大蒜素

用定硫法测定大蒜中大蒜素含量的方法中，要求“加入甲基橙指示剂后滴加10%的NaOH至黄色，在加1：1的HCl至红色”。但是在具体试验中，加入甲基橙指示剂后过1-2分钟滤液会直接变成黄色，而变成黄色的滤液再加HCl也不会变红色，此时测定滤液的pH已经为1左右。这是什么原因啊？请问测定大蒜素时滤液中加NaOH和HCl的目的是什么啊？一般大蒜中大蒜素的含量范围是多少啊？请各位老师指教。

大蒜及大蒜冻干片、大蒜粉等制品中的大蒜素、大蒜辣素、allicin的含量检测国际通常用HPLC法检测，国内几乎无检测机构可以检测，由于其大蒜素标准品昂贵，使用时间短。有兴趣的朋友可以和我交流，我的QQ：10721304

资料显示FDA的大蒜素检测方法为HPLC方法,但没有查到具体方法.请问哪位老师有大蒜素的FDA检测方法?谢谢!

北京哪里可以买到乙基大蒜素？？乙基大蒜素的别名还可以叫乙基硫代亚磺酸乙酯 抗菌素401等大家帮忙呀！着急呀

大蒜素含有的医疗活性成份包括含硫有机化合物、活性酶、微量元素硒等三类。 大蒜素其中含有１：大蒜辣素　　　２：大蒜烯　　　３：含硒有机化合物其中，大蒜烯，又名阿霍烯（二烯丙几硫代磺酸酯），有顺、反两种结构。实验证明该成分有强大的抗血小板凝聚作用。 请问各位老师，怎么样测定大蒜素中大蒜烯的含量？？？？

有谁做过大蒜素含量的测定啊！紧急求助该成分的检测方法！

请问各位老师,对于出口的大蒜素的主含量检测，国际上使用HPLC检测的方法是什么，，

请教各位大大，，为什么我用以下方法无法检测出样品中的大蒜素，样品迅速碾细，称取0.04g，加无水乙醇超声70分钟（流动水），然后10000转离心10min，取上清液过滤进样。检测条件 Anginent 1100 Hypersil BDS C18(250*4.6mm,5um)1ml/min 甲醇-水（0.1%三氟乙酸）85：15，柱温25℃，检测波长为254nm以上方法是否科学，请指教。另，如果有其他什么简单便捷的方法也请告诉我，我已经被这个问题困惑很久了。请大大们帮帮我[em09509][em09509][em09509][em09509]

请问各位老师,对于出口的大蒜素的主含量检测，国际上通用的是HPLC还是GC-MS方法?

[color=#3e3e3e][color=#333333]大蒜含有大蒜素以及含巯基的化合物，它能从多个方面阻断致癌物质亚硝胺的合成。它所含微量元素硒、锗、镁等都具有抗癌作用。另外含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等，对维持人体的健康都有好处。常食大蒜可抗菌消炎，减少慢性炎症的癌变机会。对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定的作用。以生食效果较好。[/color]大蒜抗病毒。冬天是流感病毒肆虐的季节。研究表明，大蒜所含的多种化学成分（如大蒜素）有抑菌抗病毒作用。[/color]

捣碎吃抗癌 生着吃杀菌大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。发芽大蒜：防癌、抗辐射功效更高虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

[size=3][font=宋体]大蒜不宜长期大量食用，否则不仅不利于健康，更可能导致中毒。有人认为，蒜中含有挥发油，主要为大蒜素。口服无明显不良反应，药用常以注射剂为主。大蒜素注射液静脉滴注可致一过性休克，直接刺激作用可引起心跳减慢、心脏收缩力减弱，甚至心脏骤停。静脉滴注高浓度大蒜制剂，可引起红细胞溶解，加重心肌缺血及引起静脉炎。肌内注射大蒜针剂，应经常更换注射部位，否则易产生硬结。[/font][font=宋体][u]食用生蒜除刺激作用外，还可引起变态反应，抑制精子生成。[/u][/font][font=宋体]大蒜素中毒的[/font][font=宋体]治疗与解救。(1)出现不良反应，立即停药。如有变态反应，用抗过敏药治疗。(2)用肾上腺素抢救休克症状。[/font][/size][font=宋体][size=3]对于动物的饲养，很多人都尝试使用大蒜素来代替抗生素，但也发生过因大蒜素过量，引起鸡中毒死亡的例子（徐跃门。黄羽乌骨鸡大蒜素中毒的诊治。中国家禽。2003年第25卷第24期27页）。在其养鸡的过程中，鸡因为饲料中添加大蒜素而中毒死亡796只，死亡率为13%。我们还知道，醋可以在一定程度上缓解大蒜中毒，所以，中国才有用醋泡腊八蒜的习惯。[/size][/font][font=宋体][size=3]大蒜储存中，很多人会用到抑芽剂。抑芽剂其实就是所谓青鲜素，又名马来酰肼；抑芽丹；属于低毒农药，英国出版的《植物生长调节剂的潜力和应用》一书中明确指出：在2a内以5000 mgkg-1的青鲜素饲喂大白鼠无毒性反应，无致癌现象。而美国粮食药物部门则认为青鲜素可能是致癌物，因为它能引起老鼠的染色体断裂和畸变。据Epstein等(1968年)报道，对幼鼠皮下注射青鲜素，在生命的第1天注入0.5mg可引致死亡；生命最初3周，总注射量达55mg引致肝瘤发生。用青鲜素对老鼠进行长期致癌性的研究，饲料中剂量高达10000和2000mgkg-1时，雌鼠的尿蛋白增加、生长受抑。1977年美国农业环境质量研究部门对青鲜素的代谢和毒性进行了全面研究，指出青鲜素对动植物都有致突变、致癌作用，但尚未发现对人类有这种作用。出于对抑芽剂的担心，还是建议大家吃未经青鲜素处理的新鲜大蒜为好。[/size][/font]

[color=#3e3e3e] 每天吃一两瓣大蒜，生的熟的都可以，能帮助抑制肝脏中胆固醇的合成。另外洋葱生吃效果较好。这些食材常吃，可预防心血管疾病。[/color][color=#333333] 大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参 ，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。[/color]

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。有研究显示大蒜的营养价值甚至超过了人参。　　大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。　　另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。　　大蒜功效：具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效；主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。

大蒜是一种味道辛辣独特的调味料，同时还能强力杀菌和预防多种疾病。不过，大蒜虽好却也不要贪吃。尤其是眼睛和肝脏不好的人。　　蒜有百利唯有一害　　有谚语说：蒜有百利，唯有一害，伤目。长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事讲究一个“度”。科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适的，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了。蒜虽小，多吃无益。由于发挥杀菌作用的大蒜素，遇热遇咸会很快失去作用，所以最好不放盐生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，在空气中放置10~15分钟再食。　　大蒜的独特魅力　　魅力值一：消炎杀菌　　大蒜中含有的大蒜素具有广谱的抗菌效果，大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。大蒜素对流感病毒、流行性脑脊髓膜炎病毒等多致病种微生物都有杀灭作用。　　魅力值二：健脑益智　　大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生"蒜胺"，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。 魅力值三：预防癌症、心脑血管疾病　　大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号"血管清道夫"，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。另外，大蒜还可以抗衰老，促进毛发增长哦。

??日常生活中，我们经常在食物中放入大蒜来进行调味，是一种常见的食材。那么，你知道大蒜有哪些鲜为人知的的功效和作用吗？??吃饱太撑？大蒜来帮你！大家有没有看到美食挪不开眼的情况，由于美味多汁的食物，咱们往往“埋头苦干”，沉浸在口腔味蕾的盛宴中，等回过神来发现吃得太多了。医书记载大蒜：“燥脾胃，化肉食。”看不懂？没关系，意思就是吃大蒜，可以促进食物的消化，尤其是肉类哦~??素来体寒，不妨试试大蒜的“腻害”~吃过生蒜的朋友都知道，刚吃完就会出现一种身心火辣辣的感觉，和吃完辣椒的感觉类似。大蒜具有温中散寒的功效，可以缓解经常畏冷的情况。??大蒜中的大蒜素有抗菌作用！大蒜中含有的大蒜素等成分，能够有效抑制和杀灭多种细菌、真菌和病毒。在一些季节交替或者容易感染疾病的时候，适当吃点大蒜，能帮助我们增强抵抗力，抵御外界病菌的侵袭。不过平时吃大蒜可有些点要注意了，一不小心，可能胃就会受不了哦~??大蒜这玩意儿，刺激性可不小，所以千万别空腹吃，你的胃可能会受不了，容易出现胃部疼痛、恶心、呕吐等症状。最好在吃饭的时候配着菜一起吃，这样既能减少刺激，又能让大蒜的味道更好地融入饭菜中。??吃大蒜可得控制量，别吃太多。每天吃生大蒜不能超过3瓣，肠胃不太好的人还得再减少，所以吃大蒜的时候，得悠着点儿。另外，有些特殊人群也得注意，比如对大蒜过敏的人，那就千万别碰大蒜了，不然可能会出现红疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

蒜苔被称为“天然抗生素”，它含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，预防感冒。

炒菜前用蒜炝锅，能提升菜品风味。不过，大蒜素“怕热”，炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，放入蒜后可加入少许糖，对大蒜素有保护作用。

腊八蒜的功效和作用　　开胃、防癌、抗癌　　酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。　　杀菌、抗病毒　　大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。　 防止心血管疾病　　大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。　　降低血糖　　大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。 护肝、抗衰老　　大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老

平时生活中大家都吃过大蒜，知道它具有杀菌，防癌，治疗慢性疾病的效果，所以许多人都会把它当作一种药物，有事没事就会吃上几颗，其实，都错了，不是任何时候都可以吃的，生吃可能会造成腹泻。大蒜并不能止泻在腹泻的时候，就千万不要生吃大蒜。大蒜含有大蒜素，对葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等虽有杀菌或抑菌的作用，但腹泻并非全因细菌感染所致。对食物过敏、肝炎，甚至是肿瘤都可能造成腹泻，这些病患者吃大蒜没有任何作用。腹泻吃蒜更严重受凉后或进食了不洁食物引起的腹泻，生食大蒜不但不能治好腹泻，反而会加重病情。因为，腹泻时，在肠道内细菌毒素的作用下，大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质及液体会渗入肠腔，刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。生大蒜会刺激肠胃虽然有抗菌作用，但大蒜素的刺激作用会使更多体液渗入肠腔内，不仅加快脱水，腹泻症状也会加重。另外，生食大蒜，还会使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎，出现腹痛等不适。其实我们吃大蒜主要起到抵抗和预防的效果，并不能真的治疗胃病，而且食用过多可能会破坏肠道内的菌群，如果发现有严重的腹泻，应当到医院就医，避免病情的加重。

丹麦研究人员最近发表的一份报告指出，大蒜能使皮肤细胞保持活力，使人保持年轻。研究发现，蒜头中含有一种名叫蒜氨酸的高效物质，它可以通过蒜氨酸裂解酶转变成蒜素，这种物质与现代抗生素的作用相同，能调节胆固醇，降低血压，防止体内细茵的生长，促进机体的解毒功能。他们把人的皮肤细胞培养在每一毫升有100微克大蒜的营养液中，发现细胞的繁 殖速度加快，而每个纫胞的老化过程放慢，存活时间延长，从而证实大蒜能延缓人体皮肤衰老。大蒜因此被誉为“青春美丽守护神”。

请教：大蒜的农残检测方法。我用检测其他蔬菜的方法检测大蒜，发现干扰素特别多，无法分析。请专家赐教！

案例：有一种食物，有人用它调味，有人把它当做药材；有人觉得它美味，有人嫌弃它恶臭阵阵。这就是大蒜，在生活中很常见，但大蒜的保健作用到底是确有其事？还是空穴来风呢？方舟子：大蒜并没有杀菌作用大蒜中说有青霉素类物质，可以杀菌，老方说没有，是他扯淡，还是我们错了？？方舟子：大蒜防治癌症效果甚微防癌症的作用不敢说，老方是全才吗，他说的是对还是错？？方舟子：吃大蒜到底图什么吃大蒜到底图什么？老方何许人，为何这么说？讨论：大蒜的作用到底是什么，老方的这些“专家理论”能站得住脚吗？？您是专家，您说了算，参与技术讨论，赢取积分奖励

中国"小小"的"大蒜"为什么闹出了这么多的"大动静"？为什么是大蒜而不是别的产品？大蒜的狂涨为什么引起那么多国际机构的注意？ 大蒜之所以被投机者盯上，主要是因为它具有被炒作的几个关键元素：其一是甲流在全球狂传播，人类束手无策，"吃大蒜杀菌防甲流"几乎不用宣传大家就能够明白；其二是去年大蒜价格跌到谷底，每斤居然0.1元左右，低价收购囤积赚高价容易；其三是2009年与2008年相比我国大蒜种植面积减少了一半，产量也锐减，物以稀为贵；其四是大蒜相对来讲比较耐贮藏，短期内不会腐烂变质；其五是大蒜有半年的生长期，短期内不可能快速复制增加等。 当然还有另外一个原因是山西的煤改，使惯于炒作的大量温州游资撤离出来，目前的股市、房市又短期难以获得暴利，游资总是要找最易发财的路子，这些游资盯上农产品主要的原因还是农产品极低的价格。之所以国际主流媒体对中国的大蒜格外关注，是因为他们预期，大蒜狂涨现象可能预示着中国未来的通货膨胀。其实留心者早就注意到，自从年初中国刺激经济的大批资金被部分垄断国企拿走大肆囤地之后，中国的房地产价格一直在不正常地狂涨，产生了大量的泡沫。近期两大石油垄断巨头又趁机要挟要让天然气涨价。 凡此种种，人们有理由相信，中国经济在全球刚刚从金融危机恢复之后，很可能会走向另外一个极端，那就是首先由房地产派生出的泡沫，带动大蒜等资源性产品涨价，而农产品等资源性产品属基础性产品，它们的涨价极易带动大部分产品的涨价，从而引发整个国家的通货膨胀，这才是国际主流媒体一直狂对中国大蒜涨价感兴趣的主要原因。

一反去年大蒜价格暴跌的惨烈行情，有着“中国蒜都”之称的金乡县今年大蒜市场行情火爆，大蒜价格平均每天涨幅在每斤一毛钱左右。目前大蒜价格较去年最低价，涨了40多倍。业内人士认为，今年大蒜供不应求是涨价的主要原因。日前济宁金乡成立“大蒜电子交易中心”，此中心有望使大蒜价格大起大落的情形得到缓解。 　　去年用蒜填沟今年无蒜可收 　　6日，在金乡县南店子大蒜交易市场，几百辆卖蒜的车将市场挤得水泄不通。一位蒜商坦言：“今年这个市场上，没有一个种蒜的，全是二道贩子。可以说，现在，蒜农手里已经没有几头蒜了，都被二道贩子抢光了。而去年市场上却难得一见蒜贩子的身影。”这位蒜商告诉记者，今年的大蒜市场与去年比，就是冰火两重天。“去年，我以一毛钱一斤的价格收购了一万斤大蒜，但市场批发价格竟然降到了4分钱一斤。如果卖蒜，还不够油钱，我就把一万斤大蒜全倒进土沟里了。今年5月26日，大蒜的开秤价是6毛多。后来，每天都涨，到6月5日，达到1.68元，是去年最低价的42倍，6日稍有回落，价格也达到了1.5元。” 　　来自金乡县化雨乡张楼村的38岁的张明泉，从18岁开始就倒腾大蒜，在大蒜市场里起起伏伏20年了。他认为，蒜贱伤农，大蒜种植面积大量减少，是今年蒜价大涨的主要原因。“一亩地能产3000斤鲜蒜，不算人工费，光化肥、农药等成本就要八九百元。去年大蒜价格暴跌，蒜农亏得很厉害，种植面积大量减少，而且投入的化肥也减少，导致产量减少。再加上今年大蒜价格好，蒜农种蒜的积极性又上涨，留的蒜种多了，上市的大蒜比去年减少了一半。很多蒜贩子意识到这个问题，今年都提早采购，以往6月中旬才开始收蒜，今年6月初就基本无蒜可收了。我感觉，大蒜的价格还会涨。” 　　市场无序发展蒜价暴涨暴跌 　　世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡。有资料显示，金乡县80万亩耕地中，70万亩长年种植大蒜。2008年中国出口大蒜152万吨，其中70%来自金乡。但是，作为“大蒜之都”，金乡却没有掌控大蒜的定价权。 　　2004年和2005年，随着市场需求的增加，大蒜价格一直处于增长的态势。2006年3月，山东保鲜大蒜价格达到最高峰，每斤批发价达到4.2元，而收购价仅为1元钱，储蒜商一下子就获得了3倍的利润，大量人员投入“炒蒜”行业，不但面积年年扩大，冷库和存储商也多如牛毛。盲目扩张的结果，就是2008年大蒜价格“崩盘”。有业内人士称，这是一个单纯无序的市场经济，一个完全没有计划的市场经济。 　　“金乡不掌握定价权的主要原因是原料性出口和消费附加值低，信息不对称也是一个重要原因。”山东一品农产集团执行总裁曹梦辉介绍说，全国每年产1000万吨大蒜，其中600万吨集中在山东、河南、江苏三省，形成了产业化规模，但是，这600万吨大蒜产值只有不足20亿美元，而美国60万吨的产值却高达50亿美元。“依靠出口量的提升拉动大蒜价格是不现实的，因为大蒜作为一种调味品，国际需求量是一定的，目前已基本饱和，因此，只能在精深加工、提升附加值上下功夫。” 　　电子交易中心成立防止价格大起大落 　　6日，山东龙鼎电子商务股份有限公司在金乡成立了大蒜电子交易中心，该电子交易中心分为现货拍卖中心和期货交易中心两部分，具有实物交收、电子结算、行情分析、信息发布、技术交流、公共信息服务等功能。山东一品农产集团、山东龙鼎电子商务股份有限公司董事长兼总裁苏钦东介绍说，这个平台可以让交易商获悉大蒜的供求状况，发现价格趋势，掌握市场规律，以规避风险。电子交易中心采取20%保证金的形式，可以大量减少交易商的资金需求，而每天5%的涨跌幅，也可以有效控制大蒜价格的大起大落。 　　曹梦辉透露说，目前，山东龙鼎公司还决定联合几家企业进行大蒜联合收储。“这样可以在一定程度上防止因大蒜价格信息的不对称而造成积压贱卖的情形，有利于大蒜贸易流通的健康进行。”

我们经常周末呆在家里就会想要趁有时间把冰箱堆满，可是有些菜放个两天就会发芽，这些芽到底能不能吃呢？ 一、这些芽吃了有益健康　　1、发芽的大蒜　　大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。　　而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。　　2、发芽的姜　　我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。 而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。 民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。 烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。　　3、发了芽的芋头　　其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。 二、这些食物发芽了就不能吃　　1、发芽的土豆有毒　　土豆是最容易发芽，发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。　　2、发芽的红薯毒素多　　红薯也是一种容易发芽的食物，存放久了，就会再红薯表面起黑色的斑点，这些都是含有毒素的，所以如果发现红薯出现这种情况，最好不要吃了。 3、发霉的花生　　发了芽没发霉可食用。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

大蒜的检测很难，干扰素太多，该如何去除？请高手指教！[em61] [em61]