艾多昔芬

绿茶里含有的多酚可预防癌症。绿茶对清除或抑制齿菌斑很有帮助，对预防龋齿有很大好处。经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目等均有积极的作用。

在刚刚过去的11月份里，我们可爱的emoc98311（老多）网友，智慧与勤奋并重（也许还有美貌？），键盘打得噼哩啪啦响，终于以43篇发帖数的绝对优势，赢取了本月的“智勤”大奖！大家恭喜老多！！同时第二名chfnh(发帖数为24篇)，以及第三名luoleqc（发帖数为18篇），也有不俗的表现，月旭公司也会给与奖励：第二名奖励安利丽齿健牙膏2盒，第三名奖励安利丽齿健牙膏1盒。（安利牙膏是月旭公司常备的好东东，遇到突发事件可以拿出来应急。）月旭公司感谢广大网友对本版的支持，尤其是以上三名网友的突出贡献，恭喜他们获奖！请网友关注本贴下文，12月份“智勤奖”照片及第2、3名奖品即将公布！月旭公司的奖品，从来都是人见人爱的实用好东东！

茶叶中的茶多酚可吸附重金属福建安溪暗香林茶叶文化网讯 2012 01 05 酚类化合物具有吸收放射性锶并阻止它扩散的作用，饮用足够数量的中国绿茶，可使生物体内积累的锶90数量显着低于允许水平。德国进行的研究表明，饮用浓绿茶使患癌症后进行辐射照射引起的明显下降的患者白血球数量增加，效果可达90%以上。 中国天津茶叶加工厂等单位曾用茶叶提取物加工成一种升白剂，根据对放射性职业引起的白血球减少症患者试验结果，每天服用三次，1个月为一疗程，结果疗效80%.关于这种辐射作用的有效组份，据认为是一种脂多糖化合物。 现代工业的发展给人类带来繁荣，但也不可避免地出现了环境污染。种种重金属（如铜、铅、汞、镉、铬等）在食品、饮水中含量过高是其中的一个方面。业已证明，这些重金属的含量过高对人体健康具有明显的毒害作用。 如过量的铅引起的铅中毒，会使人降低免疫力和寿命缩短；过量汞的摄入，会损害肾脏和神经系统；过量的镉往往由于损害骨骼而引起一种慢性疾病。 实验证明，茶叶中的茶多酚对重金属具有极强的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同浓度的溶液，然后加入茶煎汁，结果发现茶汁可使汞离子沉淀，时间愈长，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和碱处理后在60℃下搅拌2小时，用水洗净后干燥，过筛。经处理后的茶叶对水中的银、镉、钴、铜、镍和铅等重金属具有非常彻底的吸附效果，因此在有些国家推荐多喝茶以减轻水和食品中重金属的毒害作用。来源：雅茗居

[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2005/02/200502021045_466_1844026_3.jpg[/img]12月1日是“世界艾滋病日”。 这是2003年12月1日，在美国首都华盛顿，一名测试员为一名男子取血样进行检测。据美国疾病控制与预防中心最新统计发现，美国新诊断出的艾滋病毒感染者过去4年中呈现持续上升趋势。目前，美国平均每年新增加艾滋病毒感染者4万人左右，全美感染者总数约为85万至95万。 新华社发 [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2005/02/200502021045_467_1844026_3.jpg[/img] 这是2003年12月1日，在芬兰首都赫尔辛基市中心大教堂前的台阶上，点燃的蜡烛组成红丝带图案。当天，芬兰世界艾滋病日委员会组织活动，参加的志愿者在赫尔辛基大教堂前的台阶上点燃1600多盏蜡烛灯，组成红丝带图案，以表达对芬兰全国艾滋病患者和艾滋病毒感染者的关爱。 新华社发[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2005/02/200502021045_468_1844026_3.jpg[/img]这是2003年12月1日，在印度尼西亚首都雅加达，一名外国人坐在一张有关艾滋病的宣传画旁边。到2003年，印尼已有13万艾滋病患者和艾滋病毒感染者，比2002年上升了两万。 新华社发

多地出现“癌症村”，老百姓很痛苦，谁之责？希望有关部门拿出有效措施，不要继续污染环境牺牲百姓生命了。

新闻背景 近日，被媒体称为抗癌药“代购第一人”的白血病患者陆勇被北京警方抓获。因偶然了解到印度生产仿制“格列卫”抗癌药，一盒团购价仅200元，比医生推荐的进口格列卫便宜百倍(国内正规渠道2.35万/盒)。随后，很多病友让其帮忙购买此药，人数达数千人，陆勇因销售假药罪被检察机关提起公诉后，300多名白血病病友联名写信，请求司法机关对他免予刑事处罚。　　【用不起】　　据人民日报报道，国内大多数肿瘤药物价格均十分高昂，如西安杨森公司治疗骨髓瘤的万珂内地售价1.36万元一瓶(3.5mg)，治疗乳腺癌的赫赛汀价格为2.45万元(440mg)，治疗肾细胞癌的多吉美(200mg)在内地价格达2.43万元。这对于长期自费付药的家庭是个天价。　　【碰不得】　　因为药价太贵，一些患者只能通过黑市、印度代购等渠道来买药。每个月2.35万多的格列卫，印度的仿制药“团购价”竟不过千元。不过，这样的“团购”仿制药，按照2001年12月开始实施的《药品管理法》，药品一律列为“假药”，其代购行为也属非法。　　【关税高】　　进入我国的进口药品关税是5%~8%;我国药品增值税率为17%。这项税率在欧洲各国的平均水平为8.8%，而美国、澳大利亚为0。此外按照规定，进入医院可在实际购进价基础上加价10%~15%。这些环节的加价都会体现到最后的药价上去。　　【无保障】　　2004年以后，本应两年更新一次的医保目录却5年没得到更新，目前我国《国家基本医疗保险药品目录》仍执行的是2010年版，绝大多数抗癌药物都未囊括其中。而在美国和法国，新药从上市到进入报销目录时间是6个月，日本为3个月，而英国和德国不到1个月。　　癌症患者正面临一个残酷而两难的境地：买印度仿制药，等于买非法药，提心吊胆;不买，吃不起昂贵的专利药，生命随时终结。公众自然的疑问就是，抗癌药为何卖出天价？　　望着记者，王爱莲眼睛发红，身体颤抖，把丈夫的手紧紧握住，不愿再说出半个字　　“我想回家，不想再治了。”　　在北大人民医院病房里见到王爱莲时，她不停重复着这句话，一提起还在老家内蒙古锡林郭勒的两个女儿，眼泪就止不住地往外涌。　　跟陆勇一样，王爱莲也是一名慢粒白血病患者。　　2009年夏天，王爱莲第一次发病，手脚无力，连上台阶的力气都没有。她当时并没有在意。直到一天，肚子胀得很大，摸着有硬硬的疙瘩，当地医院医生介绍她到北大人民医院血液科检查，才确诊为慢粒。　　突如其来的疾病，让王爱莲一家的命运开始陡转。　　慢粒，即慢性髓细胞白血病，是一种恶性的血液肿瘤。慢粒早期常无自觉症状，很多患者是因为健康检查或其他疾病就医时发现白细胞计数异常增高或脾肿大才被确诊的。　　“一开始真没想到这么严重，以为就像感冒一样。”慢粒早期症状不明显，甚至难以察觉。直到后来，病情逐渐恶化，肚子肿胀，大面积青斑，身体各处开始有出血点。这时候，王爱莲才知道这个病会要人命。　　从2009年发病至今，断断续续治疗，吃过“正版药”，也吃过“印度药”，花了不下60万元。虽然能够在中国慈善总会申请到“买三赠九”的慈善援助项目，但对于这个年收入仅一万元的家庭来说，仍是杯水车薪，还要供着两个上学的女儿。疾病几乎要压垮整个家庭。　　1月16日，王爱莲的病情进一步恶化，在北京的这些日子，只有丈夫整天陪着她，白天照顾她起居，晚上就睡在病床旁边的地板上，原本壮实的身体也快跟着被拖垮，家里还欠着一大笔的外债。　　望着记者，王爱莲眼睛发红，身体颤抖，把丈夫的手紧紧握住，不愿再说出半个字。　　在目前条件下，靶向药物是慢粒患者唯一可托付的希望。北大人民医院血液病研究所主任医师江倩介绍，以前治疗慢粒主要是缓解病症、控制血象，对于疾病的进展并没有明显的改善，患者平均中位生存期只有3~5年。直到以格列卫为代表的小分子靶向药物问世，定向针对致病基因的蛋白产物，使这个疾病可得到有效控制，90%的人生存期延长到超过10年。　　作为人类历史上发现的第一款小分子靶向药物，格列卫当属上个世纪开发最成功的肿瘤药物，也由此开启了靶向药物时代，如今广为应用的易瑞沙(适用晚期非小细胞肺癌)、赫赛汀(适用转移性乳腺癌)和多吉美(适用晚期肾细胞癌)应运而生。　　然而，有着如此卓越疗效的药，患者想用却用不起。而且，一旦开始使用，就要坚持下去，否则产生耐药后，治疗效果会越来越差。　　一个月需要2.35万元左右，一年将近28万元，对于绝大部分家庭来说，这是个天文数字。　　据人民日报报道，国内大多数肿瘤药物价格均十分高昂，如西安杨森公司治疗骨髓瘤的万珂内地售价1.36万元一瓶(3.5mg)，治疗乳腺癌的赫赛汀价格为2.45万元(440mg)，治疗肾细胞癌的多吉美(200mg)在内地价格达2.43万元。这对于长期自费付药的家庭是个天价。　　2013年，包括江倩在内的国际上100多位慢粒专家曾共同呼吁，应把白血病靶向药物的价格降下来，并将材料发表在权威杂志《血液》上。然而到目前为止，在我国收效甚微。

谁来关怀重金属污染患病人群？ 土地污染尤其是重金属污染，给人们生活带来重大隐患，即生命安全受到挑战，职业病高发，病死率大幅上升，死亡的年龄普遍提前至45岁左右。 与此同时，由于相应救治机制的缺失，应对不当随时可能引发公共卫生事件或群体性事件，不能不警惕。 多地惊现"癌症村" 湖南省国土资源规划院基础科研部主任张建新说，他们调查了7万人25年的健康记录后发现，从1965年到2005年，骨癌、骨痛病人数都呈上升趋势。在重金属污染的重灾区株洲，当地群众的血、尿中镉含量是正常人的2至5倍。 内蒙古的河套地区因土地污染地下水质量较差，造成砷中毒、氟中毒等地方病较为严重的情况。 河套地区共有近30万人受砷中毒威胁，患病人群超过2000人。巴彦淖尔盟五原县杨家疙瘩村是砷中毒的重点区，该村病人多，而且死亡人数也多，主要是以癌症为主，大多在壮年时就由于病魔的折磨而过世。 村民刘喜向《经济参考报》记者反映说，嫁过来的媳妇三年后就出现砷中毒病症，村里的光棍越来越多了。 呼和浩特市和林格尔县董家营到托克托县永圣域乡一带是氟中毒的重点区域，地下水氟含量在河套地区最高。该区几个重点村的村民均有不同程度的氟中毒症状。 记者看到，很多村民牙齿发黑、疏松，骨质疏松。这里有的村民为了孩子健康，自己喝当地水，给孩子们买矿泉水。 距离包钢尾矿坝西约两千米的打拉亥村由于受尾矿水的下渗造成地下水以及粮食中的稀土元素、氟元素以及其他重金属元素的污染，使该村的居民受到严重危害。各种怪病多，以心血管病、癌症、骨质疏松为主，记者见到一个近十岁的小女孩，没有长出一颗牙齿。 辽宁省锦州葫芦岛一带，土地主要受锌厂污染影响，污染元素以镉、铅、锌为主。此类元素攻击人的肾器官和骨骼，造成骨质疏松。在日本，这叫"骨痛病",属比较常见的职业病。 《经济参考报》记者来到位于葫芦岛锌厂主厂区对面的龙港区马仗房东街道办事处集贸社区。社区书记、主任霍春华介绍说，锌厂建于1937年，这里的人们受害很严重。每当锌厂排"蓝烟儿"时，人喘不上气，咳嗽。 而最大的影响是，这里得癌症的人群比较多，年轻人死得多，单亲家庭多，社区去年死亡14人，其中6人死于癌症；今年1至5月死亡5人，其中死于癌症的2人。最小的死亡者年龄均在四十五六岁。

求一份往年多溴联苯醚能力验证分析报告

[size=4][color=#00008B]贝多芬死因新解服用医生开的过量含铅药物[/color][/size]据国外媒体报道，德国伟大作曲家贝多芬经过长期的痛苦挣扎，于1827年在维也纳去世。从他入土的那天起，围绕其死因之谜便众说纷纭。日前，奥地利维也纳一位病理学家又宣称，贝多芬其实是死于医生之手——此人在给贝多芬治病时无意中用了过量的含铅药物，致使他身体状况每况愈下。　　死于医生之手　　其他一些研究人员对这一说法尚存在怀疑，不过有一点确信无疑，即贝多芬在1827年去世前多年便已身患重病。此前一项研究断言贝多芬死于铅中毒。研究人员先是在他的头发中发现铅含量超标，两年后又在他的头骨碎片中发现了同一问题。上述发现进一步证实铅中毒是这位伟大作曲家早逝的罪魁祸首。　　维也纳法医专家克里斯蒂安雷特在经过数个月的分析后，宣称拥有了更多发现。他采用类似于美国热播电视剧集《犯罪现场鉴证》(CSI)法医使用的技术，对贝多芬的发丝进行了分析。分析结果显示，在贝多芬生命最后几个月，他每次在接受医生安德烈斯瓦维鲁克的治疗时，体内的铅浓度都出现升高的迹象。这项研究发现于上周刊登在《贝多芬杂志》(BeethovenJournal)上。　　含铅药物治疗雪上加霜　　雷特在接受媒体采访时说，致命剂量的铅慢慢渗入贝多芬早已病入膏肓的肝脏，最终要了他的性命。雷特是维也纳医科大学法医学系主任。他说：“贝多芬的死归咎于瓦维鲁克医生的治疗。但你不能责怪瓦维鲁克医生，因为他并不清楚贝多芬已经患了严重的肝病。”当时确实没人能预料到这一点。直到贝多芬1827年3月26日死于维也纳之后，医生们通过尸体解剖才发现，贝多芬身患肝硬化和腹部水肿。　　据雷特介绍，为了缓解贝多芬病痛，瓦维鲁克不断刺破他的腹腔，给伤口敷上含铅的药膏。尽管当时医生们对铅的毒性已经有所了解，但如果患者身体健康，药膏中的铅含量“尚不足以让他毙命。瓦维鲁克医生显然不知道，他的治疗手段是在攻击已经生病的肝脏，最终杀死了这个器官。”　　即便在水肿扩展前，瓦维鲁克医生在其日记中写道，自己在贝多芬死前数个月用含铅盐水给他治疗过肺炎，研究人员相信这使得贝多芬的病情加重，最终因铅中毒而死。雷特认为，瓦维鲁克医生在贝多芬生命最后几周用含铅药膏给他治疗，并且剂量不断增加。对贝多芬的几根头发丝分析结果表明，“从1826年12月5日到1827年2月27日，贝多芬体内的铅浓度有四次出现了急剧上升的迹象，这段时间，贝多芬本人留下的文字记录证明瓦维鲁克医生一直在给他治疗水肿。”“每次他腹部被刺穿，他头发的铅浓度就出现升高的趋势。”　　铅中毒原因莫衷一是　　这一说法激起了其他研究贝多芬死因的研究人员的兴趣。美国能源部阿贡国家实验室研究人员比尔沃尔什说：“雷特的数据明确表明，在生命最后的111天里贝多芬深受有毒的铅含量过高之苦，这些铅可能来自于医生所用的药物。”两年前，沃尔什领导的一个研究小组发现，贝多芬的骨骼碎片中含有大量铅。这项研究证实了贝多芬的死因，但并没有将他的死与瓦维鲁克这位医生联系起来。沃尔什说：“我相信贝多芬是死于含铅药物，他本来已经身受严重的铅中毒之苦，再用含铅药物治疗，只能加速他的死亡。”　　沃尔什还表示，来自头发分析的样本通常被认为没有来自骨骼的样本可靠，而贝多芬骨骼的样本显示，他体内的铅浓度偏高这种状况持续了几年，而不仅仅是几个月。沃尔什解释说，在对头发样本进行分析时，“外部物质的污染、洗发香波、风化等问题会稍微影响最终判断。头发外面的膜通常会退化。”他建议，要想确定贝多芬生命中最后几个月所接受药物治疗的准确构成，则必须进行更多研究。　　至于瓦维鲁克对贝多芬治疗之前是何原因引起贝多芬铅中毒，研究人员也是莫衷一是，有的说可能是贝多芬饮用了含铅的葡萄酒，也有的说是他年少在温泉玩耍时喝了铅浓度高的水。雷特说：“我们尚不能确定最终的原因。他在去世前多年便身患重疾。”《贝多芬杂志》由加州圣何塞州立大学贝多芬研究中心(TheIraF.BrilliantCenter for Beethoven Studies)出版发行。(新华网)

在接80%醇洗脱液浓缩干燥后，发现茶多酚含量连80%都没有的到，会是哪里出了问题？请教各位大侠：为什么80%醇洗脱液液颜色很深，而且浑浊，尤其是一开始，似乎，一换成乙醇水，柱子上的东西全部下来了。即使先用20%的醇先洗1个柱体积，再换成80%醇，刚才说到的现象仍然没有改变。不知道这个现象是否正常？天气冷，洗脱液中乙醇比例是不是需要下降？还是我选择的非极性D101树脂不合适？用大孔吸附树脂纯化茶多酚的方法是：1. D101型大孔吸附树脂湿法装柱，2. 茶多酚粗品水溶后以0.8BV/h速度上样，3. 上样结束后会停止半小时，让样品充分和树脂接触吸附，4. 接下来用纯水快速过柱子2个柱体积，流速是2BV/h,5. 用80%的乙醇水洗脱，一般洗2个柱体积，流速为1BV/h.有经验的同学请多多指教！

美国宾州州立大学科学家研究了口腔癌的癌细胞与正常细胞后发现，绿茶中含有一种名为EGCG的多酚，它能破坏癌细胞内的线粒体，引发连锁反应，令癌细胞死亡。 更有意思的是，EGCG不但不会伤害健康细胞，还能提升健康细胞的自我保护能力。研究人员在发表于德国《分子营养与食品研究》杂志上的报告中说，研究显示，绿茶不但能杀死口腔癌细胞，对其他种类的癌细胞也有效。他们希望深入研究后能制造出一种与当前化疗药同样有效但没有副作用的抗癌药。常见的绿茶品种有哪些，你知道吗？为健康着想，多喝绿茶；珍爱生命，多喝绿茶（算不算广告语？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09510.gif）。

浙江兰溪金华市晨园乳业有限公司，多批次牛奶被检出名为“皮革水解蛋白粉”的可疑致癌物。浙江“晨园乳业”往牛奶添加怀疑致癌物皮革蛋白粉遭遇查处，但在市面上，这种物质的销售成行成市。　　　　昨日，广东省畜牧兽医局一位负责人表示，有些皮革蛋白粉通过加工合格又获得饲料主管部门发出的“批准文号”，是允许用到饲料中的。“但绝对不能作为食品添加剂来用。”　　广州市质监局食品处处长李红兵向记者表示，此前已经对广州市乳制品企业进行过针对皮革蛋白粉的抽检，目前没有发现乳制品企业的产品含皮革水解物。(广州日报 记者刘俊、何颖思)

24日，期刊JAMA Oncology刊载范德比尔特大学的研究，在汇总140万人的饮食和肺癌发病率数据后，研究人员之后8年的随访中发现，喝酸奶多的人(平均每天约90-120毫升)患肺癌的可能性比不喝酸奶的人低19％。肺癌主要由肺部炎症引起，肠道微生物组在对减轻炎症中起着重要的作用。

美丽而危险——大肠埃希氏菌。(以下来源百度百科)不同的致泻性大肠埃希菌引起的中毒，症状各不相同。①产肠毒素性大肠埃希菌引起的中毒主要症状是水样腹泻、腹痛、恶心、低热。每天腹泻可达8～12次。②肠道侵袭性大肠埃希菌的中毒症状与志贺菌引起的痢疾相似，发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘液和血。③肠道致病性大肠埃希菌引起的中毒主要症状是发热、不适、呕吐、腹泻、粪便中有大量粘液但无血，有约20%患者由呼吸道症状，感染的症状通常比较严重。④肠集聚性黏附性大肠埃希菌引起的中毒症状成年人表现为中度腹泻，病程1～2天。婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻。⑤肠出血性大肠埃希菌引起的中毒，一般3～10天发病，常有突发性的腹部痉挛，有时类似于阑尾炎的疼痛。有的病人只有轻度腹泻；有些病人由水样便，转为血性腹泻，腹泻次数有时可达10多次，低热或不发热；许多病人同时有呼吸道症状。可发展为溶血性尿毒综合征和血栓性血小板减少性紫癜等多器官损害。老人和儿童患者死亡率很高。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/06/201806202256255611_546_3251800_3.jpeg[/img][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/06/201806202256248080_9226_3251800_3.jpeg[/img]

在接80%醇洗脱液浓缩干燥后，发现茶多酚含量连80%都没有的到，会是哪里出了问题？请教各位大侠：为什么80%醇洗脱液液颜色很深，而且浑浊，尤其是一开始，似乎，一换成乙醇水，柱子上的东西全部下来了。即使先用20%的醇先洗1个柱体积，再换成80%醇，刚才说到的现象仍然没有改变。不知道这个现象是否正常？天气冷，洗脱液中乙醇比例是不是需要下降？还是我选择的非极性D101树脂不合适？最近我在用大孔吸附树脂纯化茶多酚时候，用的方法是：1. D101型大孔吸附树脂湿法装柱，2. 茶多酚粗品水溶后以0.8BV/h速度上样，3. 上样结束后会停止半小时，让样品充分和树脂接触吸附，4. 接下来用纯水快速过柱子2个柱体积，流速是2BV/h,5. 用80%的乙醇水洗脱，一般洗2个柱体积，流速为1BV/h.有经验的同学请多多指教！

1ml辣木籽壳多酚粗提取液加0.2ml福林酚后加20%碳酸钠，60摄氏度30min，为什么会出现浑浊，760吸光度测。求求解答帮助

邱欣颖第1章茶多酚的理化性质1.1 茶多酚的定义茶多酚(Tea polyphenols, 简写为TP )又名抗氧灵、维多酚、防哈灵。?是茶中的主要化学成份，茶汤苦涩味和收敛味的贡献者， 也是一种新型的天然抗氧化剂[1]，80年代初合成的抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA), 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)，叔丁基对苯二酚(TBHQ)等对人体健康均有潜在危害，而茶多酚非但对人体健康无害,还具有抗癌，抗衰老,抗辐射，消除人体自由基，降低血糖脂,防止心血管病，抑制肿瘤细胞等一系列特殊药理功能，因此在食品加工、保健、医药日用化工等领域有重要应用。1.2茶多酚的结构与性质1.2．1茶多酚主要成分的结构[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161548495038_7049_1608728_3.png[/img][back=#ffffff]图[/back][back=#ffffff]1[/back][back=#ffffff]为儿茶素分子结构图[/back]注：R=H,R=H,表儿茶素；R=OH,R=H,表没食子儿茶素；R=H,R=X,表儿茶素没食子酸脂；R=OH,R=X,表没食子儿茶素没食子酸脂。茶多酚生化性质茶多酚中的生化成分主要包括儿茶素、黄酮和黄酮醇、花青素和花白素、酚酸和缩酚酸等4类，这4类化合物都有多酚羟基的结构，其中儿茶素是茶多酚的主体成分，大约占茶多酚总量的70%，活性也最强。其次是黄酮和黄酮苷类，占茶叶千重的3%~4%。茶树中的花青素含量较低，约占千重的0.01%，紫芽茶中可以达到0.5%~1.0%，花白素占茶叶千重的2%~3%。酚酸和缩酚酸类占茶叶干重的1%~ 2%，活性相对较弱。[2]1.2.3茶多酚的物理性质茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具有艰涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物。1.2.4儿茶素儿茶素为白色固体，易溶于热水、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等溶剂，微溶于油脂，易吸潮，在pH值2~7条件下比较稳定，强酸、强碱、光照、高温和金属离子等环境下容易发生变化。儿茶素的结构包括A、B、C 3个基本核环，根据B环和C环上连接的基团和构型不同，儿茶素又有多个类型，茶叶中主要存在的儿茶素有8种:表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)、没食子儿茶素(GC)、儿茶素没食子酸酯(CG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)。其中，EGCG含量最高，占儿茶素总量的70%左右，其分子结构中含有8个酚羟基，是活性最强的儿茶素。1.2.5黄酮和黄酮苷类黄酮和黄酮苷类为亮黄色结晶，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、冰乙酸、乙酸乙酯等有机溶剂，水溶液为绿黄色，对绿茶汤色影响较大。茶叶中的黄酮和黄酮苷类主要有山奈素、槲皮素、杨梅素、芸香苷、槲皮苷和山奈苷等。1.2.6花青素与花白素花青素的水溶性强于黄酮类，不同pH值条件下呈现的颜色也不同，酸性条件下呈红色，中性条件下呈紫色，碱性条件下呈蓝色。茶树中主要的花青素是飞燕草花青素和芙蓉花青素 花白素是无色的，茶树中的花白素主要有飞燕草花白素和芙蓉花白素。酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇，茶叶中的酚酸类主要有没食子酸、绿原酸、咖啡酸、对香豆酸等。[2]第2章提取方法2.1吸附分离提取法茶叶→热水提取→浓缩→吸附柱吸附→解脱剂洗脱→茶多酚洗脱液减压蒸馏回收溶剂→真空干燥→粉状粗茶多酚(1)→水溶解成深液→乙酸乙酯提取减压蒸馏回收溶剂→真空干燥→粉晶态茶多酚优点:产品质量高，避免使用有毒溶剂。缺点: 吸附柱投资较大。2.2离子分离法茶叶→热水提取→调pH为碱性→加金属离子(Zn*、AI*、 Ca2 等),沉淀茶多酚→稀酸溶解沉淀→乙酸乙脂萃取茶多酚→减压蒸馏回收溶剂→真空(冷冻喷雾)干燥→晶粉态茶多酚。常用可溶性金属盐离子有Ca、Zn*、 Mg、AI”、 Ba、Fe 等，茶多酚和这些金属离子生成难溶化合物，采用沉淀法使之从浸液分离出来,再用酸溶沉淀使TP游离析出，其原理为:(1) TP的沉淀nR-OH+M→M(R-O)n↓+nH(2)沉淀的溶解(酸溶 )M(R-0)n+nH→nR-OH+M"金属离子可循环使用。该法TP提取率可达10.5% ,纯度大于99.5% ,用AI*、Zn2、Ca最为理想，必须注意调节pH的碱性，以NaHCO溶液较为适宜。这种方法的优点:溶剂用量少， 工艺简单，产品纯度高，但得率较低2.3有机溶剂提取法茶叶→有机溶剂(甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等)萃取→减压蒸馏回收溶剂→加适量水,提取物溶解成水溶液→加石油醚或乙烷等,脱色素→加氯仿脱咖啡因(或不加石油醚，直接用氯仿脱色素及咖啡因)→加乙酸乙酯翠取茶多酚→减压蒸馏回收溶剂→真空干燥或冷冻干燥→粉晶态茶多酚。优点是:茶多酚得率相应较高，色素、咖啡因分别脱除。便于提纯，精制，开展综合利用。缺点是:溶剂用量较大。2.4鲜茶叶低温纯化酶提取法鲜茶叶→低温冷冻干燥(或在常温下用酶抑制剂)纯化酶→非水溶剂提取→减压蒸馏回收溶剂加水溶解成水溶液→加絮凝剂沉降脱除色素,多糖,果糖,水解单宁等高分子物质→氯仿脱除咖啡因→乙酸乙脂提取茶多酚减压蒸馏回收溶剂真空干燥→粉晶态茶多酚。优点是:得率高，但由于原料为鲜茶，需在茶场设厂生产。第3章应用前景现代医学研究证明:TP具有抗癌、抗突变.抗菌抗病毒、抗辐射.降压降血脂、防治龋齿、消臭、抗衰老、减肥和充当人体自由基的清除剂等功能。据有关部门研究证明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶 (SOD)，大大高于其他同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。第4章茶多酚的应用4.1保鲜剂近年来，常用的保鲜方法多见于气调运输、冷链运输和真空包装。茶多酚对肉制品的保鲜报道在猪肉、鸡肉、牛肉、水产品中得到广泛应用，果蔬保鲜作用也相当明显，见表1。果蔬贮藏过程中，将茶多酚喷洒在果蔬表面，从而抑制病原菌，保证果蔬的新鲜度、色泽。付慧等[3]发现，茶多酚含量与抑菌呈正相关，能降低呼吸作用，保持果蔬的色泽。基于茶多酚的生理活性，研究者研究了茶多酚对黄瓜、龙眼等果蔬的作用。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161548497352_5970_1608728_3.png[/img]4.1.1与肉制品肉制品是人体所需优质蛋白质的主要来源，富含丰富的脂肪、蛋白质和其他营养元素，但肉制品在加工、运输及销售过程中极易腐败变质，因此通常需要采用保鲜剂保持其品质。保鲜剂按照来源可分为化学保鲜剂和生物保鲜剂，由于化学保鲜剂存在安全方面的隐患，生物保鲜剂引起越来越多的重视。生物保鲜剂是从植物、动物、微生物中提取的天然保鲜剂，具有无毒、无污染、易降解、不影响消化道菌落生长等优点，同时还具备一定的营养价值和保健功能。茶多酚作为一种广泛使用的生物保鲜剂，许多生理和药理实验表明它对人体无，毒、无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂,可以广泛应用于肉制品的保鲜贮藏过程中[4-5]。应用的主要形式为将茶多酚与其他保鲜剂混合使用，延长鸡肉、鸭肉等制品的货架期。章薇等[6]采用0.025% Nisin+0.05%茶多酚十+2.0%香辛料提取物十0.02%VC复合保鲜剂对冷却鸡肉进行保鲜处理，有效延长冷却鸡肉的保鲜期至21d。高磊等[7]通过响应面法分析发现，采用0.786%牛至精油+0.164%茶多酚十+0.031% D-异抗坏血酸钠组成复合保鲜剂，可使冷鲜鸡肉的货架期由7d延长至12d。曹宏等[8]研究表明，0.3 mg/mL茶多酚+0.2 mg/mLD-异抗坏血酸钠复合液辅以辐照处理，能够有效延长冷鲜鸡肉的保质期。马培忠[9]研究茶多酚涂抹耦合气调包装对鸡肉品质的影响，结果表明，在0~4C条件下，0.03%茶多酚+气调包装能够有效控制鸡肉的TVB-N含量，减缓鸡肉降解速率，使鸡肉的pH值、TBA值和菌落总数较低，有利于提升鸡肉的保鲜效果。李娜等[10]通过正交试验研究鸡丁的保鲜，发现0.05% Nisin+4.00%乳酸钠+0.02%茶多酚+0.01 %那他霉素组合可以延长4C条件下贮藏鸡丁的货架期至15d,菌落总数、TVB-N含量、感官品质均与对照组差异显著。曾亮[11]研究儿茶素(主 要是EGC和EGCG)对鸭肉的保鲜作用，从抗氧化和抑菌两方面做了系统的研究，结果表明:儿茶素能够降低MDA水平，提高T-AOC能力 在鸭肉贮藏期间能够抑制细菌增殖，因此儿茶素不仅能从抗氧化方面改善鸭肉肉色、保鲜和延缓肉的氧化，还能从微生物方面抑制细菌增殖，达到保鲜效果。施帅等[12]研究表明，辐照十+0.1%茶多酚处理盐水鸭，真空包装25C贮藏，产品保质期可达60d。仝团团等[13]研究表明，0.1%茶红素+0.1%脂溶性茶多酚对酱鸭既有很好的护色作用，还能在20C、50%相对湿度下延长酱鸭的货架期至88d。通过茶多酚与其他保鲜剂混合使用的方法，能够显著延长禽类肉制品的保鲜期，提高禽类肉制品的经济价值。4.1.2与蔬菜瓜果瓜果蔬菜都是属于有机生命的一部分,在被采摘运输过程中仍然在进行呼吸作用。这些植物一直持续呼吸作用,但是经过运输后到达存储地点后,由于储存方式.气温因素及环境因素的影响会对食品本身的呼吸作用产生影响。其中采摘手法的不同,对于果蔬营养价值和使用价值也有着直接的关系。因此,采用科学合理采摘手法、运输手段及存储方式都可以降低果蔬营养成分的流失,提高果蔬的使用价值。著名学者曾采用茶多酚对果蔬进行存储研究发现，茶多酚可以有效的减弱果蔬的呼吸作用,减少营养成分的流失,通过研究得出茶多酚可以被有效的利用到果蔬的运输与存储中,提高果蔬的利用价值。4.1.3与水产品茶多酚用于水产品保鲜，能有效抑制鱼肉脂质氧化、总挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)值和菌落总数的升高,延缓其腐败变质[14-15]。目前已有相关研究学者开展了茶多酚单独用于水产品保鲜的研究。其中，田光娟[16]研究得出，25g/L茶多酚能有效抑制鲫鱼鱼片的脂肪氧化，使鲫鱼鱼片的冷藏货架期达18d 蓝蔚青等[17]实验发现，6.0g/L茶多酚保鲜液浸渍处理带鱼，能使其冷藏期间的二级鲜度货架期至少延长3d Jia等[18]研究结果显示，5g/L茶多酚处理可延长鲢鱼鱼片冷藏货架期4d 鞠健等[19]研究得出，2g/L茶多酚处理可明显抑制鲈鱼冷藏期间K值、TVB-N值和表面疏水性的升高，较好地保持其鲜度,抑制肌原纤维蛋白氧化 程荻等[20]研究显示，1g/L茶多酚处理能较好地改善鲢鱼鱼糜制品冷藏期间的综合品质 Xu等[21]研究表明，儿茶素作为茶多酚的主要成分，20g/L儿茶素处理在超冷和冷藏条件下均能有效地延缓草鱼鱼片的软化，且处理后的鱼片硬度值比对照组分别提高了72.6%和75.8%。茶多酚处理不仅在冷藏条件下可表现出良好的保鮮效果，同时在冻藏条件下也可发挥其作用徐倩等[22]研究表明，2 g/L 茶多酚处理能明显延缓鲡鱼在微冻贮藏期间的TVB-N值和硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid, TBA)值的升高，延缓品质劣变 Luan等[23]研究表明，6.0g/L茶多酚结合超冷(-3C)处理可抑制带鱼在冻藏期间的脂质氧化和微生物的生长,延缓其腐败进程 吴圣彬等[24]研究显示，带鱼经6.0g/L茶多酚浸渍处理后,其在-18C冻藏期间的各项指标均优于空白对照组。4.2.抗氧化剂茶多酚作为食品抗氧化剂，目前已有研究将茶多酚用于粮食制品中，糖果、饼干、蛋糕、月饼、方便面、奶粉、大米淀粉等产品中加入茶多酚可以抑制细菌生长，起到延长货架期的效果。脂溶性茶多酚能大大提高金华酥饼的货架期，研究表明，添加量为0.5g/kg的茶多酚处理的金华酥饼，在40C、70%湿度的环境条件下货架期由14d延长至64d，推测在20C、70%湿度的环境条件下货架期可由56d延长至256d[25]。茶多酚添加到淀粉、面团、糕点等粮食制品中也能改善其性质。4.2.1与面食试验通过测定DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率,表征面条样品的体外抗氧化性能。由图2、3可知，随着茶多酚添加量的增加，生/熟面条样品的抗氧化活性逐渐增强，且少量添加茶多酚即可显著提高样品的自由基清除率。与对照组相比，当茶多酚添加量为0.5%时，生面条DPPH和ABTS自由基清除率均提高了1.5倍 当茶多酚添加量达到1.0%时，生面条DPPH自由基清除率提高了3.4倍,ABTS自由基清除率提高了1.8倍。同时，与生面条相比，熟面条样品的自由基清除率降低,抗氧化活性减弱,这可能是由于蒸煮过程中部分茶多酚溶解至水中,造成了样品中抗氧化成分的流失。[26][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161548499696_1620_1608728_3.png[/img][back=#ffffff]图[/back][back=#ffffff]2 [/back][back=#ffffff]茶多酚添加量对面条[/back][back=#ffffff]D[/back][back=#ffffff]PPH[/back][back=#ffffff]自由基清除率的影响[/back][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161548500575_1207_1608728_3.png[/img][back=#ffffff]图[/back][back=#ffffff]3[/back][back=#ffffff]茶多酚添加量对面条[/back][back=#ffffff]A[/back][back=#ffffff]BTS[/back][back=#ffffff]自由基清除率的影响[/back]4.2.2与肉类预制调理食品茶多酚应用在肉类预制调理食品中，可抑制脂肪氧化、蛋白氧化，保持食品感官品质及理化性质。肉类的蛋白质氧化不仅影响其感官质量,也会影响其加工特性，持水性及口感。肌原纤维蛋白是肉类中主要的蛋白质，其氧化对肉制品品质密切相关。在氧化条件下加入质量浓度为0、0.02、0.2、1.0mg/mL茶多酚，研究其对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响。结果表明，氧化处理后,随着茶多酚质量浓度的增加，蛋白质游离巯基和内源色氨酸荧光强度逐渐增加，凝胶保水性呈升高趋势，自由水含量显著降低，提高了蛋白质凝胶保水性[27]。MITSUMOTO 等[28]将儿茶素和VC加入到生的牛肉、鸡肉馅饼和熟的牛肉、鸡肉.馅饼中,研究生、熟牛肉、鸡肉馅饼冷藏过程中感官品质、颜色、脂质氧化等变化情况。结果表明，儿茶素的抗氧化能力大于V。张健凯等[29]的腌制猪肉模型实验同样表明了茶多酚抑制脂肪氧化能力强于V。的结果，且500、800 mg/kg的茶多酚相对于300mg/kg的茶多酚与对照组差异显著。另外，MUSTAFA[30]的研究表明，在绞碎牛肉中添加1%~2%的绿茶提取物可以减少脂肪氧化，并通过降低冷却后肌红蛋白的形成来稳定肉的颜色。FAN等[31]“研究的茶多酚对猪肉香肠品质和货架期的影响实验表明,0.03%茶多酚处理组在菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸、感官特性等方面均优于对照组。WANG等[32]“用1%的茶多酚、壳聚糖和山梨酸钾分别对冷却羊肉进行涂膜保鲜。结果发现，茶多酚涂抹保鲜的冷却羊肉在大肠菌群总数、挥发性盐基氮等指标都优于壳聚糖和山梨酸钾涂膜,可以使羊肉的保质期延长7d左右。由此可见，茶多酚在肉类预制调理食品中的抗氧化效果明显,并在一定浓度范围内，抗氧化作用随浓度增加而增加，从而延长肉类预制调理食品的贮藏时间。4.2.3与调味品复合调味品因风味良好，受到消费者欢迎，但因其使用时间较长，油脂、蛋白质等成分容易发生氧化反应，从而影响调味品品质。宋照军等[33]研究了一种怪味方便复合调味酱,其最佳配方为盐2%、芝麻酱25%、豆瓣酱25%、醋19%、糖14%、葱1.5%、姜1.5%、蒜2%、花椒粉2% ,色拉油8%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg。经过热处理后调配，再采用真空软包装灭菌,37 C下经过5 d保温实验，结果表明，产品符合商业无菌要求和相关质量标准。杜弘坤[34]等对一种大红袍红汤火锅底料的抗氧化剂进行了优化，其最适添加组合为D-异抗坏血酸钠0.782%o,茶多酚提取物0. 067%o,乙二胺四乙酸0. 055%0,柠檬酸0.513%0。茶多酚的应用，增加了复合调味品的抗氧化性能，而复合调味品的开发，适应了预制调理食品的发展，为各种专用菜提供了调味品，方便又美味。4.2.4与油脂因氧化而引起的油脂老化和酸败严重影响油脂质量,研究表明，茶多酚实验于油脂中能够抑制氧化作用。高浩祥等[35]研究了茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响。结果表明,茶多酚对连续油炸过程中马铃薯片感官品质及硬度值的下降具有抑制作用，能够增加油炸马铃薯片的贮藏稳定性，平均货架期能够延长8d。初步分析,茶多酚在油炸过程中对油脂品质的保护作用是其能够提高马铃薯片品质的重要原因。BAO[36]等制备了天然抗氧化剂茶多酚壳聚糖纳米粒并将其加入明胶膜中,将经改性后的明胶膜应用实验于鱼油中，发现能显著提高明胶膜的抗氧化性，鱼油的氧化也被延缓。4.3护色剂食品颜色的改变多由色素的氧化所引起,TP对色素的稳定具有一定功效。TP溶液浓度0.006%时可防止胡萝卜素因氧化而退色 用于海产品可很好地保持其鲜红色，比传统的VC-Na效果好 用TP处理火腿切片,精肉与肥膘的色泽诱人，外观有鲜度。笔者通过研究发现，切片火腿经TP处理后,感官审评结果表明火腿肌肉层呈玫瑰红色,肥膘层为乳白色，整片火腿色泽诱人，而对照组肌肉层色泽暗褐，肥漂层色泽发黄。此外，TP还可作清凉饮料的保香和保色剂[37、38]。食品色泽理论认为,在色.香、味等诸感官品质中,色泽尤为重要。鲜艳而真实的色泽给食品带来美感,引起人们强烈的食欲和购买欲，因而食品色素稳定剂是食品工业中不可缺少的添加剂。TP由于护色效果显著而具有广阔应用前景。4.3.1与肉制品茶多酚对腊肉、香肠等再加工肉制品也有较好的保鲜和护色效果，茶多酚还可以阻止香肠、罐头和腊肉等肉制品中亚硝胺的形成。腊肉中添加0.1%的茶多酚能抑制酸价和过氧化值，肉色呈玫瑰红色，而对照组呈黄色，对腊肉的保鲜效果好。香肠中添加0.03%的茶多酚对香肠的菌落总数、乳酸菌数、pH值,以及色泽和感官品质等方面具有较好的改善效果，茶多酚对乳化肠的护色效果优于亚硝酸钠和异抗坏血酸钠。添加0.3%~0.4%的茶多酚能降低鸭肉发酵香肠的氧化速度，使鸭肉发酵香肠的色泽更好，对酱鸭也有较好的护色效果，且能延长保质期至88d。金华火腿中添加茶多酚，储藏8个月后发现，过氧化值抑制率为21%~29%，丙二醛的抑制率为52%~68%,对肉色、香气和滋味均有改善，还能抑制亚硝酸盐的生成。添加量为0.150~0.225g/kg茶多酚处理的牛肉棒和手撕牛肉，酸值和过氧化值均低于对照，可改善其亮度，起到较好的护色效果。茶多酚处理机械去骨鸡，可降低己酸的产生量和过氧化值[39、40]。4.4除臭剂茶多酚还是一-种天然的除臭剂，可以去除豆腥味、鱼腥味等食物异味，对烟臭、酒臭和蒜臭味的消除效果也较好，消除率达到90%以上。茶多酚用于糖果、口香糖、漱口水和牙膏等产品中能消除口腔异味，含茶多酚的口香糖比普通口香糖的除臭能力高10倍。口臭主要成分是挥发性硫化物和含氮化合物,茶多酚中的儿茶素和类黄酮物质具有消臭作用，用于口香糖中能抑制甲硫醇等成分生成，抑制口腔内细菌的生长，促进唾液分泌，抑制口臭的效果强于叶绿酸铜钠，食用2h后，基本感觉不到口臭、烟草臭和调味料等引起的口臭。茶多酚还是甲醛、丙烯醛等的捕获器，能吸收食品、空气、木板中的此类有害成分。有研究将海豹油脂中加人绿茶和红茶提取液，发现储存一段时间后，脂质过氧化产物乙醛、丙醛、丙二醛、乙烯醛等含量降低。茶多酚加入香烟中，可减少香烟自由基产生，防止肺部细胞损伤[41]。4.4.1与口香糖茶叶中多酚类物质都具有a-苯并吡喃的苯基碳架，具有很强的杀菌和除臭作用。日本研制的含茶多酚的口香糖，不仅能杀灭口腔中的细菌,而且还能驱除烟味葱蒜味及口臭另外还用茶多酚来除去畜肉(特别是羊肉)谷类鱼肉炼制品,畜肉腊肠、浓缩果汁、蔬菜罐头等的异味,并且添加量在百分之零点几效果就很明显[42]。第5章前景展望茶多酚作为天然的抗氧化剂、保鲜剂和食品添加剂，具有绿色、环保、安全和健康等优点，随着人们对食品安全问题的关注度提高，茶多酚在食品中的应用也会越来越广泛。近几年，关于茶提取物的研究方向从提取分离制备为主逐步发展为以终端产品研发为主，衍生出丰富多彩的各类添加茶多酚的产品，如糕点、糖果、冰激凌.面条等茶多酚食品，用于肉制品、水产品、果蔬等食品中保鲜的茶多酚产品，以茶多酚为主要原料的药物、保健品和膳食补充剂等。目前，我国茶多酚的制备生产与食品应用已经积累了--定的研究基础，且相关食品的开发呈现功能化、时尚化、多样化的特点，但市场化推广还在起步阶段，相信不久的将来，茶多酚在食品中的应用将会爆发式增长。参考文献[1]Zhao BL et al cell Biophys.1989,14 175[2]王伟伟，陈琳，张建勇，王蔚，江和源.茶多酚的特性及其在食品中的应用[J].中国茶叶，2020.[3]付慧，杨萍，汪秋宽。茶多酚的制备及其抑菌活性的研究[J]. 食品科技，2012， 37 (6) : 273-276.[4]米红波，刘爽，李学鹏，等.天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展[J].食品工业科技，2016, 37(8): 364368 373.DOI:10 13386/j issn1002-0306 2016 08.068.[5]KHAN N, MUKHTAR H Tea polyphe nols for health promotion[J].Life Science, 2007,81(7): 519-533. DOI:10.1016/j lfs 2007.06.011.[6]章薇,汪爱民,熊国远等.复合天然保鲜剂对冷却鸡肉的保鲜效果[D].食品科学, 2011, 32(6): 283-287.[7]高磊, 谢晶,叶藻,等.响应面法优化冷鲜鸡复合生物保鲜剂配比[0.食品工业科技, 2015, 36(22): 313-319. DOI: 10.13386/jissn1002-0306 .2015.22 .056.[8]曹宏,蒋云升,赖宏刚，等.辐照综合保鲜对冷鲜鸡货架期的影响[J].核农学报, 2017, 31(9): 1746-1 752. DOI:10.11 8691jissn.100-8551 .201 7.09.1746.[9]马培忠 茶多酚涂膜耦合气调包装对鸡肉品质的影响D].食品工业，201 7, 38(8): 92-94.[10]李娜，伍军，预制鸡丁复合保鲜剂配方优化及保鲜效果研究[J].食品工业科技, 2018(7): 210-215. DOI:10.133861jissn1002-0306 .2018.07 .038.[11]曾亮.儿茶素对鸭肉保鲜和对肉鸭生长的影响及其机理研究[D].长沙:湖南农业大学, 2007: 111-112.[12]施帅，徐幸莲,徐为民.辐照和茶多酚对盐水鸭保鲜效果的影响[J].江苏农业学报, 2011, 27(3): 688-690. DOI:10 .39691j. isn.1000-4440.2011.03.045.[13]仝团团，徐元骏,王君琴,等.红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究[J].食品工程, 2016(4): 21-27. DOI:10 39691j. issn.1673-6044.2016.04.007.[14]潘俊娴，刘均，吕杨俊，等茶多酚对水产品保鲜作用的研究进展[J].中国茶叶加工, 2018(3): 10-14.[15]张冉，杨丽丽,李秋莹，等TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响[J].包装工程, 2020, 41(1): 44-50.[16]田光娟.鲫鱼鱼片绿色保鲜剂研制与配套保鲜技术研究[D].天津:天津科技大学, 2018: 21.[17]蓝蔚青,谢晶,赵海鹏，等茶多酚对冷藏带鱼保鲜效果的比较研究[J]、湖北农业科学, 2010, 49(1):159-161.[18]JIA Shi -liang, HUANG Zhan, LEI Yu-tian, et al. Ap-plication of Illumina-MiSeq Hi ghThr oughputSe-quencing and Cultur e-dependent Techniquesfor theIdentification of Microbiota of Silver Carp (Hypophthalmichthys Molitrix) Treated by Tea Polyphenols[J] .Food microbiology, 2018, 76: 52-61.[19]鞠健,乔宇,李冬生，等.茶多酚对冷藏鲈鱼鲜度变化及肌原纤维蛋白氧化的影响[J]、食品工业科技,2018, 39(2): 290-294.[20]程获,李维，杨宏.3种植物多酚对鱼糜制品储藏品质的影响[J].华中农业大学学报，2019, 38(1):119-124.[font='times new roman'][21]XU Yan-shun, JIANG Xiao-qing, GE Li-hong, et al.Inhibitory Effect of Edible Additives on Coll agenaseActivity and So ftening of Chilled Grass Carp Fillets[J].Journal of Food Processing and Preservation, 2017,41(2): e12836 .[22]徐倩，刘晓攀,赵永慧，等.正交试验优化鲡鱼微冻复合保鲜剂配方研究[J]食品研究与开发, 2020,41(4): 77-82.[font='times new roman'][23]LUAN Lan-lan, YUAN Chun-hong, CHEN Shi-gou, etal. Combined Effect of Superchilling and Tea Poly-phenols on the Preservation Quality of Hairtail (Tri-chiurus Haumela)[J]. International Journal of FoodProperties, 2017, 20(s1): s992- -s1001.[24]吴圣彬，谢晶,苏辉,等茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响[J].食品工业科技, 2014, 35(23): 315-318.[25]蒋晓翠,姚波,黄维健,等.脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究[J]食品工程, 2019 (1): 32-35.[26]姚月华，王亚琴，贾鑫，唐宁，程永强.茶多酚对生鲜面品质及抗氧化特性的影响[J]核农学报，2020,34（10）：2261-2270.[27]李玲,季慧,康大成,等.氧化条件下茶多酚对猪肉肌原纤维蛋白理化和凝胶特性的影响[D].食品科学,2019,40(2):12- 17.[28]MITSUMOTO M, OGRADY M N, KERRY J P,et al. Addition of teacatechins and vitamin C on sensory evaluation, colour and lipid sla-bility during chilled storage in cooked or raw beef and chicken pat-ties[J]. Meat Science,2005,69(4) :773 - 779.[29]张健凯，李永乾,李玲,等.茶多酚和维生素C对腌制猪肉亚硝酸盐残留量和脂肪氧化的影响[J].食品工业科技，2013,34(15) :335 - 338 :369.[30]MUSTAFA F A. Effects of green tea extract on color and lipid oxida-tion in ground beef meat [J]. Tikrit Journal for Agricultural Sci-ences,2013,13(1) :351 - 354.[31]FAN W J,CHEN Y C,SUN J X,et al. Effects of tea polyphenol onquality and shelf life of pork sausages[J]. journal of Fod Scienceand Technology ,2014,51(1):191 - 195.[32]WANG W D,SUN Y E. Preservation effect of meat product by natural antioxidant tea polyphenol [J] . Cellular and Molecular Biology ,2016,62(13) :44-48.[33]宋照军，蔡超，杨国堂,等.怪味方便复合调味酱的研制[0].安徽农业科学,2008,36(14) :6 085- 6 086 6 097.[34]杜弘坤,李栋钢.川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究[].中国调味品,2013,38(4):51 - 56.[35]高浩祥,陈南,徐乾达,等.茶多酚在油炸过程中对马铃薯片品质及其贮藏稳定性的影响D].食品工业科技,2020,41(9) :20 -25 :33.[36]BAO S B,XUS Y, WANG Z. Antioxidant activity and properties ofgelatin films incorporated with tea polyphenol-oaded chitosan nano-particles [J]. Science of Food and Agriculure, 2009, 89 (15):2692-2 700.[37]尤新輝.食品工止(台), 1997, 29(3): 10-18[38]王洪新.粮食与食品工业.1994, (1):6-9[39]周洁,王璐媛,王宁泽,等.茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展[J].肉类研究, 2018, 32(11): 58-65.[40]肖雷,姚菁华，朱红菊,等.茶多酚防腐机理及其在肉制品加工中的应用[J].食品研究与开发, 2009, 30(6): 160-162.[41]ZHUN Q, LIANG C P, CHENG K W, et al. Trapping effect of greenand. black tea extracts on per oX iclati on derival carbonyl substanceof seal blubber oil[J]. Journal of Agri cultural and F ood Chemis-try, 2009, 57(3): 1065-1069.[42]唐裕芳.茶多酚的综合利用现状[J].茶叶通讯，1997（3[size=13px]）25-26.[/size][/font][/font]

茶多酚测定 中华人民共和国国家标准 GB 8313-87 Tea-Determination of tea polyphenols content 本标准适用于茶叶中茶多酚含量的测定。 在茶叶水浸出物中与亚铁离子产生络合反应的酚性化合物,均称茶多酚。 1 原理 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测定其含量。 2 仪器和用具 实验室常规仪器及下列各项: 2.1 分析天平: 感量0.0001g。 2.2 分光光度仪。 3 试剂和溶液 所用试剂应为分析纯(AR),水为蒸馏水。 3.1 酒石酸亚铁溶液: 称取1g (准确至0.0001g) 硫酸亚铁(GB 664-77)和5g (准确至 0.0001g)酒石酸钾钠(GB 1288-81),用水溶解并定容至1L(溶液应避光,低温保存,有效期一个月)。 3.2 pH7.5磷酸盐缓冲液: 3.2.1 1/15M磷酸氢钠: 称取23.377g磷酸氢二钠(GB 1263-77),加水溶解后定容至1L。 3.2.2 1/15M磷酸二氢钾: 称取9.078g磷酸二氢钾(GB 1274-77),加水溶解后定容至1L。取上述1/15M的磷酸氢二钾溶液85ml和1/15m的磷酸二氢钾溶液15ml混合均匀。 4 操作方法 4.1 取样 按GB 8302-87《茶 取样》的规定取样。 4.2 试样的制备 按GB 8303-87《茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定》的规定,制备试样。4.3 测定步骤 4.3.1 试液的制备 按GB 8305-87《茶 水浸出物测定》中3.4.1的规定,制备试液。 4.3.2 测定 准确吸取上述(4.3.1)试液1mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液 (3.1)5mL,充分混合,再加pH7.5的缓冲液(3.2)至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)。 5 结果计算 5.1 计算方法和公式 茶叶中茶多酚的含量,以干态质量百分率表示,按下式计算:　　　　　　A×1.957×2　　　　L1 茶多酚(％)＝──────×─────×100 　　　　　　　 100 　　　　L2×M×m式中: L1--试液的总量,mL L2--测定时的用液量,mL M--试样的质量,g m--试样干物质含量百分率,％； A--试样的吸光度 1.957--用10mm比色杯,当吸光度等于0.50时,每毫升茶汤中含茶多酚相当于1.957mg。如果符合重复性(5.2)的要求,则取两次测定的算术平均值作为结果。 5.2 重复性 同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得超过0.5g。 6 结果报告 试验报告应包括下列内容:a. 使用的方法 b. 测定的结果(取小数点后一位) c. 本标准中未规定的或另加的操作 d. 试样的名称和产地 e. 试验日期,操作人员。 附加说明: 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出。 　　　　 本标准由上海进出口商品检验局、浙江省茶叶公司,商业部茶蓄局负责起草。 　　　　 本标准主要起草人宋孟光、仰方康、何乃云、费蓉雅、王进贤、王黎明。中华人民共和国商业部1987-11-19批准 1988-07-01实施

新华社赫尔辛基2月27日电 据芬兰《赫尔辛基新闻》27日报道，芬兰技术研究中心VTT开发出一种可探测早期皮肤癌的高光谱相机。 相机的发明者海基·萨里说，相机是应用高分辨率超光谱成像技术研发的，“与用于环境研究的无人驾驶飞机所应用的（成像技术）一样”。 据介绍，这种检测设备简便而精确，可在2秒钟内一次性拍摄12平方厘米大的皮肤区域，捕捉最多达70个不同波段的图像，并将图像叠加成光谱图像立体图，计算机通过分析人体组织的反射光谱来确定肿瘤的位置和大小，还可以确定肉眼难以辨别的、边缘不清晰的皮肤肿瘤边界，如恶性雀斑等。 芬兰赫尔辛基大学附属中心医院医生诺拉·内塔梅基－佩尔图说：“（该相机）的初步效果前景光明。”她表示，这种轻便的诊断工具非常适用于临床。 近年来，由于人口老龄化及紫外线伤害，皮肤癌的全球发病率正在成倍攀升，这种高光谱相机为早期发现和治疗皮肤癌开辟了新的前景。

茶叶中茶多酚含量的测定【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测茶叶是一种人们喜爱的饮品，其营养价值丰富，主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等；无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。茶多酚占茶叶重量的15—30％，茶多酚由30多种含酚基的物质组成，按其化学结可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花素类、酚酸类；其中以儿茶素含量最高，占多酚类总量60％一80％。儿茶素类主要由D，L—C、EC、EGc、G、GCG、ECG等几种单体组成，是茶叶中最重要保健成分之一，目前茶多酚的药理作用已得到广泛的识。它具有抗氧化性，可以消除自由基。茶多酚含量的析测定方法主要包括滴定法、分光光度法、色谱法、电学法等化学分析测定方法。本文参照GBT8313-2008 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法进行检测。实验原理：茶叶中茶多酚经醇提取后，用福林酚试剂氧化酚类中的OH基因并呈现蓝色，比色定量分析。并用没食子酸作标准来校正茶多酚的含量。试验仪器分析天平：精度0．0019；水浴：70℃±1℃及100℃；离心机：转速3500r／min；分光光度计；70％甲醇水溶液；10％福林酚(Folin-Ciocaheu)试剂（V/V）。7.5％Na2C03，V/V。GBT8313—2008：标准中用到标准物质，考虑到茶多酚是一类混合物，是由30多种含酚羟墓的物质组成，因此茶多酚标准样的组成也难确定，目前国际上均采用没食子酸(GA)作为标准物质，用来定量茶多酚的含量茶多酚的工作曲线：

使用紫外分光光度法测定某植物中总多酚的含量。过程中，按照茶多酚的国标法，配制了7.5%碳酸钠，福林酚试剂（国药集团），避光反应后，于765nm处测定总多酚的含量。配制了0.08mg/mL的没食子酸标准品（化学纯，纯度＞99%）25mL，理论上有2.0mg。可通过上述方法测定出来的没食子酸标准品的浓度为0.17mg/mL，换算后就是4.25mg了。求问是哪里出现了问题。福林酚用之前我稀释了10倍，这个到底要不要稀释啊？我看还有些用20%碳酸钠，这个碳酸钠不就是为了提供碱性条件吗？

摘要：结合国际医疗废物非焚烧处置技术应用现状，就中国目前非焚烧处理技术的应用背景及中国医疗废物非焚烧处理技术应用现状，对非焚烧处理技术在中国的应用所存在的障碍进行了分析，并提出了相应的对策与措施。[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=194581]医疗废物非焚烧处理技术应用障碍分析及对策探讨.doc[/url]

实验过程中用过甲醇，乙腈，丙酮沉淀蛋白，但由于该多酚酸属于小分子的水解鞣质，与蛋白结合紧密，回收率很低，后来又试了C18和waters的HLB固相萃取小柱，结果我要检测的这个东西没有了，不知道跑哪去了，过小柱时，我直接用水稀释标准品上样的，将上样流下来的和接下来洗脱的每一个馏分都进样后，没有发现要检测的这个多酚酸，请教各位还有没更好的血浆处理方法呢，谢谢了。

中国台湾网7月3日消息 据台湾媒体报道，台“消基会”今日公布台北市市售抗屑、止痒、生发洗发水调查结果。在大台北地区药妆店、卖场等地抽样的25件样品中，“力士柔亮洗发乳（纯净去屑）”、“Dove（多芬）去屑护理洗发乳”和“舒妃有机草本萃取洗发乳”中的防腐剂成份被检出含有游离甲醛，但其释出量符合台湾化妆品卫生管理相关条例的规定。台“消基会”表示，“力士柔亮洗发乳（纯净去屑）”、“Dove去屑护理洗发乳”和“舒妃有机草本萃取洗发乳”等3件洗发精都使用一种名为“DMDM hydantoin”的成分。它有可能在制造或保存、使用的过程中，不知不觉地逐渐分解、缓慢释放出有害的甲醛污染物。而容器使用PVC等材质，也可能导致洗发精内其他物质将可塑剂溶出。“消基会”建议厂商应站在消费者的健康角度思考问题。

茶多酚中总儿茶素的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析摘　要：采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析技术对茶多酚中儿茶素进行了光谱分析,结果表明该技术能够解析出儿茶素中各主要基团在近红外波段的吸收特性,并且结合定标过程定量快速检测总儿茶素在茶多酚中的含量,分析结果在很大的样品浓度范围内给出了很高的精度, SEC = 2. 15% ,相关系数( r)为0. 9947。关键词　茶多酚,儿茶素,[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]1　引　　言 茶多酚( tea polyphenol)是从茶叶中分离提取出的一类多酚类化合物复合体,其主要的成分是儿茶素。研究证明,茶多酚不仅是一类优良的天然抗氧化剂,还具有多种保健功能和药理作用] ,如抗菌、抗病毒、抗毒素、防癌抗癌及降血压等,其中起主要作用的是儿茶素类物质。茶多酚中总儿茶素含量的高低直接影响着茶多酚的品质和价格。总儿茶素的常规定量检测方法是高压液相色谱(HPLC)法。该方法分析精度较高,但是分析过程复杂,速度较慢,且对样品有化学污染,无法满足生产过程中在线成分含量监控的要求。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术[ 4 ]是一种快速无损的分析技术,可以在不到1 min的时间内即可完成物质多组分的检测。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]是物质中官能团CH、OH及NH等在中红外区能量较高的基频吸收的倍频、合频和差频吸收谱叠加而成的。由于自然界中许多物质含C、H、O、N,所以该技术目前被广泛应用于农业、化工、医药、纺织、煤炭等多个领域。茶多酚中儿茶素的主要成分有E[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]G( ep igallo-catechin gallate) , E[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url] (ep igallocatechin) , ECG( ep icatechin gallate) , EC ( ep icatechin)及catechin,其中含有大量的OH、CH、OH 、CH2 、CH OH 、COROH 等官能团,在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]区有明显的吸收(见图1) 。本实验采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]分析技术定量分析茶多酚中总儿茶素的含量,给出了较高的分析精度。通过对总儿茶素的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]进行解析,找到了其主要官能团在近红外区的最大相关吸收谱区,为建立稳定的定标模型奠定了基础。2　实验部分 NicoletNEXUS 870傅里叶变换光谱仪(美国Thermo Electron公司)以及配套的TQ Analyst V6化学计量分析软件。实验样品:具有一定总儿茶素含量梯度的茶多酚粉末样品46份,成分浓度范围8% ～98% ,从中选取具有代表性40个样品作为定标集, 6个样品作为预测集,总儿茶素的化学值由标准HPLC法测定。茶多酚光谱数据:茶多酚的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]是在Thermo Nicolet NEXUS 870傅里叶变换光谱仪上测定。测量方式为漫反射式,数据采集分辨率为32 cm- 1 ,扫描平均次数为30次。3　结果与讨论3. 1　红外光谱解析 近红外区的倍频吸收谱是其对应的中红外能量较高的基频吸收的整数倍,合频和差频则分别对应于不同官能团基频之和或差。但由于各基团化学组成环境及内部结构的不同而有所偏移。在中红外波__段各官能团和基团都有各自的特征吸收谱线,吸收峰相互分离且较为尖锐,易于判别,而在近红外波段(12500 ～4000 cm- 1 )倍频、合频和差频吸收峰较宽且相互重叠,所以很难直接解析其所对应的吸收峰位置。通过对[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]进行导数处理来提高光谱分辨率可以找到各官能团所对应的吸收峰位置。然而导数阶数越高噪声影响越显著,所以要求用于采集原始光谱数据的光谱仪具有很高的信噪比。图2中给出了茶多酚的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]及其二阶导数光谱。二阶导数光谱中的极小值对应于原始吸收谱的吸收峰位置,通过与近红外经验吸收光谱[ 5 ]相对照,确定儿茶素中主要官能团的吸收位置。3. 2　定标波长的优选 依据朗伯-比尔定律,[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]数据与样品浓度数据之间要求满足严格的线性关系,这就要求实际测量数据(包括光谱数据、成分化学分析数据)的采集过程中应尽量减小引入如噪声、颗粒散射、光源光谱特性的漂移、探测器响应特性等。导致非线性影响的因素。在定标的过程中采用散射校正、导数光谱、光谱数据除法数学运算等软修正方法及延长光谱仪稳定时间、选取光谱特性线性较高的光源和探测器等硬修正方法。在非线性影响较小时,建立稳健的定标模型的关键在于选择恰当的定标波长,通过波长选择建立样品吸光度数据和成分化学浓度数据之间的最优相关关系。图1和图3分别为茶多酚在10000～4000 cm- 1范围内经过散射校正的近红外吸收谱及其相关光谱。经过散射校正后的光谱能最大限度的保留各样品[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]之间由于成分浓度的线性变化而产生的光谱变化,很大程度上消除了由于散射所导致的非线性效应。相关光谱是通过在整个波长范围内每个经过散射校正的波长点处所有定标样品的吸光度数据与成分浓度数据进行简单的线性回归得到相关系数,然后将各个波长点计算所得的相关系数依次绘图获得的。通过对照比较,相关光谱反映了每个波长与茶多酚样品中总儿茶素之间的相关关系。相关系数的变化与茶多酚中儿茶素能量较强的主要基团的吸收峰严格对应。如图2中儿茶素在6896 cm- 1、5208 cm- 1、4672 cm- 1处的3个强吸收峰分别为OH的一级倍频、C O 的二级倍频、CH的合频吸收峰在相关光谱图中都有很高的相关系数。比较而言, 5208 cm- 1处的相关较弱而且相关峰很尖锐,在9000～5200 cm- 1处由于CH的一级倍频吸收而形成了较宽且较高的吸收峰,这段区域为较为理想的定标波长选择区域。依据相关光谱所给出的信息,通过实验比较,发现选取6000～5200 cm- 1波长范围内的光谱数据点作为定标波长结合偏最小二乘回归方法给出了很低的定标标准差( SEC) , SEC = 2115% ,相关系数( r)为0. 9947,定标结果散点图如图4所示。3. 3　标定结果 总而言之,通过对茶多酚中儿茶素的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]进行二阶导数光谱分析并结合儿茶素中各主要基团在近红外波段的经验吸收相比照,找到了其倍频及合频的吸收峰位。对儿茶素的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]特性与化学浓度在各个波长处进行相关分析,得到的相关光谱与散射校正光谱相对比发现,儿茶素1450、1920和2140 nm 处的3个强吸收峰在对应的相关光谱中给出了较高的相关系数。而这3个波长处的相关峰的展宽及强度又有所差异,这对于起始最优定标波长选择提供了依据,展宽较宽且相关较高的吸收峰是最佳的定标波长选择区域。依据相关光谱选取6000～5200 cm- 1波长范围内的光谱数据点作为定标波长,并结合偏最小二乘回归方法给出了很高的定标精度。