低场核磁共振结合化学计量学方法快速检测掺假核桃油
核桃又名胡桃,含有丰富的脂肪即核桃油、蛋白质、碳水化合物和矿物质元素及维生素等。核桃油中含有丰富不饱和脂肪酸,包括软脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸对降低胆固醇和血脂、防止动脉粥样硬化、血栓的形成等具有积极作用。由于核桃油价格高于其他植物油,部分厂商为牟取暴利,向其中添加低价格且色泽相近的其他植物油冒充核桃油出售,以降低生产成本。因此,需要对核桃油的品质进行检测,传统检测具有时间长、化学试剂量大、很难在线检测等不足,而仪器检测方法则与常规指标的相关系数不高或效果不明显。因此,建立掺假核桃油检测技术对于核桃油质量监督以及品质控制十分重要。