黑木耳

众所周知，雾霾天对人伤害最大的是肺部和呼吸道，所以饮食方面以清肺、润肺、润喉的食物为好，黑木耳能够把体内的灰尘、杂质吸附起来排出体内，那么黑木耳除了这个功效还有什么作用呢？1常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。2黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。3黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。4黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。5黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。6它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

众所周知，雾霾天对人伤害最大的是肺部和呼吸道，所以饮食方面以清肺、润肺、润喉的食物为好，黑木耳能够把体内的灰尘、杂质吸附起来排出体内，那么黑木耳除了这个功效还有什么作用呢？?1常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。?2黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。?3黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。?4黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。?5黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。?6它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳富含木耳多糖，有助于维持机体免疫力。另外三价铁含量丰富，多吃富含维生素C的新鲜果蔬，可以促进胃肠吸收木耳中的铁，常吃黑木耳。

[b][color=#ffffff]【新闻回顾】[/color][/b]7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出现中毒，其中7岁小女孩（雯雯）出现多脏器衰竭，进入ICU病房救护【1】。[align=center][color=#ff391f]█[/color][color=#ff391f]█[/color][/align][align=center]最近大家有没有给这相关新闻刷屏？[/align][align=center]黑木耳中毒事件时有发生。让大家“谈”黑木耳“变色”。[/align][align=center]黑木耳是如何变致命“毒木耳”的呢？为何会造成如此大的生命危险？[b][color=#ffffff]深度了解[/color][/b][/align][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180814/15342419807351.png[/img][/align][b][color=#ffffff]【深度10米】[/color][color=#ff0000]➤ 是黑木耳有毒吗？中毒原因是什么？[/color][/b]1.患者血液样本检出米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌在一定条件下产生。2.结合患者发病前一天吃了凉拌黑木耳及发病过程和临床症状，最终认定是米酵菌酸中毒。3.患者家中剩余的干黑木耳并未检测出米酵菌酸毒素，并且浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别对这些干木耳开展了1-5天的浸泡试验，，结果显示米酵菌酸均“未检出”【2】。[color=#ff391f]■[/color][color=#ff391f]▌[/color][b]小C解说：[/b]所以，导致中毒的罪魁祸首是椰毒假单胞菌产生的米酵酸酸毒素；但黑木耳本身是不含有米酵菌酸毒素的，并且在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。[b][color=#ffffff]【深度50米】[/color][color=#ff0000]➤ 椰毒假单胞菌和米酵菌酸是怎么产生的？[/color][/b]椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌，在自然界分布广泛，易在食品表面生长。生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，26度为最适产毒温度，pH5~7范围内生长较好。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不当，椰毒假单胞菌在食物中易大量地生长繁殖【3】。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素；这种椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。[color=#ff391f]■[/color][color=#ff391f]▌[/color][b]小C解说：[/b]简而言之，并不是所有黑木耳泡发过程都会产生米酵菌酸毒素，只有当黑木耳在一定条件下污染滋生了椰毒假单胞菌，产生了米酵菌酸毒素，才会导致中毒。[b][color=#ffffff]【深度100米】[/color][color=#ff0000]➤ 哪些食材可能含有米酵菌酸？[/color][/b]1. 泡发时间过长的木耳，包括黑木耳和白木耳（银耳）。尤其是鲜银耳，据相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。2. 臭米面。这是北方地区多见的一种食物。臭米面是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干后制成粉末，作为面条、烙饼等面食的材料。3. 玉米面。玉米面的原材料是玉米粗粮，不少追求健康饮食的市民，会选用玉米面为材料制成的面食。玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。4. 其它变质淀粉类制品也是比较常见的易污染米酵菌酸的食品。[b][color=#ffffff]如何预防米酵菌酸[/color][/b]1.选材不要购买陈置太久的干制黑木耳，应该选用新鲜干木耳。2.贮存条件保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣，避免木耳泡发过程污染滋生椰毒假单胞菌。3.泡发时间尽量用热水泡发以缩短木耳泡发时间，随吃随泡，从而降低食品污染风险。4.食用前注意观察黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。[i]资料来源：【1】澎湃新闻【2】杭州网【3】《食品安全学》[/i]

[color=#3e3e3e]清洗黑木耳和香菇的新方法。在洗黑木耳的水中加入一勺面粉，顺一个方向搅拌几下，静置十分钟左右再清洗面粉有粘性会把木耳表面的泥沙带下来，然后再用清水冲洗干净就行了，干香菇也是比较难清洗的食材也可以用同样的方法进行清洗。[/color]

黑木耳含有较多的胶质样活性物质，能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有独特的止血和活血双向调节作用，所以又有“天然抗凝剂”之美称，对防治心脑血管疾病十分有益。

冬季是心脑血管疾病的高发季节，其发病率约为夏季的1倍。目前预防脑中风、心梗的发生，其中一个重要措施就是长期服用肠溶阿司匹林。河南中医学院一附院神经内科郑绍周教授认为，经常食用黑木耳也能有效降低人体血液黏稠度。黑木耳可以化解肾结石(图) 　　国内有调查表明，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。健康专家洪昭光教授曾讲过一个病例：一位被医院诊断为冠状动脉堵塞的病人，服用了一段时间的黑木耳后再去检查，显示堵塞的动脉段被疏通了。医生感到很奇怪，问病人是怎么治疗的。病人回答是天天吃黑木耳。 　　黑木耳被称为“食品阿司匹林” 　　郑绍周教授解释说，黑木耳之所以这么神奇，是因它具有的抗血小板聚集作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。 　　同时，黑木耳具有明显的抗凝作用，能阻止胆固醇在血管上沉积和凝结，对动脉硬化也具有较好的防治作用。但是，这病例仅是个案，根据目前的研究结果，黑木耳所能起的只是辅助作用。建议有病者还是要以药物为主，无病者可以把黑木耳当食疗的主角，以预防心脑血管疾病的发生。 　　需要提醒的是，消化功能较弱的老年人在食用黑木耳时，最好炖煮熟了再吃。如果可以把泡好的黑木耳和红枣一起煲汤，每晚服用一小杯，这种吃法更利于人体的吸收。 　　小提示：黑木耳是补血良药 　　有研究显示，每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍，比绿叶蔬菜中最高的菠菜高出30倍。因此，黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。中医则认为，黑木耳有益气补血、润肺镇静、凉血止血的功效。早在汉代，黑木耳就被用作补血的良药了。

黑木耳味甘、性平，具有养气补血，降压等功效。西医研究中，黑木耳富含黏多糖，可促进免疫力提升；其所含的膳食纤维，对心血管和肠道健康有益。

请教：黑木耳的农残检测是用干品检测还是复水后检测，哪种检测效果好？请高手赐教。谢谢！！！！

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各位高人，有谁知道黑木耳中农残的具体检测方法？如何去除前处理对氯氰菊酯出峰的干扰？

有没有做过黑木耳或类似产品的朋友，现在急需总糖、粗蛋白、粗脂肪粗纤维经验值。gb/t6192-2008中要求总糖（以转化糖计）大于等于22%粗蛋白大于等于7%粗脂肪大于等于0.4%粗纤维3.0-6.0%另外，产品标准上要求以转化糖计，而给的方法标准上则是用葡萄糖滴定。要求以转化糖计的，转化糖是不是要用蔗糖水解以后制得，不能用葡萄糖代替吧？急啊！！谁能帮帮忙，谢谢！！

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木耳是我们常见的家常菜，也是传统的滋补品。因为它的健康特性，许多追求健康的人还会特意多吃。这里要提醒大家，并不是所有人都适合多吃黑木耳。　　一、常吃黑木耳的3大好处　　1、养颜美容之佳品　　黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。　　2、减肥清道防结石　　黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。　　3、预防心脑血管疾病　　黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。　　二、黑木耳的饮食禁忌　　不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。　　选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。　　烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。　　1、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；　　2、温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。　　食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。　　同食忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。　　三、如何辨别人造木耳　　由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：　　招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。　　招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。　　中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。　　用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。 用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。　　现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

1.补气血木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。2.减肥防癌治便秘能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。3.清肠胃木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。木耳的营养价值1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

本人菜鸟一个,最近做黑木耳的粗纤维检测遇到了一些问题,求高手指点!标准GB/T 5009.10-2003,问题如下: 1. 1.25%硫酸和1.25%氢氧化钾溶液微沸后过滤步骤中,亚麻布有大量渣粘附在上面,难以洗干净,能否用其它东西代替亚麻布进行过滤? 2. 这个实验我们要的都是渣对吧,但是在"移入已干燥称量的G2垂融坩埚或同型号的垂融漏斗看，抽滤"这步,发现根抽不动,不知道大家有没有遇到这个问题,怎么解决?谢谢!我的称样量是黑木耳粉碎样品3g左右,已经很少了,求高手指点,谢谢

日本对中国产木耳实施毒死蜱的命令检查2011 年4 月12 日，日本厚生劳动省医药食品局食品安全部监视安全课发布食安输发0412 第1 号：对中国产木耳实施毒死蜱的命令检查。根据2011 年3 月30 日发布的食安输发0330 第1 号（最终修正：2011 年4 月6 日发布的食安输发0406 第1 号），对进口食品实施检查时，发现中国产黑木耳中的毒死蜱超过标准值（0.01ppm）。因此，将对中国产木耳及其加工品（限简单加工）实施毒死蜱的命令检查。具体如下记：对象食品 ：木耳及其加工品（限简单加工）检查项目：联苯菊酯 毒死蜱（新增）检查方法：根据2005 年1 月24 日发布的食安发0124001 号《关于食品中残留农药、添加剂或动物用医药品的成分物质的检查方法》接受检查理由：联苯菊酯可能超过标准值（0.01ppm）,毒死蜱可能超过标准值（0.01ppm）。

木耳处理不当才会变成毒木耳。在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品！那么，怎样吃木耳才能安全又营养呢？1温水泡发发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。 做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。2淀粉能清洗干净杂质木耳好吃，但是吃之前一定要清洗干净。这里教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。3忌和它们同吃木耳不要和田螺一起吃。从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食。野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。4泡发时间不宜超8小时如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。 在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

[b][size=24px][color=#ff0000]木耳、银耳[/color][/size][/b]最新有用到一些感官标准，但是对于其中一些木耳的性状并不了解，各位前辈同行有没有相关图片让我直观的看下哈： 流耳、拳耳、流失耳。这三种，谢谢啦

（一）木耳吸水量的检测1 适用范围：本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。2 方法原理: 经大量实验证实，在50℃±3℃的情况下，正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。达不到此吸水量时，往往为劣质木耳或掺假木耳。采用物理方法，可在30min内得出结果。3 检测试材：250 mL量筒，50℃±3℃饮用水4 操作方法：将饮用水加热到50℃±3℃，取200mL到量筒中，称取木耳5.0g，放入到量筒中，搅拌并使水淹没木耳，浸泡30min。5 结果判断：从量筒中取出木耳后，量筒中的水少于150mL时，表明为正常木耳。吸水量异常的木耳，往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。6 注意事项：从量筒中取出木耳时，可先将总体倒入一个容器中，再将容器中的水倒入量筒中观察。

记得报纸上说鲜木耳中含有易致敏物质，俺吃了没事，不知道大家碰到过吗？大家看看7楼的回复～～

有哪位老师知道干木耳农残的前处理方法，是依据GB/T5009.19称取一定的量然后加水再处理，还是依据ny/t761先把它泡发然后称取25g再处理。如果老师有其它的标准也可以提出来，谢谢了！

我这两天在做木耳中总糖的检测,结果发生不少问题 1\样品处理时,标准上说称取0.5g木耳样品于容量瓶中,加入3mL水和"10mL氯化氢饱和过的盐酸溶液".我实在不知道"10mL氯化氢饱和过的盐酸溶液"怎么配,就用的10mL浓盐酸,不知道这样是否可以. 2\样品水解后,按标准进行稀释定容.准备进行滴定.我在锥型瓶中加入10mL1%铁氢化钾 2.5mL10%氢氧化钠 10mL水(做试剂空白用),再加入1滴亚甲基蓝指示剂(1g/L)后,发现溶液的颜色不是标准上说的蓝色,而是绿色(郁闷~) 我又重新配了铁氰化钾,结果还是绿色. 这可怎么滴定呢?要求滴定的颜色 是蓝到黄. 后来我想了想:铁氢化钾配出来是黄色,亚甲基蓝是蓝色,如果按照色彩的互补,应该是显绿色 .难道说滴定终点的判断应该是"绿色到黄色"?

木耳炒鸡蛋吃多了对身体好吗？

近日，记者逛市场时发现，市场上卖木耳的多了起来，但许多市民反映有些木耳买回家泡开后却没有木耳应有的弹性，而且吃起来还有些甜。专家提醒，购买木耳时需仔细辨认，有些木耳是用氯化镁泡过的，食用后对身体健康不利。 　　接连几天，记者看到，市区各早市卖掺假木耳的商贩多了。而假木耳的个头变小了，泡在水里的样品虽说看上去挺肥厚，颜色也特别的黑，但却远没有木耳应有的弹性。装在袋中的干品，则都是小个头的。商贩说，这是秋耳，肉厚，因此个头较小。记者抓起袋中的木耳用手一掰，木耳便在手中炸碎，其边缘还都闪着黑光。放在嘴里尝一下，有些甜味，但细品又不是糖的甜味。再问价格，被告知每公斤100元，如果诚心买，可以60元卖。　　在牡丹江爱民街早市，记者看到，一老先生脚下已堆好了几袋称好秤的掺假木耳。老先生说，他在上海工作的儿子要给同事买5公斤木耳，他看商贩摆着的样品挺好，所以才买的。　　一常年卖木耳的商贩向记者透露说，这些假木耳是不法商贩用氯化镁与粉面子泡的。粉面子经热水烫后呈黏稠状，放入氯化镁后，立刻就变成水状，用其将木耳浸泡24小时，再晒干拿到市场上卖，这样泡过的木耳，1斤能出2-3斤。原来，这假木耳的菌朵很大，边缘也都不自然地朝里卷曲，泡后出奇的肥厚，让人一看就觉得好。另外，贩卖掺假木耳的商贩为了以假乱真就将大块的木耳掰成小块，还会掺入不足四分之一的真品。给消费者看时，就拿真木耳，并说是秋耳。　　食用菌专家介绍说，这假木耳确实是用氯化镁泡过的，未经浸泡制作的真木耳用手掰时不炸裂，且断茬茬口呈灰白色，品尝时无任何味道。品尝假木耳时感觉到的甜味，其实是氯化镁和淀粉的味道，因氯化镁是金属类化学品，人食用后对身体健康不利。而且，不法商贩为了使自己的骗术更具欺骗性，往往先将掺假木耳价格抬高，再利用消费者贪图便宜的心理“优惠”销售，来欺骗消费者。 来源：黑龙江晨报