肉制品中人工合成着色剂检测
人工合成着色剂主要以苯、甲苯等化工产品为原料,经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应而制得的人工色素。合成着色剂能有效改善食品色泽,被广泛应用于食品加工中,中国食品添加剂使用卫生标准列入的合成色素主要有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。肉制品生产中,着色剂虽然可以改变肉制品的色泽,增加消费者的购买欲和食欲,然而它也可以掩盖肉制品中不新鲜原料肉,成为不法销售者获取非法利益的手段。合成着色剂少量食用可经肝肾代谢排出体外,但是若长期或一次性大量食用色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,因而各国都严格控制合成着色剂的使用范围和使用量。肉制品中柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红着色剂被列为禁用,而诱惑红限用于西式火腿类、肉灌肠类和可食用动物肠衣类食品。本实验参考GB/T 9695.6-2008《肉制品 胭脂红着色剂测定》以及GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,采用大连依利特公司生产的高效液相色谱仪,对着色剂标准品,线性以及加标回收率等进行检测方法验证,并且检测实际肉制品中柠檬黄、胭脂红、日落黄、苋菜红、诱惑红的添加情况。