杜松子油

松子鲈鱼这道菜有点难度，要有耐心。剔鱼骨刺划了一下。十字斜刀切到鱼皮，不要切断啦！家里有条件的放一点白兰地，盐和柠檬浸泡10分钟左右。炸松子一定最小火慢热。下锅炸鱼，将鱼尾外翻，两手拎住炸至定型，再松手完整放入油锅，捞出凉后复炸一遍。注意安全。起锅做酸酸甜甜的西红柿酱后淋上。小孩大都喜欢这道菜。

我们之前用火碱清理过烤箱，现在想看一下烤箱是否有碱残留，所以要测定烘烤过松子仁的PH值，用广泛试纸来测，请问如何测定呢？请详细说明，谢谢！

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SN_T 1033-2002 出口松籽油检验方法[URL=http://blog.xunlei.com/web/category.html?uin=arlen888&category_id=1475]http://blog.xunlei.com/web/category.html?uin=arlen888&category_id=1475[/URL]

关于征求“熟制松籽和仁”、“熟制扁桃核和仁”两个全国行业标准（征求意见稿）征求意见的通知　　各有关部门、会员单位、有关企业：　　根据卫生部《商务部办公厅关于调整国内贸易行业标准计划项目的通知》（商办建函【2011】295号）的要求，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会承担了《熟制松籽和仁》、《熟制扁桃核和仁》两项全国行业标准的编制起草工作。根据标准制、修订的程序，以及体现新标准的科学性与实用性，现特征求会员单位、有关部门及企业的意见。由于该批标准对今后行业的标准化、规范化生产意义重大，务请提出修订意见，并将意见填入标准征求意见表（见附件），加盖公章后，于2011年9月10日前传真至我会。或加盖公章扫描后，发至我会邮箱：cnfiec@163.com　　联系方式：电话/传真：010-63344578 63344031　　联系人：翁洋洋 马晓征（13011012873）　　附件：见下。　　 二0一一年八月十五日

白兰地工艺特点：以优质葡萄为原料，用酵母发酵，釜式蒸馏，用橡木桶贮存；酒体风格：色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。威士忌工艺特点：以大麦（芽）和谷物为原料，用酵母发酵，釜式蒸馏，用橡木桶贮存；酒体风格：色泽金黄透明, 具有威士忌酒特有的香气, 酒体丰满、醇和、干爽, 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味, 具备威士忌酒的典型风格。朗姆酒（火酒）工艺特点：是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌发酵，釜式蒸馏, 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒；酒体风格：色泽多呈琥珀色或棕色, 清亮透明, 酒香和糖蜜香浓郁,味醇和、圆润, 有甘蔗特有的香气和回味, 具备劳姆酒的典型风格。伏特加（俄得克）工艺特点：以谷物、薯类或糖蜜等为原料,糖化发酵后，用精馏法蒸馏制成食用酒精, 而后以使用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒的风味清爽，进一步改善口味，增加醇和感，一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存)；酒体风格：无色清亮透明, 具有本品的醇香, 口感柔和干爽, 无异味,具有本品特有的风格。金酒（杜松子酒）工艺特点：以粮谷等为原料, 经粉碎、糖化、 酵母发酵，釜式蒸馏制得食用酒基, 加入杜松子配以芳香性植物, 经科学工艺浸渍、蒸馏, 馏出液分段截取, 精心配制而成的低度蒸馏酒，金酒调制后即装瓶出售, 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存)；酒体风格：无色透明, 具有杜松子主体芳香, 味甘爽柔和, 具有金酒的典型风格。中国白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。中国白酒历史悠久, 种类繁多, 到目前为止, 已形成十二种香型白酒。

主要是想了解下关于柏木油这块的。柏木是否就是雪松？目前只知道一部分常见的的柏木油 如：BPC柏木油 清水柏木油 阿特拉斯柏木油 德克萨斯柏木油 弗吉尼亚柏木油杜松油？大西洋雪松油？北美圆柏油？这3个油跟上面有什么区别？比如成分上？香气上？还有什么比较常见的柏木 松木之类的油吗？

现代药理研究证明，有的中药排毒美容效果非常好，以下也是家用几种常见的单味中药，排毒美容效果不错。　　吃藿香为脾胃排毒　　藿香其性微温，味辛，入脾、胃、肺经。现代药理研究证明，藿香含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒酚、柠檬烯，能促进胃液分泌，增强消化力，使身体的毒素从肠道顺畅排出。《本草正义》言其“芳香而不嫌其猛烈，湿煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳、倦怠无力、饮食不甘、舌苔浊垢者最捷之药”。　　天冬润肺又降火　　天冬味甘苦、性大寒。又名天门冬、大当门根。干透者质坚硬而脆，未干透者质柔软，有黏性。它能滋阴润肺、止咳消痰，有效帮助排除肺部的毒素，同时还能降火、帮助排泄，主治肺结核、吐脓吐血、痰嗽喘促、糖尿病、咽喉炎、扁桃体炎、足下热痛、虚劳骨蒸、阴虚有火之症。煎汤，用量一般为6～15克。　　当归煎汤清肠胃　　当归味甘、辛，性温，能润肠通便，用于血虚肠燥便秘，进食后能增强肠胃吸收功能，促进新陈代谢，利于身体废物的排出。同时其甘温质润，为活血、补血良药，能维持身体血液的正常循环，帮助血液排毒。煎服，用量一般为5~15克。　　使君子促进消化　　使君子，性温味甘，入脾、胃、大肠经，具杀虫、消积、健脾的功效。其甘温是温和之温，能助饮食之动化，而疏导肠中积滞，且富有脂液，所以滑利流通，能帮助身体的毒素从肠道顺畅排出。以使君子为主治疗小儿疳积、消化不良、食欲不振等十分有效，其方法是取使君子30克，去皮炙厚朴、陈皮、川芎各0.3克，研为细末调匀，用蜂蜜调制成黄豆大小的丸，3岁以上的小儿每次服2颗，3岁以下者每次服1颗，以米汤送服。　　海松子润肺去燥　　海松子性温，味甘，入肝、肺、大肠经。海松子含有脂肪油(约占74%，其中以油酸酯、亚油酸脂为主)、蛋白质、挥发油、糖、磷、铁、钙等。海松子的主要排毒功效是清除肺部的毒素，能滋阴、润肺、止咳，祛风通络，散寒除湿，补血养肝，滋阴潜阳，益气补血。与胡桃肉一起可以温养肺肾、润燥、止咳、化痰。二味相合，以蜂蜜相辅，补肾、润肺、止咳，宜于肺肾两虚之久咳痰喘。用量一般为10克。　　常食莲子能静心　　莲子性味甘涩平，主要作用于心、脾、肾，能养心益肾，抑制心肌收缩力，减慢心率，扩张冠状动脉，松弛血管，降低血压，补脾涩肠，并有抗衰老、延长寿命的作用。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子心的，莲子心味苦，有清除心热、固精、安神、强心之功效。莲子的排毒元素也主要来自于莲子心。用量一般为6~12克。

现代药理研究证明，有的中药排毒美容效果非常好，以下也是家用几种常见的单味中药，排毒美容效果不错。　　吃藿香为脾胃排毒　　藿香其性微温，味辛，入脾、胃、肺经。现代药理研究证明，藿香含挥发油，油中主要成分为甲基胡椒酚、柠檬烯，能促进胃液分泌，增强消化力，使身体的毒素从肠道顺畅排出。《本草正义》言其“芳香而不嫌其猛烈，湿煦而不偏于燥烈，能祛除阴霾湿邪，而助脾胃正气，为湿困脾阳、倦怠无力、饮食不甘、舌苔浊垢者最捷之药”。　　天冬润肺又降火　　天冬味甘苦、性大寒。又名天门冬、大当门根。干透者质坚硬而脆，未干透者质柔软，有黏性。它能滋阴润肺、止咳消痰，有效帮助排除肺部的毒素，同时还能降火、帮助排泄，主治肺结核、吐脓吐血、痰嗽喘促、糖尿病、咽喉炎、扁桃体炎、足下热痛、虚劳骨蒸、阴虚有火之症。煎汤，用量一般为6～15克。　　当归煎汤清肠胃　　当归味甘、辛，性温，能润肠通便，用于血虚肠燥便秘，进食后能增强肠胃吸收功能，促进新陈代谢，利于身体废物的排出。同时其甘温质润，为活血、补血良药，能维持身体血液的正常循环，帮助血液排毒。煎服，用量一般为5~15克。　　使君子促进消化　　使君子，性温味甘，入脾、胃、大肠经，具杀虫、消积、健脾的功效。其甘温是温和之温，能助饮食之动化，而疏导肠中积滞，且富有脂液，所以滑利流通，能帮助身体的毒素从肠道顺畅排出。以使君子为主治疗小儿疳积、消化不良、食欲不振等十分有效，其方法是取使君子30克，去皮炙厚朴、陈皮、川芎各0.3克，研为细末调匀，用蜂蜜调制成黄豆大小的丸，3岁以上的小儿每次服2颗，3岁以下者每次服1颗，以米汤送服。　　海松子润肺去燥　　海松子性温，味甘，入肝、肺、大肠经。海松子含有脂肪油(约占74%，其中以油酸酯、亚油酸脂为主)、蛋白质、挥发油、糖、磷、铁、钙等。海松子的主要排毒功效是清除肺部的毒素，能滋阴、润肺、止咳，祛风通络，散寒除湿，补血养肝，滋阴潜阳，益气补血。与胡桃肉一起可以温养肺肾、润燥、止咳、化痰。二味相合，以蜂蜜相辅，补肾、润肺、止咳，宜于肺肾两虚之久咳痰喘。用量一般为10克。　　常食莲子能静心　　莲子性味甘涩平，主要作用于心、脾、肾，能养心益肾，抑制心肌收缩力，减慢心率，扩张冠状动脉，松弛血管，降低血压，补脾涩肠，并有抗衰老、延长寿命的作用。莲子作为保健药膳食疗时，一般是不弃莲子心的，莲子心味苦，有清除心热、固精、安神、强心之功效。莲子的排毒元素也主要来自于莲子心。用量一般为6~12克。

1花生油——最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。2大豆油——最不适合炒菜大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。大豆油为啥不适合炒菜？有实验对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为：大豆油 玉米油菜籽油花生油研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。3橄榄油——最好凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。注意事项：1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。4菜籽油——可以日常炒菜?菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%，可调节血压、血糖、血脂，增强免疫力。注意事项：1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。2、菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。5芝麻油——凉拌芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。健康吃法：最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。注意事项：通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。6亚麻籽油——凉拌亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。健康吃法：最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。专家建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。注意事项：亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。

1、坚果吃多了会上火吗坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果吃多了会上火。需要适量食用,出现上火的症状可以多喝水的,必要时内服下火的药物。2、吃坚果等于喝油么坚果里不全是油脂,其中还含有蛋白质,碳水化合物和膳食纤维,它们吃起来比油脂的饱腹感会更强。坚果中含有大量的铁锌钙镁等矿物质,丰富的维生素E,还有B族维生素以及多种抗氧化物质。然而制成油脂后,矿物质和B族维生素、所有膳食纤维、大部分抗氧化物质都会丧失在榨油和精炼的过程当中。所以,油脂属于“空能量”食品,而坚果果仁确是高营养食品。3、每天吃多少坚果才合适每天食用松子的量以20-30克为宜 榛子每次食用20粒为宜 每天吃5～6个核桃,约20～30克核桃仁为宜 每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁) 每天吃上28克开心果,大概是49颗左右。吃任何食物都是不可以过量的,因为过量的话很有可能会让身体吸收不了营养,反而会引起副作用,这样就会得不偿失了,相信你也不希望因为多吃了这些食物而导致身体不好。

请问大家用烘箱烘至恒重测量水份的方法，学名应该叫什么？英文怎么说？我们是做松子仁和南瓜籽仁的，都是将样品切片，然后在105℃烘4h后第一次称量，然后再烘半小时称量，但是标准上写1h后称量，请问烘的时间长短会影响结果吗？大家是怎么做的呢？时间长了会不会将油也挥发出去了呢？

请问大家用烘箱烘至恒重测量水份的方法，学名应该叫什么？英文怎么说？我们是做松子仁和南瓜籽仁的，都是将样品切片，然后在105℃烘4h后第一次称量，然后再烘半小时称量，但是标准上写1h后称量，请问烘的时间长短会影响结果吗？大家是怎么做的呢？时间长了会不会将油也挥发出去了呢？

交通：木渎位于苏州城西10公里，紧靠苏州工业园区，西南与太湖国家旅游度假区相邻。上海虹口足球场2号门、上海体育场5号门可以乘大巴直达木渎,行程90分钟；或者从苏州火车站乘坐公交游4线(原16路)、20路、38路直达木渎,行程约30分钟。 　　线路：时间不多的话建议上午游览古镇、榜眼府第、虹饮山房，乾隆民间行宫也值得去一下，下午游严家花园，长线旅游建议从上海-苏州-木渎古镇-西山-太湖。西山是全国最大的赏梅胜地（或者去邓尉山），3月开始就是赏梅的好时节。 　　门票：古镇联票60元/人(包括严家花园、虹饮山房、古松园、榜眼府第)。 　　餐饮：可去百年老店石家饭店品尝鲃肺汤、太湖河虾。另外,木渎镇乾生元产的松子枣泥麻饼非常有名。朱鸿兴面馆汤面颇具传统特色。“乾生元”的各式蜜饯也非常入味，价格又很便宜。还有现做现卖的粽子糖，小小的身材，碧绿清透，让人爱不释手。 　　购物：木渎又是手工艺品之乡，丝绸、双面绣、红木雕件、澄泥砚、书画、石雕等工艺品都是当地特产。

春秋时期：用菰叶?穴茭白叶?雪包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。　　东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。　　晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。　　南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。　　唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。　　宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。　　元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。　　明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。　　清代：出现”火腿粽子”。

[color=#3e3e3e][color=#333333]炒饭时锅里留[/color][b]少量油[/b][color=#333333]，爆葱姜，香味出来后，倒入米饭，炒散炒匀。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差。[/color]炒饭时不仅可加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。[/color]

这个4-松油烯醇与松油醇有什么关系呢？

[size=5]GB 10287－1988 食品添加剂 松香甘油酯和氢化松香甘油酯[/size]

1、牛奶：驱铅。其一，牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。　　2、红酒：研究发现，每天两杯红酒，与杜松子酒或者不含酒精红酒相比，四周后肠道菌群中有益菌的数量会明显增加。而益生菌在重金属排毒过程中也起着重要的作用。　　3、胡萝卜：是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，还可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。　　　4、海带：海带中的褐藻酸能减慢肠道吸收放射性元素锶的速度，使锶排出体外，因而具有预防白血病的作用。此外，海带对进入体内的镉也有促排作用。5、猪血：猪血中的血浆蛋白被消化液中的酶分解后，产生一种解毒和润肠的物质，能与侵入人体内的粉尘和金属微粒反应，转化为人体不易吸收的物质，直接排出体外，有除尘、清肠、通便的作用。　　6、绿豆：绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。　7、菌类食物：如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常食用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。这些食物不但均有很好的清除人体中的有机毒素、无机毒素、降血脂、防癌作用，且有良好的排除人体中重金属元素的作用。木耳是排毒解毒，消胃涤肠，和血止血的最佳食物。木耳含有一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附，再排出体外。　8、鲜果汁和菜汁：鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将积聚在细胞中的毒素溶解，然后排出体外。　　温馨提醒：重金属已经威胁到我们的健康了，不光在我们的饮食中还在我们的日常生活中。尽可能选择水好、空气好，土壤污染少的地区生产的农产品。饮食上有三个注意点：多喝水，多吃素，不吃内脏。

遇到一问题,液体松油醇做DSC时应该注意些什么问题?我用的是耐驰的STA409PC比如做的时候对升温速率有什么要求?对坩埚有什么要求?温度一般控制在哪个范围内?松油醇对仪器有腐蚀没有?在实验的时候对炉内气氛有什么要求没有?请各位大虾帮个忙,先谢了!!!

请教哪能查到倍半萜烯的香气阈值啊，例如荜澄茄烯，榄香烯，杜松烯等，发文章急用，查了好多外文文献都没查到，谢谢啦！

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菜籽油能测定纯度吗？正常的菜籽油5L装的80块一瓶会不会是调和油？

谁有:LY/T 1393-1999 松焦油标准?

人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫作“鲜”。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大多数人告诉你：鸡精更好。　　很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，事实到底如何呢?味精并没有那么可怕　　在北京一些超市调味品货架前，记者随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时，大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案，却对味精有特别的看法。　　很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。　　“最初的味精是水解蛋白质后纯化得到的。”科普作家、食品工程博士、《吃的真相》作者云无心说，亚洲人很早就利用鸡汤、骨头汤、海带汤等浓汤作为调味品来为食品“增鲜”。　　其实，味精本身是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明介绍，味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵生产出来的天然物质。　　“谷氨酸是一种普遍的氨基酸，主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类以及大多数奶制品。”杜松明说。　　据了解，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸盐，而产生“鲜”味。　　“适当食用味精对人体无害。我国目前尚没有味精的每日参考摄入量标准。”杜松明说，国内文献中尚无纯粹观察味精对人体的影响的研究，缺乏大量的人群研究资料的证据。　　有些人吃了含味精过多的菜之后，会觉得口渴，“一方面是味精中含有钠，另一方面，味精放得多的菜里，盐一般也放得多。”杜松明解释道。　　“凡是增鲜调味品都含很多钠。用不是不可以，但要少用。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说。鸡精里也有味精　　为什么更多的人选择鸡精?鸡精由哪些成分构成?　　在超市的货架上，大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”“真正上等鸡肉制成”。　　“但它并不像想象那样主要由鸡肉制成。”范志红表示， 鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。　　优质产品和廉价产品的差异，在很大程度上，正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精，而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。　　华中农业大学食品科技学院教授李斌指出，这其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。　　鸡精中还含有不少糊精和淀粉，并加入抗结剂，主要用于黏结和造粒，让颗粒松散，不容易吸潮结块，便于使用。　　“不过，鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。”范志红说。　　鸡精的成分复杂，一般而言，“香”味更浓郁一些。李斌表示，鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。　　“但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几。”李斌说。选鸡精还是味精　　在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，“这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。”李斌说。　　范志红介绍，两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。味精是一种很纯的鲜味剂，水解植物蛋白质经加工也可制得味精。鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。　　由于鸡精中同样含有一定的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。　　“不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。”李斌说。　　需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。　　总之味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。 范志红表示，一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。　　“由于它们都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。”范志红说。【来源：生活中的化学】

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。其中，油可谓中国饮食的重中之重。你家最常吃哪一种油？不同油各有怎样的健康利弊？《生命时报》特邀权威专家为你解答，并教你健康吃油。　　受访专家： 南方医科大学中西医结合医院营养科主任 韦莉萍　　胡麻油最好凉拌　　胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。　　优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。　　亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。　　所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。　　缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。 吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。　　胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。　　大豆油适合炖煮　　大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。　　优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。 临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。　　大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。　　缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。　　吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。　　如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。　　菜籽油选“双低产品”　　金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。 优点：菜籽油有诸多营养价值：　　首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。　　其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。　　最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。　　此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。　　缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。　　我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”(高芥酸、高硫苷)油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。　　吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。　　好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。　　山茶油可代替橄榄油　　山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。　　优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。　　山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。 缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。　　吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。　　山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。　　花生油用于炒菜　　“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。　　优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。　　整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。　　缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。　　花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。　　从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。　　需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。

椰子油10种被证实的健康益处根据医学研究，椰子油的健康益处包括：1、老年痴呆症的自然疗法在肝脏中中链脂肪酸的消化能产生给大脑供应能量得酮体。酮体能够给大脑提供能量，不需要胰岛素转化葡萄糖产生的能量。研究表明，大脑实际上是自己产生胰岛素转化葡萄糖，提供能量的脑细胞。老年痴呆症患者的脑部失去了自己产生胰岛素的能力，而来自椰子油的酮体能够产生备用的能量帮助修复大脑功能。2、预防心脏病和高血压椰子油富含天然的饱和脂肪。饱和脂肪不仅能增加体内健康胆固醇水平（成为HDL，高密度蛋白），帮助“坏”的胆固醇LDL（低密度蛋白）转化成好的胆固醇。通过增加体内DHL含量，能够帮助提升心脏健康，降低患心脏病的风险。3、治疗尿路感染和肾脏感染&保护肝脏椰子油被熟知可以清理和治疗尿路感染和肾脏感染。椰子油中的中链脂肪酸作为一种天然的抗生素，通过破坏细菌上的脂质图层并杀死它们。也有研究表明椰子油可以直接保护肝脏受损。椰子汁还能帮助进行水合作用，支持治疗过程。医生曾经用椰子汁注射治疗肾结石。椰子真是一种非常强大的食物！4、减轻炎症和关节炎在印度的一项研究中，初榨椰子油中的抗氧化物质含量很高，可以帮助减轻炎症和非常有效的治疗关节炎，比医药效果更好。另外一项研究表明，在中等热度下收割的椰子油有抑制发炎细胞的效果，作为一种镇痛和抗炎物质。5、预防和治疗癌症椰子油在对抗癌症方面有两种功效。一是，在消化过程中产生的酮体。肿瘤细胞不能在酮体中获得能量，而取决于葡萄糖的浓度。据说酮体饮食是一种可以帮助癌症患者恢复的方法。随着中链脂肪酸消化细菌的脂质图层，同时能杀死幽门螺旋杆菌（它可能增加患癌症的风险），甚至在癌症化学诱导的研究中，引入椰子油可控制癌细胞发展。6、增强免疫系统椰子油含有月桂酸，可以降低念珠菌感染，对抗细菌，创造一种病毒不友好的环境。现在很多疾病都是因为体内坏细菌、真菌、病毒和寄生菌的滋长导致的。你可以用椰子油取代饮食中的谷物和糖分，作为一种当生病时候的能量源。糖分有利于坏细菌生长。生病的时候，每天吃3次、每次一汤匙的椰子油，同时摄取大量蔬菜和骨头汤。7、增强记忆能力和脑部功能2004年发表在《衰老神经生物学杂志》上的一项研究，他们发现椰子油中的中链脂肪酸能增强老年人的记忆能力。所有患者吃这种脂肪酸后，明显的改善就是他们的记忆能力增强了。因为中链脂肪酸在体内很容易被吸收，在没有胰岛素作用下到达大脑，也能有效地为大脑细胞提供能量。8、提高能量和持久力椰子油很容易消化，同时也是一种长久持续的能量源，促进新陈代谢。当摄入高质量未经加工的初榨椰子油，可以获得更多的健康益处，因为中链脂肪酸能够直接到达肝脏被转化为能量！现在，很多铁人三项运动员在训练和比赛中将椰子油作为一种能量源。你可以用椰子油、蜂蜜和奇雅子混合在一起，自制一种能量源。简单的讲，每种取一汤匙混合，在运动前30分钟内吃几颗。9、促进消化，减轻胃溃疡和溃疡性结肠炎椰子油也能帮助促进消化，因为它能帮助身体吸收水溶性维生素、钙和镁。如果同时摄入椰子油和Ω-3脂肪酸，它能使它们的功效增强一倍，因为它们很容易被身体消化和使用。椰子油通过破坏坏细胞和念珠菌，可以改善细菌、肠道健康。尤其是念珠菌不平衡可以使胃酸减少导致发炎和消化不良。10、减轻胆囊疾病和胰腺炎症状椰子油中的中链脂肪酸不需要胰酶分解，所以可以减轻胰腺的负担。另外，这种积极脂肪很容易消化，也可以改善胆囊疾病的症状。用椰子油代替其他长链脂肪可以改善胆囊疾病和提升总体身体健康水平。

[size=4][b][color=#222222][font=宋体]政府采购，一个[/font][/color][color=#222222][font=Arial]“[/font][/color][color=#222222][font=宋体]漏油的制度[/font][/color][color=#222222][font=Arial]”[/font][/color][/b][color=#666666][font=Arial] [/font][/color][color=black][font=宋体]政府采购领域腐败现象频发，本为引进竞争、节省支出的政府采购，竟成了一些不法分子中饱私囊的“幌子”。政府采购中的暗箱操作，政府采购人的自由裁量权难以约束，让本来具备“阳光采购”要义的政府采购见不了“阳光”，生出很多“霉点”。[/font][/color][color=black][font=宋体]　　《经济参考报》记者近期在吉林、江西等地调查发现，政府采购领域腐败现象频发，本为引进竞争、节省支出的政府采购，竟成了一些不法分子中饱私囊的“幌子”。一些专家指出，政府采购在“审批关”、“招投标关”和“公告关”都存有漏洞，使监督形同虚设。[/font][/color][color=black][font=宋体]　　政府采购本身是一种“制度防腐”，甚至被认为是源头防腐的切入点和关节点。然而，“理想很丰满，现实很骨感。”不少政府“集中采购”沦为“集体腐败”。近几年在政府采购领域发生了很多腐败案件，政府采购被列为治理商业贿赂的六个重点领域之一。政府采购中的暗箱操作，政府采购人的自由裁量权难以约束，让本来具备“阳光采购”要义的政府采购见不了“阳光”，生出很多“霉点”。[/font][/color][color=black][font=宋体]　　政府采购有时躺在“床脆脆”上。2009年，重庆合川区政府为辖区内几所中学招标采购了一批床，结果出人意料，在崭新的木床上随意一抠便会掉落木屑，原本用来承重的木方并非标准的长方形，直径仅跟鸡蛋差不多，一眼便可看出属树枝或树干边角余料加工而成。有人对此忧心忡忡，透过现象看本质：“床脆脆”诠释了政府采购一定程度上异化为“腐败温床”。[/font][/color][color=black][font=宋体]　　“有油水的地方最容易滑倒”。政府采购制度，一个“漏油的制度”，让政府采购成为“有油水的地方”，果然“滑倒”了不少腐败官员。除此之外，还存在着“只买贵的，不买对的”等衍生危害。曾经，辽宁省抚顺市政府采购网发布招标公告，抚顺财政局采购移动设备。其中U盘一项指定为“苹果iPod Touch 4（32G）”，该款产品报价为2398元，主要功能是视听、游戏等娱乐功能。[/font][/color][color=black][font=宋体]　　有人早提醒过，要扔掉政府采购里的“烂苹果”。一个烂苹果，如果不能被及时发现并被剔除丢弃，就会烂一大箱好苹果，而且如果我们不舍得把烂苹果坚决地扔掉，我们吃的将会一直都是烂苹果，这就是著名的“烂苹果效应”。毋庸置疑，政府采购制度里已滋生出“烂苹果”，并呈蔓延之势，扔还是不扔？用什么办法来扔？核心在于，用“法治的手”毫不留情地扔掉政府采购里的“烂苹果”。当务之急，是《政府采购法实施条例》的早日出台生效，给“漏油的制度”打上“法律补丁”。[/font][/color][/size]

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