又用液相色谱仪做辣椒红色素反式的吗?
前段时间,正在服前列腺炎的药,(中午服一粒克拉霉素缓释胶囊,晚服一粒盐酸坦索罗辛缓释胶囊,昨天还在服),今天下午想去做尿常规和前列腺液常规复查,请问药物对检查有没有影响?
新华社伦敦8月16日电 (记者黄堃)英国布里斯托尔大学研究人员在新一期《自然》杂志上发表报告说,他们已找到方法可将沿用多年的前列腺素合成方法大大简化,这将有助降低相关药物的成本。 前列腺素是一类化学物质的总称,它们可用于制造治疗青光眼等疾病的药物。据介绍,一些基于前列腺素的药物每年销售额超过10亿美元。目前各家药厂仍沿用1969年由伊莱亚斯·科里发明的方法来合成前列腺素,科里曾因相关发明获得诺贝尔化学奖,这套方法需要20个步骤才能最终合成前列腺素。 据研究人员介绍,通过使用一种有机催化剂,可以将合成前列腺素的步骤数减少到7个,这将有助降低工业上生产相关药物的成本。 领导这次研究的阿加沃尔教授说,虽然过去合成前列腺素的方法费时费事,但由于医疗上的需要,人们还是不得不用这套方法来合成前列腺素,现在有了更简单的合成方法后,基于前列腺素的相关药物成本有望降低,可以让更多人用得起这类药物。
实验对象是小白鼠前列腺中的前列腺素测定
洋葱中含有前列腺素A,能扩张血管、降低血液黏稠度、增加血流量、预防血栓形成。洋葱中还含有一种成分叫槲皮酮,可抑制血小板凝集,促进纤溶系统功能,从而预防血栓形成。
[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多:[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-37570.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=&][color=#444444][back=#f7f8f8]近日,国家药品监督管理局发布了《化妆品补充检验方法的公告》(2021年第106号),《化妆品补充检验方法的公告》(2021年第110号)。两项规定的出台,对于控制化妆品产品质量安全,保障消费者人身健康具有重要意义。[/back][/color][/font][font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][size=16px]检测项目:[/size][size=16px]1. 化妆品中本维莫德的测定[/size][size=16px]2.化妆品中比马前列素等5种组分的测定[/size][size=16px]检测方法:[/size][size=16px]1.BJH 202101化妆品补充检验方法[/size][size=16px]2.BJH 202102化妆品补充检验方法[/size][font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]化妆品中本维莫德的测定[/td][td]化妆品中本维莫德的测定[/td][td]BJH 202101化妆品补充检验方法[/td][/tr][tr][td]化妆品中比马前列素等5种组分的测定[/td][td]化妆品中比马前列素等5种组分的测定[/td][td]BJH 202102化妆品补充检验方法[/td][/tr][/table][font=&][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][font=&][color=#444444][back=#f7f8f8]中国广州分析测试中心,是华南地区唯一的国家级分析测试中心,连续7年承担广东省药监局的“化妆品风险监测”项目,具有丰富的检测经验,能够根据药监局的检验方法提供化妆品中本维莫德、比马前列素等检测服务,出具公正、科学、准确、高效的检测报告[/back][/color][/font]
不知哪位有检测反式辣椒红色素的方法
[align=left]文/罗欣 华测检测 食品事业部[/align][align=left] 谈到奶茶,我想大部分年轻人是矛盾的,对它又爱又恨。一方面奶茶以良好的口感吸引着消费者,另一方面又因为奶茶带来的健康问题而烦恼。引起奶茶健康问题主要是反式脂肪酸的存在,其次就是热量高和含有添加剂等问题。那么,奶茶中的反式脂肪酸的含量具体是多少呢,以下将一一解答。[/align][align=left][b]1.奶茶的定义[/b] 什么是奶茶?顾名思义,奶茶的核心成分就是奶和茶。根据每个人的口味不同,还会加入糖等辅料来调节奶茶的甜度。这里的奶不仅仅指“真奶”,比如牛奶或羊奶等,还有一种是牛奶的替代品—植脂末(奶精)。用植脂末替代牛奶做出来的奶茶在外观和口感上非常接近,使得制作一杯奶茶的成本大大降低。使用植脂末来代替牛奶也就成了引起奶茶是否健康问题的来源。茶就是指中国的各种各样的茶叶泡制出来的茶了,比如红茶、绿茶、乌龙茶等等。 随着网络的发展和创新,出现了越来越多以奶茶位基底制作出的新型奶茶产品,比如奶盖茶、红茶玛奇朵等等。这些新型奶茶的制作都离不开制作奶茶的原料,即奶和茶。[/align][align=left][b]2. 奶茶的种类[/b] 从目前市场制售的奶茶来看,可把奶茶分为现制奶茶、包装奶茶饮料和奶茶粉三类。 现制奶茶就是指街头奶茶店现场制、当即售卖的奶茶。通常分为两种,一种是用植脂末冲调成奶,再加入新鲜泡制的茶底,然后用蜂蜜或糖调节甜度的奶茶。在点餐牌上一般写为招牌奶茶或乌龙奶茶,如果茶底为绿茶,则可称为“奶绿”。另外一种则是用鲜牛奶和现泡茶调制而成的奶茶,也可加入糖调节甜度。在点餐牌上标明为红茶拿铁或乌龙拿铁,价格略贵于用植脂末冲泡的奶茶。通常人们认为拿铁(latte)是指一种咖啡,但拿铁在意大利语中就是牛奶的意思。如果在奶茶店看到“拿铁”字样,一般都是指用新鲜牛奶制成的饮品了。 根据GB/T 21733-2008《茶饮料》中的定义,奶茶饮料和奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。出于成本考虑,奶茶饮料中“奶”的部分绝大多数都是用植脂末调配而成。 冲调奶茶粉属于固体饮料的一种。根据GB/T 29602-2013《固体饮料》,奶茶固体饮料的定义为以茶叶的提取液或其他提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。[/align][align=left][b]3.植脂末的定义[/b] QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末进行了明确的定义,即以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。这里的食用油脂包括精制植物油、氢化植物油或酪蛋白等。我们日常所用的咖啡伴侣是属于植脂末的一种。 从植脂末的原料成分来看,氢化植物油的使用是造成人们对植脂末疑虑的主要来源。因为氢化植物油的制作伴随着反式脂肪酸的产生。[/align][align=left][b]4.反式脂肪酸的危害[/b] 反式脂肪酸(TFA)是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,有天然存在和人工制造两种情况。天然脂肪中有少量存在,牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4~9%。由于不可避免的存在反式脂肪酸,世界卫生组织(WHO)建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(约2g)[sup][/sup]。人工制造产生的反式脂肪酸主要来源为制作氢化植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。反式脂肪的含量跟氢化工艺和加氢程度有关,如果所有的双键都加上氢也就没有反式脂肪了,改良加氢工艺也能大大降低反式脂肪的产生。[color=#333333] 反式脂肪酸可降低有益的高密度胆固醇[/color][color=#333333](HDL)[/color][color=#333333]的含量而使有害的低密度胆固醇[/color][color=#333333](LDL)[/color][color=#333333]增加[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]这一发现在国际上引起普遍重视。还有研究表明,反式脂肪酸使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]对中枢神经系统的发育产生不良影响[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]抑制前列腺素的合成[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]干扰婴儿的生长发育。大量摄取反式脂肪酸的人[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]认知功能的衰退更快[/color][color=#333333],[/color][color=#333333]对于老年人更容易引发老年痴呆症。[/color][/align][align=center][img=,503,91]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011152387399_1511_3051334_3.jpg!w503x91.jpg[/img][/align] 因此,反式脂肪酸的摄入过量会对健康有所损害,大大提高患心血管疾病的风险,还应合理并限量食用含有反式脂肪酸的食品,控制其摄入量。[align=left][b][color=black]5.[/color][color=black]现制奶茶和奶茶粉中反式脂肪酸的含量[/color][/b][color=black] 由于现制奶茶分为以鲜奶和植脂末为原料两种类型,还需分别计算其反式脂肪酸含量。[/color][color=black] 对于以鲜奶为原料来制作的奶茶,其反式脂肪酸唯一来源于牛奶。我们计算反式脂肪酸含量只需知道牛奶中的反式脂肪酸含量即可。考虑到反式脂肪酸是一种天然存在的产物,根据相关数据研究表明鲜牛奶中的反式脂肪酸含量占总脂肪酸含量的4-9%。美国农业部公布的全脂液态奶中脂肪的含量为3.31g/100g(https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)。根据我国液体纯牛奶的营养标签上的说明,可知牛奶中的总脂肪含量约为3.5g/100ml。假设制作一杯400ml奶茶时,牛奶与鲜茶的比例为1:1,根据前面的数据,可计算出400ml的奶茶中总脂肪含量最多为7g,反式脂肪酸含量最多为0.63g,约占一杯奶茶的0.16%,远低于世界卫生组织建议的限值。[/color][color=black] 对于用植脂末代替牛奶来制作的奶茶中反式脂肪酸含量的计算,还需借鉴他人的研究成果。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室对奶茶中反式脂肪酸的进行了重点研究。研究人员随机从市场上购买了几种现制现售的奶茶、超市售卖的常见的奶茶粉以及植脂末产品,利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对这三类产品的反式脂肪酸含量进行了测定。结果表明:一杯300ml的现制奶茶,其反式脂肪酸的含量在0.5~2.7g之间;奶精中的反式脂肪酸含量在0.12g/100g~8.6g/100g,果粉中的反式脂肪酸含量则在1.0~2.2g/100g之间;奶茶粉中的反式脂肪酸主要来自于奶精和果粉,以C[sub]18[/sub]脂肪酸为主,反式C[sub]16[/sub]脂肪酸较少;不同类型、不同品牌的奶茶和不同口味的果粉,其反式脂肪酸的含量存在显著性差异。[sup][/sup][/color][/align][align=center][img=,690,427]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011153172639_4066_3051334_3.jpg!w690x427.jpg[/img][/align][color=black] 样品A、B、C、D、E五种奶茶为购于街头的现制现售奶茶。根据表1所示,样品C的反式脂肪酸含量最低,为0.418g/300ml,这与前面计算用鲜奶制的奶茶中反式脂肪酸的含量相差不大,可判断出该奶茶中奶来源于鲜牛奶。而测得样品D中的反式脂肪酸含量最高,达到2.745g/300ml,约为样品C中的7倍,可得出该样品中的奶不仅仅来自于牛奶,而是添加了植脂末来充当牛奶的作用。[/color][color=black] 样品F、G和H为不同口味的奶茶粉。品牌的不同和奶茶口味的不同,脂肪酸组成也不一样,反式脂肪酸的比重也不一致。奶茶粉中反式脂肪酸含量低的保持在0.25%~1.46%,而含量高的可达到4%左右。[/color][color=black] 南昌大学的食品研究人员还探究了我国几个不同地区生产的植脂末(奶精)中各种脂肪酸的相对含量,由表2可知,几种植脂末中反式脂肪酸的含量范围普遍在0.115g/100g~6.011g/100g,个别含量达到8.64g/100g,含量都普遍偏高。[/color][align=center][img=,690,190]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907011153407286_1170_3051334_3.jpg!w690x190.jpg[/img][/align][color=black] 因此,用鲜牛奶制的奶茶中反式脂肪酸含量远低于用植脂末替代牛奶制作的奶茶;奶茶粉中的反式脂肪酸普遍偏高,但根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》4.4规定:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(部分)氢化油脂时,在营养成分中还应标示出反式脂肪酸的含量。此外,还说明了[/color]当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时,营养标签上可以标注为“无”。[align=left][b]6.选购奶茶的建议[/b] 根据不同奶茶类型,有不同的选购建议。 针对现制现售奶茶,有以下建议:首先,出于健康的考虑,建议大家选购用鲜牛奶制作的奶茶,其反式脂肪酸含量最少,且多喝对健康没有大碍。但由于茶的作用,建议精神衰弱的人应适量食用。而对于植脂末为原料制作的奶茶,一杯300ml的奶茶中,其反式脂肪酸的含量0.5g~2.7g之间,已经达到了WHO推荐的上限。因此建议少喝此类产品,每个月喝1~2次也是没有大碍的。 其次,选择奶茶操作空间公开透明的奶茶店,顾客在等位时可清楚看到奶茶的制作流程,比如可看到是否加入了除茶、奶、糖以外的辅料,加入的各种原料的信息,或者储藏冷柜里盛放的原料等等。这样保证了制作奶茶的公开透明,大众也比较放心此类产品。 另外,应选择知名度高,品牌信誉较好的奶茶店,大的企业对产品的原料和制作流程环节的管控更为严格,让消费者更为信赖。 针对奶茶粉和瓶装饮料奶茶:第一,消费者首先可直接看食品外包装上的营养标签,注意反式脂肪酸的含量和配料信息。随着我国对食品标签的监管越来越严格,营养标签上注明的反式脂肪酸含量可以直接作为参考。如果反式脂肪酸含量很低,每天来一点瓶装奶茶饮料是对健康没有很大影响的。第二,同样选择知名的奶茶生产品牌,一方面他们所使用的原料更加优良,管控更为严格,另一方面,他们有统一的标准化生产模式,对生产过程中的各个环节有严格把控,保证了产品的质量。[/align][align=left][b]7.小结[/b] 奶茶中的反式脂肪酸的含量根据奶茶的制作原料的种类而不同。以鲜牛奶制作的奶茶中反式脂肪酸含量最低,添加了植脂末的奶茶中反式脂肪酸含量略高于世界卫生组织建议的量,而奶茶粉和奶茶饮料中的反式脂肪酸含量可通过查看食品标签可知。 鲜奶制的奶茶含有牛奶和茶共同的有益成分,可根据个人口味食用;而对于添加了植脂末的奶茶或奶茶饮料,应当根据每日人均推荐摄入适量食用,以降低有反式脂肪酸引起的心血管等其他病症。[color=black] [/color][color=black]参考文献[/color][color=black][/color][color=black]赖晓英[/color][color=black],[/color][color=black]武德银[/color][color=black], [/color][color=black]伍飏[/color][color=black],[/color][color=black]等[/color][color=black]. [/color][color=black]反式脂肪酸的危害及其检测方法[/color][color=black].[/color][color=black]现代食品科技[/color][color=black], 2007, 23(2):79-82.[/color][color=black][/color][color=black]曹君[/color][color=black],[/color][color=black]李静[/color][color=black], [/color][color=black]覃雯[/color][color=black],[/color][color=black]等[/color][color=black]. [/color][color=black][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定奶茶中的反式脂肪酸[/color][color=black].[/color][color=black]食品科学[/color][color=black], 2011, 32(18):159-163.[/color][/align]
[font=宋体]脾肾虚亏是前列腺癌的主证,前列腺癌是否发病的决定因素在于正气,特别是肾气的强弱。结合患者临床表现对[/font]CRPC[font=宋体]的本质病机进行概括和浓缩,[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]脾虚湿困、气虚毒瘀[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]是[/font]CRPC[font=宋体]的核心病机,贾英杰教授创新性地在[/font]CRPC[font=宋体]的治疗中提出[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]补肾不如补脾、健脾即是补肾[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]的理论,并确立[/font][font=宋体]“[/font][font=宋体]健脾利湿、解毒祛瘀[/font][font=宋体]”[/font][font=宋体]为[/font]CRPC[font=宋体]的基本治则,组方健脾利湿化瘀方为治疗[/font]CRPC[font=宋体]的基础方。课题组前期通过动物实验研究证实健脾利湿化瘀方及拆方组均具有一定的抑瘤作用,其中化瘀组的王不留行对[/font]C4-2[font=宋体]细胞的抑制作用最佳,且能够增加[/font]C4-2[font=宋体]细胞对雄激素的敏感性。因此,继续选取表达[/font]AR[font=宋体]受体的激素非依赖性[/font]C4-2[font=宋体]细胞,进一步探索王不留行发挥逆转激素非依赖性生长作用的最佳单体成分及其可能的通路机制。[/font][font=宋体]课题组前期研究发现王不留行[/font]3[font=宋体]种单体成分均可抑制[/font]C4-2[font=宋体]细胞的增殖,且具有多靶点作用[/font][sup][6][/sup][font=宋体],其中王不留行环肽[/font]B[font=宋体]的作用最为显著,但缺乏相关佐证的研究。王贵民等[/font][sup][7][/sup][font=宋体]对治疗前列腺疾病的中药进行用药规律研究,结果显示王不留行是在前列腺癌治疗中的核心单味药。通过对王不留行进行系统地提取分离,得到[/font]2[font=宋体]种活性较高的成分,鉴定为王不留行环肽[/font]A[font=宋体]、王不留行环肽[/font]E[font=宋体],并证实该[/font]2[font=宋体]种成分具有抑制血管生成的作用。[/font][font=宋体]董红敬等[/font][sup][8][/sup][font=宋体]通过高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法测定王不留行中王不留行环肽[/font]A[font=宋体]是王不留行的活性较高的成分,[/font][font=宋体]花慧等[/font][sup][9][/sup][font=宋体]进一步研究发现王不留行环肽[/font]A[font=宋体]具有抑制血管生成的作用。魏薇[/font][sup][10][/sup][font=宋体]研究显示,王不留行环肽[/font]A[font=宋体]、[/font]B[font=宋体]具有较强的雌激素样作用。以上研究提示王不留行可能通过血管生成、诱导凋亡等途径发挥出更加显著的抑制细胞增殖的作用。然而,本研究结果显示[/font]3[font=宋体]种王不留行单体成分实际产生效应的药物浓度相对较高,加之目前国内外对于王不留行单体成分治疗[/font]CRPC[font=宋体]的基础研究有所欠缺,还需进一步从多个维度及水平进行验证。[/font][font=宋体]本研究着眼于探索王不留行单体成分逆转激素非依赖性生长作用的具体机制,首先发现王不留行环肽[/font]B[font=宋体]可以通过抑制[/font]PI3K/Akt[font=宋体]通路影响癌细胞生长。[/font]PI3K/Akt[font=宋体]通路是癌症发生发展过程的主要信号通路之一,而[/font]PTEN[font=宋体]缺失导致的[/font]PI3K/Akt[font=宋体]信号通路异常激活是前列腺癌最常见驱动因素[/font][sup][11][/sup][font=宋体]。既往已有研究证实王不留行可以降低磷酸化细胞外调节蛋白激酶([/font]phosphorylated extracellular regulatedprotein kinase[font=宋体],[/font]p-ERK[font=宋体])、[/font]p-Akt[font=宋体]的表达,这与本研究结果一致[/font][sup][12][/sup][font=宋体]。此外,本研究发现王不留行环肽[/font]B[font=宋体]可以逆转双氢睾酮诱导的[/font]AR[font=宋体]表达水平升高,由此发挥逆转[/font]C4-2[font=宋体]细胞雄激素非依赖性生长的作用。在[/font]CRPC[font=宋体]的发展中,肿瘤会继续依赖于[/font]AR[font=宋体]信号,此时[/font]AR[font=宋体]及其相关信号通路呈现出多种形式的变化,包括[/font]AR[font=宋体]扩增、基因突变以及与和生长因子的交叉作用[/font][sup][13][/sup][font=宋体]。同样有证据表明,前列腺癌经过内分泌治疗后疾病发生进展,产生内分泌治疗耐药性,往往会伴随[/font]AR[font=宋体]蛋白表达水平显著升高[/font][sup][14][/sup][font=宋体]。[/font]Montgomery[font=宋体]等[/font][sup][15][/sup][font=宋体]研究发现,通过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/jp][color=#3333ff]基因扩增[/color][/url]和增强转录诱导的[/font]AR[font=宋体]过表达可以使[/font]AR[font=宋体]对低水平雄激素产生超敏反应。以上研究均提示[/font]AR[font=宋体]信号通路在前列腺癌去势抵抗阶段仍发挥巨大的作用,仍可以持续诱导肿瘤细胞增殖。[/font][font=宋体]综上,王不留行环肽[/font]B[font=宋体]能明显抑制[/font]C4-2[font=宋体]细胞增殖,具有逆转[/font]C4-2[font=宋体]细胞激素非依赖性生长的作用,可以通过[/font]AR[font=宋体]信号通路以及[/font]PI3K/Akt[font=宋体]信号通路发挥抑制[/font]CRPC[font=宋体]发生发展的作用。本研究从分子生物学水平明确王不留行环肽[/font]B[font=宋体]治疗[/font]CRPC[font=宋体]可能的作用机制,为后续研究奠定基础,对于中西医结合防治肿瘤具有重要意义。[/font]
最近想做反式脂肪酸,但是看了资料都要测反式十八碳三烯酸甲酯。我查了一下可就是不知道这反式十八碳三烯酸甲酯是什么物质,好像也找不到它的标准品,请教各位反式十八碳三烯酸甲酯到底是什么呢?
继麦当劳被指含泥胶和石油成分后,人们对食品安全的关注再度升级。有专家再次质疑反式脂肪酸,并建议立法限制使用反式脂肪酸。反式脂肪酸是何方“妖孽”?请看专家介绍——[b] 反式脂肪酸是怎样产生的 [/b] 反式脂肪酸是指含有反式双键结构的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸主要存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳汁中,占其体内总脂肪的3%~10%。加工食品中的反式脂肪酸大部分来源于氢化植物油(俗称人造脂肪)。 由于天然植物油的化学性质不稳定,容易在光照或空气中发生氧化而酸败(出现哈喇味),因此为了达到稳定性增强、熔点升高、货架期延长,以及风味独特、口感更好等目的,人们常把天然植物油加工成以单不饱和脂肪酸为主的固态氢化油。 反式脂肪酸是在天然植物油加工过程中形成的副产物。其含量因加工工艺的不同而产生很大差异,一般占油脂含量的10%左右,最多可达到60%。例如人造奶油为7.1%~17.7%,最高可达到31.9%;起酥油为10.3%,最高可达到38.4%。此外,天然植物油在脱色、脱臭等精炼过程中,或在反复煎炸等高温烹调过程中,都能产生较多的反式脂肪酸。[b] 反式脂肪酸有哪些潜在危害 [/b] 1990年,荷兰科学家研究发现,人造奶油中的反式脂肪酸能使人体高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高,从而增加心血管疾病的发病危险。随后的许多研究资料表明,过量摄入反式脂肪酸可能会增加冠心病、心肌梗死、猝死、2型糖尿病等疾病的发病危险。近年来的调查研究发现,食物中的反式脂肪酸摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率呈正相关。 最近的人体研究已证实,反式脂肪酸能经胎盘和乳汁转运给胎儿和婴儿。如果孕妇或乳母摄入大量氢化植物油,反式脂肪酸就能通过胎盘和乳汁进入胎儿、婴儿体内。如果婴儿配方奶粉含有反式脂肪酸,也可能对其生长发育产生不良影响。[b] 如何看待反式脂肪酸 [/b] 1.含反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。标签上注明含有反式脂肪酸不表示这个食品一定会对健康造成危害。西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸含量的目的是,告诉消费者反式脂肪酸吃多了对健康不利,让消费者明明白白地消费。 2.最重要的是控制总脂肪摄入量。因为人们摄入的饱和脂肪酸可能比反式脂肪酸要多得多,因此不能因为强调反式脂肪酸而忽视饱和脂肪酸对健康的不利影响。 3.尽量减少反式脂肪酸的摄入。世界卫生组织建议:为增进心血管健康,应尽量控制膳食中的反式脂肪酸,平均每人每天的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说,如果一个人平均每天摄入能量2000大卡,则每天反式脂肪酸的摄入量不应超过2.2克。 《中国居民膳食指南》建议:每人每天摄入食用油不能超过25克,每天脂肪的总摄入量要低于每天总摄入能量的30%。同时建议我国居民要远离反式脂肪酸,尽可能少吃富含氢化油脂的食物。 常见富含氢化油脂的食品有奶油蛋糕、面包、珍珠奶茶、冰淇淋、沙拉酱、油酥饼、麻花、巧克力、蛋黄派、薯条薯片、咖啡伴侣或速溶咖啡、大部分饼干、方便面等。(杨 辉整理)[b] 链 接 [/b] 各国针对反式脂肪酸的管理措施 丹麦 丹麦是世界上第一个立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家。自2003年6月1日起,丹麦政府禁售反式脂肪酸含量占总脂肪2%以上的油脂。 美国 纽约州自2008年7月1日起在餐厅禁用含反式脂肪酸的起酥油、人造黄油等。 韩国 作为亚洲最早对反式脂肪酸作出规定的国家。韩国政府从2007年12月起对加工食品中的反式脂肪酸含量实行强制标示,即在食品营养标签中必须列出反式脂肪酸的含量。 日本 制订了人造奶油中反式脂肪酸的限量标准,并提醒消费者减少对含饱和脂肪酸与反式脂肪酸食品的摄入。
文/罗欣 (食药农化事业部)谈到奶茶,我想大部分年轻人是矛盾的,对它又爱又恨。一方面奶茶以良好的口感吸引着消费者,另一方面又因为奶茶带来的健康问题而烦恼。引起奶茶健康问题主要是反式脂肪酸的存在,其次就是热量高和含有添加剂等问题。那么,奶茶中的反式脂肪酸的含量具体是多少呢,以下将一一解答。[b]1.奶茶的定义[/b]什么是奶茶?顾名思义,奶茶的核心成分就是奶和茶。根据每个人的口味不同,还会加入糖等辅料来调节奶茶的甜度。这里的奶不仅仅指“真奶”,比如牛奶或羊奶等,还有一种是牛奶的替代品—植脂末(奶精)。用植脂末替代牛奶做出来的奶茶在外观和口感上非常接近,使得制作一杯奶茶的成本大大降低。使用植脂末来代替牛奶也就成了引起奶茶是否健康问题的来源。茶就是指中国的各种各样的茶叶泡制出来的茶了,比如红茶、绿茶、乌龙茶等等。随着网络的发展和创新,出现了越来越多以奶茶位基底制作出的新型奶茶产品,比如奶盖茶、红茶玛奇朵等等。这些新型奶茶的制作都离不开制作奶茶的原料,即奶和茶。[b]2. 奶茶的种类[/b]从目前市场制售的奶茶来看,可把奶茶分为现制奶茶、包装奶茶饮料和奶茶粉三类。现制奶茶就是指街头奶茶店现场制、当即售卖的奶茶。通常分为两种,一种是用植脂末冲调成奶,再加入新鲜泡制的茶底,然后用蜂蜜或糖调节甜度的奶茶。在点餐牌上一般写为招牌奶茶或乌龙奶茶,如果茶底为绿茶,则可称为“奶绿”。另外一种则是用鲜牛奶和现泡茶调制而成的奶茶,也可加入糖调节甜度。在点餐牌上标明为红茶拿铁或乌龙拿铁,价格略贵于用植脂末冲泡的奶茶。通常人们认为拿铁(latte)是指一种咖啡,但拿铁在意大利语中就是牛奶的意思。如果在奶茶店看到“拿铁”字样,一般都是指用新鲜牛奶制成的饮品了。根据GB/T 21733-2008《茶饮料》中的定义,奶茶饮料和奶味茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料,加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味剂、食用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。出于成本考虑,奶茶饮料中“奶”的部分绝大多数都是用植脂末调配而成。冲调奶茶粉属于固体饮料的一种。根据GB/T 29602-2013《固体饮料》,奶茶固体饮料的定义为以茶叶的提取液或其他提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂,经加工制成的固体饮料。[b]3.植脂末的定义[/b]QB/T 4791-2015《植脂末》对植脂末进行了明确的定义,即以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)糖浆、食用油脂等为主要原料,添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及食品添加剂,经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。这里的食用油脂包括精制植物油、氢化植物油或酪蛋白等。我们日常所用的咖啡伴侣是属于植脂末的一种。从植脂末的原料成分来看,氢化植物油的使用是造成人们对植脂末疑虑的主要来源。因为氢化植物油的制作伴随着反式脂肪酸的产生。[b]4.反式脂肪酸的危害[/b]反式脂肪酸(TFA)是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,有天然存在和人工制造两种情况。天然脂肪中有少量存在,牛奶中的反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4~9%。由于不可避免的存在反式脂肪酸,世界卫生组织(WHO)建议每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(约2g)[sup][/sup]。人工制造产生的反式脂肪酸主要来源为制作氢化植物油。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢,使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。反式脂肪的含量跟氢化工艺和加氢程度有关,如果所有的双键都加上氢也就没有反式脂肪了,改良加氢工艺也能大大降低反式脂肪的产生。[color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]可[/color][color=#333333]降低有益的高密度胆固醇(HDL)的含量而使有害的低密度胆固醇(LDL)增加,增加了心血管疾病、心脏病和肥胖病的发生几率,这一发现在国际上引起普遍重视。[/color][color=#333333]还有研究表明,反式脂肪酸[/color][color=#333333]使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸的缺乏症,对中枢神经系统的发育产生不良影响,抑制前列腺素的合成,干扰婴儿的生长发育[/color][color=#333333]。[/color][color=#333333]大量摄取[/color][color=#333333]反式脂肪酸[/color][color=#333333]的人,认知功能的衰退更快,[/color][color=#333333]对于[/color][color=#333333]老年人[/color][color=#333333]更[/color][color=#333333]容易引发老年痴呆症[/color][color=#333333]。[/color][sup][color=#333333][[/color][/sup][sup][color=#333333]2][/color][/sup][align=left][img=,503,91]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139069187_2475_3051334_3.jpg!w503x91.jpg[/img][/align]因此,反式脂肪酸的摄入过量会对健康有所损害,大大提高患心血管疾病的风险,还应合理并限量食用含有反式脂肪酸的食品,控制其摄入量。[b]5.现制奶茶和奶茶粉中反式脂肪酸的含量[/b]由于现制奶茶分为以鲜奶和植脂末为原料两种类型,还需分别计算其反式脂肪酸含量。对于以鲜奶为原料来制作的奶茶,其反式脂肪酸唯一来源于牛奶。我们计算反式脂肪酸含量只需知道牛奶中的反式脂肪酸含量即可。考虑到反式脂肪酸是一种天然存在的产物,根据相关数据研究表明鲜牛奶中的反式脂肪酸含量占总脂肪酸含量的4-9%。美国农业部公布的全脂液态奶中脂肪的含量为3.31g/100g(https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list)。根据我国液体纯牛奶的营养标签上的说明,可知牛奶中的总脂肪含量约为3.5g/100ml。假设制作一杯400ml奶茶时,牛奶与鲜茶的比例为1:1,根据前面的数据,可计算出400ml的奶茶中总脂肪含量最多为7g,反式脂肪酸含量最多为0.63g,约占一杯奶茶的0.16%,远低于世界卫生组织建议的限值。对于用植脂末代替牛奶来制作的奶茶中反式脂肪酸含量的计算,还需借鉴他人的研究成果。南昌大学食品科学与技术国家重点实验室对奶茶中反式脂肪酸的进行了重点研究。研究人员随机从市场上购买了几种现制现售的奶茶、超市售卖的常见的奶茶粉以及植脂末产品,利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法对这三类产品的反式脂肪酸含量进行了测定。结果表明:一杯300ml的现制奶茶,其反式脂肪酸的含量在0.5~2.7g之间;奶精中的反式脂肪酸含量在0.12g/100g~8.6g/100g,果粉中的反式脂肪酸含量则在1.0~2.2g/100g之间;奶茶粉中的反式脂肪酸主要来自于奶精和果粉,以C[sub]18[/sub]脂肪酸为主,反式C[sub]16[/sub]脂肪酸较少;不同类型、不同品牌的奶茶和不同口味的果粉,其反式脂肪酸的含量存在显著性差异。[sup][[/sup][sup]2[/sup][sup]][/sup][img=,690,426]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241139410871_7586_3051334_3.jpg!w690x426.jpg[/img]样品A、B、C、D、E五种奶茶为购于街头的现制现售奶茶。根据表1所示,样品C的反式脂肪酸含量最低,为0.418g/300ml,这与前面计算用鲜奶制的奶茶中反式脂肪酸的含量相差不大,可判断出该奶茶中奶来源于鲜牛奶。而测得样品D中的反式脂肪酸含量最高,达到2.745g/300ml,约为样品C中的7倍,可得出该样品中的奶不仅仅来自于牛奶,而是添加了植脂末来充当牛奶的作用。样品F、G和H为不同口味的奶茶粉。品牌的不同和奶茶口味的不同,脂肪酸组成也不一样,反式脂肪酸的比重也不一致。奶茶粉中反式脂肪酸含量低的保持在0.25%~1.46%,而含量高的可达到4%左右。南昌大学的食品研究人员还探究了我国几个不同地区生产的植脂末(奶精)中各种脂肪酸的相对含量,由表2可知,几种植脂末中反式脂肪酸的含量范围普遍在0.115g/100g~6.011g/100g,个别含量达到8.64g/100g,含量都普遍偏高。[img=,690,190]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810241140029263_9518_3051334_3.jpg!w690x190.jpg[/img]因此,用鲜牛奶制的奶茶中反式脂肪酸含量远低于用植脂末替代牛奶制作的奶茶;奶茶粉中的反式脂肪酸普遍偏高,但根据GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》4.4规定:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(部分)氢化油脂时,在营养成分中还应标示出反式脂肪酸的含量。此外,还说明了当食品中的反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时,营养标签上可以标注为“无”。[b]6.选购奶茶的建议[/b]根据不同奶茶类型,有不同的选购建议。针对现制现售奶茶,有以下建议:首先,出于健康的考虑,建议大家选购用鲜牛奶制作的奶茶,其反式脂肪酸含量最少,且多喝对健康没有大碍。但由于茶的作用,建议精神衰弱的人应适量食用。而对于植脂末为原料制作的奶茶,一杯300ml的奶茶中,其反式脂肪酸的含量0.5g~2.7g之间,已经达到了WHO推荐的上限。因此建议少喝此类产品,每个月喝1~2次也是没有大碍的。其次,选择奶茶操作空间公开透明的奶茶店,顾客在等位时可清楚看到奶茶的制作流程,比如可看到是否加入了除茶、奶、糖以外的辅料,加入的各种原料的信息,或者储藏冷柜里盛放的原料等等。这样保证了制作奶茶的公开透明,大众也比较放心此类产品。另外,应选择知名度高,品牌信誉较好的奶茶店,大的企业对产品的原料和制作流程环节的管控更为严格,让消费者更为信赖。针对奶茶粉和瓶装饮料奶茶:第一,消费者首先可直接看食品外包装上的营养标签,注意反式脂肪酸的含量和配料信息。随着我国对食品标签的监管越来越严格,营养标签上注明的反式脂肪酸含量可以直接作为参考。如果反式脂肪酸含量很低,每天来一点瓶装奶茶饮料是对健康没有很大影响的。第二,同样选择知名的奶茶生产品牌,一方面他们所使用的原料更加优良,管控更为严格,另一方面,他们有统一的标准化生产模式,对生产过程中的各个环节有严格把控,保证了产品的质量。[b]7.小结[/b]奶茶中的反式脂肪酸的含量根据奶茶的制作原料的种类而不同。以鲜牛奶制作的奶茶中反式脂肪酸含量最低,添加了植脂末的奶茶中反式脂肪酸含量略高于世界卫生组织建议的量,而奶茶粉和奶茶饮料中的反式脂肪酸含量可通过查看食品标签可知。鲜奶制的奶茶含有牛奶和茶共同的有益成分,可根据个人口味食用;而对于添加了植脂末的奶茶或奶茶饮料,应当根据每日人均推荐摄入适量食用,以降低有反式脂肪酸引起的心血管等其他病症。参考文献 赖晓英, 武德银, 伍飏,等. 反式脂肪酸的危害及其检测方法. 现代食品科技, 2007, 23(2):79-82. 曹君, 李静, 覃雯,等. [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定奶茶中的反式脂肪酸. 食品科学, 2011, 32(18):159-163.
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/12/201612051532_01_3109824_3.jpg反式脂肪酸什么是反式脂肪酸:反式脂肪酸( trans - fatty acid,TFA) 是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸,碳碳双键上两个碳原子所结合的氢原子分别位于双键的两侧,空间构象呈线形。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/12/201612051533_01_3109824_3.png反式脂肪酸的来源及加工情况根据TFA 中所含碳原子的数目、碳碳双键的数目和反式酸的位置异构可对多样的反式脂肪酸进行区分。膳食中最常见的TFA 主要有反油酸( C18: 1,9t) 、异油酸( C18: 1,11t) 、反式亚油酸( C18: 2,9t, 12t) 等。目前食物中TFA 的来源主要有以下几个途径。1 天然来源天然存在的不饱和脂肪酸大多数为顺式不饱和脂肪酸( cis - fatty acid,CFA) 。食物中天然的TFA 主要来自于反刍动物( 如牛、羊) 的脂肪组织和乳制品中。反刍动物通过独特的微生物氢化作用将饲料中的不饱和脂肪酸转化成TFA的异构体2 油脂的氢化加工对油脂进行氢化作用,随着饱和程度的增加,可以提高脂肪的抗氧化能力,油类可由液态变为固态,食物结构的改变增加了其稳定性。由此制得的氢化油作为天然奶油和黄油的替代品,被广泛用于食品加工生产中,如市售的人造黄油、起酥油、煎炸油及含有氢化油的各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等。氢化油制品是食品中TFA 的主要来源,它们中的TFA 含量一般在5% ~45%之间,最高可达65%。3 油脂的高温加工过程在油脂精炼工艺的脱臭操作中,为了除去油脂异味,通常需要250 ℃以上高温处理,在这一过程中也会产生一定数量的反式脂肪酸。主要来源于亚油酸和亚麻酸的顺反异构体,植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸的量一般占总脂肪酸含量的1% ~ 5%。不当的烹饪习惯,反复煎炸食物的食用油,其中反式脂肪酸的含量往往更高,目前具有中国特色的地沟油中TFA含量的检测已经有所涉及。反式脂肪酸的前世今生反式脂肪酸在被发现的初期,一度被认为是不健康的饱和脂肪酸和动物油脂的最佳代替品,风靡食品行业,大街小巷的糕点店随处可见反式脂肪酸的身影。1890年德国化学家威罕.诺门发明了食用油氢化的工艺并获得专利,美国人发现其商业价值,并获得专利使用权,开始生产完全由植物油制造的起酥油,从此,反式脂肪酸得到迅速的扩张,工艺和质量得到很大的改进。在1940年初,科学家发现动物性脂肪含有胆固醇,对心血管不利,而植物油氢化后没有胆固醇,并且来源丰富,口感可以因人而异,调整工艺可以得到各种软硬的产品,因其这些优于动物油脂的特性,使反式脂肪酸得到迅猛的发展,在当时,人们把其当做健康食品,甚至标榜为“绿色、健康的氢化油”。为什么反式脂肪酸广泛存在于食品中?植物氢化油氧化稳定性好、口感佳、可塑性好,并且应用在植脂奶油中容易打发、能够很好的保持蛋糕的形状,有奶香味,在烘培行业中应用非常广泛,包括奶油蛋糕、曲奇、薄脆饼、奶油夹心饼干、泡芙、奶茶、咖啡伴侣等等中含有较多的反式脂肪酸。反式脂肪酸的危害1、增加不孕几率,干扰婴幼儿的生长发育2、导致血栓形成3、促进动脉硬化4、增加患心血管疾病的危险性5、造成大脑功能衰退6、诱发女性患II型糖尿病7、导致乳腺癌、结肠癌、前列腺癌及其他疾病8、括导致必需脂肪酸( EFA) 的缺乏有研究表明TFA 的摄入量增加2%,冠心病的发生率可提高23%,TFA 的摄入增加心肌梗死发病风险。摄入TFA 与罹患冠心病风险及心脏性猝死增加有关。在校正药物和生活方式危险因素后,TFA 的总摄入量越高,人体红细胞膜中TFA 的含量越高,则原发性心脏骤停的风险越高。而亚油酸的反式异构体含量与风险的关系更明显。反式脂肪酸对心血管疾病的危害机制1、TFA 的负性脂质效应目前TFA 对心血管系统危害的研究主要针对于TFA 的负性血脂效应( adverse lipid effects) 及非脂质效应。这些是动脉粥样硬化形成和发展的重要原因,与冠心病和心血管事件关系密切。TFA 导致的血脂异常改变,导致动脉粥样硬化的形成,因此被称为负性血脂效应。TFA 导致的血脂改变包括: 总胆固醇( TC) 、低密度脂蛋白胆固醇( LDL-C) 、甘油三酯( TG) 升高,而高密度脂蛋白胆固醇( HDL-C) 降低,载脂蛋白Apo B /Apo A 的比值和极低密度脂蛋白胆固醇( VLDL-C) 的比例增加。人体摄入TFA 后可以明显增加胆固醇转移蛋白( CETP) 的活力。CETP 是脂蛋白间的脂质载体,能促进各脂蛋白之间脂质的交换和转运。CETP 在完成和促进胆固醇向转运过程中起到重要作用。周围组织细胞膜的游离胆固醇与HDL 结合后,通过CETP 转移给VLDL、LDL,之后再被摄取入肝细胞。CETP 在物种间的变化很大,鸡、人、兔子、鲑鱼含所有CETP 的活性很高,而牛、狗、马、小鼠、猪和大鼠体内则没有2、TFA 的非脂质效应(1)系统性炎症反应: 是冠心病、胰岛素抵抗、糖尿病、血脂异常和心力衰竭的独立危险因素。TFA可促进炎症反应。TFA 的摄入量和C 反应蛋白( CRP) 、可溶性肿瘤坏死因子受体2( sTNFR-2) 、E-选择素、可溶性细胞黏附分子( sICAM-1 和sVCAM-1)的升高呈正相关。在校正年龄、性别、体质指数、糖尿病、吸烟、心功能、他汀治疗等因素后,红细胞膜总TFA 水平与白细胞介素IL-1β、IL-6、IL-10、血浆肿瘤坏死因子( TNF) 、TNF 受体l、TNF 受体2单核细胞趋化蛋白1( MCP1) 、脑钠肽等呈正相关(2)内皮损伤: TFA 可引起血管内皮功能障碍。TFA 可明显促进内皮细胞功能损伤标志物的表达,包括E-选择素、sICAM-1 和sVCAM-1。内皮细胞中各种脂肪酸浓度比例与培养基中的一致,足量的镁离子对阻止内皮细胞钙离子内流起到至关重要的作用,如果培养基中缺乏足够的镁离子,反式亚麻酸和反油酸增加钙离子的内流,然而硬脂酸和油酸则没有这种作用。缺乏足够的镁离子的含有TFA 的饮食会增加内皮细胞钙化的风险(3)氧化应激: 饮食中TFA 的水平与大鼠肝脏中抗氧化酶活性呈显著负相关,如超氧化物歧化酶( SOD) ,过氧化氢酶( CAT) 和谷胱甘肽过氧化物酶( GPx) ,相关系数分别为- 0. 99、- 1. 0 和- 0. 93。TFA 的摄入增加会降低抗氧化酶系统的活性,从而增加氧化应激。TFA 可通过增强导致慢性促炎症反应状态的固有信号机制而损害抗氧化酶系统的功能。高TFA 饮食会导致抗氧化酶活性长期渐进的改变(4)血管功能障碍: TFA 对血管内皮细胞功能的损害大于饱和脂肪酸,反式脂肪酸饮食损害肱动脉的流速介导的血管舒张功能( FMD) ,反应在肱动脉流速的降低,并增加冠心病的患病风险。细胞膜结构及功能障碍: 含有反式异构体的膜(5)磷脂会影响膜的物理性质以及膜相关酶的活性。有研究显示ω-3 多不饱和脂肪酸( PUFAs) 具有预防致死性室性心律失常作用,其机制主要是通过调节心脏离子通道,特别是电压门控钠和L-型钙离子通道来稳定心肌细胞的电活动。TFA 可干扰具有心血管保护作用的ω-3 脂肪酸合成和代谢。Ibrahim研究显示,与饱和脂肪酸相比,TFA 可降低膜花生四烯酸( ARA) 含量,同时明显降低膜的流动性。(6)促进血栓形成: 在小鼠的实验中,TFA 通过Toll样受体使得血管内皮细胞的抗凝血的表型增多,促进血栓形成(7)其它影响: TFA 影响前列腺素和其它类花生酸类的代谢,并可能改变血小板聚集和血管的功能。TFA 可增加男性腹围和女性体质指数,而且其作用是饱和脂肪酸的3 ~ 4 倍。TFA 不仅可以升高鼠空腹胰岛素水平,而且可降低鼠胰岛素刺激的葡萄糖转运水平。脂肪酸除了通过掺入细胞膜磷脂层改变膜脂质流动性和膜受体的亲和力参与细胞功能的调节外,也可结合和调节控制基因转录的细胞核受体的功能。既往学术界比较重视
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。 此外,食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列,如果以上名称出现在产品前面,可推测反式脂肪含量高。 常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道:目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸。专家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知:1公斤奶精可调配100杯奶茶,其成本只有4至6角钱,而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。 当看到人造黄油时,使用最软的一种,通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后,记住多吃水果,蔬菜和全谷物,这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。 现行的营养标签起源于1990年,那时营养标签和教育法通过。这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种营养素含量,包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比,如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。由于空间有限,其他营养素成为可选项目:维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。 反式脂肪酸(trans fatty acid)又称反式脂肪或逆态脂肪酸,是一种不饱和人造植物油脂,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍,在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中,均含有不等量的反式脂肪酸。
file:///f:/documents and settings/administrator/application data/360se6/User Data/temp/37d12f2eb9389b508cbb6bdd8635e5dde6116efd.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501221602_532939_1610895_3.jpg 脂肪酸 (Fatty Acid)是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪,就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 反式脂肪酸(Trans fatty acids,TFA)有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸,牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%,人乳约占2—6%。 反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)。这种加工可防止油脂变质,改变风味, 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸,即C=C结合的氢在两侧, 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。存在情况 在外用餐时,多数饮食业者和小贩等用来煎炸食物的油是经氢化的固体油脂,尤其是一用再用的回锅油,因煎炸过程使脂肪结构一再改变,反式脂肪有增无减。 在烘焙蛋糕时,也多采用反式脂肪。 零食是反式脂肪的另一大来源,如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食,为增加食品味道的稳定性,多采用反式脂肪来制造化学性质 反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧,其空间构象呈线性,与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其空间构象呈弯曲状。由于它们的立体结构不同,首先,二者的物理性质也有所不同,例如顺式脂肪酸多为液态,熔点较低;而TFA多为固态或半固态,熔点较高。其次,二者的生物学作用也相差甚远,主要表现在TFA对机体多不饱和脂肪酸代谢的干扰、对血脂和脂蛋白的影响及对胎儿生长发育的抑制作用。应用食品添加 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。产品类型反式脂肪酸的含量占总脂肪酸百分比牛奶、羊奶 3 % ~5 %反刍动物体脂 4% ~1 1 %氢化植物油 14.2%~34.3%起酥油 7.3%~31.7%硬质黄油 1.6%~23.1%面包和丹麦糕 37%炸鸡和法式油炸土豆 36%炸薯条 35%糖果类脂肪 27% 另外,.卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定,食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时,可标示为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油,但是标签中标注反式脂肪为0的原因。今后买食品时应仔细,因为标注反式脂肪为0的食物不一定就不含有反式脂肪。 日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜,口味独特 的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氢制取脂肪时,反式脂肪酸也同时生成了。 一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋等等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意,因为它“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油。检测脂肪酸甲酯( 顺/ 反异构体)色谱柱 DM-2560 100 m x 0.25 mm x 0.20 μm货号 8858应用索引 CFR00652样品 10 mg/mL 顺反脂肪酸甲酯混标, 溶于二氯甲烷进样方式 分流, 20:1, 1 μL, 225 oC柱温 100 oC ( 4 min ) - 240 oC ( 10 min ), 3 oC/min载气 H2, 1.2 mL/min检测器 FID, 250 oChttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501221603_532941_1610895_3.jpg自我保护常见食品 反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。 此外,食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列,如果以上名称出现在产品前面,可推测反式脂肪含量高。 常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道:前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸。专家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知:1公斤奶精可调配100杯奶茶,平均每杯成本只有4至6角钱,而售价却高达3至6元不等。 当看到人造黄油时,最好使用最软的一种,通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后,记住多吃水果,蔬菜和全谷物,这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。预防 首先,应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南(2007年)建议,每日植物油摄入量应控制在25克至30克,而我们实际平均每天吃了将近40克,还有很多人超过了40克,即使从合理膳食的角度考虑,这也是不健康的。其次,含氢化植物油的加工食品,如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高,不宜过多食用。食物多样化、平衡膳食、适量运动是保证健康的基础。 天津医科大学营养学副教授王宝亭认为,反式脂肪酸由于是非天然的成分,所以很难被人体适应,摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料,如果能够延续中国传统饮食习惯,基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有,一些饭店出售的面食中,可能也含有反式脂肪酸,人们在外就餐点菜时要特别注意。另外,人们在超市选购食物时,应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸,所以要减少油脂的反复使用,戒除一些不良的饮食习惯。
今日养生小知识—前列腺患者饮食方![玫瑰]前列腺增生,俗称前列腺肥大,是中老年男性常见疾病之一。[玫瑰]随着男性年龄的增长,前列腺组织逐渐增大,压迫尿道,引起排尿困难、尿频、尿急等症状,严重影响老年男性生活质量。[玫瑰]主要表现为尿频、尿急、点滴不尽、尿潴留、尿失禁、血尿等,可并发尿路感染、膀胱结石、肾积水,严重时可并发肾功能衰竭而危及生命。[玫瑰]因此,了解并预防前列腺增生,对于维护中老年男性的健康很重要。[玫瑰]下面推荐三个前列腺患者饮食方![img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407051221413954_3958_1642069_3.png[/img]
反式脂肪对身体有害,但是有些食品在生产过程中肯定需要加起酥油,所以如标题,有没有不含反式脂肪酸的起酥油?
芬兰赫尔辛基大学和美国约翰•霍普金斯基大学梅尔癌症中心科学家研发出一项组织培养技术,能够使得在手术中移除的正常和癌变的前列腺组织保持一周活性,并能够在实验中正常发挥功能。这项研究发表在11月1日的《癌症研究》期刊上。通常,病理学家用石蜡包埋法储存机体组织,但石蜡会杀死组织导致很快冻结。许多实验室在烧瓶里培养前列腺细胞,但是这些细胞却不能像在前列腺中那样粘在一起。在Marikki Laiho领导的这项研究中,他们将来自18个病人的前列腺组织标本切成具有精确厚度的薄片,以维持整个组织的良好气体和生长因子交换。之后,Laiho等将组织放入由64种成分组成的溶液中,维持组织的生物功能。研究中通过验证前列腺组织细胞的特殊标记物的存在状态来确保组织活性。Laiho等已经利用该组织培养技术测定了DNA损伤修复蛋白的表达水平。Laiho说,该组织培养技术是理解在前列腺组织的不同部位哪些DNA修复蛋白能够被激活或不被激活的一个要素,并且有助于发展以DNA修复蛋白为靶点的癌症治疗方法。
[center]治疗前列腺癌的新型药物degarelix将在美国上市[/center] 据悉,FDA已批准美国Ferring制药公司出品的前列腺癌治疗新药degarelix,,该药为注射剂,属促性腺激素释放激素受体拮抗剂,主要用于晚期前列腺癌患者。 这种新型药物的商品名目前还处在FDA的审批阶段,一旦它的商品名最后通过批准,Ferring公司将立即在美国市场推出该药。 此前,欧洲人用医疗产品委员会也已同意degarelix在欧洲上市。目前,该药也正在等待全球其他主要药品市场的销售批准。 Ferring相关负责人称,degarelix的最初研发地点位于圣地亚哥,后由Ferring在美国及欧洲的公司开发。该药在关键的III期临床实验中获得的数据显示,它起效快,并且在长期抑制睾丸激素和前列腺特异抗原方面的效果非常显著。 信息来源:中国医药123网
一种新颖的虾青素全反式、9-顺式和13-顺式异构体的高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url](HPLC)分析鉴定方法。方法采用碘诱导全反式虾青素异构化,在曝光20 min后,分别对碘液体积分数为5%~50%的10个虾青素样品溶液进行HPLC分析鉴定。虾青素全反式、9-顺式和13-顺式异构体获得良好分离,出峰顺序为全反式、9-顺式、13-顺式。异构化实验结果表明碘液体积分数为15%的虾青素溶液经曝光后全反式、9-顺式、13-顺式异构体的质量分数分别为对照品的68.5%、2 436.7%和632.4%,为本实验的最佳比例。该方法在虾青素及其顺反异构体定量分析方面提供一定技术和数据支撑,为虾青素制品在食品和医药方向的发展提供了理论依据。详见[font=&][color=#666666]10.13400/j.cnki.cjmd.2022.05.005[/color][/font]
1.反式脂肪( Trans fats ),又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸( Trans fatty acid ),是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。 简单来说,反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和顺式脂肪相比,这种反向分子结构不易扭结。与未经处理的植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点,因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。2.脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链,是有机物,通式是C(n)H(2n 1)COOH,低级的脂肪酸是无色液体,有刺激性气味,高级的脂肪酸是蜡状固体,无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下,可氧化分解为CO2和H2O,释放大量能量,因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
[b][b]【序号】:1【作者】:[b][url=https://kns.cnki.net/kcms2/author/detail?v=fKv7BsF2ndwasnnoirpptUurLhutTnPkfSKPn17z6mBfRg1cu_aVIcZJU_8COagCnyuSASRyc_Auo9EDeQRRZph2dvjsNcbZiF6ZH4JnP80=&uniplatform=NZKPT]黄耀锋[/url][/b]【题名】:[font=&][size=22px][color=#111111][b]经尿道前列腺等离子剜除术与电切术治疗前列腺增生的疗效及性功能影响分析[/b][/color][/size][/font]【期刊】:广西医科大学【年、卷、期、起止页码】:[font=&][size=12px][color=#778192]2020-06-01[/color][/size][/font]【全文链接】:https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=3uoqIhG8C475KOm_zrgu4sq25HxUBNNTmIbFx6y0bOQ0cH_CuEtpsLLWNkGQxqKlLF851xL7NjPiyuXrl_VJaAyyTbC9XJh5&uniplatform=NZKPT[/b][/b]
[color=#333333]世界卫生组织(WHO)5月14日推出指导意见:将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸,此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案(指导世卫组织2019-2023年工作的战略计划)。换句话说,WHO将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。WHO总干事谭德塞博士说:“我们专为该计划制定了REPLACE战略,以及时、全面、永久地停用工业生产反式脂肪酸,我们相信这会有助于全球心血管疾病的防治。”据WHO估计,每年有50多万人因摄入反式脂肪(含有反式脂肪酸的脂肪)而死于心血管疾病。[/color][color=#333333][/color]
[align=left]文/黄程(华测检测 食药农化事业部)[/align] 脂肪酸具有长烃链的羧酸,通常以酯的形式为各种脂质的组分。脂肪酸根据碳氢链是否饱和可分为:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸)。脂肪酸具有重要的生理功能,不同脂肪酸参与人体的作用各不相同,脂肪酸合理摄人在一定程度上关系着人体的健康。作为人体脂肪酸主要来源的植物油脂,其营养价值在很大程度上取决于油脂中脂肪酸的组成和配比;但由于不同植物油的脂肪酸组成和含量有很大不同,同种植物油受经纬度、海拔、温度、降雨、生产工艺等因素的影响,其脂肪酸组成也会有变化,所以植物油的脂肪酸组成及含量成为评价植物油的重要依据。 反式脂肪酸是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,可使血液胆固醇增高,从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪酸分为天然存在的和人工制造的两种类型。天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物(如牛、羊)脂肪组织和相关乳制品,主要是反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量反式脂肪酸,其含量一般都比较低。而由于人工制造产生的反式脂肪酸是油脂或含油食品中反式脂肪酸的主要来源,如油脂在氢化加工和使用过程,在光、热及催化剂作用下,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 目前,检测油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸的最常用的方法是[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法。而除纯油脂以外的其他含油食品,其脂肪常以游离态脂肪和结合态脂肪两种形式存在于食品中,需要通过一定的方法提取获得。从油脂或含油食品中获得的脂肪,由于其脂肪酸特别是长碳链脂肪酸沸点较高,且脂肪酸极性较强,高温下易发生聚合、脱羧、裂解等副反应,不能直接进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析,通常情况下,会将油脂中脂肪经甲酯化转化为脂肪酸甲酯后再进行测定。因此,测定油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量前,需完成脂肪的提取及甲酯化过程。[b]1 脂肪的提取[/b] 含油食品中脂肪(含反式脂肪)通常采用酸水解、碱水解或酸碱水解法结合乙醚-石油醚提取获得。存在于食品中的游离态脂肪,可直接溶于乙醚-石油醚等有机溶剂,但是存在于食品中的结合态脂肪以及被包埋于食品组织内部的游离脂肪,由于乙醚-石油醚等有机溶剂不能充分渗入样品颗粒内部,需要通过酸或碱破坏食品组织结构,将结合态脂肪和包埋的游离脂肪释放出来。 酸水解就是利用强酸,在加热的条件下,使蛋白质和碳水化合物被水解,使脂类游离出来,然后再用有机溶剂提取。本法适用于各类含油食品中脂肪的提取,但对含糖量较高的食品,因糖类遇强酸易炭化影响测定结果,本法不适用。 碱水解主要适用于乳制品。乳制品中脂肪球由于被乳中酪蛋白钙盐所包裹,又处于高度分散的胶体分散系中,不能直接被有机溶剂萃取,必须先经氨水处理,使酪蛋白钙盐溶解,并破坏胶体状态,从而释放出脂肪。 酸碱水解则主要适用于乳酪,利用酸和碱的双重作用,破坏乳的胶状性质和附着在脂肪球上的蛋白质外膜,使脂肪游离出来。游离出的脂肪经乙醚-石油醚提取,旋蒸蒸发除去溶剂,即得到脂肪。[b]2 脂肪酸的甲酯化[/b] 脂肪常见的甲酯化方法主要有:酸催化(硫酸-甲醇溶液法)、碱催化(氢氧化钾-甲醇溶液法)、三氟化硼-甲醇溶液法等。此外,乳粉及无水奶油还可采用乙酰氯-甲醇法。 不同的甲酯化方法适用范围也不尽相同。酸催化(硫酸-甲醇溶液法)主要适用于含游离脂肪酸的油脂,但由于硫酸作催化剂时,可与甲醇脱水生成甲醚的副反应,导致甲酯化不完全,反应温度高且耗时长,一般不适宜测定植物油中脂肪酸的含量。 而碱催化(氢氧化钾-甲醇溶液法)则适用于游离脂肪酸含量小于2%的油脂,这是由于油脂或含油食品中的游离脂肪酸,会与氢氧化钾发生皂化反应,阻碍甲酯化反应的进行,降低脂肪酸甲酯的得率。 三氟化硼-甲醇溶液法主要是用BF3作催化剂,促进反应的进行。通常先用氢氧化钠-甲醇溶液中和了非中性的游离脂肪酸,再利用BF[sub]3[/sub]的高催化效率将皂化后的脂肪酸钠转化为脂肪酸甲酯,实现结合态、游离态脂肪酸的有效甲酯。目前,对于含油食品中脂肪酸甲酯化,此方法较为普遍。乙酰氯-甲醇法主要适用于含水量小于5%的乳粉及无水奶油。乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化,得到脂肪酸甲酯。但由于乙酰氯与水反应剧烈,食品中含水过大时,会迅速产生大量氯化氢气体,因此对于含水量较大的普通含油食品不适用。 普通含油食品中脂肪的提取以及油脂的甲酯化,是决定食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸测定的关键步骤,因此根据含油食品及油脂的实际情况,选取适宜提取和甲酯化方法,是保证结果正确的重要因素。目前我国食品安全国家标准,如GB 5009.168-2016食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定、GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定、GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定,也是根据这些原理,再结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的仪器分析方法,制定出适合各类含油食品及油脂中脂肪酸及反式脂肪酸的测定方法。各类检测机构和研究单位,可以依据这些标准用于检测油脂及食品中脂肪酸及反式脂肪酸的含量测定。
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反式脂肪酸(TFAs) 是化学结构包含一个或多个非共轭的双键构型的脂肪酸, 是顺式不饱和脂肪酸的异构体。它在自然条件下主要存在于一些动物制成的脂肪酸,植物油一般不含反式脂肪酸,但油料生产、加工成食油过程中将可能生成少量反式脂肪酸。欧洲在食用油的反式脂肪酸的限量规定为1%。食用由烹饪过程也会生成反式脂肪酸,随着温度的升高,不饱和成分减少,反式异构体增加,特别是经过长时间高温的老化油、劣质油或回收利用的地沟油中, 反式脂肪酸会大大增加。食用油作为中国居民脂肪酸的主要来源, 其反式脂肪酸的含量将是影响中国居民反式脂肪酸摄入的重要因素, 是反映油的质量的指标之一。通过检测积累基础数据,为探讨劣质油或地沟油的检测提供参考。 1. 试剂试液与样品1.1 试剂与试液所用试剂均为色谱纯或分析纯,试验用水为超纯水。1.1.1 氢氧化钾―甲醇溶液(4mol/L):称取26.4g氢氧化钾,溶于约80 mL无水甲醇中。冷却至室温,用甲醇定容至100 mL,加入约5g无水硫酸钠,充分搅拌后过滤,保留滤液。1.1. 2 反式脂肪酸甲酯标准贮备液:浓度为10mg/ mL。准确称取500mg,精确到0.1 mg反式脂肪酸甲酯标准品用正己烷溶解并定容至50mL。放入冰箱在-22℃保存。1.1. 3 反式脂肪酸甲酯标准中间液:浓度分别为1mg/ mL。吸取反式脂肪酸标准储备液(1.1.2)10 mL入同一100 mL容量瓶中并定容。测定前临时配备,亦作为标准曲线最高点。1.1.4 标准工作液:测定前现配。吸取标准中间液0、1.0、4.0、8.0、10.0mL于10mL容量瓶中,用正己烷定容,此浓度即为0、0.1、0.4、0.8 、1.0mg/mL的标准工作液。1.1.5 脂肪酸甲酯标准混合溶液:将脂肪酸甲酯标准品,用正己烷配制成脂肪酸甲酯标准混合溶液,其中每种成分的浓度约为0.05 mg/mL至0.5mg/mL。用于进行顺反脂肪酸甲酯分离程度的鉴定。1.1.6地沟油多参数综合快速筛查试剂盒 购于北京智云达科技有限公司。1.1.7 反式脂肪酸甲酯标准品: 均购于sigma 公司。1.2 食用油类样品[size=16px
、圣元、伊利三个品牌的婴幼儿奶粉进行攻击,对国内消费者进行恐吓。在我国政府部署提振群众对国产奶粉消费信心的关键时刻,该媒体的文章,一方面攻击说:内地婴儿奶粉含反式脂肪酸,另一方面也不得不承认:内地三个品牌的奶粉符合国际食品法典委员会制定的安全标准。反式脂肪酸,您了解吗?反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,有兩種形式存在:人工合成的反式脂肪酸和天然的反式脂肪酸。后者是反芻動物(如牛)體內的微生物產生的,人們在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品時,就會攝入少量天然反式脂肪酸(以牛奶為例,反式脂肪酸含量約佔總脂肪酸含量的4.2 %—9 %)。同樣,人乳中也含有一定量的反式脂肪酸(約佔總脂肪酸含量的2.17 %—6.04 %)。關於反式脂肪酸對人體健康不利影響,科學家尚還沒有完全定論。基於安全性的考慮,各國都制定相關的食品標准。中國GB 10765-2010 《食品安全國家標准 嬰兒配方食品》中規定:“反式脂肪酸最高含量總脂肪酸的3 %”;國際食品法典委員會的CODEX STAN 72-1981 《嬰兒配方及特殊醫用嬰兒配方食品》中規定嬰兒配方食品:“反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3 % 。反式脂肪酸是乳脂肪的內在成分。” 國際食品法典標准是世界糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)成員國和准會員國所認可的,包括美國在內許多國家依此為根據遵照執行的。在設計嬰幼兒奶粉的配方時,有兩條路線:一是完全脫掉奶油使用植物油,其優點是成本低而且反式脂肪酸含量較低;但它失去了嬰幼兒生長發育所必須的膽固醇及其它有益成分。二是保留部分奶油並添加部分植物油,優點是營養均衡並含有嬰幼兒必須的膽固醇等營養物質;在保留的部分奶油中,脂肪酸對嬰幼兒生長發育有利;缺點是成本高(奶油價格約是植物油的五倍),添加的部分植物油當中亦含有微量反式脂肪酸。目前,所有市售的嬰幼兒奶粉中,反式脂肪酸實際含量均低於國際和國家標准。由於植物油在正常的精煉過程中需要高溫處理,故不可避免地會產生微量反式脂肪酸。乳粉作為產業鏈的下游產品是無法去除反式脂肪酸的,所謂“奶粉中絕對不含反式脂肪酸”的說法是不科學的,宣稱“某某品牌奶粉中沒有反式脂肪酸”完全是不科學的,不負責任的!對於中國大陸而言,改革開放30多年有了舉世矚目發展,在科學技術取得了像“神十”和“航母”標志性的成果,同時中國在食品質量與安全也已經趕上或超過國際水准。2013年5月15日在中國杭州召開的《第十一次中國營養科學大會暨國際膳食營養素參考攝入量(DRIs)研討會》上發布了《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》(2012版),DRIs的內容從原來的4項增至7項,提出了必需營養素預防慢性病建議的攝入量(PI-NCD)和可接受的攝入量范圍(AMDR),已經超越國際上發達國家DRIs的水平,更加精准和全面保障中國人的膳食質量和健康,為中國人食品安全奠定堅實的基礎。中國大陸有能力、有信心把中國的食品搞上去,讓國人喝上放心奶,吃上放心食品。
近日,“植物奶油危机事件”引发了消费者的恐慌。昨天,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示,消费者不必谈“氢化植物油”色变,现在消费者存在两个误区:一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等,并不能和反式脂肪酸完全画等号,经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸,甚至不含反式脂肪酸;二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量,但并不是要禁止使用氢化植物油,在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油,仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。 ■上世纪80年代使用氢化植物油 朱念琳介绍,以制作糕点为例,酥皮、起酥等均需要酥油来起酥,过去人们通过熬制猪油、牛油等动物性油脂来烹制。由于担心存在于荤油中的胆固醇可能会对心脏带来威胁,上世纪80年代,氢化植物油开始在中国食品加工业使用,植物油因高温不稳定及无法保存等问题,从国外引进了氢化技术,有研究表明高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%至4%。 世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性病》中建议,以每天摄取2000千卡热量的人为例,每日摄取的总脂肪应为66克,饱和脂肪酸22.2克,反式脂肪酸2.2克以下。
据新华社华盛顿8月29日电 美国研究人员日前报告说,对接受手术或放疗的前列腺癌患者而言,日常坚持服用阿司匹林可降低其长期死亡率。 此前有研究表明,阿司匹林及其他抗凝血药物能抑制肿瘤生长和转移,但相关临床数据却非常有限。在新研究中,得克萨斯大学西南医学中心等机构的研究人员以近6000名接受手术或放疗的前列腺癌患者为对象进行分析,其中约2200人日常服用阿司匹林、华法林或波立维等抗凝血药。 研究人员发现,日常服用抗凝血药的前列腺癌患者群体的10年死亡率为3%,而未服用群体的死亡率为8%,前者的癌症复发率和骨转移率也明显较低。进一步的分析表明,前列腺癌患者所获的上述益处主要来自阿司匹林,而不是其他两种抗凝血药。 相关研究报告本周已发表在美国《临床肿瘤学杂志》上。研究人员表示,新研究表明,作为一种耐受性良好的常用处方药,阿司匹林可以改善前列腺癌的治疗结果,但向前列腺癌患者推荐服用阿司匹林之前还需进行更多研究。(记者任海军)
“反式脂肪酸”?听到这个词汇,也许你会感到陌生。其实早在2006年的3月,北京市食品安全办以组织相关专家对油炸薯条的安全性进行了评估。当时,“反式脂肪酸”这个新名词就曾经引起大家的关注。下面就了解一下它吧!反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸。英语为“trans fatty acid”或“trans fats”。是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。动物的肉品或乳制品中天然所含的反式脂肪相当少;如果用天然脂肪反复煎炸,也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术,并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构(让油更耐高温、不易变质,并且增加保存期限),但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素[1]。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率[2],因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降[3]。世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低;一般认为,经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比,前者对于健康造成的风险较大[4]。世界卫生组织不断在其《预防和控制非传染病:实施全球战略》报告中,重申要‘逐步消除转脂肪酸’ [5] [6]。联合国粮食及农业组织与世界卫生组织建议,饮食中仅应包含极小量的反式脂肪,低于每天摄取热量的1%[7]。以一个每日消耗2000卡的成人而言,这个量相当于每天摄取不超过2g。反式脂肪在少数国家中被严格管制,而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪,而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行(主要是针对速食店进行的诉讼)。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的产品线。