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酸性肉汤

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酸性肉汤相关的论坛

  • 羊肉汤的内幕

    羊肉汤中添加剂包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。你们知道吗?

  • 马杰山牛肉汤~~~

    马杰山牛肉汤~~~

    今儿起的很早,要去白马寺看看,顺便去马杰山牛肉汤馆吃早饭,这马杰山牛肉汤是洛阳人无所不知无所不晓的,但始终都没去过,这次算是顺路去趟了。马家牛肉汤据说是清代咸丰初年(公元1851年)开的,沿袭至马杰山清真汤馆的主人马世贤先生已有六代。坐了近40分钟的车,终于到达了目的地,由于去时没带相机,在网上找了个图片给大家分享下http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/08/201208021707_381296_1622447_3.jpg一进去,饭厅很大,大概有30来张桌子,刚7点多点,已经有一半的人了,排队的人还不算多,收钱和卖馍的是2名妇女,头戴着伊斯兰的头巾。汤有4个等级,5、10、12、15元,馍是锅盔和丝饼(单油饼切条)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/08/201208021718_381306_1622447_3.jpg这次我是买的10元汤和锅盔,汤喝起来鲜香。汤表面虽然油,但泡入馍后就油而不腻了。

  • 请问粪大肠实验EC肉汤要多少ml

    做水质粪大肠。单倍乳糖蛋白胨和三倍乳糖蛋白胨都说了需要多少ml,就是没有说EC肉汤一根试管里面需要加多少ml,求各位老师解答

  • 山药鸭肉汤

    山药鸭肉汤食材准备:鸭肉500g、山药1根、生姜1小块、料酒1勺、食盐适量1、鸭子洗净斩小块,冷水下锅,加1勺料酒,煮出浮沫后,撇去浮沫,将鸭肉捞出来洗净;山药削皮洗净,切成块状;生姜切薄片;2、热锅加油,放入姜片炒香,再倒入鸭肉,炒至鸭肉表面变干后,往锅中加入适量热水,大火煮10分钟,再转小火炖1个小时,然后放入山药,继续煮20分钟,出锅前加适量食盐调味即可。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309121337107093_2889_1642069_3.png[/img]

  • 请问羊肉汤使用增白剂属于滥用食品添加剂吗?

    请问羊肉汤使用增白剂属于滥用食品添加剂吗?新闻链接:成都将开展为期1个月的专项监督检查,依法查处滥用食品添加剂行为   日前,成都市食品药品监督管理局接到举报,反映个别餐饮服务单位销售的羊肉汤添加“羊肉香精”、“增白剂”等添加剂,可能对人体健康造成危害。11月23日,成都市食品药品稽查总队联合青羊区食药监局对市区小关庙的8家羊肉汤锅店进行了突击监督检查,现场尚未发现“羊肉香精”和“增白剂”等。   据介绍,市民举报的增白剂含有的二氧化钛属于食品添加剂,只能在果酱、凉果、可可制品等食品中使用,如果加在羊肉及汤中属于滥用食品添加剂。餐饮服务单位可以按标准使用复配食品添加剂,由于在当天现场检查中未发现“羊肉香精”,食药监部门暂无法认定其是否为复配食品添加剂,成都市食药监局将在全市排查过程中根据实物具体认定。   冬季来临,成都进入羊肉消费旺季。成都市食品药品监督管理局23日下发通知,要求各区(市)县局对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位开展为期1个月的专项监督检查,重点检查各餐饮服务单位在羊肉汤锅中使用食品添加剂的情况,以及是否存在非法添加非食用物质的行为。自制火锅底料、自制调味料的餐饮服务单位要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对滥用食品添加剂行为,将坚决依法查处

  • 羊肉汤馆老板自揭家丑:又浓又白实为加一堆添加剂

    一位老板网曝“家丑”:  加一堆添加剂啊,还含二氧化钛  良心上过不去了,打算转行  店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢?通过查询,扬子晚报记者惊讶地发现,一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。  “线索人”自称今年20出头,来自以产羊肉出名的四川简阳,与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤,这样熬成本太高了。”  屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天,长辈来了,还带来了他的一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。”在“长辈”的指点下,“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精,在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果,我们成功了。”  “线索人”仔细研究了“秘方”,发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛:“度娘一查,二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的,我悲剧了……即便不出人命,良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好,万一出事,我大把青春咋办?”来源: 扬子晚报

  • 【“仪”起享奥运】伤寒名方——当归生姜羊肉汤

    [b][font=宋体][color=#7030a0]伤寒名方——当归生姜羊肉汤[/color][/font][/b][font=宋体]当归是药食同源的代表,是厨房药膳的常驻嘉宾,当归茶、当归酒、当归粥、当归蛋还有当归煲汤等等都是养生达人耳熟能详的经典药膳。当归可入菜肴,是再普遍不过的认识了,其中“当归生姜羊肉汤”、“四物汤”可谓是名冠古今。[/font][font=宋体]《金匮要略》:“寒疝腹中痛,及胁痛里急者,当归生姜羊肉汤主之。”[/font][font=宋体]此药膳对应寒症,可以治疗腹中寒凝[/font][font=宋体]不通的腹中痛,以及肝经不[/font][font=宋体]通,胁肋部疼痛且有便意者。当归、生姜温血散寒,羊肉补虚益血。[/font][font=宋体]食物剂量及具体煎煮法:“当归三两,生姜五两,羊肉一斤,右三味,以水八升,煮取三升,温服七合,日三服”。汉时一斤十六两,据考证,一两约等于15.5克,即当归46.5克,生姜77.5克,羊肉248克,以1600毫升水煮取600毫升,每次服用140毫升,一日服3次。[/font][font=宋体]如果用于日常虚寒调理养生,可适当调整用量,按原方化裁加减组成一道美味和功效皆佳的“冬令进补羊汤”。这里的当归起补血活血行瘀、散寒止痛的功效。除此之外,当归还可治疗跌打损伤,痈疽疮疡,风寒痹痛等证。[/font]

  • 【分享】常量肉汤稀释法测定抗菌药物最低抑菌浓度(MIC)

    1.抗菌药物贮存液制备   抗菌药物贮存液浓度不应低于1000μg/ml(如1280μg/ml)或10倍于最高测定浓度。溶解度低的抗菌药物可稍低于上述浓度。抗菌药物直接购自厂商或相关机构。所需抗菌药物溶液量或粉剂量可公式进行计算。例如:需配制100 ml浓度为1280μg/ml的抗生素贮存液,所用抗生素为粉剂,其药物的有效力为750μg/mg。用分析天平精确称取抗生素粉剂的量为182.6 mg。根据公式计算所需稀释剂用量为:(182.6 mg×750μg/ml)/1280μg/ml=107.0ml,然后将182.6 mg抗生素粉剂溶解于107.0ml稀释剂中。制备抗菌药物贮存液所用的溶剂和稀释剂见表5。配制好的抗菌药物贮存液应贮存于-60℃以下环境,保存期不超过6个月。2.药敏试验用抗菌药物浓度范围   根据NCCLS抗菌药物敏感性试验操作标准,药物浓度范围应包含耐药、中介和敏感分界点值,特殊情况例外。3. 培养基   NCCLS推荐使用Mueller-Hinton(MH)肉汤,pH7.2~7.4。需氧菌及兼性厌氧菌在此培养基中生长良好。在测试葡萄球菌对苯唑西林的敏感性时,应在肉汤中加入2%(W/V)氯化钠,按制造厂家的要求配制需要量的MH肉汤。嗜血杆菌属菌使用HTM肉汤,肺炎链球菌和其它链球菌使用含2%~5%溶解马血的MH肉汤。4.接种物的制备   有2种方法配制接种物,一是细菌生长方法,用接种环挑取形态相似待检菌落3-5个,接种于4-5ml的水解酪蛋白(MH)肉汤中,35℃孵育2-6h。增菌后的对数生长期菌液用生理盐水或MH肉汤校正浓度至0.5麦氏比浊标准,约含1~2×108CFU/ml。二是直接菌落悬液配制法,对某些苛养菌,如流感嗜血杆菌、淋病奈瑟菌和链球菌及甲氧西林耐药的葡萄球菌等菌株,推荐直接取培养18~24h的菌落调配成0.5麦氏比浊标准的菌悬液。用MH肉汤将上述菌悬液进行1∶100稀释后备用。注意应在15分钟内接种完配制好的接种物,并取一份接种物在非选择性琼脂平板上传代培养,以检查接种物纯度。5.稀释抗菌药物的制备及菌液接种   取无菌试管(13×100mm)13支,排成一排,除第1管加入1.6mlMH肉汤外,其余每管加入MH肉汤1ml,在第1管加入抗菌药物原液(如1280μg/ml) 0.4ml混匀,然后吸取1ml至第2管,混匀后再吸取1ml至第3管,如此连续倍比稀释至第11管,并从第11管中吸取1ml弃去,第12管为不含药物的生长对照。此时各管药物浓度依次为256、128、64、32、16、8、4、2、1、0.5、0.25μg/ml。然后在每管内加入上述制备好的接种物各1ml,使每管最终菌液浓度约为5×105CFU/ml。第1管至第11管药物浓度分别为128、64、32、16、8、4、2、1、05、0.25、0.125μg/ml。6.孵育   将接种好的稀释管塞好塞子,置35℃普通空气孵箱中孵育16~20h;嗜血杆菌和链球菌在普通空气孵箱中孵育20~24h;对可能的耐甲氧西林葡萄球菌和耐万古霉素肠球菌应持续孵育满24h。7.结果判断与解释   在读取和报告所测试菌株的MIC前,应检查生长对照管的细菌生长情况是否良好,同时还应检查接种物的传代培养情况以确定其是否污染,质控菌株的MIC值是否处于质控范围。以肉眼观察,药物最低浓度管无细菌生长者,即为受试菌的MIC。甲氧苄胺嘧啶或磺胺药物的肉汤稀释法终点判断,与阳性生长对照管比较抑制80%细菌生长管药物浓度为受试菌MIC。根据NCCLS推荐的分界点值标准,判断耐药(resistant, R)、敏感(susceptible, S)或中介(intermediate, I)。S表示被测菌株所引起的感染可以用该抗菌药物的常用剂量治疗有效,禁忌症除外。R指该菌不能被抗菌药物的常用剂量在组织液内或血液中所达到的浓度所抑制,或属于具有特定耐药机理(如β-内酰胺酶),所以临床治疗效果不佳。I是指MIC接近药物的血液或组织液浓度,疗效低于敏感菌。还表示被测菌株可以通过提高剂量(如β-内酰胺类药物)被抑制,或在药物生理性浓集的部位(如尿液)被抑制。另外,中介还作为“缓冲域”,以防止由微小的技术因素失控,所导致较大的错误解释。

  • 【资料】冬季炮制滋补羊肉汤的温馨时光

    现代的年轻人追求“多快好省”的办事效率,生活节奏快,工作压力大,花费时间也变为非常奢侈的事情。 而时间对于老人来说却有另一番的意义,或者,他们期盼的只是家里人能有一两个小时的促膝长谈,那该是多么的温馨的时光。   天气寒冷,很多人,特别是老人,因活动得少,血液流动   不顺畅,容易四肢冰冷。这时候,食疗可是能够派上大用场的,查资料所得,羊肉具补中益气、温胃助阳的功效;《本草纲目》也说有:“补中益气,主治虚劳寒冷”的功用。于是花了几个小时,炮制成这款滋补羊肉汤,羊肉爽滑,羊汤清甜。   是夜,手脚温暖到天明,是羊肉的功效吧,或许因心意使然。   【材料】羊肉(选多肉爽滑的部位),杞子,去核红枣,姜,陈皮   【调味】盐   【制作】把羊肉洗净后切大块,烧热锅放入少许油和姜爆炒,加入羊肉块炒,炒至有香气飘出,羊肉表面干爽即可,加入热开水和其他材料用大火煮十分钟,除去浮沫,移入沙锅用小火煲两小时放盐即可食用。

  • 志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素的用途

    本品是一种最基本的非选择性培养基,含有氮源、碳源和微量无机盐适合一般细菌的生长繁殖。因含有动、植物两种蛋白质,苛养菌也可利用其中的营养进行增殖。 【用途】: 用于志贺氏菌的增菌培养 【贮藏条件】: 2~8℃,避光储存,拆封后及时放入冰箱冷藏; 【保质期】:6个月;【注意事项】 1、检查平板内是否干裂或染菌,如长菌请勿使用; 2、请在洁净的环境下操作,避免杂菌干扰; 3、经过预培养的培养基严禁使用; 4、在冰箱储存很久的培养基容易出现一些冷凝水,请在洁净的环境下将水倒出,然后在培养箱放置10-30Min,待其表面干燥后再接种;或在使用前,提前一到两周放置室温即可; 5、弃物处理:使用后应高压灭菌或焚烧后按一般垃圾处理,也可按专业技术人员指示方法处理。 有需要志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素的请私聊我。

  • 添加剂使猪肉熬出羊肉味

    添加剂使猪肉熬出羊肉味

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/01/201301040844_418271_2471340_3.jpg加入添加剂的羊肉汤颜色乳白 冬天喜欢喝羊肉汤的朋友小心了!尤其是羊肉汤的又浓又白的,据业内人士爆,里边使用了添加剂。  一位网名为"线索人"的羊肉汤馆老板竟然在网上"自揭家丑".  "线索人"自称今年20岁出头,来自以产羊肉出名的四川简阳,与朋友凑了9万元在成都开了家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬,始终熬不出诱人的乳白色。"骨头都浪费了几十斤,这样熬成本太高了。""线索人"请来了他的"长辈"."昨天,长辈来了,还带来了他的'秘方':一大罐白色浓浆,还有灰绿色的香精,非常香,带羊肉味。"在"长辈"指点下,"线索人"在炒羊肚时加入羊肉香精,在熬汤时加入白汤浓浆。"结果,我们成功了。"  "线索人"仔细研究了"秘方",发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等,其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛:"度娘一查,二氧化钛是添加剂,还可以做化妆品用,食品也有,但是没有加肉、汤里面的,我悲剧了……即便不出人命,良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好,万一出事,我大把青春咋办?"

  • 【分享】有朋自远方来-----我请你喝汤

    【分享】有朋自远方来-----我请你喝汤

    [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/03/200903262041_140746_1622447_3.jpg[/img]洛阳汤的种类很多,有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。洛阳的牛、羊肉汤,牛、羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧,它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里,用小火慢慢地炖,直到肉烂、汤白时才算火候到了,这时把捞出肉切片,肉汤待用。

  • 【转帖】中国产牛肉产品再被韩国查出含瘦肉精

    http://cccfna.mofcom.gov.cn/aarticle/ztxx/200904/20090406209293.html韩联社报道,中国产牛肉产品再次被查出含有哮喘药,被韩国有关部门下令召回和销毁。韩国食品药品安全厅27日表示,对从生产含哮喘药肉汤的中国食品企业进口的调味酱和牛肉汤等产品进行检查,结果发现3种含肉产品含有哮喘药“克伦特罗”(瘦肉精)。克伦特罗是哮喘治疗药成分,但如果反复服用过量,有可能引发缺血性心脏病、心肌梗塞等,单次服用也有可能造成暂时性心跳加快的现象或眩晕症。该药物可能被滥用于增加家禽体蛋白,因此被禁止使用。此前于本月初在兽医科学检疫院的检查中,中国产肉汤被查出含有瘦肉精,因此食药厅对问题企业(Chang Chun Haein Food和Qingzhou hengtai Food)生产的含肉产品进行了调查,结果在“调味油”(有效期2009年5月19日至2009年12月19日)、“牛肉调味油”(有效期2009年5月3日至2010年2月2日)、“牛肉汤”(有效期2009年5月1日)和用“牛肉调味油”生产出的“牛肉油”(有效期2009年1月2日至2010年3月30日)中发现含有0.6至2.6ppm的瘦肉精。韩国食药厅对这4种产品下令召回并销毁,对于由同一企业生产但尚未查出含有瘦肉精的产品暂时解除禁售措施,批准重新开始销售。韩国食药厅自今年3月6日开始接到怀疑肉类产品中含有瘦肉精的举报,从本月15日起对中国产含肉产品实施了瘦肉精全面检查。

  • 【讨论】提醒:脾胃不好的人别喝甲鱼汤

    借着冬至后的寒风凛冽,京城大大小小的餐馆里冬季滋补的汤品也火了起来。不过专家提醒人们,冬季进补要因人而异、因年龄而异。   广安门医院综合科主任高荣林教授提醒,进补要区别不同年龄、不同体质,进行针对性的进补。年轻体壮的人一般不需特意进补,老年人、体质虚弱者则要抓紧冬季进补的好时机。秋冬养阴,因此冬季进补应青睐鸭汤、甲鱼汤、海参、山药、百合、莲子、枸杞等。不过,脾胃不好、消化不良的人以及肾阳虚、平常总是手脚冰凉的人,则不宜吃这些滋阴的饮食。此外,偏阳虚体质即平常怕冷、吃冷的食物容易闹肚子的人,这个时节则要多喝些羊肉汤、狗肉汤,可以驱寒。但有咽干、咽痛等上火症状的人,则不宜服用羊肉汤,否则可能加重上火。北京中医医院内科王国玮副主任医师还提醒市民,腰膝酸软、困倦乏力、脾胃虚寒者,可做羊肉炖白萝卜、麻油拌菠菜等,有益气补虚、温中暖下的功效。而高胆固醇血症患者不宜喝鸡汤,否则可能加重病情。

  • 牛肉煎包的变迁

    一个月前,一只牛肉煎包卖3元,元旦一过涨到3.5元了,老板说今年又要涨工资了,所以牛肉煎包先领涨了。可惜煎包涨了16.67%,工资估计还涨不到6.67%。已经好长时间没吃那个煎包了,于是买了几个尝尝。有几个发现:一是里面的牛肉糜变少了,大约是以前的三分之二;二是竟然不是纯牛肉,似乎还混了荸荠之类的素菜。还要了一碗12元的牛肉汤,果然都是是汤啊,用汤勺掏了一下,碗底确实有几片纸那样薄的牛肉片,也算是实至名归了。

  • 微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃

    不能吃变质的肉,肉变质有以下几个表现:颜色变深。新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。有异味。新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。此外,新鲜的肉煮熟后肉汤透明,汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解,会产生很多低级代谢产物散落在汤里,造成肉汤浑浊,并且汤面几乎无油滴。

  • 怎么从肉中提取出这个药物(偏酸性)

    药物是一个偏酸性(PH3-4左右)的延胡索酸盐,易溶于水和醇,想做它在鸡肉中的残留分析,可试了几套方案都无法提取。大家给点建议,怎么提取,用哪种柱子净化?

  • 请问您认为用“牛肉香精”制售牛肉是“牛肉香精(食品添加剂)”的过错吗?您怎么看?

    请问您认为用“牛肉香精”制售牛肉是“牛肉香精(食品添加剂)”的过错吗?您怎么看?参考阅读:云无心又发大招:看看“牛肉香精”是怎么做出来的最近,媒体又报道了一起“制售假牛肉”的事件。事件核心其实不法商贩用把猪肉“假扮”成牛肉来卖——因为牛肉比猪肉贵,这种行为属于欺诈。不过,在报道中,“牛肉香精”再次中枪,公众的群情激愤对于“食品添加剂”的愤怒大大超越了欺诈本身。牛肉香精到底是什么东西?它又是怎么怎么做出来的呢?牛肉香精的作用自然是为了产生“牛肉香味”。所谓“肉香”,是肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生的鲜味和气味的总和。氨基酸和还原糖发生美拉德反应得到的产物,是肉香中最核心的部分。所以,只要有了这些成分,模拟肉香产生的过程,就可以得到“肉味香精”。下面是一个制作牛肉香精的例子:首先,需要一些牛肉,它们除了提供“真牛肉”的味道,主要是提供氨基酸。先把这些牛肉切小煮熟,再磨细调成适当浓度的牛肉糊,然后加入木瓜蛋白酶进行水解。木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的一种天然酶,可以用于“嫩肉”。在60 °C左右的温度下水解十多个小时,肉糊就成了肉汤。把它煮开,蛋白酶就失去了活性,从而水解反应就停止了。把油和肉的残渣去掉,就得到了“牛肉蛋白水解物”。把它的酸度调整到偏酸的目标范围,再煮2小时,然后进行喷雾干燥,就得到了“牛肉粉”。牛肉粉也可以作为“牛肉味调料”使用,可以算是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精,则要以牛肉蛋白水解物为基础,进行进一步的调制。调制所用的另一种主要原料是酵母提取物。酵母就是发面和啤酒发酵时所用的微生物。把酵母调到偏酸性,在50 °C左右的温度下保持二十多个小时,酵母也变成了汤。酵母中天然存在许多酶,高温让它们失去活性之后,去掉残渣就得到了“酵母提取物”。这样的酵母提取物有一定苦味和啤酒味,可以用活性炭来去除。下一步就是制造现代化的“牛肉香精”了。把90份牛肉蛋白水解物、10份酵母提取物、2份盐酸半胱氨酸(半胱氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一,盐酸半胱氨酸是它的一种稳定形式)、以及1份葡萄糖混在一起,调节到弱酸条件,在90°C下反应两个小时,然后喷雾干燥,就得到了“牛肉精”。实际上,牛肉精只能大致模拟牛肉香味。如果用1~9的之间的数字来描述与“真正的牛肉香味”的相似程度(1表示“完全不是牛肉味”,9表示“真正的牛肉味”),一般的牛肉精大概能得到5~7分。广告与新闻报道中说“以假乱真”,是不现实的。从技术上说,完全可以做出安全有效的牛肉香精以及其他肉味香精。不管是在中国还是国外,肉味香精都是合法的食品添加剂。只要原料合格、工艺合格,肉味香精跟酱油、味精、鸡精一样,为把食物做得更好吃提供了更多的技术选择。牛肉香精是否安全、是否好用,是纯粹的技术问题,而用它把猪肉“变成”牛肉然后当牛肉卖,则是商业欺诈问题。也就是说,“假牛肉”的案件中,如果使用的猪肉、牛肉香精或者其他食品添加剂不合格,那么是“制售不安全食品”;如果都合格,那么是“商业欺诈”。牛肉香精,只是被媒体打偏了靶子无辜中枪而已。(松鼠云无心)

  • 【转帖】食品安全小知识-肉品篇

    1. 哪些动物部位不能吃?  畜“三腺”:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。 羊“悬筋”:又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。禽“尖翅”:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。 鱼“黑衣”:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。  2. 怎样挑选猪内脏? 其一,如何挑选猪肝:  (1)先看外表。表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝。  (2)用手触摸。感觉有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。  其二,如何挑选猪肚:  挑选猪肚应首先看色泽是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚。最后闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,这种猪肚不要购买。  其三,如何挑选猪腰:  挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。 3. 吃炖羊肉有营养吗? 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。  4. 为什么涮羊肉的时间不宜太短?  涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。  5. 排酸肉和冷冻肉哪种更有营养?  排酸肉又叫冷却肉。它指的是在冷却条件下,完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。这就叫肉的排酸过程。经过排酸的肉,增加了鲜味和营养。所以,排酸肉好熟易烂、口感细腻。  冷冻肉是指宰杀后的畜禽肉,经预冷后,在零下18℃

  • 【资料】熊猫保健--汤的特殊保健功能

    “汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气能使人感到宽慰。”这是法国著名烹调家路易斯古斯的记述。   其实,汤不仅味道可口,还有许多特殊的保健功能。  海带汤   海带含有大量的碘元素。有助于甲状腺激素的合成。具有产热效应。它可以加快组织细胞的氧化过程。提高人体基础代谢率,使皮肤血流量增加。寒冷季节多喝海带汤可增强抗寒力,特别是有助于防止老年人患低体温症。  蔬菜汤   各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,溶于汤中可使体内血液呈正常的弱碱状态,防止血液酸化;使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解,排出体外。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称,特别是老年人,常饮有助于保持体内环境的平衡。  鸡汤   鸡汤中的特殊养分可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增强黏液分泌,清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解,对感冒、支气管炎等有特别的效果。有益于老、弱、病者冬春饮用。  骨头汤   骨头的精华在汤里。研究表明,动物的骨头中含有多种对人体有滋补保健作用的物质,具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年增寿的保健功能。老年人由于年龄的增长,骨髓的造血功能开始衰退,经常喝些骨头汤可补充人体必需的骨胶原等物质,达到减缓衰老的目的。  鱼汤   鱼汤中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸,可以阻止呼吸道发炎,防止哮喘发作。研究表明,经常饮用鱼汤,可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘发生率减少75%,对儿童哮喘尤为明显。  羊肉汤   羊肉味甘性热,具有助阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,是冬季理想的滋补佳品。中医古籍名方“当归生姜羊肉汤”,药肉同煮,食肉喝汤,具有温阳、补血、祛寒等功效,适用于气血虚弱、营养不良、腰酸腿软、风寒咳嗽、妇女产后腹痛、老年人畏寒等。  狗肉汤   中医学认为,狗肉味甘性温,御寒能力强,益气补虚、温中暖下,具有暖胃健脾、驱寒祛湿、补益壮阳、强身健体等功效。著名的延边狗肉汤,当地人称之为补身汤,其蛋白质含量在20%以上,富含脂肪和矿物质,对人体具有温中滋补作用,对慢性痢疾、风湿等具有辅助疗效。特别是在冬春季节常喝狗肉汤对人体大有益处。  面汤   医学研究发现,人的记忆力与一种神经传递介质——乙酰胆碱有关,这种物质可增强人脑的记忆功能。大脑中若乙酰胆碱不足,记忆力就会大大削弱。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特点就是极易与水结合,煮面条时大量的卵磷脂溶于汤内,因此,多喝面汤可达到补脑、增强记忆力的效果。 熊猫总结: 记得每天要喝汤噢[em0814][em0814][em0814]

  • [转帖]熬汤的七个科学细节

    想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”。  一、选料要精湛  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。  二、食品要新鲜  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。  三、炊具要选好  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。  四、火候要适当  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。  五、配水要合理  水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。  六、搭配要适宜  有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。  七、操作要精细  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

  • 【原创】特别提醒:羊肉是很美味,但是一定要分清该吃不该吃

    冬天吃羊肉汤,既滋补又暖和,是许多朋友的最爱。但专家指出,吃羊肉时有一些禁忌需要注意。  羊肉可益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。不过,羊肉属大热之品,因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。  特别提示:   1、《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。  2、肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。  3、吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。  4、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。  5、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫,因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。 6、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

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