卡拉亚树胶

性状　　为白色或淡黄色粉末，无味无臭，在60℃以上的热水中完全溶解，不溶于有机溶剂。在pH9时稳定性最好，pH6以上可以高温加热，pH3．5以下时加热会发生酸水解。水溶液在有钾、钙离子存在时可生成可逆性凝胶。 使用范围　　作增稠剂、悬浮剂、凝胶剂、乳化剂和稳定剂，一般用量0．03%—0．5%。如在可可牛奶中用量为0．025%—0．035%，牛乳凝胶为0．2%—0．3%，酸乳为0．02%—0．03%，加热杀菌的饮料和牛乳凝胶选取K型。同时，卡拉胶与刺槐树胶有增效作用，可提高其凝乳强度和黏度。

最近想 研究下 国外手卷烟纸 的自粘胶条也就是用舌头一舔就能够粘上的 手卷烟纸上的胶条应该是口水胶 或 阿拉伯树胶 一类的东西，想研究具体的组成成分这类成分 用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url] 能否剖析定性呢 或者用 高效液相呢哪位老师有过研究 指导下 非常感谢

央视每周质量报告揭露用树胶来代替蜂胶，疯狂造假近十年，就想不明白了，那两种胶的味道的能一样？一点都吃不出来？

进口原产自澳大利亚和新西兰的葡萄酒，使用果胶、卡拉胶作为加工助剂用于葡萄酒，您会喝吗？参考：大河网讯 3月22日获悉，近日，经澳大利亚酿酒师联合会（WFA）申请，澳新食品标准局（FSANZ）发布通知公告05-16，拟批准A1126号申请，修订澳新食品标准法典4.5.1葡萄酒生产要求，允许使用果胶、卡拉胶作为加工助剂用于葡萄酒澄清剂，预计用量达2g/L。据了解，国家质检总局《进出口食品安全管理办法》第八条明确规定：“进口食品应当符合中国食品安全国家标准和相关检验检疫要求”。根据我国食品安全国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，果胶和卡拉胶既不允许作为食品添加剂在葡萄酒中使用，也不可作为加工助剂用于葡萄酒生产，所以使用果胶、卡拉胶作为加工助剂用于葡萄酒生产不符合我国食品安全国家标准。南阳出入境检验检疫局为此提醒相关葡萄酒进口企业，今后在进口原产自澳大利亚和新西兰的葡萄酒前，应特别关注其生产工艺和配料表，避免因进口不符合我国食品安全国家标准的产品而造成不必要的损失。

我国每年蜂胶销量3倍于产量 造假者称国内最尖端仪器检测不出央视曝光浙江全金药业销售假蜂胶 杭州不少药店均有销售 所谓的蜂胶中90%是树胶（具体上网搜索看当时新闻报道）看过央视做的质量调查报告，之所以能以假乱真，就是他们研究透了国家质检部分所采用的分析方法，就像当时牛奶中的三聚氰胺一样。不过好的是添加物并没有造成什么伤害，有制造者的话说：我们是很讲道义的，不会做危害别人的事。这里有个问题，质检部门的检验标准方法是不是不要公开啊？或者不确定检验方法，随机决定采用那种方法检验，是不是可以减少这种状况的发生。

源自《新京报》世界上第一款新型可降解口香糖近日在英国上市，这种口香糖将在6周内自行降解，从而不会再粘在地上成为街道的“疤痕”。　　据报道，这款被命名为“奇客雨林”的口香糖用墨西哥的一种树产生的天然树胶制成。　　普通口香糖在被丢弃后常常会粘在地上，这是世界各国的烦恼。要清除这些粘在地上的口香糖十分困难，通常需要使用化学喷雾剂、长柄铲、冷冻设备或者高压热水枪等。为了清除废弃口香糖，各国每年要花费将近1.5亿英镑。　　然而新型的“奇客雨林”口香糖不会粘在地上，也不会粘在人的衣服上，并且会在6个星期内降解，大大缓解了人们的烦恼，也节约了清理资金。(

[font=宋体, SimSun][color=#535151][b][size=20px]魔芋胶、黄原胶、卡拉胶[/size][size=20px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][color=#535151][b][size=20px] [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]魔芋胶，系多年生天南星科草本植物魔芋（Amorphophallus Konjac. K）的地下块茎，其主要成分为葡甘露聚糖（KGM），其水解液中存在葡萄糖和甘露糖。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]黄原胶，是一种稳定的微生物胞外代谢胶，完全水解后可得到葡萄糖、甘露糖、葡萄醛酸。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]卡拉胶，也称角叉莱胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，主要是从低等隐花植物的角叉菜属（Chondrus）、麒麟菜属（Eucheuma）、杉藻属（Gigaruna）及沙菜属（Hypnea）等品种海藻中获得，其品种繁多，化学结构复杂。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]胶类物质是重要的食品添加剂，然而由于被批准用作食品添加剂的食品胶极其有限，开发一种新的食品胶耗资巨大，所以胶的复配就显得特别重要。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]许多研究表明，K- 卡拉胶与刺槐豆胶混合有增强凝胶强度的作用，然而用于食品工业的刺槐豆胶大多都是依靠进口，价格昂贵。同时，人们在研究中发现，产于我国的魔芋胶与刺槐豆胶有很多相类似的性质，并且用魔芋胶代替 刺槐豆胶与K-卡拉胶复配，其凝胶强度更强。考虑到魔芋胶与黄原胶也有良好的复配效果，本文选择以上不同等级的生物体中获得的胶类，进行混合，取得了更好的效果。[/color][/size][/font] [b][size=20px] [/size] [size=20px]食用胶的复配[/size][/b] [font=宋体, SimSun][b][size=15px][color=#007aaa]2.1　魔芋胶与卡拉胶的配比效应[/color][/size][/b][/font] [img=,637,533]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409042245487881_9600_6545943_3.png!w637x533.jpg[/img] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] 由图 1 可知，随着KGM的比例不断增大，卡拉胶的比例不断减小，当KGM与卡拉胶的共混比例为40/60时。凝胶强度达到最大值140g/cm2 。若继续改变两种胶的共混比例，凝胶强度下降。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]2.2　魔芋胶与黄原胶的配比效应 [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [img=,573,437]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409042246170635_4662_6545943_3.png!w573x437.jpg[/img] 从图2可以看出，随着KGM的比例不断增大，黄原胶的比例不断减小，当KGM 与黄原胶的共混比例为60/40时。凝胶强度达到最大值。若继续改变两种胶的共混比例，凝胶强度下降。[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]2.3 魔芋胶与黄原胶的配比效应[/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]根据二元混合比例，初步确定KGM的比例为50%，余下黄原胶和卡拉胶的比例分别为10∶40、15∶35、20∶30、30∶20、35∶15、40∶10。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#4d4e4f][b][size=20px]结果与讨论[/size][size=20px][/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][color=#4d4e4f][b][size=20px] [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]魔芋胶和卡拉胶有比较好的共混凝胶特性。魔芋胶单独和黄原胶共混时，其凝胶特性也有一定程度的提高，但和卡拉胶共混比，效果要差，原因可能与魔芋胶和黄原胶的单体结构有类似有关，其降解产物均含有甘露糖。魔芋胶、卡拉胶、黄原胶三元共混发现有更好的协同作用，有关凝胶的更多测试参数以及更多的应用有待继续深入。[/color][/size][/font]

据澳新食品标准局消息，2月23日澳新食品标准局发布05-16号通告，拟批准卡拉胶、果胶作为加工助剂用于葡萄酒。 本次申请由澳大利亚酿酒师联盟（Winemakers' Federation of Australia）提交。申请人认为果胶与卡拉胶可作为葡萄酒生产过程当中的澄清剂，用于去除热不稳定蛋白质。

[b][font=宋体, SimSun][size=16px]卡拉胶[/size][/font][/b][font=宋体, SimSun][size=16px]卡拉胶有名鹿角藻胶，角叉胶，由某些红海藻提取制得，是由半乳聚糖所组成的多糖类物质。卡拉胶的水溶液有高黏性和胶凝特点，其凝胶具有热可逆性。[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]卡拉胶的应用：我国规定（GB 2760-2014），卡拉胶可应用于各类食品中，按生产需要适量使用。作为乳化剂、增稠剂、稳定剂的应用限制：[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]婴幼儿配方食品：最大使用量为0.3g/L；[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]其他糖和糖浆：最大使用量为5.0g/kg；[/size][/font][font=宋体, SimSun][size=16px]生干面制品：最大使用量为8.0g/kg。[/size][/font]

求各位业内人仕魔芋胶和卡拉胶的复配比例

请教一下各位卡拉胶含量如何检测啊？谢谢

[font=SimSun, STSong, &]卡拉胶－魔芋胶复配体系，加入什么盐类，可以使得凝胶速度加快？[/font]

[size=5]GB 15044－1994 食品添加剂 卡拉胶[/size]

卡拉胶中硫酸酯成分起什么作用，为什么会含有这种成分？超标有什么影响？

GB 15044-2009 食品添加剂 卡拉胶代替GB 15044-1994

2009年6月15日，韩国拟定修改食品添加剂标准规范。本拟定法规规定和修改30种食品添加剂的成分规范。(1)强化重金属规范，或规定以下30种:微晶纤维素,瓜尔胶,蛋黄素,刺槐豆胶,溶菌酶,万寿菊萃取物,蜂蜡,高岭土,纤维素粉,甜菜红,黄原胶,虫胶,环糊精,阿拉伯树胶,胭脂树萃取物,藻酸,液体石蜡,蔗糖酶,葛兰胶,巴西蜡棕蜡,焦糖色,卡拉牙胶,卡德兰凝胶,胭脂虫提取物,塔拉胶,鞣酸,浓缩微生物E(混合物),浓缩生育醇(d-a-tocopherol)、黄蓍胶,辣椒油.(2)规定以下5种残留溶剂的规范:瓜尔胶、刺槐豆胶,黄原胶,环糊精,鞣酸.(3)规定以下12种微生物标准:瓜尔胶、刺槐豆胶,溶菌酶,高岭土,黄原胶,环糊精,藻酸,蔗糖酶,葛兰胶,卡拉牙胶,卡德兰凝胶,黄蓍胶.(4)修订环糊精和浓缩d–生育酚(混合物)含量的规范。通过本法规规定转基因食品添加剂的生产标准。修订次氯酸水、环糊精及浓缩d-生育酚(混合物)的定义。同时修订烟熏味香料的使用标准。拟生效日期为通报日后六个月。

蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入自身分泌物形成的一种胶状物质。被公认为具有调节血脂、血压、血糖等保健功能。蜂胶好是好，但是产量比较稀少，一个五六万只的蜂群一年只能产100多克蜂胶，所以蜂胶又被誉为“紫色黄金”。 　　据中国蜂产品协会公布的数字显示，我国蜂胶每年产量约300吨。然而据业内人士透露，我国蜂胶每年的实际销量却将近1000吨。那么这些多出来的蜂胶又是从哪冒出来的呢？　　河南省长葛市是全国有名的蜂胶生产基地，在宇枫苑蜂业有限公司的专卖店，销售人员却告诉记者，一些所谓的天然蜂胶其实是用树胶冒充的。　　所谓的蜂胶中90%是树胶　　河南宇枫苑蜂业有限公司销售人员称，现在纯天然蜂胶大多都是冒充的。　　据公司负责人介绍，他们厂生产蜂胶软胶囊之类的蜂胶产品，所用的原料在当地叫“提纯蜂胶”，里面蜂胶含量高达95%以上，但是在这家厂的提纯加工车间，记者并没有看到所谓的天然蜂胶原料。在车间的角落，有两口大锅，锅里正在熬制一种黑色的胶状液体。　　这名负责人承认，真正的天然蜂胶数量稀少，提纯后每公斤售价高达700多元。这里正在熬制的确不是什么天然蜂胶，而是一种价格相对便宜的胶，每公斤只要160元。　　在每年产值达数千万元，蜂胶产量在全国名列前茅的河南长兴蜂业有限公司，一名工人承认，这种黑色的液体其实不是蜂胶，而是树胶。　　这种浸泡好的“树胶”液体，经过过滤、沉淀、提纯等多道工序，被加工成一种黑色的胶状固体，然后经过简单包装便可出售。厂里的负责人后来承认，他们厂生产的所谓“提纯蜂胶”，正是使用这种“树胶”加工而成，其中90%是“树胶”，每公斤最低售价140元。　　河南维康蜂业有限公司总经理表示，国内最尖端的仪器也是检测不出来的。　　据了解，所谓的“树胶”，其实就是一种使用杨树芽为原料，人工提取加工而成的树脂胶状物。而《蜂胶国家标准》明确规定，非蜜蜂采集，人工加工而成的任何树脂胶状物不能称之为蜂胶，更不允许添加到真正的蜂胶里面。

蜂胶造假调查：假蜂胶泛滥成灾 造假手段比法律跑得还快　　蜂胶具有提高免疫力等保健作用，因此越来越成为广受欢迎的珍品。 在中国这片辽阔的国土上，蜂胶每年的产量仅为350吨左右，提纯后的精制蜂胶约150吨。 但是，据业内人士估算，中国市场每年销售的蜂胶数量，却高达1000吨左右。显然，这里面有大量的假冒产品。　　所谓进口产品也不完全可信。中国蜂产品协会此前调研发现，来自澳洲新西兰的蜂胶产品，有七成以上都是掺假。有业界人士调研发现，美国本土市场所销售的蜂胶，也有许多掺假。　　在这些假冒产品的冲击下，坚持做真品的良心商家生活得很不容易。他们不断地在研究新的检测方法、推动国家标准的升级，力图在道高一尺魔高一丈的游戏当中占得先机。这注定是一个艰苦的过程。　　在蜂胶这个行业，对产品质量进行强制规范的国家标准每个好几年才能更新一次，这个更新速度由于远远慢于造假技术的更新速度，导致假货泛滥而无法处罚。业界人士呼吁，应该加快国家标准的更新频率，例如考虑每年更新一次。　　造假何以猖獗　　“假货实在是太多了，有的每瓶只卖几十块钱，老百姓哪里能搞清楚，可是很简单的一笔帐，只要算一算蜂胶的市场成本，再算一算这些蜂胶产品的蜂胶含量，一下子就能站出来，连成本都不够的产品哪能是真的?”江苏省保健养生业协会常务副会长、江苏克林特营养学校校长汪志祥向《第一财经日报》记者无奈地说。　　汪志祥从事蜂胶进口行业十几年，多次陪同省市级领导到国外进行行业调研和学术交流，对真假蜂胶的分布可谓了如指掌。他介绍说，真蜂胶原料目前市场价格最低为800元每公斤(巴西蜂胶1200元每公斤)，而杨树胶(用杨树芽、杨树皮人工熬制的假蜂胶)的价格只有约200元每公斤，巨大的利润空间刺激了不法商家造假。　　杨树胶吃了虽然没有任何营养，但也没有明显的危害，所以消费者即便服用了假冒产品，也是浑然不觉、难以体验到。　　一位不愿具名的蜂胶行业专家向《第一财经日报》记者介绍，90年代中期以前，蜂胶主要用于出口，90年代后期，逐渐开始用于国内保健食品的生产。据业内估算，蜂胶每年的产量仅为350吨左右，提纯后的精制蜂胶约150吨，而我国批准的以蜂胶为原料的保健食品约二三百个，蜂胶原料远远满足不了生产的需要，于是，蜂胶的掺假行为应运而生。一场打击假冒伪劣蜂胶制品的战斗由此也产生了。　　坊间流传，制假者说蜂胶掺假已经流行十几年了，此话不假。1998年，杭州蜂之语公司在一次收购蜂胶的过程中，发现了一些团状、粘乎乎的东西，除了过于粘以外，从颜色、气味上看与蜂胶没有差异。技术人员经过讨论认为，这绝对不是蜂胶，从此，开始了蜂胶真伪鉴别的研究之路。至1999年，他们才了解到这种特别粘的东西就是杨树胶。廿一世纪来临，人们可以将杨树胶制成不粘手的状态，状态极象蜂胶，只能通过气味来鉴别，有的人则将杨树胶小量掺入蜂胶中，掺假水平不断提高，可以做到以假乱真的地步。　　中国蜂产品协会针对大量的所谓澳大利亚、新西兰蜂胶产品充斥中国市场，非法销售、非法宣传十分严重的状况，曾于2013年专门组团出访了澳大利亚和新西兰，通过分别与澳大利亚蜂业界有关专家、养蜂工作者和悉尼大学药学院，新西兰国家蜂产品工作者联合会负责人等进行深入的交流;对悉尼、墨尔本、堪培拉、凯恩斯以及奥克兰等城市蜂胶产品的市场情况的实地考察， 详细了解了两国有关蜂胶方面的真实情况。　　回国后，该协会致函国家食品药品监督管理总局，进口澳大利亚、新西兰蜂胶产品提议监管、专门整顿。　　致函中介绍了当地蜂胶市场情况：澳、新两国基本上不生产蜂胶，也不允许包括蜂胶在内的任何蜂产品原料和产品进口。因此，在两国境内和在中国销售的所谓澳大利亚和新西兰蜂胶产品的原料来源并非产自澳、新两国。经对收集到的流入澳、新的蜂胶原料样品进行分析，其感官和理化指标均不符合我国蜂胶国家标准(GB/T 24283—2009)的规定，质量远低于中国蜂胶。　　他们还发现，在澳、新两国生产、销售约七成的蜂胶产品的大都是来自中国大陆和台湾地区的华人，进口来自中国的杨树胶，在悉尼和墨尔本华人办的工厂加工成软胶囊等，冠以澳大利亚或新西兰蜂胶。主要卖给到澳、新旅游的中国游客，初步估算，每年至少有二百多万人次的中国游客购买所谓的澳、新蜂胶;另外，通过中国某些企业，以网购、邮购的方式在中国境内外大肆销售。在网络搜索澳、新蜂胶，琳琅满目，五花八门。　　而中国方面，他们估算每年至少有10吨左右杨树胶出口到澳、新，估算可年产假蜂胶软胶囊一亿粒(0.5g/粒)左右，通过对澳、新蜂胶市场销售价格调查估算，澳、新假蜂胶年销售额近人民币二亿元，基本上都卖给了中国人。　　代表团将收集到的在中国销售，或声称经英国、香港转口到中国的各数十个所谓澳、新蜂胶产品的照片及相关宣传资料向澳、新两国有关方面求证是否是澳、新蜂胶产品，结果均予以否定。新西兰蜂协副主席Neil Stukey表示，这么多原料是怎么进口的，尚不得而知，即便进来的是真蜂胶，也是违法的，将报告政府展开调查。　　代表团在澳、新的免税店、保健品店等购买了12份所谓蜂胶产品带回国，委托行业标准《蜂胶中杨树胶的检测方法》起草单位浙江大学动物科学学院对12个制成品检测发现：未检测到杨树胶的样品只有4个，含有杨树胶的样品高达8个。　　检测技术经常被突破　　杨树胶被发现后，有的人开始将杨树胶采用蜂胶的提纯方法，制成纯的树胶，打碎后加入蜂胶原料中，或将提纯后的杨树胶供应给其它不懂行的生产商。这种提纯后的杨树胶与提纯后的蜂胶在感官上没有多大的区别，很难鉴别，而其各项质量指标完全能够符合现行的蜂胶国家标准。很多人加入了制假大军，破坏杨树的树皮、叶，使得大批的杨树枯死，影响了生态平衡，在当地政府的干预下，制假者转为采摘其芽孢来制备杨树胶。总之，由于没有权威而有效的鉴别技术的出台，监管政府部门难以实施切实有效的监管，在暴利驱使下，蜂胶的制假掺假现象一直难以得到有效节制。猖獗的制假掺假行为扰乱了蜂胶的市场价格，蜂胶产品数量不断上升，而终端产品的价格却在不断下降，有的产品甚至开出了100粒60元的超低价格。另一方面产品的质量却无法得到有效保证，也严重影响了蜂农生产蜂胶的积极性。　　2010年国家食品药品监督管理局发出《关于加强含蜂胶原料保健食品监管工作的紧急通知》(食药监办许131号文件)，从监管的角度，政府加大了蜂胶收购、生产和经营的管理。但是，在科学认定假蜂胶的手段和依据上，仍然缺乏强有力的技术支持。　　上述专家向《第一财经日报》记者表示，经过多年努力，目前，业界已经研究出三种主要的鉴别蜂胶的方法。 这三种方法是：浙江大学研发的杨树苷检测法，杭州蜂之语公司研发的指纹图谱法;江苏出入境检验检疫局研发的质谱法。　　道高一尺魔高一丈，造假跟科研相互赛跑，目前的鉴别方法，有的已经被部分高技术含量的造假者突破了。　　这位专家介绍说，2012年，浙江大学研发出水杨苷检测方法，在蜂胶当中检测到含有水杨苷，就能证明这个蜂胶一定掺杂了杨树胶。但这个方法很快就被一些企业破解掉了——化学技术吧水杨苷从杨树胶当中分离出去。不过，由于有许多造假企业尚未掌握如何把水扬苷从杨树胶当中分离掉的技术，总体来看这个检测方法效果还不错。但到了2015年，分离技术已经被许多企业掌握，这个检测方法效果也越来越差。　　目前虽然每一种方法都不完美，但是不同的方法相结合，假蜂胶基本上难逃照妖镜。　　但是别急着乐观，技术上可行不代表实际中市场能够自动净化。实际上，市场想要健康化，还有很长的路要走。　　最严食品安全法也无奈　　2011年，中央电视台曾经再一次电视节目当中，曝光了蜂胶行业造假情况，引发全行业反响。然而几年之后的今天，情况并没有多大改善。蜂胶造假的监管，是一场高难度的游戏。　　首先是，造假的新手段层出不穷，但国家标准的更新却没有那么快。　　上述三种方法都还没有成为国家标准。上述专家向《第一财经日报》介绍，前两种方法已经通过了专家委员会的审定，列入了国家标准制定议程，只等国家标准委员会批准，预期明年可以实现。　　在此之前，蜂胶行业将继续面临一种尴尬：有些产品即便用最新的科技手段检测出掺假，执法部门也无法处罚，因为它们符合国家标准。这种案例已经发生了好几起。　　实际上不仅在蜂胶行业，蜂蜜行业也遇到了同样的情况。中国蜂产品协会去年曾经在检查中发现一家蜂蜜产品掺假，于是在协会网站上予以通报，但这家企业将协会告上法庭要求赔偿，主要理由是自己的产品完全符合国家标准，协会竟然因此败诉。　　执法机关只能依据现有的标准进行执法。所以即便实验室里检测出掺假的产品，他们也只能无奈。 汪志祥认为，10月1日即将实施的新的食品安全法，被认为是史上最严厉的食品安全法，但它只是规定的一些大的原则，不可能具体的蜂胶这么细的产品，因此，即便新的食品安全法付诸实施，蜂胶行业的乱象也不可能得到马上改观。　　上述专家告诉本报记者，即便几种检测标准并用，从技术上可以识别大部分假冒蜂胶，也并不意味着就可以乐观，现实的监管非常复杂，例如蜂胶生产环节众多，比如说一个企业采购的原材料只要符合国标，这个企业就可以用它来加工生产，这本身并不违法，只有在最源头上掺假的人才违法，可是怎样才能追溯到最源头呢?很难。　　“这个行业里面良心企业不算多，但还是有的。尽管我们努力在做，而且确保从源头上控制，但别人不相信你是真的。好企业怎样才能走出一条路来?我们也很困惑。”一家蜂胶企业高管说道。　　在蜂胶这个行业，对产品质量进行强制规范的国家标准每个好几年才能更新

这两天一有空我都在搜集这次年会的照片，无意中发现了上次年会的卡拉OK的录音。随便听了两遍，好象大概有15首歌曲，因为声音比较小，再加之环境比较差，所以只听出了其中大部分的歌名，现将其依次列出　 1. 男声，《我的中国心》，原唱是张明敏；　 2. 女声，歌名？　 3. 女声，《红日》，原唱是李克勤；　 4. 女声，《后来》，原唱是刘若英；　 5. 男声，《北国之春》，原唱是蒋大为；　 6. 男女，《东方之珠》，原唱是罗大佑和陈淑桦；　 7. 男声，《心有独钟》，原唱是陈晓东；　 8. 女声，《你的眼神》，原唱是蔡琴；　 9. 男声，歌名？　10. 男声，《沧海一声笑》，原唱是黄沾；　11. 女声，《俩俩相忘》，原唱是辛晓琪；　12. 男声，歌名虽然比较熟，但还是没听出来；　13. 男声，歌名？　14. 男声，《你》孝庄秘史插曲，原唱是屠洪刚；　15. 男声，歌名？　　以上这些歌曲，只要上届年会的演唱者进来说明一下，就都可获得奖励，其余的人只要能够进行补充的同样可以获得奖励。　　另外，建议下次年会继续增设卡拉OK的安排，并多安排一些男女声对唱，同时使参加的演唱者分别来自不同的团队或小组，唱得不好者将被罚分。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=99010]年会卡拉OK录音[/url]

各有关单位、各位专家： 　　《食品添加剂 卡拉胶》（ZHENGHE-2014-061）等14项标准被列入2014年食品安全国家标准整合项目（项目名称及编号见附表1），中国食品发酵工业研究院和中国食品添加剂和配料协会作为此批项目承担单位，负责组织该批标准的修订整合工作。 　　按照食品安全国家标准的制标程序，该标准起草工作组在研究了相关标准技术资料、行业调研、样品检测、数据分析等工作的基础上，提出了标准征求意见稿。为使标准更加科学、合理、适用，现将标准征求意见稿发送给各相关单位及有关专家，广发听取意见。请贵单位在认真研究的基础上，提出修改意见及建议并填写“标准征求意见反馈表”（见附表2），并请于2015年5月4日前将对标准的意见及建议以电子邮件或传真发至中国食品发酵工业研究院（全国食品发酵标准化中心），标准起草工作组将根据所收集的合理建议对标准进行修改。 　　联系人：刘捷（13811300593）、李惠宜（13661091883） 　　电话：010-53218288转6652，010-53218330 　　传真：010-53218325 　　电子邮箱：crucifix228@aliyun.com; foodstan@sohu.com 　　中国食品发酵工业研究院 中国食品添加剂和配料协会 　　2015年4月15日

胶粘剂分类胶接（粘合、粘接、胶结、胶粘）是指同质或异质物体表面用胶粘剂连接在一起的技术，具有应力分布连续，重量轻，或密封，多数工艺温度低等特点。胶接特别适用于不同材质、不同厚度、超薄规格和复杂构件的连接。胶接近代发展最快，应用行业极广，并对高新科学技术进步和人民日常生活改善有重大影响。因此，研究、开发和生产各类胶粘剂十分重要。胶粘剂的分类方法很多，按应用方法可分为热固型、热熔型、室温固化型、压敏型等；按应用对象分为结构型、非构型或特种胶；接形态可分为水溶型、水乳型、溶剂型以及各种固态型等。合成化学工作者常喜欢将胶粘剂按粘料的化学成分来分类。一、无机胶粘剂 1、硅酸盐：硅酸钠（水玻璃）硅酸盐水泥；2、磷酸盐：磷酸钠氧化铜；3、陶瓷：氧化铅、氧化铝；4、低熔点金属：锡-铅合金。二、天然胶粘剂1、动物胶：皮胶、骨胶、虫胶、酪素胶、血蛋白胶、鱼胶等类；2、植物胶：淀粉、糊精、松香、阿拉伯树胶、天然树胶、天然橡胶等类；3、矿物胶：矿物蜡、沥青等类。三、合成胶粘剂1、合成树脂（1）热塑性：纤维素酯、烯类聚合物（聚乙酸乙烯酯、聚乙烯醇、过氯乙烯、聚异丁烯等）、聚酯、聚醚、聚酰胺、聚丙烯酸酯、a-氰基丙烯酸酯、聚乙烯醇缩醛、乙烯-乙酸乙烯酯共聚物等类；（2）热固性：环氧树脂、酚醛树脂、脲醛树脂、三聚氰-甲醛树脂、有机硅树脂、呋喃树脂、不饱和聚酯、丙烯酸树脂、聚酰亚胺、聚苯并咪唑、酚醛-聚乙烯醇缩醛、酚醛-聚酰胺、酚醛-环氧树脂、环氧-聚酰胺等类；2、合成橡胶型：氯丁橡胶、丁苯橡胶、丁基橡胶、丁钠橡胶、异戊橡胶、聚硫橡胶、聚氨酯橡胶、氯磺化聚乙烯弹性体、硅橡胶等类；3、橡胶树脂型：酚醛-丁腈胶、酚醛-氯丁胶、酚醛-聚氨酯胶、环氧-丁腈胶、环氧-聚硫胶等类。

性状　　在低浓度（0．5%以下）时具有天然树胶的最高黏度，可溶于冷水。水溶液具有典型的假塑性流动，在受到剪切时，黏度逐渐下降，而剪切力降低时，黏度又立即恢复。水溶液的黏度在较大温度范围内基本恒定。多数树胶当其温度每升高5℃，黏度约降低15%，而黄原胶仅降低5%左右。黄原胶还具有耐盐性，在食盐存在下加热不会盐析。与刺槐树胶、瓜尔豆胶等含半乳甘露聚糖的胶类混用有增效作用。如与刺槐树胶组合可明显增稠，与瓜尔豆胶组合可形成凝胶。 使用范围　　可广泛用于增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝胶强化剂。用于果肉型饮料、蛋白质饮料等，可增加饮料的浓厚感，并稳定各成分的悬浊性。因黄原胶具有假塑性，用于饮料增稠但无黏糊感，并有良好的放香性。将CMC作胶体保护剂，与黄原胶组合可防止饮料凝聚。黄原胶还可用于固体粉末饮料，标准用量为1%。

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[font=宋体]卡拉洛尔的危害及检测目的[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]卡拉洛尔又名咔唑心安，化学名[/font]4- (3-[font=宋体]异丙胺基[/font][font=Times New Roman]-2-[/font][font=宋体]羟丙氧基[/font][font=Times New Roman]) [/font][font=宋体]咔唑，属β肾上腺受体阻断剂，在兽医临床中常用于消除动物紧张，特别是在运输过程中防止因应激导致的动物死亡。β肾上腺受体阻断剂目前已成为临床上常见的七类兽药残留之一，其代表性药物卡拉洛尔常在动物屠宰前数小时内注射使用，因此相对其他兽药可能对消费者造成的健康风险更高。因此我国农业农村部和国家市场监督管理总局[/font][font=Times New Roman]2019[/font][font=宋体]年发布的[/font][font=Times New Roman]GB 31650-2019[/font][font=宋体]《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》中明确规定了卡拉洛尔在猪靶组织中的残留限量。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]本文阐述了如何将卡拉洛尔从样品基质中分离提取出来，并经过净化后，转化成[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用仪[/color][/url]可以检测的形式。以提取、净化为重点，依据行标[/font]SN/T 4144-2015[font=宋体]，为检测人员和相关领域研究人员提供一定的参考。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]检测项目：卡拉洛尔[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]应用范围：猪肉、鱼肉、虾肉、肝脏、肾脏、脂肪、奶、鸡蛋和蜂蜜[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]高效液相色谱[/font]-[font=宋体]质谱[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]质谱法[/font][/font][font=宋体][font=宋体]方法原理：试样中的卡拉洛尔用甲醇（脂肪用乙酸乙酯[/font]-[font=宋体]正己烷溶解提取）提取，提取液经[/font][font=Times New Roman]MCX[/font][font=宋体]柱净化（脂肪用[/font][font=Times New Roman]GPC[/font][font=宋体]净化）后，供液相色谱[/font][font=Times New Roman]-[/font][font=宋体]质谱[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]质谱仪测定，外标法峰面积定量。[/font][/font][font=宋体]前处理仪器：[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]凝胶净化色谱仪；电子天平（感量[/font]0.01 g [font=宋体]和[/font][font=Times New Roman]0.1 mg[/font][font=宋体]）；组织捣碎机；涡旋混匀器；氮吹仪；均质机（[/font][font=Times New Roman]10000 r/min[/font][font=宋体]）；离心机（[/font][font=Times New Roman]6000 r/min[/font][font=宋体]）；具塞塑料离心管（[/font][font=Times New Roman]50 mL[/font][font=宋体]）。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]检测仪器：[/font][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]/MS+ESI[font=宋体]源[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]样品的制备与保存[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]1.[font=宋体]肌肉（猪肉）、内脏（肝脏、肾脏）、脂肪和水产品（鱼肉、虾肉）：取代表性样品约[/font][font=Times New Roman]500 g[/font][font=宋体]，用组织捣碎机捣碎，装入洁净容器作为试样，密封并做好标识，于零下[/font][font=Times New Roman]18 [/font][font=宋体]℃下保存。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]2.[font=宋体]奶、蜂蜜、鸡蛋：取代表性样品约[/font][font=Times New Roman]500 g[/font][font=宋体]，搅拌均匀后装入洁净容器内密封并做好标识，于[/font][font=Times New Roman]4 [/font][font=宋体]℃下保存。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]前处理方法[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]1.[font=宋体]提取[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]肌肉（猪肉）、内脏（肝脏、肾脏）、鱼肉、虾肉[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]称取[/font]5 g[font=宋体]试样（精确至[/font][font=Times New Roman]0.01 g[/font][font=宋体]）于[/font][font=Times New Roman]50 mL[/font][font=宋体]具塞离心管中，加入[/font][font=Times New Roman]15 mL[/font][font=宋体]甲醇，涡旋提取[/font][font=Times New Roman]2 min[/font][font=宋体]，用均质器（[/font][font=Times New Roman]10000 r/min[/font][font=宋体]）均质[/font][font=Times New Roman]2 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[/font][font=宋体]2.[font=宋体]净化[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]肌肉（猪肉）、内脏（肝脏、肾脏）、鱼肉、虾肉、奶、蜂蜜、鸡蛋[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]MCX[font=宋体]柱（[/font][font=Times New Roman]60 mg/3 mL[/font][font=宋体]）依次用甲醇[/font][font=Times New Roman]3 mL[/font][font=宋体]和水[/font][font=Times New Roman]3 mL[/font][font=宋体]活化，加入[/font][font=Times New Roman]5.0 mL[/font][font=宋体]待净化液，用[/font][font=Times New Roman]3 mL[/font][font=宋体]水淋洗，用抽空[/font][font=Times New Roman]3 min[/font][font=宋体]。用[/font][font=Times New Roman]5 mL 5 %[/font][font=宋体]三乙胺[/font][font=Times New Roman]-[/font][font=宋体]甲醇洗脱，收集洗脱液，于[/font][font=Times New Roman]40 [/font][font=宋体]℃氮气浓缩吹干，残渣用[/font][font=Times New Roman]50 %[/font][font=宋体]乙腈水溶液[/font][font=Times New Roman]1.0 mL[/font][font=宋体]溶解后，加[/font][font=Times New Roman]2 mL[/font][font=宋体]乙腈饱和正己烷脱脂，下层清液过[/font][font=Times New Roman]0.45 [/font][font=宋体]μ[/font][font=Times New Roman]m[/font][font=宋体]滤膜，供[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]测定。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]脂肪[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]凝胶渗透色谱条件[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]凝胶色谱净化系统：[/font]Accuprep[font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]J2[/font][font=宋体]）；[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]凝胶净化柱：[/font]Bio-Beads S-X3[font=宋体]（[/font][font=Times New Roman]38 [/font][font=宋体]μ[/font][font=Times New Roman]m[/font][font=宋体]～[/font][font=Times New Roman]75 [/font][font=宋体]μ[/font][font=Times New Roman]m[/font][font=宋体]），[/font][font=Times New Roman]400 mm[/font][font=宋体]×[/font][font=Times New Roman]25 mm[/font][font=宋体]（内径）；[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]流动相：乙酸乙酯[/font]-[font=宋体]环己烷（[/font][font=Times New Roman]1+1[/font][font=宋体]）；[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]流速：[/font]5 mL/min[font=宋体]；[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]收集时间：[/font]7 min~17 min[font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]净化过程：[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]取[/font]10 mL[font=宋体]待净化液于[/font][font=Times New Roman]GPC[/font][font=宋体]样品管中，用[/font][font=Times New Roman]GPC[/font][font=宋体]柱净化，收集洗脱液，于[/font][font=Times New Roman]40 [/font][font=宋体]℃旋转蒸发至干，残渣用[/font][font=Times New Roman]50 %[/font][font=宋体]乙腈水溶液[/font][font=Times New Roman]1.0 mL[/font][font=宋体]溶解后，加[/font][font=Times New Roman]2 mL[/font][font=宋体]乙腈饱和正己烷脱脂，下层清液过[/font][font=Times New Roman]0.45 [/font][font=宋体]μ[/font][font=Times New Roman]m[/font][font=宋体]滤膜，供[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]测定。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]国标解读及注意事项[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]1.[font=宋体]卡拉洛尔标准物质用乙腈配成[/font][font=Times New Roman]100 [/font][font=宋体]μ[/font][font=Times New Roman]g/mL[/font][font=宋体]的标准储备液，在[/font][font=Times New Roman]0 [/font][font=宋体]℃～[/font][font=Times New Roman]4 [/font][font=宋体]℃ 避光保存。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]2.[font=宋体]本方法使用甲醇提取两次目标化合物，阳离子交换柱富集净化，相当于[/font][font=Times New Roman]0.5 g[/font][font=宋体]试料进行上机检测（其中脂肪样品用乙酸乙酯[/font][font=Times New Roman]-[/font][font=宋体]正己烷提取两次，再用[/font][font=Times New Roman]GPC[/font][font=宋体]柱净化，相当于[/font][font=Times New Roman]0.4 g[/font][font=宋体]试料进行上机检测）。[/font][/font][font=宋体]3.MCX[font=宋体]固相萃取过程中需要控制流速，使溶液一滴一滴地流下，以保证离子交换的效果。[/font][/font][font=宋体]洗脱过程中洗脱溶剂少量多次加入，可以增加洗脱率。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]4.[font=宋体]在[/font][font=Times New Roman]GPC[/font][font=宋体]净化过程中配合紫外检测器使用，可以准确监测目标化合物及杂质的流出情况。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体]参考文献[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]SN/T 4144-2015 [font=宋体]出口动物源性食品中卡拉洛尔残留量的测定 液相色谱[/font][font=Times New Roman]-[/font][font=宋体]质谱[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]质谱法，由南京滴纯生物科技有限公司发表，欢迎垂询！[/font][/font]

[size=12px][font=宋体, SimSun]植[/font][font=宋体, SimSun]物蛋白肉是以植物蛋白为基料，通过一定的技术手段制备具有动物肉纤维结构、质构、颜[/font][font=宋体, SimSun]色、风味、口感和外观的仿生肉制品。植物肉基质的组成、成分种类和含水量会对最终产品的质地和口感产生重要影响。 [font=宋体, SimSun]物料性质及组成对挤压产品组织化特性的影响显著且复杂。市售组织化蛋白基植物肉的配方主要包括6种成分(表1)：水、蛋白质、调味剂、脂肪﹑黏合剂和着色剂。其中水占总成分的50%~80%，在植物肉制品加工过程中具有增塑、提供多汁性的作用。 [/font][font=宋体, SimSun]由于蛋白质和多糖等食品胶体在产品识别和差异化中起着至关重要的作用，而脂肪类物质是改善风味、质地、口感和营养方面的关键因素，因此，本文重点介绍蛋白质、多糖等食品胶体及脂肪模拟物在植物肉中的应用研究进展。[/font] [font=宋体, SimSun]主要包括3个方面：1)蛋白质的种类、功能及高水分组织化蛋白纤维结构的形成机制；2)多糖的种类、结构及功能对高湿挤压植物肉宏、微观结构与质构的影响；3）基于食品胶体的脂肪模拟物的开发及在植物肉中的应用。 [/font] [font=宋体, SimSun]植物蛋白主要由球状蛋白组成，维持其高级空间结构的作用力主要是非共价键或次级键等弱相互作用。[/font][font=宋体, SimSun]几乎所有的植物蛋白都可以作为制备植物基人造肉的原料，如豆类蛋白质、谷类蛋白质和薯类蛋白质是生产植物肉的大宗原料。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun][b]1.豆类蛋白质[/b][/font] [font=宋体, SimSun]基于原料产量、价格和功能特性的综合分析，大豆分离蛋白(SPI)、大豆浓缩蛋白(SPC)和豌豆分离蛋白(PPI)由于价格较低且具有较好的乳化性、凝胶性、持水性和脂肪结合特性，因此普遍应用于市售植物肉产品中。[/font] [font=宋体, SimSun]尽管高蛋白质纯度与植物肉的质地和外观没有正相关关系，SPI还是凭借其蛋白含量在90%以上，豆腥味较弱，颜色较浅的特点，最常用于高湿挤压植物蛋白肉的研究。[/font][font=宋体, SimSun]SPI在含水量50% ，挤压蒸煮温度124℃时可形成肉眼可见的纤维结构，且X-射线扫描结果证实各向异性结构的形成。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]豌豆蛋白是豌豆淀粉加工成豌豆粉丝产生的副产物中的主要成分。豌豆蛋白是支链氨基酸(BCAA)的主要植物来源，含量高达18.1%。支链氨基酸构成约三分之一的骨骼肌蛋白，补充支链氨基酸可以抑制骨骼肌蛋白质的降解，缓解剧烈运动后迟发性肌肉酸痛，促进肌肉恢复。[/font] [font=宋体, SimSun]豌豆蛋白致敏性低，营养价值较高，乳化性和泡沫稳定性强，已成为主流的植物肉蛋白原料。然而，豌豆蛋白凝胶能力较弱，制备的植物肉口感较软，弹性较差。为了改善豌豆蛋白的凝胶特性，在体系中常添加不同种类的盐(NaSCN ，NazSO4，CHCOONa，NaCl) ，通过促进豌豆蛋白分子间形成更多的氢键以提升凝胶强度。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]此外，目前用于高湿挤压的豆类蛋白还包括羽扇豆、蚕豆、绿豆，鹰嘴豆等。因绿豆蛋白具有良好的胶凝能力，有助于颗粒结合和增强持水性，故常和大豆蛋白、豌豆蛋白复配使用以改善植物肉的质构，增强咀嚼性。[/font] [b] 2.谷类蛋白质[/b] [font=宋体, SimSun]谷物是最重要的粮食作物，常用作种子（大米、大麦﹑燕麦和玉米)和面粉(小麦、黑麦和玉米)。小麦蛋白(WG)是小麦粉湿法处理中重要的经济副产品，主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦蛋白具有黏弹性﹑黏结能力、面团形成能力和发酵能力，是一种很有发展前景的黏结材料，可以用作肉饼的增稠剂，也可作为香肠制品的黏合剂，还可黏合大块食品制作重组食品。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]大米蛋白，根据其溶解性以及生化特性可以分为4类：清蛋白、球蛋白﹑谷蛋白和醇溶蛋白，其中谷蛋白还有通过二硫键连接的亚基，应用在植物肉中具有改善质构的作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]谷物蛋白具有高含量的半胱氨酸和蛋氨酸，而赖氨酸为第一限制性氨基酸。大米中赖氨酸含量较高，远高于小麦蛋白(2.3g/16g N)以及玉米蛋白(2.5g/16g N)的含量。大米蛋白的生物效价高达77，是一种优质的植物蛋白，与牛肉(77)和鱼类(76)的数值相似。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了解决豆类蛋白质氨基酸组成不均衡的问题，常[/font][font=宋体, SimSun]添加大米蛋白。除小麦和大米蛋白，还有玉米、大麦、燕麦、高粱蛋白。这些蛋白都可以用于组织化蛋白的生产，然而，考虑到经济效益，不适宜量产。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [b]3.薯类及其它类蛋白质[/b] [font=宋体, SimSun]虽然马铃薯块茎中蛋白质含量不高(2.3%)，但是马铃薯蛋白营养价值较高，含丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，生物效价约是80，明显高于FAO/WHO的标准蛋白。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]马铃薯糖蛋白是马铃薯蛋白的主要组成部分，具有较好的溶解度、乳化性，起泡性及凝胶性。薯类蛋白除常用于补充豆类蛋白质以改善质地外，还可从油菜籽﹑棉籽、花生、葵花籽、芝麻、红花、亚麻籽等油料作物中提取植物蛋白用作植物蛋白肉的原料旳。 [/font] [font=宋体, SimSun]盐溶肌纤维蛋白在加工肉类的纹理形成和水固定中起主导作用。在植物蛋白基素肉产品中，碳水化合物通常作为黏合剂和结构助剂用于改善纹理度，增加植物肉的持水性，改善产品质地。碳水化合物可以分为2大类：第1类是多糖及其衍生物胶体，第2类是可消化淀粉。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [b]1.多糖类胶体及其衍生物[/b] [font=宋体, SimSun]多糖类胶体可从海藻（如卡拉胶和海藻素)、树木(阿拉伯胶)中提取，或通过微生物发酵产生(黄原胶)。由于具有多元醇(OH基团)结构，通常带有负电荷基团(硫和羧基)，能够通过氢键和离子-偶极子相互作用强结合水，从而提高植物肉的厚度和稠度，减少烹饪损失。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]卡拉胶是一类从红藻中提取的硫酸化阴离子多糖。根据半乳糖/脱水半乳糖链上硫酸盐基团的数量和位置主要分为3大类:k型、ι型和λ型。其中k型-卡拉胶在每个二糖的重复单元含有一个硫酸基，ι型和λ型分别含有2个和3个硫酸基。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]在一定条件下，k型-卡拉胶和，ι型-卡拉胶[/font][font=宋体, SimSun]因加热引起分子内的闭环作用形成“双螺旋结构”能够形成热可逆凝胶，故对挤压物质构调控具有重要作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]除了卡拉胶的类型，添加量也对组织化蛋白的结构产生重要影响。在较低的卡拉胶添加量(小于1%)下，随着卡拉胶添加量的增加，高湿挤压花生蛋白的组织化度呈先增加后降低的趋势，且在添加量0.1%时纤维化结构最显著，同时硬度和咀嚼度降低。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]在中等添加量(1%~3%)时，卡拉胶在一定程度上降低SPI挤压物的硬度、内聚性和黏性，对弹性无显著影响。在较高添加量(3%~7%)时，ι型卡拉胶(6%)在 SPC挤出物中形成了更紧凑的网络结构，增加了纤维化程度，提高了复水率和消化率，其中二硫键和氢键是维持组织化结构的主要作用力。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]许多植物肉制品中含有甲基纤维素，它是一种改性膳食纤维，在动物肉中具有增强乳化的效果，在植物肉中加入适量的甲基纤维素可发挥黏结剂的作用。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]从营养角度来看，甲基纤维素在胃肠道中可产生一种黏稠溶液，与其它膳食纤维一样，对葡萄糖代谢有作用。添加瓜尔胶可进一步提高SPI挤压样品的硬度、弹性，内聚性和黏性。果胶分布在SPI的连续相中，当果胶浓度和剪切温度升高时，果胶纤维长度增加，各向异性增加。[/font] [b] 2.淀粉[/b] [font=宋体, SimSun]淀粉作为一类高分子碳水化合物，可分为直链淀粉和支链淀粉，遇水经糊化和老化可形成凝胶。由于具有价格低、可再生、生物降解快等优点，因此常作为增稠剂和稳定剂被广泛用于肉制品加工中。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]植物肉产品中，除蛋白质外，淀粉是主要的组分，通过与水结合并固定脂肪，改善流变性、质地和稠度，减少水分析出，并使油乳化。[/font] [b] 3.脂肪模拟物[/b] [font=宋体, SimSun]动物脂肪是肉类风味、质地、多汁性和口感的主要因素。天然脂肪是混合甘油酯的混合物，多为饱和脂肪酸。脂肪的熔点随着其中脂肪酸碳链的增长和饱和度的增大而增高。猪肉脂肪熔点约为28~48℃，牛肉脂肪熔点为40~50℃。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]日常看到的动物脂肪均是固体，而植物脂肪中多为不饱和脂肪酸，沸点较低，常温为液态。为了模拟动物脂肪，主要选用熔点高的椰子油(24 ℃)、棕榈油(最高可达58 ℃)用作植物脂肪。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了开发类似动物脂肪的质地和口感，从热带水果中提取的固体脂肪，如椰子和可可豆，与含有更多不饱和脂肪酸的液体油，如葵花籽油和菜籽油混合。[/font] [font=宋体, SimSun] [/font] [font=宋体, SimSun]为了让植物汉堡和香肠看起来像普通绞碎的牛肉和猪肉香肠肉饼那样有大理石花纹，饱和及不饱和油的混合物被搅成白色脂肪小球。为了保证营养和风味，会添加香油和牛油果油。[/font][/font] [/size]

蜂胶标准存"漏洞" 一些行业虽然已有质量标准，但由于造假技术的不断更新，原来的标准已经不能作为判定产品合不合格的依据。曾遭曝光的"蜂胶造假"事件就是典型的例子。 在被曝光企业提供的原料蜂胶的检测报告上显示：提纯蜂胶的总黄酮含量完全符合国家标准。而事实上，造假者是在树胶里添加了芦丁、槲皮素等黄酮类物质，人为提高了总黄酮含量。前有三聚氰胺，现有蜂胶黄酮，不知道以后还有什么其他产品会曝光出来。产品标准究竟该如何订制？类似造假事件该如何处理？这些不但需要执法部门思考，也希望大家给相关部门支支招！！

[font=SimSun, STSong, &]看了很多资料，显示在冷饮里面刺槐豆胶主要是跟黄原胶或者跟卡拉胶形成凝胶，但是我接触过很多配方，其中使用了刺槐豆胶，但是并没有添加黄原胶或者卡拉胶之类，如果单纯添加刺槐豆胶不能形成凝胶的话那在里面起什么作用呢？[/font]