番茄酱中番茄红素快速测定方法 唐玉萍1 范围本非标方法规定了番茄酱中番茄红素快速测定方法。本非标方法适用于在厂检结果对照检验中使用，若本方法测定结果与厂检结果相差超过10mg/100g，则需使用GB/T14215测定。本方法不适合做仲裁检测方法。2 规范性应用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T14215 番茄罐头的检验3 原理 番茄红素快速测定仪（LC-01）配置了565nm波长发光二极管（LED），利用漫反射测量原理，可快速测定番茄红素的含量。将样品的可溶性固形物浓度调为12.5%，用番茄红素快速测定仪器测定试样中番茄红素含量，再换算成原浓度样品中番茄红素的含量。4 试剂及材料除非另有说明，所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。5 仪器和设备5.1 番茄红素快速测定仪：LC01，意大利Maselli Misure公司。5.2 折光仪：精度0.5％。5.3 天平：感量0.001g5.4 烧杯：500mL。6 试样的制备和保存6.1 试样的制备将原始样品缩分出1kg，均分成两份，装入洁净容器内，作为试样。密封，并标明标记。6.2 试样的保存将试样于-18℃以下冷冻保存。注： 在制样的操作过程中，必须防止样品受到污染或残留物含量的变化。7 测定步骤7.1 可溶性固形物按GB/T14215规定的方法测定。7.2 制备可溶性固形物含量为12.5％（20℃，Brix）测试样品称取80g均匀的试样，置于烧杯（5.4）中，加适量水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当的悬浮状态，不得有分离现象，调制成可溶性固形物含量至12.5％（20℃，Brix）的样品，待测。7.3 仪器设定开机预热，选择合适的的测试模块（有“热破酱”测试模块“HB”和“冷破酱”测试模块 “CB”之分），进入“HB”或“CB”后，选择”YES”。7.4 样品测定7.4.1 将搅匀的测试样品（7.2）缓缓倒入测试杯中，加入的样品量应超过视窗1cm。查看视窗有没有气泡和污物，气泡必须应清除，必要时用木制的小勺排除气泡。将测试杯放入测试槽，盖好盖板。7.4.2 按“Start Measure”键，开始测试。记录“mg/100g Lyco”栏中的番茄红素值，经原浓度换算后得出原样品中番茄红素含量。7.5 平行试验按以上步骤对同一样品进行平行测定。8 结果计算样品中番茄红素的含量按式（1）计算http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108021608_308030_1641058_3.jpg…………………………………(1)
[color=#333333]建立了苹果、番茄和甘蓝中281种农药残留的QuEChERS结合液相色谱-四极杆/飞行时间质谱(LC-Q-TOF/MS)快速筛查方法。方法采用1%醋酸乙腈提取样品,经丙基乙二胺(PSA)净化,LC-Q-TOF/MS测定。281种农药在苹果、番茄和甘蓝中3个添加水平下的回收率在70%～120%范围的比例分别为98.6%、99.3%和98.2% 回收率的相对标准偏差(RSD)均≤20%(n=5) 在0.25～10倍最大残留限量(MRL)的含量范围内,线性相关系数r2≥0.99的农药比例分别为95.7%、96.1%和98.2% 检出限分别为0.03～4.47、0.01～4.49和0.02～3.61μg/kg。本方法采用精确质量数据库和谱图库检索的方式,实现了不用农药标准品对照而完成对果蔬中农药残留的快速筛查,提高了定性鉴别的准确性。应用所建立的方法对30个市售果蔬样品进行筛查,共检出13种农药残留。其中,甘蓝中甲胺磷的含量超过了GB 2763-2012《食品安全国家标准.食品中农药最大残留限量》和欧盟的MRL 番茄中鱼藤酮的含量超出欧盟的MRL。[/color]
[color=black]番茄红素的性质功能及其应用与检测[/color][align=center][color=black]邓睿[/color][/align]摘要：番茄红素主要存在于红色果蔬中，作为一种功能性天然色素，[color=black]具有淬灭活性氧、消除自由基、预防多种癌症、降脂和提高机体免疫力等多种生理功能[/color]。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且在多种领域具有进一步的研究价值和良好的应用前景。关键词：番茄红素，性质，检测，应用番茄红素（Lycopene）是一种黄/红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果实中。其中含量最高的是成熟番茄，含量为0.03 mg/g ~ 0.14 mg/g，番茄红素有“藏在番茄里的黄金”之美称，并且番茄红素含量与番茄的成熟度呈正相关。此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素，而人体不能生成只能从食物中摄取。目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。1 番茄红素的理化性质及生物学功能[1-4]1.1 理化性质番茄红素晶体为红色针状，相对分子质量为536.87，熔点176℃。番茄红素属于异戊二烯类不饱和烯烃化合物，分子式为 C40H56，分子结构中含有11个共轭双键和2个非共轭的碳-碳双键（图1）。在所有类胡萝卜素中，番茄红素的不饱和度最高，在天然果蔬中主要是全反式构型存在，也是最稳定的结构，小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺和13-顺构型为主。而番茄红素的顺式与反式异构体在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性等方面都有着明显差异。番茄红素制品中由于某些辅料的存在，往往能够起到延缓番茄红素氧化和异构化，从而提高番茄红素制品的稳定性，例如，番茄红素的微乳体系、包合物、微胶囊和软胶囊等的稳定性比番茄红素都有明显提高。[align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143013386_6582_1608728_3.png[/img][/align][align=center]图1 番茄红素的化学结构[/align]番茄红素化学结构中的羰基，决定了其不溶于水，难溶于强极性溶剂（甲醇、乙醇），可溶于乙醚、丙酮、正己烷、石油醚等，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等。其中，尽管卤代烷烃（如二氯甲烷）是比较理想的溶剂，但因安全性问题，不适用于食品中番茄红素的制备。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大，样品纯度越高溶解越困难。番茄红素分子中含有多个双键，因此遇光、酸、氧、金属离子及高温时不稳定，易降解。此外，长时间加热或紫外线照射可使其结构由全反式构型部分转化为顺式构型。番茄红素对光十分敏感，在光照度为 44.2×103~46.4×103 lx的太阳直射光下，番茄红素迅速发生顺反异构，70 min后反式番茄红素完全转化为顺式番茄红素；在11.5×103~18.4×103 lx的室内散射光下放置7 h后，转化率达83％。1.2 生物学功能1.2.1 抗氧化氧化应激被认为是导致多种疾病的主要因素之一，单线态氧和过氧化自由基都是体内生成的活性氧，与癌症、心血管疾病以及与年龄相关的疾病有关，它们均能与体内的生物大分子反应，削弱它们的功能。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基，也可以作为诱导剂，激活抗氧化信号通路，提高机体抗氧化系统活性，通过多种机制发挥抗氧化功能，缓解氧化应激损伤。番茄红素淬灭单线态氧的能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系。类胡萝卜素是有效的过氧化自由基清除剂，而番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧清除剂，其作用是目前常用抗氧化剂β-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍。1.2.2 抗肿瘤活性研究表明，番茄红素对前列腺癌、口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。目前的研究认为，番茄红素的抗肿瘤效应可能包括以下几种机制：①自由基淬灭机制；②降低细胞膜的氧化损伤机制；③诱导间隙连接通讯的机制。细胞间连接通讯功能的抑制或破坏被认为是促进癌变的重要机制，而番茄红素可以有效地诱导细胞间隙连接的通讯。尽管目前关于番茄红素抗癌的研究很有前景，但普遍缺乏临床方面作用机制的研究，仍需要科研工作者更加深入的探索。1.2.3 降脂番茄红素属于脂溶性物质，通过降血脂调节脂质代谢。番茄红素主要存在于细胞膜和脂蛋白中，并且多集中于低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）。血浆中番茄红素水平与颈动脉和主动脉血管壁的厚度及损伤具有负相关性，可有效预防动脉粥样硬化的形成。LDL氧化是动脉粥样硬化发展过程中的关键因子，番茄红素具有极强的抗氧化能力，因此番茄红素降血脂作用与番茄红素能抑制DNA和脂蛋白氧化，以及阻止LDL胆固醇氧化产物的形成有关。1.2.4 增强免疫力单线态氧和氧自由基是侵害机体免疫系统的罪魁祸首。番茄红素具有非常强的清除自由基和淬灭单线态氧的能力，因此可用于提高机体免疫功能。番茄红素提高机体免疫力主要通过两种途径，一条途径是番茄红素促进T、B淋巴细胞增殖，增强自然杀伤细胞活性，进而提高机体免疫反应。番茄红素可以保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，对非特异性细胞免疫有明显的促进作用。番茄红素还可促进T淋巴细胞转化和增强 NK 细胞杀伤功能，其机制都是通过保护细胞的DNA，避免增殖过程中 DNA 复制受到损伤同时促进细胞间通信，加强细胞间相互作用。另一途径是番茄红素通过促进白细胞介素分泌，抑制肿瘤坏死因子-α等炎性因子，阻止其对NF-[font=宋体][color=#231f20]κ[/color][/font]B 信号通路的激活。2 番茄红素的应用2.1 在动物生产中的应用[3]2.1.1家禽番茄红素有提高家禽生产性能、改善蛋品质、减轻热应激损害、提高繁殖性能的作用。饲粮中添加适量番茄红素可以显著提高肉仔鸡的初生重和抗氧化能力，增加肝脏和蛋黄中番茄红素含量，同时降低蛋鸡血清总胆固醇和甘油三酯含量，以及肝脏、蛋黄、胸肌的胆固醇含量。还可提高冻融公鸡精子总运动能力、细胞的膜完整性和线粒体活性，以及人工授精的受精蛋孵化率。但目前，番茄红素在家禽饲料中的添加剂量从几十毫克到几百毫克不等，且试验群体较小，因此在大群体中的最优添加剂量还需要进一步研究。2.1.2反刍动物饲粮中添加番茄红素可改善夏季高温环境下巴美肉羊的生长发育和肉质，增加贮藏期羊肉的颜色稳定性和抗氧化物质含量，并且降低脂质和蛋白质的氧化程度。此外，番茄红素可显著提高精液解冻后公牛精子活力、顶体完整性、线粒体活性以及山羊精子的抗氧化酶活性，也可提高体外培养的牛胚胎质量。其机制可能是番茄红素易通过生物膜并迅速进入细胞，在细胞膜和脂蛋白的氧化损伤保护中起重要作用。以上结果表明，番茄红素具有提高反刍动物生产性能、改善贮藏期羊肉品质、提高种畜精子质量的作用，为达到最佳应用效果，在应用过程中要注意添加剂量。2.1.3兔番茄红素具有提高肉兔抗氧化能力、改善肉品质、降低胆固醇的作用。兔饲粮中添加适量番茄红素可降低血清中总胆固醇浓度。另外，还能降低肉兔血浆和肉中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量，提高维生素A和α-生育酚含量。其机制可能是由于番茄红素能减少自由基的产生并增加抗氧化酶的活性。2.1.4水产动物番茄红素具有改善水产动物生产性能、减轻氧化应激损伤的作用。在高脂饲料中添加 0.2% 番茄红素可提高虹鳟鱼的饲料转化效率、蛋白质效率比和抗氧化功能。番茄红素能够减轻马拉硫磷对鲤鱼以及克百威对非洲鲶鱼的毒性作用，作用机制可能是番茄红素通过清除自由基进而降低了机体丙二醛含量并提高了抗氧化酶活性。这些研究结果为番茄红素减轻药物对水产动物的损害提供了理论依据。但也有研究表明，番茄红素能降低黄金鲈鱼的肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，其机制可能是由于番茄红素能够有效清除自由基并防止氧化应激的发生，因此对内源性抗氧化酶的刺激较少。2.2 在社会生产中的应用 人体自身不能合成番茄红素，其摄入量的85%来源于番茄和以番茄为基础的产品。番茄红素产品主要有番茄红素油、番茄红素胶囊、番茄红素片和番茄红素标准物质等。番茄红素已被认定为A类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。2.2.1 食品将番茄红素添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中，起着保健、着色或防腐等功能。番茄红素可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pＨ值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。番茄红素生理功能良好，可有效缓解疲劳，且长期食用还能预防许多慢性疾病，因此，开发富含番茄红素的功能饮料具有很好的市场前景。[5]2.2.2 保健品番茄红素也被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食品，主要有：用于预防前列腺癌的产品，这也是应用最多的产品；用于延缓衰老的产品；用于防止紫外线灼伤，保护皮肤的产品；用于类胡萝卜素复合产品。我国已获批准的含番茄红素的保健食品有几十种以上，主要涉及抗氧化、增强免疫力等，包括片剂、胶囊、油等多种形态。目前，我国在售的番茄红素国产保健品主要原料以番茄红素、番茄红素油或番茄红素油树脂为主要成分。[2]2.2.3 化妆品典型的产品如番茄红素保湿乳液等, 有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针, 具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。3 番茄红素的检测方法[1]3.1 紫外-可见分光光度法一种方法是采用苏丹红?代替番茄红素作为对照品，以485 nm波长下测得的吸光度为纵坐标，苏丹红?对照品溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，同时测定待测样品溶液在485 nm 波长下的吸光度值，通过标准曲线计算样品中番茄红素的含量。国标GB/T 14215-2008就是利用该法来测定番茄酱中番茄红素的含量[6]。该方法简便快捷、稳定准确，适合于番茄红素片剂的含量测定。另外一种方法是在472 nm下测定待测样品溶液的吸光度，利用番茄红素的最大摩尔吸光系数的经验数值（E=18.5×104）计算番茄红素的含量[7]。上述两种方法不需要对照品，且测定方法简单，但都不能排除其它类胡萝卜素的干扰，误差较大。3.2 高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）具有分离效果好、分离速度快、样品用量少等优点，常用于番茄红素等天然色素的分析和半制备。李向荣等[8]利用高效液相色谱法同时测定果蔬和血浆中的番茄红素，其方法：以Ultraphere ODS C18 为色谱柱，乙腈- 四氢呋喃（60︰40）为流动相，流速为1.0 mLmin-1，检测波长为445 nm。该方法能同时测定果蔬食物和血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素的含量。薛颖等[9]采用Novapark C18色谱柱，乙腈-三氯甲烷（92︰8）为流动相，检测波长470 nm，流速1.0 mLmin-1，对番茄酱和几种番茄在不同果实成熟度时番茄红素的含量进行了测定。陈向明等[10]在ultimate-C18色谱柱上，以乙腈-乙酸乙酯为流动相，采用梯度洗脱，流速为1.0 mLmin-1，检测波长 475 nm，以外标标准曲线法进行定量，建立了高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素的含量。刘梅芳等[11]采用Waters XBridge C18色谱柱，甲酸水-甲醇-乙腈（2︰18︰80）为流动相，等度洗脱20 min，检测波长475 nm，流速0.2 mLmin-1，建立针对样品的不同处理阶段采用不同的抗氧化剂：水相加水溶性抗氧化剂维生素C，有机相中加脂溶性抗氧化剂焦性没食子酸，使得整个样品处理过程中番茄红素的损失率大大降低，提高了测定结果的准确性。高效液相色谱法测定番茄红素，能够从繁杂的类胡萝卜素组分中较好地分离番茄红素，并定量分析，方法简单易行，干扰因素少，适用于番茄红素提取开发研究的定性、定量分析。3.3 差示扫描量热法差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）是法定的药物纯度测试手段之一，可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品。李伟等[12]利用DSC法对番茄红素晶体进行了纯度测定，并将测定结果与 HPLC 和分光光度法进行比较，结果表明DSC法具有较高的准确度。DSC法测定物质纯度，具有试样用量少、测定时间短、不需要对照品、能测定物质绝对纯度等优点，但该法对试样的纯度有一定的要求（纯度要求高于98%）。番茄红素的限量及标准4.1 安全性与推荐摄入量动物毒理学等试验已经证明，在不同途径化学合成的等同番茄红素中，有一部分具有安全性。Roche、LycoRed等公司生产的天然及合成番茄红素已有获得 FDA 公认安全物质认证，在美国作为食用色素使用。欧盟许可使用从番茄中提取的天然番茄红素作为色素，在果冻、果酱及其他类似水果产品中的最大使用量为100 mg/kg。但现有的研究数据尚不能充分确定每天膳食供给的推荐量（ADI值）。[13]4.2 我国番茄红素的使用标准我国已批准番茄红素（INS No.160d）作为着色剂（GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》）。[align=center]表1 番茄红素使用标准[/align][table][tr][td][align=center]食品分类号[/align][/td][td][align=center]食品名称[/align][/td][td][align=center]最大使用量（g/kg）[/align][/td][td][align=center]备注[/align][/td][/tr][tr][td]01.01.03[/td][td]调制乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]01.02.02[/td][td]风味发酵乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]05.02[/td][td]糖果[/td][td][align=center]0.06[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]06.06[/td][td]即食谷物，包括碾轧燕麦（片）[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]07.0[/td][td]培烤食品[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.01.01[/td][td]固体汤料[/td][td][align=center]0.39[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.02[/td][td]半固体复合调味料[/td][td][align=center]0.04[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]14.0[/td][td]饮料类（14.01包装饮用水除外）[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][tr][td]16.01[/td][td]果冻[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][/table]5 展望随着我国经济水平的发展，人民生活水平的提高和我国老龄化社会的到来，人们对于自身健康关注度越来越高。番茄红素作为一种功能性天然胡萝卜素，因其抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等方面的独特功效，将会在医药保健等领域具有广泛的发展空间。由于番茄红素本身稳定性较差，不易保存，再加上天然植物中番茄红素的含量很低、化学合成工艺难度较大，使得无论是从天然提取还是化学合成番茄红素成本都较高，这在一定程度上限制了番茄红素的推广和应用。随着现代分离纯化和化学合成技术的发展，天然提取和合成番茄红素的成本将会大大降低。同时，随着基因工程的发展，利用转基因技术可以不断培育出产高含量番茄红素的番茄，应用DNA重组技术构建产番茄红素的基因工程菌，这些技术和手段将会显著地降低番茄红素的生产成本，从而推动番茄红素的应用。[1]参考文献[1]王昆,马玲云,吴先富,肖新月.番茄红素的研究概况[J].中国药事,2015,29(03):266-272.[2]姜雨,王献仁,董诗源,李雅慧,余超.番茄红素的研究及应用[J].疾病控制杂志,2008(01):66-69.[3]左兆云.番茄红素的生理功能及其在动物生产中的应用进展[J].中国畜牧杂志,2021,57(02):40-45.[4]朱原,张永英,朱海波,岳利敏,宋紫玥,吴瑞华,刘冠慧.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(18):202-207.[5]黄明亮,孙颖,王雪莹,吴文标.番茄红素的提取工艺及在食品中的应用[J].中国调味品,2012,37(06):106-110.[6]中国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 14215-2008番茄酱中番茄红素含量的测定方法[s]. 2008.[7]胡晓波,温辉梁,许全,刘崇波.番茄红素含量测定[J].食品科学,2005(09):548-551.[8]李向荣,方晓,陈青俊,黄百芬.高效液相色谱法同时测定果蔬与血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000(04):101-103.[9]薛颖,武兴德,陈杭.高效液相色谱法测定番茄及其制品中的番茄红素[J].中国食品卫生杂志,2002(05):17-19.[10]陈向明,王萍萍.高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素[J].福建分析测试,2013,22(01):36-38.[11]刘梅芳,李帮锐,王华洪,刘永康,冯家力.测定保健品中番茄红素的高效液相色谱法[J].职业与健康,2013,29(18):2325-2326+2329.[12]李伟,丁霄霖,戴庆平,袁钻云.差示扫描量热法测定番茄红素的纯度[J].食品科学,2002(09):87-89.[13]潘晓威,叶剑芝,苏子鹏,周慧莲,杨春亮.番茄红素生物学功能研究进展及应用前景[J].现代农业科技,2018(01):237-238+240.[/s]
[align=center][img=,351,232]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907181403242416_9057_676_3.png!w351x232.jpg[/img][/align]圣女果，学名樱桃番茄，是一种非常好的保健营养食品，含糖度很高，约7～8度，口味香甜鲜美，风味独特，它既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.8倍。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，可促进人体生长发育，特别是促进小儿的生长发育，还可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，还可以美容、防晒，圣女果所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
本人想测番茄和黄瓜的总氮含量，文献说是要风干，但是番茄含水量很高，请问怎么样将这两个风干呢，如果用冷冻干燥机干燥是否会影响其总氮含量？如果用烘干的方法，又得烘到几成干，还是得全部烘干，完全烘干的标准又是什么？抱歉问题比较多，希望大家能帮忙！
番茄红素（lycopene）是一种天然的红色开链烃类胡萝卜素，纯品为针状深红色晶体，其化学结构是11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。?人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性 天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等 生理功能，广泛应用于 保健品、 化妆品和食品饮料等领域。应用1）保健品GNPD数据显示，全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。 国家食品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得 国食健字的番茄红素的 保健品有31种，其中进口保健品2种，其他均为国产保健品。这31种保健品主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调血脂等，其中有2种是片剂，1种油剂，其余均为胶囊。2）化妆品GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。3）食品饮料番茄红素在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的 GRAS（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料最受欢迎。GNPD数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。中国专利200810017681介绍了一种番茄红素在乳制品中的应用方法，将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。
农夫山泉再次升级农夫果园100%番茄汁，对果汁也有了新思考——“新鲜感”。据悉，此次在原料上，农夫果园选用了优质的大番茄搭配小番茄，带来酸甜适宜的口感。同时加以橙子和柠檬，口味颇佳！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406040925302137_1491_1642069_3.png[/img]
各位大哥，有做过番茄中番茄红素测定的，请指点一二？
粘度是目前形形色色的检测中一个重要的检测指标，甘肃是我国番茄制品的主要产区，番茄酱粘稠度检测标准是GB/T14215-2008。番茄酱的检测方法按照其中附录B的检测方法进行检测，番茄酱粘度合格的标准是小于15。其依据的原理是在一定时间内产品在其自身的重力作用下产生的流动所反映的粘度，通常我们称其为粘度计，但是其正规的英文名是“Bostwick”，翻译成为稠度计更合适一些。目前意大利的参加是番茄酱检测仪器的主要生产厂家，我们的粘度计就是意大利进口的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471085_2428063_3.jpg图1番茄酱产品http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471086_2428063_3.jpg图2 进口粘度计目前，我单位实验室主要用该仪器检测番茄酱的粘度，番茄酱属于西红柿制品，有一定的浓度，测量的时候需要将其稀释到可溶性固形物为12.5%，具体方法是，在500毫升的烧杯中加入80克番茄酱，然后不断加水稀释，酱体要搅匀，使其呈现悬浮状态，用折光仪检测番茄酱的浓度，但Brix达到12.5%时，就可以直接进行测量了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471087_2428063_3.jpg图3 水平检测将粘度计放置在水平桌面上，调节左右的两个螺丝，保证水平仪的指示气泡在中间的位置处；关闭储料池的阀门，然后勾住扳柄将其压住，将调制12.5%的番茄酱放置到储料池之中，用玻璃棒或者刮刀把储料池刮平。打开储料池的阀门，然后同时计时，番茄酱的检测需要30秒，以流体舌尖处的位置计数，即为番茄酱的稠度，去单位为cm/30s。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471088_2428063_3.jpg图4 储料池漏液影响粘度的因素很多，在检测过程中，一定要注意控制好温度，温度过高，样品的流动性就会变强，粘度值就会变大，粘度越小；温度降低以后，样品的流动性不足，粘度值会变小，证明粘度越大。所以粘度这个指标不是越大越好，粘度越大，证明产品的质量越差。在做粘度的过程中，会有水渗出储料池，需要用抹布擦干，否则，会形成扰流，干扰番茄酱的流动。影响测量结果的正确性。结论今天我检测了某一厂家的10批番茄酱，其粘度值为：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471089_2428063_3.jpg其中批号5为热破碎番茄酱，所以粘度值低。综上所述，我们今天检测的十批次番茄酱粘度值小于15，都是合格产品哦！
[align=center]番茄红素到哪里去了？[/align]番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。[img=,690,287]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139293088_9755_2428063_3.png!w690x287.jpg[/img][b]番茄红素的检测是一项有意思的检测。番茄红素本身不稳定，所以本实验没有使用番茄红素的标准品。聪明的科学家用苏丹红作为标记物，找出了苏丹红和番茄红素的对应关系。通过用苏丹红做标准曲线，然后根据纯度和苏丹红的紫外吸收，换算成为番茄红的浓度。在实验过程中因为标准品和待测样品不是同一个物质，所以体现在分析时间上是有差异的。我做番茄红的时候一直找不到样品的色谱峰，后来我一直找原因，是不是番茄红素因为本身不稳定消失了？后来问过企业的工作人员才知道，番茄红素样品在高温条件下都分解完毕了！后来我改善了分析方法，缩短了样品提取的时间，只要样品溶解完全即通过滤膜直接进样，事实证明检测结果是准确的。这件事给我的启发是什么呢？尽信书不如无书。液相色谱检测是一个复杂的过程，涉及色谱柱，溶剂，仪器，标准品，样品前处理等诸元，从分离学上讲色谱柱是核心。样品处理的好不好直接决定检测的成败！如果一味的按照标准去处理样品，最后的检测结果反而会很低。[/b][img=,690,203]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139567936_6934_2428063_3.jpg!w690x203.jpg[/img]上图为色谱分析的条件
番茄酱中灰分的检测9月份，我做过番茄粉中灰分的检测，最近出口印度的一批番茄粉灰分超标，我们进行了原因分析，是原料的问题，还是水的问题？首先需要检测番茄酱中灰分的含量，番茄酱的灰分需要知道他的水分，我在前面做过一个帖子小小水分不简单，番茄酱的水分难测。所以有效的解决办法是问厂家，生产一吨番茄粉需要多少的番茄酱，进而得出结论。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476468_2428063_3.jpg清洗干净的坩埚http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476469_2428063_3.jpg番茄酱图片http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476471_2428063_3.jpg调好的番茄酱汁http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476472_2428063_3.jpg检测用的天平番茄酱是半固形物，称量的时候难以称量，炭化的时候也难以炭化。最后，我想出了一个办法，称取50克的番茄酱，然后加水100毫升，用玻璃棒搅匀，其中所加水为蒸馏水。此时，番茄酱成为液体状，然后称取10克液体于恒重的坩埚中，放置于105度的烘箱中烘干，此时番茄酱均匀的分布在坩埚下面，然后在高温炉上炭化，炭化效果明显好于固体形态的番茄酱。随后放置于850度条件下的马弗炉中灼烧5个小时，恒重。所测得的灰分值乘以3即为番茄酱的灰分，再乘以生产厂家给出的相关系数即为干态番茄酱的灰分。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111628_476461_2428063_3.jpg由上图可知，番茄酱中灰分含量为2.6%，乘以相关系数干态番茄酱的灰分含量为7.2%。结论本文建立了一种检测番茄酱中灰分的检测方法，准确度高，能够指导我们的生产和生活，具有一定的推广意义和价值。
[font=arial][size=12px]圣女果通常是红色、黄色、粉色和橙色的，而小西红柿通常是红色的。圣女果的营养价值比小西红柿高很多，维生素含量多是普通西红柿的1.8倍，而且圣女果中维生素c的含量非常丰富。圣女果，中文正式名称为樱桃番茄，是一年生草本植物，属茄科番茄属。植株最高时能长到2米。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝。[/size][/font]
测定番茄粉灰分的过程前言灰分检测和水分检测是一种最常用的重量分析法，重量分析重现性好，多少年来一直是最经典的分析方法之一。某一食品的灰分是一个相对稳定的值，通过长期的追踪，可以有效跟踪到产品的质量。同时灰分也是一项重要的营养指标。本单位长期监测某公司的番茄粉，发现一段时间以来番茄粉的灰分降低了1%，遂与企业进行了沟通，得知该企业的原料提供商发生了变化，从某种意义上讲我们实验室的检测有效的追踪了产品的质量。目前，食品中灰分的检测标准为食品安全国家标准，属于国家强制标准，标准号为ＧＢ５００９．４－２０１０《食品中灰分的测定》。番茄粉样品由番茄酱制得，在生产过程中，需要加入二氧化硅等研磨剂，自身的糖分含量又比较高，灰分分析有一定的难度，本文优化了该分析方法。用干燥箱赶水是本文的一大亮点，事实证明干燥箱赶水相对温和，样品不会飞溅，缺点就是时间太长。仪器分析天平（梅特勒－托利多AG204，万分之一天平）马弗炉（英国卡博莱高温炉）电热鼓风恒温干燥箱电子万用炉石棉网检测过程1.取2个干净的坩埚，在550度条件下恒重灼烧1小时后，取出，置于干燥器中，冷却半个小时，后称重，坩埚的重量为m0，恒重的过程中两次的测量误差不要超过0.5毫克；2.称取待测样品番茄粉2克左右置于坩埚中，其质量为m1；然后将坩埚放置于电子万用炉上加热，石棉网垫于坩埚下方，缓慢加热，打开通风橱，样品逐渐有鲜艳的红色变为黑色，此时有黑烟不断冒出，继续加热炭化，直到黑烟散尽，此时番茄粉结为黑色块状，置于马弗炉中550度条件下加热5个小时；3.5小时后，取出坩埚，冷却后，加少量水润洗样品，使样品的结块成为疏松状，如果样品仍是硬块，需要用玻璃棒将硬块进行碾压，直至碾碎为止。将坩埚置于在105度鼓风干燥箱里，加热2个小时，将所加水分蒸干，将蒸干后的样品置于马弗炉中再次加热1小时，冷却后，称重，此时无炭粒存在，证明灰化完全，其质量为m2；http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192350_465469_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465470_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465471_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465472_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465473_2428063_3.jpg第一张图为样品，第二张图为炭化后的样品，第三张图是5个小时灰化后的样品，第四张图为加水后的图片，第五张是灰化完全后的图片计算公式http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309181104_465153_2428063_3.jpg计算数据http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309181049_465144_2428063_3.jpg结论本文中介绍了检测番茄粉中灰分的检测方法，其创新性就是选用鼓风干燥箱干燥样品，可以有效的防止样品损失，该方法重现性好，已经趋于成熟和完美。两次检测的重现性也是非常良好。两次测试的极差只有0.04%,表明我实验室灰分检测的能力还是比较满意的。2012年我局参加辽宁检验检疫局灰分的测量审核，所得到的结果为满意结果。本身番茄粉中含有二氧化硅。容易结块，本方法还是非常成熟了。至于检测图片，有机会我会给大家上传的。谢谢大家对本人作品的支持！
急求08年11月1日实施的GB/T 22249—2008《保健食品中番茄红素的测定》。万分感谢!!!
番茄红素它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄里番茄红素含量越高，建议选购红色熟透了的番茄。
我们在试制番茄调味酱,测番茄红素的方法是先用甲醇洗去黄色素,再用苯洗番茄红素,洗下的番茄红素用苯顶容,在波长485nm下测消光值,从标准曲线上查待测的浓度.大家说说这方法的利与弊,哪位高手还有更好的方法希望传教一下.
番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentumMill.），是茄科番茄属一年生或[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=10631618&ss_c=ssc.citiao.link]多年生草本植物[/url]，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。 番茄原产[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=83132]南美洲[/url]，中国南北方广泛栽培。 番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红就越宝贵，并且熟吃番茄比生吃更理想。
[font=仿宋][size=18px][color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]番茄汤：番茄含有丰富的维生素C，可以改善消化不良、食欲不振、口干舌燥等症状。番茄红素还有延缓细胞衰老和防癌抗癌的功效。[/color][/size][/font]
http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/11/201411181542_523516_1609327_3.jpg据外媒报道，英国园艺公司汤普森&摩根（Thompson & Morgan）已经培育出一种新品种农作物，可以同时产出番茄和马铃薯。上面长番茄，下面长马铃薯。该公司称这种植物百分之百天然，非转基因产品。 这种被称为“番茄马铃薯”（TomTato）的农作物系由番茄与马铃薯嫁接而成。尽管英国先前也有类似的品种，但都因为口味问题未能上市，这是首次培育出有商业化前景的品种，目前已经在英国上市。这种产品，会可能产生安全问题吗？
我在做番茄红素的检测 用液相色谱 标品在仪器上跑出两个分不开大小相似的峰 不知道是不是异构体 谁做过 请指点
[align=center][font='宋体'][size=48px]番茄红素（合成）简介[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]解晨鹏[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]2021年[/size][/font][font='宋体'][size=21px]7[/size][/font][font='宋体'][size=21px]月[/size][/font][font='宋体'][size=21px]24[/size][/font][font='宋体'][size=21px]日[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=21px]番茄红素（合成）简介[/size][/font][/align][font='宋体']摘要：[/font][font='宋体']番茄红素是植物中所含的一种天然[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%89%B2%E7%B4%A0][font='宋体'][color=#000000]色素[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]，属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BB%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0/542586][font='宋体'][color=#000000]类胡萝卜素[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]的一种，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282][font='宋体'][color=#000000]抗氧化剂[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]之一[/color][/font][font='宋体']。因人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，[/font][font='宋体']但食物中所含有的番茄红素含量有限[/font][font='宋体']，[/font][font='宋体']无法用于大规模化学产品生产，[/font][font='宋体']番茄红素[/font][font='宋体']的合成[/font][font='宋体']受到人们越来越多的重视。[/font][font='宋体']关键词：番茄红素，合成[/font]1、 [font='宋体'][size=18px]天然[/size][/font][font='宋体'][size=18px]番茄红素[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素，是植物性食物中存在的一种[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BB%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0/542586][font='times new roman'][color=#171717]类胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]，也是一种红色素。番茄红素主要存在于成熟的红色植物果实中，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1873[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Hartsen[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]首次从浆果薯蓣中分离出这种红色晶体。其又称[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]ψ—[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]，属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%82%E6%88%8A%E4%BA%8C%E7%83%AF][font='times new roman'][color=#171717]异戊二烯[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1910[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Willstaller[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]和[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Escher[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在对番茄红素的研究中首次确定了其[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%88%86%E5%AD%90%E5%BC%8F][font='times new roman'][color=#171717]分子式[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]C40H56[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%88%86%E5%AD%90%E9%87%8F][font='times new roman'][color=#171717]分子量[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]536.85[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1913[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/Schunk][font='times new roman'][color=#171717]Schunk[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]发现这种物质和[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的不同，将其首次命名为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]lycopene[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，使用至今。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]、番茄红素的[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]理化性质[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一，其化学结构如图所示：[/color][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061806145909_7373_1608728_3.jpeg[/img][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素不具有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]芷香酮环结构，故在体内不能转变为维生素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]A[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，不属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]维生素[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]A[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]原[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]。分子式为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]C[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]40[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]H[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]56[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]，有多种[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E9%A1%BA%E5%8F%8D%E5%BC%82%E6%9E%84%E4%BD%93/10519827][font='times new roman'][color=#171717]顺反异构体[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]由于番茄红素分子中有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]11[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]个共扼双键及[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]12[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Fe[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]和[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Cu[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]会对番茄红素的光氧化反应起[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%82%AC%E5%8C%96][font='times new roman'][color=#171717]催化[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]作用，而其它金属离子如[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]K[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Mg[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Ca[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Zn[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/pH%E5%80%BC][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/pH%E5%80%BC][font='times new roman'][color=#171717]值[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]14[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]影响番茄红素[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A8%B3%E5%AE%9A%E6%80%A7][font='times new roman'][color=#171717]稳定性[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的因素有氧、光、金属离子[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等，番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]、番茄红素的功能[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。目前对其生物学作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）增强机体氧化应激能力与抗炎作用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。番茄红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实，番茄红素猝灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]倍多，是[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E/781155][font='times new roman'][color=#171717]维生素[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E/781155][font='times new roman'][color=#171717]E[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]100[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]倍[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）保护心脑血管[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]LDL[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）不受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。一项调查研究显示，血清番茄红素浓度与脑梗死和脑出血的发病机率呈负相关。番茄红素抗家兔动脉粥样硬化的研究表明，番茄红素能有效地降低家兔血清[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%80%BB%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87/8566063][font='times new roman'][color=#171717]总胆固醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]TC[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）、[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%98%E6%B2%B9%E4%B8%89%E9%85%AF/7700355][font='times new roman'][color=#171717]甘油三酯[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]TG[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）、[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%BD%8E%E5%AF%86%E5%BA%A6%E8%84%82%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87/4857940][font='times new roman'][color=#171717]低密度脂蛋白胆固醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]LDL-C[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）水平，其效果与[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%9F%E4%BC%90%E4%BB%96%E6%B1%80%E9%92%A0/7273068][font='times new roman'][color=#171717]氟伐他汀钠[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]相当。另有研究显示，番茄红素对局部脑缺血有保护作用，其主要通过抗氧化、清除自由基作用抑制神经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）保护皮肤[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）伤害等功能。当[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]的皮肤相比，番茄红素减少[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]31%~46%[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，其它成分含量几乎不变。有研究表明，通过平时摄入富含番茄红素的食物可对抗[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，避免[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]照射产生红斑。番茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）增强免疫力[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可活化免疫细胞，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]T[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]B[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]淋巴细胞增殖，刺激效应[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]T[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]细胞的功能，促进某些白介素产生及抑制炎症介质生成。研究发现，中等剂量服用番茄红素胶囊，可提高人体的免疫力，减轻急性运动对机体免疫力的损害[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]、番茄红素的应用[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#171717]作为一种理化性能优异的天然产物，番茄红素[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]被用于多种产品[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。这些产品涵盖了食品、补充剂和化妆品领域[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]保健品及运动补充剂[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]目前[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。国家食品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得国食健字的番茄红素的保健品有31种，其中进口保健品2种，其他均为国产保健品。这31种保健品主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调血脂等，其中有2种[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]是片剂，1种油剂，其余均为胶囊[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]化妆品[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]食品饮料[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]“[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]新颖食品[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]”[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]批准和美国的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]GRAS[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料最受欢迎。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]GNPD[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]数据显示，有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]20[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种新产品：面包、早餐麦片等领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；加工肉类、鱼类和蛋类领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；奶制品领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；巧克力和糖果领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；酱料和调味料[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；甜点和冰淇淋[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在肉制品中的应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用会发生色泽、质地和风味的改变。同时，随着贮藏时间的增加，微生物尤其是肉毒杆菌的繁殖，还会使肉品腐败变质，因此常以化学防腐剂亚硝酸盐来抑制微生物生长，防止肉腐败变质和改善肉品风味和颜色。但研究发现，亚硝酸盐在特定条件下会与蛋白质分解产物结合形成致癌物亚硝胺，因此在肉品中添加亚硝酸盐一直以来都饱受争议。番茄红素是西红柿等果实红色色素的主要成分，其抗氧化能力极强，具有良好的生理功能，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在食用油中的应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氧化劣变是食用油在贮藏过程中常常发生的不良反应，不仅导致食用油质量变化甚至失去食用价值，更严重的是长期摄入劣变的食用油会衍变出各种疾病。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]为了延缓食用油的劣变发生，在加工中常添加某些抗氧化剂。但随着人们食品安全意识的提高，各种抗氧化剂的安全性问题也不断被提出，因此，寻找安全的天然抗氧化剂成为食品添加剂的一个重点。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]其他应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素作为一种极具潜力的类胡萝卜素化合物，不能在人体中自行合成，须通过饮食等补充获得，在发现番茄红素的生理功能后，以色列的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Ly-cored Natural Products Industries Ltd. [/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]率先开发番茄红素产品。另外，美国[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Henkel[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]公司及日本[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Makhtshim[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]公司等分别生产出了以番茄红素为主要活性成分的药品，其主要作用包括降低血压，治疗高血胆固醇、高血脂，降低癌细胞等，具有较显著的疗效。目前少见国内有应用番茄红素为食品或药品原料的报道。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可作为维持人体健康的营养补充剂，日本人制成的番茄红素油树脂已广泛应用于饮料、冷食、肉制品及焙烤食品。由于番茄红素的特殊功能，它也是开发现代意义的功能性食品的功能因子，如制成抗氧化保健胶囊，或与其他药用植物配伍后制成药膳罐头。[/color][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、天然番茄红素的提取方法[/size][/font][font='宋体']番茄红素在自然界中分布十分广泛。现阶段，人们逐渐意识到合成色素对人体的危害，因此从天然植物中提取番茄红素成为较普遍的方法。番茄红素的提取分离方法主要有有机溶剂提取法、酶反应法、微生物发酵法、人工合成法、超临界CO[/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体']萃取法、微波法等。[/font][font='宋体']（1）有机溶剂萃取[/font][font='宋体']原理：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。根据这一性质，可利用亲脂性有机溶剂从番茄中提取番茄红素。[/font][font='宋体']提取pH、提取温度、提取时间是影响提取效果的最主要因素。有机溶剂提取法设备少，工艺简单，操作方便，但由于番茄中还含有其它成分，而且有机溶剂会有痕量残留。只单单采用溶剂萃取，得到的产品一般纯度不高，番茄红素含量约在5%-15%左右，而且通常不会产生番茄红素晶体，而是一种呈油状的物质，即番茄红素油树脂。[/font][font='宋体']（2）超临界二氧化碳萃取[/font][font='宋体']物质在较高的压力下，液相和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]差别缩小，达到某一温度与压力时，差别消失合并成一相，此状态成为临界点，此时的温度和压力分别称为临界温度和临界压力，当温度和压力超过临界点时，其流体的性质介于液体和气体之间，称为超临界流体。[/font][font='宋体']超临界流体具有气液两重性的特点，既有与气体相当的高渗透能力和低的粘度，又有与液体相近的密度和对物质优良的溶解能力。它可从原料中提取出有用成分，从而实现所需要的分离目的，特别适于番茄红素等热敏性成分。[/font][font='宋体']但这种方法得到的番茄红素含量低，农残高。[/font][font='宋体']（3）酶反应法[/font][font='宋体']原理：酶反应法主要是利用番茄皮自身所含有的酶发生反应来提取番茄红素。方法是在碱性条件下，使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出。[/font][font='宋体']此方法与传统的有机溶剂提取法相比，缩短了提取时间，同时提取率也有了显著的提高。[/font][font='宋体']（4）两步皂化法[/font][font='宋体']原理：先用KOH溶液对预处理的番茄进行第一次碱洗皂化，除去番茄中大部分脂肪酸甘油酯及各种游离脂肪酸，然后用有机溶剂提取得到番茄红素粗提物，再对粗提物进行二次皂化，使番茄细胞碎片中的蛋白质、脂肪酸、脂肪酸甘油酯分开，形成水溶性皂化物，释放出其中包含的水不溶性番茄红素，最后用重结晶法得到纯度较高的番茄红素晶体[/font][font='宋体']。[/font][font='宋体']皂化过程中皂化比例显著影响产量，皂化温度和皂化时间也有影响，但影响程度逐渐降低[/font][font='宋体']。[/font][font='宋体']（5）微波法[/font][font='宋体']原理：萃取时，微波穿透萃取介质并渗透深入到物质细胞内部，使物料内部的极性分子随外电磁场的变化而发生激烈的碰撞和摩擦，使物料内部的温度迅速升高，从而引起细胞破裂，使细胞内的有效性成分自由流出而被溶剂溶解。[/font][font='宋体']（6）微生物发酵法[/font][font='宋体']除了从番茄中提取番茄红素之外，还可以采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。含番茄红素较高的有红色细菌属，但还未能工业化生产。利用霉菌的发酵可生产番茄红素，但因番茄红素经环化酶作用可形成多种类胡萝卜素，需避免环化反应。[/font][font='宋体']利用基因工程和生物技术已能部分控制番茄红素合成过程中前体物质的转化方向，如使FPP竞争性地从生成麦角固醇转向番茄红素。微生物发酵生产番茄红素技术目前未能达到工业化生产的规模，但发酵法成本及污染相对较低，如能进一步提高菌体的贮存力和转化力，是实现工业化生产番茄红素经济而有效的途径。[/font][font='宋体']这种方法[/font][font='宋体']成本低，速度快，工艺简单，但[/font][font='宋体']最终[/font][font='宋体']含有机溶剂残留[/font][font='宋体']。[/font]2、 [font='宋体'][size=18px]化学合成番茄红素[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]是一种效应极佳的天然色素，对于人体和食品工业发展都具有重要意义，但天然果实中含有的番茄红素非常有限，以西红柿为例，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]一个生西红柿只[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]含有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]0.05mg[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]左右的番茄红素，因此人工合成的番茄红素受到人们越来越多的重视[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]目前人工合成的番茄红素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]主要有两种途径：生物合成与化工合成[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]生物合成的基本方法是利用生物体通过基因工程植入番茄红素的基因片段，培养该生物组织使其增殖并合成番茄红素，然后再进行分离提取。例如，由丝状[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%9C%9F%E8%8F%8C][font='times new roman'][color=#171717]真菌[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]三孢[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%B8%83%E6%8B%89][font='times new roman'][color=#171717]布拉[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]霉生物合[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]成[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的过程中，通过[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]控制环化即可合成番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Gavilou[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等在三孢布拉霉的生长介质中加入工业番茄废水，发现抑制了[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的生产并刺激番茄红素的合成。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Obata[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等通过对蜂房[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%BD%E5%AD%A2%E6%9D%86%E8%8F%8C/765328][font='times new roman'][color=#171717]芽孢杆菌[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]DC—1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7klx[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]光照下培养生产番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Matsmural[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等开发了能积聚番茄红素[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%9E%BA%E6%97%8B%E8%97%BB][font='times new roman'][color=#171717]螺旋藻[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的生产方法，通过发酵并在培养基中加入尼古丁[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]200[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]500mmol/L[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]生产番茄红素，该方法成本较低。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]另外一种为化学合成，即利用简单化学原料，通过有机化学反应得到番茄红素，并通过分离提纯得到所需产物。如罗氏公司所采用的合成番茄红素工艺是由三苯基（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]三甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]10—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]十二四烯基）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氯化磷与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]二甲基－[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]辛三烯二醛用[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%B2%E9%86%87][font='times new roman'][color=#171717]甲醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]钠甲醇在[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]丙醇中进行[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wittig[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]烯化反应，制得番茄红素，收率[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]65%[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。此外，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wegne[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等也完成了由三苯基（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]11—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]三甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]10—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]十二四烯基）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]甲磺化磷与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]二甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]辛三烯二醛经[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wittig[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]烯化反应得到番茄红素的工艺开发。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]与天然产物中得到的番茄红素相比，虽然人工合成的产物具有相同的结构和功能，但是由于合成和分离条件的限制，得到的产品中往往混有其余杂质，这些杂质会在使用过程中对人工合成的番茄红素的功效[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]和应用范围[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]产生影响。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]首先[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]化学合成的工艺比较简单，成本低，但不利于长期服用，且含有无法脱离的化学残留。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]因此[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]国外包括欧洲的食品法规中经过风险评估，目前不允许在保健食品中使用合成红素，包括[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%8F%91%E9%85%B5/2936107][font='times new roman'][color=#171717]生物发酵[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]法提取的番茄红素，仅允许其作为色素使用。中国目前也不允许在食品中添加。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]其次，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]英国剑桥有一项科研成果，即通过多年研究，确定相比较人工合成的番茄红素，天然番茄红素更有益于人体吸收和人体健康。而人工合成的红素含有一些不确定的风险。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]再次，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]相比较人工合成红素，天然番茄红素中含有鲜番茄中的更多营养成分，如同样具有抗氧化功能的天然磷脂，亚油酸，亚麻酸，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]22[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]碳烯酸，含有天然的生育酚，这些源于天然番茄的成分更易被人体吸收并有益。[/color][/font]3、 [font='宋体'][size=18px]食品添加量限制[/size][/font][font='宋体']目前国内允许的番茄红素最大添加量为0[/font][font='宋体'].05[/font][font='宋体']-[/font][font='宋体']0.06[/font][font='宋体']g[/font][font='宋体']/[/font][font='宋体']kg。[/font]4、 [font='宋体'][size=18px]未来展望[/size][/font][font='宋体']随着人们对膳食养生的关注，番茄红素越来越受到欢迎。[/font][font='宋体']但天然产物中含有的番茄红素量很少，提取和分离成本高，人工化学合成的产物由于提纯技术限制以及有机反应的不确定性，使其得到的红素应用范围有限，仅能用于食用色素且使用量有严格限制。因此[/font][font='宋体']现阶段利用微生物发酵生产番茄红素[/font][font='宋体']成为了保健用品番茄红素的重要来源[/font][font='宋体']，[/font][font='宋体']微生物发酵得到的番茄红素[/font][font='宋体']生产周期短、不受场地和季节限制，使用的原材料大部分是低廉的粮食作物，生产成本低，安全无毒。随着研究的日渐深入，各个领域创新产品的不断涌现，番茄红素具有良好的应用前景。[/font][font='宋体'][size=16px]参考文献[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]1.营养科学词典.北京：中国轻工业出版社.2013.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]2.陈锦瑶. 番茄红素的生物学作用及应用研究进展[J]. 卫生研究, 2013, 42(2):336-342.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]3.刘蕊, 朱希强. 番茄红素的生理保健功能及应用研究进展[J]. 食品与药品, 2013(5):364-366.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]4.黄明亮, 孙颖, 王雪莹, et al. 番茄红素的提取工艺及在食品中的应用[J]. 中国调味品, 2012(6):106-110.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]5.任颖, RENYing. 番茄红素的开发与利用[J]. 食品与发酵科技, 2010, 46(1):39-43.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]孙庆杰，丁霄霖. 番茄红素的保健作用与开发． 《 CNKI 》 ， 1997[/size][/font]? ? [font='宋体'][size=16px] 孙庆杰，丁霄霖. 番茄红素的研究进展． 《 CNKI 》 ， 1998[/size][/font]? ? [font='宋体'][size=16px] 李琳，吴永娴，曾凡坤. 番茄红素的研究进展． 《 CNKI 》 ， 2000[/size][/font]
[align=center][b]番茄是水果？or 蔬菜？[/b][/align][align=center][color=#888888] [/color][/align][align=center][color=#888888]番茄在我国有很多名字[/color][/align][align=center][color=#888888]西红柿、洋柿子、柿子[/color][/align][align=center][color=#888888]它一直有一个争议[/color][/align][align=center][color=#888888]是水果？还是蔬菜？[/color][/align][align=center][color=#888888]后台就有这样一条留言[/color][/align][align=center][/align][align=center][img=,690,339]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031558396366_4857_3244451_3.jpg!w690x339.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]看留言点赞数[/color][/align][align=center][color=#888888]认为番茄是蔬菜的偏多[/color][/align][align=center][color=#888888]那么它到底是水果[/color][/align][align=center][color=#888888]还是蔬菜呢？[/color][/align][align=center][/align][align=center][img=,300,300]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031606266561_3586_3244451_3.gif!w300x300.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]从植物学的角度看[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]番茄是由子房发育而来的果实[/color][/align][align=center][color=#888888]里面含有种子[/color][/align][align=center][color=#888888]确实[/color][color=#f9b943][b]应算作水果[/b][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]蔬菜党不服了[/color][/align][align=center][color=#888888]把这个分歧[/color][color=#888888]闹到了美国最高法院[/color][/align][align=center][color=#888888]法院最后判决[/color][/align][align=center][b][color=#f9b943]番茄虽在植物学上属于水果[/color][/b][/align][align=center][b][color=#f9b943]但因在实际生活中[/color][/b][/align][align=center][b][color=#f9b943]消费者都把它当成了蔬菜[/color][/b][/align][align=center][b][color=#f9b943]所以番茄算蔬菜[/color][/b][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888][/color][img=,360,360]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031607032540_6864_3244451_3.gif!w360x360.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]因为消费者当做蔬菜[/color][/align][align=center][color=#888888]就判决是蔬菜？[/color][/align][align=center][color=#888888]这操作也是厉害了[/color][/align][align=center][color=#888888]想了想[/color][/align][align=center][color=#888888]蔬菜是可以加收关税的[/color][/align][align=center][color=#888888]莫非......[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,150,150]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031608199264_4743_3244451_3.gif!w150x150.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]番茄到底是水果还是蔬菜[/color][/align][align=center][color=#888888]大家不必太计较[/color][/align][align=center][color=#888888]因为这本就不是一种科学的分类[/color][/align][align=center][color=#888888]生吃就是水果[/color][/align][align=center][color=#888888]炒菜就是蔬菜[/color][/align][align=center][color=#888888]更多的是一种[/color][color=#f9b943][b]习惯[/b][/color][color=#888888]罢了[/color][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888] ▼[/color][/align][align=center][b]生吃 or 熟吃？怎样才更有营养？[/b][/align][align=center][/align][align=center][color=#f9b943][b]番茄含 VC、钾、膳食纤维等营养素[/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]生吃时[/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]这些营养是零损失的[/b][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]而[/color][color=#f9b943][b]做熟的番茄[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]虽然部分 VC 会被破坏[/color][/align][align=center][color=#888888]但同时[/color][color=#f9b943][b]会释放很多番茄红素[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]番茄红素是[/color][color=#f9b943][b]更强的抗氧化剂[/b][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,336,188]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031608576395_6360_3244451_3.gif!w336x188.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]所以无论番茄是生是熟[/color][/align][align=center][color=#888888]都各有千秋[/color][/align][align=center][color=#888888]作为一名合格的吃货[/color][/align][align=center][color=#888888]应该做到[/color][color=#f9b943][b]生熟通吃[/b][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]但魏老爸这里要[/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]点名批评[/b][/color][color=#888888]一道家常菜[/color][/align][align=center][color=#888888]“[/color][b][color=#f9b943]番茄炒蛋[/color][/b][color=#888888]”[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888][color=#888888] ▼[/color][/color][/align][align=center]番茄炒蛋有说道[/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][b][color=#f9b943]番茄炒蛋[/color][/b][/align][align=center][color=#888888]很多人初入厨房的第一道菜[/color][/align][align=center][color=#888888]这道菜不仅荤素搭配[/color][color=#888888]味道酸甜[/color][/align][align=center][color=#888888]颜色也极为诱人[/color][/align][align=center][color=#888888]可谓是一道色香味俱佳[/color][/align][align=center][color=#888888]老少皆宜的家常便菜[/color][/align][align=center][color=#888888]为啥要批评呢？[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,690,452]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031609429878_2434_3244451_3.jpg!w690x452.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]因为色香味俱全的背后[/color][/align][align=center][color=#888888]离不开大量的[/color][/align][align=center][color=#888888]“[/color][b][color=#f9b943]油[/color][/b][color=#888888]”和“[/color][b][color=#f9b943]糖[/color][/b][color=#888888]”[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]蛋要炒得松软[b]至少要 20g 油[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]如果要更香更蓬松[/color][/align][align=center][color=#888888]则需要 40g 左右[/color][/align][align=center][color=#888888]炒完鸡蛋还要[b]炒番茄[/b][/color][/align][align=center][b][color=#888888]至少还要用掉 10g 油[/color][/b][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,350,225]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031610022777_5012_3244451_3.gif!w350x225.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]中国居民膳食指南建议[/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]成人每日烹调油摄入量 25-30g[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]而这道简单的番茄炒蛋[/color][/align][align=center][color=#888888]至少也要用到 [b]30g 油[/b][/color][/align][align=center][color=#888888]妥妥的藏油大户[/color][/align][align=center][/align][align=center][img=,690,371]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031610174732_8427_3244451_3.png!w690x371.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]而为了中和番茄中的酸味[/color][/align][align=center][color=#888888]大多数人做这道菜时[/color][/align][align=center][color=#888888]都会加些[b]糖[/b][/color][/align][align=center][b][color=#888888]两勺左右就有 20g 了[/color][/b][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]吃了不少的油和糖[/color][/align][align=center][color=#888888]却一点都不会觉得腻[/color][/align][align=center][color=#888888]有的人自己就可以扫光一整盘[/color][/align][align=center][color=#888888]也是一道神奇的菜了[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,203,289]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031610381223_6523_3244451_3.gif!w203x289.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]那[b]番茄炒蛋还能吃吗？[/b][/color][/align][align=center][b][color=#f9b943]能！[/color][/b][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]虽然色香味俱佳[/color][/align][align=center][color=#888888]但也会越吃越 月半[/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]“三高人群”尤其要注意[/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]要么少吃[/b][/color][/align][align=center][color=#f9b943][b]要么少放油和糖[/b][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]▼[/color][/align][align=center][b]圣女果是转基因食品？[/b][/align][align=center][color=#888888] [/color][/align][align=center][color=#888888]很多小仙女一听到[/color][/align][align=center][color=#888888]番茄炒蛋满满的卡路里[/color][/align][align=center][color=#888888]宁愿选择生吃番茄[/color][/align][align=center][color=#888888]比如圣女果、樱桃番茄等[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,150,150]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031611219588_7400_3244451_3.gif!w150x150.jpg[/img][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]味道媲美水果[/color][/align][align=center][color=#888888]总糖含量又比一般水果低[/color][/align][align=center][color=#888888]吃起来没什么负担[/color][/align][align=center][color=#888888]减肥瘦身佳选[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]但是问题又来了[/color][/align][align=center][b][color=#888888]小番茄是转基因食品？[/color][/b][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,638,288]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031611502215_8982_3244451_3.gif!w638x288.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]这个说法已经流传很多年了[/color][/align][align=center][color=#888888]其实[/color][b][color=#f9b943]小番茄[/color][/b][/align][align=center][b][color=#f9b943]才是最原始的番茄品种[/color][/b][/align][align=center][color=#888888]后来的[/color][b][color=#f9b943]大番茄[/color][/b][/align][align=center][b][color=#f9b943]是经过杂交培育出来的[/color][/b][/align][align=center][color=#888888]两者[/color][color=#f9b943][b]都不是[/b][/color][color=#888888]转基因食品[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][color=#888888]所以无论大番茄还是小番茄[/color][/align][align=center][color=#888888]无论是黑的红的黄的紫的[/color][/align][align=center][color=#888888]只要不是青的未成熟的番茄[/color][/align][align=center][color=#888888]都可以放心吃[/color][/align][align=center][color=#888888][/color][/align][align=center][img=,325,195]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031612109412_7932_3244451_3.gif!w325x195.jpg[/img][/align][align=center][/align][align=center][color=#888888]至于当成水果还是蔬菜[/color][/align][align=center][color=#888888]生吃还是熟吃[/color][/align][align=center][color=#888888]你开心就好[/color][/align][align=center][/align][align=center][img=,327,239]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907031612302115_6557_3244451_3.gif!w327x239.jpg[/img][/align][align=center][/align]
http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif番茄红素是植物中所含的一种天然色素。，胡萝卜素的一种，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。所以，它受到世界各国专家的关注。 另外还有抗衰老、抗辐射和保护皮肤、乳房和子宫保健、提高男性生育能力等作用。 常吃番茄红素的作用和好处。产品作用 1、 抗衰老：强抗氧化，释放电子中和自由基，促进细胞再生，延缓衰老; 2、 抗肿瘤：通过抗氧化作用抑制氧化游离基，降低肿瘤危险性，抑制肿瘤的生长; 、 3、 抗辐射，保护皮肤：抑制和清除自由基，防止外界辐射、紫外线对皮肤的伤害; 4、 调节血脂，预防心血管疾病; 5、 对乳房和子宫的保健，减少乳腺癌和宫颈癌的发病率; 6、 可提高男性生育能力。 产品特点： 1、 最强的抗氧化剂 番茄红素是目前世界上发现的最强的抗氧化剂，被西方国家称为“植物黄金”。 科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。 2、 防癌抗癌 番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。 番茄红素还具有细胞间信息感应和细胞生长调控等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。 补充番茄红素可以降低罹患子宫肌瘤、宫颈癌、前列腺癌的风险。 3、 降低心血管疾病的危险性 自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。 在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的 抗氧化作用，可以有效地预防和减轻心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。
计划名称： CNCA-09-B12番茄粉中番茄红素与铜含量检测能力验证 领域名称： 食品理化检验实施周期： 5-7月 参加费用： 两项1000元，单项600元。计划描述： 本次能力验证计划将按照CNCA的相关要求进行，计划的设计、实施、保持、总结和改进等各过程、环节的质量保证将按照CNAS《能力验证计划提供者认可准则》要求进行。计划的实施者新疆出入境检验检疫局技术中心是获得CNAS的认可的实验室（No. CNAS L2163），同时也是国家级番茄制品检测重点实验室。本次计划将向参加实验室发放2个不同含量水平的样品，其番茄红素和铜含量符合NY/T 957-2006的规定。详情请登陆：http://pt.lab17025.com[URL=http://pt.lab17025.com]http://pt.lab17025.com[/URL]
大家好： 今天收到番茄汁（大多数是水番茄很少），能力验证，测定毒死蜱和对硫磷，样品来的时候都结成冰块了，不知道这样解冻时是否对检测加过有影响？
[size=5]超临界流体色谱分析番茄红素[/size] 来源: 作者:齐国鹏,赵锁奇摘 要：以超临界C02作为流动相，在压力15.0～20.0MPa，温度25～50％，携带剂乙醇或正己烷的浓度分别为0～30％和0～20％的范围内考察了番茄红素及其氧化产物在C18色谱柱上的保留值的变化规律，确定了最佳的分离条件。对超临界丙烷萃取的番茄红素原料、萃取产物及萃余物进行了定量分析，考察了重复性及平行性。结果表明：在优化条件下，番茄红索的保留时间在3min以内，定量结果的重复性与平行性好。关键词：超临界流体色谱，番茄红素1 引 言番茄红素属于类胡萝卜素的一种，广泛分布于番茄、西瓜、葡萄等各种植物体中，作为多烯芳香烃，番茄红素是很强的抗氧化剂，可以消除血管中的自由基，淬灭单线态氧，对于抑制癌症有一定的效果。近年来，对番茄红素的分析方法的研究也日益增多。常用的方法是HPLC、TLC和紫外分光光度法等。这些方法各有特点，HPLC准确度较高，但有机溶剂耗费多；TLC设备要求不高，但分析时间长、精密度差；紫外分光光度法比较简单，但由于p．胡萝卜素等的干扰，容易产生较大的误差。利用超临界流体色谱分析胡萝卜素已有报道，LesellierE列和Aubert 利用超临界流体色谱对α-胡萝卜素和β-胡萝卜素进行了分析。但采用超临界流体色谱专门分析番茄红素还未见报道。超临界流体具有高的扩散性和较强的溶解能力，有机溶剂用量少，操作温度低等优点，本文通过考察色谱柱温度、超临界流体的压力、超临界流体的组成及携带剂浓度等因素对番茄红素分离的影响，为研究番茄红素建立一种有力的分析分离方法。2 实验部分2．1 仪器与试剂本实验室自行组装的超临界流体色谱仪，包括：两台ISCO 260DM 型注射泵输送二氧化碳，一台ISCO100DM型注射泵输送携带剂，三台泵由一台控制器控制，可以准确控制柱前压和携带剂的流量；冷冻机(重庆四达实验仪器厂)冷冻二氧化碳到一6℃；恒温箱(海安石油仪器厂)；TSP-100高压UV-VIS检测器(美国TSP公司)；Rhendyne 7125形六通进样阀配20μL定量管等部分。二氧化碳(北京氦普北分气体工业有限公司，纯度99.99％)；无水乙醇(北京化工厂，分析纯)；正己烷(北京化工厂，分析纯)。2．2 样品及处理样品包括：番茄红素标准品，β-胡萝卜素，室温下放置半个月后的氧化的番茄红素标准品，加入β-胡萝卜素的氧化番茄红素标准品；超临界丙烷萃取番茄产品，萃取的番茄原料，萃余物。将上述样品分别称取适量溶于正己烷中。2．3 色谱条件Spherisorb Ctg色谱柱(中国科学院大连化学物理研究所，尺寸：250mm×4.5mm，10μm填料)；流动相为二氧化碳-乙醇，二氧化碳-正己烷；检测波长：472nm；进样量：20μL；温度、压力、流动相流速及组成以下说明。3 结果与讨论3．1 番茄红素的定性分析本实验所用的番茄红素的样品为超临界丙烷萃取番茄产品，其中主要的杂质为β-胡萝卜素，同时由于番茄红素易于氧化，所以对番茄红素、番茄红素氧化物、胡萝卜素进行了定性分析。在相同的色谱条件下，分别注入番茄红素标准液、氧化后的番茄红素标准溶液、加入β-胡萝卜素的番茄红素标准溶液。结果如图可看出，番茄红素及其氧化物，β-胡萝卜素的保留时间随极性的减小而增加。3．2 最佳条件的确定为了保证番茄红素的定量准确，通过考察压力、温度、流动相组成及浓度对番茄红素与其氧化物分离的影响，确定了番茄红素分离的最佳条件。3．2．1 柱前压的影响 改变柱前压，当柱前压由17.0MPa增加到20.0MPa时，番茄红素及其氧化物的容量因子逐渐减少，两者的保留时间都缩短，但番茄红素与其氧化物可以实现分离。3．2．2 柱后压的影响 当柱前压、温度及携带剂流速不变，将柱后压由15MPa增加到19MPa，番茄红素与其氧化物的容量因子均减小，但番茄红素与其氧化物的相对保留值随柱后压的增加而减小，分离度也有减小的趋势。3．2．3 温度的影响 容量因子随温度增加的变化趋势如图看出，随温度升高，番茄红素与其氧化物的容量因子降低。番茄红素与其氧化物的相对保留值在室温时最大。由图也可看出，分析温度较低时，番茄红素与其氧化物的保留时间较长，但分离度较大，所以，分离的温度可选择室温。3．2．4 携带剂的影响 当乙醇浓度由5％增加到8％时，番茄红素容量因子减小很快，当浓度增大到16％时，番茄红素与其氧化物的相对保留值减小，乙醇合适的浓度为8％～10％。若以正己烷做携带剂，变化趋势与乙醇相同，番茄红素与其氧化物的相对保留值与乙醇作为携带剂时的值相差不大，大约1.2。但在相同的浓度下，正己烷做携带剂分离番茄红素的容量因子比乙醇小。3．3 番茄红素的定量分析3．3．1 绘制番茄红素的标准工作曲线配制一系列浓度的番茄红素标准溶液，分别取20μL的上述标准溶液进色谱，并根据浓度．峰面积作标准曲线，标准曲线方程为Y =一0.049+7.42×0.0000001X(Y的单位为g／L)，拟合度为0.9990，线性关系较好。线性范围：3～240mg／L。3．3．2 超临界萃取番茄红素样品色谱图 选好适当的色谱分离条件，取20μL番茄红素产品的正己烷溶液进色谱，将产品中番茄红素的峰面积代入标准曲线，即可求出溶液中番茄红素的浓度，并求出产品中的番茄红素含量。3．3．3 精密度及平行性测定 分别称取适量的同一批番茄产品、原料、萃余物各2份，溶于10mL的正己烷中。取各份上述溶液平行测定4次，结果列入表可以看出，测量结果的相对标准偏差均在6％以内，具有良好的精密度，且结果的平行性也很好。结合含量及总量进行物料恒算可以看出，原料中的番茄红素总量与产品及萃余物中番茄红素的总量较吻合，得到的结果可靠、准确。4 结 论(1)使用超临界流体色谱，在C18色谱柱上定性分析番茄红素，可通过改变温度、压力、携带剂浓度来改善分离条件。本研究确定的优化条件为柱前压20.0 MPa，柱压降在3.0～4.0MPa，分离的温度选择室温，携带剂浓度在8％～10％。番茄红素的保留时间大约3min，分析时间短于HPLC。(2)超临界流体色谱定量番茄红素，相对标准偏差在6％以内，结果的重复性和平行性较好。References1 Cheng Jian(成坚)，Zeng Qingxiao(曾庆孝)．Food and Fermentation lndustr／ez(食品与发酵工业)，1999，26(2)：75～782 Wang Qiang(王强)，Han Yashan(韩雅珊)，Dai Yunqing(戴蕴青)．Chinese J．Chromatogr．(色谱)，1997，15(6)：534～535
在蔬菜当中，番茄是个非常与众不同的品种。它既可以当水果，又可以当蔬菜。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。 于是就会产生许多争论：番茄熟吃是白吃，浪费其中的维生素C；番茄生吃是白吃，吸收不了番茄红素。于是，消费者面对番茄，真是左也为难，右也为难。究竟怎么吃最好呢？不妨来看看国外的研究结果。 美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者，让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不过分别用不同的沙拉调料。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管，以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。 学生们自己觉得，吃什么沙拉酱都差不多，反正味道相近。不过，实际上沙拉酱的内容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉酱，有的是低脂沙拉酱，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量为零。 不过，测定的结果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候，血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高，用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。于是，研究者表示，虽然生吃蔬菜很时髦，无脂肪烹调也很时髦，但吃深颜色蔬菜的时候，有点油还是好的。 不过，这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼烂一些，切成碎末，或者擦碎成末，类胡萝卜素的吸收率就能上升，因为只要细胞被破坏，其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说，把胡萝卜打成浆状，尽管会严重地损失维生素C，却有利于吸收其中的胡萝卜素。 西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法，比较其中抗氧化成分的损失程度。令人惊讶的是，在烹调之后，胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调，损失都很小。结果发现，最能保存抗氧化成分的烹调方法是微波烹调，而煮烂和高压烹调损失最大。这倒不是因为煮和高压烹调的温度太高，而是因为煮得太烂，大部分抗氧化成分都溶入水中，结果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉，这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。如果连水一起吃掉，损失就很小了。 这是一个相当不错的消息。与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比，国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯，并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。 不过，人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法。我个人认为，只要是自己喜欢的，油脂不过多，加热温度不过高，自己最喜欢的，就是最好的烹调方法。因为，就算有部分损失，就算吸收率不尽如人意，只要多吃一些就能补回来。而那些没有损失的营养素，比如钾，比如纤维，我们就会得到更多。而那些让人难以下咽的吃法，就算营养上似乎毫无损失，最后的结果还是吃得太少。 所以，如果想把番茄当水果生吃，或者把它打成汁喝，都完全不必有什么顾虑。关键是，吃了之后肚子是否发凉，是否会腹泻。如果没有这类问题，那就按自己的食欲来吃吧。
项目编号：FATA PT-004 2013报名日期：2013-2-1——2013-12-31实施日期：2013-2-1——2013-12-31项目状态：报名中联系方式： 联系人：厉艳 甘琴华 电话：053280885609、80885606传真：0532-80885612E-mail：liyansd@sohu.com详细内容： 测试项目：番茄细菌性溃疡病菌对应的实验室领域代码：0602.03 对应的PT子领域：植物/细菌可能涉及的测试/测量方法：SN/T 2568-2010《番茄细菌性溃疡病菌检疫鉴定方法》中的PCR检测
番茄汁126°7s杀菌过了四个月打开桶盖全是黏条，是什么超标了啊
夏日炎炎 一杯清新的山楂番茄汁 让您立刻感受到清凉解暑的畅快！ 这款山楂番茄汁 不仅口感鲜美 更富含满满的维生素C 让您健康美味两不误！ [img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408071638398908_4908_1642069_3.png[/img]
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