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来源于酿酒酵母
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来源于酿酒酵母相关的方案
美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响
为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima, Mp) 对火龙果酒品质特性的影响,Mp 与 酿酒酵母(Saccha-romyces cerevisiae, Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火龙果酒基本理化指标、电子感官特性以及香气特性方面进行综合评判。同 时,分析混合发酵过程中菌株生长特性和发酵特性动态变化。
白酒糟酿酒酵母培养物营养成分分析及其在猪饲料中的应用价值评估
为评估白酒糟酿酒酵母培养物在猪饲料中的应用价值,本试验在测定白酒糟酿酒酵母培养物中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、氨基酸含量等营养成分的基础上,采用全收粪法测定猪对白酒糟酿酒酵母培养物中营养物质的全消化道表观消化率,并通过安装T型瘘管测定猪对白酒糟酿酒酵母培养物中氨基酸的回肠末端表观消化率。 结果表明:白酒糟酿酒酵母培养物的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维含量分别为8.34%、31.12%、5.00%、13.46%和11.00%,总能为19.53MJ/kg,霉菌毒素含量远低于国家标准。猪对白酒糟酿酒酵母培养物中干物质、总能、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分的全消化道表观消化率分别为48.79%、38.33%、54.15%、82.94%、23.17%和20.29%,消化能为11.75MJ/kg;猪对白酒糟酿酒酵母培养物中必需 氨基酸和非必需氨基酸的回肠末端表观消化率的平均值分别为72.38%和69.37%,其中赖氨酸、甲硫氨酸的回肠末端表观消化率均超过80%。 由此得出,白酒糟酿酒酵母培养物中氨基酸的吸收和利用率较高,可应用于猪饲料生产。
白酒糟酿酒酵母培养物蛋白质、脂肪、纤维含量的检测
白酒糟酿酒酵母培养物营养成分分析及其在猪饲料中的应用价值评估
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响
“中国食品发酵工业研究院有限公司”选取5株酿酒酵母(4株上面发酵酵母、1株下面发酵酵母)进行酿造发酵实验,釆用顶空固相微萃取(HS-SPME)法以及离子色谱(IC)法提取并鉴定分析啤酒中的香气成分和有机酸成分,釆用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)进行挥发性化合物的定量与鉴别,并用日本INSENT电子舌对成品酒进行滋味评价。
葡萄园产地和酿酒厂对红葡萄酒元素特征的影响
通过原子光谱对痕量元素进行特征识别的方法已被用于确定葡萄酒是否可以被鉴定为来自特定区域。多年来,ICP-MS 一直被用于葡萄酒的元素指纹图谱分析。 本研究采用 ICP-MS 针对葡萄园产地和酿酒厂加工过程对 65 个红葡萄酒样品的综合影响进行了研究。使用 Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 集成式化学计量学软件,通过 63 种元素的浓度表征对不同葡萄酒的产地进行建模分析。通过分析来源于同一葡萄园但是在不同酿酒厂加工的葡萄酒,可以将葡萄园的影响与酿酒厂的影响分开,反之亦然。这样有助于了解葡萄酒的元素特征在生产过程中改变的程度。
傅立叶近红外FT-NIR在酿酒行业中的展望
近几年来发展起来的傅立叶近红外(FT-NIR)分析技术被公认为一种高效、方便、无损的绿色分析技术,已经在农业、食品、制药和化学等领域中发挥着越来越重要的作用。在国外酿酒行业,近红外技术也已经有了非常广泛的应用。在日本近红外光谱技术已用于日本米酒的酸度、氨基酸、总糖和酒精含量,Prapatsorn Tipparat 等人应用流动注射- 近红外光谱分析饮料酒中的乙醇含量,L. Sauvage应用近红外光谱测定白葡萄酒中的痕量金属元素,D. Cozzolino 等人应用近红外分析技术测定红葡萄酒发酵过程中苯酚含量的变化,M.urbao-cuadredc等人用近红外光谱仪在线检测葡萄酒发酵过程中15种参数。而在中国,由于中国酿酒生产工艺相对来说更为传统和复杂,近红外技术的应用才刚刚起步。
如何有效评估酵母的发酵能力
发酵特性分析仪是一种通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线,来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基(面团、啤酒等)发酵特性及样品的发酵条件等,也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP(发酵粉=化学膨胀剂)等化学过程产气量。
使用白酒甲醇检测仪检测自酿酒中甲醇含量的实验操作步骤
甲醇(甲硫醇)检测是确保自酿酒安全的重要步骤之一。白酒甲醇检测仪是专门用于检测酒精饮料中甲醇含量的设备。以下是一般的实验操作步骤,但请注意,具体步骤可能会因使用的仪器型号而有所不同。 实验操作步骤:材料准备:样品准备: 准备自酿酒样品,确保样品是充分混合的。试剂准备: 根据仪器说明书准备所需的校准标准和检测试剂。校准步骤:仪器准备: 打开仪器并根据说明书进行必要的预热和校准操作。校准标准: 使用已知甲醇浓度的标准品进行仪器的校准,以确保仪器能够准确测定甲醇的浓度。检测步骤:样品处理: 将自酿酒样品加入样品室,并按照仪器的要求进行样品处理,可能包括预处理、稀释或其他步骤。仪器运行: 启动仪器并按照说明书设置所需的参数,例如温度、压力等。测定甲醇含量: 仪器将自动测定样品中的甲醇含量,这可能涉及使用特定的检测方法,例如气相色谱法(GC)或高效液相色谱法(HPLC)。
采用电子鼻和电子舌研究不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响
本研究以四川省苍溪县地区的红心猕猴桃为原料,探究在相同处理方式(带皮破壁)下7种不同酵母菌发酵对猕猴桃果酒品质的影响,以期找到适合猕猴桃果酒发酵的酵母菌,为红心猕猴桃的有效利用提供参考。
浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用
在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备,同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价,探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。
酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量
气相色谱法测定啤酒酵母β—葡聚糖含量摘要:本文借鉴了一些植物多糖中单糖组分的分析方法,采用气相色谱法直接测定葡萄糖含量,具有分析速度快、选择性强、灵敏度高和测定结果精确可靠等优点,从而为啤酒酵母中β—葡聚糖含量的测定提供新参考。
酵母提取物中蛋白质的测定
以啤酒废酵母为原料生产优质酵母提取物
发酵罐在毕节酵母菌培养中的应用
酵母菌是一种单细胞的真核微生物。酵母菌是个通俗名称,是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的统称,与以霉菌区分开。极少数种可以产生子囊孢子进行有性繁殖。酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境,如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。他们多为腐生菌,少数为寄生菌,能引起人和植物的病害,有的酵母菌可与昆虫共生。
喷雾干燥技术在酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定中的应用
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
喷雾干燥机在酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定中的应用
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
基于电子感官和HS-SPME-GC-MS分析的两种用废咖啡渣提取液生产的酒精饮料感官特性
以废咖啡渣为原料,采用水热提取液,以商业酿酒酵母菌株D254为原料制备酒精饮料。采用感官描述、德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌、气相色谱-质谱(GC-MS)对SCG酒精饮料的感官特性进行分析。
酵母抽提物在食醋中的应用及感官评价
“天津科技大学”分别用5种生产方式及风味成分不同的YE,分别添加到3种代表型食醋中(陈醋、香醋、白米醋),通过单因素试验探究最佳酵母抽提物浓度及种类,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)和德国AIRSENSE电子鼻技术对3种食醋的挥发性风味物质进行定性定量分析,以探究酵母抽提物的加入对食醋风味的影响,为食醋的调配工艺提供理论基础,为优化食醋的品质提供新思路。
喷雾干燥技术在酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定的应用
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
喷雾干燥机在酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定的应用
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
喷雾干燥技术在酿酒糟中饲用酵母菌的分离与鉴定的研究应用
生态制剂是根据微生态理论选用动物体内正常定植的微生物菌种和促进物质经过特殊工艺制成的,具有调节、维持或补充动物肠道微生态平衡,通过增强肠道内有害微生物的抑制作用或增强非特异性免疫功能来预防疾病,可以提高饲料转化率和促进动物生长的一类药物或饲料添加剂。
凯氏定氮仪测定饲料酵母粉的蛋白质含量
饲料酵母粉是用酒糟液发酵而成,淡黄色或黄棕色粉末,具有酵母特有香味。饲料酵母粉是一种蛋白质含量高,氨基酸齐全,且含有B族维生素、微量元素及各种酶,是一种营养价值高的单细胞蛋白。能促进禽畜的新陈代谢,可增强禽畜的抗病能力,提高禽畜的生长速度、繁殖能力、肉质和毛皮质量,特别适宜以气味觅食得鱼虾喂养。本实验参照《GB/T 6432 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》使用凯氏定氮法对饲料酵母粉中的蛋白质含量进行测定。
发酵剂发酵、自然发酵与未发酵黑米煎饼的风味物质分析
以戊糖片球菌、肠膜明串珠菌、酿酒酵母作为煎饼专用发酵剂,分析发酵剂发酵与自然发酵黑米煎饼风味上的差异,采用电子鼻确定与自然发酵煎饼风味接近的发酵剂组合,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究未发酵、自然发酵、发酵剂发酵黑米煎饼中挥发性风味物质的构成与变化。
凯氏定氮法测定酒糟中的蛋白质含量
酒糟是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣,它含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料,它还含有丰富的粗蛋白,约高出玉米含量的2-3倍,同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等,赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高,这是农作物秸秆所不能提供的。本文参照《GB/T 6432-2018 饲料中粗蛋白的测定 凯氏定氮法》测定酒糟中的蛋白质含量。
酵母细胞在摇床上的用途及选型
将活化的酵母菌斜面菌种从试管中接种到酵母菌扩大培养的培养基中。将接种酵母菌的锥形瓶放入摇床中进行摇床培养,摇床培养的温度为30℃,280r/min,培养24h。酵母细胞比较容易生长,产量大,温度及振荡要求较高。酵母细胞培养的最佳温度在28 ° C,一般培养周期在2-4天。
实验:酵母菌形态观察
1.酵母菌菌落特征的观察 2.酵母菌细胞形态及芽殖方式 3.液泡的活体染色观察 4.肝糖粒染色观察 5.脂肪粒染色观察
应用一种新的毛细管 HPLC-ICP-MS 接口进行富硒酵母中含硒蛋白的鉴定
饮食是人体硒 (Se) 的主要来源,该必需元素的摄入主要取决于食品中的硒含量和所消耗的食物量。由于许多国家农产品中硒的含量很低,所以硒缺乏成为了一个值得注意的问题。人们已经开发了许多提高人体硒摄入的食品添加策略;富硒酵母就是人和动物添加剂最常用的硒来源之一。本研究提出了一个 ICP-MS 辅助的蛋白质组学方法,用于鉴定富硒酵母中的含硒蛋白。采用双向凝胶电泳分离不溶性含硒蛋白。使用 LA-ICP-MS 找出分离后的含硒蛋白斑点,经切割后,用胰蛋白酶消化;所得多肽通过毛细管 HPLC-ICP-MS 进行分析,然后用电喷雾离子化 (ESI-) MS/MS进行表征,鉴定出富硒酵母中主要的含硒蛋白——甘油醛-3-磷酸酯脱氢酶-3。由于胰蛋白酶裂解产物量非常少,所以需要使用毛细管色谱。
酵母菌高效破壁方法的革新
液氮研磨法是酵母破壁提取总RNA最合适的方法。但是对于酵母来说,科研工作者往往对其内容蛋白也十分感兴趣。众所周知,反复冻融法对蛋白活性造成不可逆的破坏,甚至可能导致蛋白变性。那么对于酵母研究的专业实验室来说,液氮研磨法即是不二之选。然而传统的液氮研钵研磨的方法毕竟是手工的方法,对于不同种类的酵母,以及不同种类的目标蛋白,研磨时间会有不同。由于人为手工的实验无法达到平行的实验效果,所以实验摸索困难。而且,在研磨过程中也可能产生粉尘污染样品。 所以酵母研究工作者亟需一个合适的工具来协助科研。SPEX公司生产的Freezer Mill 6775/6875/6875D系列产品则完美的解决了这些问题。
电子鼻技术建立酵母菌发酵乳风味 指纹图谱的研究
摘要:利用电子鼻对酸乳和酵母菌发酵乳的风味轮廓进行分析检测,并通过主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)分别分析了酸乳与酵母菌发酵乳在不同发酵时间的风味特性,结合其质构特征,建立酵母菌发酵乳风味指纹图谱。结果表明:利用PCA和LDA分析了不同发酵时间的发酵乳的气味特性,快速区分酸乳与酵母菌发酵乳的不同风味特征,区分效果良好。酵母菌发酵乳质构特性参数有显著变化,硬度和稠度在发酵4 h和后熟24、36、48 h以及14 d时差异显著,而黏结性和黏度指数除个别时间外,两者之间差异均显著,并结合电子鼻的检测八卦图谱建立了酵母菌发酵乳风味随时间变化的风味指纹图谱
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异
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