利用LUMiSizer稳定性分析仪评估高压均质对脂质体囊泡稳定性的影响
脂质体同时具有包埋脂溶性和水溶性活性物质的能力,极大提高了活性物质的传递效率,其在食品工业领域中的研究受到越来越多的关注。由于磷脂易发生不可逆的氧化降解和脂质体囊泡聚集沉降等现象,容易导致被包埋活性物质的渗漏,极大限制了脂质体在食品工业中的应用。目前已有研究利用果胶、蛋白质、壳聚糖及其衍生物等食品生物大分子物质对脂质体膜表面进行修饰,从而提高其理化稳定性。但新壳层材料的引入提高了食品脂质体的生产成本,使得制备工艺也更加复杂,规模化的工业生产容易因设备的限制导致产品质量不理想。同时考虑到膳食胆固醇长期过量摄入对人体的影响,如何控制脂质体中胆固醇的用量,以期得到稳定性良好且胆固醇相对含量偏低的脂质体是本研究的主要目的。高压均质法作为乳剂传递体系常用的破碎乳化制备方法,对提高乳剂的物理稳定性有重要作用,目前已在工业化生产中大规模应用;因此在工业化生产中利用高压均质法制备食品脂质体具备实际应用的可能。本实验采用传统薄膜水化法辅助高压均质制备脂质体,考察均质压力、均质次数和胆固醇含量对脂质体囊泡物理稳定性的影响。