亚硝酸叔丁酯

联合国世界卫生组织和粮农组织于1994 年规定：人体亚硝酸盐的日允许摄入量（ADI）为0.13 mg/kg（体重）/天（以 NaN02计）。若按成人体重60 kg计算，则亚硝酸盐日允许摄入量应为7.8 mg。根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，中国居民日人均需摄入蔬菜约0.5 kg ，由此推算得出，蔬菜的亚硝酸盐最高允许含量为15.6mg/kg。 亚硝酸盐会使人体血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者会造成组织缺氧，临床表现的症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3g则可致死。蔬菜中亚硝酸盐的由来　　蔬菜中原本的亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜中的硝酸盐含量较高则可转化为亚硝酸盐。结合国内外的研究报道可知，硝酸盐转化为亚硝酸盐一方面可能是由于蔬菜在采摘后的呼吸作用所致；另一方面则是微生物的作用；而不适当的加工处理也会造成蔬菜成品中亚硝酸盐含量偏高。　控制措施：选购：为降低蔬菜自身所携细菌引起蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量增加，无论家庭食用还是企业生产采购，都宜购买新鲜且形态完整的蔬菜，弃选腐烂的蔬菜。贮藏：为减少外来微生物的侵入与繁殖，蔬菜应低温（0℃～4℃）短时、以完整形态贮藏，尽量在临食用前再进行加工处理；餐饮行业不宜将蔬菜切碎后长时间存放。食前处理：食用前清水洗涤与低浓度盐水浸泡等措施都能有效降低蔬菜所含亚硝酸盐。其他：不少研究指出烹饪可降低蔬菜亚硝酸盐，故宜多吃熟菜，少吃生菜。另外，最好勿吃隔夜蔬菜，因其亚硝酸盐含量经过隔夜存放可能会升高。而家庭、餐饮行业自制的酱腌菜，应避开亚硝峰时期食用（亚硝峰：蔬菜贮藏或发酵过程中，亚硝酸盐含量先不断增长到一个高峰再下降，该峰即为亚硝峰；它出现的时间很可能为原料腌制后的5-14天，但因原料、工艺、温度等多种因素有差异）。常用检测方法　　亚硝酸盐的检测国内应用较多的是盐酸萘乙二胺法，其他检测方法有：催化光度法、紫外分光光度法、格里斯试剂比色法（光度法），离子色谱法、示波极谱法、荧光分析法，此外还有气相色谱法、高效液相色谱法、毛细血管电泳法等新兴检测技术和各种快速检测试剂盒。

各位，我最近做实验用到亚硝酸甲酯，可是没有标准谱图，查文献却发现关于亚硝酸甲酯的谱图好像有两个版本，在1000左右的甲氧基吸收峰位置不太一样，所以想问问论坛上的各位高手有没有谁做过亚硝酸甲酯，或者其他亚硝酸酯的谱图，谢谢!!!!!

在日常生活中，不少饮食细节都隐藏着亚硝酸盐，街头烧烤等是亚硝酸盐大户，隔夜菜中也含有亚硝酸盐……　　科学研究表明，亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。　　亚硝酸盐存在最严重的6大“潜藏地”是：粉嫩熟肉、刚做的腌菜、吃剩隔夜菜、久置凉拌菜、久煮火锅汤、刺鼻海鲜干货等。　　用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。本来肉类是肌纤维构成，煮熟之后是能够撕出肉丝来的，可以无限地把肉丝再撕开成更细的丝。但如今的熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫰得比豆腐干还要软，而且水分特别大。用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。　　需要特别提示的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。　　另外，提醒喜欢吃腌菜的公众，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。　　千万不要吃有刺鼻气味的海产品。虾皮、虾米、鱼片、鱿鱼丝等所有食品吃之前都要好好闻一下味道，如果感觉不够新鲜，有刺鼻气味，那么亚硝胺类物质一定少不了。另外，虾皮如果是粉红色也很危险。因为新鲜的虾皮应该是白色的，如果发红，就说明亚硝酸盐含量过高，或者被染了色。

工业亚硝酸钠标这个标准里，高锰酸钾先和亚硝酸钠反应，再加草酸钠，剩余草酸钠用高猛酸钾滴至微红，但操作时加入亚硝酸钠和草酸钠根本就不褪色？不知什么原因？请高手指教，谢谢！

说起蔬菜，大家一定有滔滔不绝的话题。比如说，光鲜蔬菜与虫眼蔬菜之争——方兴未艾的农残问题。农残的危害大家都懂，可以参考农药的危害，而且这些都是外源性，不是蔬菜本身所具有的。具体到蔬菜可能会产生的一些内源性的产物，好像只有亚硝酸盐一说。比如说，隔夜的蔬菜不能吃，因为亚硝酸盐的含量会升高；腐烂的蔬菜不能吃，因为亚硝酸盐含量很高；颜色变黄的蔬菜不能吃，因为亚硝酸盐的含量非常高....................甚至有人说，久储的、有酒味的南瓜，以及腐烂的南瓜也不能吃，理由依然是亚硝酸盐！（详见 主题：【讨论】12种有毒蔬菜你吃过没 http://bbs.instrument.com.cn/detail.asp?threadid=4630538&forumid=595&query=search&year=2013）蔬菜和亚硝酸盐就这么的难分难舍，天天就这么的搅在一起？！难道蔬菜最有害的物质就是亚硝酸盐？还有没有关于蔬菜的别的说法呢？欢迎你说说自己的看法。

请教各位大侠，有什么柱子能分析亚硝酸甲酯啊，谢谢。亚硝酸甲酯为气体

[摘要] 叙述了以盐酸-氨水缓冲溶液为介质，以磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐为显色剂直接测定乳与乳制品中亚硝酸盐的双光束分光光度法。由光谱分析得最大吸收波长为538nm，以滤液为参比，有效的消除了干扰，方法简便、快速。对6个样品进行了测定，测定结果与国标方法基本一致。相对标准偏差为4.76%~2.50%之间，回收率在95.36%~104.63%之间。 关键词：双光束分光光度 亚硝酸盐 乳与乳制品亚硝酸盐广泛存在于自然界，在乳与乳制品中都有一定的含量。现已证明，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质-亚硝胺的前体物质，是潜在的致癌物质，亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症。因此，对乳与乳制品亚硝酸盐含量的检测和控制是非常有必要的。在乳与乳制品测定亚硝酸盐的过程中，将样品沉淀脂肪和蛋白质后，进行过滤。在滤液中加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在其最大吸收波长538nm下测定其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较定量。1 主要试剂和仪器1.1仪器：UV-2550型紫外可见分光光度计（岛津有限公司）1.2试剂：标准亚硝酸盐溶液：GBW（E）0802230504水中亚硝酸盐-氮,浓度：100mg/mL,并逐级稀释为0.9857μg/mL的标准贮备液；硫酸锌溶液：535g/L 亚铁氰化钾溶液：172g/L 盐酸-氨水缓冲溶液：pH9.6~9.7；显色液1：盐酸：水= 450：550（V：V）盐酸溶液；显色液2：5g/L磺胺溶液；显色液3：1g/L萘胺盐酸盐溶液。试验中所用试剂均为分析纯，所用水为去离子水。2 试验方法2.1入射光波长的选择国标《GB/T5413.32-1997 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定》中规定最大吸收波长为538nm，但在实验过程中，做光谱扫描时，最大吸收波长往往因为样品的不同而发生变化，发上红移或蓝移的现象。考虑到测定的灵敏度，应采用最大吸收波长作为入射光波长。所以，在进行定量分析之前，应先才用光谱扫描进行峰形和峰位的确认。以表1的仪器条件，对亚硝酸盐标准系列进行扫描，光谱图如图1。图1中曲线均比较平滑，为了消除干扰组分的吸收，采用“吸收最大，干扰最小”的原则，即所选择的测定波长处待测组分的吸收最大，但干扰组分的吸收最小；从消除非单色光引起的对郎伯比尔定律的偏离角度考虑，应选用吸收曲线比较平坦部分对应波长的光作为入射光波长。综上所述，应选择图1中538nm作为入射光波长，与国家标准一致。表1 仪器条件波长扫描范围/nm420~650光谱带宽/nm0.5采样间隔0.5扫描速度中速 图1 标准系列吸收光谱图 2.2标准曲线　 标准曲线的绘制：取 6个50mL容量瓶，分别加入浓度为0.9857μg/mL的亚硝酸钠标准贮备液0.0，0.5，1.0，2.0，5.0，10.0mL，加水至20mL，然后依次加入3mL显色液1，2.5mL显色液2，混合均匀后，静置5min,加1mL显色液3, 静置5min，用去离子水定容至刻度,此溶液浓度分别为0.00、9.86、19.72、59.14、98.56、197.14μg/L。静置5min后于538nm处，用１cm比色皿进行测定，并以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标绘制标准曲线(见图2)。 图2 亚硝酸盐标准曲线 标准曲线方程为A=0.0011C-0.0005，相关系数r2=0.9999。2.3样品测定2.3.1 样品前处理称90.0g左右牛乳样品，按顺序加入25mL硫酸锌溶液，25mL亚铁氰化钾溶液，40mL盐酸-氨水缓冲溶液，每加一种试剂充分混合，用去离子水定容于250mL容量瓶中，静置40min,用定性中速滤纸过滤后收集滤液。2.4.2样品测定移取20mL滤液于50mL容量瓶中，加3mL显色液1，2.5mL 显色液2，摇匀，静置5min；加1mL显色液3，静置5min，定容后静置5min，上机测定。3结果与讨论干扰消除一般有两种方法，一类是不分离的情况下消除干扰，另一类是分离杂质消除干扰。因为在分离过程中，会造成硝酸盐和亚硝酸的损失，所以一般在不分离的情况下消除干扰。本试验采用双光束分光光度法，在不分离的情况下消除干扰。3.1在样品前处理后，在滤液中的某些成分影响被测组分吸光度时，将构成干扰，影响测量结果的准确性。干扰离子与试剂生成有色配合物，使测定结果偏高；干扰离子与试剂反应，生成的配合物虽然无色，但消耗大量的显色剂，使被测离子的显色反应不完全，使测定结果偏低；与被测离子结合成离解度小的另一种化合物，使被测离子与显色剂不反应，使测定结果偏低。加入盐酸-氨水缓冲溶液，控制溶液的酸度，从而有效的消除了干扰。因为控制溶液酸度在一定范围，可以使亚硝酸盐与显色剂反应，干扰离子不能生成有色化合物。3.2选择适当的参比溶液，消除显色剂本身颜色和某些共存的有色离子的干扰。干扰离子本身有颜色，使测定结果偏高； 本试验选择溶剂参比和试液参比分别进行考察：溶剂参比：当显色剂及其他溶剂均无色，被测溶液中又无其他有色离子时，可用溶剂-去离子水做参比溶液。试液参比：显色剂无色，被测溶液中有其他有色离子，可采用不加显色剂的被测溶液做参比溶液。 以去离子水作溶剂参比，只能消除吸收池壁对光的反射和散射所带来的干扰；以被测溶液作试液参比，不仅能消除吸收池壁对光的反射和散射带来的干扰，还能消除滤液中共存离子对光的选择性吸收所带来的干扰。所以采用不加显色剂的滤液作试液参比。 3.3选择适当的波长消除干扰。入射光波长的选择必须从灵敏度与选择性两方面来考虑，从吸收曲线的峰形来看，无杂峰干扰，应选择最大吸收波长进行测定，这样灵敏度高，偏离郎伯-比尔定律的程度较小。本实验通过光谱扫描，从吸收光谱图上测定最大吸收波长后进行定量分析，避免了波长偏差带来的误差和干扰。3.4精密度试验分别称取纯牛乳﹑原味酸牛乳﹑全脂乳粉和乳清蛋白粉样品，用上述方法进行测定，计算结果见表2：（单位：μg/L）表2精密度试验 n=6样品名称测定值范围/mg• kg-1平均值/mg• kg-1标准偏差S相对标准偏差RSD/%纯牛奶0.21~0.220.210.0104.76原味酸牛奶0.31~0.350.330.0144.06全脂奶粉1.08~1.171.120.0312.79乳清蛋白粉2.41~2.592.500.0622.503.5加标回收率试验在纯牛乳﹑原味酸牛乳﹑全脂乳粉和乳清蛋白粉样品中，分别吸取0.50，1.00，1.50，2.00mL 浓度10mg/mL的标准亚硝酸盐溶液进行加标回收试验，结果见表3。表3加标回收率试验样品名称本底值/ mg• kg-1样品质量/g加标量/ mg• kg-1测定值/ mg• kg-1回收率/ %纯牛奶0.21 90.200 0.055 0.268 104.63原味酸牛奶0.33 71.300 0.140 0.471 97.68全脂奶粉1.12 10.234 1.466 2.624 102.34乳清蛋白粉2.50 5.145 3.887 6.203 95.364．结论双光束分光光度法测定纯牛奶中的亚硝酸盐，灵敏度高，检出限低，选择性强，准确可靠，有效的消除了共存离子干扰，测定方法简便，快速。参考文献：[1] 国标GB/T5413.32-1997 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定[2] 国标GB/T5009.33-2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定[3] 杜岱春，分析化学，复旦大学出版社，1993[4] 黄伟坤等，食品检验与分析，中国轻工业出版社，1989.1[5] 张振辉，张改兰，痕量分析，1989.1

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小弟求教各位师傅有什么方法能分析亚硝酸乙酯的含量啊？亚硝酸乙酯为气体气体中还含有乙醇，甲醇气体

一、案例在食品加工过程中，添加适量的化学物质与食品中的某些成分发生作用，从而使食品呈现良好的色泽，这种物质称为护色剂。硝酸盐和亚硝酸盐是常用的护色剂，用于腌制香肠、腊肉、火腿时，可使肉色鲜红。但硝酸盐和亚硝酸盐对人体有一定的毒性，尤其是亚硝酸盐可转化为致癌物亚硝胺，应严格控制其使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，亚硝酸盐用于腌制肉类、肉类罐头、肉制品时的最大使用量为O.15g／kg，硝酸钠最大使用量为O.5g／kg；残留量(以亚硝酸钠计)肉类罐头不得超过O.05g／kg，肉制品不得超过0.03g／kg。二、选用的国家标准GB 5009．33—2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定——分光光度法。三、测定方法1．样品预处理(1)新鲜蔬菜、水果 将整棵蔬菜或水果用去离子水洗净，凉干后，取可食部切碎混匀。将切碎的样品用四分法取适量，用组织捣碎机制成匀浆备用。如需加水应记录加水量。(2)肉类、蛋、水产及其制品 用四分法取适量或取全部，用组织捣碎机制成匀浆备用。(3)乳粉、豆乳粉、婴儿配方乳粉等固态乳制品(不包括乳酪) 将样品装入能够容纳2倍试样体积的带盖样品容器中，通过反复摇晃和颠倒容器使样品充分混匀直到使样品均一化。(4)酸乳、牛乳、炼乳及其他液体乳制品通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使样品充分混合。(5)乳酪取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失，研磨过程中应避免产生过多的热量。2．提取与净化(1)水果、蔬菜、水产、肉类、蛋类及乳酪等 称取5g(精确到0．001g)制成匀浆的试样(如制备过程中加水，应按加水量折算)，置于50mE烧杯中，加12．5mL硼砂饱和液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300mL将试样洗入500mL容量瓶中，于沸水浴加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。(2)乳及乳制品(不包括乳酪) 称取5g(精确到0.001g)混匀的样品(牛乳等液态乳可取10-20g)置于50mL烧杯中，加12．5mL硼砂饱和液，搅拌摇匀，以50～60℃左右的水约300mL将试样洗入500ml。容量瓶中，置超声波清洗器中提取20min。(3)提取液净化在上述提取液中，一边转动，一边加入5ml。亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，滤液备用。3．亚硝酸盐的测定吸取40.Oml,上述滤液于50mL带塞比色管中，另吸取0、0．20mL、0．40ml一、0．60mL、0．80ml一1．OOmL、1．50mL、2．OOmL、2．50ml亚硝酸钠标准使用液(相当于0、1．O／μg、2．Oμg、3．0μg、4．Oμg、5．Oμg、7．5μg、10．0μg、12．5μg亚硝酸钠)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯璜酸溶液(4g／L)，混匀，静置3～5min后各加入lmL盐酸萘乙二胺溶液(2g／L)，加水至刻度，混匀，静置l5min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。同时做试剂空白实验。结果计算(1)亚硝酸盐含量的计算 以亚硝酸钠计的含量计算如下：X1=A1*1000/m*V1/V0*1000式中 X1——试样中亚硝酸钠的含量，mg／kg；A1-——测定用样液中亚硝酸钠的质量，μg；m——试样质量，g；V0——试样处理液的总体积，mL；V1——测定用样液的体积，mL。

硝酸盐与亚硝酸盐，属食品加工业中常用的发色剂，硝酸盐可在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下（如肌肉中的乳酸）产生游离的亚硝酸，与肉中肌红蛋白结合，生成亚硝基肌红蛋白，呈现稳定的红色化合物，致使肉品呈鲜艳的亮红色。用它作为肉食制品的添加剂，还可以使食品具有独特风味，又具有较强的抑菌作用。同时，在不新鲜的蔬菜，变质的酱腌菜、腌制初期的腌菜、保存不好的熟菜中都可检出亚硝酸盐。 在饮食过程中，如果食用过量的亚硝酸盐可在十几分钟内发病，轻者出现头痛、头晕、乏力、心慌、恶心、呕吐、胸闷、心悸、运动失调；重者可出现虚脱、昏迷、肺水肿等症状；长期摄入，可诱发消化道系统癌变，如胃癌、肠癌。

从喧嚣一时的"燕窝"风波到隔夜蔬菜的检验结果，具有潜在致癌性的食品添加剂的亚硝酸盐令一些人谈之色变。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群近日指出："由于在防止肉毒梭状芽孢杆菌上的独特作用，人类离不开亚硝酸盐。" 据沈群介绍，硝酸盐和亚硝酸盐都是有咸味的白色粉末，他们进入血液之后会导致血红蛋白变性，让它们失去输送氧气的能力，如果大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像"过客"一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，可诱发癌症。 为什么非要在肉制品中加入硝酸盐和亚硝酸盐？沈群说，首先，它可以让肉在各种加工条件下都保持好看的鲜红色；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。 把一克肉毒素分成一百万份，只要吃了其中的一份，人就会立即毙命。肉毒素的"母亲",是在肉类中容易生长的肉毒梭状芽孢杆菌。沈群说，到目前为止，人类能够找到的肉毒梭状芽孢杆菌最好的克星就是亚硝酸盐。 沈群说，氮是自然界中广泛存在的元素，动物粪便、动植物尸体都含有大量氮。在自然界经过复杂的反应可以形成硝酸盐。而自然界中的硝酸菌，会把一部分硝酸盐变成亚硝酸盐。所以，几乎在自然界的任何角落都能找到亚硝酸盐。 沈群说，其实蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，每公斤绿叶菜中含有硝酸盐1000至3000毫克，而肉制品中作为添加剂添加的亚硝酸盐其每公斤的残留量是不能高于30毫克的。 沈群说，生活中除了少食用含亚硝酸盐的食品之外，也要防止蔬菜中摄入过多的硝酸盐。可以减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，多买几次菜而不要一次买很多菜。需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可以减少携带的细菌，减少亚硝酸盐的生成。11楼有版友Sun A精彩的解答。

[b][size=18px] 亚硝酸盐大家应该很熟悉了，早年间不时听到有“误食/用亚硝酸盐导致中毒”的新闻，所以很多人知道它有毒，有点谈“亚硝酸盐”色变，但它确实也是一种食品添加剂（合法合规地使用还是安全滴）。[/size][size=18px] 亚硝酸盐是护色剂和防腐剂，可以使肉制品呈现鲜艳红色、也能抑制肉毒梭菌的生长繁殖，因此被应用于肉制品加工中。但因为它是剧毒物质也是致癌物质，所以在GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中有严格的使用范围和限量规定。[/size][size=18px] 所以在各种食品质量公告或者食品质量新闻中，你可能会看到类似“肉制品中亚硝酸盐超标”的消息，这估计就是因为在生产过程中没有控制好亚硝酸盐的加入量。[/size][size=18px] 既然这东西这么毒、使用限量也控制的很严格，为何还在使用？个人推测还是因为物美价廉之故。而且历史悠久，据说在北宋时期，亚硝酸盐就用在腌制腊肉、火腿上了。[/size][size=18px] 但是看到有“饮用水中亚硝酸盐不合格”的消息，又如何解释呢？难道饮用水中还允许添加亚硝酸盐不成？[/size][size=18px] 在包装饮用水这个品种里，肯定是不会人为添加亚硝酸盐的（也没必要）、也就是说亚硝酸盐在此品种中不是作为食品添加剂，而是一种污染物。产生亚硝酸盐的原因，可能是水源被污染了，也可能是水中的氨氮类物质如硝酸盐转化而成。但这个浓度一般会很低、很微量，大家可以放心，不会喝了立刻中毒。[/size][size=18px] 同样一种物质，在不同的食品种类里，可能是食品添加剂（人工人为的）、也可能是污染物（天然形成的），这需要我们区别看待、冷静分析。所谓汝之蜜糖，吾之砒霜。[/size][size=18px][/size][size=18px] [/size][/b]

请问重氮乙腈的分析方法。（其中所含杂质为：氨基乙腈 ，亚硝酸钠，亚硝酸）

各位，请问如何制取纯的亚硝酸甲酯气体啊？有什么好办法啊？谢谢

一直不明白资质证书上面的指标是亚硝酸盐(亚硝酸盐氮)GB7493,亚硝酸盐氮，5750，那我们到底客户委托是亚硝酸盐，我们写记录的时候是不是不能用亚硝酸盐氮的直接代替呢？然后地下水的评价标准并没有具体规定是用水质的方法还是生活饮用水的方法，

GB/T 7493-87 里面的标液配置用的是亚硝酸钠，还是亚硝酸根，但是最后计算公式却没有折算，不知道我理解是否有问题，用亚硝酸钠配出来的就是以亚硝酸盐氮计吗。我们公司买的都是亚硝酸根的标液而不是亚硝酸盐氮，我认为是可以用来拉曲线的，只是在样品最后的计算时候，需要折算成以氮计。各位怎么看，有用过亚硝酸根标液做过这实验的吗

如题，新鲜蔬菜有做亚硝酸盐检测的必要吗？另外如果蔬菜经过分级处理在冷库存放一段时间（不超过24小时），这样需要做亚硝酸盐检测吗？

1.求GB 5009.33—2016食品中亚硝酸盐第二法分光光度计的标准曲线。2.亚硝酸盐以亚硝酸钠计和以氮计 以亚硝酸根计，这三者之间如何转换计算啊？3.关于5009.33里亚硝酸钠标准溶液，大家是购买的标准溶液还是自己用亚硝酸盐配制的啊，水中亚硝酸盐的标准溶液可以用做食品亚硝酸钠标准曲线的绘制吗？

亚硝酸盐浓度与哪些因素有关我做腌制菜亚硝酸盐的测定时，去腌制池里取来菜卤，因为菜腌制了，把菜包在尼龙纸里面的，取菜卤不能把纸弄破，只能取从纸里渗出来的卤测定亚硝酸盐。也就是说取的是上层的，只能等将菜出池的时候才能取下层菜卤，用上层菜卤测定亚硝酸盐时，发现它的值很高，这是为什么呢？新鲜的菜中亚硝酸盐不是很高的，腌制过程相对比较干净的，没有带入化学物质，可是亚硝酸盐的值为什么很高？亚硝酸盐浓度跟哪些因素有关呢？

亚硝酸盐浓度与哪些因素有关我做腌制菜亚硝酸盐的测定时，去腌制池里取来菜卤，因为菜腌制了，把菜包在尼龙纸里面的，取菜卤不能把纸弄破，只能取从纸里渗出来的卤测定亚硝酸盐。也就是说取的是上层的，只能等将菜出池的时候才能取下层菜卤，用上层菜卤测定亚硝酸盐时，发现它的值很高，这是为什么呢？新鲜的菜中亚硝酸盐不是很高的，腌制过程相对比较干净的，没有带入化学物质，可是亚硝酸盐的值为什么很高？亚硝酸盐浓度跟哪些因素有关呢？

[size=5][b]为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？[/b][/size][align=left][font=宋体 ][size=3]蔬菜本身含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与的生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体 ][size=3]在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。[/size][/font][/align]

各位在用离子色谱做蔬菜中的亚硝酸盐的时候，前处理的提取方法是什么啊？小弟最近在做，但是效果一直不怎么好，纠结！比如：称样多少，怎么提取等等！http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09508.gif

亚硝酸盐快速检测方法注解 1 检测意义：亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钾，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有较强的毒性，食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多为：将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用，以及掺杂、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌变）原因多为饮用含亚硝酸盐量过高的井水、污水，以及长期食用含有超量亚硝酸盐的肉制品和被亚硝酸盐污染了的食品。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目之一。我国对部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）见表3－5.表3－5 部分食品中亚硝酸盐的限量标准（以NaNO2计）品 名限量标准 mg/kg食盐（精盐）、乳粉 ≤2鲜肉类、鲜鱼类、粮食（大米、面粉和玉米） ≤3蔬菜 ≤4鲜蛋类 ≤5香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊肉 、火腿≤20肉制品、火腿肠、灌肠类 ≤30其他肉类罐头、其他腌制罐头 ≤50西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头≤70矿泉水（以NO2-计）≤0.005瓶装饮用纯净水（以NO2-计）≤0.0022 检测原理、所用试材、操作方法、结果判断、注意事项与质量控制：详见方法所述。3方法来源:本方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、河北省疾病预防控制中心、山东省疾病预防控制中心、吉林省疾病预防控制中心负责起草。本方法主要起草与验证人员：王林、陈庭君、李娟、刘玉欣、李青、陈金东、杨路平、卢振敏等。

做[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]，是亚硝酸根，而内标样是亚硝酸盐以氮计，请教行业高手，亚硝酸根和亚硝酸盐怎么换算

种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，那么即便是被还原产生的亚硝酸盐含量也很低；而菠菜、韭菜、芹菜和萝 卜缨之类硝酸盐含量就比较高，需要格外注意。　　（二）“六招”减少隔夜菜中亚硝酸盐含量　　1、 低温保存。　　放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。　　2、 不要翻动。　　吃 不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜 的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚 硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心（注1）。　　3、 密封好保存。　　密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。　　4、 减少保存时间。　　因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。　　5、 蔬菜提前水焯一下。　　先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了。　　6、 集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存。　　根 据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律（前文已提），优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解 决掉。而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保 存。

咸菜本来是很受欢迎的“大众食品”，但自从“食品安全”这个概念进入大众生活，咸菜里面的亚硝酸盐就开始拨弄众人的神经。一夜之间，“咸菜吃多了得癌症”传遍大江南北，一些咸菜爱好者甚至会在伸出筷子的那一刻做点小小的思想斗争。事实真是如此？咸菜还能吃吗？其实蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐同时存在，且硝酸盐远多于亚硝酸盐。但腌制蔬菜的时候，细胞中的生物酶被释放出来，其中一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，同时菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的生物酶，所以腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐。在酶的作用下，硝酸盐逐渐变为亚硝酸盐，甚至可以达到使人中毒的浓度。不过好消息是，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量又会逐步降低，最后甚至基本消失。笼统而言，腌制温度较高，或者盐的浓度较低，那么亚硝酸盐含量也会较早达到最大值。具体哪个时间点亚硝酸盐最多，不同的腌菜肯定会有不同，但一般都是头一两周，比如腌酸菜一般在6-8天是亚硝酸盐最大值，而雪里蕻大约4-5天的时候已经是最大值。正因如此，临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制时间很短的蔬菜。相对于“它是什么时候来的”，你肯定更关心“它是什么时候没的”。对于这一点，不同腌菜也有不同，比如前面说的腌酸菜大约需要20天才能将亚硝酸盐基本降解，而榨菜就需要30天左右。总的来说，腌菜中的亚硝酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的亚硝酸盐含量也有限制，可以保障我们的健康。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。因此对于自家腌的咸菜，就算你天生嘴馋，至少也要坚持两星期哦！如果你还是有些担心亚硝酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除亚硝酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。在我看来，咸菜腌到一个月，亚硝酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些吧。其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是亚硝酸盐，要知道成人推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。我相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。

食药总局关于亚硝酸盐的科学解读一、亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物，可作为食品添加剂应用于肉制品中　　亚硝酸盐和硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。自然界中的氮循环以及人类的活动，构成了硝酸盐的重要来源。在硝酸盐的形成过程中，由于微生物的作用，常伴随亚硝酸盐的产生。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。　　中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期。《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色，并于公元13世纪传入欧洲。二、我国及世界各国对亚硝酸盐在食品中的使用限量及残留量均有明确规定　　联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0-0.2mg/kg·bw。世界各国也均对亚硝酸盐在食品中的使用限量做出规定。　　我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求，按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定亚硝酸钠、亚硝酸钾可作为护色剂、防腐剂在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中使用，并规定了最大使用量和最大残留量。《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）对生乳、包装饮用水、腌渍蔬菜等产品中的亚硝酸盐残留量均做了相应的限量规定。原卫生部、原国家食品药品监管局《关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》（卫生部公告2012年第10号）禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。