羧甲淀粉钠型

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉的作用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉优化肠道环境[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉不会被人体的胃和小肠所消化，从而能完整地进入大肠。在进入大肠后，肠道中的有益菌会利用这些淀粉进行发酵。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]有益菌的发酵能够改善肠道的环境，比如降低肠道的PH值，产生短链脂肪酸。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]而在这些脂肪酸中，含有丰富的丁酸盐。丁酸盐是大肠中细胞的优质能量来源，它能减轻炎症，并降低结肠直肠癌的风险。并且，这些短链脂肪酸可以维持肠道壁的完整性，从而防止肠漏症的发生。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]丁酸盐不仅仅只是停留在肠道中，它还能进入血液循环，对于人体的其他部位也可能起到作用。在人体血液的免疫细胞中，丁酸盐具有很强的抗炎症作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]值得提出的是，与其他益生元相比，抗性淀粉能更大幅度地增加丁酸盐的含量。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]此外，在动物实验中发现，抗性淀粉能够增加肠道对钙、铁、镁的吸收。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉能够降低血糖水平[i][/i]并提高胰岛素敏感性[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉对于人体的代谢健康起着重要作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]胰岛素抵抗是许多慢性炎症性疾病的诱因，其中包括代谢综合征、老年痴呆症、肥胖和心血管疾病。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]许多研究发现，抗性淀粉能够提高胰岛素的敏感性，并且抗性淀粉对于餐后血糖的降低也起到很好的作用。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]在一项研究中，超重和肥胖人群在每天摄入15-30克的抗性淀粉时，他们的胰岛素敏感性可以得到很好的提升，达到的效果等价于他们体重降低10%时产生的效果。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]此外，抗性淀粉拥有『延餐效应』，也就是说，你中午吃了富含抗性淀粉的食物，晚餐后的血糖也能够被降低。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]事实上，抗性淀粉在大肠中被细菌分解时，其产生的葡萄糖就会马上被肠道细菌所利用，而基本不进入人体的血液。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉帮助减肥[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉能从不同的方面产生帮助减肥的功效。我们上面提到了，抗性淀粉能够降低血糖改善胰岛素敏感性，这对于减肥是有帮助的。另外抗性淀粉能增加人的饱腹感，并减少脂肪储存细胞的脂肪储量。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]小鼠实验表明抗性淀粉能够减轻体重。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉帮助治疗过敏[/b][/font][font=宋体, SimSun]研究发现，长期摄入抗性淀粉能够减少肠道细胞的凋亡，并保持肠道粘膜的完整性。并且，它能够减少肠漏症的发生并防止外毒素进入血液循环。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]而过敏和自身免疫疾病往往和肠道通透性[i][/i]的增加相关，因而抗性淀粉可能会对此起到帮助。[/font][/size]

羧甲基淀粉钠的霉菌检测 现在 GB要求 用水 来 稀释，但是加完水后呈块状无法移取。原来是盐水来稀释 的 问下大家是如何来做的？

常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀耔，麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙甚淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、援甲基淀粉 交联淀粉等。1.预期化淀掰该产品自身已经熟化， 可直接舔加到终端产品中．具有增稠、稳定、改善口感等功能，能赋予食品浆状或粒状组织， 不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适台用于开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外现的产品，2.麦芽糊精甜度低、粘度高、溶解性好、暖湿性小、增稠性强、成膜性好．在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性，提高糖果质量，在饮料冷饮中麦芽糊精作为重要原料，能提高产品溶解性，突出原有产品凰味，增加黏嗣感和啵形性-在儿童食品中．麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体．预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症-低DE值麦芽糍精遇水易生成凝胶．其口感和油脂类似，因此能用干油脂含量较高的食品中．如冰淇淋、鲜奶蛋糕等，代替部分油脂，降低食品热量， 同时不影响口感。3.酸变性淀粉酸变性淀粉具有较低的热糊牯度．大大提高了淀粉的凝胶性．可用于果冻、夹心饼、轼精的生产。4.羟丙基淀盼淀粉经羟丙基化后， 其冻融稳定性、透光率均有明显提高．它最广泛的应用是侥食品如肉汁、沙司．果内布丁中用作增稠剂， 可使之平滑．浓稠透明、无颗粒结构．并具有良好的冻融稳定性和耐煮性，口感好 它也是良好的悬浮剂，可用r浓缩橙汁中，流动性好，静置也不分层或沉淀5.酯化淀粉1)淀粉膦酸酯淀粉膦酸醑的水溶性较好， 并具有较高的糊粘度、透明度和稳定性，在食品工业可用作增稿荆、稳定剂、乳化剂。淀粉瞵醢酯可以在橙汁生产中作乳化剂，代替价格较高的阿拉怕腔 在面条加工中，淀粉臃酸酯作为增稠剂，形成具有良好粘弹性和延伸性的面团；在蛋糕中添加≤4％的量，可提高蛋糕的比窑．延长蛋糕的货架寿命．延缓蛋糕的老化，对蛋白发泡体系的持泡性能也有显著改善。2)纯胶纯胶--辛烯基琥珀酸淀粉酯钠(简称SSOS)，在水包油型的乳浊液中有着特殊的乳化稳定性，是一类新型的食品乳化稳定剂和增稠剂。纯腔在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需的粘度盼乳化液，并且有良好的流动性，且乳浊液有良好的光泽度．在容器壁上不会挂壁。纯胶从其结构上看在其淀粉的长链上同时引进了亲水基和疏水基 在油水界面形成一层很早的界面膜，而小分子乳化剂只能形成单分子的界面瞳．因而纯腔的乳化稳定性要高于小分子的乳化剂。纯腔和其它的表面话性剂有很好的协同增效作用．没有配伍禁忌。6.羧甲基淀粉援甲基淀粉可直接溶于冷水，溶液粘度高、黏着力大，乳化性、 稳定性和透明性好，外观比羧甲基纤维素均匀细腻。在食品工业中．被广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基健粉用于冰淇淋生产中代替明胶。能生产出组织软滑、牯度适中、稳定性良好的产晶；用于面食和糕点生产中，可起到调节面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、保持水分、分敬脂肪等作用。7.交联一一稳定化复合变性淀粉交联——稳定化复台变性淀粉气味温和．不会掩盖产品原有的风味 透明度高，可赋予酱料很好的外观，提供非常光洁的表面良好的抗老化，抗剪切，抗高温和耐低pH值等特性，能档有教地防止产品析水现象。优异性能使之成为酱料食品中不可多得的增稠剂。8.天然变性淀粉它是通过对作物品种的培育和应用基因工程技术改变遗传性状，从而得到与化学变性淀粉具有相同性质的天然淀粉。

谁知道羧甲基淀粉钠应用于食品的标准？

[b]淀粉分子在大米中以淀粉颗粒的形式存在，在所有已知的谷物淀粉中，大米淀粉颗粒最小。 Narpinder等人研究了19种不同品种大米淀粉的粒径，其大小均在1.5-5.8μm之间，形状呈不规则的多角形。 一般而言，大米淀粉颗粒的大小随大米品种的不同而差异明显，如糯米淀粉颗粒粒径比籼米淀粉大，而粳米淀粉颗粒粒径最小。 大米淀粉常常以一种复合淀粉粒的形式存在，呈椭圆形或球形，直径在7-39μm之间，其内包含有20-60个小淀粉颗粒；在电子显微镜观察下，复合大米淀粉粒表面呈现许多孔洞，这是由于内胚乳细胞内淀粉粒与蛋白质体紧密结合，淀粉与蛋白质分离时就形成了这些小孔。 赵思明等人通过研究发现，三种不同类型的大米淀粉具有相似的X-射线衍射图样，而且它们的晶体结构类型与大多数禾谷类淀粉一样，显示出的是A型衍射图谱(A型主要为谷类淀粉；B型主要为块茎和基因修饰玉米淀粉；C型主要为块根和豆类淀粉)。 大米淀粉的结晶度可以通过计算X-射线衍射图谱上结晶区所对应的面积占总面积的比例大小来确定。 三种淀粉的结晶度分别为28.95％(籼米)、39.44％(粳米)和36.36％(糯米)，其中籼米淀粉的结晶度较低，而粳米较高。 同其它类型淀粉一样，大米淀粉颗粒是由支链淀粉以疏密相间的结晶区以及无定形非结晶区组合而成的，其间掺杂以螺旋结构存在的直链淀粉分子。 大米淀粉颗粒中直链淀粉和支链淀粉的含量因大米品种的不同而有所差异，籼米淀粉的直链淀粉含量一般为25.4±2.05％，粳米淀粉为18.4±2.7％，而糯米淀粉的直链淀粉含量几乎为零(0.98 ±1.51％)。 同时，直链淀粉的含量还受稻谷生长过程中气候和土壤等条件的影响。和玉米淀粉、豆类淀粉相比，大米淀粉中直链淀粉的含量相对较低，尚未发现含量高达40-80％的高直链大米淀粉。 大米淀粉中直链淀粉的含量一般被分成五个级别： 蜡质的(0-2％)，非常低的(5-12％)，低的(12-20％)，中等的(20-25％)和高的(25-33％)。[/b]

本次共抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、江苏、安徽、山东、河南、湖北、湖南、广西、重庆、四川、陕西等15个省、自治区、直辖市144家企业生产的150种淀粉及淀粉制品，包括生粉、粉丝、粉条3个品种。本次抽查依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2011、《淀粉制品卫生标准》GB2713-2003等标准的要求，对淀粉及淀粉制品的酸度、pH值、灰分、二氧化硫、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、氢氰酸、甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、霉菌、霉菌和酵母菌数等16个项目进行了检验。抽查发现有8种产品不符合标准的规定，涉及到二氧化硫、酸度、霉菌、大肠菌群、霉菌和酵母菌数项目。淀粉及淀粉制品产品质量国家监督抽查产品及其企业名单序号企业名称所在地产品名称商标规格型号生产日期（批号）抽查结果主要不合格项目承检机构1北京尚德玉成商贸有限公司朝阳分公司北京市食用玉米淀粉（图案）500g/袋2012-03-19合格国家副食品质量监督检验中心2北京仙源食品酿造有限公司北京市仙源粉丝仙源200g/袋2012-03-21合格国家副食品质量监督检验中心3北京市朝阳区兴华淀粉厂北京市食用玉米淀粉丰达500g/袋2012-03-29合格国家副食品质量监督检验中心4北京闵松经贸有限公司北京市玉米淀粉古福350g/袋2012-03-03合格国家副食品质量监督检验中心5北京佳久发商贸有限公司北京市玉米淀粉佳久300g/袋2012-01-01合格国家副食品质量监督检验中心6天津市大发荣盛干腌食品有限公司天津市食用玉米淀粉荣盛发340g/袋2012-01-08合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）7天津市德利来食品厂天津市食用玉米淀粉--400g/袋2012-01-12合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）8天津市津南区宏云食品有限公司天津市食用玉米淀粉佰年宏云200g/袋2012-04-01合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）9天津津津食品加工有限公司天津市津统牌马铃薯粉丝津统350g/袋2012-04-09合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）10河北顺轩玉米开发有限公司河北省食用玉米淀粉顺轩25kg/袋2012-04-12合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）11迁安市英豪食品有限公司河北省粉条--计量销售2012-04-05合格国家果类及农副加工产品质量监督检验中心（河北）12迁安市扣庄乡宏杰粉丝厂河北省粉条--计量销售2

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]什么是抗性淀粉？[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]1992年的时候，FAO（联合国粮农组织）根据Englyst和欧洲抗性淀粉研究协作组（EURESA）的研究，将其定义为：“健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性淀粉的降解产物。”通俗的来说，抗性淀粉在小肠中不能被吸收并且酶解，但其在人的肠胃道结肠中可以和挥发性脂肪酸进行发酵反应。因此，抗性淀粉又称为抗酶解淀粉、难消化淀粉。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun]RS广泛存在与一些水果及豆科作物中，食物加工过程如热处理含淀粉食品，如谷类早点及面类食品等都会产生RS，它不像膳食纤维那样较易保持高水分。[/font][font=宋体, SimSun][b]抗性淀粉的分类[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun][b]RS1 [/b][/font][font=宋体, SimSun]RS1为生理上不接受的淀粉，一般为整个谷粒和大的淀粉颗粒。指那些因细胞壁的屏障作用或蛋白质的隔离作用而不能被淀粉酶接近的淀粉。如部分研磨的谷物和豆类中，一些淀粉被裹在细胞壁里，在水中不能充分膨胀和分散，不能被淀粉酶接近，因此不能被消化。但是在加工和咀嚼之后，往往变得可以消化。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS2[/b][/font][font=宋体, SimSun]抗性淀粉颗粒，指那些天然具有抗消化性的淀粉。主要存在于生的马铃薯、香蕉和高直链玉米淀粉中。其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构，其抗性随着糊化完成而消失。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS3[/b][/font][font=宋体, SimSun]回生淀粉指糊化后在冷却或储存过程中结晶而难以被淀粉酶分解的淀粉，也称为老化淀粉。如煮熟的冷土豆等。[/font][font=宋体, SimSun][/font][font=宋体, SimSun][b]RS4[/b][/font][font=宋体, SimSun]化学改性淀粉[i][/i](ChemicallyModifiedStarch)主要指经过物理或化学变性后，由于淀粉分子结构的改变以及一些化学官能团的引入而产生的抗酶解淀粉部分，如羧甲基淀粉、交联淀粉[i][/i]等。同时，也指种植过程中，基因改造引起的淀粉分子结构变化，如基因改造或化学方法引起的分子结构变化而产生的抗酶解淀粉部分。[/font][/size]

各位大侠，大家好！有谁做过淀粉中直链淀粉和支链淀粉含量的检测实验，除了采用双波法，再有没有别的方法，哪种方法重现性好？谢谢！

[b] 不同的麦芽糖淀粉酶的添加量对全麦面包的感官评分有着明显的影响，如图２所示。 与对照组相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１０ｍｇ／ｋｇ时，全麦面包的滋味、表面光滑度评分最优，面包的焦香味明显，有咸甜味和麦香味，表皮无裂纹，平滑无斑。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的表面色泽、形状、气孔等指标评分最优，样品表面色泽为浅棕色，均匀一致，表面无坍塌，形状饱满，对称性好，切面气孔较为均匀，空洞较少。 添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，面包的韧性、弹性评分最优，咬劲较好，较为耐咀嚼，面包柔软而富有弹性，按下复原很快。 总体而言，与对照相比较，麦芽糖淀粉酶的添加量为１５ｍｇ／ｋｇ时，感官评分总分最优，提高了１４.９％。 有研究表明在面包的加工过程中，添加麦芽糖淀粉酶能够在不影响面团操作的前提下，改善面包的质构，保持面包的柔软性、湿润性和弹性。[img=,655,526]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409052137168740_7234_6545943_3.png!w655x526.jpg[/img][/b]

糙米的抗性淀粉含量高，这种淀粉难以被胃液分解，能帮助控制餐后血糖水平，且在肠道菌群的作用下能生成丁酸，增强肠道免疫力。

糙米的抗性淀粉含量高，这种淀粉难以被胃液分解，能帮助控制餐后血糖水平，且在肠道菌群的作用下能生成丁酸，增强肠道免疫力。

1%淀粉指示剂：称取1g淀粉至烧杯，加100ml水，蒸煮1分钟，使溶液变澄清，临用前现配。我按操作规程来的，淀粉配置好进行加热，中间我一直用玻璃棒搅拌，就一直是浑浊的。先调成糊状然后加热水搅拌，也是一样浑浊的。这是为啥呀，是操作不当吗。用的是可溶性淀粉，我是新新手

请问对淀粉粉末样品的挥发性组分有什么好的提取处理办法？

谁知道可溶性淀粉的检验标准，急用！！！[em53] [em61]

关于淀粉的一些知识，与大家共享 小木虫淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是无色无臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸湿性。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异。 直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键结合而成的链状化合物，能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。 支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色。 淀粉可以被淀粉酶或酸逐步分解，过程如下： 淀粉 → 红糊精 → 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 (遇碘呈红色) (遇碘不显色) 所以淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。 淀粉指示剂：指在碘量滴定法中指示终点所用的可溶性淀粉液。可溶性淀粉在有碘离子存在时，能与极微量的碘生成蓝色的吸附化合物。反应极灵敏。 可溶性淀粉：由淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。白色或淡黄色粉末。无味无臭。密度1.5。不溶于冷水、乙醇和乙醚。溶于或分散于沸水中。1%胶体溶液是透明的乳状液体。黏着力很小。供纸张上胶、纺织品上浆、化学指示剂和保护胶体用。直链淀粉 amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％），是吡喃葡萄糖仅以α-1，4-键连接的长键化合物，亦称β-直链淀粉。在水中不膨胀而溶解，但与热水不能形成典型的糊，冷却时与碘呈蓝色反应，分子量约5万。从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到，其中也有极少的β-1，6-分支，在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1，4键）以及异淀粉酶的共同作用下，可完全水解至麦芽糖。淀粉是一种天然高分子化合物，存在于植物的根、茎或种子中，淀粉组成可以分为两类，直链淀粉与支链淀粉。自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。 直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量l～2×106 （6），聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量＞2×107（7），聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为紫色

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国标GBT20378-2006，想知道这个国标是针对什么东西的，是只对纯淀粉，还是可以用来测定像谷物里面的淀粉？如果只是针对纯淀粉，那谷物里面的淀粉要如何测定？

化制淀粉，亦称修饰淀粉，或称改性淀粉、变性淀粉，是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，经过物理、酵素或以少量化学药品处理，改变其性质而得，以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却，合于工业用或食用等用途。（来自维基百科） 中新网12月17日电 据台湾"中央社"报道，台南又出现疑似化制淀粉。台南检方今天（17日）在茂利淀粉厂封存300吨，这家淀粉厂5月被销毁32吨，未料还暗藏这么多数量。 卫生局11月按例抽查淀粉等食品，却在夜市一家摊商查到顺丁烯二酸酐化制淀粉，立刻追查源头，一路追到善化区茂利淀粉厂，并通报台南地检署侦办。南检上午搜索茂利淀粉厂，封存300吨疑似化制淀粉，检方已带回4人侦讯。 茂利淀粉厂5月曾被销毁32吨化制淀粉，被开罚新台币12万元，如今又被查出，卫生局人员说，没想到茂利私下还藏了这么多化制淀粉。 台南今年爆发化制淀粉风波后，逾半厂商歇业，淀粉生意一落千丈。

小弟是新手，我的样品是类似于淀粉的颗粒状粉末，我想用检测淀粉的方法去检测，国标是用索氏提取法做的消解，如果我用微波消解的话，加入的硝酸是不是不用那么多（国标里加入27.5ml硝酸和1ml双氧水），还有，大家是不是每次检测一种元素时都重新做一次标准曲线，标准曲线能否多次使用？望各位老师不吝赐教。

碘遇淀粉真的都显蓝色吗? 　　淀粉是多糖类（C6H10O5）的一种，现行高中课本第三册中指出：“淀粉跟碘作用呈现蓝色”，高等学校《有机化学实验》教材也指出：“淀粉在百万分之几时仍能给出碘试验的正性结果”。因此，在生化领域的生产和检验中，都广泛地利用淀粉和碘化钾组成的混合液作为氧化还原反应一类滴定的指示剂，或用碘证实淀粉的存在。但在实际操作中，往往会出现淀粉液（包括市售可溶性淀粉）在遇一定量碘时出现颜色后又立即消褪的现象。而且，当再加入较多量的碘时，颜色也不一定显蓝色，有时会出现紫蓝、紫、紫红、赭蓝，甚至是赭色等。这是什么缘故呢？　　 其一：淀粉从分子结构上可分为直链淀粉和支链淀粉两种。市售的可溶性淀粉一般是在55℃—65℃间将能溶于水的部分提取的。直链淀粉遇碘变蓝，而支链淀粉遇碘变紫至紫红色，这是大家都知道的。但是，55℃—65℃提取的“直链淀粉”只可以说是在此温度下提取能溶于水的那部分淀粉，也就是分子量较小的那部分淀粉，并非真的提取到的淀粉其分子都不含支链，其中有一部分只是所含的支链少些、短些的支链淀粉罢了。 其二：天然淀粉中肯定含有油脂，且不同的植物，其淀粉中油脂的含量有所不同。我们知道，油脂是有碘值的（即能与碘反应褪色），碘溶于油脂中，会使得液体呈现红至橙红色。 其三：淀粉分子末端单糖所含有的醛基也可被碘水氧化，使碘水褪色。 针对上述的问题，笔者经过反复的实验探索，发现可以用以下的方法处理淀粉，从而减小变色与课本不符，以及颜色消褪等的实验误差。 可用市售的可溶性淀粉（55℃—65℃），最好是在55℃左右提取的可溶性淀粉干燥后，用CCL4在40℃—65℃下浸泡半小时，过滤，并用CCL4多次洗涤，进行脱脂处理。 第二，将上述提取的淀粉干燥后，用3%的H2O2浸泡二十分钟以上，过滤，并用蒸馏水反复洗涤，除去淀粉分子末端单糖的醛基。 碘水或KI的用量要适宜，不应太浓或太大量，以免过量的碘产生颜色干扰。 经上述处理过的淀粉，试验时可使产生的蓝色较为准确。也观察不到颜色的消褪现象，用这样处理过的淀粉配制的淀粉碘化钾溶液作指示剂，也可以避免了指示剂引入误差，使检验结果更准确。 笔者想着重说明的是，在中学的生化实验中，用碘检验未经处理的植物根、茎、叶和果实等中含有的淀粉时，所得到的现象是呈紫蓝、紫、紫红、赭蓝、甚至是赭色等等，这些都是确切的客观现象。中学教材中指出的“淀粉跟碘作用呈蓝色”的说法未免太不准确了，这或许是因高中化学不宜对有关问题叙述得太复杂的缘故吧。若把这句话改为“有些淀粉跟碘作用呈蓝色”。就更严谨些了。

默克密理博应用实验室 2013-05-22 近日，台湾多地食用淀粉产品中被检测出含有违法添加物“顺丁烯二酸”（又名马来酸，Maleic Acid），这些产品涉及粉条条、肉圆、珍珠奶茶中的珍珠等食品。淀粉中产品中被检出顺丁烯二酸是因为淀粉厂家在制造改性淀粉时使用了顺丁烯二酸酐(Maleic anhydride)，顺丁烯二酸酐能与淀粉羟基反应形成粘度高、水溶性强的改性淀粉，使用改性淀粉的食品口感更好、颜色亮、更有且筋道。顺丁烯二酸酐遇水即水解生成顺丁烯二酸。目前，我国、欧美及世界卫生组织均没有批准顺丁烯二酸作为食品添加剂用于淀粉中。GB/T23296.21-2009方法中使用C18柱、离子对试剂测试食品接触材料、高分子材料、食品模拟无中的顺丁烯二酸及顺丁烯二酸酐。 默克密理博致力于分析方法的开发，为客户提供简便、快速的解决方案。顺丁烯二酸极性较强，易溶于水，适合使用默克密理博的两性离子型亲水作用色谱柱(ZIC-HILIC)分离。同时，顺丁烯二酸（pKa1=1.83, pKa2=6.07）在一定的pH条件下易电离产生负离子，能与两性离子色谱柱中的正离子结合，加强了化合物在色谱柱上的保留。 本实验采用默克密理博两性离子型（ZIC-HILIC）色谱柱家族中的磷酸胆碱键合相ZIC-cHILIC色谱柱，开发了直接分析顺丁烯二酸的液相色谱方法。该方法前处理简单，不需要衍生化，也不需要添加离子对试剂。其原理见图1所示。http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/FA020203_7BF3E66B.PNG图1 ZIC-cHILIC色谱柱分离机理1.材料试剂1.1 顺丁烯二酸（C4H4O4）对照品（默克密理博，货号：8.17058.1000 ）1.2 色谱柱：ZIC-cHILIC 250-4.6mm 3um 100A（默克密理博，货号：1.50662.0001）1.3 乙腈（默克密理博，货号：1.00030.4008）1.4 甲醇（默克密理博，货号：1.06007.4008）1.5 磷酸二氢钾（默克密理博，货号：1.04873.1000）1.6 磷酸氢二钾（默克密理博，货号：1. 05104.1000）1.7 磷酸（默克密理博，货号：1. 00573.1000）1.8 食用淀粉1.9 某品牌饼干1.10 实验用为为超纯水（默克密理博Milli-Q Advantage）1.11 PVDF0.22um针头过滤器（默克密理博，货号：SLGV033NB）1.12 70%乙腈溶液:350mL 乙腈（1.3）加150ml水（1.9）混合1.13 50%乙腈溶液：250mL乙腈（1.3），加250mL水（1.9）混合1.14 1%碳酸氢铵水溶液1.15 标准溶液配制：取25mg顺丁烯二酸对照品，于25mL容量瓶中，加70%乙腈溶液（1.12）溶解，定容，得1mg/ml对照品母液。母液用70%乙腈溶液逐级稀释后，得1ug/mL的标准溶液。使用该标准溶液，配制浓度为0.02-1.0ug/mL的标准工作液。1.16 样品前处理：取1.0g样品与50mL PP离心管中，加50%乙腈溶液25mL，摇振60s，超声10min，再摇振60s，加入1%碳酸氢铵溶液20mL，混匀，再定容至50mL。静置5min，取上清液500ul于5mL容量瓶中，加70%乙腈混合，定容。样品溶液经滤膜过滤，得供试液。(注：样品处理时可采用0.5M氢氧化钾溶液进行皂化处理，再用盐酸溶液调成中性，稀释后检测。) 2.测试条件2.1 液相色谱仪：Agilent 1260 HPLC2.2 色谱条件 色谱柱:ZIC®-cHILIC PEEK 250-4.6 3um(1.50662.0001) 流动相:乙腈/磷酸缓冲盐（20mM K2HPO4 PH7.0 用磷酸调节)=77：23 检测波长：214nm 柱温:40C 流速:1mL/min 进样体积: 20ul3 测试结果3.1对照品测试http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/FA03B0F0_336E2636.PNG图2 顺丁烯二酸溶液(0.2ug/ml) 主峰保留时间约5.4分钟，理论塔板数7339，对称因子0.79。重复进样5针，RSD为0.85%。3.2 校准曲线 配制0.01，0.02，0.05，0.1，0.2，0.5，1.0ug/ml的顺丁烯二酸对照品溶液，分别进样检测。根据浓度与峰面积值绘制校准曲线，线性方程y=113.19x+0.4315，R2=0.9998。结果如图3所示。http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/FA04A566_824D93C6.PNG图3 校准曲线 结果表明，在0.02-1.0ug/ml之间，线性关系良好。3.3 加标回收及精密度试验 淀粉空白按照方法（1.16）处理，结果显示在顺丁烯二酸保留时间附近没有干扰峰。http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/FA0555E5_55DE6F65.PNG图4 淀粉空白溶液 取1.0g空白淀粉样品，分别加入不同量的顺丁烯二酸，经过处理后测定，计算加标回收率，见表1http://blog.merckmilliporechina.com/editor/upload/image/FA05E3F2_619DB674.PNG图5 空白样品加标（50ug/g）表1 加标回收及精密度实验加标浓度（ug/g）回收率RSD50114.0%7.6%

测定食品中的淀粉含量对于决定其用途具有重要意义，淀粉是供给人体热量的主要来源。淀粉在食品中的作用是作为增稠剂、凝胶剂、保湿剂、乳化剂、黏合剂等。直链淀粉不溶于冷水，但可溶于热水，支链淀粉常压下不溶于水。只有在加热并加压时才能溶解于水。淀粉不溶于浓度在30％以上的乙醇溶液。在酸或酶的作用下，淀粉可以发生水解，其水解最终产物是葡萄糖。淀粉水溶液具有右旋性20为（＋)201.5一205。与碘发生呈色反应，这也是碘量法的专属指示剂。淀粉的测定方法有多种，可根据淀粉的理化性质而建立。淀粉因其品种不同，淀粉的大小和形状也不同，故淀粉的物理检验法常用显微镜分析法，可鉴别不同品种的淀粉。淀粉含量的常用化学测定方法包括酸水解法、酶水解法、旋光法和酸化酒精沉淀法等。一、酶水解法淀粉用麦芽淀粉酶水解成二糖，再用酸将二糖水解为单糖，然后测定由水解所得到的单糖，即还原糖。常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是a一淀粉酶和β一淀粉酶的混合物。酶水解法的优点在于：在一定条件下，用a一淀粉酶处理样品，则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为a一淀粉酶具有严格的选择性，只能使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分，而对半纤维素不起作用。在用a一淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后，再用酸水解使些成葡萄糖，所得结果比较准确。这种酶水解作用被称之为选择性水解。酶水解法测定淀粉的具体步骤如下。样品的处理。将磨碎样品置于漏斗中，用50mL乙醚分数次洗涤，除去脂肪，再用10％乙醇洗去可溶性糖分，共5次。酶水解开始要使淀粉糊化，将烧杯置沸水浴上加热15min，使放冷至60℃以下，然后再加入20mL淀粉酶溶液，在55一60℃保温1h，并不断搅拌。取1滴此液于白色点滴板上，加1滴碘液应不呈蓝色，若呈蓝色，再加热糊化，冷却至60℃以下，再加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至酶解液加碘液后不呈蓝色为止，加热至沸使酶失活，冷却后移入250mL容量瓶中，加水定容。混匀后过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。用菲林试剂测定葡萄糖含量，同时做空白试验。淀粉=/式中：A—样品中淀粉相当于还原糖的重量，mg;B—空白相当于还原糖的重量；0.9—还原糖换算为淀粉因数；V/100—样液酶解后稀释至100mL，取VmL;W一样品重量，g。注意：淀粉酶水解时，发生了下述反应：(C6H10O5)n+nH20O→nC6Hl2O6故0.9份淀粉，水解后可得1份葡萄糖。所以，根据定量所得葡萄糖量乘以0.9，即得相应的淀粉含量。二、酸水解法样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。于250mL锥形瓶中加入30mL6mol/L盐酸，装上冷凝管，置沸水浴中回流2h，速冷，定容，过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。用菲林试剂测定葡萄糖含量，同时做空白试验。三、旋光法淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。本法适用于淀粉含量较高，而可溶性糖类含量很少的谷类样品，如面粉、米粉等。操作简便、快速。将样品研细并通过40目以上的标准筛，称取2g样品，置于250mL烧杯中，加水10mL，搅拌使样品湿润，加入70mL氯化钙溶液，盖上表面皿，在5min内加热至沸并继续加热15min，加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。如泡沫过多可加1一2滴辛醇消泡。迅速冷却后，移入100mL容量瓶中，用氯化钙溶液洗净烧杯中附着的样品，洗液并入容量瓶中。加5mL氯化锡溶液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去除滤液，收集滤液装入旋光管中，测定旋光度。根据下式计算淀粉含量：淀粉=×100%式中：a—旋光度读数，度；L—旋光管长度，dm;m—样品质量，g；203—淀粉的比旋光度，度。

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]黄原胶[i][/i]和变性淀粉在[/b][/font][font=宋体, SimSun][b]提升方便面汤底口感中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]国内的方便面调料，早期模仿传统的家庭厨房煮酱方式，使用油脂及固态原料，通过烹饪产生浓郁香气和厚重滋味，以此来满足消费者对色香味的追求，但这样的酱料固形物含量较多，均质性及流动性不佳。而同为方便面消费大国的日本，其方便面酱料多采用流体原料，无菌灌装，酱料固形物含量少，质地均匀，流动性好，且冲水后汤底浓郁，高汤感、烹饪感更足。[/font][font=宋体, SimSun]近几年，随着消费升级，越来越多的消费者需要更餐饮化的方便食品，方便面的酱包已经有部分升级为高汤包，如何体现汤底的浓郁和浓稠感，是需要探讨的课题。[/font][font=宋体, SimSun]张伊宁研究结果显示，在实验所用调料高汤包中，单一添加黄原胶或乙酰化双淀粉己二酸酯[i][/i]，均无法既满足冲泡后汤底的浓厚感，又保持冲泡前酱料良好的流动性。为获得更好的增稠效果和稳定性，将黄原胶与变性淀粉复合使用，当添加比例为0.2%黄原胶，+1%乙酰化双淀粉己二酸酯，+1%辛烯基琥珀酸淀粉钠时，汤底黏度与空白样相比有明显提升，且口感喜好度和口味适合度均最佳。[/font][/size]

直链淀粉 支链淀粉怎么检验？ 或大家帮忙找点这个方面的论文也好啊，比如，马铃薯中直链淀粉 支链淀粉的检验。那些维普资讯都要收费，谁有账号帮忙啊！

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]复配变性淀粉在面团中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun][b][/b][/font][font=宋体, SimSun]面制品在低温环境下易回生，油炸时吸油量高，严重影响其口感和营养，制约行业发展。变性淀粉因为有助于改善面制品的缺陷，因而在面制品中的应用变得尤为重要。近年来，变性淀粉在面制品中的应用研究很受重视。[/font][font=宋体, SimSun]复配变性淀粉凝沉性降低，黏度适中，透明度、冻融稳定性、糊化温度等性质都有不同程度改善，其中1：2：1组（醋酸酯淀粉：羧甲基淀粉：羟丙基二淀粉磷酸酯）表现最好，适宜在面团生产中使用。在面团中添加适量复配变性淀粉，可有效提高其持水性，添加量为5.0%时最佳。[/font][font=宋体, SimSun]复配变性淀粉的加入，可以改善面团的质构特性，生面皮的剪切力和强韧性都有所增加，熟面坯的硬度、咀嚼性降低，弹性增加，添加量为7.5%时，熟面坯的感官评分最高。[/font][font=宋体, SimSun]岳书杭等人研究结论表明，变性淀粉经过复配能够很好地综合其优点，满足生产需要，提高产品的品质。面团生产中复配变性淀粉的添加量以5%~7.5%为最佳。[/font][/size]

求具体思路及操作，用什么规格的凝胶柱；光散射检测器用多角的好，还是小角的好。在羧甲基淀粉钠反应过程中，淀粉是否能有降解？链长有大的变化吗？

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]预糊化变性淀粉在速冻汤圆中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]在传统的汤圆生产中有一道烫面工序，此过程易受外界因素（如温度）和人为因素的影响，导致烫面质量发生波动。过度烫面会使面团发粘，包装不充分会使面团散落，不易形成面团。利用预糊化改性淀粉冷水溶解度好和粘度高的特性，省去了热烫过程，利用冷水直接调节面团，方便控制面团质量，保证产品质量的均匀性。[/font][font=宋体, SimSun]预糊化淀粉具有良好的保水性和低温稳定性。在快速冷却过程中，可以防止清汤表面失水和裂缝。预糊化淀粉具有良好的粘弹性和结构，提高了拉伸弹性，保持了拉伸形态。[/font][font=宋体, SimSun]杨倩娜研究结果表明，交联酯化双变性淀粉的抗冻融性、保水性和保型性可使速冻汤圆在循环和贮存过程中反复冻融时，仍能保持原有性能，防止果汁流失和溃烂。交联和酯化双重改性淀粉的抗剪切性和耐高温性可满足不同的工艺要求，如强剪切混合、高温灭菌等。交联酯化双变性淀粉糊短而细腻，口感滑爽，可使汤圆馅料具有良好的形状和口味。[/font][/size]

平时做饭的时候，有时候勾芡的时候用淀粉，有时候又用面粉，因此不少朋友都有这样那样的疑问，到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢? 首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。淀粉和面粉的区别1、成分淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 2、性质 淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。 3、外观淀粉非常的洁白，色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看，偏微黄。4、手感 淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑 5、烹饪 淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。 6、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。 7、作用 淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道 面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。 总而言之，淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。看完了上面关于淀粉是面粉吗这个问题的详细答案，相信各位不懂得分辨面粉和淀粉的朋友，已经知道两者的区别了。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。

[size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39502.html[/url]服务背景[/color][/size]淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点，变性淀粉是指利用物理、化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。淀粉检测范围纯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、甘薯淀粉、土豆淀粉、地瓜淀粉、酸解淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉、酶处理淀粉、酸变性淀粉、预糊化淀粉、功能性淀粉、淀粉制品等。[size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size]淀粉检测项目成分检测、淀粉含量检测、感官检测、膳食纤维检测、水分检测、漂白剂检测、细度检测、明矾检测、粘度检测、蛋白质检测、灰分检测、二氧化硫检测、微生物检测、白度检测、重金属检测、色度检测、氰化物检测等。[size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]淀粉分类[/td][td]GB/T 8887-2021[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]预糊化淀粉[/td][td]GB/T 38573-2020[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]食用玉米淀粉[/td][td]GB/T 8885-2017[/td][/tr][tr][td]淀粉[/td][td]食用小麦淀粉[/td][td]GB/T 8883-2017[/td][/tr][/table][size=16px][color=#333333]我们的优势[/color][/size]淀粉检测流程1、沟通需求：了解待检测项目，确定检测范围；2、报价：根据检测项目及检测需求进行报价；3、签约：签订合同及保密协议，开始检测；4、完成检测：检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体可咨询检测顾问；5、出具检测报告，进行后期服务；