麦芽浸膏汤

麦芽糊精热量高、升血糖速度快，其作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等糊粉食品中，会降低天然食材的比例。类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

使用Aminex HPX-87H分析麦芽三糖、麦芽糖和葡萄糖，60℃柱温，流速0.6ml/min，流动相是0.005mol的硫酸和0.003mol硫酸都试过了，可是麦芽三糖还是检测不到这是为什么，有没有好方法

[font='仿宋'][size=16px][color=#000000]吴慧贤[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#366091]目 录[/color][/size][/font][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]第1章 [/size][/font][/url][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇概述[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc32580][font='calibri'][size=14px]第2章 麦芽糖醇的理化特性[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc29866][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc1091][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc22064][font='calibri'][size=14px]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc23981][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc605][font='calibri'][size=14px]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc17482][font='calibri'][size=14px]参考文献[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第1章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇概述[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇（Maltitol），别名：4-o-alpha-吡喃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]葡萄糖基-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-山梨糖醇，麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分子式为C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]24[/size][/font][font='calibri'][size=14px]O[/size][/font][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]相对分子质量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]为344.31[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇的理化特性[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇易溶于水 [/size][/font][font='calibri'][size=14px](2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甜味特性接近于蔗糖，且甜味温和，没有杂味；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](4)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](5)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]6)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]7)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]其在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，也能抑制脂肪在人体中的储存。[/size][/font][font='calibri'][size=14px](8)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]低热量：麦芽糖醇在人体内不易被消化，是一种低热量甜味剂，一般认为其能量为8.36[/size][/font][font='calibri'][size=14px]KJ[/size][/font][font='calibri'][size=14px]/g；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇有助于促进钙的吸收；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)FDA认定麦芽糖醇可安全使用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一般规定每日摄[/size][/font][font='calibri'][size=14px]入量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]不超过100g[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖制作而成，其营养价值丰富。人体摄入后，会促进身体基础代谢，而且[/size][/font][font='calibri'][size=14px]能够推动双歧杆菌的繁衍[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，进而大大降低了毒素对人体的影响。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖浆[/size][/font][font='calibri'][size=14px]具[/size][/font][font='calibri'][size=14px]有丰富的碳水化合物化合物，蛋白[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，人体脂肪，尼克酸，维生素b2，硫胺素等营养元素[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，在一定程度上能够减少血细胞胆固醇的作用，且麦芽糖醇不易使血糖升高，是一种适合糖尿病患者的甜味剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.4麦芽糖醇的检测标准[/size][/font][font='calibri'][size=14px]根据G[/size][/font][font='calibri'][size=14px]B [/size][/font][font='calibri'][size=14px]28307-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液》规定：[/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px]表1：感官要求[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][align=center][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/align][/td][td][font='calibri'][size=14px]检验方法[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/align][/td][td=1,2][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]色泽与状态[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色结晶性粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无色粘稠液体[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]取适量样品置于清凉、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽及组织状态，并嗅（品）其味[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]气味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味，具有清凉甜味[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='calibri'][size=14px]表2：理化指标[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇含量（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≥[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]98.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]山梨醇（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]水分，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]32.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]还原糖（以葡萄糖计），w/%≤[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]灼烧残渣，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]比旋光度am（20℃，D）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px][([/size][/font][font='calibri'][size=14px])[/size][/font][font='calibri'][size=14px][/size][/font][font='calibri'][size=14px]d[/size][/font][font='calibri'][size=14px]m[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2/kg[/size][/font][font='calibri'][size=14px]] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]＋105.5~＋108.5[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]硫酸盐（以四氧化硫计）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px](mg/kg) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]氯化物（以[/size][/font][font='calibri'][size=14px]C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]l计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]镍（以Ni计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]总砷（以As计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]铅（Pb）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]以淀粉为原料，经过 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]α[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶液化，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶糖化后得到麦芽糖浆，再经过镍氢化加氢后，浓缩后即可得到麦芽糖醇糖浆。其工艺流程：淀粉→调浆→液化→糖化→压滤→脱色→压滤→离子交换→真空浓缩→麦芽糖浆→催化氢化→过滤→脱色→过滤→真空浓缩→喷雾干燥→成品。制作麦芽糖醇的主要设备包括调浆锅、板框压滤机、脱色罐、离子交换柱、加压氢化斧、液化糖化罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在调浆锅中加入水，搅拌下加入淀粉，制成浓度为15[/size][/font][font='calibri'][size=14px]%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的淀粉乳，加入0.1%的纯碱溶液，在85-88℃下液化至酯化度（D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]E[/size][/font][font='calibri'][size=14px]）值10-12。然后，立即升温至100℃以上，保持几分钟，进行高温灭酶和淀粉分散。将液化液冷至45-50℃，调节p[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]至5.8-6.0，加入异淀粉酶和鲜麸皮，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶，糖化30-40h。所得糖液中，80%-95%为麦芽糖，5%-15%为麦芽三糖。将硅藻土等助滤剂加入糖化液中，通过板框压滤机压滤。滤液用活性炭脱色，过滤后的脱色液通过离子交换，除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质。使用强酸性阳离子树脂和强碱性阴离子树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水洗后即可使用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]交换时控制流速约700kg/h, 温度40[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。离子交换树脂的使用周期长短视糖浆中所含杂质含量而定，杂质含量高则使用周期短。将离子交换后的糖化液进行真空浓缩，糖液温度为[/size][/font][font='calibri'][size=14px]50-53℃。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]压力维持0.086-0.092MPa, 浓缩至固体物含量30% -60%即可作为催化氢化制备麦芽糖醇的原料。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]将30%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]60%的麦芽糖水溶液加入加氢反应釜中，然后加入10%的镍催化剂，在4[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12MPa和100[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-150[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，过滤，氢化液再经阳离子树脂交换除去镍离子。将糖醇液真空浓缩至80%，加入1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]逐步冷却至20[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。经离子交换处理的麦芽糖醇，也可经真空浓缩后喷雾干燥，得粒状麦芽糖醇成品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][font='calibri'][size=14px]我国规定:本品可用于饮料类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类、糖果，可按[/size][/font][font='calibri'][size=14px]生[/size][/font][font='calibri'][size=14px]产需要适量添加。用本品代替蔗糖制作麦乳精，供糖尿病人食用时，用量在17%左右。不可降低甜度，增加醇香味。用其生产各种儿童食品时，还有洁齿、防龋的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]ADI:不做特殊规定(FAO/WHO, 2001)。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质量标准:结晶品符合FAO/WHO, 1996要求[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在进行加工坚果与籽类、糖果、面包、糕点、饼干、焙烤食品馅料、饮料、果冻（用于果冻粉、按冲调倍数增加使用量）、豆制品及酿造工艺时，按生产需要适量使用即可，而制作冷冻鱼糜制品时，其最大使用量为0.5g/kg。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]安全储运：固体物内用双层食用级塑料袋外用木圆筒桶装，液体产品用镀锌白铁桶或镀锡铁桶包装。不得与有毒有害物质混运储存。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]让非糖尿病患者在第1d服用麦芽糖醇，第2d服用蔗糖。分别30min、60min后进行体内血糖含量对比，以及恢复到空腹水平的时间比较。实验表明，服用蔗糖均比服用麦芽糖醇的血糖含量高，且服用蔗糖在120min后达到空腹血糖水平。因此，麦芽糖醇可代替蔗糖做低糖量的食品，可供肥胖者、糖尿病患者食用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖尿病患者服用麦芽糖醇和葡萄糖比较，运用控制单一变量方法，第1d对其服用麦芽糖醇，第2d服用葡萄糖，再利用统计方法。发现，服用葡萄糖后血糖逐渐升高，而服用麦芽糖醇血糖无明显变化。说明麦芽糖醇可代替葡萄糖，不会刺激胰岛素的分泌，为麦芽糖醇作为一种食品添加剂提供了依据。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][1]杨利玲,徐兵,马瑞霞.麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕工艺研究[J].粮食与油脂,2020,33(05):59-63.[2]贺东海,修秀红,方春雷.麦芽糖醇的功能特性、应用及生产[J].山东轻工业学院学报(自然科学版),2012,26(01):31-34.[3]高辉,邹磊.高纯度结晶麦芽糖醇制备工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(06):97-99.[4]郭俊珍. 碎米制备麦芽糖醇的工艺研究[D].合肥工业大学,2010.[5]孙辑凯,张秋香.固体麦芽糖醇的研制[J].齐齐哈尔大学学报,2002(03):17-19.[6]苏永,赵志刚. 麦芽糖醇对糖尿病及非糖尿病人群血糖的影响[A]. 中华医学会、中华医学会糖尿病分会.中华医学会糖尿病学分会第十六次全国学术会议论文集[C].中华医学会、中华医学会糖尿病分会:中华医学会,2012:1.

求教怎样分离麦芽糖和异麦芽糖，做麦芽糖含量必须要把异麦芽糖分离出来吗？

各位专家，有什么简便办法可以分解异麦芽糖或异麦芽酮糖？请给予指点！

我们的液相色谱刚刚买的，为了检测低聚异麦芽糖和果葡糖浆什么的，，打算让他跑跑柱子看下，谁知道哪里有卖以下标准品的： 果糖，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖 告诉下 谢谢～～～～

检测条件:示差检测器，安捷伦碳水化合物色谱柱，乙腈水70:30.柱温35℃，流速1.5min/ml。图中异麦芽糖和麦芽糖两者在3.0-4.0分钟之间。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805252121398876_7732_3140128_3.jpeg[/img]

[size=16px]最近，一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后，部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉，称由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，产品将进行召回。[/size][align=center][size=16px]低糖月饼怎么会使人腹泻呢？[/size][/align][align=center][size=16px]和大家一样的好奇，[/size][/align][align=center][size=16px]小C也在深扒这件事情背后的真相！[/size][/align][align=center][size=16px]下面我们从国家标准规定的角度来说一说。[/size][/align][b][size=20px]01低糖配方月饼，何为“低糖”？[/size][/b][size=16px]通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高，品牌考虑广大人群对健康饮食的追求，特定制“低糖配方”月饼，那什么是“低糖”？[/size][size=16px]首先，小C先科普下“糖”的定义！[/size][size=16px]GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。[/size][align=center][img]https://p4.itc.cn/q_70/images01/20210913/52235823e9eb4105bdd2325b2725b058.png[/img][/align][size=16px]其次，明确“低糖”或“无糖”的声称条件！[/size][size=16px]GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：[/size][align=center][img]https://p7.itc.cn/q_70/images01/20210913/e73e1428e47b4fc2965bd2521cea1328.png[/img][/align][size=16px]所以，“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]02低糖配方月饼，为何添加“麦芽糖醇”？[/size][/b][align=center][img]https://p0.itc.cn/q_70/images01/20210913/2557384f425241839b27834e30894bae.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（配料表 图源网络）[/color][/align][size=16px]从上图可以看到，该品牌为了达到低糖目的，同时保证口感，用麦芽糖醇替代“糖”，其甜度高、热量低。[/size][size=16px]常见的糖醇类代糖还有：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。[/size][size=16px]这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]03月饼添加“麦芽糖醇”，是否符合国家安全标准要求？[/size][/b][size=16px]符合！[/size][size=16px]GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。[/size][align=center][img]https://p2.itc.cn/images01/20210913/b38a0e8c91584db387711e3c066855df.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（GB 2760 部分内容截图）[/color][/align][b][size=20px]04月饼添加“麦芽糖醇”，可能是致泻原因？[/size][/b][size=16px]可能！[/size][size=16px]生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收，或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压，打破了肠道平衡，进而引发腹泻腹胀等症状[sup]?[/sup]。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]小C温馨提示：[/size][/b][size=16px]日常生活中，食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。[/size][size=16px]所以，大家不要盲目追求低糖，还是要根据自己的身体情况选择适合的，符合国家食品安全标准的食品。[/size]参考资料：[1]: 谢邀，为什么无糖月饼会成为泻药？-果壳网

用氨基柱可测葡萄糖、果糖、蔗糖，测不出麦芽糖？怎回事，谁能帮帮我？

在做果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖标准物质的色谱图的试验中，分别配好了这四种标准物质的5个浓度的样液，请问在class-vp工作站中如何设置，才能按顺序进样呢？

现在根据国标检测低聚异麦芽糖，但在用氨基柱分离时异麦芽糖和麦芽糖还是不能分离，是什麽原因？请各位高师指点

现有的一些麦芽糖的检测方法都是用液相色谱的,不知有没有其它方法?

急需饴糖和麦芽糊精的资料，生产工艺，原料、关键控制点、设备法规等。

液相在做糖精钠的时候，因为样品中含有麦芽糖，出峰时间和糖精钠的出峰时间是重叠的 有什么方法可以分解掉麦芽糖吗？柱子是C18 15CM柱。然后在C18 25cm柱子上做麦芽糖出峰时间和山梨酸出峰时间重叠。检测器是紫外的。现在只能通过双柱比对来确认样品中是否含有糖精钠。 有没有哪位大大能帮个忙，除掉样品中的麦芽糖呢？

麦芽糖淀粉酶最适温度ph是多少？

请教一下各位：哪家机构能检测果汁饮料中的蔗糖、麦芽糖、果糖和葡萄糖呀？

我们现在用DNS方法测定还原糖含量，发现对于含糖量较高的麦芽糊精溶液测定存在很大偏差，有没有更好的方法测定。急！谢谢！

麦芽糖的含量分析，国标采用液相色谱分析，有采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]或[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]来分析的版友吗？样品采用什么试剂溶解？

[b] 不同的麦芽糖淀粉酶的添加量对全麦面包的感官评分有着明显的影响，如图２所示。 与对照组相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１０ｍｇ／ｋｇ时，全麦面包的滋味、表面光滑度评分最优，面包的焦香味明显，有咸甜味和麦香味，表皮无裂纹，平滑无斑。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的表面色泽、形状、气孔等指标评分最优，样品表面色泽为浅棕色，均匀一致，表面无坍塌，形状饱满，对称性好，切面气孔较为均匀，空洞较少。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的韧性、弹性评分最优，咬劲较好，较为耐咀嚼，面包柔软而富有弹性，按下复原很快。 总体而言，与对照相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，感官评分总分最优，提高了１４.９％。 有研究表明在面包的加工过程中，添加麦芽糖淀粉酶能够在不影响面团操作的前提下，改善面包的质构，保持面包的柔软性、湿润性和弹性。[img=,655,526]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409052137168740_7234_6545943_3.png!w655x526.jpg[/img][/b]

麦芽糊精的DE值能否用测定还原糖的方法测定？或者说，麦芽糊精中除了葡萄糖是否还有别的还原糖存在？

各位高手:我现急需几克或几十克实验用的乳糖醇和麦芽糖醇,那里能够尽快买到,或者那位朋友有的话让几克亦可.我将不胜感激!

低聚麦芽糖对人体内有益的双歧杆菌有强大的增殖作用，净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便秘及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖和有毒腐败物质的产生。对分泌体内多种毒素的产气荚膜梭状芽胞杆菌有明显抑制作用，增强免疫力、降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，是驻防老年人骨质疏松的有效营养补剂，还可阻断蔗糖被变异链球菌分解，抑制蛀牙。对人体的真是相当的好呢，俺们的一个客户恰好就做这方面的工作，遇到了一些问题，几种麦芽糖的分离效果不是很好，反馈给了我们销售我们销售人也善良，说让我们实验室给你做做看吧？做得好不就解决您的烦恼了吗？于是技术部的同事开始了繁重的实验任务http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09508.gif

用液相色谱法检测蜂蜜中的果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖。流动相为乙腈70+水30，柱子是氨基柱，柱温40，流速1.0mL/min，进了标准品，标准品浓度为10mg/mL，进样量为20uL，其中果糖，葡萄糖，蔗糖出峰正常，麦芽糖没有出峰。是哪里出了问题呢？求各位大神指导。

有媒体报道称，多美滋奶粉涉嫌在一岁以上的奶粉中大量添加麦芽糊精，以此降低原料成本，最高添加比例达30%-35%。此消息传出后，已有消费者要求退货。此外，由于不少其他品牌的婴幼儿奶粉中也添加了麦芽糊精，引发了家长们的普遍担忧。[color=#DC143C][B]麦芽糊精　[/B][/color]　麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。　　麦芽糊精的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。　　麦芽糊精的生产　　麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。　　酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。　　目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。 　　麦芽糊精的应用　　（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 　　（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 　　（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 　　（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。 　　（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 　　（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 　　（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 　　（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 　　（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

新人求教，想知道麦芽糖糊精怎么用液相方法检测。查到的资料和厂家COA都是用紫外分光光度计检测的。完全没有思路，求指导。

啤酒的度数和白酒的度数可不是一回事，消费者在选购时要注意区分。经常接触啤酒的朋友可能会注意到啤酒瓶身标注的是“麦芽度”（°P，柏拉图度），而非酒精度（%vol）。麦芽度即原麦汁浓度，是用来计量酒精发酵前可发酵糖分含量的，也就是平时生活中经常提到的糖度。一般而言，麦汁浓度越高，酒精度就越高，啤酒味道也越“香”。