甲基啤酒甾醇

菜鸟请问[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]检测啤酒或者啤酒原料麦芽中的甲醛、醇、苯以及微量元素的组成、N-二甲基亚硝胺等，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]怎么配置，需要什么条件，方法？如需要配什么检测器，什么色谱柱？ 跪求！！！！！[em0808]

生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。　　干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。　　低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。普通的啤酒酒精度是3.5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。　　运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。

自从风风火火的查治酒驾，并加大了酒驾的执法力度以来。打的、待驾等行为也多了起来，更令人注意的是一种名为“无醇啤酒”也开始了大力宣传。你心目中的无醇是怎样的？

BAPS是通过UKAS认证，由LGC(承担英国计量院职能)与Campden BRI（坎普登食品研究院）合作开发的能力验证计划，侧重于啤酒的化学、微生物与感官检测。BAPS的年度计划从当年1月到12月，具体测试轮，每轮包含的测试项，测试样品，样品派发日期及测试截止日期参见当年年度申请表。一般来说每年会有(12+8)轮测试（每年发放样品20次），其中6轮为微生物检测专项检测，总共有5个检测项（不同的测试样品和测试项目）可供选择：测试样品分析参数Sample 1 化学分析酒精浓度、苦味（系数=50）、二氧化碳、校正外部气体二氧化碳（压力）、未校正外部气体二氧化碳（压力）、430nm长色度、0℃浊度、20℃浊度、原麦汁膏、原麦汁浓度、PH、当前浓度、折射率、二氧化硫。Sample 2 化学分析乙醛，钙，氯，铜，二甲基二硫醚，二甲基硫醚，能量值（千卡），能量值（千焦），乙酸乙酯，己酸乙酯，FAN，游离双乙酰，2,3 - 戊二酮，二乙酰游离VDK，葡萄糖的HRV - NIBEM，HRV - 鲁丁，硫化氢，铁，异-α-酸，乙酸异戊酯，异丁醇，镁，麦芽糖，麦芽四糖，麦芽三糖，甲硫醇，甲基硫代，硝酸盐，正丙醇，磷酸盐，钾，钠，硫酸，四异α-酸，总糖，总多酚，TSN，2 +3甲基丁醇，2 - 甲基丁醇，3 - 甲基丁醇。Sample 3 化学分析苦味、430nm波长色度、530nm波长色度、游离2,3戊二酮、游离双乙醚、游离联二酮、异-α-酸、四异α-酸Sample 4 微生物分析野生酵母菌（厌氧和好氧），酿酒酵母菌（麦芽酒和贮藏啤酒），乳酸菌，醋酸菌和其他生物。　气味:Sample 5感官分析酒精/溶剂、焦味、谷物、果味/酯味、啤酒花、麦芽、硫磺、甜味、奶糖　味觉:　酒精/溶剂、涩味、苦味、焦味、谷物、果味/酯味、啤酒花、Linger、麦芽、硫磺、甜味、奶糖

[color=initial]一、发酵问题[/color] [list=1][*] 发酵停滞 [list][*]原因：可能是由于酵母营养不良、温度不适宜、麦汁成分不合适（如含有过多的有害物质或缺乏必要的营养物质）、酵母受到污染或老化等原因引起。[*]影响：导致发酵不完全，啤酒的酒精含量和二氧化碳含量不足，口感平淡，可能还会有未发酵的糖分残留，使啤酒容易变质。[/list][*] 发酵过快或过慢 [list][*]过快：可能是由于酵母接种量过大、温度过高、麦汁营养丰富等原因。这会使发酵过程难以控制，产生过多的热量和泡沫，可能导致啤酒风味不佳，甚至可能出现酵母自溶现象。[*]过慢：可能是酵母活力不足、温度过低、麦汁营养缺乏等原因。这会延长生产周期，增加成本，并且可能使啤酒受到杂菌污染的风险增加。[/list][/list] [color=initial]二、风味问题[/color] [list=1][*] 异味产生 [list][*]原因：酵母在发酵过程中可能会产生一些不良的风味物质，如高级醇、酯类、双乙酰等。高级醇含量过高会使啤酒有刺鼻的酒精味和杂醇油味；酯类含量过高会使啤酒有水果味或溶剂味；双乙酰含量过高会使啤酒有馊饭味。[*]影响：这些异味会严重影响啤酒的口感和品质，降低消费者的接受度。[/list][*] 风味不稳定 [list][*]原因：不同批次的啤酒酵母可能会有差异，或者在发酵过程中受到环境因素的影响，导致啤酒的风味不一致。此外，酵母的代谢产物也可能会随着时间的推移而发生变化，使啤酒的风味逐渐变差。[*]影响：使消费者对啤酒品牌的信任度降低，影响啤酒的市场竞争力。[/list][/list] [color=initial]三、酵母健康问题[/color] [list=1][*] 酵母自溶 [list][*]原因：通常是由于发酵后期温度过高、压力过大、营养缺乏、酵母老化等原因引起。酵母细胞破裂后，会释放出一些物质，如蛋白质、核酸、多糖等，这些物质会使啤酒的口感变得粗糙，产生浑浊和异味。[*]影响：严重影响啤酒的质量和稳定性，甚至可能导致啤酒变质无法饮用。[/list][*] 酵母污染 [list][*]原因：可能是由于生产过程中的卫生条件不佳、设备消毒不彻底、酵母储存不当等原因引起。污染的酵母可能会带来杂菌，如乳酸菌、醋酸菌等，这些杂菌会产生乳酸、醋酸等酸性物质，使啤酒变酸；或者产生其他不良的风味物质，影响啤酒的品质。[*]影响：降低啤酒的质量和安全性，可能导致啤酒不符合卫生标准，无法上市销售。[/list][/list] [color=initial]四、其他问题[/color] [list=1][*] 酵母沉降问题 [list][*]原因：如果酵母沉降速度过快，可能是由于酵母品种特性、麦汁成分、发酵条件等因素引起。酵母沉降过快会使啤酒在发酵后期失去酵母的活性，影响发酵的进行；同时，也会使啤酒在灌装后缺乏酵母的保鲜作用，容易氧化变质。[*]影响：影响啤酒的发酵效果和保质期。[/list][*] 酵母活性问题 [list][*]原因：酵母在储存和使用过程中可能会失去活性，如储存温度过高、时间过长、受到氧化等。此外，酵母在反复使用过程中也可能会出现活性下降的情况。[*]影响：导致发酵效果不佳，影响啤酒的产量和质量[/list][/list]

做啤酒和葡萄酒里的甲醇，应该怎样前处理？那个处理简单呀？

http://news.xinhuanet.com/world/2016-02/25/c_1118161744.htm 新华社慕尼黑２月２５日电（记者朱晟） 德国慕尼黑环境研究所２５日公布的一份实验室检测报告显示，德国最受欢迎的１４种啤酒中被检测出含有不同程度的农药残留物草甘膦。　　慕尼黑环境研究所在其官方网站上说，今年即将迎来德国《纯啤酒法》颁布５００周年。为了验证德国啤酒的纯度，研究所委托一家实验室检测德国最受欢迎的１４种啤酒品牌。　　检测报告显示，这些啤酒中的草甘膦含量值介于每升０．４６微克至２９．７４微克。根据德国饮用水的相关规定，饮用水中的草甘膦含量极值不可超过每升０．１微克。　　慕尼黑环境研究所认为，从绝对数字来看，被检测到的草甘膦含量尽管很小，但检测结果令人担忧，因为草甘膦被世界卫生组织列入“可能对人类致癌”行列，即便含量很低，也可能对人类健康造成负面影响。　　草甘膦可用作除草剂，被广泛用于橡胶、桑、茶、果园以及甘蔗地等。德国每年使用大约５４００吨含有草甘膦的农药。　　《纯啤酒法》１５１６年首先在巴伐利亚地区生效，１９０６年成为全国性法律。它规定，啤酒只能由水、大麦、啤酒花和酵母４种原料酿造。

白酒和啤酒哪种伤害更大？营养角度对于白酒和啤酒：白酒，一种酒精度数（含量）较高的饮品，主要是以淀粉或者糖类物质当作主要的原料经过蒸馏发酵制作而成，有一种浓郁的香味，其具体成分主要是水、乙醇以及少量的有机化合物。再来说啤酒，主要是以麦芽、酒花和水作为原料，然后通过特殊的加工发酵，属于一种低酒精含量的酒水。啤酒有着自身特殊的味道，相对而言味道偏苦，有一股麦芽特殊的香味，其中含有较多的氨基酸、维生素以及矿物质。所以，从营养层面来看，啤酒的营养价值更多一些，酒精物质的含量更低，相对而言对于身体的损伤就会更低一些，白酒对于身体的伤害更大。

鉴别啤酒的优劣，可从四个方面入手：　　一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。　　二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。　　三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。　　四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。　　此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

俄医生称男人喝啤酒过量有变性危险据俄罗斯《真理报》报道，俄罗斯泌尿生殖医学专家瓦列里-达维季扬3月12日在莫斯科宣布，医生们在研究了啤酒中植物雌激素的作用后得出结论，认为过量饮用啤酒的男子完全有可能变性，无论是在生理上，还是在心理上，都有可能变成女人。当然，如果及时戒酒，男性则能够迅速恢复力量，重振雄风。 　　达维季扬指出，啤酒中含有植物雌激素是众所周知的事实，但很少有人思考它对机体的影响，现在看来，过量饮用啤酒的男人可能会面临变性危险。他说：“植物雌激素(异黄酮)是男人最为重要的雄性激素睾丸甾酮的抑制剂，过量饮用啤酒会抑制睾丸甾酮的作用。当睾丸甾酮水平无法提高时，借助细胞整形手术或许可能扭转这种局势，但是现在还没有这种疗法。” 　　研究表明，植物雌激素不仅能抑制雄性激素，还可刺激雌性激素的分泌，结果会对男性身体产生不愉快的副作用，如肌肉重量显著减少、体毛、胡须数量下降或逐渐消失、胸部和臀部增大等，此时男人的体形会按照女性类型发展。当然，过量喝啤酒最常见的副作用是体重增加，出现所谓的“啤酒肚”，甚至造成胆囊和胰腺功能失调。 　　达维季扬警告称，过量喝啤酒的副作用对俄罗斯人影响可能会非常大，近年来爱喝啤酒的俄罗斯人数量持续增加，平均每年每人喝62升。俄罗斯在啤酒消费水平上居世界第30位，但其生产规模较大，仅次于中国、美国、德国和巴西之后排名世界第5。俄罗斯人把啤酒当作“软饮料”，甚至连父母都不禁止孩子喝啤酒，富裕家庭的学龄前儿童中经常喝啤酒的人越来越多，这种情况在南部乌拉尔地区更为严重，那里的人们平均从13岁开始大量饮酒，其中喜爱啤酒的人数并不比爱喝高度白酒的人少。 　　尽管啤酒中酒精含量不高，但还是能造成酒精在血液中的蓄积，从而刺激少年男女喝得越来越多。长此以往，必然会造成不可逆转的生理变化，先是情绪波动变大，脾气变得粗暴，之后是记忆力和注意力下降，然后是运动功能遭到抑制。生理变化会逐渐引起心理变化，越来越多的男人开始拒绝养家糊口的角色，准备成为家庭主妇，养育子女，把挣钱养家的权利让给妇女。 　　俄心理学家尤里-列夫琴科质疑上述观点，认为过量饮用啤酒确实会影响身体健康，特别是肾脏、肝脏，但不会对心理造成较大影响，更不会使男人变成女人。经常喝啤酒的男人不可能成为家庭主妇，因为他们不会呆坐在家中，而是会经常聚集到朋友处喝上几杯，只要不过量，适当喝点啤酒只会对健康有益无害。(黑白) －－－转至新浪

[font=仿宋][size=21px]啤酒废水主要来自麦芽车间（浸麦废水），糖化车间（糖化，过滤洗涤废水），发酵车间（发酵罐洗涤，过滤洗涤废水），灌装车间（洗瓶，灭菌废水及瓶子破碎流出的啤酒）以及生产用冷却废水等。[/size][/font][font=仿宋][size=21px]啤酒工业废水主要含糖类，醇类等有机物，有机物浓度较高，虽然无毒，但易于腐败，排入水体要消耗大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。水质和水量在不同季节有一定差别，处于高峰流量时有机物含量也处于高峰。国内啤酒厂废水中：CODcr含量为：1000～2500mg/L，BOD5含量为：600～1500 mg/L，该废水具有较高的生物可降解性，且含有一定量的凯氏氮和磷。[/size][/font]

啤酒酵母产生异味的原因主要有以下几个方面： [color=initial]一、酵母代谢产物[/color] [list=1][*] 高级醇 [list][*]形成原因：高级醇是酵母在发酵过程中代谢产生的副产物。当酵母在发酵过程中，尤其是在主发酵阶段，会进行糖代谢和氨基酸代谢，其中一些氨基酸会通过转氨作用和脱羧作用生成高级醇。此外，发酵温度过高、酵母接种量过大、发酵时间过长等因素也会增加高级醇的生成量。[*]异味表现：高级醇具有较高的沸点和较低的挥发性，在啤酒中含量过高时会给啤酒带来刺鼻的酒精味和杂醇油味，使啤酒口感粗糙，饮用后容易上头。[/list][*] 酯类 [list][*]形成原因：酯类是酵母在发酵过程中通过脂肪酸代谢和醇类代谢产生的。酵母在发酵过程中会合成脂肪酸，这些脂肪酸可以与醇类反应生成酯类。发酵温度、酵母菌株、麦汁成分等因素都会影响酯类的生成量。[*]异味表现：酯类具有较低的沸点和较高的挥发性，在啤酒中含量过高时会给啤酒带来水果味、花香或溶剂味。虽然适量的酯类可以为啤酒增添香气，但过多的酯类会使啤酒的风味失衡，产生异味。[/list][*] 双乙酰 [list][*]形成原因：双乙酰是酵母在发酵过程中由 α- 乙酰乳酸氧化脱羧生成的。在啤酒发酵的前期，酵母会产生 α- 乙酰乳酸，然后在酵母细胞内或发酵液中被氧化脱羧生成双乙酰。当发酵后期酵母的活性降低时，双乙酰的还原速度会变慢，导致双乙酰在啤酒中的含量升高。[*]异味表现：双乙酰具有强烈的馊饭味，在啤酒中含量过高时会使啤酒产生不愉快的异味，严重影响啤酒的口感和品质。[/list][/list] [color=initial]二、酵母自溶[/color] [list=1][*] 原因 [list][*]当酵母在发酵后期或储存过程中受到不良环境因素的影响时，如温度过高、压力过大、营养缺乏、pH 值变化等，酵母细胞会失去完整性，发生自溶现象。酵母自溶后，细胞内的物质会释放到啤酒中，包括蛋白质、核酸、多糖等。[*]例如，在发酵后期，如果温度控制不当，酵母的代谢活动会加快，导致酵母细胞衰老和自溶。此外，如果啤酒在储存过程中受到震动或温度变化的影响，也会加速酵母的自溶。[/list][*] 异味表现 [list][*]酵母自溶后释放的蛋白质和核酸会在啤酒中分解成氨基酸和核苷酸等物质，这些物质会使啤酒的口感变得粗糙，产生浑浊和异味。同时，自溶的酵母还会释放出一些脂肪酸和醛类物质，进一步加重啤酒的异味。[/list][/list] [color=initial]三、酵母污染[/color] [list=1][*] 原因 [list][*]在啤酒酿造过程中，如果卫生条件不佳、设备消毒不彻底、酵母储存不当等，就会导致酵母受到杂菌的污染。常见的污染酵母的杂菌有乳酸菌、醋酸菌、野生酵母等。[*]例如，在发酵罐或管道中残留的麦汁或啤酒如果没有及时清洗干净，就会滋生杂菌，然后在下次发酵时污染酵母。此外，如果酵母在储存过程中没有密封好，或者与空气接触时间过长，也会容易受到野生酵母的污染。[/list][*] 异味表现 [list][*]被污染的酵母会产生不同于正常酵母的代谢产物，从而给啤酒带来异味。例如，乳酸菌污染会使啤酒产生酸味；醋酸菌污染会使啤酒产生醋酸味；野生酵母污染会使啤酒产生不良的风味和香气，甚至可能导致啤酒变质。[/list][/list] [color=initial]四、麦汁成分[/color] [list=1][*] 不良成分 [list][*]如果麦汁中含有过多的不良成分，如脂肪酸、醛类、酮类等，这些成分会影响酵母的代谢，导致酵母产生异味。此外，麦汁中的重金属离子、农药残留、抗生素等物质也会对酵母的生长和代谢产生不良影响，从而影响啤酒的风味。[*]例如，如果麦汁中的脂肪酸含量过高，酵母在发酵过程中会将这些脂肪酸转化为不良的风味物质，使啤酒产生异味。此外，如果麦汁中含有抗生素，会抑制酵母的生长和代谢，导致发酵不完全，产生异味。[/list][*] 营养不平衡 [list][*]如果麦汁中的营养成分不平衡，如缺乏必要的维生素、矿物质、氨基酸等，也会影响酵母的代谢，导致酵母产生异味。例如，如果麦汁中缺乏锌离子，会影响酵母的生长和代谢，导致酵母产生不良的风味物质。[/list][/list] 综上所述，啤酒酵母产生异味的原因是多方面的，需要在啤酒酿造过程中严格控制各个环节，以确保酵母的正常生长和代谢，从而生产出品质优良的啤酒

啤酒作为还有乙醇的饮品，还是有一定的杀菌作用的。啤酒的保质期一般是一年。如果过了一年的保质期了，这样的啤酒到底会有多少的危害呢？用来烧菜，可否？

炎热的夏天，来一瓶冰啤酒是最好不过的了，而且适量的啤酒对身体也有很大的益处。大量的研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病的危险，心脏病是美国头号杀手。在2006年的研究中，贝斯以色列女执事医疗中心和哈佛公共卫生学院的研究人员发现，在生活方式健康的男性中，适度饮酒者比禁酒者的心脏病发作的风险，降低了40%-60％。而且适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。除此之外，啤酒还可以保护血管、降低糖尿病风险和利尿作用，研究还表明，啤酒能够提高认知能力，65岁以上的老年人每周饮用1-6杯含酒精的饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症的风险较低。　　但是话又说回来，啤酒毕竟是酒，大量饮酒致癌风险高。前不久,美国癌症专家们发出了令人震惊的警告:大量喝啤酒的人，患口腔癌和食道癌的危险性要比喝烈性酒者高3倍。同时，大量饮用啤酒,对肝脏的损害也很大，而且还有可能引发肾结石。经常大量喝啤酒的人,往往心腹增大,被称作“牛心”或“啤酒心”。因为啤酒中虽然酒精含量不是太高,但如长期大量地喝,心脏也会受到酒精的持续损害,使心肌组织中脂肪细胞功能减弱,从而引起心动过速。看了这些，你还敢喝多吗？ 　　啤酒的质量同时也是值得大家关注的。一般而言，啤酒的质量指标包括感官指标、理化指标、卫生标准和保质期。其中，理化指标是指物理和化学指标，是可以用各种仪器或手段测试的指标，如酒精度、总酸度等；感官指标评价啤酒的外观、气味及口感。在感官指标中，啤酒口味的品评是最为复杂，只能以“纯正、柔和、醇厚、爽口、杀口”这样的词汇来描述啤酒，这就使得这项指标难以标准化，易受品评人员影响。实际上，影响啤酒口味的主要因素是啤酒中风味物质的成分与含量，因此探索风味物质与啤酒口味的关系一直是世界啤酒行业研究的一个方向。虽然由于啤酒中已知风味物质有600种之多，仅靠仪器分析很难确定风味物质和啤酒风味的完全一致性，但该工作的重要性不言而喻，到现在为止，已经开发了GC、HPLC、质谱仪、荧光计等手段来检测啤酒中的风味物质，美国HACH公司的DR5000使用分光光度计检测啤酒中的各类重要参数，集实用性、方便性与准确性于一体，将为啤酒企业的质量控制工作提供有力工具。　　DR5000 型紫外可见分光光度计是哈希公司最新推出的分光光度计产品，可在紫外及可见光区域进行水样测定，具有优良的光学稳定性。其独特的条形码自动识别、自动测定试剂空白、自动读取功能，大大简化了实验操作过程，使测试方法更加简便、快捷。LZV570是啤酒业专用测试扩展软件，在原有预制程序的基础上，专门为啤酒行业扩展了13条内置程序，可测试啤酒/麦芽汁的苦味度、总多酚、还原力等重要质量控制参数，测试过程简单方便，是啤酒生产企业质量控制值得信赖的选择。　　看了这么多，你是不是收获不少呢？那么从今天起，爱惜自己的身体，做到适量饮酒，这样既能解暑，又能有益于身体。多好！

看到有版友提到啤酒花的草甘膦，查看我们的2763并没有相关的限量标准。查到的啤酒花相关的农残限量如下，供参考。2763中的序号 名称 限量4 阿维菌素 0.19 百草枯 0.151 代森联 3094 二嗪磷 0.5142 甲苯氟磺胺 50158 甲霜灵和精甲霜灵 10163 腈菌唑 2174 喹氧灵 1176 联苯肼酯 20177 联苯菊酯 20189 螺虫乙酯 15194 氯苯氯啶醇 5203 氯菊酯 50249 噻螨酮 3295 戊菌唑 0.5296 戊唑醇 40303 烯酰吗啉 80

夏天就要来了。炎炎夏日的晚上，一瓶啤酒，一碟烤肉，美哉乐哉。可是，关于烧烤的危害，也是不绝于耳的。你会啤酒烤肉来消夏吗？

[color=#444444]啤酒前处理时要放出二氧化碳[/color][color=#444444],[/color][color=#444444]如果放气不完全会造成什么影响。若没有在[/color][color=#444444]2[/color][color=#444444]个小时之内完成是否可以第二天再继续。[/color]

啤酒富含糖类、维生素、氨基酸、无机盐等多种营养成分，适量饮用能增进食欲，促进消化、散热解暑和消除疲劳。啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。但是，对酒精过敏或不宜饮酒的人来说，喝啤酒不仅不是一种享受，反而还会带来诸多的麻烦，甚至危及生命。医学研究证明，下列人群应忌饮或慎饮啤酒。　　高血压患者　　啤酒中富含酪胺，能促使交感神经纤维中的肾上腺素释放，全身小动脉强烈收缩，使血压剧升，甚至引发高血压危象。　　刚进行过激烈运动的人　　因为人体在运动后马上饮用啤酒，会使血中尿酸浓度迅速增高，引起痛风。　　糖尿病患者　　一升12度的普通啤酒，产生的热量相当于800毫升牛奶或500克瘦肉，或250克面包。若糖尿病患者大量饮啤酒又不控制其他食物，会使血糖升高，导致酸中毒，使病情恶化。但近日据日本一项研究发现，啤酒花产生苦味的成分阿尔法酸有预防糖尿病并发症的效果。有关人士表示，一年之内准备使用啤酒花开发新饮料。　　慢性胃炎患者　　慢性胃炎患者饮用啤酒可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜损害，引起腹胀、胃部烧灼感、嗳气、食欲减退等。　　胃溃疡患者　　啤酒含有大量的二氧化碳气体，饮后易发生胃肠胀气，压力增高，同时酒精对胃黏膜有刺激性，容易导致溃疡出血、胃穿孔等症。　　孕产妇　　啤酒是以大麦为原料酿制成的。中医认为大麦有回乳作用，用其配制的啤酒会抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养。酒精会通过脐带或乳汁传递给孩子，影响孩子的大脑发育。　　泌尿系统结石患者　　据研究，在配制啤酒的麦芽汁中，不但含有钙和草酸，还含有乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加，促进肾结石的形成。因此，有泌尿系统结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒。　　肝病患者　　有急慢性肝炎的人，其肝脏功能不健全，乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、胆红素、药物等的代谢功能，导致肝病复发或加重。况且还容易导致酒精性肝炎的发生。　　服用某些药物者　　痢特灵、优降宁等药物可增加机体对啤酒的敏感性，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等不良反应;此外，啤酒可增强解热镇痛感冒药对胃肠道的刺激作用，因此，在服用上述药物时应忌饮啤酒。　　痛风患者　　痛风与人体内嘌呤代谢紊乱有关，而啤酒中含大量嘌呤及核酸类物质，每饮一瓶啤酒，可使血中嘌呤代谢产物“尿酸”浓度增加1倍，可诱发痛风急性发作，发生急性关节疼痛、红肿等症状。

以前常听说啤酒吃海鲜，容易皮肤过敏，什么原因呢，有一次还真尝试一下，结果发现，酒后大概一个小时，全身发痒，半天后消失。有人建议吃海鲜要喝啤酒，先来口白酒，再喝啤酒就没事，这有是什么原理？

市售菠萝啤之类的啤酒饮料，是酒呢?还是饮料？

◆啤酒的定义随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有的传统我并结合实际生产情况，给啤酒下一明大自然的定义是一件很有意义的事。若给啤酒下一简明的定义，那就是："啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。"上述定义的实际意思： 1、啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于 50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。◆啤酒的度数很多朋友将12度的啤酒误认为含有 12%的酒精浓度，其实啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5% 至4% 之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间。而且苦味比较重。◆分辨生产日期打印日期：在啤酒瓶标签背面打印生产日期，这样需要透过啤酒瓶或者撕下标签才可分辨到，有些啤酒是钢针束打印日期的，直接在标签正面很容易辨认。在易拉罐上，是直接在罐底或罐顶打印出来的，容易辨认。切口形：在啤酒瓶标签上部边缘有一排 1-12阿拉伯数字，表示日期，标签下部边缘有1-31阿拉伯数字，表示日期，在这些数字上有切口处（或其他颜色迹）表示该月该日生产的。◆鉴别啤酒一看：看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失：同时泡沫还应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（"挂杯"）。 二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝：品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。饮啤酒的学问： 温度和啤酒：啤酒专家们的研究结果表明，啤酒温度在10℃时泡沫最丰富、既细腻又持久，香气浓郁，口感舒适。要保持这个酒温，需要根据环境温度适当调节啤酒温度，如环境温度在25℃时，啤酒应冷冻到10℃左右，环境温度在35℃时，啤酒应冷冻到6℃最好。玻璃杯要干净，却忌有油油腻，喝啤酒要快，不要浅斟慢酌。 斟啤酒： 将啤酒杯洗干净，斟酒前用凉水把杯子再刷一遍，如有条件还可将洗干净的玻璃杯放在冰箱里先降降温。 斟酒时啤酒瓶与酒杯呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口为止。 稍候片刻，待泡沫消退一些后，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠状，高出杯口。

德国慕尼黑环境研究所当日公布的一份实验室检测报告显示，德国最受欢迎的14种啤酒中被检测出含有不同程度的农药残留物草甘膦！ 五百年来德国啤酒几乎是所谓纯正啤酒的代名词呀，有木有？ 你喝过德国啤酒吗？ 心好累有木有？ 德国的啤酒检测出问题了，而且是14种啊！中国的啤酒会肿么样？不敢想啊！ http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09507.gif详细情况请查看：http://www.instrument.com.cn/news/20160303/185470.shtml

吉林省四平市公安局经侦支队经过缜密侦查，近日端掉了一个位于双辽市的制售伪劣啤酒的黑窝点，抓获犯罪嫌疑人6名，涉案总价值1300余万元。　　经查，该窝点自2012年2月以来，先后大量生产假冒“小麦王啤酒”、“青岛纯生啤酒”等13个品牌的啤酒，在高额利润的驱使下，犯罪嫌疑人在啤酒里加入了严重危害人体健康的工业盐酸和强烈致癌、促癌的工业甲醛，并将这些啤酒销往东北三省和内蒙古自治区。　　深入调查　　“黑”酒厂原形毕露　　2012年4月起，四平市公安局经侦支队主要负责打击侵权犯罪工作的副支队长徐艳山，组织民警对全市制售伪劣商品的案件线索进行摸排。　　5月初，四平市公安局经侦支队民警在对制售伪劣商品案件进行排查时，发现双辽市鑫鑫饮品厂大量生产和销售伪劣啤酒的案件线索。　　随后，四平警方先后5次赴双辽，深入调查走访。经过一个多月的摸底和侦查，终于查清了该饮品厂的基本情况：　　2011年10月，贾某承包了该饮品厂，并对该饮品厂进行了“装修”，将厂内与厂外进行高度隔离式修建，并对生产饮品的设备进行了“升级”，于2012年2月开始大规模生产、销售加入工业添加剂的劣质啤酒，批发并零售销往各地。　　自创配方　　酒里掺入工业制剂　　6月13日9时，四平警方出动了30名特警和40名经侦民警，对涉嫌生产销售伪劣啤酒的鑫鑫饮品厂展开行动。按照分工，各个行动小组迅速到达指定位置，控制了整个厂区，先后将该厂车间主任卢某、各工段负责人王某、魏某、郭某和吕某抓获。　　抓捕过程中，该厂负责人贾某闻风躲进了厂内的一间密室内，当民警将其揪出时，其谎称姓张，是来办事的。经指认，他才承认自己就是这家饮品厂的经理。　　配合警方执法的四平市质量技术监督局稽查分局工作人员，第一时间在现场对饮品厂生产的啤酒进行了抽样检验，并现场扣押了啤酒生产线一套、成品啤酒1.8万箱、瓶盖8万枚、工业甲醛6箱120瓶、工业盐酸20余桶、包装箱3100个、各类假冒注册商标标识13万套，轿车1辆、银行卡6张、各类账目30余本。　　据警方披露，为了使假啤酒有口感和延长啤酒保质期，降低生产成本，贾某凭借在某啤酒厂打过工的经验，自己调制配方，在啤酒里加入了大量严重危害人体健康的工业盐酸和强烈致癌、促癌的工业甲醛。　　该制假饮品厂采用家族式经营，其采购原材料、生产、制造、贩卖各个环节均为嫌疑人贾某的亲属和朋友。贾某以招工为诱饵，先后招收30多名工人。为了不让工人了解他所谓的“特殊配方”，工人来到饮品厂后，干的都是正常生产线上的活，根本不了解内情。　　今年2月以来，这家饮品厂先后生产了假冒的“小麦王啤酒”、“青岛纯生啤酒”等13个品牌啤酒，并将这些伪劣啤酒销往东北三省和内蒙古自治区，涉案总价值1300余万元。　　目前，贾某等6人已因涉嫌生产、销售伪劣产品罪被刑事拘留。四平市公安经侦支队、工商部门已经组成专项追缴组，奔赴各个涉案省份对已经售出的假酒进行全力追缴。本案仍在进一步审理中。　　■说“法” 危险化学制剂监管亟待加强　　本案中，有一个不能不提的问题，贾某等人是如何买到工业盐酸和工业甲醛的？一直以来，我们在强调加强食品安全源头监管时，多关注于食品原料的安全，而对于一些食品添加剂、化学制剂的流通却少有注意。一些不法分子轻易获得各类化学制剂，并将其用于食品生产，其危害不容小觑。因此，从加强和创新社会管理的角度出发，有必要对那些可能造成人身伤害的危险化学制剂加强监管，对每一批次的流通登记备案，明确其用途，相关管理部门也应加强日常检查。　　■链接　　不久前，安徽省利辛县工商局联合公安部门破获一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”十余吨，被检出甲醛超标400多倍。　　近日，湖南省长沙县人民法院对一起生产销售有毒食品案的涉案人员进行一审宣判。经查，嫌疑人购买乌洛托品、硼砂等化学品用于腐竹生产。乌洛托品是甲醛与氨的化合物，一般用于治疗皮肤病，将其用于食品加工，会产生毒害；硼砂作为一种化工原料和外用药物，被明令禁止在食品中添加使用。炎炎夏日，一杯冰镇啤酒到底要不要呢？

GB 5009.225-2023 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定，使用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]测定啤酒酒精度，必须要蒸馏吗？、感觉好麻烦啊

[color=initial]一、菌种选育[/color] [list=1][*] 传统选育方法 [list][*]从自然界中筛选优良菌株：可以从不同的啤酒生产环境、土壤、水果等来源中采集酵母样本，通过分离、纯化和筛选，找到具有优良发酵性能和风味特征的酵母菌株。例如，从传统的啤酒酿造地区采集土壤样本，从中分离出可能适合啤酒发酵的酵母菌株。[*]诱变育种：利用物理（如紫外线、X 射线等）或化学（如亚硝基胍、硫酸二乙酯等）诱变剂对现有酵母菌株进行处理，使其发生基因突变，然后筛选出具有优良性状的突变株。例如，用紫外线照射酵母菌株，使其发生基因突变，然后通过发酵实验筛选出发酵速度快、产酒精能力强的突变株。[/list][*] 现代生物技术选育方法 [list][*]基因工程技术：通过基因克隆、表达和调控等手段，对酵母菌株进行改良。例如，可以将具有优良发酵性能的基因导入到酵母菌株中，使其获得更好的发酵能力和风味特征。或者通过基因编辑技术，对酵母菌株的特定基因进行修饰，以改善其性能。[*]高通量筛选技术：利用自动化设备和先进的检测技术，对大量的酵母菌株进行快速筛选。例如，使用微流控芯片技术，可以同时对数千个酵母菌株进行发酵实验和分析，大大提高了筛选效率。[/list][/list] [color=initial]二、优化发酵工艺[/color] [list=1][*] 控制发酵条件 [list][*]温度控制：根据不同的酵母菌株和啤酒类型，确定最佳的发酵温度。一般来说，低温发酵可以产生更多的风味物质，而高温发酵则可以加快发酵速度。例如，对于淡色啤酒，可以采用较低的发酵温度（8-12℃），以获得清爽的口感和丰富的风味；而对于深色啤酒，可以采用较高的发酵温度（15-20℃），以促进麦芽的焦香和酵母的代谢。[*]压力控制：适当的压力可以促进酵母的发酵活动，提高啤酒的质量。例如，在发酵过程中，可以通过控制发酵罐的压力，使酵母在一定的压力下进行发酵，从而提高发酵效率和啤酒的风味。[*]pH 值控制：保持适宜的 pH 值对于酵母的生长和发酵至关重要。一般来说，啤酒发酵的 pH 值在 4.0-5.5 之间。可以通过调整麦汁的 pH 值、添加缓冲剂等方法，控制发酵过程中的 pH 值。[/list][*] 优化麦汁成分 [list][*]调整麦汁浓度：根据不同的啤酒类型和酵母菌株，确定最佳的麦汁浓度。一般来说，高浓度的麦汁可以产生更多的酒精和风味物质，但也会增加酵母的代谢负担。例如，对于高浓度啤酒，可以采用较高的麦汁浓度（12-16°P），以获得浓郁的口感和香气；而对于低浓度啤酒，可以采用较低的麦汁浓度（8-10°P），以获得清爽的口感。[*]优化麦汁营养成分：确保麦汁中含有足够的碳源、氮源、维生素和矿物质等营养物质，以满足酵母的生长和发酵需求。例如，可以添加适量的麦芽提取物、酵母营养盐等，提高麦汁的营养价值。同时，要避免麦汁中含有过多的不良成分，如脂肪酸、醛类、酮类等，这些成分会影响酵母的代谢，导致酵母产生异味。[/list][*] 合理的酵母接种量和接种时间 [list][*]确定最佳的酵母接种量：酵母接种量过大或过小都会影响发酵效果和啤酒质量。一般来说，酵母接种量在 0.5-1.5×10?个细胞 / 毫升麦汁之间。可以根据酵母菌株的特性、麦汁浓度、发酵温度等因素，确定最佳的酵母接种量。例如，对于发酵速度快的酵母菌株，可以适当减少接种量；而对于发酵速度慢的酵母菌株，则可以适当增加接种量。[*]选择合适的接种时间：在麦汁冷却至适宜的接种温度后，及时接种酵母。过早或过晚接种酵母都会影响发酵效果。一般来说，在麦汁冷却至 8-12℃后，尽快接种酵母，以保证酵母的生长和发酵活动顺利进行。[/list][/list] [color=initial]三、酵母管理[/color] [list=1][*] 酵母的扩培和储存 [list][*]酵母扩培：采用科学的酵母扩培方法，确保酵母的数量和质量。一般来说，酵母扩培需要经过多个阶段，从原始菌种开始，逐步扩大培养，直到达到所需的酵母数量。在扩培过程中，要严格控制温度、pH 值、营养物质等条件，保证酵母的生长和繁殖。[*]酵母储存：正确储存酵母可以延长其使用寿命和保持其质量。酵母储存的条件包括低温、干燥、无氧等。一般来说，酵母可以储存在冰箱或冷库中，温度控制在 0-4℃之间。同时，要避免酵母与空气接触，以免酵母氧化和变质。在储存过程中，要定期检查酵母的质量，如有必要，可以进行活化和再培养。[/list][*] 酵母的回收和再利用 [list][*]酵母回收：在啤酒发酵结束后，及时回收酵母。可以采用离心、过滤等方法，将酵母从啤酒中分离出来。回收的酵母要经过清洗、消毒等处理，去除杂质和残留的啤酒成分。[*]酵母再利用：经过处理后的酵母可以再次用于啤酒发酵。但要注意控制酵母的使用次数，一般来说，酵母的使用次数不宜超过 5-7 次。随着使用次数的增加，酵母的活性和发酵性能会逐渐下降，需要及时更换新的酵母菌株。[/list][*] 酵母的检测和监控 [list][*]定期检测酵母的质量：包括酵母的活性、数量、纯度、发酵性能等指标。可以采用显微镜观察、平板计数、发酵实验等方法，对酵母进行检测。例如，通过显微镜观察酵母细胞的形态和大小，判断酵母的活性和健康状况；通过平板计数法，确定酵母的数量和纯度；通过发酵实验，检测酵母的发酵性能和产酒精能力。[*]监控发酵过程中的酵母状态：在啤酒发酵过程中，要密切关注酵母的生长和代谢情况。可以通过检测发酵液的温度、pH 值、糖度、酒精含量等指标，了解酵母的发酵活动。同时，要注意观察发酵液的外观、气味等变化，如有异常情况，要及时采取措施进行处理。[/list][/list] 通过以上方法，可以有效地提高啤酒酵母的质量，从而生产出品质优良的啤酒

啤酒花Humulus lupulus L.别名忽布、酒花、蛇麻花、香蛇麻、唐草花、陀得花等，为大麻科葎草属多年生攀援草本植物。啤酒花原产于欧洲，在我国新疆北部有野生分布，东北、华北、西北和山东等地多有栽培[1]，亚洲北部和东北部、美洲东部亦有分布[2]。啤酒花是一种使用历史悠久的药食两用植物，历代本草均有记载，明代李时珍《本草纲目》所引宋代《开宝本草》所记载陀得花即为啤酒花，其志曰：“主一切风血，浸酒服。生西域，胡人将来，胡人采此花以酿酒，呼为三勒浆”。啤酒花用于啤酒酿造具有增加风味、防腐抑菌的作用[3]。除了用于啤酒酿造，啤酒花常以未成熟带花果穗用药，其味苦，性平，具有健胃消食、安神利尿、止咳化痰的功效，常用于治疗消化不良、腹胀、食欲不振、肺结核、膀胱炎、胸膜炎、神经衰弱、失眠等症[4]。啤酒花的化学成分主要包括间苯三酚衍生物类、挥发油类、黄酮类等[5-6]。现代药理学研究表明啤酒花在抗炎、神经保护、抗菌、抗肿瘤、降糖等方面有较好的活性[7-11]。 为进一步阐明啤酒花的药效物质，本研究运用多种色谱分离技术对啤酒花乙醇提取物的二氯甲烷萃取部位进行分离纯化，从中分离得到6个化合物（图1）。运用高分辨质谱、核磁共振等波谱学技术，化合物分别鉴定为2′,4,-二羟基-4′,6′-二甲氧基-3′-(2-羟基-3-甲基-3-丁烯基) 查耳酮 [2′,4′-dihydroxy-4′,6′-dimethoxy-3′-(2-hydroxy-3-methyl-3-butenyl) chalcone，1]、tsugafolin（2）、dihydroxanthohumol（3）、4′-O-methylxanthohumol（4）、(2S,2′′S)-4′-hydroxy-5- methoxy-7,8-(2,2-dimethyl-3-hydroxy-2,3-dihydro-4H-pyrano) flavanone（5）和 (2R,2′′S)-4′-hydroxy-5-methoxy-7,8-(2,2-dimethyl-3-hydroxy-2,3-dihydro-4H-pyrano) flavanone（6）。其中化合物1为1个新的查耳酮类化合物，命名为 (±)-蛇麻花素A；化合物2为首次从葎草属中分离得到，化合物5和6为1对C-2差向异构体。体外抗炎活性实验表明，化合物1和4可以有效抑制脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）诱导的小鼠RAW264.7细胞释放NO炎性因子，其半数抑制浓度（median inhibition concentration，IC50）分别为（5.83±1.76）和（10.45±2.36）μmol/L。 1 仪器与材料 Bruker AV-400/600型核磁共振仪（瑞士Bruker Biospin公司）；傅里叶变换红外/拉曼光谱仪（德国Bruker公司）；分析高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱仪[/color][/url]（Agilent 1260型，DAD检测器，美国Agilent公司）；制备高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱仪[/color][/url]（泵LC-20A，检测器SPD-20A，日本岛津公司）；EYELA旋转蒸发仪（日本东京理化公司）；CP225D型十万分之一电子分析天平（德国Sartorius公司）；SpectraMax i3X型酶标仪（美国Molecular Devices公司）；[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液器[/color][/url]（德国Eppendorf公司）；二氧化碳细胞培养箱（美国Thermo Fisher Scientific公司）；BIOFUGE STRATOS型离心机（美国Thermo Fisher Scientific公司）；IX73型倒置电子显微镜（日本Olympus公司）。 柱色谱硅胶（100～200、200～300目，青岛海洋化工厂）；硅胶GF254薄层预制板（烟台化学工业研究所）；十八烷基硅烷（ODS，30～50 μm，日本YMC公司）；Sephadex LH-20型凝胶（瑞典Pharmacia公司）；半制备型HPLC色谱柱为Caprisil C18-P色谱柱（250 mm×10 mm，5 μm）；分析型HPLC色谱柱为Caprisil C18-P色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；Chiralpak AD-H手性色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）；96孔板（美国Coster公司）。一氧化氮检测试剂盒（上海碧云天生物技术有限公司）；RAW264.7细胞（中国医学科学院基础研究所）；LPS（美国Sigma公司）；DMEM培养基、PBS缓冲液及胎牛血清（FBS）均购自美国Gibco公司；DMSO（美国Sigma公司），地塞米松（上海源叶生物有限公司）。实验所用试剂均为分析纯（北京化工厂）和色谱纯（美国Honeywell公司）。 本研究所用啤酒花药材于2021年3月购自新疆维吾尔自治区昌吉市，由中日友好医院药学部马秉智副主任药师鉴定为大麻科葎草属啤酒花H. lupulusL.的带花果穗，样本（20210324）存放于中日友好医院临床医学研究所。 2 提取与分离 取干燥的啤酒花药材（101.4 kg）乙醇浸渍提取3次（300 L×3，每次24 h）。收集合并浸提液（800 L），75 ℃下乙醇加热回流提取2次（700 L×2，每次1 h）。合并提取液，减压浓缩得总浸膏30 L。加入30 L蒸馏水将总浸膏制成混悬液，依次用2倍量的石油醚、二氯甲烷和醋酸乙酯各萃取3次，萃取液减压浓缩得到石油醚部位（49.8 g）、二氯甲烷部位（13.7 kg）和醋酸乙酯部位（202.8 g）。 取二氯甲烷萃取部位（13.7 kg）经硅胶柱色谱分离，以石油醚-醋酸乙酯系统（100∶0→0∶100）梯度洗脱，得5个流分（Fr. 1～5）。流分Fr. 3（3.6 kg）经硅胶柱色谱分离，以石油醚-醋酸乙酯系统（100∶0→0∶100）梯度洗脱，得25个流分（Fr. 3.1～3.25）。 流分Fr. 3.13（96 g）经硅胶柱色谱分离，以石油醚-醋酸乙酯系统（100∶0→0∶100）梯度洗脱，得17个流分（Fr. 3.13.1～3.13.17）。流分Fr. 3.13.7（6 g）经Sephadex LH-20凝胶柱色谱，以石油醚-二氯甲烷-甲醇（5∶5∶1）等度洗脱，得到13个流分（Fr. 3.13.7.1～3.13.7.13）。流分Fr. 3.13.7.4（2 g）经ODS柱色谱（甲醇-水3∶7→10∶0）并经TLC点板分析合并得到6个流分（Fr. 3.13.7.4.1～3.13.7.4.6）。流分Fr. 3.13.7.4.4经反相制备[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]（乙腈-水50∶50）分离纯化，得到化合物1（3.5 mg，tR＝65 min）；流分Fr. 3.13.7.4.5经反相制备[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]（甲醇-水65∶35）分离纯化，得到化合物2（10 mg，tR＝73 min）。流分Fr. 3.13.17（4 g）经Sephadex LH-20凝胶柱色谱，以石油醚-二氯甲烷-甲醇（5∶5∶1）等度洗脱，得到16个流分（Fr. 3.13.17.1～3.13.17.16）。流分Fr. 3.13.17.12经反相制备[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]（甲醇-水70∶30）得化合物3（13 mg，tR＝73 min），流分Fr. 3.13.17.14经反相制备[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]（甲醇-水75∶25）得化合物4（7 mg，tR＝63 min）。 流分Fr. 3.8（43 g）经硅胶柱色谱分离，以石油醚-醋酸乙酯系统（100∶0→0∶100）梯度洗脱，得到16个流分（Fr. 3.8.1～3.8.16）。流分Fr. 3.8.4（4 g）经Sephadex LH-20型凝胶柱色谱，以石油醚-二氯甲烷-甲醇（5∶5∶1）等度洗脱，得到6个流分Fr. 3.8.4.1～3.8.4.6。流分Fr. 3.8.4.4经反相制备[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]（甲醇-水45∶55）得化合物5（2.5 mg，tR＝101 min）和6（3.5 mg，tR＝116 min）。 3 结构鉴定 化合物1：黄色粉末。[α]20 D +0.3 (c0.05，MeOH)。HR-ESI-MS m/z 383.149 9 [M－H]?（计算值为383.148 9），确定化合物的分子式为C22H24O6，计算其不饱和度为11。红外光谱显示该化合物结构中含有羟基（3 264 cm?1）、苯环（1 604 cm?1和1 550 cm?1）等基团。紫外光谱显示在202 nm和368 nm处有查耳酮类化合物的特征吸收。 1H-NMR (400 MHz, DMSO-d6)谱（表1）在δH 7.58 (2H, d, J = 8.8 Hz), 6.84 (2H, d, J = 8.8 Hz) 给出1组芳香氢信号，提示存在1, 4-二取代的苯环，δH 6.24 (1H, s) 给出1个芳香氢信号，提示存在五取代苯环片段。δH 7.67 (2H, m) 给出1组双键烯氢质子信号，δH 4.55 (2H, d, J = 7.5 Hz) 给出2个末端烯氢信号；δH 4.15 (1H, m) 给出1个与氧相连的次甲基质子信号，δH 3.88 (3H, s), 3.97 (3H, s) 给出2个甲氧基质子信号，δH 2.68 (2H, m) 给出1组亚甲基质子信号，δH 1.71 (3H, s) 给出1个甲基质子信号。13C-NMR (100 MHz, DMSO-d6)谱（表1）中给出22个碳原子信号，结合HSQC谱判断该化合物有8个季碳，8个次甲基，2个亚甲基，3个甲基。其中δC 130.6 (CH×2), 116.0 (CH×2), 87.5 (CH) 为5个苯环上的次甲基碳信号，δC 123.8 (CH), 143.0 (CH)为2个双键上的次甲基碳信号，δC 73.6 (CH) 为1个与氧相连的次甲基碳信号，δC 109.8 (CH2) 为1个末端双键上的亚甲基碳信号，δC 55.8 (CH3), 56.1 (CH3) 为2个甲氧基碳信号，此外δC 192.4 (C) 为1个酮羰基碳信号。 该化合物的波谱数据与已知查耳酮类化合物xanthohumol D的波谱数据非常相似[12]，结合质谱信息发现化合物1与xanthohumol D不同之处在于A环上的1个羟基被甲氧基取代。为进一步确定该甲氧基的取代位置，测试了化合物1的HMBC谱（图2），δH 3.97 (3H, OCH3) 与δC 161.1 (C-6′) 相关，可确定该OCH3连在C-6′上，δH 3.88 (3H, OCH3) 与δC 163.8 (C-4′) 相关，可确定该OCH3连在C-4′上，同时δH 3.97 (3H, s, OCH3) 与δH 3.88 (3H, s, OCH3) 又分别与δC 87.5(C-5′) 相关，提示该化合物的2个甲氧基处在间位。结合δH 2.68 (2H, m, H2-1′′) 与δC 163.3 (C-2′), δC 106.4 (C-3′) 和δC 163.8 (C-4′) 的相关，确定2-羟基-3-甲基-3-丁烯基连接在C-3′上，并进一步确定了化合物1的C-4′位上的羟基被甲氧基取代。结合以上信息，化合物1鉴定为2′,4,-二羟基-4′,6′-二甲氧基-3′-(2-羟基-3-甲基-3-丁烯基) 查耳酮。 进一步，化合物1结构中含1个手性中心，比旋光度近似为0，推测该化合物可能为1对对映异构体。进一步利用手性HPLC对化合物1进行分析[Chiralpak AD-H手性色谱柱（250 mm×4.6 mm，5 μm，正己烷-乙醇85∶15），体积流量1 mL/min，柱温25℃]，发现在保留时间tR1＝12.20 min和tR2＝19.85 min处有2个峰面积接近1∶1的色谱峰（图3）。 综上所述，化合物1经SciFinder文献数据库检索为1个新的查耳酮类化合物，命名为 (±)-蛇麻花素A [(±)-lupulusone A]。 化合物2：淡黄色粉末。HR-ESI-MS m/z: 299.092 8 [M－H]?，分子式为C17H16O5。1H-NMR (400 MHz, DMSO-d6) δ: 9.55 (1H, s, 7′-OH), 7.30 (2H, d, J = 8.1 Hz, H-2′, 6′), 6.78 (2H, d, J = 8.4 Hz, H-3′, 5′), 6.19 (2H, overlapped, H-6, 8), 5.39 (1H, dd, J = 12.9, 2.9 Hz, H-2), 3.79 (3H, s, 4′-OCH3), 3.77 (3H, s, 5-OCH3), 3.05 (1H, dd, J = 16.6, 13.1 Hz, H-3b), 2.55 (1H, dd, J = 16.4, 3.0 Hz, H-3a)；13C-NMR (100 MHz, DMSO-d6)δ: 78.3 (C-2), 44.7 (C-3), 188.1 (C-4), 161.7 (C-5), 92.8 (C-6), 165.3 (C-7), 93.7 (C-8), 164.4 (C-9), 105.1 (C-10), 129.1 (C-1′), 128.2 (C-2′, 6′), 115.1 (C-3′, 5′), 157.6 (C-4′), 55.7 (5-OCH3), 55.8 (4′-OCH3)。以上数据与文献对比[13]，鉴定化合物2为tsugafolin。 化合物3：黄色粉末。HR-ESI-MS m/z: 355.154 7 [M－H]?，分子式为C21H24O5。1H-NMR (400 MHz, DMSO-d6) δ: 14.20 (1H, s, 2′-OH), 7.01 (2H, d, J = 8.6 Hz, H-2, 6), 6.66 (2H, d, J = 8.4 Hz, H-3, 5), 6.05 (1H, s, H-5′), 5.11 (1H, t, J = 6.9 Hz, H-2′′), 3.78 (3H, s, 6′-OCH3), 3.16 (2H, m, H-α), 3.11 (2H, d, J = 7.2 Hz, H-1′′), 2.76 (2H, t, J = 7.7 Hz, H-β), 1.68 (3H, s, H-5′′), 1.59 (3H, s, H-4′′)；13C-NMR (100 MHz, DMSO-d6) δ: 204.1 (C=O), 45.6 (C-α), 29.6 (C-β), 131.5 (C-1), 129.1 (C-2, 6), 115.1 (C-3, 5), 155.4 (C-4), 104.0 (C-1′), 163.9 (C-2′), 107.1 (C-3′), 162.4 (C-4′), 90.6 (C-5′), 160.8 (C-6′), 21.0 (C-1′′), 123.0 (C-2′′), 129.9 (C-3′′), 25.5 (C-4′′), 17.7 (C-5′′), 55.6 (6′-OCH3)。以上数据与文献对比[14]，鉴定化合物3为dihydroxanthohumol。 化合物4：黄色粉末。HR-ESI-MS m/z: 367.154 5 [M－H]?，分子式为C22H24O5。1H-NMR (400 MHz, DMSO-d6) δ: 14.21 (1H, s, 2′-OH), 10.12 (1H, s, 4-OH), 7.73 (2H, m, H-α, β), 7.59 (2H, d, J = 8.2 Hz, H-2, 6), 6.84 (2H, d, J = 8.2 Hz, H-3, 5), 6.27 (1H, s, H-5′), 5.09 (1H, m, H-2′′), 3.98 (3H, s, 6′-OCH3), 3.91 (3H, s, 4′-OCH3), 3.16 (2H, d,J = 6.8 Hz, H-1′′), 1.69 (3H, s, H-4′′), 1.60 (3H, s, H-5′′)；13C-NMR (100 MHz, DMSO-d6)δ: 192.4 (C=O), 123.6 (C-α), 143.0 (C-β), 125.9 (C-1), 130.7 (C-2, 6), 116.0 (C-3, 5), 160.2 (C-4), 105.5 (C-1′), 162.8 (C-2′), 108.4 (C-3′), 163.1 (C-4′), 87.7 (C-5′), 161.2 (C-6′), 21.0 (C-1′′), 122.7 (C-2′′), 130.3 (C-3′′), 17.6 (C-4′′), 25.5 (C-5′′), 55.9 (4′-OCH3), 56.2 (6′-OCH3)。以上数据与文献对比[12]，鉴定化合物4为4′-O-methylxanthohumol。 化合物5：白色粉末。HR-ESI-MS m/z: 369.133 9 [M－H]?，分子式为C21H22O6。1H-NMR (400 MHz, Methanol-d4) δ: 7.33 (2H, d, J = 8.6 Hz, H-2′, 6′), 6.82 (2H, d, J = 8.6 Hz, H-3′, 5′), 6.09 (1H, s, H-6), 5.37 (1H, dd, J = 13.0, 2.9 Hz, H-2), 3.80 (3H, s, 5-OCH3), 3.76 (1H, brt, J = 6.2 Hz, H-2′′), 3.02 (1H, dd, J = 16.6, 13.0 Hz, H-3a), 2.82 (1H, dd, J = 17.0, 5.2 Hz, H-1′′a), 2.69 (1H, dd,J = 16.6, 3.0 Hz, H-3b), 2.55 (1H, dd, J = 17.0, 6.2 Hz, H-1′′b), 1.32 (3H, s, H-5′′), 1.31 (3H, s, H-4′′)；13C-NMR (100 MHz, Methanol-d4) δ: 80.2 (C-2), 46.0 (C-3), 192.6 (C-4), 161.9 (C-5), 94.7 (C-6), 161.8 (C-7), 101.8 (C-8), 163.9 (C-9), 106.2 (C-10), 131.2 (C-1′), 128.9 (C-2′, 6′), 116.3 (C-3′, 5′), 159.0 (C-4′), 26.5 (C-1′′), 69.4 (C-2′′), 79.7 (C-3′′), 21.9 (C-4′′), 25.5 (C-5′′), 56.1 (5-OCH3)。以上数据与文献对比[15]，鉴定化合物5为 (2S,2′′S)-4′-hydroxy-5-methoxy-7,8-(2,2-dimethyl-3-hydroxy-2,3-dihydro-4H-pyrano) flavanone。 化合物6：白色粉末。HR-ESI-MS m/z: 371.148 5 [M＋H]＋，分子式为C21H22O6。1H-NMR (400 MHz, Methanol-d4) δ: 7.33 (2H, d, J = 8.4 Hz, H-2′, 6′), 6.82 (2H, d, J = 8.5 Hz, H-3′, 5′), 6.08 (1H, s, H-6), 5.37 (1H, dd, J = 12.9, 3.0 Hz, H-2), 3.80 (3H, s, 5-OCH3), 3.74 (1H, dd, J = 7.1, 5.3 Hz, H-2′′), 3.02 (1H, dd, J = 16.6, 12.9 Hz, H-3a), 2.84 (1H, dd, J = 16.9, 5.4 Hz, H-1′′a), 2.69 (1H, dd, J = 16.9, 5.4 Hz, H-3b), 2.50 (1H, dd, J = 16.9, 7.1 Hz, H-1′′b), 1.34 (3H, s, H-5′′), 1.28 (3H, s, H-4′′)；13C-NMR (100 MHz, Methanol-d4) δ: 80.2 (C-2), 46.1 (C-3), 192.6 (C-4), 161.9 (C-5), 94.7 (C-6), 161.8 (C-7), 102.0 (C-8), 163.8 (C-9), 106.2 (C-10), 131.2 (C-1′), 128.8 (C-2′, 6′), 116.3 (C-3′, 5′), 159.0 (C-4′), 26.5 (C-1′′), 69.8 (C-2′′), 79.8 (C-3′′), 21.2 (C-4′′), 25.8 (C-5′′), 56.1 (5-OCH3)。以上数据与文献对比[15]，鉴定化合物6为 (2R,2′′S)-4′-hydroxy-5-methoxy-7,8-(2,2-dimethyl-3-hydroxy-2,3-dihydro-4H-pyrano) flavanone。 4 抗炎活性研究 采用Griess试剂法考察所有化合物对LPS诱导的小鼠RAW264.7细胞释放NO炎性因子的影响[16]。将RAW264.7细胞以约1×104个/孔接种于96孔板，置于37 ℃、5% CO2细胞培养箱中培养24 h，去除原有培养基，空白对照组加入100 μL完全培养基，模型组和给药组加入90 μL完全培养基，给药组加入90 μL样品，给药浓度100、50、25、12.5、6.25、3.125 μmol/L，预处理1 h后，模型组和给药组均加入10 μL LPS（1 μg/mL）诱导，继续培养24 h后，各组吸取上清液50 μL，加入50 μL Griess试剂，继续培养30 min后，用酶标仪于540 nm波长下测定吸光度值，每组设置3个复孔，重复3次。按照公式计算不同浓度梯度下的抑制率，以Graphpad Prism 9软件计算IC50。 抑制率＝(A模型－A给药)/(A模型－A空白) 结果显示，化合物1和4表现出NO释放抑制活性，其IC50值分别为（5.83±1.76）和（10.45±2.36）μmol/L，阳性药地塞米松的IC50值为（13.94±0.04）μmol/L。 5 讨论 研究报道啤酒花具有抗炎活性[17]，本研究发现化合物1和4具有抗炎活性，且抗炎效果优于阳性药地塞米松，表明化合物1和4可能为啤酒花的抗炎药

夏季到来，各位家中是否囤积了啤酒，喝不了过期的啤酒您会如何处理，扔了还是喝掉？那么过期之后啤酒中的哪些成分会发生改变？是否会对人的身体造成伤害？欢迎大家说说自己的看法，有没有热心的朋友为大家检测一下呢？

“我们的酒已经送到相关的检验部门去做了检验，结果显示崂山啤酒完全没有问题，可以放心饮用。”青岛啤酒集团公关部的马成先生在接受记者采访时这样告诉记者。而摆在记者面前一份检测报告则显示10月7日和11日两个批次崂山啤酒的氟离子含量分别为30.1mg/L和34.1mg/L，均超出国家标准30倍以上。　　　　青啤方面拒绝向记者提供相关检测报告，记者的检测报告来自SGS通标标准技术服务有限公司，该公司是创建于1878年的瑞士SGS集团与中国标准技术开发公司共同建立的专业从事检验、鉴定、测试和认证服务的合资公司。2008年11月24日，记者将所购青岛啤酒(潍坊)有限公司10月7日和11日生产8°P崂山啤酒送至该公司检测，检测结果是11月25日得出的。而从9月底崂山啤酒被曝氟超标以来，有关崂山啤酒是否含氟量超标以及高氟啤酒是否可以饮用的话题已经成为坊间和消费者关注的焦点。　　　　然而，截止记者发稿时，没有权威部门做出明确的答复。　　　　“祸”起嘉禾?　　　　9月28日，关于青岛啤酒(潍坊)有限公司所产崂山啤酒含氟超标的说法开始在石家庄蔓延。据《河北青年报》的报道，事件的起因缘于一批印有“有毒崂山啤酒不能喝”的招贴画的出现在石家庄一些商店，内容以崂山啤酒的产地山东潍坊的地下水含氟量严重超标，而且在生产啤酒时难以不能完全消除，长期饮用的话对身体有害为主。随后，媒体又曝出因为水源问题，潍坊当地人几乎不喝崂山啤酒的相关新闻。一时间“崂山啤酒高氟”震动社会各界，崂山啤酒的销售随之下滑。　　　　此后，事态的进展发生了戏剧性变化，面对质疑，当事方崂山啤酒方面向当地公安机关报案，公安机关很快便将张贴海报者带走调查。据此后的媒体报道，此事系石家庄当地啤酒企业嘉禾啤酒所为，可能的原因是崂山啤酒进入河北市场后，对嘉禾啤酒造成巨大冲击，嘉禾啤酒无奈之下采取直接爆料崂山啤酒高氟的以保卫其市场份额。　　　　11月27日，记者电话采访嘉禾啤酒，该公司办公室一位工作人员告诉记者，公司已将崂山啤酒氟超标问题连同检测报告向各级部门举报，其他问题一概不予回答。

我们这将要上啤酒，用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]除了要测乙醇外，像别的东西，如酯类、酮类、醛类等都需要测定吗？还有测这些成分的柱子是相同的吗？检测器呢？是如何配置的？谢谢