降冰烯

有奖问答： 聚丙烯纤维的通俗名称：A、氨纶 B、乙纶 C、丙纶 D、锦纶

巴西近日遭寒潮袭击，南部40多个城镇出现罕见降雪，汽车和道路结冰

丙烯酰胺是淀粉类食物在经过油炸、烘烤等高温烹调过程中容易产生的一种典型化学物质。2005年，欧洲食品安全局（EFSA）发布报告称，食品中存在的丙烯酰胺可能会对人体健康造成风险，该物质具有一定的致癌性和基因毒性。两年后的2007年，EFSA发布了20个欧盟成员国以及挪威的年度丙烯酰胺监测方案，2007、2008和2009年新收集到的数据分别为3350、3728和3287份。EFSA表示将2007年的数据与2009年相比，只有薄脆饼干、婴儿饼干和姜饼这三类食品中的丙烯酰胺含量有所下降。但是同时发现，经过三年的监测，脆皮面包和速溶咖啡中丙烯酰胺含量呈现增加的趋势。而在其他六大类的食品则没有变化。丙烯酰胺平均含量水平最高的是炸薯条和用菊苣或谷物制作的咖啡味咖啡替代物饮料。在监测的10类食品中，丙烯酰胺的含量界限为软面包中37微克/千克至咖啡替代饮料中的1504微克/千克。食品安全监管机构称，由欧盟食品饮料工业联盟（CIAA ）运行的“acrylamide toolbox”检测计划到目前为止限制了食品加工行业中丙烯酰胺的使用，但是成果有限。EFSA专家表示，三年时间并不能完全采取不同的手段对所有食品中丙烯酰胺的使用趋势做出总结，这需要在以后的工作中采纳更多的数据，并采取更合理的取样方式。

鱼、虾、肉等冷冻食品在冷库中冷藏时，因触及冷藏室内的干燥空气，冻品中的水分将蒸发，使冻品干燥。食品与空气接触加上金属离子的作用，引起蛋白质变质、脂肪酸败、生鲜味散失，风味顿减，减重损耗也随之而生，使商品价值明显降低。为了防止这些不良影响，用清水或者胶质水在鱼体表面形成一层薄冰膜，使鱼体与干燥空气脱离接触，这就是冰衣加工。但是仅用清水，冰会迅速升华，那就需要多次的进行冰衣加工，而且一遇振动，冰衣会产生龟裂，龟裂后冰衣易脱落，只要一个地方发生这样的情形，冻品内部的冰就会连续不断地从这里升华，干燥变质随之发生。羧甲基纤维素、甲基纤维素、聚乙烯醇、海藻酸钠等胶体溶液都可以弥补用清水做冰衣加工的缺点。但是它们只有使被处理物与外气遮断的作用，防变黄、褪色的效果并不理想。　　聚丙烯酸钠是美国FDA、日本厚生省、中国卫生部等批准使用的食品添加剂，用于多种食品的增稠、增筋、稳定和保鲜。聚丙烯酸钠是水溶性高分子化合物，溶于水形成极粘稠的透明溶液，其黏度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15～20倍，对肉类表面有优良的附着力，而且对金属离子有封锁能力，如果冷冻前用聚丙烯酸钠处理，形成一层隔断空气的“冰衣”，则可大大延长鱼、虾、肉等冷冻食品的保鲜期，保鲜效果显著。　　聚丙烯酸钠作为冰衣加工剂具有以下优点：能形成与清水外衣同样的玻璃状透明膜，显著提高商品价值；溶液没有起泡性，所以在浸渍或喷雾时不会发生起泡的麻烦；对金属离子有封锁作用，可防止鱼类等因金属离子的催化作用而发生变黄褪色；可增强冰衣的弹性和强度，减少因机械碰击引起的脱落现象；冰衣完全升华时，其黏性涂膜会密集的被覆在肉类表面，故短期内不必再冰衣而能继续冷冻，被膜效果可持续很久；冰衣升华较慢，可减少冰衣的工作次数，从而可节省工资降低成本；只需添加0．1％聚丙烯酸钠就可制成保鲜液，包括加工损失在内，每吨鱼虾只需聚丙烯酸钠15～45克，丙二醇100～200克，简便经济；聚丙烯酸钠是合成品，保管中绝对不会发生腐败、变质、发黄等现象；聚丙烯酸钠水溶性好，解冻时易于溶解洗去。　　使用方法：将聚丙烯酸钠粉末（约占冰衣用水的0．05％～0．1％）慢慢添加入水中，边加边搅拌，得到一透明液体，将需要冷藏的鱼、虾浸渍于上述液体中数秒后取出，即可放入冷库贮藏，冰衣附着量约为鱼、虾重量的2％～3％，厚度约为2～3mm。食用时将鱼、虾取出，洒水、解冻即可得到处于新鲜状态的鱼、虾。如果先将聚丙烯酸钠粉末用3～5倍重量的丙二醇分散，再溶解于水，制得的冰衣保鲜效果更好。

降解聚丙烯酰胺聚合物胶团的非氧化性解堵剂有哪些

欧盟将丙稀酰胺列入 REACH 法规附件XVII的限制清单来源： 厦门WTO工作站编 时间： 2011-5-16 2011年04月15日欧盟官方公报发布(EU) No 366/2011号法规，再次对REACH法规附件XVII——“某些危险物质、混合物和物品的制造、投放市场和使用的限制”进行修订。 此次修订将2010年03月30日列入第二批高关注物质清单的丙烯酰胺(CAS No.:79-06-1,EC#：201-173-7， CMR物质)加了入附件XVII的第60项。 (EU) No 366/2011欧洲化学品管理局（ECHA）在2011年3月3日的(EU) No 207/2011中删去第44项“五溴联苯醚”和第53项“全氟辛烷磺酸” ，但为保持附件XVII的项次一致性，删去的第44项和第53项仍以空白形式保留。所以， 该附件共有限制使用物质58类。将丙烯酰胺列入附录XVII的原因如下：根据REACH法规第137(1)条的过渡期规定，为保证丙烯酰胺符合(EEC) No 793/93条例作为致癌1类和致畸1类物质的风险达到控制要求；将该物质列入REACH法规附件XVII以便对其在市场上的用途和用量做出限制以保护人类健康和环境安全。如有疑问，请致电PONY谱尼测试零七五五二六零五零九零九

如何在实验室自制降温冰块因为外出抽样需要，需用冰块降温防止新鲜样品变质。城市小，未打听到哪里有市售的冰块卖，故决定自制冰块。现有条件：冷冻冰柜水实验室常用试剂。主要问题：是不是要在水里加些药品，以保证水结冰更长久保存时间更长久。加什么药品好？加多少？

如何在实验室自制降温冰块因为外出抽样需要，需用冰块降温防止新鲜样品变质。城市小，未打听到哪里有市售的冰块卖，故决定自制冰块。现有条件：冷冻冰柜水实验室常用试剂。主要问题：是不是要在水里加些药品，以保证水结冰更长久保存时间更长久。加什么药品好？加多少？

各位，有个紧急的事情，最近实验室气温一下超高，我们的空调不给力了，采购需要两周时间，有个临时的方法，买大冰块降温，但是有个潜在的问题，冰块降温，湿度会增大，会不会导致质谱或者其他仪器有不利的影响，急需答案，谢谢！

DSC测定冰点时 升温降温速率的影响是怎样的？DSC曲线中 怎么得到物质的冰点？有没有介绍这方面知识的文章或书籍？有没有更简单准确的测定物质冰点的方法或仪器？谢谢大家！

各位，有个紧急的事情，最近实验室气温一下超高，我们的空调不给力了，采购需要两周时间，有个临时的方法，买大冰块降温，但是有个潜在的问题，冰块降温，湿度会增大，会不会导致质谱或者其他仪器有不利的影响，急需答案，谢谢！

点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-24526.html[/url]乙烯能够催熟植物产品，去除乙烯可以起到冰箱保鲜的作用。中国广州分析测试中心可提供冰箱保鲜块、触媒等各类产品的乙烯去除率和乙烯下降率的检测技术服务。乙烯是果蔬在生长存贮过程中产生的催熟气体，是植物体内重要的内源激素。乙烯能够激活水果软化的各种水解和转化酶，加速水果的呼吸作用，促进果实的软化衰老，改变水果的外观、物理性结构、香味物质和营养成分等，从而降低水果的耐贮性。若不及时除去乙烯，果蔬会出现起皱、变软等老化现象，降低食品的新鲜度及贮藏期限。据统计由于没有保鲜或保鲜技术不当造成的果蔬重量损失达20%～40%。因此，去除乙烯是保证冰箱对新鲜果蔬保鲜效果的一个重要方法。目前，市场上已出现各类去除乙烯的产品，如保鲜块，保鲜触媒等。我中心可以开展冰箱保鲜块等产品的去除乙烯效果的检测和评价。乙烯去除率的检测是通过在实验舱内加入等量乙烯气体，用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]检测实验舱内的乙烯浓度，对比样品舱和空白舱在一定作用时间后的浓度，得到乙烯的去除率和下降率。此外，测试还可以模拟使用环境，在实验舱中加入成熟的果蔬后，评估样品对乙烯去除效果。此外，微生物污染也是果蔬变质腐烂的重要因素，破坏冰箱的保鲜效果。疾控部门对家用冰箱冷藏室表面采样检测结果表明，细菌总数检出范围为25~1.25×10[sup]8[/sup]cfu/100cm[sup]2[/sup]，真菌和霉菌总数范围为5~8.75×10[sup]5[/sup]cfu/100cm[sup]2[/sup]。得到的结论是家用冰箱冷藏室内部微生物污染较为严重，存在安全隐患。在冰箱内使用除菌装置、抗菌材料等方法是抑制微生物污染的方法。[url=https://www.woyaoce.cn/member/T100647/service-19037.html]本中心可开展冰箱冰柜除菌检测、抗菌检测、杀菌检测（点击）[/url]。乙烯催熟果蔬和微生物污染会在冰箱中产生异味，本中心可开展[url=https://www.woyaoce.cn/special/info_5431.html]三甲胺去除率和乙硫醇去除率的检测[/url][url=https://www.woyaoce.cn/member/T100647/service-19037.html]（点击）[/url]。欢迎咨询乙烯去除率的检测相关事宜。中广测竭诚为客户提供准确、高效、客观的检测技术服务。

“小冰期”时代即将到来 地球将经历些什么？http://pic.people.com.cn/mediafile/201107/04/F201107041536073231439913.jpg“小冰期预言”，是危言耸听，还是有据可查？美国国家太阳能观测台专家表示，太阳黑子进入活动低潮实在出人意料。但权威报告的数据充分证明，太阳黑子活动正在进入冬眠期。小冰期时代即将到来　　太阳黑子“静悄悄”地球变得更凉快　　自从1850年上一个小冰期结束以来，人类已经度过了相对温暖的1个多世纪。近年来，太阳黑子出奇地安静，预计到2020年，太阳将进入一个较长时间的“超级安静模式”，太阳黑子活动将消失几年甚至几十年。而太阳黑子进入冬眠期，被看作是“小冰期”到来的标志之一。　　火山爆发地球“打寒颤”　　火山喷发引致的气候灾难，最有名的要数1816年的“无夏之年”1815年，印尼坦博拉火山喷发，导致翌年全球气温下降了0.4℃至0.7℃；中国亦有“【嘉庆二十一年(1816年)八月】天气忽然寒如冬”的记载；1982年，墨西哥埃尔奇琼火山喷发后，导致全球平均气温下降了0.2℃。　　除了太阳黑子，大型火山　　喷发将会降低气温。火山爆发后，会产生大量的火山灰，这些火山灰进入高空对流层，频繁的火山活动等使得大气平流层包含了火山灰，透明度降低，一些太阳光波被火山灰折射无法进入地面，减少了太阳的辐射量，导致地球变冷。　　事实上，伴随地震次数变多，一些大火山也跃跃欲试。去年底日本鹿儿岛樱岛火山喷出浓烟；今年，5月23日，冰岛最活跃的火山之一格里姆火山喷发；今年，6月5日，智利普耶韦火山喷发；6月13日，厄立特里亚北部地区的纳布罗火山突然喷发。　　温度正在下降预示着什么　　种种自然迹象表明，地球在往“冷”发展。而判断是否进入小冰期，有个非常显著的“标志”：平均气温会下降。中科院研究所专家表示，进入小冰期，全球平均气温会降低0.5℃-1.5℃。科学家们纷纷进行预言，有人根据太阳黑子的活动情况推测，如果来得快，2015年，我们就一脚踏进了“小冰期”。　　1972年，由于异常的寒冬，20多位欧美学者聚首美国，开会讨论，并刊登了“当前间冰期之终结”。“间冰期”①的结束，意味气温的直转急下。学者们预期不出几千前，也许只是几百年，全球变冷以及相应的环境变迁就会来临，　　规模将远远超过人类历史上的任何经历。　　说到底是自然力量和人类活动的一次较量，看谁的力量更大些。　　(链接：间冰期：气温呈波浪线变化，一段时间温度高，甚至进入至高点；尔后，温度逐渐下滑，甚至陷入至低点。温度在很高的时候，有一个平均范围，在平均值以上的就是间冰期。)

[size=6][b] 七成江门人感染肝吸虫病[/b][/size] [align=center]抽样调查加临床统计估算400多万人口中有280多万得病，感染人群以机关工作人员为多[/align] [table][tr][td][table=520][tr][td][img=520,]http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/res/1/1/2010-08/27/A09/res05_attpic_brief.jpg[/img][/td][/tr][tr][td]　　江门市蓬工区杜阮镇长乔村的水厕[/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][table=520][tr][td][img=520,]http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/res/1/1/2010-08/27/A09/res07_attpic_brief.jpg[/img][/td][/tr][tr][td]　　显微镜下的肝吸虫[/td][/tr][/table][/td][/tr][/table] 　　江门市疾控部门经抽样调查加临床统计估算，江门市400多万人口中感染肝吸虫病的人估计有280多万，约占全市人口的七成。本月23日在江门市召开的首届珠中江消化论坛上，广东省消化病学会常委、江门市中心医院消化内科主任尹合坤向记者透露：出现这么高的肝吸虫病感染率，是由于珠三角地区及江门五邑地区的民众喜食淡水鱼生，另外也因现代医学手段进步后对肝吸虫检测水平大大提高。江门市有学者认为，江门人群中肝吸虫病发病率如此高，与水乡人传统的水厕加鱼塘养殖方式密不可分。记者近日从江门市爱卫会获悉，今年江门市委、市政府将减少肝吸虫生存链作为主要突破口，重点督办乡村水厕改造，市财政补助户厕改造300元/户，村级公厕政府补助2000元/座。　　[size=4]应酬多，男干部几乎都感染[/size]　　“天气热，吃点冰虾和生鱼片比吃熟的更鲜美，谁料差点没命了”。今年41岁的陈某才是江门市某机关工作人员，由于连日来多餐吃生鱼虾，导致腹痛难耐。前几日去江门市中心医院检查才发现，自己体内竟然“养”了近千条肝吸虫，导致胆管堵塞。医院确诊后，马上为陈某安排手术治疗，使用管胆汁引流液从他体内引出了近千条肝吸虫，加上排出的体液足足装满了两个500毫升的袋子。　　江门市中心医院消化内科的医生告诉记者，他们在对江门市某机关普查肝吸虫时发现，该单位的干部只有个别人没有感染肝吸虫，男性干部几乎个个都有感染。这和机关工作人员应酬多吃过鱼生有关。　　肝吸虫病在珠三角流行较广泛，广东省目前的平均感染率亦呈上升趋势，感染者主要为私人老板及干部。资料显示，江门市1989年肝吸虫病感染率只有4.19%，而2004年上升至27.11%，2008年上升至逾60%。江门市有关部门在肝吸虫病调查中发现：感染人群以机关工作人员为多，其次是水乡村民，另外商界、小生意人也较多，而企业职工、公司职员感染率较低。　　江门市消化病学会临床治疗中，发现少量病人是没有吃过鱼生的，没有吃过鱼生怎么也得肝吸虫病？江门市中心医院消化内科主任说，不吃鱼生，但长期吃未熟透的鱼类也会得肝吸虫病。他近日为一位近80岁的老人家动过手术，老人从来未吃过鱼生，但肝吸虫病来得不轻。老人是胆结石病入院治疗的，后来医生在老人的胆囊中发现，胆囊里的结石原来是肝吸虫成虫。肝吸虫成虫约一厘米长，吸附在胆管上，刺激胆管引起胆管炎，导致胆汁无法流出进而引起组织坏死。老人和卖鱼的儿子一起住，儿子卖剩的鱼常年由他在家处理，他常年吃煮鱼片，因生熟处理不好，感染了肝吸虫也不知道。[color=#f546ff][size=4]　　淡水鱼，生长环境越来越差[/size][/color]　　江门市疾控中心一位工作人员告诉记者，现在淡水养殖鱼类生长的环境越来越差，近年他们检验当地产的淡水养殖的鱼虾，发现带肝吸虫或虫卵的几率达90%。　　记者本月23日到江门市杜阮镇长乔村委会采访，发现这条村村边有四五个鱼塘，每个塘都有一座水厕。村边还有不少猪栏，猪的排泄物也直接排入鱼塘。在江门市水乡，到处都可见鱼塘边有一座或多座厕所。水乡人的观念是塘越肥鱼越肥，人畜的粪便喂鱼，鱼养大再供人吃，谁知这一数十年来的习俗，却是卫生安全隐患。传染病学专家说，肝吸虫虫卵经人类粪便排出，经水乡人在传统的鱼塘水厕直排，肝吸虫卵由此寄生于塘虾、螺体，塘鱼吃虾螺后转寄生于鱼肉体内，人吃鱼后又感染肝吸虫。　　据珠海市人民医院消化科主任龚飞跃介绍，由于珠中江三地在地缘上接近，市民生活方式和饮食习惯相仿，所以发病的特点也相似，而肝吸虫病、肝炎等消化系统疾病在三地的发病率较高。中华消化病学会副主任委员、广东省消化病学会主任委员陈旻湖表示，要重视改变因民众不良习俗而形成的地区性疾病，政府要有措施跟上，这种病的根治之道是改变生吃鱼的饮食习惯。　　据了解，江门五邑地区河网纵横、水系发达，农村中各村鱼塘上盖个水厕，人粪直接排放至鱼塘的现象屡见不鲜。近年来，江门市实施社会主义新农村建设，结合农村环境卫生改造，正在进行全市的改厕工程，计划五年改造水厕和农村厕所4000座。截至目前，已有223条市级卫生村、85条省级卫生村进行了厕所的改造工程。　　羊城晚报记者 饶新一 通讯员 耀俊 摄影报道

根据国家标准化管理委员会、民政部《团体标准管理规定》和《浙江省分析测试协会“浙江测试”团体标准管理办法》的相关规定，《土壤 有机酸（甲酸、乙酸、丙酸、丙烯酸）的测定 高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法》（标准编号：[url=http://down.foodmate.net/standard/sort/12/124106.html]T/ ZJATA 0011-2022[/url]）浙江测试团体标准经本协会批准，自2022年9月8日起实施。特此公告。[align=right]浙江省分析测试协会[/align][align=right]2022年8月8日[/align][url=http://file2.foodmate.net/wenku2022/wfx202208101312.pdf]浙江省分析测试协会关于发布《土壤 有机酸（甲酸、乙酸、丙酸、丙烯酸）的测定 高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法》标准的公告.pdf[/url]

【生活中仪器分析】月饼检测投票开始了，虽然作品数量不多，请各位老师投上宝贵的一票，按照要求，将会选出质量奖和原创达人奖。投票截止日期：2013年10月20日结果公布日期：2013年10月底奖品邮寄时间：2013年11月上旬

产品别名： 3-氨基丙烯， 2-丙烯-1-胺， 3-氨基丙烷， 氨基丙烯， 烯丙基胺， 一烯丙胺， 丙烯胺， 2-烯丙基胺， 丙烯基胺 ，3-氨基-1-丙烯 丙烯基胺, 9【用途一】用作制药中间体、乳液改性剂、有机合成和树脂改性剂、硅产品等的中间体 【用途二】用于有机合成，制造树脂及利尿药。 【用途三】可用于制药中间体、以及家用化学品、乳液改性剂、有机合成和树脂改性剂、硅产品等的中间体。有报导称，可与血浆聚合生成反渗透腊的聚合物用于密闭的载人宇宙飞船中；也可以作腐蚀抑制剂、催化剂和溶剂等。 【制备方法】烯丙基氯与氨反应可制得烯丙胺：反应在带回流装置

‘有奖问答’对错题：生产聚丙烯腈纤维（腈纶）中的湿纺工艺反应为链式聚合 （ ）

10，抽取5个版友）；中奖名单：WUYUWUQIU（注册ID：wulin321）mengzhaocheng（注册ID：mengzhaocheng）dahua1981（注册ID：dahua1981）*因今天只有三人回答正确所以回答正确的人得到钻石币的奖励！不再抽奖积分奖励：所有回答正确的版友奖励10个积分（幸运奖获得者除外）。【注意事项】同样的答案，每人只能发一次PS：该贴浏览权限为“回贴仅作者和自己可见”，回复的版友仅能看到版主的题目及自己的回答内容，无法看到其他版友的回复内容。下午3点之后解除，即可看到正确答案、获奖情况及所有版友的回复内容。=======================================================================食品中丙烯酰胺的测定方法：SPE基质：食品应用编号：101246化合物：丙烯酰胺固定相：ProElut PLS色谱柱/前处理小柱：ProElut C18 200mg/3mL 50/pkg样品前处理：1、提取 将10 g 粉碎样品与40 mL 水混合，超声提取20 min，4000 rpm 下离心5 min。将20 mL 上清液（相当于5 g 样品）转入另一离心管，加入10 mL 正己烷，振荡1 min，4000 rpm 下离心1 min，弃去正己烷，加入10 mL 正己烷重复操作一次。用30 mL 乙酸乙酯分三次萃取水层，合并萃取液，30 oC 下减压蒸馏至近干，蒸馏瓶中的残渣待净化。 2、净化 a 活化： 依次向ProElut PLS 30 mg/1 mL (Cat.#68002) 或ProElut C18 200 mg/3 mL (Cat.#63103) 加入3 mL 甲醇、3 mL 水，流出液弃去； b 上样： 用2 mL 水分两次洗涤蒸馏瓶，洗涤液加入小柱，刻度试管收集流出液； c 淋洗： 用3 mL 淋洗小柱，淋洗液并入刻度试管，加水定容至5 mL，待分析色谱条件：方法1，HPLC 色谱柱：Diamonsil C18(2) 150 x 4.6 mm ID, 5 μm (Cat. #99601) 流动相：甲醇/ 水=10/90 流速：1 mL/min 进样量：20 μL 柱温：30 oC 检测器：UV 197 nm 方法2，LC-MS/MS 色谱柱：Diamonsil C18(2) 150 x 2.1 mm ID, 3 μm (Cat. #99613) 流动相：甲醇/ 0.1% 甲酸水溶液=10/90 流速：0.2 mL/min 进样量：10 μL 柱温：30 oC 检测器：串联质谱，ESI+，MRM 模式定量文章出处：P066关键字：食品，丙烯酰胺，SPE，ProElut PLS，ProElut C18摘要：适用于油炸和焙烤食品中丙烯酰胺的检测。谱图：http://www.dikma.com.cn/Public/Uploads/images/p50%20copy.png图例：1. 丙烯酰胺

聚丙烯酰胺电泳法测定大麦、小麦种子纯度时，如何将胶板从玻璃板上剥落？

分析高纯度乙烯、丙烯中乙炔，丙烯峰可能将乙炔峰盖住，解决方法可以用一预住将乙炔峰提前，然后将C3以后吹掉。但为什么GB/T 3392-2003标准直接用Al2O3-Plot柱分析丙烯，并且乙炔也能分开，那么是否需要上述解决方案呢？

这中秋临近了，很多人都有了自己动手做月饼的念头，特别是传统的广式月饼。不过，也有不少人一开始就被广式月饼的配料弄晕了头。有人跟我说：我找了几个月饼方子，可是这些配料，这这这，这都是啥啊？ 其实，说穿了，这里面也就两个东西我们平时接触的少。一个是枧水，一个是转化糖浆。枧水很容易找到替代方案，所以留到明天的月饼制作里去介绍。而需要费点功夫的，就是转化糖浆了。对于我们普通家庭过日子的人来说，转化糖浆很难买到。自己制作转化糖浆，是很多人的不二选择。那么，今天让我们先来做转化糖浆吧~~ 很多人在制作转化糖浆的时候都容易出问题。转化糖浆的熬煮很有学问，它制作得成不成功，直接决定了你做的月饼成不成功。 我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。 在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意。一个是时间，一个是温度。 充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。 而温度，则决定了糖浆的性状。在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，比如，熬煮到110度，将少量冷却的糖浆捏在两个手指之间，再打开手指，糖浆能形成一条细线。但是，温度超过155度的话，冷却的糖浆会非常坚硬。我们制作转化糖浆，一般来说糖浆中最后只需要保留25%-15%的水分，这个时候的糖浆温度最高可达到115度左右。一定要控制好这个温度，不能再高下去了。 在糖浆刚开始煮开的时候，我们还必须防止另外一个现象产生：糖结晶的连锁反应。这是什么意思呢？在煮糖浆的时候，有可能会有一些糖浆附着在锅壁上，锅壁上的水分挥发后，这些糖浆可能出现微小的结晶体，当这些结晶体和其他糖浆接触的时候，有可能产生连锁反应，使其他糖浆也变成结晶颗粒，最后，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给你一整锅糖砂。为了防止这个现象，我们需要把锅壁上的糖浆洗刷下去，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。这也是为什么在煮糖浆的时候不允许搅拌的原因，因为搅拌很容易使糖浆附着到锅壁上。 最后，煮好的糖浆什么状态最好呢？

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随着天气的转暖，冷饮生产逐渐进入旺季，一些中小冷饮企业因缺乏技术，所生产产品出现各种质量问题，现以冰淇淋为例进行分析，以供大家参考。一、冰淇淋混合料组成的影响制作冰淇淋的主要原辅料有脂肪、非脂乳固体、甜味料、乳化剂、稳定剂、香料及色素等。1．脂肪通常用于冰淇淋的脂肪为乳脂肪，乳脂肪能赋予冰淇淋特有的芳香风味、组织润滑、良好的质构及保型性，故一般而言，乳脂肪愈多品质亦愈佳。乳脂肪的来源有纯奶油、奶油、鲜奶、炼乳、奶粉等，必须选择洁净、品质优良者。但在冰淇淋原料中乳脂肪为最昂贵的成分，其使用量受限制，在我国和世界上许多国家使用了相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有人造奶油、氢化油、棕榈油、椰子油等，其熔点应类似于乳脂肪，在28～32℃。2．非脂乳固体非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称，其中蛋白质具有水合作用性质，在均质过程中它与乳化剂一起在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好地混入，并能防止制品中冰结晶的扩大，使质地润滑。乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征，但若非脂固形物过多时，则脂肪特有的奶油味将被消除，而炼乳臭或脱脂奶粉臭将因此而出现。限制非脂乳固体的使用量，最大原因在防止其中乳糖呈过饱和而渐次结晶析出的沙状沉淀，一般推荐其最大用量不超过冰淇淋中水分的17％，非脂乳固体可以由液奶、炼乳、奶粉、乳清粉提供。3．甜味料现在最常用的为蔗糖，一般用量为15％～16％，蔗糖不仅给予制品以甜味，而且能使制品组织细腻，是优质价廉的甜味料。蔗糖的使用可以使冰淇淋混合料的冻结点下降，鉴于淀粉糖浆的抗结晶作用，甜味柔和，国外常用淀粉糖浆部分代替蔗糖，目前国内冰淇淋生产厂家也广为使用。由于多用淀粉糖浆，其冻结点将比蔗糖低，故不宜用量太多，一般以代替蔗糖的1／4为好，此时淀粉糖浆1．5千克约可置换蔗糖1千克。蔗糖与淀粉糖浆两者并用时，冰淇淋的组织将更佳，且有防止贮运过程中品质降低的优点。大多数含果汁或果肉冰淇淋，因含有酸味而减弱甜味，故有酌加甜味料的必要，对于添有可可或甜汁等含苦味强的制品，则宜比一般冰淇淋高2％～3％的蔗糖。为了改进风味，增加品种或降低成本，很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜等，被配合使用。市场上为肥胖症人及糖尿病人开发的低热量冰淇淋也成为冷饮市场新卖点。4．稳定剂稳定剂具有亲水性，能很好地与水结合，因此能提高冰淇淋的粘度和膨胀率，防止冰结晶的产生，减少粗糙的感觉，从而使产品组织润滑。且其吸水力强，因此对产品融化的抵抗力亦强，使冰淇淋不易融化，在冰淇淋生产中能起到改善组织状态的作用。稳定剂的种类很多，较为常用的有明胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、海藻胶、魔芋胶、变性淀粉等，普通淀粉一般用于等级较低的冰淇淋中。稳定剂的添加量是依冰淇淋的成分组成而变化，尤其是依总固形物含量而异，一般在0．1％～0．5％左右。无论那一种稳定剂都有长处和短处，所以单独使用不如将两种以上的混合使用为宜。选用稳定剂时应考虑以下几点：①易溶于水或混合料。②能赋予混合料良好的粘性及起泡性。③能赋予冰淇淋良好的组织及质地。④能改善冰淇淋的保型性。⑤具有防止冰结晶扩大的效应。⑥价格低廉。5．乳化剂乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质，它可介于油和水的中间，使一方很好地分散于另一方的中间而形成稳定的乳化液。冰淇淋的成分复杂，其混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外，还有其他作用，可归纳为：①使脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化。②分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。③增加室温下冰淇淋的耐热性。④减少贮藏中制品的变化。⑤防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋组织细腻。冰淇淋中常用的乳化剂有甘油一酸酯(单甘酯)、蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)、聚三梨酸酯(吐温)、山梨糖醇酐脂肪酸酯(司盘)、丙二醇脂肪酸酯(PC酯)、卵磷酯、大豆磷脂等，乳化剂的添加量与冰淇淋混合料中脂肪含量有关，一般随脂肪含量增加而增加，其范围在0．1％——0．5％。同样复合乳化剂的性能优于单一乳化剂，其总量不变。6．总固形物总固形物即为上述原料的合计，是影响冰淇淋品质、膨胀率等的主要因素。固形物高者，一般能增大膨胀率，增加收量，组织将变润滑，品质亦将提高，且有减少凝冻及硬化所需热量的优点。但固形物过高，混合料粘性增大而使质地劣化，同时亦增加成本。一般固形物以25％～40％为宜。7．香料香精香料可使制品带有醇和的香味和具有该品种应有的天然风味。其质量的好坏直接影响冰淇淋的品质，故在选择使用时，除考虑价格因素外，首先应注意的是质量。冰淇淋一般选用水质及乳化香精就可以，一般在料液冷却后加入。加入量在0.1%左右。