[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=103248]大黄中大黄酚-8-O-β-D-吡喃葡萄糖苷的提取、纯化及含量测定方法的研究[/url]
苯硼酸与葡萄糖结合导致荧光不发生变化？是什么原因？
这么一个令人不能不联想到葡萄酒的国名，很奇怪的，它在国内葡萄酒消费者的心目中却是相当的陌生。它位于西班牙的西边面向大西洋，国土略呈长方形，南北约600公里，东西宽度不超过200公里。从北到南分布了几个葡萄酒产区，如Vinho Verde(绿酒区）、Douro（杜罗河谷）、Dão（达奥）、Bairrada（百拉达）、Ribatejo（瑞巴特茹）和 Alentejo（阿兰特茹）等产地。由于离海的远近、纬度以及山脉走向对于降雨和季风的阻隔等因素，不同产区之间种植的葡萄品种都有些不同，酿成的酒在风格上也可以有很大的差异。
葡萄酒中铁、铜元素的测定，标准分析有GB/T 5009系列的食品中铁、铜的测定——样品消化处理，火焰测定；还有GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法——直接火焰测定法（无须前处理）。实际工作中，你采用哪种分析方法，实验中有哪些利弊因素呢？欢迎讨论！回帖含金量高的，积分奖励哦！！
【优秀新品】+美味葡萄伴香甜[align=center][b]美味葡萄伴香甜[/b][/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深[/align]甜美多样的葡萄果香从哪儿来呢？葡萄与生具来的香气两大来源：由葡萄品种香气和产地风土的影响带来。葡萄香气来源一: 葡萄品种与生具来的香气常用来酿制葡萄酒的葡萄品种约有50种左右，由于不同品种所含的化学物质有所不同，其自带的香气和味道不一样，因而每个品种酿造出来的葡萄酒便有了其特有的香气和风味特征。比如，宁夏的赤霞珠（Cabanet Suavigone）和梅洛（Merlot）通常会有黑色浆果，黑醋栗，红醋栗，黑莓，红梅的果香。新疆的歌海娜(Grenache)往往香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味。黑皮诺有典型的樱桃香气且形式多样，红樱桃，黑樱桃，酸樱桃甚至是樱桃酒，陈酿之后的黑皮诺葡萄酒会变化出李子干，野味，皮革以及灌木丛的气息。内比奥洛（Nebbiolo） 酿出的红酒有着多层次的复合型香气，包括特征性的茶叶与玫瑰花香，以及香料的辛辣味与柏油香味。怀来的琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄本身有着荔枝的香气，酿出的葡萄酒则有独特的类似香水一般的浓郁芬芳。葡萄香气来源二:风土赋予的风味“风土”是一个整体的概念，它指代了跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。比如，同样是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）所酿之酒，在昌黎葡萄厂区地区，土质由大块的砾石土壤变为较细的沙质土壤，她的香气从黑色浆果渐变到红色浆果，花香会越发显著馥郁，宁夏产区所产的酒就以其迷人的花香与红色浆果味而闻名于世。新疆，深层土质粘土成分增加，当地赤霞珠葡萄酒除了具有典型的黑色浆果香气，独特的土地还赋予她特殊的烟草，咖啡等香气，且显得更加阳刚，深沉。风土环境对葡萄酒风味和香气的影响大小是因葡萄品种而异的。比如在宁夏产区，土壤的差异在黑皮诺（Pinot Nior）这种敏感葡萄身上体现地尤其明显。在葡萄酒界才有了这样的说法“在云南葡萄产区，哪怕就是隔了一道土壑，相邻两块葡萄园的葡萄所酿之酒也会有鲜明的区别。”此外，不同的地区，不同的土壤还会让葡萄酒具有当地泥土和矿物的香气，这一点在旧世界表现得较新世界更为突出。美味葡萄，香甜与你，你与他们之间的距离就在你们悉心品尝细心交流的过程中，慢慢慢慢地拉近、消失、升华……
影响葡萄酒的因素影响葡萄酒品质的因素有不少，从酿酒的葡萄到制作过程再到发酵，最后装瓶，这些过程中的许多因素都能对葡萄酒的品质产生影响。自然因素包括土壤和气候，人为因素有采摘方式和压榨方式以及发酵的温度和湿度。1、湿度的影响????主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。??2、光线????光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。3、通风????通风的影响：葡萄酒象海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去。所以，在储酒环境中，最好能保持通风状态，而且也不要在同一环境中，摆放味道太重的物品，以免破坏酒的味道。4、振动????振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。尤其是对年份旧的老酒，更是一大忌讳。????结论????由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。????葡萄酒的摆放????再说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人认为，瓶口向下的摆放方法并不可取，尤其是需要储存比较长的时间的红酒。原因就是红酒存放时间长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会聚集在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会聚集在瓶口处，时间长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。
HPLC-DAD分析酸浆中木犀草素及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙成分酸浆(拉丁文名:Physali alkekengi L.)又名红菇娘、挂金灯、戈力、灯笼草、灯笼果、洛神珠、泡泡草、鬼灯等北方称为菇蔫儿、姑娘儿，以果实供食用。化学成分含酸浆苦素A(Physalin A)、酸浆苦素B、酸浆苦素C、木犀草素(Luteolin)及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙。果实含枸橼酸、草酸、维生素C、酸浆红色素(physalien)、酸浆醇(physanol)A，B。花萼含α胡萝卜素、酸浆黄质(physoxanthin)及叶黄素等，种子油的不皂化物中分得多种4α-甲基甾醇，主要为禾本甾醇(gramisterol)和钝叶醇(obtusifoliol)及4种新甾体。此外尚含多种4-脱甲基甾醇，如胆甾醇和24-乙基胆甾醇等。还含有多种三萜3β-一元醇，其中环木菠萝烷醇(cycloartanol)35%，环木菠萝烯醇(cycloartenol)27%、羊毛脂-8-烯-3β-醇(lanost-8-en-3β-ol)。木犀草素（luteolin）是一种天然黄酮类化合物，存在于多种植物中，具有抗炎、抗肿瘤、抗过敏等方面的作用。化学是如下：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/08/201608311303_607620_2217446_3.jpg目前，国内传统中药有效成分的提取方法普遍存在提取率低、杂质清除率不高、生产周期过长、能耗高、溶剂用量大等缺点。随着中药现代化进程的不断深入，许多现代高新技术不断地被应用到中药有效成分的提取和分离，使得中药有效成分的提取更高效和简便。超声-微波协同萃取技术直接将超声振动与开放式微波两种作用方式相结合，充分利用超声波振动的空化作用以及微波的高能作用，实现了低温常压条件环境下，对固体样品进行快速、高效、可靠的预处理,与常规提取方法相比，超声-微波协同萃取技术具有快速、节能、节省溶剂、污染小等优点。本实验应用超声-微波协同萃取法提取酸浆中的木犀草素及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙，采用高效液相-二极管阵列检测法（HPLC-DAD）测定提取物中木犀草素及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙的含量，药材中二者成分的含量分别为：1.200mg/g 和0.43mg/g，二个峰，木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙峰位置分别为：221nm，270nm，木犀草素峰位置分别为：226nm，276nm，由于木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙比木犀草素多了一个 β-D-吡喃葡萄糖基团，天麻素二个峰位置都发生了蓝移，样品中二个峰的光谱图与标准品二个峰的光谱图相同，可以进一步确定酸浆中含有木犀草素及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙。主要仪器与试剂主要仪器Agilent1100型四元梯度高效液相色谱仪（美国 Agilent 公司）Agilent TC-C18(ODS)色谱柱（5μm，4.6×250mm，美国 Agilent 公司）CW-2000 超声-微波协同萃取仪（新拓微波溶样测试技术有限公司）DJ-10A 型倾倒式粉碎机（上海隆拓仪器设备有限公司）RE-52AA 型旋转蒸发仪（河南巩义仪器厂）LXJ-IIB 型低速大容量多管离心机（上海安亭科学仪器厂）试剂木犀草素（中检所，含量98%；）木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙（中检所，含量98%；）酸浆全草（采于黑龙江）除甲醇、乙腈为色谱纯（国药集团化学试剂有限公司），其余试剂除专门提到外，均为分析醇，实验用水为二次蒸馏水。实验方法供试品溶液的制备 精密称取酸浆粉末1.0g，置于超声-微波萃取仪玻璃容器中，加入50mL70%甲醇，开启超声微波，控制在恒温50℃下提取40min，萃取3次，合并提取液，浓缩至近干，残渣加入甲醇溶解，转移至10mL 量瓶中，加甲醇稀释至刻度，摇匀，过0.45μm 的微孔滤膜，取续滤液，即得。提取条件的考察溶剂的选择：精密称取酸浆粉末1.0g，置于超声-微波萃取仪玻璃容器中，分别用水、70％甲醇、70%乙醇溶液超声-微波协同萃取40min（n=3），萃取3次，合并提取液，浓缩至近干，残渣加入甲醇溶解，转移至10mL 量瓶中，加甲醇稀释至刻度，摇匀，过0.45μm的微孔滤膜，取续滤液，HPLC 测定萃取率。溶剂体积分数的选择：分别用体积分数为40%、50％、60％、70％、80％、90％和纯甲醇溶液超声-微波协同萃取30min（n=3），方法同上。溶剂用量的选择：分别用10mL、20mL、50mL、80mL、100mL70%甲醇提取，方法同上。提取时间的选择：分别用70%甲醇超声-微波协同萃取20min、30min、40min、50min、60min（n=3），方法同上。提取温度的选择：分别在40、45、50、55、60℃下用70%甲醇超声-微波协同萃取40min，方法同上。对照品溶液的制备 分别精密称取常温减压干燥12h 的木犀草素及木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙对照品适量，加甲醇配制成木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙为200μg/mL、木犀草素为100μg/mL 的混合对照品溶液，冷藏备用。色谱条件 色谱柱：Agilent TC-C18柱（5μm，4.6×250mm）；流动相：A-0.1%乙酸水溶液；B-甲醇，线性梯度洗脱：0～30 min，3%～5% B；30～35 min，5%～20%B；35～40min，20%～20%B；检测波长：270nm；流速：1mL/min；柱温：30℃；进样量：20μL。结果与讨论提取条件的优化结果溶剂的优化结果：分别用水、70％甲醇、70%乙醇溶液超声-微波协同萃取30min（n=3），结果表明70%甲醇提取木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙的量较高，而木犀草素的量差异不明显，因此选择70%甲醇提取。溶剂体积分数的优化结果：分别用体积分数为40%、50％、60％、70％、80％、90％和纯甲醇溶液超声-微波协同萃取30min（n=3），结果表明，在甲醇体积分数70%时，木犀草素-7-β-D-葡萄糖甙和木犀草素的提取率随着甲醇浓度的增加而增加；但当甲醇体积分数在70%以上时，木犀草素葡萄糖甙的提取率呈现下降趋势，木犀草素没有明显的变化。木犀草素葡萄糖甙属于一种苷，分子量小，极性较大，当甲醇体积分数过高时，溶液极性降低，使得极性较强的木犀草素葡萄糖甙不易溶出，而木犀草素极性相对木犀草素葡萄糖甙小，影响不明显，因此实验选择70%甲醇作为提取溶剂。溶剂用量的优化结果：分别用10mL、20mL、50mL、80mL、100mL70%甲醇提取，结果表明溶剂体积在50mL时木犀草素葡萄糖甙和木犀草素的提取率最高，之后随着溶剂用量的增加，木犀草素葡萄糖甙和木犀草素的提取率趋于稳定，因此溶剂用量选用50mL 进行提取 。提取时间的优化结果：分别用70%甲醇超声-微波协同萃取20min、30min、40min、50min、60min（n=3），结果表明超声-微波协同萃取时间从20~40min的过程中木犀草素葡萄糖甙和木犀草素的提取率逐渐增加；而提取时间超过40min之后，提取率反而逐渐下降。超声-微波协同萃取时间太长，植物中大量细胞细胞破碎，使得大量粘性物质等进入提取液，溶剂杂质增多、粘度增大，影响了有效成分的溶出，有效成分含量反而减少，因此选择提取时间为40min。提取温度的优化结果：分别在40、45、50、55、60℃下用70%甲醇超声-微波协同萃取40min，实验表明，提取温度在50~60℃的范围内，木犀草素葡萄糖甙和木犀草素的提取率没有明显差异，考虑到温度太高容易破坏活性成分，因此选择提取温度为50℃。流动相的考察在实验过程中，流动相首先考察了甲醇-水、乙腈-水等度洗脱对酸浆超声-微波协同萃取样品溶液进行分离，乙腈-水作为流动相时，出峰较快，不能较好地把木犀草素葡萄糖甙和木犀草素与其他杂质成分分离；甲醇-水作为流动相时，出现峰形拖尾现象，分离效果不理想。为改善上述现象，改用0.1%乙酸代替水并采用梯度洗脱，经过反复筛选之后，最终确定流动相组成为 A -0.1%乙酸水溶液， B -甲醇，洗脱程序为0～30 min , 3%～5% B；30～35 min ，5%～20% B ；35～40 min 20%～3% B，木犀草素葡萄糖甙和木犀草素和其他杂质成分能够很好的分离，得到较理想的色谱图。对照品溶液和酸浆萃取样品的HPLC-DAD 分析下图分别显示了在上述的色谱条件下，采用 DAD 进行检测得到的两种混合对照品及酸浆萃取样品的 HPLC 分离色谱图。图1色谱图中木犀草素葡萄糖甙和木犀草素的保留时间分别为18.74min, 26.87min，根据保留时间判断，图2中的 a、b 色谱峰分别初步鉴定为木犀草素葡萄糖甙和木犀草素。图3、4分别显示了混合对照品和酸浆萃取物中保留时间18.74min, 26.87min 的色谱峰进行 DAD 检测后得到的光谱图，木犀草素葡萄糖甙和木犀草素 UV 光谱图形状相似，出现 二个峰，木犀草素葡萄糖甙峰位置分别为：221nm，270nm，木犀草素峰位置分别为：226nm，276nm，由于木犀草素葡萄糖甙比木犀草素多了一个 β-D-吡喃葡萄糖基团，木犀草素葡萄糖甙二个峰位置都发生了蓝移，样品中二个峰的光谱图与
大家知道哪有卖葡萄糖二酸，或者他的盐类，或者葡萄糖二酸-1，4内酯啊？葡萄糖二酸应该属于医药中间体吧，我从网上查了几个生产厂家，都说这东西不稳定，没有现货，而且量小他们也不给开工做。谢谢，俺着急。
摘要对葡萄酒酿造过程中的矿质元素进行了系统的研究，结果表明：葡萄果实与葡萄酒中的矿质元素的含量分布从大到小依次是钾、钙、镁、钠、铁、铜、锌；其在果皮中的含量均大于在果肉中的含量；各种矿质元素在整个酿造过程中均在变化，其中，钾、镁、钙、钠、铁的含量升高，并且以铁的升幅最大，而铜、锌的含量略有降低；产区之间、品种之间、年份间矿质元素的含量存在一定差异，以铜、锌的变化最大。 关键词葡萄；葡萄酒；矿质元素;含量；分布；葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过完全或部分酒精发酵所得到的饮料。矿质元素是葡萄酒的主要组成成分之一，它参与葡萄酒的理化变化，影响葡萄酒的稳定性及感官特性，作为葡萄酒的功能性成分或作为有害成分而被限制等。因此，研究分析葡萄酒中主要矿质元素的变化，对于了解葡萄酒的特点，改进酿酒工艺，提高与稳定葡萄酒质量具有重要的意义。1、 材料与方法 1.1材料 供试葡萄品种为：赤霞珠、蛇龙珠、佳丽酿、贵人香、霞多丽、玫瑰香等；样品包括葡萄果实与葡萄酒；材料来源：烟台不同产地，国内与国外产地； 1.2方法葡萄果实测定：取取成熟葡萄果实，将果皮与果肉分离，用滤纸吸干果皮水分，分别称重，经消化处理后测定；葡萄酒（汁）样品直接测定。分析仪器为ANALYST 100原子吸收光谱仪（美国PE公司产品），火焰法与原子发射法相结合。2、 结果与分析 2.1矿质元素的回收率 对葡萄酒中7种主要矿质元素进行回收率测试显示，各元素的回收率均达到了试验对回收率在85%-110%之间的要求（表1）,其中，铅在所有测定测中均未检测出。表1 葡萄酒中矿质元素的回收率矿质元素 钾 钙 钠 镁 铁 铜 锌回收率91.06%98.61%96.48%96.33%99.32%98.86%99.1%
古巴，人们通常会想到朗姆酒和雪茄，而不是葡萄酒。但是古巴的一位酿酒师用避孕套、热带香料和古巴葡萄酿造葡萄酒，让人们开始了解古巴的葡萄酒。Orester Estevez的酒庄在不使用传统酿造工具的情况下，每年能生产6000升的葡萄酒。自从2000年开业，他的酒庄生产了番石榴、甜菜、生姜和芙蓉口味的葡萄酒。由于美国与古巴长期的贸易禁运，酿造过程中常用的工具无法进入古巴。所以，Estevez利用起了他能找到的工具来生产葡萄酒。没有大型发酵罐，就用五加仑的水罐代替；没有气闸，就用避孕套代替。Estevez说：“把避孕套放在酒桶上，就像一个男人，避孕套会慢慢地“站起来”。这个时候，便开始产生葡萄酒了。”想象一下，有一百个套着避孕套的水罐挤满了房间，这样的情景既荒谬又精彩。葡萄汁在水罐中发酵时，会释放出二氧化碳，罐子里的气压升高，将气体赶进避孕套里。避孕套上会被扎上一个小孔，防止避孕套变得太大而炸裂。当避孕套软下来时，发酵也就完成了。
原本荒凉贫瘠的戈壁滩，如何蝶变为闻名世界的葡萄酒明星产区？
一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。
优质山葡萄酒的选购要素山葡萄酒是一种高雅、健康、卫生、营养性饮品。面对琳琅满目、五彩缤纷的葡萄酒货架，如何选购纯正的、优质的、适易的山葡萄酒品种，这是广大消费者所关注的。选购山葡萄酒，要了解山葡萄酒的国家标准与厂家，山葡萄酒的种类与选购范围和识辨真山葡萄的要素。
山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……
葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a
葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a
葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a
生态葡萄栽培专注于培育健康的葡萄，能够抵御病虫害并自然地养活自己，而不是保护葡萄免于受任何可能的伤害。在葡萄园内建立一个健康的土壤和平衡的生态系统。生态葡萄栽培要求在葡萄园里创造一个更自然的环境，即保护生物多样性：葡萄与其他植物、微生物、昆虫、鸟类和小动物生活在一起。 极简化栽培是以必要的处理保证葡萄在各个阶段的最佳状态，尽量避免不必要的处理、投入品（农药、化肥、灌溉等）和污染物以及对土壤和葡萄生态系统的干扰，尽量减少不必要的处理，尽量缩短各种处理的时间，促进葡萄生产生态系统的健康发展，同时强化产品风格，提高质量。在葡萄栽培过程中，所有不必要的投入、不必要的处理以及延长任何处理的时间，都只能抹杀风格，提高成本，降低质量，污染环境，与可持续发展的理念相悖。从这个意义上讲，极简化也是生态葡萄栽培的重要构成因素。
葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力…… 在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤 二是细胞分裂加快，进入癌化过程 三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。 另外，巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高…… 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。 营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食的良言。
供 参考吧葡萄酒中总二氧化硫的测定及葡萄酒质量简介 近年来，国家统计局数据，2009年全国全年葡萄酒产量为96万吨；中国大陆地区实现进口从2000年的20万升上涨至2009年的1，370万升，共翻了68倍，2010年河北省产量增加至9，952万升。葡萄酒越来越成为重要的新兴产业，而葡萄酒的生产与销售呈现加速兴旺的发展势头，越来越成为人们喜欢的健康饮品，葡萄酒的质量对人民健康的影响也越来越大。因为葡萄酒有益健康具有较高的保健价值，越来越多地摆上人们的餐桌，成为人们享受生活的一种方式。 葡萄酒指用葡萄发酵酿制成的含有酒精的天然健康饮品。我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代的测试已证实：约有几百种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、氨基酸（含有人体自身不能合成的8种“必需氨基酸”）（异亮氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸）矿物质（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）、含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物（约有200多种）、含有较多的抗氧化剂（花色苷、前花青素、单宁等）、白藜芦醇（防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散），特别是唯一的碱性酒精性饮品，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。 一、葡萄酒的术语和定义1.1葡萄酒的分类按我国标准GB15037—2006，葡萄酒的定义为“以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精的发酵酒”。可以分为:1.1.1从二氧化碳含量上：分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒，通常饮用的是平静葡萄酒（比如香槟属于起泡葡萄酒）。1.1.2从颜色看分为3种：红葡萄酒：是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。白葡萄酒：用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成。桃红葡萄酒：用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。1.1.3、从含总糖量分为4种：干葡萄酒(dry wines)：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L的葡萄酒。半干葡萄酒(semi-dry wines)：含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L的葡萄酒。或发总糖与总酸（以酒石酒计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。半甜葡萄酒（semi-sweet wines）：含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L的葡萄酒。甜葡萄酒（sweet wines）：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。 如果感兴趣大家可以查阅《GB/T 15037-2006 葡萄酒》这个标准中的详细介绍。 二、感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）[tr
近日，一则新闻报道称，来自湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院，由此引发了人们对自酿葡萄酒安全性的关注。葡萄酒中为什么会含有甲醇？自酿葡萄酒的风险又会有多大呢？葡萄酒中为什么有甲醇？ 与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。 甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。 至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。自酿酒，小心杂菌污染 自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。 我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。 在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。 但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。 在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少自酿葡萄酒要注意什么？ 如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：●挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。●操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。●发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。 当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。
三年来，中国的葡萄酒企业真的就像葡萄在冰雪中一样，冷冰冰！?作为葡萄酒从业者，必须努力加倍卖酒，不然产业链的前端：葡萄种植户将砍掉种植几十年的葡萄树，再种植，就难了。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303070759207472_2881_1642069_3.png[/img]
[align=center][b]基于C、O稳定同位素及矿质元素对中国葡萄酒的地理分类[/b][/align] [b] 摘要[/b]：葡萄酒质量的高低较大程度受风土影响，形成了不同区域特征。为规避葡萄酒市场掺假、混淆产地的风险，有效鉴别中国葡萄酒产区，利用电感耦合等离子质谱（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]）、液相色谱同位素质谱仪（LC-IRMS）及同位素质谱仪（EQ-IRMS）分别对样品中的矿质元素、碳同位素比和氧同位素比进行测定。收集中国五个产区142个（新疆、宁夏贺兰山、云川藏、延怀河谷、河西走廊）发酵罐中酒样，保证实验样品具有产地真实属性。结合方差分析（ANOVA）、主成分分析（PCA）、聚类分析（CA）、及线性判别分析（LDA）对五个地区葡萄酒进行分类，结果表明，32种元素在不同产地有显著差异，提取8个主成分，累计贡献率达80.06%，逐步判别分析筛选出Li、Mo、Ag、Mg、Ir、Th、Ta、Re、Pt、水氧元素，建立判别模型，模型对原样品分类正确率达90.8%，交叉分析对模型检验正确率达87.3%。乙醇碳相对稳定，单独使用时不能区分产地，结合矿质元素、甘油碳、葡萄酒水中氧使鉴别效果更好。 [b]关键词[/b]：碳同位素；氧同位素；多元素分析；产地鉴别；中国葡萄酒[b]Abstract：[/b]Thequality of wine is greatly affected by the climate, thus forming differentregional characteristics. In order to avoid the adulteration of the wine market,the risk of the fraud of production place, and effectively identify the realorigin place in China, we used inductively coupled plasma mass spectrometry([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]), Liquid chromatography isotope mass spectrometry (LC-IRMS) and isotopemass spectrometer (IRMS) to determine elemental profile, carbon isotope ratio ([i]δ[/i][sup]13[/sup]C),and oxygen isotope ratio ([i]δ[/i][sup]18[/sup]O) in samples, respectively. Wecollected the wine samples from the fermenters in five production areas inChina (Ningxia Helan Mountain, Xinjiang, Yunchuanzang, Yanhuai valley, HexiCorridor) to ensure that the experimental samples have real properties. Basedon the concentration data of 58 elements and the ratio of carbon and oxygenisotopes, data were processed by the analysis of variance (ANOVA), principalcomponent analysis (PCA), cluster analysis (CA) and linear discriminantanalysis (LDA), the wines of five regions were classified. The results showedthat 32 elements were significantly different from different places ([i]P[/i]新疆贺兰山延怀河谷云川藏。但由于影响因素较多，[i]δ[/i][sup]18[/sup]O平均数不能准确说明产地差异。具体产地差异具体分析：HL主要来自于银川北部，处于中纬度地区，该地区夏季降水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O和浅层地表水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O数据显示均偏负，葡萄酒水中[i]δ[/i][sup]18[/sup]O和采收期降水和灌溉水有直接关系，该地区[i]δ[/i][sup]18[/sup]O显示出稍偏负的特性。XJ所有样品取样位置所处纬度相差不多，其[i]δ[/i][sup]18[/sup]O差异大多来自海拔、降水及灌溉水。昌吉地区平均海拔400多米，灌溉用水来自天山山脉冰山融水[sup][/sup]，不如焉耆地区偏正程度大；焉耆地区（包括和硕县、博湖县、焉耆县）由于海拔较低，干旱少雨，年蒸发量大于降雨量[sup][/sup]，而表面水[sup]16[/sup]O蒸发和扩散速度比[sup]18[/sup]O快，使葡萄吸收地表水中[i]δ[/i][sup]18[/sup]O含量较高，导致该地区数值偏正更多；同样，哈密市降水少，蒸发量大，为降水的100倍，导致[i]δ[/i][sup]18[/sup]O偏正；而伊犁地处天山腹地，降水充沛[sup][/sup]，使[i]δ[/i][sup]18[/sup]O比所测新疆其他地区都偏负。YCZ是葡萄酒水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O最偏负的地区，主要受海拔影响，青藏高原是我国最高海拔葡萄种植园，四川以高山葡萄园闻名，云南地区同样海拔较高，海拔和[i]δ[/i][sup]18[/sup]O通常呈负相关。HX明显偏正更多，原因可能是中国西北部地区，水源主要是江、河支流，多地属于干旱或半干旱地区，降水来自于有较高[i]δ[/i][sup]18[/sup]O的表面水蒸发形成，导致葡萄酒水中[i]δ[/i][sup]18[/sup]O在该地区较大[sup][/sup]。YH年平均降水也较少，灌溉水为浅层地下水，使数值偏负。实验取样地理位置广泛，年份跨度大，品种多样，导致影响[i]δ[/i][sup]18[/sup]O数值因素较多，方差分析结果仍显示出[i]δ[/i][sup]18[/sup]O有极显著差异，表明[i]δ[/i][sup]18[/sup]O是区分产地的良好工具。[/align][align=left]在测定样品中包括1997年到2014年间5个不同产地142个样品，乙醇[i]δ[/i][sup]13[/sup]C标准化后在-16到-30之间，甘油碳在-22到-35之间，如图3箱线图所示，可以更直观看出乙醇[i]δ[/i][sup]13[/sup]C产地差异较甘油[i]δ[/i][sup]13[/sup]C更小，[i]δ[/i][sup]13[/sup]C主要与光合作用相关，而光合作用主要受年份和葡萄品种代谢的稳定影响，对于区分掺假葡萄酒和不同品种葡萄酒有较好作用[sup][/sup]，若单独使用甘油[i]δ[/i][sup]13[/sup]C、乙醇[i]δ[/i][sup]13[/sup]C无法鉴别葡萄酒产地，与H、O同位素结合分类效果更好[sup][/sup]。[/align]3.3主成分分析葡萄酒中元素种类和浓度受多种因素影响，Dasa Kruzlicova等多位研究者[sup][/sup]认为葡萄品种在元素组成上有明显差异，P.P. Coetzee等人[sup][/sup]认为红葡萄酒和白葡萄酒在元素种类和含量上存在明显不同，Irina Geana等人[sup][/sup]得到葡萄酒元素组成和与其来源土壤之间具有相关性。若更加关注取样范围、葡萄品种、葡萄酒类型、土壤类型等因素，减少样品数量的局限，可以得到更好的分类效果。主成分分析可以是一种有效减少变量的方法，将多个变集中于一个主成分，一般利用几个主成分即可代表大部分数据，在葡萄酒产地鉴别中，产地间矿质元素浓度和氧同位素比值存在差异，为进一步减少分析变量，拟采用主成分分析方法，分析ANOVA中有极显著显著性差异的20种元素含量，分析前对数据标准化处理（Z-score）。结果表明主成分分析具有筛选可以作为产地特征元素的作用，总共提取8个主成分，累计方差贡献率达到80.06%，说明8个主成分基本可以概括主要信息，其中主成分1方差贡献率为36.80%，主要包括葡萄酒水氧、Re、Ru、Mg、Lu及Sr等元素信息，主成分2方差累计贡献率达到14.61%，主要包括Rh、Cu、Sr等元素信息，主成分3方差累计贡献率达6.66%，与Ag元素相关程度较大。根据方差累计贡献率前三的主成分标准化后做3-D主成分分析得分图（图4），根据图4可以明显看出新疆、河西走廊可以和贺兰山、云川藏及延怀河谷明显区分开，YH和HL、YCZ均有重叠部分，XJ和HX也有重叠部分，总体看来相同产区数据比较集中，三维图仅展示出一个角度。图5利用PC1和PC2作图，XJ、HX具有正PC1的特性，YCZ、YH具有负PC1的特性，HL具有负PC2的特性，说明可以通过PC1和PC2的正负情况将产地YCZ、YH分为一组，XJ、HX分为一组，HL分为一组。图6展示了多元素变量信息在PC1和PC2的分布情况，PC1、PC2值较大的元素有：Th、Eu、Pt、Ir、Os、Ta、Lu、In、Re、[i]δ[/i][sup]18[/sup]O；PC2偏正，PC1偏负的元素有：Mo、Ru、Mg、Li、Sr、Ti、Rh、Cu；有两个元素较特殊，Cs处于PC1偏正，PC2偏负的位置，可以用于区分HL、HX及XJ产区，Ag处于PC1和PC2都偏负的位置，同样可以用来区分XJ和HX。同时我们也对数据进行了聚类分析，聚类效果一般，详细树状图见补充材料。[img=,690,654]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910031049393848_188_1722582_3.jpg!w690x654.jpg[/img]3.4逐步判别分析[align=left]为更有效鉴别葡萄酒产区，明确各因素在区分葡萄酒产地产生的影响，采用Wilks Lambda test ([i]p[/i]0.01)and an F-statistic factor对五个产地34种元素142个样品进行逐步判别分析，数据样本分为100个样本的训练集和42个样本的测试集，样本集和测试集均包括五个产地。逐步判别结果显示建立了四个典型判别函数，典型判别函数1和Re、水氧、Pt、Lu、Ta、Tm、Rb、甘油[i]δ[/i][sup]13[/sup]C、As及Mn最大绝对相关，典型判别函数2和Li、Rh、Th、Pb及Eu最大绝对相关，典型判别函数3与Mo、Ir、Mg、Ti、Ru、Se、Cu、Nb、Cd、Ge、Cs及Os最大绝对相关，典型判别函数4与Ag、Bi、In、Be、Zr及Hf元素最大绝对相关，四个函数有显著性差异，所以四个典型判别函数均有意义。分析结果将Li、Mo、Ag、Mg、Ir、Th、Ta、Re、Pt及葡萄酒水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O引入判别模型（表3），分类时选出对原始数据组的分类正确率达到90.8%，对YH产地的判别正确率均达到100%，HL样品有一个被误认为是YCZ，一个被误认为是YH；XJ有一个被误认为是HL，有三个被误认为是HX；YCZ样品有一个被误分为HL，四个被误分为YH；HX有两个被误分为XJ，142个样品中有13个样品被错误分类。又进行交叉检验来验证模型有效性，其正确率达到87.3%。判别分析结果提取二个特征值，累计得分即可达到90.2%，将数据标准化后带入标准化典则判别函数中，成功将HL、XJ、YCZ和YH、HX分开（图6），可以看出同一产区数据集中在同一区域，不同产区有其特定的区域，但仍有个别YH会和HL、YCZ混淆，HX会和XJ混淆，可能是因为本次使用样数量有限，取样产区地理位置跨度大，对红葡萄酒和白葡萄酒及葡萄品种不做区分，这些原因使相同产区间存在重叠现象，因此需要引入更多数据，建立更精细的判别函数。[/align][align=center]表3 HL、XJ、YCZ、YH、HX交叉检验判分类结果[/align][align=center]Table3 Classification results of HL, XJ, YCZ, YH and HX cross-tests[/align][align=center] [table][tr][td=1,2,112] [align=center] [/align] [/td][td=1,2,162] [align=center]Original region[/align] [/td][td=5,1,519] [align=center]Predicted Group[/align] [/td][td=1,2,106] [align=center]Total[/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,108] [align=center][color=black]HL[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=center][color=black]XJ[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=center][color=black]YCZ[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=center][color=black]YH[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=center][color=black]HX[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,5,112] [align=center]Count[/align] [/td][td=1,1,162] [align=center]HL[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]32[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]2[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]1[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]35[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]XJ[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]1[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]29[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]5[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]35[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]YCZ[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]2[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]30[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]4[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]36[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]YH[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]16[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]16[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]HX[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]3[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]17[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]20[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,5,112] [align=center]%[/align] [/td][td=1,1,162] [align=center]HL[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]91.4[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]5.7[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]2.9[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]XJ[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]2.9[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]82.9[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]14.3[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]YCZ[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]5.6[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]83.3[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]11.1[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]YH[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,1,162] [align=center]HX[/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,108] [align=right][color=black]15[/color][/align] [/td][td=1,1,100] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]0[/color][/align] [/td][td=1,1,102] [align=right][color=black]85[/color][/align] [/td][td=1,1,106] [align=right][color=black]100[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=1,5,112] [align=center]Discriminant model[/align] [/td][td=7,1,787] [align=left][color=black]Y[sub]HL[/sub]=[/color][color=black]0.502Li+0.284Mo+0.178Ag-0.768Mg-0.866Ir-0.675Th+0.652Ta-1.475Re-1.647Pt+0.499[/color][i]δ[/i][sup]18[/sup]O[color=black]-3.637[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=7,1,787] [align=left][color=black]Y[sub]XJ[/sub]=[/color][color=black]-[/color][color=black]0.766[/color][color=black]Li+0.303Mo+0.015Ag+1.278Mg+0.526Ir+1.959Th+0.866Ta+3.615Re+1.367Pt+2.634[/color][i]δ[/i][sup]18[/sup]O[color=black]-9.008[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=7,1,787] [align=left][color=black]Y[sub]YCZ[/sub]=[/color][color=black]-2.687Li+0.478Mo+1.162Ag-0.104Mg-0.985Tr-2.337Th-1.803Ta-1.965Re-0.91Pt-4.944[/color][i]δ[/i][sup]18[/sup]O[color=black]-34.950[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=7,1,787] [align=left][color=black]Y[sub]YH[/sub]=[/color][color=black]-1.415Li+0.077Mo-1.404Ag-0.488Mg-0.698Ir-1.104Th-1.896Ta-2.561Re-1.214Pt-1.294[/color][i]δ[/i][sup]18[/sup]O[color=black]-5.737[/color][/align] [/td][/tr][tr][td=7,1,787] [align=left][color=black]Y[sub]HX[/sub]=[/color][color=black]2.931Li-1.948Mo-1.307Ag-0.314Mg+2.927Ir+2.843Th+2.105Ta+1.842Re+3.099Pt+4.452[/color][i]δ[/i][sup]18[/sup]O[color=black]-13.047[/color][/align] [/td][/tr][/table][/align][align=left]*将样本中的相应值替换为上述判别式，并且将具有最大数据的一个值视为被划分为样本所属的类别。[/align][align=center] [table][tr][td=1,1,389] [align=left] [/align] [/td][td=1,1,376][align=left][img=,686,260]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910031050287670_7283_1722582_3.jpg!w686x260.jpg[/img][/align][align=left][/align] [/td][/tr][tr][td=2,1,764] 注：黄色为HL，红点为XJ，蓝色为YCZ，紫色为YH，绿色为HX。 [align=center]图6标准化典型判别函数图[/align] [align=center]Figure 6 Standardized Canonical Discriminant Function Diagram[/align] [/td][/tr][/table][/align]近五年来中国对葡萄酒产区鉴别研究发展不多，Jiangfeng Cheng等人[sup][/sup]对中国宁夏、河北的葡萄酒分类时，找到Mn、Sr两个特征性判别元素并得到良好分类率，但其测定三个产地仅使用48个样品，可能随着样品的增加会导致分类率下降，使方法的应用性降低。Shuangxi Fan等人[sup][/sup]对中国新疆（昌吉）、云南（弥勒）及河北（昌黎）的188个葡萄酒进行分类，使用PLS-DA和SVM算法，分类正确率达到95%以上，但因其选择几个地区距离较远，地区差异得已显现，且取样地点具体到州、县，取样相对集中，若将该方法应用于全国产区，仍需探索方法。后续中国葡萄酒产区的研究中，我们应收集更多不用年份、更多品种和更小产区样品，尝试更多化学计量学分析方法，尽可能减少年份、品种、酿造工艺等因素对判别产地的影响，建立普遍适用于中国葡萄酒产区的模型。中国葡萄酒产地地域广阔，建立葡萄酒产地属性数据库面临许多挑战，但我们已初步建立判别HL、XJ、YCZ、YH、HX产地函数，可有效区分HL、XJ、YCZ和YH、HX产区，为今后开展中国葡萄酒产区鉴别工作奠定基础。4结论本实验采用58个元素、甘油[i]δ[/i][sup]13[/sup]C、乙醇[i]δ[/i][sup]13[/sup]C及葡萄酒水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O对5个葡萄酒产区的142个葡萄酒样品进行分类，经ANOVA筛选出20个有显著差异的元素，再对这些元素进行PCA、CA分析，可能由于本实验取样地域范围广，检测数量有一定局限性，导致PCA和CA结果一般。为进一步得到良好分类，选择逐步判别分析，对有显著性差异的32种元素再次筛选。结果表明，对原始数据分类达到90.8%，交叉检验正确率达到87.3%。甘油[i]δ[/i][sup]13[/sup]C、乙醇[i]δ[/i][sup]13[/sup]C对区分产地效果不大，不能单独用于葡萄酒产地鉴别；葡萄酒水[i]δ[/i][sup]18[/sup]O具有产地间差异，但受降水、海拔、纬度等因素影响较大，将其与矿质元素或其他同位素结合会产生更好的效果。参考文献
[align=left][color=#3e3e3e]我所在的[/color][color=#3e3e3e]吉林柳河龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]，气温降到了接近零度，暖气也开始运行。翻开日历——立冬，冬天到了。就在这样的凛冽寒冬中，仍然有酒庄的人们在辛勤劳作，等着气温降一些、再降一些，为了他们甜蜜的收获——冰酒。[/color][/align][align=left][color=#3e3e3e]冻出来的好酒[/color][/align][color=#3e3e3e]冰酒，顾名思义，指的是让葡萄果实冷冻结冰后再进行压榨，获得的甜型葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]在中国的国家标准（GB/T 17204-2008 饮料酒分类、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。」国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定与此一致，还特别强调了不允许使用人工的物理方法进行处理，也即不允许在冷库中冷冻葡萄。[/color][color=#3e3e3e]在葡萄果实内的溶液体系中，气温低于冰点之后并不会同时结晶。溶液内会首先出现水的瞬时微细结晶粒子，而由于冰是单晶体，组成稳定均一，对杂质（糖、酸等各种呈香呈味物质）有相对排他性，因而形成了纯水结成的冰渣和各种物质浓缩的液态葡萄汁。通过轻柔的压榨，将液态葡萄汁与冰渣分离出来进行发酵，就得到了高糖度、风[/color][color=#3e3e3e]味[/color][color=#3e3e3e]浓缩的冰葡萄酒。[/color][img=,32,32]file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps140.tmp.png[/img][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的生产原理并不复杂，关键在于自然低温冻结的过程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已经进行采摘，而酿制冰酒的葡萄则要在树枝上一直保留，到十一月、十二月甚至来年一[/color][color=#3e3e3e]、[/color][color=#3e3e3e]二月才进行采收。采收时的温度越低，葡萄汁中的糖等风味物质含量就约高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一样，葡萄留在树上面临的挑战在于觊觎浓甜果实的鸟儿、棕熊等野生动物。如果降雨过多，葡萄也会容易发生腐坏。[/color][color=#3e3e3e]采摘之后的生产工艺与普通葡萄酒差异不大，此时温度仍然是一个很重要的影响因素。很容易理解的是，冰葡萄的压榨同样必须保持在低温下。冰酒的压榨会使用专门设计的垂直篮筐式压榨机或气囊压榨机，甚至还的会把设备放在室外。[/color][color=#3e3e3e]冰酒的关键在于其果味与酸度，与贵腐酒或者风干甜酒有很大的不同。他们的果香应该是纯净而新鲜的，不会有陈年或氧化的风格，而是会充分反映出所用品种的特点。[/color][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的主要出产国[/color][color=#3e3e3e]冰酒的工艺起源自十八世纪或十九世纪的德国，具体的时间和地点暂无定论，我们在此也不做讨论。但冰酒发明以后的年代里，它的生产并不稳定，只有极少数反常寒冷的天气才有出产。能够系统地、有意识地把冰酒作为一个产品品类来进行生产，其实是从上世纪六十年代才开始的。现在的德国，依然是冰酒的重要生产国。冰酒在德语中被称为 Eiswein, 在1982年成为了单独的法定分类（质量等级）。生产冰酒的葡萄原料，要求达到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允许发生贵腐感染，采摘时需要气温在-7℃以下。[/color][color=#3e3e3e]由于并非每年冬天都可以达到-7℃，德国的冰酒一直产量不高。现在，很多酒农也在减少冰酒的生产，因为如果当年温度不够低，所有被晚收留存的葡萄都必须被废弃，这带来了极大的成本问题。再加上德国的冬天经常很潮湿，容易使葡萄感染贵腐霉菌，就更加大了生产冰酒的难度。现在人们可以用塑料薄膜来缓解鸟儿的投食和降雨带来的腐败问题，但并不能从根本上解决。[/color][color=#3e3e3e]德国的冰酒主要用雷司令葡萄生产，也有少量的西万尼和黑皮诺。世界上品质最佳的冰酒，大多来自德国。其中，Egon Muller酒庄所产 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 Wine-Searcher.com 所收录的世界最贵葡萄酒第28位。[/color][color=#3e3e3e]奥地利是另一个重要的冰酒产地，这里是生产的冰酒同样称为Eiswein，各种法规要求也与德国相似，这里的主要品种有绿维特纳（Grüner Veltliner）、雷司令、琼瑶浆、茨威格（Zweigelt）等。[/color][color=#3e3e3e]得益于更加适合冰酒生产的气候条件，自1984年开始规模化生产冰酒，加拿大很快就成为世界上最大的冰酒产区。这里气候稳定，每年都能有冰酒产出，还有一批以云岭冰酒（Inniskillin）为代表的高品质产品。加拿大还有着目前世界最完备的冰酒生产和质量管理制度（VQA），也为冰酒生产工艺的现代化、标准化做出了巨大贡献。加拿大冰酒的主要品种是威代尔（Vidal）,其次还有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等生产。现在，冰酒已经成了加拿大的一张名片，他也是中国人民最熟悉的加拿大物产——甚至超过了Justin Bieber.[/color]中国可以生产冰酒吗？[color=#3e3e3e]除了前述三个国家主要以外，还有美国的五指湖地区、南半球一些高海拔产区，都有冰酒生产。那么，中国可以生产冰酒吗？[/color][color=#3e3e3e]作为一个大部分产区每年都需要给葡萄藤埋土防寒的国家，不看气象报告我们也知道，在中国，温度不是问题。确实，中国的很多地方是有着生产冰酒的气候条件的，但较冷的天气也带来了中国的独特问题——需要埋土才能安全过冬的葡萄藤，根本等不到葡萄结冰采收。[/color][color=#3e3e3e]2000年，辽宁省桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，种植在北甸子乡来试验生产冰酒。一贯被认为比较抗冻的威代尔葡萄，在-20℃以下还是会发生冻害，而桓仁当地的极端最低温度达-35.7℃, 因此威代尔也必须进行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代尔葡萄采收时,土壤已经冻结10cm以上, 此时想要做防寒已为时过晚，连土都挖不动了。为了保证葡萄的风味积累，果实又不可能太早采收，该怎么办呢？中国葡萄酒人提出了三个不同的思路，解决了这个问题。 [/color][color=#3e3e3e]2012年吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司开始种植北冰红葡萄酿造冰葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]首先[/color][color=#3e3e3e]是[/color][color=#3e3e3e]想到，也是使用比较多的办法，也就是在每年约11月上旬土壤结冻前,结合修剪,将果穗连同果枝剪下,绑在架上,继续冰冻，直到十二月份再进行采收。从国家标准来看，这种做法是符合规范的[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄从开始种植北冰红葡萄是在葡萄藤上生长，[/color][color=#3e3e3e]12月份采摘冻葡萄，[/color][color=#3e3e3e]做出来的酒风味[/color][color=#3e3e3e]独特。具冰葡萄——北冰红葡萄品质特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄利用冻[/color][color=#3e3e3e]葡萄[/color][color=#3e3e3e]——北冰红[/color][color=#3e3e3e]果实中糖、酸、单宁、总酚、各种风味物质的含量和组成，并对生产的[/color][color=#3e3e3e]冰[/color][color=#3e3e3e]葡萄酒进行了感官评鉴，通过研究确认了，自然冰冻方式生产的冰葡萄酒没有质量上的显著[/color][color=#3e3e3e]特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color]中国的冰酒产地[color=#3e3e3e]从本世纪初到现在，中国冰酒产业克服各种困难，已经形成了从东北到西北再到西南高原地区的多个产区和探索性产地。[/color][color=#3e3e3e]东北的另一个冰葡萄酒产区是山葡萄的经典产区：吉林通化[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]。以柳河县为核心的通化产区，是中国山葡萄的原产地，山葡萄冰酒是该地的特色产品。其中，集安市百特庄园的北冰红冰葡萄酒，曾经获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛铜奖。除此山葡萄酒之外，集安市鸭江谷酒庄的威代尔冰葡萄酒更获得了此次比赛的类别最优白金奖章[/color][color=#3e3e3e]，柳河汇源龙韵酒庄发展很快[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]除了东北以外，中国的新疆伊犁河谷、甘肃、宁夏、陕西、山西都有冰酒生产。甘肃祁连酒业生产的冰酒为贵人香和美乐品种，而莫高酒庄则有雷司令和白比诺冰酒出产。山西晋中太行山中的的鱻淼酒庄，则以自己的威代尔冰酒获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛的金奖。[/color][color=#3e3e3e]在中国西南部的高原地区，也有一些适宜生产冰葡萄酒的小气候产地。云南德钦地区海拔2200~2300米，冬季日照强烈，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。德钦主要的冰葡萄品种为赤霞珠，还有一些当地特色的黑美人葡萄。在四川阿坝的高山峡谷中，还有一家名为塔斯酒庄的冰酒酒庄，出产的威代尔冰酒被李志延MW描述「这款甜白葡萄酒油脂般柔滑的质地及饱满的酒体使我震惊。」[/color][color=#3e3e3e]从本世纪初到现在的十几年间，从产量上看，中国已经悄然成为世界最大的冰酒生产国。随着一批精品酒庄成长崛起，我们的冰酒产业也开始吸引了世界的目光。这一杯冻出来的甜蜜之中，也凝结了中国葡萄酒人无尽的智慧。[/color]
宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金产区”，酿出的葡萄酒色素沉淀良好、香气发育完全、糖酸比例协调，以其“色泽鲜明、甘润平衡、香气馥郁、酒体饱满”的中国风格和东方特宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的“黄金产区”，酿出的葡萄酒色素沉淀良好、香气发育完全、糖酸比例协调，以其“色泽鲜明、甘润平衡、香气馥郁、酒体饱满”的中国风格和东方特质，获得了国内外一致好评和广泛认可，先后有60多家酒庄的葡萄酒在品醇客、布鲁塞尔、柏林等国际葡萄酒顶级大赛中获得了1100多个大奖，并远销40多个国家和地区。质，获得了国内外一致好评和广泛认可，先后有60多家酒庄的葡萄酒在品醇客、布鲁塞尔、柏林等国际葡萄酒顶级大赛中获得了1100多个大奖，并远销40多个国家和地区。
质谱分析发现：白葡萄酒或许只是个传说外媒称，你正在喝的夏敦埃酒(一种没有甜味的白葡萄酒)虽然看起来是白葡萄酒，但不如说它其实是红葡萄酒。事实证明，白葡萄也含有使红葡萄酒呈现红色的色素——花青素。 据英国《新科学家》周刊网站1月1日报道，意大利埃德蒙·马克基金会的帕纳约蒂斯·阿拉皮察斯说，大多数文献资料都指出，白葡萄酒与红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的团队采用质谱分析的方法对夏敦埃葡萄、白索维农葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮构成情况进行了分析。这几种葡萄都被用来酿造白葡萄酒。他们发现，这些白葡萄中确实含有花青素，不过其浓度只是梅洛等品种的红葡萄的几千分之一。 阿拉皮察斯说，这有助于人们解释葡萄酒酿造领域一个最古老的奇怪现象——为何白葡萄酒酿造者有时会生产出略呈粉色的葡萄酒。他说：“有时，酿造白葡萄酒的人采集白葡萄作为原料，但最终却生产出稍带玫瑰红色的葡萄酒。现在他们对为何会出现上述情况有了一定的了解。”http://www.instrument.com.cn/news/20150105/150174.shtml
如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。 所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。 因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为： 根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁（液体部分）与葡萄皮渣（固体部分）混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。 固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也月高。 所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
红葡萄酒CIELAB参数与花色素的主成分多元线性回归分析 摘 要：采用CIELAB色空间体系对119 种市售红葡萄酒颜色参数进行分析，并利用超高效液相色谱串联二级质谱法、pH示差法分析测定红葡萄酒样品中16 种单体花色素含量、总花色素含量，使用主成分分析、相关性分析和多元线性回归分析法对上述变量因子进行分析，研究红葡萄酒CIELAB体系中L*值、a*值和b*值与单体花色素、总花色素含量、pH值之间关系。结果表明，通过主成分分析得到对红葡萄酒颜色贡献程度较大的3 种主成分，累计贡献率达到84.11%。CIELAB色空间体系的颜色参数分别受不同单体花色素含量影响，对L*值、a*值影响最大的单体花色素为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷，对b*值影响最大的单体花色素为锦葵色素，总花色素含量对L*值、a*、b*值均有显著影响，L*值与a*值关系呈极显著负相关。关键词：CIELAB色空间；花色素；相关性分析；主成分分析；多元线性回归分析 颜色是反映葡萄酒品质的重要属性，可以提供葡萄酒类型、陈酿时间等相关信息，会对消费者的选择和认知产生影响。研究红葡萄酒中花色素及葡萄酒颜色参数之间的联系，对影响葡萄酒呈色的化学成分及原因进行理论分析，可以为红葡萄酒酿制的工艺优化、品质分析、质量控制及其他相关基础研究提供一定理论依据。花色素是产生葡萄酒颜色变化的基础物质，其含量和结构稳定性对葡萄酒感官品质具有重要影响。近年来，国内外学者从不同角度对葡萄酒中花色素及其与葡萄酒颜色之间的关系进行了研究。张波等论述了红葡萄酒中主要花色素以及衍生物的结构特征、形成途径和理化性质，并对葡萄酒中花色素辅色化作用等进行了系统介绍。梁娜娜等分析了6 种葡萄酒中花色素含量与葡萄酒颜色参数间的关系，发现不同花色素对不同葡萄酒颜色参数具有一定影响。兰圆圆等对21 款不同品种和年份的干红葡萄酒进行分析，研究了总花色素、总酚含量和颜色参数之间的联系，发现总花色素含量与葡萄酒颜色深度等颜色参数具有显著相关性。葛谦等分析了葡萄酒酿造过程中6 种花色素单体、花色素含量与葡萄酒颜色参数的变化规律。Sáenz-Navajas等研究分析了西班牙58 份市售橡木红葡萄酒样本中花色素组成与颜色参数之间的联系。目前国际上进行颜色评价的方法体系主要有RGB色空间、孟塞尔色彩体系、CIELUV色空间和CIELAB色空间。其中只有CIELAB色空间与人眼色刺激值感官相符，被广泛应用于食品及葡萄酒的相关研究。我国国家质检总局认定的《感官分析 食品颜色评价的总则和检验方法》和《均匀色空间和色差公式》中均使用该体系进行颜色评价。本研究采集119 种红葡萄酒为供试样品，对其CIELAB颜色参数、16 种常见单体花色素含量及总花色素含量进行大样本检测分析，通过主成分分析、相关分析及多元线性回归分析寻找参数间相关联系，以期为进一步有针对性开展红葡萄酒辅色研究及品质优化提供一定参考依据。 1 材料与方法 1.1 材料与试剂市售119 种红葡萄酒。乙腈（色谱纯） 美国Fisher公司；浓盐酸、冰醋酸（均为分析纯） `天津市凯通化学试剂有限公司；乙酸钠、氯化钾（均为分析纯） 天津市光复科技发展有限公司；花色素标准品（纯度≥99.5%）：飞燕草色素（delphinidin，Del）、飞燕草素-3-葡萄糖苷（delphinidin-3-glucoside[co
葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。 1.多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需的糖类物质。 2.有机酸：含酒石酸、苹果(苹果食品)酸、琥珀酸、柠檬酸等，皆为维持体内酸碱平衡的物质，能帮助消化(消化食品)。 3.无机盐：葡萄酒内含氧化钾、氧化镁，酒中比例恰相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。酒中磷含量很高，钙(钙食品)低，氮化钠及三氧化二铝低，含硫、氯、铁(铁食品)、二氧化硅、锌、铜、硒等。 4.含氮物质：一般葡萄酒内平均含氮量约0.05%－0.027%，葡萄酒内含蛋白质(蛋白质食品)1克/升，并含18种氨基酸。 5.维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸(叶酸食品)、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。 6.醇类：酒精含量70毫升/升－180毫升/升。有少量杂醇油(油食品)、苯乙醇等。二醇类、多元醇、酯类、缩醛等，这些物质形成葡萄酒的呈香、呈味物质。 7.单宁和色素：红葡萄酒内的单宁比白葡萄酒多，略有苦涩味。红葡萄酒含色素0.4克/升－0.11克/升。长时间贮存后，葡萄酒色泽变深，这主要是因为色素变成胶体，沉淀，氧化后变色。
存放葡萄酒，酒柜很重要???一般人都认为，买葡萄酒柜不过是提供葡萄酒一个恒温的环境，如果你要保存的是普通的葡萄酒，你大可以这样想，但假使你要保存五年以上陈年实力的好酒，那选错葡萄酒柜，铁定会让你后悔莫及。因为好的葡萄酒，储藏环境不能单纯考虑到温度而已，诸如震动、日照与空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量，都是影响葡萄酒储藏的重要因素。据酒讯网介绍，要买对葡萄酒柜，下列要素不得不考虑。要素一：压缩机压缩机是酒柜的心脏，大抵一个葡萄酒柜好不好，压缩机的好坏，占了相当决定性因素。前面提过，震动是影响葡萄酒储藏的负面因素，压缩机如果不够安静，加上柜子材质过轻不够稳重，那么一只葡萄酒柜就会因压缩机的震动而带动整体的震动，这样会让葡萄酒时时处于轻微震动的环境中，没办法好好沉睡，随时随地都有可能被震醒的葡萄酒处在危险之中。所以要选购葡萄酒柜时，第一个要参考的重点就是压缩机够不够安静，以及柜子的材质够不够稳重，能保证超静音运转的压缩机，才是一台好葡萄酒柜的最基本要件，一般而言，欧洲机在这方面的表现评价较高。要素二：光害虽然没有直接照射到阳光，但紫外线无所不在，而会破坏酒质的，就是光线中的紫外线。一般而言，密闭式完全不透光的门是完全隔离紫外线的最佳设计。不过一般葡萄酒收藏者没看到自己的收藏，总是会觉得好像少了什么似的，因此玻璃门设计的酒柜，普遍受到欢迎。而同样是玻璃门，有滤除紫外线功能的，跟普通玻璃的成本就差了很多，因此购买前，最好先问清楚。要素三：空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]量葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。要素四：湿度控制湿度的控制也是一个好的葡萄酒柜所应该具备的要项，因为湿度会影响到软木塞，不对的湿度，会让软木塞干裂或湿腐，对葡萄酒产生致命性的影响。葡萄酒适合的储藏湿度是65%至75%之间，而一般无湿度控制功能的酒柜，大概厢内湿度平均值为55%，很容易让软木塞干裂。湿度控制对葡萄酒柜而言是较高档次的设计，并不是每台都有，因此在购买前，最好问清楚有没有这项功能。要素五：降温速度葡萄酒柜在刚启用时，温度下降的时间应该是阶段性，而非像冰箱一样直线下降。一台好的酒柜，其温控系统可以用24至48小时的时间，缓慢地将温度调节至所需温度，就连最敏感的葡萄酒，也无法察觉到周遭温度的变化。一般平价的酒柜，可能在一个小时内就把夏天的30度急速降到18度，众所周知，急速的温度变化，不管是由热变冷或由冷变热，对葡萄酒而言都不是好事。因此温控系统也是选购葡萄酒柜时不可不注意的细节。高手密诀葡萄酒柜最好能摆满葡萄酒，不要有空缺。如果一开始没办法填满你的葡萄酒柜，可用空瓶装满水来替代空缺，这样不仅可以有效减缓初次降温的速度，让酒感受不到温度变化，而且在开门时，也可以有效率地减缓柜内温度变化。
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