水解植物蛋白

[align=left][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]食品加工用植物蛋白的类型[/size][/font][/b][/align][size=16px][/size][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]1.植物蛋白[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]以植物为原料, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、 脂肪、 碳水化合物等) , 蛋白质含量不低于40%的产品。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]其主要产品有豆类(如大豆、 豌豆、 蚕豆) 蛋白、 谷类(如小麦、 玉米、 大米、 燕麦)蛋白、 坚果及籽类(如花生) 蛋白、 薯类(如马铃薯) 蛋白及其他植物类蛋白。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][size=16px][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]2.粗提蛋白[/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif]通过初级提取, 部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。蛋白质含量在40%-65%。[/font][/size][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]3.浓缩蛋白[/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif]通过提取、浓缩、分离等工艺, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。包括通过提取、 加热凝固等工艺制得的马铃薯凝固蛋白。蛋白质含量在65 %-80%。[/font][/size][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]4.分离蛋白[/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif]通过提取、浓缩、分离、精制等工艺, 去除或部分去除植物原料中的非蛋白成分(如水分、脂肪、碳水化合物等) 而制得的产品。蛋白质含量大于等于80%。[/font][/size][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]5.植物水解蛋白[/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif]植物蛋白经酶适度水解制得的以蛋白质为主要成分的产品。[/font][/size][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif]6.组织蛋白[/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif]以植物蛋白为原料, 经挤压或纺丝工艺加工制成的、 具有特定组织结构的产品。[/font][/size][size=16px][/size][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=15px][color=#48494d][/color][/size][/font]

[font=微软雅黑][color=#444444]最近提取了一种植物蛋白，在水中的溶解度很高（90%），但是持水能力很差，这是正常的吗，从原理上如何去解释呢，找了文献，没发现有关蛋白溶解度和持水力关系的解释，特来求助。[/color][/font]

[font=宋体, SimSun][size=15px]蛋白质按来源可以分为动物蛋白和植物蛋白，两者所含的氨基酸是不同的。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px]一般说，植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px]尽管植物蛋白取材来源广泛，但其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px]例如，植物蛋白中缺乏免疫球蛋白[i][/i]，谷类中则相对缺乏赖氨酸等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差，但是植物蛋白的优势是不含有胆固醇。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。[/size][/font]

我们关注的都是纯牛奶、奶粉，但是近些年乳饮料在市场上也很走俏，特别是双蛋白饮料，其实就是植物蛋白加上乳蛋白，但是在进行这类产品的检测时，特别是脂肪，大家用什么方法进行检测啊？我现在遇到的情况，用盖勃法检测数据偏低。还有植物蛋白饮料国家有没有相关的什么标准啊？我只查到一个农业部的标准。

本次共抽查了北京、河北、福建、山东、广东、广西、海南等7个省、自治区、直辖市49家企业生产的49种植物蛋白饮料产品。　　本次抽查依据国家标准《植物蛋白饮料卫生标准》GB 16322-2003、《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007及经备案现行有效的企业标准的要求，对植物蛋白饮料产品的蛋白质、氰化物、脲酶试验、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、商业无菌等16个项目进行了检验。　　抽查发现有2种产品不符合标准的规定，涉及到蛋白质、甜蜜素、商业无菌项目。具体抽查结果如下：

我是一名新手在此请教：提取植物蛋白非脱脂不行吗？另外如要脱脂用何化工原料较适宜？谢谢

如不知植物蛋白的分子量但要透析硫酸胺，该选何种透析袋较适宜？谢谢

[b]如何评价植物蛋白饮料中添加的黄原胶和大豆磷脂？[/b]

本次共抽查了北京、河北、辽宁、福建、山东、广东、广西、海南等8个省、自治区、直辖市50家企业生产的50种植物蛋白饮料产品，包括杏仁露、核桃乳、椰子汁、花生露、豆奶饮料等品种。本次抽查依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《植物蛋白饮料卫生标准》GB 16322-2003等标准的要求，对植物蛋白饮料产品的蛋白质、氰化物、脲酶试验、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、苋菜红、胭脂红、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌、商业无菌等21个项目进行了检验。抽查发现有4种产品不符合标准的规定，涉及到蛋白质、糖精钠、甜蜜素项目。植物蛋白饮料产品质量国家监督抽查产品及其企业名单序号企业名称所在地产品名称商标规格型号产品等级生产日期（批号）抽查结果主要不合格项目承检机构1制造商：北京桦维纯露食品有限公司 生产厂：北京鹏利源饮料有限公司北京市桦维核桃露桦维240ml/听二级B型2012-03-24合格国家食品质量安全监督检验中心2北京东方红航天生物制品有限公司北京市杏仁露植物蛋白饮料椰露宝240mL/听--2012-02-23 /20120223A合格国家食品质量安全监督检验中心3北京禧宝露饮料有限责任公司北京市核桃露植物蛋白饮料禧宝露240mL/听二级A型2012-01-04合格国家食品质量安全监督检验中心4廊坊露露饮料有限公司河北省杏仁露植物蛋白饮料(原味)露露240ml/罐--2012-02-26合格国家食品质量安全监督检验中心5河北承德露露股份有限公司河北省杏仁露植物蛋白饮料(原味)露露240ml/罐--2012-03-12 /20120312B5合格国家食品质量安全监督检验中心6承德鑫澳食品有限公司河北省承德杏仁露澳然240ml/罐--2012-02-09/20120209BB合格国家食品质量安全监督检验中心7石家庄君乐宝乳业有限公司河北省红豆红枣浓浆(多谷力)君乐宝250毫升/盒合格品2012-02-14合格国家食品质量安全监督检验中心8石家庄维他食品饮料有限公司河北省一波兴核桃露(烤核桃香型)一波兴240ml/罐二级A型2012-03-21合格国家食品质量安全监督检验中心9河北养元智汇饮品股份有限公司河北省(精品型)六个核桃核桃乳养元240毫升/罐二级A型2012-03-27合格国家食品质量安全监督检验中心10凌源喜加喜饮品科技有限公司辽宁省杏仁蛋白饮料喜加喜200ml/瓶--2012-03-08合格国家食品质量安全监督检验中心11辽宁兴坤饮品有限公司辽宁省花生露闪亮e族248ml/瓶--2012-03-23合格国家食品质量安全监督检验中心12辽宁天豪饮品有限责任公司辽宁省

强烈建议质检总局检测所有以蛋白为主要质量指标的食品，如植物蛋白饮料，蛋糕等，看这里面是不是也要三聚氰胺，不要等别人检出来了发现了再做马后炮

植物蛋白中是否会天然合成（掺杂）三聚氰胺（或者混淆粗蛋白含量的其他同类有害物质）主要是想了解一下，已知的，天然植物中，是否会天然合成类似三聚氰胺这类，明显影响总氮含量的其他的非蛋白含氮化合物（除游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐、氨等）？也就是说，植物中粗蛋白含量高的植物类，中是否有已知的，类似三聚氰胺这类，含一点儿，就能严重影响总氮量的物质？如果有，你知道的都是哪些？问题可能实在是非专业了点，敬请各位指点迷津。谢谢。

[size=12px][font=宋体, SimSun]植[/font][font=宋体, SimSun]物蛋白肉是以植物蛋白为基料，通过一定的技术手段制备具有动物肉纤维结构、质构、颜[/font][font=宋体, SimSun]色、风味、口感和外观的仿生肉制品。植物肉基质的组成、成分种类和含水量会对最终产品的质地和口感产生重要影响。 [font=宋体, SimSun]物料性质及组成对挤压产品组织化特性的影响显著且复杂。市售组织化蛋白基植物肉的配方主要包括6种成分(表1)：水、蛋白质、调味剂、脂肪﹑黏合剂和着色剂。其中水占总成分的50%~80%，在植物肉制品加工过程中具有增塑、提供多汁性的作用。 [/font][font=宋体, SimSun]由于蛋白质和多糖等食品胶体在产品识别和差异化中起着至关重要的作用，而脂肪类物质是改善风味、质地、口感和营养方面的关键因素，因此，本文重点介绍蛋白质、多糖等食品胶体及脂肪模拟物在植物肉中的应用研究进展。[/font] [font=宋体, SimSun]主要包括3个方面：1)蛋白质的种类、功能及高水分组织化蛋白纤维结构的形成机制；2)多糖的种类、结构及功能对高湿挤压植物肉宏、微观结构与质构的影响；3）基于食品胶体的脂肪模拟物的开发及在植物肉中的应用。 [/font] [font=宋体, SimSun]植物蛋白主要由球状蛋白组成，维持其高级空间结构的作用力主要是非共价键或次级键等弱相互作用。[/font][font=宋体, SimSun]几乎所有的植物蛋白都可以作为制备植物基人造肉的原料，如豆类蛋白质、谷类蛋白质和薯类蛋白质是生产植物肉的大宗原料。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun][b]1.豆类蛋白质[/b][/font] [font=宋体, SimSun]基于原料产量、价格和功能特性的综合分析，大豆分离蛋白(SPI)、大豆浓缩蛋白(SPC)和豌豆分离蛋白(PPI)由于价格较低且具有较好的乳化性、凝胶性、持水性和脂肪结合特性，因此普遍应用于市售植物肉产品中。[/font] [font=宋体, SimSun]尽管高蛋白质纯度与植物肉的质地和外观没有正相关关系，SPI还是凭借其蛋白含量在90%以上，豆腥味较弱，颜色较浅的特点，最常用于高湿挤压植物蛋白肉的研究。[/font][font=宋体, SimSun]SPI在含水量50% ，挤压蒸煮温度124℃时可形成肉眼可见的纤维结构，且X-射线扫描结果证实各向异性结构的形成。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]豌豆蛋白是豌豆淀粉加工成豌豆粉丝产生的副产物中的主要成分。豌豆蛋白是支链氨基酸(BCAA)的主要植物来源，含量高达18.1%。支链氨基酸构成约三分之一的骨骼肌蛋白，补充支链氨基酸可以抑制骨骼肌蛋白质的降解，缓解剧烈运动后迟发性肌肉酸痛，促进肌肉恢复。[/font] [font=宋体, SimSun]豌豆蛋白致敏性低，营养价值较高，乳化性和泡沫稳定性强，已成为主流的植物肉蛋白原料。然而，豌豆蛋白凝胶能力较弱，制备的植物肉口感较软，弹性较差。为了改善豌豆蛋白的凝胶特性，在体系中常添加不同种类的盐(NaSCN ，NazSO4，CHCOONa，NaCl) ，通过促进豌豆蛋白分子间形成更多的氢键以提升凝胶强度。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]此外，目前用于高湿挤压的豆类蛋白还包括羽扇豆、蚕豆、绿豆，鹰嘴豆等。因绿豆蛋白具有良好的胶凝能力，有助于颗粒结合和增强持水性，故常和大豆蛋白、豌豆蛋白复配使用以改善植物肉的质构，增强咀嚼性。[/font] [b] 2.谷类蛋白质[/b] [font=宋体, SimSun]谷物是最重要的粮食作物，常用作种子（大米、大麦﹑燕麦和玉米)和面粉(小麦、黑麦和玉米)。小麦蛋白(WG)是小麦粉湿法处理中重要的经济副产品，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦蛋白具有黏弹性﹑黏结能力、面团形成能力和发酵能力，是一种很有发展前景的黏结材料，可以用作肉饼的增稠剂，也可作为香肠制品的黏合剂，还可黏合大块食品制作重组食品。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]大米蛋白，根据其溶解性以及生化特性可以分为4类：清蛋白、球蛋白﹑谷蛋白和醇溶蛋白，其中谷蛋白还有通过二硫键连接的亚基，应用在植物肉中具有改善质构的作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]谷物蛋白具有高含量的半胱氨酸和蛋氨酸，而赖氨酸为第一限制性氨基酸。大米中赖氨酸含量较高，远高于小麦蛋白(2.3g/16g N)以及玉米蛋白(2.5g/16g N)的含量。大米蛋白的生物效价高达77，是一种优质的植物蛋白，与牛肉(77)和鱼类(76)的数值相似。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了解决豆类蛋白质氨基酸组成不均衡的问题，常[/font][font=宋体, SimSun]添加大米蛋白。除小麦和大米蛋白，还有玉米、大麦、燕麦、高粱蛋白。这些蛋白都可以用于组织化蛋白的生产，然而，考虑到经济效益，不适宜量产。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [b]3.薯类及其它类蛋白质[/b] [font=宋体, SimSun]虽然马铃薯块茎中蛋白质含量不高(2.3%)，但是马铃薯蛋白营养价值较高，含丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，生物效价约是80，明显高于FAO/WHO的标准蛋白。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]马铃薯糖蛋白是马铃薯蛋白的主要组成部分，具有较好的溶解度、乳化性，起泡性及凝胶性。薯类蛋白除常用于补充豆类蛋白质以改善质地外，还可从油菜籽﹑棉籽、花生、葵花籽、芝麻、红花、亚麻籽等油料作物中提取植物蛋白用作植物蛋白肉的原料旳。 [/font] [font=宋体, SimSun]盐溶肌纤维蛋白在加工肉类的纹理形成和水固定中起主导作用。在植物蛋白基素肉产品中，碳水化合物通常作为黏合剂和结构助剂用于改善纹理度，增加植物肉的持水性，改善产品质地。碳水化合物可以分为2大类：第1类是多糖及其衍生物胶体，第2类是可消化淀粉。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [b]1.多糖类胶体及其衍生物[/b] [font=宋体, SimSun]多糖类胶体可从海藻（如卡拉胶和海藻素)、树木(阿拉伯胶)中提取，或通过微生物发酵产生(黄原胶)。由于具有多元醇(OH基团)结构，通常带有负电荷基团(硫和羧基)，能够通过氢键和离子-偶极子相互作用强结合水，从而提高植物肉的厚度和稠度，减少烹饪损失。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]卡拉胶是一类从红藻中提取的硫酸化阴离子多糖。根据半乳糖/脱水半乳糖链上硫酸盐基团的数量和位置主要分为3大类:k型、ι型和λ型。其中k型-卡拉胶在每个二糖的重复单元含有一个硫酸基，ι型和λ型分别含有2个和3个硫酸基。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]在一定条件下，k型-卡拉胶和，ι型-卡拉胶[/font][font=宋体, SimSun]因加热引起分子内的闭环作用形成“双螺旋结构”能够形成热可逆凝胶，故对挤压物质构调控具有重要作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]除了卡拉胶的类型，添加量也对组织化蛋白的结构产生重要影响。在较低的卡拉胶添加量(小于1%)下，随着卡拉胶添加量的增加，高湿挤压花生蛋白的组织化度呈先增加后降低的趋势，且在添加量0.1%时纤维化结构最显著，同时硬度和咀嚼度降低。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]在中等添加量(1%~3%)时，卡拉胶在一定程度上降低SPI挤压物的硬度、内聚性和黏性，对弹性无显著影响。在较高添加量(3%~7%)时，ι型卡拉胶(6%)在 SPC挤出物中形成了更紧凑的网络结构，增加了纤维化程度，提高了复水率和消化率，其中二硫键和氢键是维持组织化结构的主要作用力。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]许多植物肉制品中含有甲基纤维素，它是一种改性膳食纤维，在动物肉中具有增强乳化的效果，在植物肉中加入适量的甲基纤维素可发挥黏结剂的作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]从营养角度来看，甲基纤维素在胃肠道中可产生一种黏稠溶液，与其它膳食纤维一样，对葡萄糖代谢有作用。添加瓜尔胶可进一步提高SPI挤压样品的硬度、弹性，内聚性和黏性。果胶分布在SPI的连续相中，当果胶浓度和剪切温度升高时，果胶纤维长度增加，各向异性增加。[/font] [b] 2.淀粉[/b] [font=宋体, SimSun]淀粉作为一类高分子碳水化合物，可分为直链淀粉和支链淀粉，遇水经糊化和老化可形成凝胶。由于具有价格低、可再生、生物降解快等优点，因此常作为增稠剂和稳定剂被广泛用于肉制品加工中。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]植物肉产品中，除蛋白质外，淀粉是主要的组分，通过与水结合并固定脂肪，改善流变性、质地和稠度，减少水分析出，并使油乳化。[/font] [b] 3.脂肪模拟物[/b] [font=宋体, SimSun]动物脂肪是肉类风味、质地、多汁性和口感的主要因素。天然脂肪是混合甘油酯的混合物，多为饱和脂肪酸。脂肪的熔点随着其中脂肪酸碳链的增长和饱和度的增大而增高。猪肉脂肪熔点约为28~48℃，牛肉脂肪熔点为40~50℃。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]日常看到的动物脂肪均是固体，而植物脂肪中多为不饱和脂肪酸，沸点较低，常温为液态。为了模拟动物脂肪，主要选用熔点高的椰子油(24 ℃)、棕榈油(最高可达58 ℃)用作植物脂肪。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了开发类似动物脂肪的质地和口感，从热带水果中提取的固体脂肪，如椰子和可可豆，与含有更多不饱和脂肪酸的液体油，如葵花籽油和菜籽油混合。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了让植物汉堡和香肠看起来像普通绞碎的牛肉和猪肉香肠肉饼那样有大理石花纹，饱和及不饱和油的混合物被搅成白色脂肪小球。为了保证营养和风味，会添加香油和牛油果油。[/font][/font] [/size]

[align=center][size=16px][/size][/align][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]1. 产品名称应标注具体植物来源[/size][/font][/b][size=16px][font=Arial, 宋体, sans-serif]如: 大豆蛋白、 小麦蛋白、 玉米蛋白、 豌豆蛋白、 马铃薯蛋白等。[/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][/font][/b][/size][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]2.2 产品名称可标注具体的分类[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]以大豆、花生为例, 如大豆粗提蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、花生粗提蛋白、花生浓缩蛋白、花生分离蛋白、花生组织蛋白等。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][b]2.3 产品名称中可包含描述产品成型后物理形态的词语[/b][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]如: 颗粒、碎片、粉等。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][b]2.4 植物水解蛋白名称应依据具体植物来源进行标注[/b][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]如：大豆水解蛋白、小麦水解蛋白、玉米水解蛋白、豌豆水解蛋白、马铃薯水解蛋白等。[/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]2.5 大豆蛋白产品应按照下列方式标识脲酶活性和安全性文字说明:[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]脲酶活性为阴性 脲酶活性为非阴性(需加热灭酶处理后方可食用的产品)。[/size][/font]

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。 蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。氨基酸评分（AAS）是测评蛋白质中必需氨基酸种类和含量的一个常用指标。蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（又称大豆蛋白），而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸（一种必需氨基酸）含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。

我的硕士研究课题是乳制品中非乳蛋白的检测，主要针对于研究植物水解蛋白和动物水解蛋白，想请教有谁做过皮革，羽毛等动物水解蛋白的蛋白质成分分析，这方面的文献很少，希望得到大家的帮忙！正在焦急中[em30] [em06] [em53]

GB16322－2003《植物蛋白饮料卫生标准》第1号修改单本修改单业经国家标准化管理委员会于2008年1月17日以国标委农函[2008]10号文批准，自批准之日起实施。--------------------------------------------------------------------- GB16322－2003《植物蛋白饮料卫生标准》的修改如下：一、取消4.3理化指标中的“铜”指标；二、取消10.2 理化指标中的“10.2.3 铜”条款。

群友问：植物蛋白饮料测牛磺酸回收率只有30%-50%，请问这种高蛋白的样品如何改进前处理方法才能提高回收率？群友齐老师分享：避光和控制衍生温度（30℃以上，35℃试试看）非常感谢群友齐老师的分享，也欢迎版友们继续跟帖交流讨论！

CAC/RCP 64-2008 Code of Practice for the Reduction of 3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) during the Production of Acid-Hydrolyzed Vegetable Protein (Acid-HVPs) and Products that Contain Acid-HVPs中文名称：在酸水解植物蛋白(Acid-HVPs)和含有Acid-HVPs的产品的生产过程中减少3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的操作守则[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=166117]CAC/RCP 64-2008 在酸水解植物蛋白(Acid-HVPs)和含有Acid-HVPs的产品的生产过程中减少3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的操作守则(英文)[/url]

一、植物组织蛋白质提取方法1、根据样品重量（1g样品加入3.5ml提取液，可根据材料不同适当加入），准备提取液放在冰上。2、把样品放在研钵中用液氮研磨，研磨后加入提取液中在冰上静置（3-4小时）。3、用离心机离心8000rpm40min4℃或11100rpm20min4℃4、提取上清液，样品制备完成。　　蛋白质提取液：300ml1、1Mtris-HCl（PH8） 45ml2、甘油（Glycerol）75ml3、聚乙烯吡咯烷酮（Polyvinylpolypyrrordone）6g　　这种方法针对SDS-PAGE，垂直板电泳！　二、植物组织蛋白质提取方法　　　三氯醋酸—丙酮沉淀法1、在液氮中研磨叶片2、加入样品体积3倍的提取液在-20℃的条件下过夜，然后离心（4℃8000rpm以上1小时）弃上清。3、加入等体积的冰浴丙酮（含0.07%的β-巯基乙醇），摇匀后离心（4℃8000rpm以上1小时），然后真空干燥沉淀，备用。4、上样前加入裂解液，室温放置30分钟，使蛋白充分溶于裂解液中，然后离心（15℃8000rpm以上1小时或更长时间以没有沉淀为标准），可临时保存在4℃待用。5、用Brandford法定量蛋白，然后可分装放入-80℃备用。　　药品：提取液：含10%TCA和0.07%的β-巯基乙醇的丙酮。裂解液：2.7g尿素0.2gCHAPS溶于3ml灭菌的去离子水中（终体积为5ml），使用前再加入1M的DTT65ul/ml。　　这种方法针对双向电泳，杂质少，离子浓度小的特点！当然单向电泳也同样适用，只是电泳的条带会减少！　　三、组织：肠黏膜　　目的：WESTERNBLOT检测凋亡相关蛋白的表达　　应用TRIPURE提取蛋白质步骤：　　含蛋白质上清液中加入异丙醇：（1.5ml每1mlTRIPURE用量）　　倒转混匀，置室温10min　　离心：12000 g，10min，4度，弃上清　　加入0.3M盐酸胍/95％乙醇：（2ml每1mlTRIPURE用量）　　振荡，置室温20min　　离心： 7500g，5 min，4度，弃上清　　重复0.3M盐酸胍/95％乙醇步2次　　沉淀中加入100％乙醇 2ml　　充分振荡混匀，置室温20min　　离心： 7500g，5min，4度，弃上清吹干沉淀1％SDS溶解沉淀　　离心：10000g，10min，4度　　取上清-20度保存（或可直接用于WESTERN BLOT）　　存在的问题：加入1％SDS后沉淀不溶解，还是很大的一块，4度离心后又多了白色沉定，SDS结晶？测浓度，含量才1mg/ml左右。　　解决：提蛋白试剂盒，另外组织大小适中，要碎，立即加2X BUFFER，然后煮5－10分钟，效果很好的。

据美国FDA发布的2011年2月FDA拒绝进口食品情况，我国2月份共有56款食品被拒绝进口，其中有4款食品、1款鱼饲料检出三聚氰胺。 通报信息显示，标称合肥某公司的一款糯玉米、上海某公司的水解植物蛋白、福建晋江某公司的马铃薯片、广东东莞某公司的低筋粉蛋糕查出三聚氰胺或其类似物质，具体产品信息如下：序号地点制造商产品描述不合格原因日期辖区1安徽合肥wor-biz trading co.,ltd糯玉米（2批次）按照402（a）（2）（C）（i）， 801（a）（3）的要求，该产品被认为掺入次级品， 产品中含有或者包含的三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物是在第409章节中被列为不安全的。按照402（a）（1）， 801（a）（3）的要求，产品掺入次级品，该产品含有一种有毒有害物质，可能会有损人体健康。根据402（a）（3）， 801（a）（3）章的要求，此产品掺入了次级品，作为食品不合适。2011年2月15日纽约2上海Aipu Food Industry Co Ltd 水解植物蛋白（2批次）按照402（a）（2）（C）（i）， 801（a）（3）的要求，该产品被认为掺入次级品， 产品中含有或者包含的三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物是在第409章节中被列为不安全的。按照402（a）（1）， 801（a）（3）的要求，产品掺入次级品，该产品含有一种有毒有害物质，可能会有损人体健康。根据402（a）（3）， 801（a）（3）章的要求，此产品掺入了次级品，作为食品不合适。2011年2月15日纽约3福建晋江JINJIANG XIEXIANG 3730箱马铃薯片（27批次）根据4（a）； 801（a）（3）章的要求，产品标注不正确，由于产品标签的位置、形式和/或内容不当，因此违反了公平包装和标签法（FPLA）。按照402（a）（2）（C）（i）， 801（a）（3）的要求，该产品被认为掺入次级品， 产品中含有或者包含的三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物是在第409章节中被列为不安全的。产品标签或标识没有按照403（q）； 801（a）（3）的要求来标注营养信息。2011年2月16日佛罗里达4广东东莞Dongguan Sheng Fa Food Factory 低筋粉蛋糕按照402（a）（2）（C）（i）， 801（a）（3）的要求，该产品被认为掺入次级品， 产品中含有或者包含的三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物是在第409章节中被列为不安全的。2011年2月23日纽约5福建晋江JINJIANG QIMEI GIFTS AND FAVOURITE鱼饲料按照402（a）（2）（C）（i）， 801（a）（3）的要求，该产品被认为掺入次级品，产品中含有或者包含的三聚氰胺和/或三聚氰胺类似物是在第409章节中被列为不安全的。按照402（a）（1）， 801（a）（3）的要求，产品掺入次级品，该产品含有一种有毒有害物质，可能会有损人体健康。2011年2月7日新奥尔良

中国国家质检总局８日说，经查，江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司部分出口小麦蛋白粉和大米蛋白粉违规添加了三聚氰胺。 中国国家质检总局针对近期美国发现的中国出口美国植物蛋白生产企业涉嫌违规添加三聚氰胺问题进行了深入调查。 　　中国国家质检总局８日公布的调查结果说，江苏徐州安营生物技术开发公司和山东滨州富田生物科技有限公司因其部分出口的小麦蛋白粉和大米蛋白粉中蛋白含量不能达到合同的要求，违规添加了三聚氰胺，产品以非法检商品名义报关出口，逃避检验检疫机构的检验和监管。 中国国家质检总局已将上述情况向美国食品药品管理局的官员作了通报，并提出与美方建立饲料安全合作机制的建议。 目前，中国警方已分别立案，对涉案的两家企业的有关当事人进行调查和监控，有关部门将根据调查结果依法对违法企业和有关责任人进行严肃处理。

由全国饮料标准化技术委员会饮料分委会负责归口的，《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》国家标准征求意见稿已完成，现在协会网站进行公示，请相关单位和个人于2011年9月20日前将意见反馈至以下联系方式，我们会将意见汇总并及时发送至标准起草组，起草组会根据收集的合理意见进行修改。　　联系人：杨永兰 王金玉　　电 话：010-84464668　　传 真：010-84464236　　E-mail：yyl@chinabeverage.org wjy@chinabeverage.org　　中国饮料工业协会技术工作委员会　　2011年9月1日

本文引用自cheney《蛋白胨和胰蛋白胨简介》蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料，在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大。不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽，因此存在着各种蛋白胨，一般来说，用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白（酪蛋白、肉类）和植物蛋白（豆类）等两种。能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。因此，蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨和植物性蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等则是植物性蛋白胨。动物性来源的蛋白胨还有：蚕蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。 　　不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。胰蛋白胨，又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰酶消化酪蛋白胨（Pancreatic digest of casein），是一种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大，临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国际市场上，胰蛋白胨也属于货紧价昂的短线品种之一。 　　胰酪蛋白胨质量标准及其检验标准： 　　常规各项理化指标： 　　1. 澄清度（磷酸盐、碱性沉淀）：无沉淀、澄清 　　2. 2%水溶液：透明 　　3. 酸碱度：6－7 　　4. 氨基氮：≥3% 　　5. 色氨酸：≥0.8% 　　6. 胨含量：≥80% 　　7. 总氮：≥13% 　　8. 水份：≤5% 　　9. 灰份：≤6% 　　10. 氯化钠：≤0.2%胰蛋白胨特指用胰蛋白酶酶解酪蛋白生成的蛋白胨产物，与一般蛋白胨的区别在于酶解工艺处理上，属于水解度更高、胨分子量更小更均衡的蛋白胨。

[color=#444444]我在做天然蛋白的分离纯化，用的是C18色谱柱，基本上前10分钟就以及完全出峰，记得目标峰最好不要在前10分钟的，有什么解决办法吗？[/color][color=#444444]检测波长是215、254和280，是不是280就可以了，可是我的蛋白在280响应很低，远比不上215，215分离效果又不好，还有倒峰；[/color][color=#444444]用C18制备柱收集馏分并透析冻干后，无法复溶，有什么办法在不使蛋白变性的情况下使其复溶的吗，我后面要做活性鉴定的，十分感谢[/color]

请问如何测定食品中的动物蛋白和植物蛋白？

大多数婴儿都是吃奶粉长大的，因为奶粉里面的营养物质是非常多的，能够针对孩子的成长阶段，有不同的奶粉搭配，不同阶段的奶粉里面的营养成分不一样，酪蛋白是婴儿比较需要的一种物质，这种物质能够帮助婴儿分解身体内的蛋白质，促进蛋白质的吸收，那么酪蛋白在奶粉中都有什么作用呢? 一些婴儿的蛋白质分解能力很差，仅为成人的五分之一，因此牛奶中的大分子很难被儿童肠道吸收，这可能会导致蛋白质过敏。蛋白质奶粉的水解意味着首先处理奶粉中的蛋白质，并且通过水解来减少原来的蛋白质分子，这使得对蛋白质过敏的人更容易吸收，因为蛋白质分子减少了，所以身体中的免疫系统不会对它们起作用，也不会出现过敏症状。 酪蛋白具有防止矿物质流失、预防龋齿、预防骨质疏松和佝偻病、治疗缺铁性贫血和镁缺乏性神经炎等多种功能，特别是其促进主要元素(钙、镁)和微量元素(铁、锌、铜、铬、镍、钴、锰、硒)有效吸收的功能特性。一方面，它能有效防止钙在小肠的中性或微碱性环境中沉淀，另一方面，它能让钙在没有VD参与的情况下被肠壁细胞吸收，因此它是最有效的钙吸收促进剂之一。低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。而高蛋白膳食(动物蛋白)则能对黄曲霉毒素诱发癌症起到“推波助澜”的作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

一、发证产品范围　　实施食品生产许可证管理的蛋白饮料类产品包括以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。　　含乳饮料是指以鲜乳或乳制品（经发酵或未经发酵）为主要原料，经调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的饮料，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。植物蛋白饮料是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌（或杀菌、灌装）等工序加工而成的产品。复合蛋白饮料是以乳或乳制品和不同的植物蛋白为主要原料，经加工（可经乳酸菌发酵）调配而制得的饮料。　　二、基本生产流程和关键控制环节　　（一）基本生产流程。　　1．含乳饮料。　　乳（复原乳）→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品　　↓ ↑　　杀菌冷却 水处理→ 水+辅料　　↓ ↓　　发酵→均质→调配→均质→杀菌灌装（灌装杀菌）→成品　　注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程。

[font=SimSun, STSong, &]各位前辈请问HVP粉作为天然调味剂添加限量是多少，在论坛搜索到说有添加限量，但是GB 2760 SB/T 10338-2000都没找到相关的限量标准。[/font]

[font=SimSun, STSong, &]各位前辈请问HVP粉作为天然调味剂添加限量是多少，在论坛搜索到说有添加限量，但是GB 2760 SB/T 10338-2000都没找到相关的限量标准。[/font]