天芥菜碱

芥菜【别名】芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。【来源】药材基源：为十字花科植物芥菜、油芥菜的嫩茎和叶。拉丁植物动物矿物名：1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee采收和储藏：秋季采收，鲜用或晒干。【原形态】芥菜 一年生草本，高50-150cm。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15-35cm，宽5-17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l-1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3-5.5cm，具细喙，长6-12mm；果梗长5-15mm。种子近球形，直径l-1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4-5月，果期5-6月。2.油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。【生境分布】1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。【性状】性状鉴别 嫩茎圆柱形，黄绿色，有分枝，折断面髓部占大部分，类白色，海绵状。叶片常破碎，完整叶片宽披针形，长3-6cm，宽1-2cm；深绿色、黄绿色或枯黄色，全缘或具粗锯齿，基部下延呈狭翅状；叶柄短，不抱茎。气微，搓之有辛辣气味。贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防霉。【化学成份】根茎含11种具挥性的异疏氰酸酯：异硫氰酸甲酯（methylisothiocyanate），异硫氰酸异丙酯（isoProPyl isoth－iocyanate），异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate），异硫氰酸仲丁酯（sec－butyl isothiocyanate），异硫氰酸正丁酯（n－butyl isothiocyanate），异硫氰酸戊-4-烯酯（4-pentenyl isothiocyanate），异硫氰酸苯酯（phenyl isothiocyanate），异硫氰酸-3-甲硫基丙酯（3-methylthiopropylisothiocyanate），异硫氰酸苄酯（benzyl isothio－cyanate），异硫氰酸-β-苯乙酯（β－phenylethyl isothiocyanate），异硫氰酸丁-3-烯酯（3-butenylisothiocyanate）。叶含芸薹抗毒素（brassilexin），环芸薹宁（cyclobrassinin），环芸薹宁亚砜（cyclo－brassinin sulfoxide），马兜铃酸（aristolochic acid）。花粉含芥子油甙类，主要为丙-2-烯基芥子油甙（prop-2-enyl glucosinolate），还有2-羟基丁-3-烯基芥子油甙（2-hydroxybut-3-enyl glu-cosinolate），2-羟基-戊-4-烯基芥子油甙（2-hydroxypent-4-enylglucosinolate），丁-3-烯基芥子油甙（but-3-enylucosinolate），2-苯乙基芥子油甙（2-phenylethyl glucosinolate）。【性味】辛；温【归经】肺；肝；肾；胃经【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮【用法用量】内服：煎汤，12-15g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。

研究表明：苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。[color=#888888] [/color]芥菜、春菜（长叶芥菜）、苦笋、苦麦菜、蒲公英都是夏天上市的苦味的蔬菜。

[font=&]研究表明：苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。[/font][font=&]常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。[/font][font=&]芥菜、春菜（长叶芥菜）、苦笋、苦麦菜、蒲公英都是夏天上市的苦味的蔬菜。[/font]

北方人爱吃腌菜，归根到底还是因为过去在漫长的冬季很难吃到新鲜蔬菜。于是每到秋天，一家子的妇女们就要准备冬天的腌菜了。腌菜的原料有很多，有新鲜的白菜，拉蔓的茄子、西红柿，脆爽的白萝卜，但是我们山西做腌菜最多的还是是芥辣头和雪里蕻，单用盐来腌渍，满满腌上一大罐子，绝对够吃一冬天。今天菜根小话就带大家一起来瞧瞧这两位腌菜的身世，以及它们的同室宗亲们吧。

1、9月份吃什么蔬菜——莲藕　　中医认为莲藕味甘、性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰之功，防治秋燥效果独到。同时，莲藕含有至少20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，维生素C与纤维素的含量更多，堪称度秋美味。根据“燥则润之”的原则，秋天应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，而藕就是当之无愧的滋补佳品之一。　　时下正是莲藕上市之时，可以煲一锅莲藕排骨汤补阴益髓、健身壮骨。将莲藕洗净去节，切成块状 将猪排骨洗净，与莲藕一起放置瓦煲，加入几个红枣，先用大火，后用文火煲2个半小时，然后捞起莲藕、猪排骨切块状，拌酱油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。　　2、9月份吃什么蔬菜——芥菜　　芥菜正是秋季的时蔬，芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿止痛的作用。芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。　　用芥菜腌成的榨菜或咸菜，由于盐分过高，不可大量进食，可作为配菜拌炒或煮汤。新鲜的芥菜通常苦味较重，常用来煲咸猪骨汤，有清热败火的食疗效果 而要拌炒成菜食用，应选爽脆清甜无渣的水东芥菜为最佳。　　3、9月份吃什么蔬菜——小白菜　　小白菜味苦微寒，适合秋季养胃通肠。它富含维生素C和钙质，还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。　　此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免营养流失。脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。　　4、9月份吃什么蔬菜——空心菜　　空心菜，以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各种维生素、矿物盐，是夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季节主要绿叶菜之一。在空心菜的嫩梢中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。　　空心菜具清热的效果，可能影响中药补方的效益，所以不建议与服用中药的时间太接近 不过如果是上火，饮食不洁，需清热解毒，不妨煮一把空心菜食用。　　5、9月份吃什么蔬菜——毛豆　　毛豆，能从春天吃到夏天，又能从夏天吃到秋天 最好吃的，还是秋天的毛豆。秋天的毛豆，米大粒饱，颗颗都数得上手。虽然毛豆的脂肪含量较高，但多以改善脂肪代谢的不饱和脂肪酸为主，所以对于减肥的MM来说，毛豆不是负担。相反，毛豆中富含食物纤维，可以改善便秘问题，帮助MM减下因便秘而引起的大肚子。将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后加水，煮沸8~10分钟，煮好后趁热撒盐搅匀，即可食用。　　6、9月份吃什么蔬菜——扁豆　　扁豆的营养成分相当丰富，扁豆衣的B族维生素含量丰富，每100克扁豆的膳食纤维含量为4.4克，比我们常说的富含膳食纤维的芹菜多3倍。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。

[color=#444444]今天看了GB 2760发现山梨酸钾只能用酱腌菜腌制的过程中的添加，但是做成即食调味的酱腌菜类制品过程是否禁止添加？[/color][color=#444444][/color][color=#444444][/color][color=#444444]我们在配料表中要如何标识？[/color][color=#444444][/color][color=#444444]如下所示：[/color][color=#444444][/color][color=#444444]配料：芥菜，水，大豆油，白砂糖，芝麻油，辣椒，味精，香辛料。[/color][color=#444444][/color][color=#444444]还是：腌制芥菜（芥菜，食用盐，山梨酸钾），水，大豆油，白砂糖，芝麻油，辣椒，味精，香辛料。[/color]

控制血压可以常吃这些菜：水发榛蘑、金针菜、栗面南瓜、鱼腥草、竹笋、口蘑、青豆、蚕豆、红心萝卜、土豆、苋菜、芥菜、菠菜、苦瓜、韭菜、蒜苗、豌豆苗。

1高危季节一般来说，夏季是蔬菜农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜中虫害增多，菜农不得不打农药。而且夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。2.夏季叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜，青菜，鸡毛菜，芹菜，小白菜，油菜为主。还包括卷心菜，芥菜。以上来源于网络。其实瓜类是不是农残一般比较少？还有番茄？还有农残残留跟天气关系如何？例如温度湿度，雨天晴天？

[color=#444444]一家无sc证的企业，申请产品绿色认证，需不需要填写加工过程调查表，产品只经过了预处理，晒干之类的[/color]

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 叶苔类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。 油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。 白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。 芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。 韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。 菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。 菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

调理便秘可以多吃这些蔬菜：金针菜（黄花菜）、秋葵、毛豆（青豆）、蚕豆、豌豆、萝卜缨子、芥菜、春笋、豆角、蒜薹、芹菜叶、豇豆、春笋、苋菜、豌豆苗。

[size=4][font=黑体]白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易出现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易出现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积累重金属，而水稻则不容易吸收积累重金属。　　番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根不要购买和食用。 　　清洗蔬菜可用清水浸泡，时间不少于5分钟。可用碱水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。 　　购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。 [/font][/size]

芥菜：芥菜正是秋季的时蔬，吃的时候会有种苦瓜的味道，特苦（我是吃不惯的），不过它还有一个特别好的用处，拿来煲咸猪骨汤，有清热败火的食疗效果，芥菜含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用。2、莲藕莲藕，吃起来爽口美味，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰的作用，同时，莲藕的维生素C与纤维素的含量多，是当之无愧的最佳补品。3、小白菜起初，我以为小白菜和平常的白菜是一样的，但是不然，小白菜是小白菜，和大白菜不同，所达到的效果也是不同的。小白菜适合秋季养胃通肠，是青菜中的老大，它富含丰富的维生素可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。4、空心菜空心菜，也是这个季节必吃的一个蔬菜，特别是煮着吃更有一番味道，空心菜也具清热解毒的效果，如果是上火，饮食不洁的，就赶紧尝一尝空心菜吧5、毛豆毛豆，比花生好吃多了，十足的豆味，在这可是饭桌上必不可少的配菜。6、茄子茄子是秋季上市应季的蔬菜之一，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。茄子的做法也是很多的，有烧茄子、炸茄子、炒茄子等等。

二两猪肉大葱馅包子、一碗炒肝、一份芥菜，如今，庆丰包子铺的这份21元的餐单被大家热捧。昨天，庆丰包子铺配送中心对媒体开放。据介绍，对最可能出现食品安全隐患的鲜蔬，配送中心每天、每批次都要检测。　　庆丰包子配送中心是馅料生产加工基地，位于顺义。消费者平时吃到的各种口味的庆丰包子，就是在这里进行肉菜选检、清洗、绞馅、调味后，再配送到全市183家门店。　　负责检测的工作人员告诉记者，猪肉大葱馅包子检测程序较少，庆丰包子的所有食材中，最可能出现食品安全隐患的是鲜蔬。“我们的干菜是定向采购，几乎不会存在风险。而新鲜蔬菜由于来源分散，因此农残、重金属等指标每天、每批次都检。”　　此外，昨天，庆丰包子铺母公司华天集团正式确认，目前公司没有计划推出“主席套餐”。来源：京华时报

12月份的应季水果有草莓、百香果、香蕉、甘蔗、冬枣、柠檬、橙子、菠萝、杨桃、番石榴等。12月份的应季蔬菜有大白菜、白萝卜、胡萝卜、芥菜、花菜、青菜等。

中国居民营养与健康状况调查结果显示,城乡居民蔬菜摄入量逐渐下降;水果摄入量仅达到推荐量的30%,摄取的蔬菜水果少,容易发生微量营养素缺乏。因此,建议尽可能每天吃蔬菜400~500g,最好深色蔬菜占一半;吃水果200~400g。肥胖人群一天可吃蔬菜水果1kg左右。保证每餐有1~2种蔬菜,每天吃2~3种水果。1)吃多种蔬菜水果:保证每餐要有1~2种蔬菜,每天要吃2~3种水果,一周内吃到尽可能多类的蔬菜水果。不同颜色的蔬菜要经常轮换,烹调时间要短,少用油盐。(2)吃深色蔬菜:深绿色、深红色、橘红色、紫红色蔬菜微量营养素密度高,富含胡萝卜素,还含有多种植物化学物,不仅可促进食欲,还有清除氧自由基、抗氧化损伤、抗肿瘤等作用。3)吃十字花科和葱蒜属类蔬菜:十字花科蔬菜含有植物活性物质异硫氰酸酯,葱蒜属类(葱、蒜、韭菜、洋葱等)有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有白菜类,如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等;甘蓝类,如椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等;芥菜类,如叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等;还有萝卜类。(4)吃菌藻类食物:木耳、香菇、蘑菇、银耳、紫菜等菌藻类食物富含植物多糖,它们具有抗氧化、抑制肿瘤的作用,在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。

1四季豆　　有害物质：皂素　　致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。2木耳　　有害物质：叶啉类光感物质　　致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。　　解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。3木薯　　有害物质：亚麻仁苦苷　　致病原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。　　木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。4茭白　　有害物质：草酸　　致病原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。　　解毒方法：一定要用开水焯一下。5菠菜 有害物质：硝酸盐　　致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。　　解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。6蚕豆　　有害物质：巢菜碱苷　　致病原因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

本人从事蔬菜农药残留检测已有两年了,现在使用的是利用酶抑制法来检测的那种仪器,准确度都算比较高了,(色普仪那种好像最好吧)有些蔬菜却让我觉的棘手 比如: 西洋菜、芥菜、雪里红 等 经常出现超标的现象,这些蔬菜应该也不属于假阳性的蔬菜,为什么老是会出现超标的现象呢?

跪求复合甜菜碱中甜菜碱的检验方法，目前我只查到甜菜碱盐酸盐的检测方法。请诸位大侠赐教！万分感谢！

在液相上能不能检测分析纯或饲料级的物质呢，我想请问一下可否检测甜菜碱？以下是它的一些基本信息：分子式：C5H11NO2.HCl• 分子量：117.15• 产品特性：熔点：293℃(分解) 溶解度：160g/100G水 • 物理性能：白色晶体粉末，或淡黄色晶体

哪些蔬菜农残最多？　　餐桌上的蔬菜和老百姓的生活是息息相关的，而蔬菜中的农药残留量也一直是老百姓最关心的食品安全问题。公开资料显示，农药残留量排在前三位的分别是：黄瓜，含有4—13种不同农药残留；草莓，含1—13种；油菜，含1—12种；其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。　　夏季如何挑选蔬菜？　　一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”。“高危蔬菜”以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，农药残留量相对较高。　　如韭菜，为了防治害虫“韭蛆”在韭菜根部的危害，有些菜农会使用许多高毒农药（有机磷）灌根，而韭菜对农药的吸附性很强，所以，专家建议不要轻易食用生韭菜。同时，研究表明洋葱根部也易生蛆，部分菜农同样会采取用灌根方法进行杀虫，这势必会导致农药残留严重的后果。　　根据研究显示，从品种来看，不同蔬菜品种合格率不同。豆类合格率最低，其次是菜叶类和茄果类。　　专家指出，豇豆、刀豆、四季豆等豆类普遍“农残”含量高，合格率最低，因此豆类蔬菜最好焯烫之后再吃。合格率最高的要数瓜类、苗芽类和玉米、花生等。原因是苗芽类的生长期非常短，基本不需要使用农药。而玉米、花生不会直接接触到农药，相比较而言更安全。　　此外，胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、南瓜、冬瓜、山药、冬笋、竹笋等，也相对安全。　　如何去除 蔬菜残留农药？　　很多人习惯将买回家的蔬菜浸泡在水中，泡上1-2个小时，其实专家认为这种方法欠缺科学依据。　　专家指出，将蔬菜长时间浸泡在水中，残留的有机氯和有机磷等农药会被分解在水里，形成一定浓度，这样蔬菜的表面还是会残留农药。专家建议对于黄瓜、萝卜和瓜类蔬菜，可以在温水中加入洗涤精浸泡一两分钟，然后用软的刷子刷洗表面，然后用清水冲洗。在处理叶菜类蔬菜时，如白菜，可将其最外围的叶片去掉，然后用温水将内部的菜叶浸泡一会儿再逐片用清水冲洗。对于叶子较小的鸡毛菜、生菜、空心菜等蔬菜，可以将根部切除，放在水龙头前冲洗，以达到去掉残留农药的目的。　　同时，高温加热也可以使农药分解，比如用开水焯或用油翻炒。研究证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水焯几分钟，可以使农药残留物下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。　　如果方便，可以将一些蔬菜去皮，比如茄子、黄瓜、萝卜等，虽然会造成其营养的损失，但是这种方法可以减少农药残留成分。专家建议吃水果时应该去皮，尤其是吃苹果的时候，最好少吃果核周围的果肉，因为农药可能会顺着果核的缝隙渗入水果中。