 　　新上市的豌豆、黄豆，吃起来怎么没有味道？昨日，洪山区青菱乡村民陈先生向本报反映称，他无意中发现，市场上销售的一些新鲜豌豆、黄豆，竟是用漂白剂、着色剂等浸泡加工而成。　　昨日上午，记者在陈先生的带领下，来到洪山区青菱乡渔业村探访。在该村一民宅内，记者看到里面堆放着大量的豌豆和黄豆，屋后的几个砖砌的大水池内蓄满了绿水，用漏筛一捞，水下浸泡的全是豌豆和黄豆，看上去俨然刚刚上市的新鲜菜豆。　　在此帮工的一名妇女称，陈豌豆、陈黄豆用水泡一泡，颗粒大小会变为原来的两倍，外观也好看了，他们主要做这类豆的粗加工生意。　　用水浸泡后的陈豌豆，怎么变成了嫩绿的“新鲜豆”的呢？记者带着这一疑问，向白沙洲大市场工商所通报了这一情况。该所所长马建汉接报后，迅速带领执法人员赶到现场。　　据这家作坊的老板丁某交待，这些“新鲜”菜豆并非由水简单浸泡而成。原来，浸泡陈年豆的水中，加进了化工原料焦亚硫酸钠，这种原料有漂白作用，可让豆子的外观看上去更光洁鲜亮。此外，水中还加入了果绿色的染色剂，这可让豆子看起来更青嫩。该作坊一天能翻新菜豆60袋，约1.5吨，这些翻新豆都销往附近集贸市场。　　工商执法人员检查发现，该作坊库存用作翻新的陈豌豆和陈黄豆还有约15吨，漂白化学物质焦亚硫酸钠750公斤、果绿染色剂5000克。执法人员当即查扣上述物品，并现场取样翻新溶液。翻新豆是否对人体有害，相关部门正在展开进一步调查。　　新鲜豌豆竟是陈年豆泡制　　“刚刚上市的新鲜豌豆，为什么吃起来没有以前那股清香味了？”昨日，洪山区青菱乡渔业村村民陈先生介绍：一直以来，他都认为市场上卖的“新鲜”豌豆，或是施肥过多，或是温棚效应等原因，失去了原有的清香味，可几天前，他无意发现，这些看起来颗粒饱满、色泽青绿的“新鲜”豌豆，竟是用漂白剂、着色剂等浸泡加工而成。　　陈先生说，4个月前，几名四川人租住在该村，开始从事“新鲜”豆类贩运生意。有时，他在半夜，看到对方骑着电动三轮摩托车，将一袋袋“新鲜”的豌豆、黄豆，拖到白沙洲农副产品大市场销售。直到几天前，村里来了一辆载重大货车，卸下一袋袋陈年的豌豆、黄豆，他才意识到，这几个四川人经营的“新鲜”豌豆、黄豆，并非是从外地来的新鲜货。“我偷偷观察，发现他们租住屋的后面，砌了好几个大池子，全用来泡买来的陈年豌豆和黄豆。浸泡的水中，加入漂白剂和果绿染色剂，陈年的豌豆和黄豆就翻新变成了‘新鲜’豆。”陈先生向记者举报了这一惊人秘密。　　记者暗访豌豆浸泡变光鲜　　昨日上午，记者以采购者的名义，到洪山区青菱乡渔业村进行暗访。　　在陈先生指引下，记者来到几名四川人租住的房屋，看到五六名妇女坐在屋内，正对一袋袋陈豌豆分拣。在她们身后的两间屋子里，堆满了数十袋颗粒饱满、色泽青嫩的豌豆和黄豆。　　这些新鲜的豌豆和黄豆从何而来？参与陈豌豆分拣的一名妇女介绍：陈豌豆、陈黄豆用水泡一泡，体积会变为原来的两倍，外观更好看了。　　在屋后，记者看到三个砖砌的大水池和数个大塑料桶。在一个大水池和3个塑料桶中，满是浑浊的绿水，看不清水下有什么。记者用一只漏筛一捞，发现水里全是浸泡的豌豆和黄豆，外观如刚刚上市的新鲜豆。　　在加工现场，记者看到接触池水与塑料桶的用具，均有果绿染色剂的残留物，且难以洗擦掉。　　漂白剂、染色剂充当“魔术师”　　记者暗访后，立即向白沙洲大市场工商所进行了反映，该所所长马建汉迅速带领执法人员赶到现场。　　工商执法人员调查时，四川籍老板丁某承认，他所经营的“新鲜”豆并非简单浸泡而成。浸泡的水中，他加进了化工原料焦亚硫酸钠，以起到漂白作用，可让豌豆和黄豆的外观更光洁鲜亮。此外，水中还加入了果绿色的染色剂，可让豌豆和黄豆看起来更青嫩。　　经这两道“工序”，再加上长约24个小时的浸泡，陈豌豆和陈黄豆摇身一变就成了“新鲜”豆。一些不明就里的市民购买时，往往会认为这是刚刚上市的。　　一天可泡制1.5吨翻新豆　　工商人员现场清点发现，丁某一天浸泡好的“新鲜”菜豆达60袋（筐），约1.5吨。而他租住的屋子里，还存放有总量达15吨的陈豌豆和陈黄豆，以待制成“新鲜”菜豆。　　丁某介绍，陈豌豆买进时，每公斤价格为3.6元，1公斤陈豆可泡出2.5公斤“新鲜”菜豆，每公斤的批发价为1.8元，主要销往离加工点不远的白沙洲农副产品大市场；或商贩上门批发，再卖往其他市场和超市等。　　在丁某租住屋的过道，工商执法人员还找到了其制作“新鲜”菜豆所用的漂白化学物焦亚硫酸钠750公斤，果绿染色剂5000克，以及10多瓶洗洁精。　　马建汉所长称，不法商贩用如此手法翻新，主要就是把陈豆伪装成刚刚上市的菜豆卖。销售时，不法商贩往往不会明确告知消费者，这已涉嫌消费欺诈。据此，他们暂扣丁某的1.5吨“新鲜”菜豆、15吨原材料和相应设备，并现场对浸泡溶液进行取样，对此事展开进一步调查。　　如此翻新　　焦亚硫酸钠可引起中毒　　如此翻新陈豌豆和陈黄豆，对人体有哪些危害？我省疾病预防控制中心检验处沈主任介绍，焦亚硫酸钠在食品工业中主要用作漂白剂、防腐剂，可允许在粉丝、淀粉等10多种食品中添加使用，但不包括豌豆、黄豆等。可以说，用焦亚硫酸钠来翻新豌豆、黄豆，违反了食品添加剂标准。　　据了解，焦亚硫酸钠能分解出二氧化硫，二氧化硫有着食品“化妆品”的称号，能令食品表面光洁鲜亮。可二氧化硫对人体有着极大的危害，人食用后轻则会头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤，影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，引起腹泻，重则会毒害肝脏、肾脏，引起急性中毒。　　如何区分刚上市的豌豆、黄豆与翻新豆？昨日，洪山工商分局有关人士称：市民购买时，最好选择带壳的剥后食用；若是选择剥好的新鲜豆，新鲜的豌豆表皮比较嫩、薄，生吃有清香味，翻新豌豆表皮比较厚，生吃有涩味，而黄豆主要看表面是否带有茸衣，带的为新鲜豆，反之为翻新豆。 文章来源：荆楚网

从前有一位王子，他想找一位公主结婚；但是她必须是一位真正的公主。所以他就走遍了全世界，要想寻到这样的一位公主。可是无论他到什么地方，他总是碰到一些障碍。公主倒有的是，不过他没有办法断定她们究竟是不是真正的公主。她们总是有些地方不大对头。结果，他只好回家来，心中很不快活，因为他是那么渴望着得到一位真正的公主。　　有一天晚上，忽然起了一阵可怕的暴风雨。天空在掣电，在打雷，在下着大雨。这真有点使人害怕！这时，有人在敲门，老国王就走过去开门。　　站在城门外的是一位美丽的公主。可是，天哪！经过了风吹雨打之后，她的样子是多么难看啊！水沿着她的头发和衣服向下面流，流进鞋尖，又从脚跟流出来。她说她是一个真正的公主。　　“是的，这点我们马上就可以考查出来。”老皇后心里想，可是她什么也没说。她走进卧房，把所有的被褥都搬开，在床榻上放了一粒豌豆。于是她取出二十床垫子，把它们压在豌豆上。随后，她又在这些垫子上放了二十床鸭绒被。　　这位公主夜里就睡在这些东西上面。　　早晨大家问她昨晚睡得怎样。　　“啊，不舒服极了！”公主说，“我差不多整夜没有合上眼！天晓得我床上有件什么东西？有一粒很硬的东西硌着我，弄得我全身发青发紫，这真怕人！”　　现在大家就看出来了，她是一位真正的公主，因为压在这二十床垫子和二十床鸭绒被下面的一粒豌豆，她居然还能感觉得出来。除了真正的公主以外，任何人都不会有这么嫩的皮肤的。　　因此那位王子就选她为妻子了，因为现在他知道他得到了一位真正的公主。这粒豌豆因此也就送进了博物馆。如果没有人把它拿走的话，人们现在还可以在那儿看到它呢。　　请注意，这是一个真的故事。

分离发酵液中不同分子量物质我是做豌豆酸浆的发酵的，老板让我先把发酵液分离成不同分子量的两种溶液，一种是大分子量，一种小分子量。我应该用什么来做呢？是超滤还是层析？本人刚做实验属新手。。。。忘大家不吝赐教！！！我的分离后的各组分都需要用。用透析袋透析可以吗？但是我买的透析袋是常常的一条带子，只有2,3十厘米宽。和“袋子”差距很大啊。谁知道怎么用吗？

通过检测有关指标，可以对大麦、小麦和豌豆的有关营养和农学特征进行检测，从而快速评价育种进展和种子的价值。这是我最近在加拿大农业部访问期间访问Alberta农业试验站的大麦NIR实验室拍摄的照片。

【序号】：【作者】： 高群玉 周俊侠 张力田 【题名】：豌豆淀粉颗粒性质的研究【期刊】： 粮食与饲料工业 1998年06期【年、卷、期、起止页码】： 1998年 第6期 41-42页　共3页【全文链接】：http://lib.cnki.net/cjfd/LSYS806.018.htmlhttp://www.cqvip.com/QK/92934X/1998006/3071502.html

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=161144]ISO 17129-2006 奶粉 测定大豆和豌豆的蛋白质含量.筛选法[/url]

[b][font=等线][size=16pt]UHP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]/MS[/size][/font][font=宋体][size=16pt]方法研究[/size][/font][/b][url=#_ftn1][b][size=1pt][b][font=等线][size=1pt][1][/size][/font][/b][/size][/b][/url][font=宋体][size=16pt][b]水解豌豆蛋白肽[/b][/size][/font][font=宋体][size=16pt][b]中低聚肽结构[/b][/size][/font][b][font=黑体][size=9pt]摘要[/size][/font][/b][font=仿宋][size=9pt]考察了水解豌豆蛋白肽的低聚肽序列结构。结果显示，水解豌豆蛋白肽含有焦谷氨酰赖氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9pt]pEK[/size][/font][font=仿宋][size=9pt]）、焦谷氨酰谷氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9pt]pEE[/size][/font][font=仿宋][size=9pt]）和焦谷氨酰精氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9pt]pER[/size][/font][font=仿宋][size=9pt]）三条序列结构，含量分别为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9pt]201.85 mg/100 g[/size][/font][font=仿宋][size=9pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9pt]75.30 mg/100 g[/size][/font][font=仿宋][size=9pt]和[/size][/font][size=9pt]110.84 mg/100 g[font=仿宋][size=9pt]。这三条肽段均为在水解豌豆蛋白肽中首次发现。[/size][/font][/size][b][size=9pt][font=等线]ABSTRACT[/font][/size][/b][font='Times New Roman',serif][size=9pt][color=black]The nutritional composition of peaoligopeptides were investigated. The results showed that pea oligopeptidescontained three dipeptides, pyroglutamyl-lysine (pEK), pyroglutamyl-glutamate (pEE),and pyroglutamyl- arginine (pER), the contents of which were 201.85 mg/100 g,75.30 mg/100 g, and110.84 mg/100 g, respectively. All of these three peptideswere first found in pea oligopeptides.[/color][/size][/font][size=12px][font=宋体]豌豆是我国重要的农作物之一，具有高淀粉、高蛋白、低脂肪等特点，其蛋白质含量[/font][font='Times New Roman',serif]23%[/font][font=宋体]～[/font][font='Times New Roman',serif]25%[/font][font=宋体]，氨基酸组成比较平衡，存在谷类食物中较为缺乏的赖氨酸，与[/font][font='Times New Roman',serif]FAO/WHO[/font][font=宋体]推荐模式较为接近，是一种优良的植物蛋白资源[/font][font='Times New Roman',serif][sup][1-2][/sup][/font][font=宋体]。目前我国主要利用豌豆中的淀粉制作粉丝，而对副产物豌豆蛋白尚未进行充分开发和利用[/font][font='Times New Roman',serif][sup][3-4][/sup][/font][font=宋体]，因此，对这部分优质植物蛋白资源作为副产物进行加工，提高产品附加值将是未来研究的重点和热点。[/font][/size][font=宋体][size=12px]目前，研究学者通过酶解豌豆蛋白制备水解豌豆蛋白肽，并报道水解豌豆蛋白肽具有抗氧化、降血压、免疫调节等功能活性。虽然水解豌豆蛋白肽具有一定功能活性，但水解豌豆蛋白肽是由不同结构肽段组成的混合物，其发挥功能活性作用的结构尚不明确。[/size][/font][font=宋体][size=12px]本研究希望为构效关系研究提供一些思路。本研究希望考察水解豌豆蛋白肽中具有焦谷氨酸残基的肽段结构，旨在为水解豌豆蛋白肽的产品开发和市场应用提供一定研究基础。[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt][font=宋体][b]1 材料与方法[/b][/font][/size][/font][size=9.5pt][font=宋体][size=9.5pt]1.1 [/size][font=宋体]材料与试剂[/font][/font][/size][align=left][font=宋体][size=9.5pt]水解豌豆蛋白肽，实验室自制，其干基蛋白和干基肽含量分别为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]86.27%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]81.82%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]分子量主要分布在[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]140 [color=black]Da[/color]-1 000 [color=black]Da[/color][/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]范围内，谷氨酸含量最高为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]16.61%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]。[/size][/font][/align][font=宋体][size=9.5pt]低聚肽标准品：低聚肽标准品焦谷氨酰赖氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）、焦谷氨酰谷氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）、焦谷氨酰精氨酸二肽（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pER[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）（纯度[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]≥99%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]），苏州强耀生物科技有限公司；乙腈（色谱纯），德国[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]Merck[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]公司；甲酸（色谱纯），迪马科技；超纯水（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]18.2 MΩcm[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）由[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]Milli-Q[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]纯水系统制备。[/size][/font][align=left][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1.2 [/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]仪器与设备[/size][/font][/align][font=宋体][size=9.5pt]超高效液相色谱仪[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]Nexera X2[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]与三重四极杆质谱仪联用系统（岛津，日本），具体包括：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]LC-30AD×2[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]输液泵，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]SIL-30AC[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]自动进样器，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]CTO-20AC[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]柱温箱，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]CBM-20A[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]系统控制器，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LCMS[/color][/url]-8060[/size][/font]三重四极杆[size=16px][font=宋体][size=9.5pt]质谱仪，[/size][/font][/size][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]LabSolutions Ver.5.91[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]色谱工作站。[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]XS205DU[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]分析天平（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]Mettler Toledo[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，美国）；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]QL-901[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]涡旋混合仪（其林贝尔仪器制造有限公司，中国）。[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1.3 [/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]方法[/size][/font][size=16px][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1.3.1 [/size][/font][/size][font=宋体][size=9.5pt]水解豌豆蛋白肽的制备[/size][/font][size=16px][font=宋体][size=9.5pt]豌豆蛋白经碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶解后，以[/size][/font][/size][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1 000 Da[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]的超滤膜超滤后得到分子量低于[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1 000 Da[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]的水解豌豆蛋白肽溶液，经喷雾干燥后得到水解豌豆蛋白肽粉末。[/size][/font][size=16px][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1.3.2 [/size][/font][/size][font=宋体][size=9.5pt]低聚肽结构的测定[/size][/font][size=16px][font=宋体][size=9.5pt]低聚肽结构的测定利用超快速液相色谱串联三重四极杆质谱方法测定。[/size][/font][/size][size=16px][font=宋体][size=9.5pt]样品处理：用纯水将样品稀释[/size][/font][/size][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]100[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]倍，离心处理后（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]10 000 r/min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]离心[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]10 min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）取上清液，用孔径为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]0.22 μm[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]尼龙过滤膜过滤后，制得待测样品。[/size][/font][size=16px][font=宋体][size=9.5pt]液相色谱条件：色谱柱：[/size][/font][/size][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]Inertsil ODS-3[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]（[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]5 μm[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]2.1*250 mm[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]）；流动相：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]A[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]0.1% [/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]甲酸水溶液，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]B[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]0.1%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]甲酸乙腈溶液；梯度洗脱程序：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]0-15 min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]B 0-50%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]15-20 min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]B 50-100%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]20-25 min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]B 100%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]25.1-35 min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]B 0%[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；流速：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]0.2 mL/min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；进样体积：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]10 μL[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；柱温：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]40 °C[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]。质谱条件：离子化模式：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]ESI, [/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]正离子模式；离子喷雾电压：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]+4.5 kV[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；雾化气流速：氮气[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt] 3.0 L/min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；加热气流速：氮气[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt] 10 L/min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；干燥气流速：氮气[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]10 L/min[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]DL[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]温度：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]250°C[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；加热模块温度：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]400 °C[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；离子源温度：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]300 °C[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；扫描模式：多反应监测[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt](MRM)[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；驻留时间：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]100 ms[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；延迟时间：[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]3 ms[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]；[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]MRM[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]参数：见表[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]。[/size][/font][align=center][table=539][tr][td=1,1,72][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Analyte[/size][/font][/align][/td][td=1,1,108][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]precursor ion/[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]([i]m/z[/i])[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]product ion[/size][/font][/align][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]/([i]m/z[/i])[/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Q1 Pre Bias/V[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]CE /V[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Q3 Pre Bias/V[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,2,72][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]pER[/size][/font][/align][/td][td=1,2,108][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]286.1[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]70.1[sup]*[/sup][/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-12[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-34[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-14[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]116.1[/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-12[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-22[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-23[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,2,72][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]pEK[/size][/font][/align][/td][td=1,2,108][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]258.1[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]84.0[sup]*[/sup][/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-14[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-17[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-17[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]130.0[/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-14[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-26[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-18[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,2,72][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]pEE[/size][/font][/align][/td][td=1,2,108][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]259.1[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]84.1[sup]*[/sup][/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-10[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-25[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-17[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]148.2[/size][/font][/align][/td][td=1,1,94][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-10[/size][/font][/align][/td][td=1,1,76][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-15[/size][/font][/align][/td][td=1,1,113][align=center][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]-17[/size][/font][/align][/td][/tr][/table][/align][align=center][b]表[b][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]1 [/size][/font][font=宋体][size=7.5pt]化合物的[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]MRM[/size][/font][font=宋体][size=7.5pt]优化参数[/size][/font][/b][/b][/align][align=center][b][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Table 1 The multiple reaction monitoring conditions of the analytes[/size][/font][/b][/align][size=16px][b][font=宋体][size=9.5pt]3.结果与分析[/size][/font][/b][/size] [table][tr][td][align=center][img=,335,378]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181710151119_3201_3455020_3.png[/img][/align][/td][/tr][/table][align=left][b][font=宋体][size=7.5pt]图[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]1 [/size][/font][font=宋体][size=7.5pt]水解豌豆蛋白肽中三条肽段的二级质谱图[/size][/font][/b][/align][align=left][b][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Fig. 1 Secondary mass spectra of three peptide sequences in peaoligopeptides [/size][/font][/b][/align][font=宋体][size=9.5pt]经质谱鉴定得到，水解豌豆蛋白肽中存在[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pER[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]三条[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]N[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]端为焦谷氨酸残基的二肽结构，二级质谱图和定量色谱图如图[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]1[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和图[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]2[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]所示，其中[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]84[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pGlu[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]残基的特征产物离子。[/size][/font] [table][tr][td][align=center][img=,395,153]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403181710155414_1368_3455020_3.png[/img][/align][/td][/tr][/table][align=left][b][font=宋体][size=7.5pt]图[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]2 [/size][/font][font=宋体][size=7.5pt]水解豌豆蛋白肽中三条肽段的定量色谱图[/size][/font][/b][/align][align=left][b][font='Times New Roman',serif][size=7.5pt]Fig. 2 Quantitativechromatogram of three peptide sequences in pea oligopeptides[/size][/font][/b][/align][font=宋体][size=9.5pt]水解豌豆蛋白肽中[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pER[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]含量分别为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]201.85 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]75.30 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]110.84 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt] Uniprot[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]蛋白数据库验证，有其前体[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]EK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]EE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]ER[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]QK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]QE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]QR[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]的存在，在酶解过程中，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]N[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]端的谷氨酸或谷氨酰胺通过脱酰胺或脱水内环化转化为焦谷氨酰胺[/size][/font][font='Times New Roman',serif][sup][5][/sup][/font][font=宋体][size=9.5pt]。这三条肽段均为在水解豌豆蛋白肽中首次发现。[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]研究报道焦谷氨酸肽具有生物活性，例如抗抑郁、肝保护，抗炎活性和免疫调节作用等[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt][sup][6-9][/sup][/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]。焦谷氨酸的内酰胺环的形成代替了极性酰胺基，增加[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pGlu[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]肽的疏水性，使焦谷氨酸肽更有可能被生物利用。因此豌豆肽中所含有的三条焦谷氨酸肽在发挥生物活性中具有明显优势。[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]4. 结论[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]水解豌豆蛋白肽中发现[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]3[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]条具有抗外切酶消化功能的肽段，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEK[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]、[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pEE[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]pER[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，含量分别为[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]201.85 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]75.30 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]和[/size][/font][font='Times New Roman',serif][size=9.5pt]110.84 mg/100g[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]，这三条肽段均为在水解豌豆蛋白肽中首次发现。焦谷氨酸肽的功能作用可能与含有焦谷氨酸残基肽抵抗胃肠消化的能力有关。豌豆肽中所含有的三条焦谷氨酸肽在发挥生物活性方面具有明显优势。[/size][/font][font=宋体][size=9.5pt]豌豆作为良好的蛋白质来源，尚未得到很好的开发和利用。本研究通过对水解豌豆蛋白肽肽段结构的研究，为豌豆蛋白的开发提供了理论依据。[/size][/font]

民间有“每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说如果人们每天都吃点豆类食品，不仅能够远离疾病的困扰，还可辅助治疗一些疾病。我们不妨来了解一下各种豆的特点，以便根据各自的身体状况药食两用。 　　鹰嘴豆：鹰嘴豆盛产于中国新疆，因豆子的外形酷似鹰嘴而得名“鹰嘴豆”。新疆维吾尔族群众常用它来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病。鹰嘴豆榨出的油适量内服可湿润皮肤和咽喉，外用可治疗关节痛。它富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维，可辅助降低血糖、血压、血脂，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳品。此外，鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，特别适合各种急、慢性炎症患者食用。 　　豌豆：性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中医辨证属中气不足者的食疗佳品。《日用本草》有豌豆“煮食下乳汁”的记载，哺乳期的妈妈适当多吃点豌豆可增加奶量。豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A而有润泽皮肤的作用。但豌豆多食易腹胀，故消化不良者不宜大量食用。 　　黑豆：味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆还有“乌发娘子”的美称，黑豆制成的豆浆、豆腐等豆制品，也是肾虚所致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。 　　蚕豆：性味甘平，有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是少数人食蚕豆后，可发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。 　　此外，因频繁吃火锅导致的咽干、咽痛、便秘、牙龈肿痛等“上火”的症状，用绿豆或红小豆煮汤喝，可起到辅助“灭火”的作用。对于那些经常受“上火”青睐的朋友，如果经常喝点绿豆汤，也能防患于未然。

减肥的人非常需要 B 族维生素，而 B 族维生素又非常容易吃不够。豌豆富含 B 族维生素，膳食纤维也多。对于准备减肥的人来说，豌豆是一个很好的选择，吃的时候还可以搭配胡萝卜、玉米，还可以加点果仁，一餐吃一小碗的量最合适。

[color=#3e3e3e]豆芽含有丰富的蛋白质和维生素[/color][color=#3e3e3e]C[/color][color=#3e3e3e]，是非常好的美容食品。豆芽中其他微量元素含量也很高，如黄豆芽富含维生素[/color][color=#3e3e3e]B2[/color][color=#3e3e3e]，可改善春季多发的维生素[/color][color=#3e3e3e]B2[/color][color=#3e3e3e]缺乏症，适量食用有助于预防口角发炎。推荐吃法：清炒凉拌都可以，如黄豆芽炒肉、韭香豆芽鸡丝、豌豆苗炒鸡蛋等。[/color]

[align=center][img=,390,321]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804031049021362_2694_676_3.png!w390x321.jpg[/img][/align]黄豆芽：春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽：养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽：护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。蚕豆芽：健脾，有补铁、钙、锌等功效。[align=center][img=,509,335]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/04/201804031049246552_6568_676_3.png!w509x335.jpg[/img][/align]此外，豆芽中具有大量的维生素，具有良好的防老化功能，可以起到有效的排毒功效。吃豆芽还可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽能够大大减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。想要摆脱春困，可以多吃一点。

维生素B1又称硫胺素，长期缺乏会引起各种类型的脚气病。维生素B1主要存在于葵花籽仁、花生仁、瘦肉、辣椒、豌豆、绿豆、黄豆、小麦、玉米面、粳米、黑米、小米、鸡蛋黄、豆腐皮、猪肝、苹果等食物中。

大体积-复杂基质进样-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用(LV-DMI-GC-MS)检测生菜与豌豆中的农残Richard Fussell, Central Science Laboratory, York, N. Yorks, UKDiane Nicholas, ATAS UK, Hardwick, Cambridgeshire, UK1.前言由于乙酸乙酯对不同极性农药的回收率普遍较高，常作为食品中农残检测的有机溶剂而被广泛使用。提取完的样品在用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析之前，通常需要经过某些净化处理去除样品中的干扰基质（例如固相萃取与凝胶渗透色谱），否则[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的进样口与色谱柱很容易受到污染，进而降低色谱性能。然而，这些净化步骤不但会增加样品前处理的时间而且会加大溶剂的使用量，增加分析成本。复杂基质进样模式（DMI）是一种色谱分析中全新的进样模式：将样品放置于一根一端开口的DMI小管中，小管置于衬管内，然后将该衬管置于OPTIC多模式进样系统的进样口中。液体样品和固体样品都可以放置于DMI小管中。当大体积的液体样品被导入到DMI小管中，首先大量的溶剂在低温下进行排除，然后进样口升温将目标分析物汽化，并被载气转移到色谱柱中，而那些难挥发的基质仍被截留在小管中。衬管可以手动或自动更换，然后进行下一个样品分析。衬管可重复使用，DMI小管用过后可以丢弃。由于不挥发的复杂基[~189471~]

[B]大体积-复杂基质进样-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱联用(LV-DMI-GC-MS)检测生菜与豌豆中的农残[/B]Richard Fussell, Central Science Laboratory, York, N. Yorks, UKDiane Nicholas, ATAS UK, Hardwick, Cambridgeshire, UK1.前言 由于乙酸乙酯对不同极性农药的回收率普遍较高，常作为食品中农残检测的有机溶剂而被广泛使用。提取完的样品在用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析之前，通常需要经过某些净化处理去除样品中的干扰基质（例如固相萃取与凝胶渗透色谱），否则[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的进样口与色谱柱很容易受到污染，进而降低色谱性能。然而，这些净化步骤不但会增加样品前处理的时间而且会加大溶剂的使用量，增加分析成本。 复杂基质进样模式（DMI）是一种色谱分析中全新的进样模式：将样品放置于一根一端开口的DMI小管中，小管置于衬管内，然后将该衬管置于OPTIC多模式进样系统的进样口中。液体样品和固体样品都可以放置于DMI小管中。当大体积的液体样品被导入到DMI小管中，首先大量的溶剂在低温下进行排除，然后进样口升温将目标分析物汽化，并被载气转移到色谱柱中，而那些难挥发的基质仍被截留在小管中。衬管可以手动或自动更换，然后进行下一个样品分析。衬管可重复使用，DMI小管用过后可以丢弃。由于不挥发的复杂基仍截留在DMI小管中而未进入色谱系统中，所以进样前样品不需要净化等前处理步骤，亦不会给色谱系统造成污染。[~189454~]

滋补保健类: 『黄豆豆浆』 『用料』黄豆70克、水1200毫升『制法』 1、将黄豆浸泡6—16小时，备用；　　　 2、将泡好的黄豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后做出熟豆浆。『功效』 滋阴润燥、宽中和脾、利水下气。『五豆豆浆』『用料』 黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升『制法』 1、将五种豆类浸泡6—16小时，备用　　 2、将浸泡好的五豆装入豆浆机网罩中，往杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟后豆浆煮熟，报警即成。『功效』降脂降压、强筋健脾、保护心血管。『五豆红枣豆浆』『用料』黄豆26克、黑豆9克、青豆9克、豌豆9克、花生米9克、红枣13克、清水适量。『制法』 1、将黄豆、黑豆、青豆豌豆、花生米一起浸泡6—16小时，备用；　　　 2、将红枣洗净去核；　　　 3、将红枣和浸泡好的五豆装入LB豆浆机网罩中，杯体内按规定加入清水，接通电源十几分钟五豆红枣豆浆就做好了。 『功效』降脂降糖降压、补虚益气、健脾和胃。『枸杞豆浆』『用料』 黄豆60克、枸杞10克、清水1200毫升『制法』 1、将黄豆浸泡6—16小时，备用；　　　 2、将泡好的黄豆和枸杞装入LB豆浆机网罩内，杯体内加入清水，启动豆浆机，十几分钟豆浆煮熟即成。 『功效』 滋补肝肾、益精明目、增强免疫能力。 『

建议补充含维生素C丰富的食物：绝大多数的新鲜蔬菜和水果，如猕猴桃、草莓、苹果、橘子、枣、西红柿、青椒、甘蓝、黄瓜、菜花、白菜、萝卜、豌豆等。

[font=&]大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，[/font][font=&]一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。[/font][font=&]这两类豆的营养构成有很大区别：[/font][font=&]淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；[/font][font=&]淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。当然，淀粉豆类营养也不错，应该部分替代主食。[/font]

最近要做个载有半乳糖的平面膜片上生物素对其的识别。已经买了FITC标记的豌豆凝集素，可是只有10mg（还要2000rmb），然后打算让它与膜片上的糖基特异性结合后用共焦激光显微镜（CLSM）检测。不知道那个荧光素标记的凝集素要配成溶液还是怎样的，请教达人了。[em31]

有一种神奇的蔬菜叫豆芽，营养价值如下：⒈豆芽中含有丰富的维生素C；⒉它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积；⒊绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；⒋它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜；⒌豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高。是不是突然觉得这简直就是抗疫神奇啊，买几斤绿豆储存在家里，一直都有蔬菜吃，不亲自动手你是不知道豆芽的发芽率有多高。传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种，小编比较推荐绿豆芽，口感较好，容易搭配食材。1、豆种的选择：绿豆可以选用市场购买的即可，育芽前要进行选种，除去破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土等杂质，这是培育的第一步。2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公斤水，1公斤豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止。 3、装入容器中进行培育：可将育芽的容器放在空气稳定处，不应放于通风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上纱布（或者用草袋、麻 袋、毛布）多层；盖密。容器可以选用木桶，底部有孔，底板可以活动，以便于取豆芽及清洗，容器要干净，覆盖物也必须用开水洗净方可用。4、 淋水：豆芽生长必须有充足的水分，可以通过定时的淋水来供应水分，淋水的方法有二种，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的 水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可。 5、采收：达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了。此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。

[color=#3e3e3e]嘴角有皱、干裂：果蔬补充不足。皮肤科医生莱斯利指出，嘴角有皱、发干、破裂，都可能标志着维生素B的缺乏，同时，缺乏维生素C也能造成嘴唇干裂。因此，应多吃点含有维生素B的食物，如豌豆和全麦食品；含维生素C高的食物，如橙子、辣椒等。[/color]

误区一：红豆、绿豆也属于大豆制品。 大豆制品主要是指黄豆、黑豆和青豆及其制品，一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白；淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。当然，淀粉豆类营养也不错，应该部分替代主食。 误区二：所有大豆制品都能补钙。 大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；而内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少；打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。 误区三：大豆制品吃多了会诱发乳腺癌。 黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的。研究发现，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。 误区四：痛风病人不能吃大豆制品。 很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。但虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但要注意的是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。100克瘦肉很容易吃下，但吃100克大豆就有些困难了，相当于吃500克豆腐或喝2000毫升豆浆。且在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有明显的相关关系。

[color=#3e3e3e]扁豆、大豆和豌豆等豆类食物富含蛋白质，但也含有人体无法吸收的糖和纤维，容易导致胀气。豆类最好与容易消化的米饭和藜麦等全谷食物搭配食用！大家要适量食用豆类食物。[/color]

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