墨角藻糖

[font=SimSun, STSong, &]产品配料中有酿造酱油，但使用的酿造酱油不含焦糖色，需要标注：酿造酱油（不含焦糖色）吗？[/font][font=SimSun, STSong, &]之前有投诉说，配料中有酿造酱油没有写（含焦糖色），怕后期还有类似的投诉麻烦，所以考虑要不要加（不含焦糖色）。[/font]

液体焦糖色，着色效果好，耐盐性好，可用于酱料、饮料、休闲食品粉末焦糖色，一般用在肉制品调料、预拌粉和汤块中

海藻胶　　由于海藻胶在增稠性,稳定性,胶凝性,保形性,薄膜成形性等方面具有显著的优点,加上其独特的保健功能,使之在食品工业中得到了广泛的应用,成为产销量最大的增稠剂之一.本节重点介绍海藻酸及其盐,琼脂,卡拉胶的组成结构,理化性质及其在食品工业中的应用. 海藻酸钠(Sodium Algimate )　　别名:褐藻酸钠,藻胶.化学结构:海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖.由两种分子组成即: 性状　　白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末,几乎无臭,无味,溶于水形成粘稠糊状肢体溶液.不溶于乙醚,乙醇或氯仿等.其溶液呈中性.与金属盐结合凝固. 性能　　海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性.海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性,黏度越高,凝胶越脆.增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶,强度增大胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制.也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,或两者同时来控制.通过调节海藻酸钠与酸的比例,来调节凝胶的刚性.通过控制钙盐的溶解度,可调节凝胶的品种和刚性,使用易溶性的氯化钙,迅速制成凝胶;而使用磷酸二氢钙时,温度升到93～107℃方能释出钙,可延迟胶凝化时间.钙离子加入量达2.3%时,得到稠厚的凝胶;加入量低于1%时,为流动状体.当pH值接近蛋白质等电点时,蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物,黏度增大,可抑制蛋白质沉淀;当pH值进一步下降,络合物则发生沉淀. 毒性　　LD50 大鼠静脉注射l00mg/kg体重.GRA5 FDA-2lCFR173,310,184,1724.ADI无需规定(FAO/WHO1994). 制法　　从海带或马尾藻中提取. 应用　　用作乳化剂,成膜剂,增稠剂.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性较大的水果汁和食品中应用.我国《食品卫生添加使用标准》(GB2760-1996)规定:可按生产需要适量用于各类食品.美国FDA(1989)规定:用途及限量为:调味品和佐料(除用于填充油橄榄的香料之外),1%;糖果,蜜饯和糕点糖霜,6.0%;明胶和布丁,4.0%;罐头,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根据实际工艺需要不超过1.0%.日本规定:用于冰淇淋以改善保形性及使组织细腻,其用量为0.1%～0.4%;制造馅类可赋予粘结件,使吸附于稳定剂的水分难以形成冰晶,其用量为0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包装. 增稠剂（食品类）

[size=16px][font=宋体, SimSun][b] [/b][/font][font=宋体, SimSun][b]1.1 用作甜味剂[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖甜度约相当于蔗糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，能保持产品的原有味道，是一种健康的高质量产品。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.2 抑制褐变[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖是非还原性糖[i][/i]，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应[i][/i]）非常适用于需要热处理或高温保存的食品、饮料等。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.3 吸湿性低[/b][/font][font=宋体, SimSun]有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。海藻糖的吸湿性低，即使相对湿度达到95%仍然不会变潮。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.4 防止淀粉老化[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖具有优异的防止淀粉老化的作用,应用于面、饼、米饭、奶油、烤肉佐料酱、炸肉饼等含有淀粉的食品中可起到良好的效果,这种效果在低湿或冷冻时表现更为显著。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.5 耐热性及耐酸性[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、PH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.6 防止蛋白质变性[i][/i]?[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.7 抑制腐腥味臭味的生成?[/b][/font][font=宋体, SimSun]食品中的一些令人不快的异味主要是由挥发性醛类、乙基硫醇和三甲胺三大类物质构成,加入一定量的海藻糖就能够有效地抑制这些物质的产生,呈现很好的矫味矫臭作用。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun]海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用,能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量,它又能缓和、部分掩盖其他不良味道,减少涩味和苦味,对一部分的酸味起缓和作用。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.8 溶解性及结晶性?[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。??[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.9 玻璃化相变温度高[/b]?[/font][font=宋体, SimSun]海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度[i][/i]。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。?[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]?1.10 矫味作用[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.11 抑制脂肪酸分解[/b][/font][font=宋体, SimSun]富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.12 稳定物料中超氧化物歧化酶[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖能稳定食物中SOD活性，同时有可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.13 补充能源的营养性[/b][/font][font=宋体, SimSun]海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样，是容易被小肠吸收成为能源的营养性物质（每克海藻糖热量为4千卡），海藻糖在人体内的分解是一个平缓而稳定的过程,非常适合用于运动饮料。[/font][font=宋体, SimSun] [/font][font=宋体, SimSun][b]1.14 防蛀牙[/b][/font][font=宋体, SimSun]由于海藻糖在口腔内不发生分解,产酸少,也不会产生引起龋齿病的不溶性葡聚糖。另外,它还能抑制由蔗糖产生的不溶性葡聚糖的粘质物的形成。因此可以说海藻糖是属于益牙性质的糖类。[/font][/size]

美国科学家使用普通的蔗糖制造出了纯净的石墨烯，用这种石墨烯可以研制出更轻、更快、更廉价、更紧实柔韧的计算机电子设备，可广泛运用于军用飞机和医疗领域。　　美国莱斯大学化学教授詹姆斯·图尔领导的科研小组首先将少量的蔗糖放置在一薄层铜箔上，然后在加热和低压下让这些蔗糖接触流动的氢气和氩气。10分钟后，这些蔗糖缩减成纯净的单层石墨烯，调整气体的流动可控制石墨烯薄膜的厚度。　　该研究团队的这种一步式低温处理方法不仅相对简单而且可控，不需要使用更难处理的化学气相沉积法以及其他需要高温的方法，使制造石墨烯变得更加容易。图尔解释道，在传统化学气相沉积法中，科学家需要持续使用气体（甲烷或乙烷）来调整石墨烯的生长环境和掺杂物质以让石墨烯的质量达到最优，但新方法使用了不同的碳原料，因此，可以更好地控制石墨烯中掺杂的物质和石墨烯的厚度。　　美国空军科学研究处（AFOSR）的项目主管查尔斯·李表示，图尔正在探索的新化学方法，可以生产出高质量的碳基纳米结构，如碳纳米管和具有特定属性的石墨烯等。而掺杂了其他物质的石墨烯对空军和其他商业电子产品都非常有用。纯净的石墨烯缺乏能带隙，这使它难于用作数字器件。但掺杂了其他物质的石墨烯可以操控电子设备和光学设备的性能，这对于制造开关设备和逻辑设备来说非常重要。　　新石墨烯材料在其他商业和医疗领域运用也极富潜力。科学家可以用其研制透明的触摸屏设备、创伤性脑损伤手术中使用的特殊生物相容型薄膜、个人电脑中更快捷的晶体管或太阳能捕获设备中的纤薄材料等。（科技日报）

海藻糖用多少浓度淋洗液出峰？多少流速？柱子是PA1 PA20 我们的淋洗液是200mmol的氢氧化钠和500mmol的醋酸钠

【序号】：4【作者】：耿志杰1,2于珊1,2曾志文【题名】：壳聚糖/海藻酸钠自修复水凝胶的制备与性能【期刊】：暨南大学学报(自然科学与医学版). 【年、卷、期、起止页码】：2022,43(03)【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=-93ivAxQXRowGdWpVWUYBU1bAYwaqB0ErgxElFse0BrMnfaoRkyldlwjXEujuQG5xmrTSG-IstUOaJodglch6RbTw5NUnIpAoS4FpdMrh7VrJ3-ZclrDTfADagvwg7gbebbwp6PA4ZSqpJfTnxkA_w==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

[b]玉米淀粉糖糟是酶法玉米淀粉制糖生产过程中，玉米淀粉经过高温液化酶作用而水解，其所含的杂质（如蛋白质、脂类、灰分等）无法被酶水解，蛋白质在高温作用 下热变性而凝聚同时吸附糖类、脂类和灰分等而聚集产生的黄色固体物质。 糖糟的产生给淀粉糖的生产带来了不利的影响， 主要包括两方面：[b]一方面糖糟的存在会影响液化及糖化的效果，降低淀粉糖的生产效率。 另一方面糖糟可能会阻塞某些管道，且过滤糖液主要采用压板式过滤器，有糖糟存在，压板式过滤器会随着使用时间的增加，过滤效率越来越低。 工业生产中糖糟的去除主要集中在糖化结束后，采用板框压滤或者真空转鼓过滤，经过滤分离后的糖糟会因添加了助滤剂而混有硅藻土或者活性炭，难以分离，导致糖糟的后续利用率大大下降，甚至失去了利用价值，成为了固体废弃物，其聚集堆积容易发臭，污染环境。 若糖化液中的糖糟可以采用富集方式去除，不添加助滤剂，则所得糖糟可以大大提高利用价值，而剩余的糖化液则可适用更先进的生产设备精制，如采用薄膜过滤器，这样可以进一步提高糖液的品质。 因此探究糖糟在加工过程中的富集、除去显得极其重要。 由于淀粉糖产业逐渐扩大，由此而产生的淀粉糖糟的数量也随之增大，以10万吨果糖为例，可以产生糖糟约3万立方米，因此对糖糟的研究与利用越来越受人们的关注。 糖糟中营养物质种类多样，含量丰富，充分开发糖糟，提高其附加值将会给企业带来可观的经济效益。[/b][/b]

检测发酵液中的有机酸，黄酮，皂苷、木脂素、葡萄糖、多糖用什么色谱柱？发酵液的PH范围在2-5之间

我现在刚接触近红外，做关于酿酒中发酵糟醅的理化指标（酸度、水分、淀粉、还原糖）的模型建立，希望各位高手多多提意见，感激不尽！！

要用液相测海藻糖，应该用什么柱子，氨基柱可以吗？紫外检测器不可以吗？附：海藻糖是非还原性的二糖

请教各位老师，什么叫皂膜感应器？先谢谢了！

[font=SimSun, STSong, &]各位大咖，请教凝胶糖果生产中的被膜剂问题，发现市场上很多产品标签上有被膜剂标识，查资料应该是避免黏连，上光作用，但产品表面多呈哑光，是不是被膜剂存在加入工序的诀窍，一直不明白[/font]

[font=黑体, SimHei][size=16px]点击链接查看更多：[font=黑体, SimHei][url]https://www.woyaoce.cn/service/info-22637.html[/url][/font]海藻检测项目[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]海藻多糖含量检测、单糖含量检测、盐藻糖检测、总碳、总氮、总碳氮比、海参皂苷 (以喹诺糖计)、甘露醇、多糖分子量分布、低聚肽分子量分布、脂肪含量检测、蛋白质含量检测等[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]检测流程[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]1)电话咨询[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]2)工程师报价[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]3)邮寄样品或上门取样[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]4)支付检测费用，开展实验[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]5)完成实验，出具检测报告[/size][/font][font=黑体, SimHei][size=16px]6)邮寄检测报告，售后服务[/size][/font]

水样来自虾塘，淡淡的酱油色，有点藻腥味。[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251633243783_612_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img]生猛小虾般四处乱窜[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251633489496_6769_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251634288956_5673_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251634534129_8202_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251635134809_695_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805251635380988_8823_3247383_3.jpeg!w690x517.jpg[/img]也有爱美的，知道开始拍照了，变换不同姿态，展示完美身线。可形成水华的藻类，大多丑陋，角甲藻是个例外，个头大，线条修长，色彩鲜艳。叶绿素a测定法比生物计数法要简便快捷很多，通常用来估量浮游植物生物量，这点对甲藻类来说却不一定。原因一，它是个头很大的单细胞，好数数；原因二，角甲藻的主要色素有叶绿素a和c、β－胡萝卜素和几种特有的叶黄素（如甲藻黄素、多甲藻黄素、硅甲藻素等），黄色色素含量比叶绿素含量高出约4倍，故藻体呈黄绿色，只测叶绿素就吃亏了。

前几天买了市面上应季的大枣，甜甜脆脆的，很好吃。吃完了后，感觉还有点想念，就又买了一次。这次就犯了经验主义的错误，看到同样的大枣，尝都没有尝一个，就买了好几斤。回去洗了吃，完全不是上次的那种味道。脆倒是脆了，甜却基本没有了。就被家人埋怨了一顿。然后家人就不怎么吃了，最后基本上都是我自己消灭的——自作自受呗。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/09/201509091100_565362_1609327_3.jpeg这两天看新闻，才知道今年“糖精枣”很泛滥。因此，高度怀疑第一次就是买到了糖精枣。原因有二：1. 两次的枣，模样基本一样（应该是一个品种）。也是造成我犯经验主义错误的客观原因；2. 在一个菜市场买的，虽然不是一个摊位。这些摊位的进货渠道都是同一个农贸市场，来源是一样的。而甜度却有如此大的差异，最大的可能是加糖精钠了。你遇到糖精枣了吗？

[size=16px][font=Arial, 'Microsoft Yahei']目的[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 研究胶膜菌属真菌S7([/font][i]Tulasnella[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] sp.)糖类成分对铁皮石斛种子萌发的影响。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']方法 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 通过水提醇沉法制备S7菌丝多糖和发酵液多糖。三氟乙酸水解制备菌丝多糖和发酵液多糖的水解物。利用柱前衍生高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法(PMP-HPLC)测定多糖的单糖组成。在水琼脂和1/2 MS培养基中分别添加菌丝多糖及其水解物,发酵液多糖及其水解物,以及菌丝多糖特有单糖组分和混合单糖组分,研究S7糖类成分对铁皮石斛种子萌发的影响。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']结果[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 水琼脂培养基对照组(WACK1)萌发率(88.65±4.71)%,种子能萌发至3级(原球茎)。与WACK1相比,添加菌丝多糖及其水解物对萌发率没有显著影响([/font][i]P[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei']0.05),但种子能萌发至4级(1片叶) 添加发酵液多糖水解物能显著降低萌发率([/font][i]P[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei']0.05),但5级萌发率有显著提高([/font][i]P[/i][font=Arial, 'Microsoft Yahei']0.05),是MSCK的1.36~1.47倍。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']结论 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] S7菌丝体多糖及其水解物具有促进铁皮石斛原球茎发育的作用,岩藻糖是S7菌丝多糖水解物中促进种子萌发后进一步分化发育的活性成分。[/font][/size]

【序号】：1【作者】： 王丰艳【题名】：载银聚乙烯醇/羧甲基壳聚糖/海藻酸钠水凝胶伤口敷料的制备及性能表征【期刊】：中国矿业大学【年、卷、期、起止页码】：2020【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CMFD&dbname=CMFD202101&filename=1020657862.nh&uniplatform=NZKPT&v=ZF5BfbXAmb_dlc4cwqxnD_msfmT0mginc4LZIpzNs5PPk1YtgbBxuWpu40koFpPG

【序号】：6【作者】： 陈凯柴琦王丰艳【题名】：基于3D打印构建载银聚乙烯醇-羧甲基壳聚糖-海藻酸钠水凝胶伤口敷料及性能表征【期刊】：复合材料学报【年、卷、期、起止页码】：2022【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CAPJ&dbname=CAPJLAST&filename=FUHE20220119005&uniplatform=NZKPT&v=ZckwaHbbAp0UoaD5iUWCYpUBp3J-2WeSErnR_LvH1a8ViXkfOBr0j762IbWrlBgy

各位大侠,谁有褐藻多糖硫酸酯的红外图谱,请共享一个啊.谢谢啦.

源自《新京报》世界上第一款新型可降解口香糖近日在英国上市，这种口香糖将在6周内自行降解，从而不会再粘在地上成为街道的“疤痕”。　　据报道，这款被命名为“奇客雨林”的口香糖用墨西哥的一种树产生的天然树胶制成。　　普通口香糖在被丢弃后常常会粘在地上，这是世界各国的烦恼。要清除这些粘在地上的口香糖十分困难，通常需要使用化学喷雾剂、长柄铲、冷冻设备或者高压热水枪等。为了清除废弃口香糖，各国每年要花费将近1.5亿英镑。　　然而新型的“奇客雨林”口香糖不会粘在地上，也不会粘在人的衣服上，并且会在6个星期内降解，大大缓解了人们的烦恼，也节约了清理资金。(

汤臣倍健公司坚称检测结果符合质量标准令人疑惑的是，汤臣倍健官方网站公告及内部人士均坚持表示，其螺旋藻片经过国家食品药品监督管理局指定的检测机构进行检测，结果显示符合质量标准；另一方面，由国家认证认可监督管理委员会认定的多家权威检测机构的检测结果则显示，在新华社记者送检的8个样品中，有6个样品的铅含量严重超标：其中“尤维斯”超标20%；“绿A”和“清华紫光（金奥力）”均超标80%；“汤臣倍健”超标100%；“圣奥利安”超标200%；“康特力斯”超标820%。如果两边的说法均符合事实，为何权威检测机构的结果会大相径庭？汤臣倍健公共事务部总监陈特军接受《证券日报》记者采访时表示：“我只能说我们自己的情况，你有自己的判断。国家药监局是最权威的，我们的产品2012年3月3日经过珠海市食品药品监督管理局抽样，送到国家药监局指定的检测机构进行检测，结果是合格的。”既然是抽检，汤臣倍健的螺旋藻片产品是否可能存在部分不合格的情况？陈特军说：“抽样是随机抽取的，国家药监局是我们行业的主管机构，我们定期会按照要求送检。”记者致电汤臣倍健螺旋藻片的直接监管部门珠海市食品药品监督管理局，其办公室工作人员表示，不清楚具体情况，并告知应由稽查处来回应相关问题。而稽查处工作人员则表示采访要问办公室，稽查处是具体办事的，不负责回应媒体。重金属超标是螺旋藻业潜规则？根据我国保健(功能)食品通用标准规定，除胶囊、固体饮料外，一般食品中的重金属铅含量不得超过0.5mg/kg。中国螺旋藻行业的起步于1995年，但由于缺乏一定的行业标准，市场竞争一度陷入无序的混乱状态，出现今天的局面不是偶然。国内知名的螺旋藻专家、学者李定梅早在几年前便忧心忡忡地表示，中国生产螺旋藻的企业参差不齐，知名品牌屈指可数，大部分企业根本不符合生产条件，卫生条件非常差，导致螺旋藻的活性成分受到严重破坏，因此，其生产出来的螺旋藻产品毫无质量可言。更有业内人士爆料称，螺旋藻重金属超标已是行业内的潜规则。优质天然螺旋藻数量并不多，以丽江程海湖所产最为出名。由于藻类吸附金属能力较强，而近年来部分地区重金属污染情况不容乐观，使得螺旋藻的品质令人担忧。据了解，目前全国绝大多数螺旋藻采取人工养殖的方式，制成保健食品销售。由于不同厂家的设备条件不尽相同，所产螺旋藻的质量也千差万别。大型生产企业有先进的生产设备，从而保证将螺旋藻瞬间干燥，保留大部分营养；而小型企业采用陈旧设备，不仅不能保留大部分营养，还可能引起重金属超标。对于公司螺旋藻原材料的进货渠道，汤臣倍健公共事务部总监陈特军对《证券日报》记者表示，原材料从何而来涉及商业机密，不便透露，但“每一批原材料进来都会经过检测确认，出厂时也是经检验合格的，我们实行双向控制。”国家食品药品监督管理局网站显示，“汤臣倍健牌螺旋藻片”批准日期为2005年1月26日，批准文号“国食健字G20050108”，主要原料为螺旋藻粉、预胶化淀粉、硬脂酸镁，每100g含蛋白质55g、β－胡萝卜素176mg。汤臣倍健官网产品介绍显示，其螺旋藻片“重金属含量远远低于国家标准，安全可靠。”然而，新华社调查结果显示，6个铅含量严重超标的螺旋藻样品当中，汤臣倍健的螺旋藻片超标100%，高于同批送检的尤维斯、绿A和清华紫光（金奥力）螺旋藻产品。在螺旋藻片被曝光铅含量超标之后，汤臣倍健3月28日在官网发布公告称公司严格按照国家保健食品GMP标准进行生产，具有严格的质量控制体系。并表示“按照国家食品药品监督管理局的通知，我公司螺旋藻片经由珠海市食品药品监督管理局于2012年3月3日抽样，送往国家食品药品监督管理局指定的检测机构进行检测，检测结果显示，我公司螺旋藻片符合质量标准。我公司也希望有关监管机构尽快将检测结果予以公布。”

请问您对糖精枣有什么看法？参考阅读:新京报亲做实验“糖精枣”惹致癌流言，科普作家云无心对此提出不同看法引争议又到了吃鲜枣的季节，水果摊基本都摆上了青红诱人的大枣。鲜枣不仅皮脆、可口而且营养丰富，维生素C含量是苹果的70倍，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体所需的氨基酸，老少皆宜。而令人不敢相信的是，这样健康的水果竟然和“致癌”、“危害肾脏”等沾了边。新京报绿松鼠公益组织经过实验，认为罪魁祸首就是“糖精钠”，是无良商家为了增加枣的甜度通过热水侵泡的方式将糖精钠、甜蜜素掺入鲜枣中。然而，近日，美国食品技术协会高级会员科普作家云无心在今日头条上对此事发表了自己的看法。他认为媒体的说法言过于实。那么，底是危言耸听？还是确有其事？让我们来看看详细情况。

[font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]色率与红色指数 [/size][size=15px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]焦糖色素作为一种着色剂，色率是一个重要指标，其规定是0.1％焦糖溶液(W/V)采用精密分光度计在610nm的波长下，通过1cm的比色皿测定其光密度，再通过公式换算得出色率(单位EBC）。光密度越大，表示着色力越强；[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]红色指数是在波长510nm与610nm下所测得的光密度特性指数，它确定焦糖色素的色彩度。红色指数越高，表示焦糖色素中红色组份所占比例越多。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px] 波美度和粘度[/size][size=15px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]波美度反映了液体焦糖色素固形物的含量，粘度反映其粘稠性和附着力。产品附着力强，应用于酱油可使其体态稠厚，挂壁性好。 [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px] 盐水沉淀[/size][size=15px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]在一定浓度的食盐溶液中，溶解适量的焦糖色素，再通过离心机离心，以确定该焦糖色素的耐盐性。该项指标在一定程度上反映了焦糖色素的胶体稳定性，对于用在酱油中的焦糖色素而言，盐水沉淀指标显得尤为重要。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px] pH值[/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]该指标应用于产品中是很重要的指标，因pH值会影响制成的产品和其它成份的亲合度。一般来讲，加入酱油、醋及发酵酒类的酿造焦糖色素pH值在3.8-5.5范围内,而加入碳酸饮料和果汁等的焦糖色素pH值在2.5-3.5范围内。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px] 电荷[/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]焦糖色素具有胶体性质，一般因生产工艺不同而使胶体所带电荷不同。酿造焦糖色素胶体吸附的是阳离子，因此带正电荷；耐酸焦糖色素胶体吸附的是阴离子，因此带负电荷。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]酿造焦糖色素是带正电荷的，主要用于酿造业，双倍焦糖色素是带负电荷的，主要用于软饮料工业。焦糖色素的PH值和电荷性质，在各种应用中是十分重要的指标。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#403f3f]由于异种电荷相互吸引，使其产生沉淀或出现浑浊现象。一般情况下，加入饮料的焦糖色素PH值2.5-3.5之间，电荷为负电荷，因为饮料带负电荷，使其同种电荷相排斥，加入酱油的焦糖色素PH值在3.8-5之间，带正电荷。[/color][/size][/font]

海藻酸钠在调味酱中的应用调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。调味酱在生产的过程中需要用增稠剂来增稠、修饰其形态，以达到色、香、味、外观等多方面统一。所以，调味酱的增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分，材料选择的正确与否，直接影响到产品的品质。　　海藻酸钠作为一种亲水性胶体，易溶于水，形成黏稠的溶液，即使是在低浓度时，也可提供较高的黏度，具有良好的增稠作用;同时，水溶性的海藻酸钠遇钙离子可形成交联键，失去流动性，抑制水分子的流动，形成含水量极高的凝胶，因此，海藻酸钠又具有良好的凝胶、稳定性能。　　基于上述性能，海藻酸钠可作为增稠、稳定剂，应用于调味酱中，以提高产品的凝固力、稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。　　一、参考配方：【以豆渣调味酱为例】　　豆渣50%、精盐6%、大豆油12%、豆酱4%、酱油6%、白酒3%、味精0.1%、玉米淀粉4%、海藻酸钠0.4%、蔗糖酯0.06%、单甘脂0.12%、香辛料少许、加3%的虾皮、8%的鲜蘑、4%的海鲜粉。　　二、工艺流程：　　豆渣→细磨→干燥→爆炒→配料→灌装→密封→灭菌→成品　　三、操作要点：　　1.各种辅料的预处理　　糖、盐、味精用少量热水溶解;淀粉用冷水浸泡1h，搅拌均匀成糊状;海藻酸钠用热水浸泡12h，然后加热溶解成稳定的透明液体;蔗糖酯、单甘酯搅拌均匀，用油溶解;香菇和鲜蘑用沸水浸泡，去除异味，切碎;虾皮在研钵中研碎。　　2.辣椒油的制取　　将大豆油注入锅中，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至50℃。将切成2cm小块的辣椒置冷却油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后缓缓加热至沸点，期间不断地搅拌，至辣椒呈微红褐色，立即停火，备用。　　3.调配　　将干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中搅拌，之后加热，大约在加热至80—90℃时加入盐、糖，不断搅拌，少量缓慢加入海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯，快速搅拌呈均匀状态，然后加入淀粉糊，产品较干，此时加入酱油、酒，最后加入味精。　　4.灭菌　　为使制成的调味酱有更长的货架期，可以采用90℃水浴加热20min杀菌。

有一种产品叫藻蓝蛋白，它是一种螺旋藻提取物，深蓝色粉末，100%溶于水，溶于水时颜色透亮可爱，是一种纯天然可食用色素。可应用于冰淇淋、口香糖、饮料、糕团、点心、糖果、果冻、馅料、面条、芥末、糖衣药片、胶囊等。藻蓝蛋白在欧盟是作为食品原料使用的，而不是食品添加剂。藻蓝蛋白是美国FDA允许的唯一天蓝蓝色色素。欧盟和美国FDA都不限制其使用量。藻蓝蛋白不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必须氨基酸含量高。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然色素，同时又具有抗氧化、抗肿瘤、抗辐射、补血等保健功效。

[color=#444444]枣片中的还原糖怎么测，蔗糖的测法跟蜂蜜的测法一样吗[/color]

据美国物理学家组织网12月27日报道，美国伊利诺伊大学香槟分校食品科学与人类营养系、加州大学劳伦斯伯克利国家实验室和英国石油公司（BP）的科学家表示，他们对酿酒酵母进行了基因改造，新得到的酵母菌株可以发酵葡萄糖、纤维二糖（葡萄糖的前体物，由两个结合在一起的葡萄糖组成）和木糖，能更好更多地把植物发酵成替代燃料乙醇。相关研究发表在最新一期的美国《国家科学院院刊》上。酵母以糖为生，并在这个过程中能产生很多对人来说是“宝物”的废物——乙醇和二氧化碳，因此生物燃料工业也使用酵母将植物糖转变为生物乙醇。然而，大多数酵母无法将植物中的葡萄糖、纤维二糖和木糖这三种糖全部转化成有用的燃料，比如，酿酒酵母能很好地发酵葡萄糖，但对木糖却有心无力，这使得利用酵母制造生物燃料的成本居高不下。之前，科学家对酵母菌种进行基因改造，让其代谢木糖，但速度很慢，效率过低。研究小组成员之一、伊利诺伊大学食品科学和人类营养学教授金泳恕（音译）表示，经过基因改造的酵母无法发酵木糖的主要问题是，它接触木糖之前会吸收所有葡萄糖，酵母表面的葡萄糖转运蛋白更愿意同葡萄糖依附在一起。在此项新研究中，基因改造后的酿酒酵母可以同时将纤维二糖和木糖转化为乙醇。转化效率和转化得到的乙醇数量都提高了一倍，这主要归结于混合发酵的协同作用。金泳恕表示，新酵母菌种将木糖转化为乙醇的效率至少比目前已知酵母菌高20%，使其成为最好的发酵木糖的细菌。研究团队通过对酿酒酵母做出几个关键的改进而获得了这样的结果。首先，他们给予这种酵母一个纤维二糖转运蛋白，这意味着其能将纤维二糖直接带入细胞中，而只有当纤维二糖进入到细胞内部时，它才会被转化为葡萄糖。这种方法可以战胜酿酒酵母本身对葡萄糖的偏好，从而专注于将木糖吸收进酵母细胞中。接着，研究人员将从一个消耗木糖的酵母中提取的3种蛋白质插入酿酒酵母中，由此提高了新酵母菌种代谢木糖的速度和效率。他们也对一种人造的同功酶进行了基因修改，让木糖代谢的正常中间产物木糖醇积聚的数量最少。最后，该研究团队使用“进化工程”让新菌种利用木糖的能力达到最大。研究人员表示，混合发酵的成本优势也很明显，其乙醇产量也高于工业标准，这种研究很快将被商业化。